Маргарин технологиясы

Кіріспе.
IМаргарин технологиясы
IIМаргаринді сары май
III Қорытынды
IV Пайдаланылған әдебиеттер.

Маргарин — тамаққа салатын қатты май. Химиялық құрамы, құрылымы, жұғымдылығы, сыртқы түрі, дәмі мен иісі жағынан сары майға жақын. Маргаринді сары май секілді бутербродтық май ретінде пайдалануға болады. Үй жағдайларында маргаринді әр түрлі ас дайындау мақсаттарына (негізінен сұйық және қою тағамдарды демдеу және ет пен көкөністерді жеңіл ғана қуыруға), сондай-ақ қамырға қосу үшін пайдаланады. Кулинариялық майлар (кулинариялық маргариндер) — құрамында су болмайтын қатты, әрі созылыңқы майлар. Кулинариялық майларды фритюр, түрлі ет, балық, көкөніс тағамдарын қуыру және бұқтыру, қамырға қосу үшін пайдаланады.

1. Тамақ жасау технология. Алматы 2008Қ.О. Бітібаева
2.Тамақ өндірісінің технология. Алматы 2012. Асабаева

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТІРЛІГІ
СЕМЕЙ КАЛАСЫНЫҢ ШӘКАРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

СӨЖЖЖ

ТАҚЫРЫБЫ:

Маргарин технологиясы

Орындаған: Баймурзаев Еркін
ТОс-423
Тексерген: Нургазезова А.Н

Семей 2015

Мазмұны
Жоспар.
Кіріспе.
I Маргарин технологиясы
II Маргаринді сары май
III Қорытынды
IV Пайдаланылған әдебиеттер.

Кіріспе
Маргарин -- тамаққа салатын қатты май. Химиялық құрамы, құрылымы, жұғымдылығы, сыртқы түрі, дәмі мен иісі жағынан сары майға жақын. Маргаринді сары май секілді бутербродтық май ретінде пайдалануға болады. Үй жағдайларында маргаринді әр түрлі ас дайындау мақсаттарына (негізінен сұйық және қою тағамдарды демдеу және ет пен көкөністерді жеңіл ғана қуыруға), сондай-ақ қамырға қосу үшін пайдаланады. Кулинариялық майлар (кулинариялық маргариндер) -- құрамында су болмайтын қатты, әрі созылыңқы майлар. Кулинариялық майларды фритюр, түрлі ет, балық, көкөніс тағамдарын қуыру және бұқтыру, қамырға қосу үшін пайдаланады.

Маргарин технологиясы
Маргарин -- өсімдік майларынан немесе оған шыжғырған мал майын қосу арқылы жасалатын тоң майлардың қосындысы. негізінен, маргарин және кулинариялық май (кулинариялық маргарин) болып екіге бөлінеді.
маргарин -- тамаққа салатын қатты май. химиялық құрамы, құрылымы, жұғымдылығы, сыртқы түрі, дәмі мен иісі жағынан сары майға жақын. сары май сияқты маргарин де берік, жылдам еритін эмульсия түрінде болады және май қоспаларымен (82%-ке дейін), шағын мөлшерде белок, қант, тұз (18%) ерітінділері бар су фазасынан тұрады. майлы дақылдардың тұқымынан жасалатын өсімдік майы бөлме температурасында қатпайтындықтан, олардан маргарин жасарда сутегімен өңдейді, нәтижесінде олар қатаяды. мұндай майларды тоң май деп атайды. маргариндердің әр алуан түрінің рецептурасына 60 -- 85% қатырылған өсімдік майы (тоңмай) және түрлі май қышқылдарына бай 40 -- 15% сұйық өсімдік майы кіреді. маргарин жасайтын барлық майды мұқият тазалайды, соның нәтижесінде олар керексіз май қышқылдарынан, бояу және хош иісті заттардай, қажетсіз қосиалардан арылады. су фазасының негізгі бөліктердің бірі -- ашыған сүт. дәмдік қоспа ретінде маргаринге тұз бен қант салады. бутербродтық маргариндердің кейбір түрлерін а және д витаминдерімеи байытады. түрлі май қышқылдарының мол болуы және холестериннің болмауы нәтижесінде тек қана өсімдік майынан жасалатын маргарин малдың майына қарағанда, әсіресе орта жастағы және егде тартқан адамдар үшін ең жақсы тағам май болып есептеледі. сауда орындарына маркалы, бутербродтық, асханалық және сүтті маргариндердің әр алуан түрлері (экстра, особый, сливочный, российский, любигельский т.б.) түседі, олардың құрамында белгілі бір көлемде өсімдік майлары да бар.
тағамның сүттік дәмін арттыру үшін любительский және сливочный маргариндеріне аздаған мөлшерде сары май, ал российскийге -- тоң май қосады. славян маргариніне арнаулы әдіспен ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.