Тағамдық өнімдердің технологиясының дамуының негізгі бағыттары


1. Тағамдық өнімдердің технологиясының дамуының негізгі бағыттары
2. Тағамдық комбинаторика негізі
Тағамдық өндірісте өнімнің сапасы негізінен:
• негізгі және көмекші шикізатқа және оның стандарт таптарына сәйкестігіне;
• рецептураның дұрыс құрылуына;
• тиімді технологиялық өңдеу әдістерін қолдануға, безендірілуіне, заманауи құрал-жабдықтың пайдаланылуына тәуелді болады.
Тұрғындардың көпшілігінің негізгі тамақтануы үй жағдайында болады.Өнімдер мен жартылай фабрикаттар тағам өндіріснде артықшылыққа ие болуы үшін, дайын өнімнің сапасын төмендетіп ғана қоймай, олардың жоғары сапалылылғын да қамтамасыз ету қажет.
Кәсіпорындармен ұсынылатын өнімдердің көпшілігінің сапасының төмен болуы рецептурамен технологияның сонымен қатар, өнімнің жүзеге асырылуының бұзылуымен негізделген.
Мұның барлығы жалпы алғанда жұмысшылардың квалификациясы мен жұмысқа деген көзқарасына тәуелді болып келеді. Практика тұрғысынан қарасақ,өнімді дайындау кезіндегі кез келген ауытқу өнімнің сапасының төмендеуіне әкеледі. Мысалы, егер шикізат пен жартылай фабрикатты дұрыс сақтамаса, оның сапасы төмендейді, яғни жоғары сапалы өнім алынбайды.
Өнім өндірудің түрлі технологиялық сұлбаларының экономикалық және технологиялық тиімділігі. Кәсіпорындарда экономикалық тиімділікті арттырудың негізгі жолы- заманауи технология мен құрал-жабдықтарды пйадалану. Бұл шығындар мен жоғалтуларды азайтады, өнім шығымын жоғарылатады, тағамдық құндылығын сақтайды, жанармай, тара, инвентарь шығынын кемітеді.
С дәрумені ұзақ мерзімге қыздырғанда, мыс, темір мен жанасқанда ыдырайды.Сондықтан, көкөністермен жемістерді тазалағанда, ұсақтағанда темір пышақтар мен үккіштерді пайдалануға болмайды, орнына тот баспайтын болаттан жасалған бұйымдарды пайдалану қажет. Көкөністерді пісіру уақытын ескере отырып, қайнап тұрған суға салу ұсынылады. Қышқыл ортада С дәрумені аз бұзылады. Минералды тұзардың шығынын азайту үшін көкөністерді піскен кезде су мөлшері өте аз қалатындай етіп, аз көлемдегі суға пісіреді. Әдеттегі қайнауға қарағанда, буда пісіру кезінде дәрумендер мен минералды заттардың жойылуы аз болады.
Тағам өнідірісінің тиімділігін жоғарылату және индустрализациялау жолдары. Тарихи тәжірибелерге сүйенсек, кез келген мемлекеттің дамуы үшін қоғамдық тамақтанудың заманауи жүйесі қажет болатынын көреміз. Яғни, кейбір әлеуметтік мәселелерді жақсы жолға қойылған қоғамлдық тамақтану жүйесімен функционирлеу жағдайында ғана шешуге болады.
Еңбек өнімділігін арттыру үшін тағам өнімдерін өндірудің жаңа принципиалды технологиясын енгізу қажет. Бұл технологиялардың мәні тағам өнімдерін дайындау процесін мамандандырылған, жоғары механикаландырылған жеке кіші операцияларға бөлуге негізделген.
Индустрализация мағынасы кәсіпорынның жоғары дайындық деңгейіндегі жартылай фабрикаттар мен дайын өнім шығару бойынша бір өндірістік-шаруашылық кешенге айналуы.Қоғамдық тамақтанудың мұндай кәсіпорындарында өнімдердің аспаздық дайындығына дейін жүзеге асырылады.
Бұл құрал-жабдықтарды тиімді пайдалануды, тағам дайындауды механизациялауды, еңбек өнімділігінің артуын, өнмінің өзіндік құнынынң төмендеуін, шығындардың кемуін, қалдықтардың оңтайлы қолданылуын қамтамасыз етеді.
1 Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта. – М.:Пищепромиздат, 2001. – 296с.
2 Общая технология пищевых производств. Л.П. Ковальский. М.Колос. – 1997 –320 стр.
3 Химический состав и пищевая ценность продуктов [Текст]: справочник. М.Н.Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
4 Рогов, И.А. Химия пищ / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И.Дунченко. – М.: Колос С, 2007. – 853с
5 Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология / В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов. – М.: Делипринт, 2001. – 123с.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге




ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы
кафедрасы

БАӨЖ №5
Тақырыбы: Тағамдық өнімдердің технологиясының дамуының негізгі бағыттары

Тексерген: т.ғ.к., доцент м.а. Нұрғазезова А.Н.
Орындаған: Аринова Э.Ж. ТПМ -401

Семей
2015
Жоспар:

1. Тағамдық өнімдердің технологиясының дамуының негізгі бағыттары
2. Тағамдық комбинаторика негізі

Тағамдық өндірісте өнімнің сапасы негізінен:
• негізгі және көмекші шикізатқа және оның стандарт таптарына
сәйкестігіне;
• рецептураның дұрыс құрылуына;
• тиімді технологиялық өңдеу әдістерін қолдануға, безендірілуіне,
заманауи құрал-жабдықтың пайдаланылуына тәуелді болады.
Тұрғындардың көпшілігінің негізгі тамақтануы үй жағдайында
болады.Өнімдер мен жартылай фабрикаттар тағам өндіріснде артықшылыққа ие
болуы үшін, дайын өнімнің сапасын төмендетіп ғана қоймай, олардың жоғары
сапалылылғын да қамтамасыз ету қажет.
Кәсіпорындармен ұсынылатын өнімдердің көпшілігінің сапасының төмен
болуы рецептурамен технологияның сонымен қатар, өнімнің жүзеге асырылуының
бұзылуымен негізделген.
Мұның барлығы жалпы алғанда жұмысшылардың квалификациясы мен жұмысқа
деген көзқарасына тәуелді болып келеді. Практика тұрғысынан қарасақ,өнімді
дайындау кезіндегі кез келген ауытқу өнімнің сапасының төмендеуіне
әкеледі. Мысалы, егер шикізат пен жартылай фабрикатты дұрыс сақтамаса, оның
сапасы төмендейді, яғни жоғары сапалы өнім алынбайды.
Өнім өндірудің түрлі технологиялық сұлбаларының экономикалық және
технологиялық тиімділігі. Кәсіпорындарда экономикалық тиімділікті
арттырудың негізгі жолы- заманауи технология мен құрал-жабдықтарды
пйадалану. Бұл шығындар мен жоғалтуларды азайтады, өнім шығымын
жоғарылатады, тағамдық құндылығын сақтайды, жанармай, тара, инвентарь
шығынын кемітеді.
С дәрумені ұзақ мерзімге қыздырғанда, мыс, темір мен жанасқанда
ыдырайды.Сондықтан, көкөністермен жемістерді тазалағанда, ұсақтағанда темір
пышақтар мен үккіштерді пайдалануға болмайды, орнына тот баспайтын болаттан
жасалған бұйымдарды пайдалану қажет. Көкөністерді пісіру уақытын ескере
отырып, қайнап тұрған суға салу ұсынылады. Қышқыл ортада С дәрумені аз
бұзылады. Минералды тұзардың шығынын азайту үшін көкөністерді піскен кезде
су мөлшері өте аз қалатындай етіп, аз көлемдегі суға пісіреді. Әдеттегі
қайнауға қарағанда, буда пісіру кезінде дәрумендер мен минералды заттардың
жойылуы аз болады.
Тағам өнідірісінің тиімділігін жоғарылату және индустрализациялау
жолдары. Тарихи тәжірибелерге сүйенсек, кез келген мемлекеттің дамуы үшін
қоғамдық тамақтанудың заманауи жүйесі қажет болатынын көреміз. Яғни,
кейбір әлеуметтік мәселелерді жақсы жолға қойылған қоғамлдық тамақтану
жүйесімен функционирлеу жағдайында ғана шешуге болады.
Еңбек өнімділігін арттыру үшін тағам өнімдерін өндірудің жаңа
принципиалды технологиясын енгізу қажет. Бұл технологиялардың мәні тағам
өнімдерін дайындау процесін мамандандырылған, жоғары механикаландырылған
жеке кіші операцияларға бөлуге негізделген.
Индустрализация мағынасы кәсіпорынның жоғары дайындық деңгейіндегі
жартылай фабрикаттар мен дайын өнім шығару бойынша бір өндірістік-
шаруашылық кешенге айналуы.Қоғамдық тамақтанудың мұндай кәсіпорындарында
өнімдердің аспаздық дайындығына дейін жүзеге асырылады.
Бұл құрал-жабдықтарды тиімді пайдалануды, тағам дайындауды
механизациялауды, еңбек өнімділігінің артуын, өнмінің өзіндік құнынынң
төмендеуін, шығындардың кемуін, қалдықтардың оңтайлы қолданылуын қамтамасыз
етеді.

2. Соңғы кездерде Қазақстанның, Ресейдің және шетелдік мемлекеттердің
тағамдық индустриясының дамуы сипаты өте ұқсас дамып ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Тағамдық өнімдердің технологиясындағы майдың маңызы
Банктік маркетингтің дамуының негізгі бағыттары
Биотехнология дамуының негізгі бағыттары және анықтамасы
Әлеуметтік сала дамуының негізгі бағыттары
ҚР ауыл шаруашылығының дамуының негізгі бағыттары
Ағарту кезеңіндегі психологиялық ойлардың дамуының негізгі бағыттары
Өнімдердің тағамдық, биологиялық және энергетикалық құндылығы
ҚР ауыл шаруашылығының дамуының негізгі бағыттары жайлы
Биотехнология дамуының негізгі бағыттары және анықтамасы жөнінде
Иранның сыртқы саясатының дамуының негізгі бағыттары
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь