Тағамдық өнімдердің технологиясының дамуының негізгі бағыттары

1. Тағамдық өнімдердің технологиясының дамуының негізгі бағыттары
2. Тағамдық комбинаторика негізі
Тағамдық өндірісте өнімнің сапасы негізінен:
• негізгі және көмекші шикізатқа және оның стандарт таптарына сәйкестігіне;
• рецептураның дұрыс құрылуына;
• тиімді технологиялық өңдеу әдістерін қолдануға, безендірілуіне, заманауи құрал-жабдықтың пайдаланылуына тәуелді болады.
Тұрғындардың көпшілігінің негізгі тамақтануы үй жағдайында болады.Өнімдер мен жартылай фабрикаттар тағам өндіріснде артықшылыққа ие болуы үшін, дайын өнімнің сапасын төмендетіп ғана қоймай, олардың жоғары сапалылылғын да қамтамасыз ету қажет.
Кәсіпорындармен ұсынылатын өнімдердің көпшілігінің сапасының төмен болуы рецептурамен технологияның сонымен қатар, өнімнің жүзеге асырылуының бұзылуымен негізделген.
Мұның барлығы жалпы алғанда жұмысшылардың квалификациясы мен жұмысқа деген көзқарасына тәуелді болып келеді. Практика тұрғысынан қарасақ,өнімді дайындау кезіндегі кез келген ауытқу өнімнің сапасының төмендеуіне әкеледі. Мысалы, егер шикізат пен жартылай фабрикатты дұрыс сақтамаса, оның сапасы төмендейді, яғни жоғары сапалы өнім алынбайды.
Өнім өндірудің түрлі технологиялық сұлбаларының экономикалық және технологиялық тиімділігі. Кәсіпорындарда экономикалық тиімділікті арттырудың негізгі жолы- заманауи технология мен құрал-жабдықтарды пйадалану. Бұл шығындар мен жоғалтуларды азайтады, өнім шығымын жоғарылатады, тағамдық құндылығын сақтайды, жанармай, тара, инвентарь шығынын кемітеді.
С дәрумені ұзақ мерзімге қыздырғанда, мыс, темір мен жанасқанда ыдырайды.Сондықтан, көкөністермен жемістерді тазалағанда, ұсақтағанда темір пышақтар мен үккіштерді пайдалануға болмайды, орнына тот баспайтын болаттан жасалған бұйымдарды пайдалану қажет. Көкөністерді пісіру уақытын ескере отырып, қайнап тұрған суға салу ұсынылады. Қышқыл ортада С дәрумені аз бұзылады. Минералды тұзардың шығынын азайту үшін көкөністерді піскен кезде су мөлшері өте аз қалатындай етіп, аз көлемдегі суға пісіреді. Әдеттегі қайнауға қарағанда, буда пісіру кезінде дәрумендер мен минералды заттардың жойылуы аз болады.
Тағам өнідірісінің тиімділігін жоғарылату және индустрализациялау жолдары. Тарихи тәжірибелерге сүйенсек, кез келген мемлекеттің дамуы үшін қоғамдық тамақтанудың заманауи жүйесі қажет болатынын көреміз. Яғни, кейбір әлеуметтік мәселелерді жақсы жолға қойылған қоғамлдық тамақтану жүйесімен функционирлеу жағдайында ғана шешуге болады.
Еңбек өнімділігін арттыру үшін тағам өнімдерін өндірудің жаңа принципиалды технологиясын енгізу қажет. Бұл технологиялардың мәні тағам өнімдерін дайындау процесін мамандандырылған, жоғары механикаландырылған жеке кіші операцияларға бөлуге негізделген.
Индустрализация мағынасы кәсіпорынның жоғары дайындық деңгейіндегі жартылай фабрикаттар мен дайын өнім шығару бойынша бір өндірістік-шаруашылық кешенге айналуы.Қоғамдық тамақтанудың мұндай кәсіпорындарында өнімдердің аспаздық дайындығына дейін жүзеге асырылады.
Бұл құрал-жабдықтарды тиімді пайдалануды, тағам дайындауды механизациялауды, еңбек өнімділігінің артуын, өнмінің өзіндік құнынынң төмендеуін, шығындардың кемуін, қалдықтардың оңтайлы қолданылуын қамтамасыз етеді.
1 Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта. – М.:Пищепромиздат, 2001. – 296с.
2 Общая технология пищевых производств. Л.П. Ковальский. М.Колос. – 1997 –320 стр.
3 Химический состав и пищевая ценность продуктов [Текст]: справочник. М.Н.Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
4 Рогов, И.А. Химия пищ / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И.Дунченко. – М.: Колос С, 2007. – 853с
5 Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология / В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов. – М.: Делипринт, 2001. – 123с.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІСЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ«Тамақ өнімдерінің және ... ... ...   ... ... ... ... технологиясының дамуының  негізгі бағыттарыТексерген: т.ғ.к., доцент м.а. Нұрғазезова ... ... Э.Ж. ТПМ ... ... ... технологиясының дамуының  негізгі бағыттары2. Тағамдық комбинаторика негізіТағамдық өндірісте өнімнің сапасы негізінен:•     ...  және  ...  ...   және   оның   ...   таптарынасәйкестігіне;•    рецептураның ... ...      ...  ...  өңдеу  әдістерін  қолдануға,   безендірілуіне,заманауи құрал-жабдықтың пайдаланылуына тәуелді болады.Тұрғындардың   ...   ...   ...    үй    жағдайындаболады.Өнімдер мен ... ...  ...  ...  ...  иеболуы үшін, дайын өнімнің сапасын төмендетіп  ғана  қоймай,  олардың  жоғарысапалылылғын да ... ету ... ...  өнімдердің  көпшілігінің  сапасының  ... ... ... ... ... ...  жүзеге  асырылуыныңбұзылуымен негізделген.Мұның барлығы жалпы алғанда жұмысшылардың квалификациясы  мен  жұмысқадеген көзқарасына тәуелді ... ... ...  ...  ...  кезіндегі   кез  келген  ауытқу  өнімнің   сапасының   төмендеуінеәкеледі. ... егер ... пен ... ... ... ...  ... төмендейді, яғни жоғары сапалы өнім алынбайды.Өнім өндірудің  түрлі  технологиялық  сұлбаларының  экономикалық  ...   ...    ...    экономикалық    тиімділіктіарттырудың  негізгі  ...   ...   ...   мен   ...  Бұл   ...   мен   жоғалтуларды   азайтады,   өнім   ...  ...  ...  ...  ...  ...   инвентарьшығынын кемітеді.С дәрумені  ұзақ  мерзімге  қыздырғанда,  мыс,  темір  мен  ... ... ... ... ...  темірпышақтар мен үккіштерді пайдалануға болмайды, орнына тот баспайтын  болаттанжасалған бұйымдарды пайдалану  қажет.  Көкөністерді  ...  ...  ... қайнап тұрған суға салу  ұсынылады.  Қышқыл  ортада  С  ...  ... ... тұзардың шығынын азайту үшін көкөністерді  піскен  ... ... өте аз ... ...  аз  көлемдегі  суға  пісіреді.  Әдеттегіқайнауға қарағанда, буда пісіру кезінде дәрумендер мен  ...  ... аз ...  ...  ...  жоғарылату  және  индустрализациялаужолдары. Тарихи тәжірибелерге сүйенсек, кез келген  мемлекеттің  дамуы  үшінқоғамдық  ...   ...  ...  ...  ...  ...  ... әлеуметтік  мәселелерді  жақсы  жолға  қойылған  қоғамлдық  тамақтанужүйесімен функционирлеу жағдайында ғана ... ...  ...  ...  үшін  ...  өнімдерін  өндірудің    жаңапринципиалды технологиясын енгізу қажет.  Бұл  ...  мәні  ... ...  ...  ...  ...  ... кіші операцияларға бөлуге негізделген.Индустрализация мағынасы  кәсіпорынның  жоғары  дайындық  ...  ...  мен  ...  өнім   ...  ...  бір   ... ...  айналуы.Қоғамдық  тамақтанудың  мұндай  кәсіпорындарындаөнімдердің аспаздық дайындығына дейін жүзеге асырылады.Бұл    құрал-жабдықтарды    ...     ...     ...     дайындаудымеханизациялауды,  еңбек  өнімділігінің  артуын,  ...  ...  ... шығындардың кемуін, қалдықтардың оңтайлы қолданылуын  қамтамасызетеді.2. Соңғы кездерде Қазақстанның, Ресейдің және ...  ... ... ... сипаты өте ұқсас дамып келеді. Алғашқы  этаптатехникалық деңгей жоғары емес, орта және ұсақ ...   ...  ...  ... ... ... ... бастау алып, шетелде  аяқталатынкәсіпорындардың  бірігуі  немесе  ірі  кәсіпорындық  ...    ...  ... ... ... ірі ... ... сапалы өнім  өндіругеқабілетті  кәсіпорындар  пайда  ...  Бұл  ...   ...   ...  ...   ...   ...   жаңа   өнім   өндірудебірізділікті әрекеттерді сипаттау және оларды жасау жетістіктерін анықтау.Тағамдық комбинаторика принциптеріПрактикалық жұмыста жаңа ... ...  ...   ...  ... адамзат денсаулығына  зиян  келтіруді  минимумға  ...  ... алты ... ... ... ... ...  және  сапалылық  принциптері.   Өнімнің   жаңа   түрлерінөндіргенде  шикізаттар,  ...  және  ...  ...   ... ... қоспалар пайдаланылуы қажет. Енгізілген тағамдық қоспалар  ментабиғи   ...    ...   ...   процесі    барысындағытрансформациялану мүмкіндігіне  де  назар  аудару  керек.  Отандық  ... рет ... ...  қоспалардың   қазіргі  ауыспалы  ...  ... ... ... етпейтіндігін  айтқан  болатын.Тіпті,максималды талап қойған күннің  өзінде-ақ  өндіруші  бастапқы  шикізаттардансапасыз өнім алудан ...  және  ...  ...  ...  ...  ...  ...  сондықтан  бұрыннан   таныс,сенімдіжеткізушілермен жұмыс жасау  соңғы  өнімнің  сапалылығын  ...  ...  ...  пнен  ...   DIN   ISO   ...   өндірусертификатын талап ету қажет.Комбинирленген өнімдерді  жобалау  тағамдық  комбинаторика  ...  яғни  жаңа  ...  ...  рецептурасын  дайындау  негізгішикізат,  қоспалардың  негізделген  таңдауына,  олардың  жиынтығының   дайынөнімнің  ...  ...   ...   ...   ... ... етуге негізделген. Тағам өнімінің жобалануы  дегенімізмақсатты адекваттылық деңгейді ...  ...  ...  ...  немесеқұрылымдық қасиетті жасау үрдісі.Комбинирленген өнімдерді жобалау үрдісі үш этаптан  ...   ... ... дайындау; дайын өнімнің  сапасына  бастапқы  құрамдасзаттардың талаптарын қалыптастыру; мақсатты құрылымдық  қасиеті  бар  ... ... ... ... ...  егер  қалаған  нәтижеге  жету  үшін  ...  ...  ...  ...  ...  қажет   болса,   ондатағамдық  ...  ...  ...   ...   ...   ... ...  өнімді  арзандатып  ғана  қоймай,  оның  адам  ... ... ... ... – адам ... сақтау мен жақсартуға  көмектесетінингередиенттерден тұратын функционалды өнім болып табылады.  (Дьяченко  М.А.и    со-авт.,    ...     ...     бұл     ... деп ... ... Донченко,  Л.В.  Безопасность  пищевой  продукции  /  ...... 2001. – 296с.2  ... ... ... ... Л.П. ... М.Колос.  –1997 –320 стр.3   Химический  состав  и   ...   ...   ...   ... ... – М.: ... 1987. – 360 с.4  Рогов, И.А. Химия пищ / И.А.Рогов, Л.В.Антипова,  Н.И.Дунченко.  –М.: ... С, 2007. – 853с5  ... В.Н. ... ... / В.Н. ... И.Н.  Жиганов.– М.: Делипринт, 2001. – 123с.  
        
      

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Norton commander (nc) бағдарламамен жұмыс iстеу14 бет
Темір жол көлігін техникалық пайдалану қағидалары54 бет
Шикізаттарды жіктеу4 бет
Бастауыш мектеп математикасында деңгейлеп-саралап оқыту технологиясын қолдану16 бет
Дамыта оқыту технологиясын сөз тіркесін оқытуда қолдану11 бет
Модульдік оқыту технологиясының маңызы4 бет
Оқыту технологиясын топтастыру11 бет
Педагогикалық технология20 бет
Тәрбие процесінде инновациялық әдістерді қолдану жайлы ақпарат3 бет
Тәрбие процесінде инновациялық әдістерді қолдану. қазіргі кездегі тәрбиеде қолданылатын инновациялық әдістерді қолдану3 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь