Маргарин технологиясы

Кіріспе.
IМаргарин технологиясы
IIМаргаринді сары май
III Қорытынды
IV Пайдаланылған әдебиеттер.
Маргарин — тамаққа салатын қатты май. Химиялық құрамы, құрылымы, жұғымдылығы, сыртқы түрі, дәмі мен иісі жағынан сары майға жақын. Маргаринді сары май секілді бутербродтық май ретінде пайдалануға болады. Үй жағдайларында маргаринді әр түрлі ас дайындау мақсаттарына (негізінен сұйық және қою тағамдарды демдеу және ет пен көкөністерді жеңіл ғана қуыруға), сондай-ақ қамырға қосу үшін пайдаланады. Кулинариялық майлар (кулинариялық маргариндер) — құрамында су болмайтын қатты, әрі созылыңқы майлар. Кулинариялық майларды фритюр, түрлі ет, балық, көкөніс тағамдарын қуыру және бұқтыру, қамырға қосу үшін пайдаланады.
1. Тамақ жасау технология. Алматы 2008Қ.О. Бітібаева
2.Тамақ өндірісінің технология. Алматы 2012. Асабаева
        
        ҚАЗАҚСТАН  РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ  БІЛІМ ЖӘНЕ  ҒЫЛЫМ МИНИСТІРЛІГІСЕМЕЙ КАЛАСЫНЫҢ ШӘКАРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ 54864032385СӨЖЖЖ00                                  ... ... ... ... ... ...    Маргарин технологиясыII  Маргаринді сары май III ҚорытындыIV Пайдаланылған әдебиеттер.КіріспеМаргарин  --  ... ... ... май. ... ... құрылымы, жұғымдылығы, сыртқы түрі, дәмі мен иісі жағынан сары майға жақын. Маргаринді сары май секілді бутербродтық май ... ... ... Үй ... ... әр түрлі ас дайындау мақсаттарына (негізінен сұйық және қою ... ... және ет пен ... жеңіл ғана қуыруға), сондай-ақ қамырға қосу үшін пайдаланады. Кулинариялық майлар (кулинариялық маргариндер)  --  ... су ... ... әрі ... ... Кулинариялық майларды фритюр, түрлі ет, балық, көкөніс тағамдарын қуыру және ... ... қосу үшін ... ...  --  ... ... немесе оған шыжғырған мал майын қосу арқылы жасалатын тоң майлардың қосындысы. негізінен, маргарин және кулинариялық май (кулинариялық маргарин) болып екіге ...  --  ... ... ... май. ... ... ... жұғымдылығы, сыртқы түрі, дәмі мен иісі жағынан сары майға жақын. сары май ... ... де ... жылдам еритін эмульсия түрінде болады және май қоспаларымен (82%-ке дейін), шағын мөлшерде белок, қант, тұз (18%) ерітінділері бар су ... ... ... дақылдардың тұқымынан жасалатын өсімдік майы бөлме температурасында қатпайтындықтан, олардан маргарин жасарда ... ... ... олар ... ... майларды тоң май деп атайды. маргариндердің әр алуан түрінің рецептурасына 60 -- 85% қатырылған өсімдік майы (тоңмай) және түрлі май ... бай 40 -- 15% ... ... майы ... маргарин жасайтын барлық майды мұқият тазалайды, соның нәтижесінде олар керексіз май қышқылдарынан, бояу және хош ... ... ... қосиалардан арылады. су фазасының негізгі бөліктердің бірі  --  ... сүт. ... ... ретінде маргаринге тұз бен қант салады. бутербродтық маргариндердің кейбір түрлерін а және д витаминдерімеи байытады. түрлі май қышқылдарының мол ... және ... ... ... тек қана ... ... жасалатын маргарин малдың майына қарағанда, әсіресе орта ... және егде ... ... үшін ең ... тағам май болып есептеледі. сауда орындарына маркалы, ... ... және ... ... әр ... ... (экстра, особый, сливочный, российский, любигельский т.б.) түседі, олардың құрамында белгілі бір көлемде өсімдік майлары да бар. ... ... ... ... үшін ... және сливочный маргариндеріне аздаған мөлшерде сары май, ал российскийге  --  тоң май қосады. славян маргариніне арнаулы әдіспен түрі ... ген 5 -- 8% ... тоң май ... ... ... 18% қант және 2% ... ұнын қосқанда оның құрамындағы май 62%-ке дейін азаяды. өнеркәсіп орындары бутербродтық мақсаттағы маргариндердің жаңа арнаулы түрлерін жасауды игерді, олар ... ... ... ... ... ады. дүние жүзілік тәжірибеде олар  маргарин деген атқа ие. бұлардың құрамында май қышқылына мол сұйық ... майы т.б. ... ... ... ... өте көп ... ... құрамында майы көп (82%) және диеталық тағамға арналған құрамында майы аз (40 -- 60%) ... ... екі ... ... ... сары май ... бутербродтық май ретінде пайдалануға болады. үй жағдайларында маргаринді әр түрлі ас ... ... ... ... және қою ... ... және ет пен ... жеңіл ғана қуыруға), сондай-ақ қамырға қосу үшін пайдаланады. кулинариялық ... ... ...  --  ... су болмайтын қатты, әрі созылыңқы майлар. кулинариялық майларды фритюр, түрлі ет, балық, көкөніс тағамдарын қуыру және ... ... қосу үшін ... ... кулинариялық майын жасағанда рецептураға шамамен 35% сиырдың ... ... ... украин майына шамамен 35% шошқаның, восточный майына 15% қойдың, маргагуселин майына 30% ш өш қайың тортасынан айырылған майын ... ... мен ... ... рды ... ... ... жерде 4°с-тан 10°с-қа дейінгі температурада сақтау керек. мұндай температурада маргарин өзінің қасиетін 10 --  20 күн, ас ... ... -- 1,5 -- 2 ай ... ... ... ... немесе пластмасса банкаларға салынған маргарин мен майлар ұзақ ... ... ... иістерді бойына тез сіңіреді, сондықтан оны азық-түліктен ... ... ... ... (фр. ...  --  мал, ... майлары, сүт, дәмдік, хош иістік және т.б. заттардың қоспасынан дайындалған тамақ өнімі. асханалық маргарин сүтті маргариннің бірі.Қорытынды: Ал пайдасы маргарин? ... ... ... бере ... сары май, ... көзі ... ... майларды ұстау үшін қажетті тіршілік. Егер мәселе  --  ... ... өліп ... онда ... адам ... бірінші және маңызды емес қандай зиян көтереді маргарин. "Сары майдан жасалған көп маргарине қаныққан майлар, қорытылады өте ... Онда ... бар ... ... көзі ... көп ... сары май. ... егер таңдау бар, сары май, өсімдік және "жасанды" майы, артықшылық ең жақсы беруге ... ... Ол ... оңай ... ... тудырмайды тромбов, және үшіншіден құрамында аз "химия" қарағанда, маргарин.Пайдаланылған әдебиеттер:    1. ... ... ... ... 2008 Қ.О. ... 2.Тамақ өндірісінің технология. Алматы 2012. Асабаева  
        
      

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Aлматы маргарин зауытындағы өндірістік іс-тәжірибе есебі20 бет
Бала емізулі әйелдер мен жүкті әйелдердің тамақтануы8 бет
Сүт индустриясы4 бет
Тағамдық майлар9 бет
Өңделген өнімдердің технологиясы14 бет
Академик Ә. Х. Марғұланның ғылыми еңбектерін пайдалана отырып, археология мұражайының тарихын, экспозицияларындағы алатын орнын және тарихи-мәдени заттық және рухани құндылықтарымызды жинап, зерттеп, сақтауда, Мемлекеттік «Мәдени мұра» бағдарламасын жүзеге асыруда көрсетіп отырған қомақты үлесін ашу68 бет
Маргиналдық әдебиеттің аударылу ерекшелігі35 бет
Ә. Марғұланның Қорқыт жайындағы зерттеулері64 бет
Әлкей Марғұлан29 бет
Әлкей Марғұлан өмірбаяны11 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь