Астық массасын сақтау кезіндегі массаның өзгеруі

1. Салқындату түрлері
2. Сақтау кезіндегі астық массасындағы өзгерістер
Барлық белгілі сақтау әдістерін екіге бөлуге болады: пассивті және активті.
Пассивті салқындату жылы астық сақталған қоймаға суық сыртқы ауаның келуін қамтамасыз ету арқылы. Мұндай әдіс тараланған астықты жіне одан өңделген өнімдерді сақтау кезінде негізгі әдіс болады. Қойманың терезелері мен есіктерін ашады, суық ауа астық қаптарда,ы астық өнімдерін салқындатады.
Жүгері масақтарын пассивті салқындату кезінде де тиімді әсерлер алынады. Жүгері өңдеу зауыттарында жүгері масақтарын арнайы пассивті сақтауға арналған уақытша сақтау бункерлеріне салады. Астықты пассивті салқындату кезінде температураның күрт өзгерулерінен абай болу керек. Жылы астық сақталған қоймаға суық ауа кірген кезде үйіндінің беткі бөлігі салқындайды, жылы және салқын астық шекарасында астық арасындағы жылы ауа әсерінен ылғалдың концентрациясы жүреді. Осының нітижесінде өздігінен қызу процессі жүруі мүмкін.
Активті салқындату тиімдірек болып табылады. Активті салқындатуды 2-ге бөледі: табиғи суық аунаы қолдану арқылы және жасанды суық ауаны қолдану арқылы салқындату. Активті салқындатудың ең ежелгі әдісі күрекпен аударып отыру. Бұл әдісте астықты күрекпен бір жерден екінші жрге лақтырып отырады. Астық біртіндеп салқындайды, аэрильденеді. Шаруа қожалықтарында суық ауа райы кездерінде осы әдіспен астықты салқындатқан. Сақталатын астықтың көп мөлшері кезінде еңбектң көп қажет ететін сақтаудың бұл әдісі тиімсіз. Және де өздігінен қызу процессі басталған кезде бұл әдіс оның дамуын жағдайжасауы мүмкін.
Тасымалдағыш механизмдер көмегімен астықты бір жерден екінші жерге тасымалдау жақсы нәтиже береді. Астық сақтау қоймаларында қозғалмалы конвейерлердің тізбегі орнатылады, оларды астықтың құлау биіктігі мейлінше жоғары болатындай реттейді. Егер мүмкіндік болса бүл тізбекке стоционарлық механизмдерді де қосады. Астықтың салқындатылуын жақсарту үшін тізбекке стационарлық және қозғалмалы астық тазалағыш машиналар мен кептіргіш аппараттар қосылады. Элеваторда астықты бір силостан екіншісіне ауыстыру арқылы дасалқындатады. Оны астық тазалағыш және кептіргіш аппараттардан өткізіп сыртқы суық ауаның барлық зоналарға әсер етуін қатмамасыз еткен дұрыс. Элеваторда тежелген құламалы ағын арқылы салқындату мүмкіншілі бар. Бұл әдіс үшін арнай силостар немесе оператиыті бункерлар қолданылады. Төмен шығында ең тиімді әсер ететін әдіс астықты сыртқы ауаның әсерімен активті вентиляциялайтын қондырғыларды пайдаланып салқындату болып табылады.
1 Астық түйірді сақтау және өңдеу технологиясы. Б.Қ.Әсенова, С.Қ.Қасымов / Оқу құралы. Семей 2013 - 106 бет.
2 Учебное пособие по дисциплине специальные технологии перерабатывающих производств. Б.К.Асенова, Г.Т.Туменова, Г.Н.Нурымхан, Г.Т.Кажибаева / Семей: СГУ имени Шакарима, 2012 – 135 с.
3 Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции: учебник / под ред. В. И. Манжесова. - Спб. : Троицкий мост, 2010. - 704с.
4 Управление качеством перерабатывающих и пищевых производств : учебное пособие / О. В. Богомолов, О. М. Сафонова, О. И. Шаповаленко и др. - Харьков: Эспада, 2006. - 296с.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІСЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ«Тамақ өнімдерінің және жеңіл ... ...   ... ... Астық массасын сақтау кезіндегі массаның өзгеруіТексерген: т.ғ.к., доцент м.а., Нұрымхан Г.Н.Орындаған: Аринова Э.Ж. ТПМ -401Семей2015Жоспар:1. Салқындату түрлері2. ... ... ... ... ... ... сақтау әдістерін екіге  бөлуге  болады:  пассивті  ... ... жылы ... ... ...  суық  сыртқы  ауаныңкелуін қамтамасыз ету арқылы.  Мұндай  әдіс  тараланған  астықты  жіне  ... ... ... ... ... әдіс болады.  Қойманың  терезелерімен  есіктерін  ашады,   суық   ауа   ...   ...   ...   ...  масақтарын  пассивті  салқындату  кезінде  де  тиімді  әсерлералынады.  Жүгері  өңдеу  ...  ...  ...  ...   ... арналған  уақытша  сақтау  бункерлеріне  салады.  Астықты  ... ... ... күрт өзгерулерінен абай болу  керек.  Жылыастық сақталған  қоймаға  суық  ауа  ...  ...  ...  ...  ... жылы және ... астық шекарасында астық  арасындағы  жылы  ауаәсерінен ылғалдың ... ... ... ...  ...  ... ... мүмкін.Активті салқындату тиімдірек болып табылады. Активті салқындатуды 2-гебөледі: табиғи суық аунаы қолдану арқылы және  ...  суық  ...  ... салқындату. Активті салқындатудың ең ежелгі  әдісі  күрекпен  аударыпотыру. Бұл ... ... ... бір жерден екінші жрге лақтырып  отырады.Астық біртіндеп салқындайды, аэрильденеді.  Шаруа  ...  суық  ... ... осы ... ... ...  Сақталатын  астықтың  көпмөлшері кезінде еңбектң көп ... ... ... бұл ...  ...  ...  өздігінен  қызу  процессі  басталған  кезде   бұл   әдіс   оның   ... ... ... ... ...  бір  ...  ...  жергетасымалдау  жақсы  нәтиже  береді.  Астық  сақтау  ...   ... ... ... ... ... құлау  биіктігі  мейліншежоғары болатындай реттейді. Егер мүмкіндік болса бүл  тізбекке  стоционарлықмеханизмдерді де қосады.  Астықтың  ...  ...  үшін  ...  және  ...  ...  тазалағыш  машиналар  мен   кептіргішаппараттар қосылады. Элеваторда астықты  бір  силостан  екіншісіне  ... ... Оны  ...  тазалағыш  және  кептіргіш  аппараттарданөткізіп сыртқы суық ауаның барлық  зоналарға  әсер  ...  ...  ... ... ... құламалы ағын арқылы салқындату  мүмкіншілі  бар.Бұл әдіс үшін арнай силостар немесе оператиыті бункерлар қолданылады.  Төменшығында ең ... әсер ... әдіс ... ...  ...  ...  ... қондырғыларды пайдаланып салқындату болып табылады.Көптеген аудандарда қыс кезінде ауаны сыртқы ауа арқылы қатыруға болады.Төмен температуралы периодтың ... 100 күн. ... ... ... ... дейін төмендемейді. XX ғасырдыңортасында астықты жасанды суықпен салқындату қондырғылары пайда болды.Салқындату  жоғары  ылғалды  астықты  ...  үшін  ...  және   ... ... Бүл ...  ...  компоненттерінің  төмен  температурағасезімталдығына   негізделген.   Температура   төмендеген   сайын   ... ... ... ... ... ... 14,0% ылғалдылықты күріш 40°С  температурадасапасын жоғалтпай 1 ай ...  Ал  10°С  ...  ...  ... 9 ...  ...  де  өнгіштік  көрсетеді.  15,5...16,8%  ылғалдылықтыкүріш -7  және  -29°С  ...  ...  ...  3  ...  ... ал 21...32°Стемпературада 2 айдан кейін де өнгіштік  көрсетпейді.Астықтағы микроорганизмдердің өмірсүргіштігі температураға да тәуелді.8...10°С ... көк ...  ...  көп  ...  ... ... ұзақ ... бойы сақтаудағы астық сапасына  әсер  етпейді.Көк саңырауқұлақтарына қолайлы ылғалдылықты астық  массасын  ...  ... ... - 18,2% ... +20°С және +8°С ...  60күн ... ...  соңында  +20°С  температурада  сақталған  астықта  көкмөлшері 2730 есе, ал +8°С ... ... ... массасында  5,5  есеғана өскен.Яғни, температураны төмен ... ... ... төмендету, астықмассаларын микроорганизмдердің әсерінен  сақтауға  мүмкіндік  береді.  Төментемпература микроорганизмдердің тіршілік ету әрекетін тек баяулатады  ... ... ... жоймайды. Арнайы  жасалған  тәжірибелер  нәтижесіндеәр  ...  ...  ...  әр   ...   ...   -10-нан   -40°Стемпературада сақтаған олардағы микроорганизмдердің  мөлшері  өзгермегендігібайқалған.   Температураны   ...   соң   ...   ...   ... ... ... Бұл құбылыс  көктемде  салқындатылғанылғалдылығы  жоғары  астықта  байқалады.  Ол  ...   ...   ... ... соғады. Мұның  тек  ұана  астықты  дер  ...  ... ... ...  мен  ...  үшін   ...   өздерін   жақсы   ...  ...  ...  ...  ...  интервалдары   бар.Температураның төмендеуі  олардың  өмір  сүру  әрекеттерін  баяулатады  жәнетоқтатады.Температураның  ...  ...  ...  және   ... ... ... әсер ... П. Козьмин, В. А. Кретович, Н.  И.  Соседов   ...  ...   0-ден   ...   ...   ...   оның    ... көп әсер ... көрсетті.Н. И. Соседов, А. Б. Вакар және басқалары 23%  ылғалды  бидайды  -25°Стемпературада  5,5  ай  ...  ...  ...  биохимиялық  өзгерістербайқалмайтындығын  анықтады.  Жоғары  ылғалды  астықты  төмен  температурадасақтау оның  технологиялық  ...  ...  ...  ...  ...  ...  0-ден  ...  температурада  тұқымның  сарғаюы  баяулайды.Күнбағыс дәнінде жоғары ылғалдылықта  гидролитикалық  ...  ...  ...  ...   ...   ...   ...   В.   М.Копейковский және В.  И.  Говардовская  15%  ...  ...  ... да сапасын нашарлатпай 6 айға дейін сақталады,  ал  0°С  ... 3 ай  ғана  ...  ...  20°С  температурада  сақталатынкүнбағыс  дәндерінің  ылғалдылығы  ...  ...  ...  ...  астықтыминустық  температураларға  дейін   салқындатуға   болмайды,   себебі   оныңөнгіштігі жоғалады ... ... ... ... XIX ...  соңында  X.Т. Брауна және Ф. Эскомба  зерттеулері  құрғақ  тұқымдар  өнгіштігін  ...  ...  ...  ...  Біраз  уақыттан  кейін  В.Тизель-Дайер құрғақ тұқымдарды сұйық сутегі температурасына  (-253°С)  ... ... ... ... ... ... XX  ғасыр  басында  К.  Беккерель130  сағат  құрғақ  тұқымдарды  -192°С  температурада  ...  ... ... ... температурада сақталған бидай дәніндегі өнгіштік өзгерістерКесте – ... ...           |Өну         ...    |Өміршеңдік      ...               ...   |            |                ||                          |   |   ... ... (ай)              ||                          |3  |6  |8,5|3  |6  |8,5|3  |6  |8,5    ... ... дәндер                                              ||14,9                      |   |64 |   |   |93 |   |   |94 |       ||18,5                      |   |53 |   |   |94 |   |   |92 |       ||20,5                      |   |51 |   |   |92 |   |   |93 |       ||-5°С ... ...                                             ||14,9                      |76 |83 |88 |90 |90 |93 |93 |92 |94     ||18,5                      |48 |61 |72 |78 |83 |89 |91 |93 |93     ||20,5                      |36 |51 |64 |77 |81 |85 |94 |92 |92     ||— 10°С ... сақтау                                          ||14,9                      |71 |79 |86 |89 |91 |94 |93 |90 |93     ||18,5                      |40 |43 |55 |78 |80 |85 |93 |92 |94     ||20,5                      |36 |46 |54 |72 |74 |80 |91 |94 |93     ||— 18°С ... ...                                          ||14,9                      |62 |77 |81 |85 |89 |92 |94 |93 |93     ||18,5                      |38 |41 |51 |73 |78 |84 |93 |92 |94     ||20,5                      |30 |35 |46 |70 |81 |80 |93 |92 |93     |Тек ... ... ... ғана ...  төмен  температураныңкері әсер етуі байқалады. Н. И. Соседов тұқымның өнгіштігіне  ылғалдылықтың,температураның  және  ...  ...  ...   ...   ...  13%   ...   ...   тұқымын   8,5   ай   ...   ...  ...  ...  14,9  %  ...   жоғарыылғалдылықта тұқымның өну  энергиясы  мен  ...  ...  көп  және  ...  ...  ...  ...  өнгіштік  төмендейберген.  Бидай  тұқымының  өміршеңдігі  барлық  тәжірибелерде  жоғары  болыпқалды. Өнгіштіктің ... мен  өну  ...  ...  ... Олар ... ... ... жылытқанда қайтадан  қалпынакеледі. Суықтың әсерінен 15...20% ылғалдылықтағы ... және ...  да  ... ... ...  ...  ...  Бұл  күйден  тұқымды  жылытуарқылы қайта шығарып ... ... 14,9% ... ... ...  ... ... кейінгі баяу пісу процессі  жүреді.  Соның  нәтижесіндеөну  ...   мен   ...   ...   ...   ...   ...  ұзақ  сақтаудан  кейін  арнайы  тәжірибелік   ... Бұл ... ... мен өсіп-өнуі кәдімгі жағдайларда  сақталғантұқымдардан еш кем ... ... ... ... ... ... ... өзгерістерболады. Соның нәтижесінде тұқым өнгіштігін  жоғалтады.  Н.  И.  ...  ...  ...  ...  ...  ...  ...  төмен  температураныңәсерін зерттеген.Кесте - 2Әр түрлі ылғалдылықта төмен температураның жүгері дәнінің өнгіштігіне  ... ... ...   ... бір ... кезіндегі жүгері өнгіштігі,||ылғалдылығы        |°С                                                 ||                   |-10         |-13         |-19       |-26          ||14                 |100,0       |98,6        |96,0      |97,0         ||19                 |99,5        |99,4        |98,2      |98,0         ||24                 |98,4        |96,6        |86,0      |44,2         ||30                 |95,4        |80,0        |73,2      |22,6         ||35                 |81,1        |69,0        |66,4      |19,8         |13,1% және 25,0% ... ... ... ... ...  суытқан,осы   температурада   5,5   сағат   ...   ...   ...   ...   ... 13%-ке ... кептірдеі, тұқымның өнгіштігі төмендемейді.25% ылғалдылқта тәжірибенің соңында  тұқымның  өну  энергисясы  27%-ғаазайған, ал ... ... +20°С ... одан  ары  сақтау  кезіндебұл көрсеткіштер мүлдем төмендеп кетеді.Осы сияқты ... ... та ... ... ... 35%-ға  дейінгі  жүгеріні  масағымен  -10-нан  -26°С  температурада  720   ... ...  кеін  ...  ...  ...  ...  ...  тұқымдар  -26°С   температураға   дейін   өнгіштігін   ...  24%  ...  ...  -13°С  ...  ...   ... Одан  да  ...  ылғалдылықта  өнгіштік  -10°С  ...  ...  ...  ...  ...  және  ...  төмендеген  сайынөнгіштік те төмендей береді.В. М. Копейковский, В. И. Говардовская ...  ...  ... ... ... зерттеген. Төмен температурада сақтауға  табиғи5,1-ден 23,8%-ға дейінгі ылғалдылықтағы  жаңа  жиналған  күнбағыс  ... ...  ...  ...  ...  өну  процесстері  әлі  жүріпжатыр.  Сондықтан  барлық  ...   7-ден   -16°С   ...   ... ... мен  өну  ...  жоғарылаған.  -18°С  температурадаылғалдылығы 12,6%-дан жоғары  үлгілерде  тұқым  өнгіштігі  күрт  ... ... ... 4-кестеде бақылаудың кейбір нәтижелері көрсетілген.Кесте- 3. Сақтау ... ... ... ... ... ( ...           ... ... ... өнгіштік, айлар               ...        |                                                            ||                   |                                                            ||                   |                                                            ||                   |0|   0            |              1              |6           ||                   | |                |3                            |            ||                   |+7°С ... ...                                   ||6,3                |92               |92          |93              |95          ||8,8                |66               |77          |96              |96          ||16,2               |20               |46          |73              |89          ... сақтау                                                        ||8,8                |66               |82          |96              |—           ||16,2               |20               |48          |76              |—           ||20,0               |22               |26          |67              |—           || -1°С ... ...                                                      ||7,4                |76               |92          |92              |93          ||12,6               |46               |33          |19              |5           ||19,0               |34               |7           |0               |0           ... ... ... ... ... шыға ерекше  бақылаудықажет етеді. Егер  салқындатылған  астық  қоймасына  жылы  ауа  ...  ... ... ... де, оның соңы ... ... әкеліп соғады.Жаңа жиналған астықты салқындатқан кезде де  өте  мұқият  болу  керек.Салқындатылған ...  ...  ...  өну  ...  ...  Бұлөнгіштіктің күр төмендеуіне әкеліп соғуы мүмкін.Осылайша,  астық   массасының   температурасын   төмендету   ... ... ... әкеліп  соғады,  микрофлораның  өмірсүруін  баяулатады  немесе   ...   ...   ...   мен   өрмекшітектестердің өмір сүруін баяулатады немесе оларды  мүлдем  жояды.  ... ... ... сақтау кезінде тиімді.  Бұл  режимді  қолданыуға  кеңесегер кәсіпорынның кептіру күші ... ... дер ... ...  ... мүмкін. Бұдан басқа, егер астықтың  жоғары  ылғалдылығы  ...  ... сай ... ... ... ... пайдаланылуы мүмкін.Күнбағыстан майдың жақсы шығуынқатмамасыз ету үшін оның ылғалдылығы 8%-дай болуы керек. Жоғары майлылықты күнбағысты кәдімгі  температурада  сақтауүшін  оның  ...   ...   ...   ...   ...   ...  8%  болғанда  нашар  сақталады,  оларда  липидтердің  гидролизіқарқынды жүреді, дайын өнім – ...  ...  ...  ...  жоғарыылғалдылықты күнбағыс дәндерін қысқа уақытта сақтағанда оларды төмен  тиімдітемператураларға дейін салқындатуғаболады.Зерттеулер көрсеткендей, 1...10°С температураға  дейін  салқындатылғанкүріш ... ... ай ... оның ... ... ... мен элеваторларда және  уақытша  сақтау  орындарында  астықтықолайлы ... үшін  және ... ... аз ... ...  үшін  ... массасының қасиеттерін жеке-жеке білу азшылық етеді.Астық  массасының  қасиеттері  мен  ...  ...  ... ... ... барлық физиологиялық процестердің  қарқындылығымаңызды болып табылатын ...  ...  ...  ...  ...  астық  массасының  температурасы,   ...   ...   ... ... ... үш ... қолданылады:-   астық массасын құрғақ күйде сақтау;-   астық массасын салқындатылған күйде сақтау;-   астық массасын герметикалық ... ... ... ... ... ... физиологиялық процесстердіңқарқындылығын судың жетіспеушілігінен  баяулатуға  негізделген.  Ылғалдылығыкритикалық деңгеден  аспайтын  ...  ...  ...  тек  баяудемалу   ғана   ретінде   ...   ...   ...   ...   Ол   ...  ...  ...   қатысатын   судың   болмауыментүсіндіріледі.  ...  ...  ...  дамуын   кедергікелтіреді. Және астық массаларын  құрғақ  күйде  сақтау  кезінде  кенелердіңдамуы  ...  және  ...  ...  өмірсүргіштігін   төмендетеді.Мысалы,  егер  астық  массасының  ылғалдылығы  12-14%,   және   ол   ... ... ... ол  сақтау  жағдайыларын  дұрыс  ұйымдастырғанжағдайда астық анабиотикалық жағдайда болады.Құрғақ күйде сақтау – ... ... ... ... ... ... табылады. Астықты құрғақ  кұйінде  сақтау  астықты  ұзақ  сақтау  үшінқолайлы  режим  болып  ...  ...  ...  ...  ...  бақылайотырып, дер кезінде салқындату жіне  өоршаған  орта  әсерлерден  қорғау  ... 2-3 жыл, ... 4-5 жыл ... мүмкіндік береді.  Біздіңаймақта  орақ  кезң  жауын-шашын  маусымына   дәл   ...   ... ... ... –  оны  ...  ...  сақтау.  Астықты  кептірудіңбарлық тәсілдері сорбциалдық қасиеттерге негізделген.Физиологиялық қасиеттер1. Астық өміршеңдігі-  дем алу-  жинаудан кейінгі өну-  өну2. Микроорганизмдердің өміршеңдігі3. Нандық қордың зиянкестерінің ... ... ... ... ... ...                                                   - ...                                                                   ... ... және ... ... бойынша астық жағдайы:-  құрғақ-  орташа құрғақ-  ылғалды-  өте ылғалдыФизикалық қасиеттер1. Қуыстылық2. Сорбциалдық сыйымдылық3. Теплофизикалық қасиеттер- ... ... ...                                          ... ... ...                                     - ... ауа ... ...  Астық  түйірді  сақтау  және   өңдеу   ...   ... / Оқу ... ... 2013 - 106 бет.2   ...   пособие    по    ...    ...    ...  ...  Б.К.Асенова,   Г.Т.Туменова,   Г.Н.Нурымхан,Г.Т.Кажибаева / Семей: СГУ имени Шакарима, 2012 – 135 с.3 ... ... ... и стандартизация  растениеводческойпродукции: учебник / под ред. В. И.  Манжесова.  -  Спб.  :  ...  ... - 704с.4  ...  ...  ...  и  ...  ...  :учебное пособие / О. В. Богомолов, О. М. Сафонова, О. И. Шаповаленко  и  др.- ... ... 2006. - 296с.  
        
      

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Тәуелсіз аспалы ілгекті жеңіл автомобильді жобалау63 бет
Астық массасын сақтау кезіндегі ылғалдылықтың өзгеруі6 бет
XX ғасырда Қазақстан Республикасы денсаулық сақтау саласының дамуы4 бет
Микробалдыр сhlorella vulgaris z-1 штамын ангидробиоз жағдайында сақтау нәтижелері9 бет
Күн жүйесі эволюциясы3 бет
2010-2012 жылдары аралығында атмосфералық жауын-шашынның химиялық құрамының өзгеруі46 бет
Xix ғасырдағы сауда сипатының өзгеруі17 бет
Адам әрекеті нәтижесінде табиғи кешендердің өзгеруі12 бет
Адам әрекеті нәтижесінде табиғи кешендердің өзгеруі туралы33 бет
Адам әрекеті нәтижесінде табиғи кешендердің өзгеруі туралы ақпарат28 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь