Ауыр енбекпен және спортпен айналысатындардың тамактану ерекшелігі, Азық түлік тауарларының сапасын бақылау

Өнім сапасын бақылау және сапаны сараптауды жүргізудің негіздерін меңгеру стратегиялық маңызы бар мәселе болып табылады. Осы бағыттағы міндеттері шешуге өнеркәсіпте, ауыл шаруашылығында және сауда саласында тұтыну тауарларын өндіру мен өткізу аумағында қызмет атқаратын барлық мекемелер тікелей қатысуы қажет.
Алға қойған мақсатты орындаудың тиімді құралы ретінде тауардың сапасын сараптау болып табылады. Мұндай сараптаудың мақсаты – тауардың сапасын талдау негізінде олардың тұтынушылық құндылығын, яғни әлеуметтік тиімділігін, пайдалылығын, қолдану қолайлығын және эстетикалық жетілгендігін анықтау.
Сараптау нәтижелерін жобалаушылар мен конструкторлар тұтынушылар талаптары, болашақ бұйымдардың және олардың диалогтарын пайдалану ережелері, бәсекелестік қабілетке жету жолдары жөнінде қажетті ақпарат ала отырып жаңа тауарлар шығару үшін қолданады.
Ет және ет өнімдері, сүт және сүт өнімдерінің сапасы оның бастапқы құрамына және құрылымына тікелей байланысты. Рецептура бойынша өнімнің бастапқы шикізаты технологиялық өңдеу және сақтау жағдайын қарастырады. Өнім сапасының әсері қоршаған факторларға байланысты бағаланады. Шыққан өнімнің жоғары сапасын маңызды шарттар және сараптамалар арқылы жүргізіледі, өнімге жан жақты анализ жасап және технологиялық дисциплина қадағалану керек.
«Азық түлік өнімдері мен шикізаттардың сапасын бақылау және бағалау» пән мамандығы сапа мәселесін оқытады. Барлық тағам өнімдері (ет, сүт және өнделетін өнімдер) бірлік биоматериалдардан тұрады, уақыт өте келе бұл өнімдер бұзыла бастайды. Дайын өнім сапасының төмендеуінен қашу мүмкін емес, бірақ дайын өнім мен шикі өнімнің процессін баяулатуға болады, ол үшін дұрыс рецептура және оның сақталуы тиіс болуы керек. Берілген дисциплина «Азық түлік өнімдері мен шикізаттардың сапасын бақылау және бағалау» осы мәселелер сұрақтарын қарастырады:
өңдеуге арналған шикі заттың жарамдылығы;
техникалық сараптама (өндірісті бақылау);
дайын өнімнің сараптамасы;
нормативтік – техникалық құжат;
Өндірісте шығарылған өнімнің жарамдылығын ветеринарлық экспертиза орнықтырады, ең бастапқы талаптары өңдіріске күмән тудыратын малдарды тексеріп алдын алу болып табылады.
Өнімнің химиялық құрамы, дайын өнім мен жартылай фабрикаттың ферменттік өзгеруі түрлі методтар және техникалық бақылаулар арқылы жүргізіледі. Бұл дисциплина сараптамалық бағалау кезеңіне сай әдістерін меңгеріп өнім сапасын бағалауға мүмкіндік береді, бұл әртүрлі өндірістік шешімдерді қабылдауда өте маңызды рөл атқарады.
1.Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. Инженерная реология пищевых материалов. – М., 1981.
2.Азаров Б.М., Назаров Н.И. Реология пищевых масс. – М., 1970.
3.Азаров Б.М., Арет В.А. Инженерная реология пищевых производств. – М., 1978.
4.Николаев Б. А. Структурно-механические свойства мучного теста. – М., 1976.
5.Мачихин Ю.А., Клаповский Ю.В. Современные способы формования конфетных масс. – М., 2011.
        
        Қазақстан Республикасының білім беру министрлігіШәкәрім атындағы мемлекеттік университетіСӨЖ Тақырыбы: Ауыр енбекпен және спортпен айналысатындардың тамактану ерекшелігі Азық ... ... ... ... ... ...  Кабденова А.Т.Ауыр енбекпен және спортпен айналысатындардың тамактану ерекшелігі Азық түлік тауарларының сапасын бақылауӨнім сапасын ... және ... ... ... негіздерін меңгеру стратегиялық маңызы бар мәселе болып табылады. Осы бағыттағы міндеттері ... ... ауыл ... және ... ... ... тауарларын өндіру мен өткізу аумағында қызмет атқаратын барлық мекемелер тікелей қатысуы қажет.Алға қойған ... ... ... ... ретінде тауардың сапасын сараптау болып табылады. Мұндай сараптаудың мақсаты  -  тауардың ... ... ... ... ... ... яғни ... тиімділігін, пайдалылығын, қолдану қолайлығын және эстетикалық жетілгендігін анықтау.Сараптау нәтижелерін  жобалаушылар мен конструкторлар тұтынушылар талаптары, болашақ бұйымдардың және олардың диалогтарын ... ... ... ... жету жолдары жөнінде қажетті ақпарат ала отырып жаңа тауарлар шығару үшін ... және ет ... сүт және сүт ... ... оның бастапқы құрамына және құрылымына тікелей байланысты. Рецептура бойынша өнімнің бастапқы ... ... ... және ... жағдайын қарастырады. Өнім сапасының әсері қоршаған факторларға байланысты бағаланады. Шыққан өнімнің жоғары сапасын маңызды шарттар және ... ... ... ... жан жақты анализ жасап және технологиялық дисциплина қадағалану керек. пән мамандығы сапа мәселесін оқытады. Барлық тағам өнімдері (ет, сүт және ... ... ... ... ... уақыт өте келе бұл өнімдер бұзыла бастайды. Дайын өнім сапасының төмендеуінен қашу мүмкін емес, бірақ дайын өнім мен шикі ... ... ... ... ол үшін дұрыс рецептура және оның сақталуы тиіс болуы ... ... ...  осы мәселелер сұрақтарын қарастырады:өңдеуге арналған шикі ... ... ... ... бақылау);дайын өнімнің сараптамасы;нормативтік  -  техникалық құжат;Өндірісте шығарылған өнімнің жарамдылығын ветеринарлық экспертиза орнықтырады, ең ... ... ... ... ... ... ... алдын алу болып табылады.Өнімнің химиялық құрамы, дайын өнім мен жартылай фабрикаттың ферменттік ... ... ... және ... бақылаулар арқылы жүргізіледі. Бұл дисциплина сараптамалық бағалау кезеңіне сай әдістерін меңгеріп өнім сапасын ... ... ... бұл әртүрлі өндірістік шешімдерді қабылдауда өте маңызды рөл атқарады. пән мамандығы келесі мәселелерді қарастырады:өнімнің ветеринарлы  -  ...  ... ... - ... ... және ... ... өнімі;нормативтік  -  техникалық құжаттарды қарастыру.Ветеринарлы  -  санитарлық  бақылау келесі мәселерді қарастырады:- малды сою және ... ... ... - ... жүруін қадағалау;- құсты сою барысында ветеринарлы - санитария жүруі тиіс;Бұл бөлімде жалпы ветеринарлы  -  ... ... ... ... ... ... және мүшелеу орындары сонымен қатар малдың тірі кезіндегі жағдайы оның ... ... орны ... ... тірі ... ... бақылау жеткіліксіз болып табылады, сондықтан соңғы қортындыны теріні зерттеу, сою және мүшелеу кезінде экспертиза нәтижесін береді. Бұл бөлімде санитарлы ... ... ... ... ... үшін ... ... қолайлы аралық болып табылады, сондықтан санитарлық және санитарлы  -  гигиеналық өнеркәсіптерде жағдай ... ...  -  ... ... ... ... сапасын бағалау және өндірістегі өндірістік  -  техникалық бақылау қарастырылады:малды сою және мүшелеу барысында цехты бақылау және бағалау: ... ... ... ... ... шығаратын цехты бақылау;шұжық өндірісін бақылау және бағалау: шикізатқа, материалдарға, дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар;консерві өндірісін бақылау және ... ... ... ... ... ... ... талаптар;құс өңдеу өндірісін бақылау: өндірістің технологиялық процесіне бақылау;сүт өңдеу өндірісін ... НТК ... ... ... ... ... Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасын бақылау;сүт қышқылды өнімдер өндірісін бақылау: НТК талаптары, шикізат сапасына қойылатын ... ... ... процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасын бақылау;май өндірісін бақылау: НТК ... ... ... ... ... Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасын бақылау;Бұл бөлімде шикізат өнім мен оның ... ... ... ... ... процессін және сапа методын қарастырамыз, өнімге бал мен баға қойылады.Нормативтік құжаттарды қарастыру.Нормативтік құжаттарды ... ... ... өнім ... ... емес. Сондықтан бұл бөлімде біз нормативтік құжаттармен танысамыз (МЕСТ, ҚРСТ, техникалық шарттар және ... сапа ... ... ... өнімдері туралы ғылымның негізі және олардың химиялық ... ... ... ... ... заттары және олардың адам ағзасына қажкттілігі; ағзаның ... ... ... ... ... ... ... жеке құраушы бөліктерінің физиологиялық маңызы.Дәнді дақылдарды өңдеу және сактау технологиясыДән және дәнді дақылдардың сипаттамасы; ... ... ...  --  бұршақты дақылдар, астықтың сапасын бағалау.Астықты ұнға өңдеу технологиясыАстықтың ... ... ... ... ... ... наубайханалық кұндылығы. Бидай мен қара бидайды ұн тартуға дайындау.Диірменнің астық тазалау бөліміне дейінгі және одан шыққан астықгың сапасы.Астықты сұрыпты ұнға ... ... ... наубайханалық және макарон ұндарына өндеу. Бидай және қара бидай ұндарының сапасына қойылатын талаптар.Астықты жармаға өңдеу технологиясыЖарма дақылдарынан ... ... ... ... ... дайындаудың технологиялық процестері. Жарма зауытының қауыздау бөліміндегі технологиялық процестер. Жарма дақылдарынан алынатын жармалардың сапасы мен шығымы.Астықты өңдеуде алынатын ... ... мен ... ... ... ... емес және бүршақ дақылдарының ұндары.Наубайхана өндірісінің технологиясыНан өнімдерінің ... Нан ... ... ... мәні мен ... ... ... жэне бидай- қара бидай нандарын дайындау тәсілдері. Бидай мен қара бидай қамырларының ... ... ... ... ... ... жіктемесі. Yenнды кондитер өнімдері өндірісінің принципиалды технологиялық сызбасы. Қантты кондитер өнімдері өндірістерінің негізгі кезеңдері. Инвертті шырын, өндірістің технологиялық сызбасы.7. ... ... ... өнімдерінің жіктемесі. Негізгі кезеңдері және макарон өнімдері өндірісінің мәні.8. Шырынды өсімдік шикізаттарыШырынды өсімдік шикізаттарының сақтау және ... ... ... ... сұрыпы және өсірілу жағдайы, шикізаттың химиялық кұрамы, физикалық қасиеттері, шикізаттың физиологиялық ерекшеліктері. Шырынды өсімдік шикізаттарын өндеу. ... ... ... ... ... ... химиялық, физика-химиялық және физикалық әдістер.9. Тамактық майларӨсімдік майлары. Майлардың қасиеттері мен құрамы. Майлы шикізаттың сипаттамасы. Өсімдік майын ... ... ...  --  белсенді заттар. Маргарин. Маргарин өндіруге ... ... ... ... алу технологиясы. Кондитерлік, наубайханалық және аспаздық майларды алу. Май өндіру өнеркәсібінің қосымша өнімдері10. Сүт және сүт өнімдеріСиыр ... ... ... ... мен ... ... технологиялық өндеу және оның ассортименті. Сүгтің екінші ...  --  ... ... ... Сиыр майы.11. Қамырды қопсытқыштарНаубайханалық ашытқы. Ашытқы клеткаларын өсірудің жағдайы мен ...   ...    ...   ашытқы.   Ашытқы    сүті. Кептірілген   ашытқы. ... - ...   ...   ... ... ... қопсытқыштар.12. Қант (сахароза)  --  тамақ ... ... ... ... ... ... жуу, ... жоңқалап майдалау, диффузиялық шырынды сүзу және қоюлату, қою шырын мен ақпаны утфелге қайнату, утфелді центрифугалау және ... ... ... қойылатын талаптар. Мелассаны қолдану.13. Крахмал және крахмал өнімдеріКартоп крахмалы. Картоп крахмалының технологиясы. Шырынның сапасына қойылатын талаптар. Жүгері крахмалы: жүгері ... ... ... ... ... бөлу және жуу, жүгері боткасын ұнтақтау, суспензиядан бөлу, крахмалды жуу, крахмалды бөліп алу коэффициенті мен шығымы. Крахмал сірнесінің өндірісі. ... ... ... ... ... судың сипаттамасы, судың сапасына қойылатын талаптар, ішетін суды алу; тамақ өндірістерінің ағынды сулары, ... ... жөне ... Ас ... ... түрлері. Түздың сапасына қойылатын талаптар жөне оны сақтау.16. Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдеріТауық жұмыртқасының қүрамы мен қасиетгері. Тауық жұмыртқасына қойылатын талаптар және оны ... ... ... жұмыртқаларын өндіру. Жұмыртқа ұнтағының өндірісі.17. Жеміс-жидек шикізаттарыЖеміс-жидек шикізаттарының ... ... ... ... джемі, тосабы, цукаты, жүзім (кептірілген жүзім). Жеміс-жидек шырындары және ұнтақтары.18. ... ... ... ... қышқылы, лимон қышқылы, жүзім қышқылы, олардың сипаттамасы және тамақ өндірісінде қолданылуы.19. Татымды заттарТмин, бәден, күнзе, зағыпыран, даршын, қалампыр, ваниль, ванилин, және ... ... ... түс ... ... ... ... Татымды заттардың сипаттамасы және оларды тамақ өндірісінде қолдану.20. Тамақтық бояғыштарТабиғи ...  --  ... ... куркума. Шынайы тамақтық бояғыштар. Синтетикалық бояғыштар.21. Тоңбалық заттарПектин, агар, агароид, желатин. Тоңбалық ... ... және ... ... ... ... ... дәстүрлі емес түрлері және олардың тамак, өндірісінде қолданылуыҚалдық сыралық ашытқылар, жеміс ұнтақтары, ет және ... ... ... өнімдері.23. Тамак, өнімдерінің курамына кіретін зиянды заттар және олардың адам организміне тигізетін өсеріТамақ өнімдерінің ... ... ... ... биокатализаторлар (гармондар), антибиотиктер, канцерогенді көмірсулар, микрозарарлар. Тамақ өнімдерінің табиғи ... ... ... ... ...  негһгі шикізатДәнді дақылдардың күрылысы мен түрлері. Химиялық қүрамы. Астық шикізаттарының технологиялық бағалануы. Сақтау кезінде дәнде жүретін ... ... ... ... ... тәсілдері мен тәртіптері. Өсімдік шикізаттарының басқа да түрлері. Картоп. Жүзім. Қүлмақ. Судың сапасын сипаттайтын негізгі көрсеткіштер. Судың ... ... ... ... бар суды дайындау тәсілдері.25. Уыт өндірісіУыт өндірудің технологиялық кестесі. Сыра уыттының ... ... ... ... және кұңгірт уыттардың өндіру ерекшеліктері. Арнайы уыттардың өндірісі.26. Крахмал ұстайтын шикізаттардан этил спирт өндірісіСпирт өндірудің принциптік ... ... ... ... ... ... дайындау. Шикі спирттің өңделуі. Ректификацияланған спирттің өңделуі. Мелассадан спирт өндірудің технологиялық кестесі. Меласса суслосының ашу ... Сыра ... ... ... ... Уыт және ... ұнтақтау. Басу (заттар жасау). Фильтрлеу. Құлмақ пен ... ... ... суытылуы және тұндырылуы.Сыра суслосының ашуы және ашуын жеткізу (кейінгі ашуы). Сыраның мөлдірленуі және бөлшектеліп қүйылуы. Сыраның негізгі сапалық көрсеткіштері.28. Шарап ... ... ... жасаудың негізгі өндірістік стадиялары және шарап заводтарының ... ... ... ... ... және ... және ескіруі.Шампан шараптарының өндірісі. Жеміс-жидекті шараптар өндірісі.29. Дәнді дақылдардан және көкөніс шикізаттардан күшейтілген алкогольды сусындардың өндірісіКоньяктың жіктелуі. ... ... ... ... ... Коньяк спирттерінің алынуы және жетілуі. Арақтар ассортименті және ... Арақ ... ... қышқылын алу. Сірке суының технологиясы. Сүт қышқьшын алу. ... алу. ... ... ... ... Ром және ... өндірістері.Пайдаланған әдебиеттер1.Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. Инженерная реология пищевых материалов.  -  М., 1981.2.Азаров Б.М., ... Н.И. ... ... ...  -  М., ... Б.М., Арет В.А. ... реология пищевых производств.  -  М., 1978.4.Николаев Б. А. ... ... ... ...  -  М., ... Ю.А., ... Ю.В. Современные способы формования конфетных масс.  -  М., 2011.  
        
      

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Ауыр еңбекпен және спортпен айналысатындардың тамақтану ерекшелігі . Азық-түлік тауарларының сапасын бақылау9 бет
Динамикалық хаостың сипаттамалары6 бет
Көшпенділік қоғамның генезисі мен эвалюциясы22 бет
Туристік жорықтар, саяхат сұрақ-жауап түрінде51 бет
Физикалық еңбек кезіндегі тамақтану9 бет
Қазақстан Республикасында азық-түлік нарығын реттеу41 бет
1946-1970 жылдардағы Қазақстан ауыр өнеркәсібіне инженер кардларды даярлау63 бет
Cu, Pb, Ni, Cr ауыр металдарының күріш алқаптарындағы топырақтардағы сандық және сапалық құбылымдары (Қызылорда облысы, Шиелі ауданының мысалында)30 бет
«Бірнеше түлікке ортақ пастереллез ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«жұмыс аттарын азықтандыру»24 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь