Тағамдық өнімдерді ветеринариялық-санитариялық-токсикологиялық сараптау жайлы ақпарат

I.Кіріспе
II.Негізгі бөлім
a) Тағамдық аурулардың жіктелуі
b) Тағамдық уытты инфекциялар
c) Тағамдық улы инфекциялардың және бактериотоксикоздардың алдын алу шаралары
d) Сойыс өнімдерінен улы заттарды анықтау

III. Қорытынды
IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Әлемде мал және өсімдік өнімдерін тағамға пайдаланғаннан болған ауруларды әртүрлі топтарға бөліп қарайды. Әсіресе, олар жеген тағамына байланысты: егер адам ет жеген соң ауырса – еттен, балық жеген соң- балықтан уланған деп есептеген.
Еттен, балықтан және жануарлар мен өсімдіктерден алынатын өнімдер – адамдардың негізгі тағамы болып есептеледі. Тағамнан болған улану себептерін дүние жүзінің ғалымдары көпке дейін шеше алмады. Ғалымдардың бір тобы оның себебі, еттің құрамында кей жағдайларда пайда болатын көгерткіш қышқылдың әсерінен, ал біреулері нашар қалайыланған ыдыста тағамды қайнатқанда мыс тұздары пайда болып, солар уландырады деп түсіндірді.
Бұзылған еттен улуанулар болатыны анықталғаннан кейін, аурудың себебін белгілі бір жүйеде зерттей бастайды. Осы кезде ауру малдың етін пайдаланғанда болатын адам аурулары жөнінде еңбектер пайда бола бастады.
Өткен ғасырдың аяғында медицина және ветеринариялық микробиология дамыған кезде, еттен улануды паратифозды бактериялардың әсерінен деп саналынды. Бұл қоздырғыштар етте дамып, улы заттар шығарады. Ал етпен бірге адам денесіне өткенде, өте қауіпті ауру туғызады.
Адам мен жануарлардың уланғанын ғалымдар бір деңгейде зерттей отырып, етті уландыратын қоздырғыштарды жинақтай отырып, 4 топқа бөледі. Оның негізгілері болып ботулинус бацилласы және паратифозды бактериялар деп саналынды, қалғандары уыты күмәнді және нашар зерттелген микроорганизмдер қатарына жатқызылды.
Қоздырғыштарды бұндай бөлу, уланудың бар сұрағын ашпаса да, еттен болатын улануды әрі қарай зерттеуге үлкен жол ашып берді. Мысалы:
Зерттеушілердің қорытындылауынша, улану тек қана етте болатын улардан басқа, әртүрлі улы химиялық заттар және жануарлар мен өсімдіктердің өнімдері де ауру туғызады. Бұдан басқа кейбір балықтардың еті, уылдырығы, бауыры, аналық клеткалары өзінің табиғатында уытты болып келеді.
Көптеген ғалымдар ет және ет өнімдерін тағамға пайдаланғаннан кейін болатын аурулардың классификациясын құрастырып, іздестіруде. Бұл бағытта Қазақ Ұлттық аграрлық университеті «Ветеринариялық-санитариялық » кафедрасының ғалымдары көп еңбек сіңірді. Бұлар «еттен», «балықтан» уланған деген атауларды алмастырып, «тағамдық аурулар» және «тағамдық токсикоздар» деп атады. Мысалы, бактериялар бөлген уыты бар тамақты жеп уланған адамның ауруының атын «тағамдық бактериялармен улануы» немесе «тағамдық токсикоз» деп атады, ал өсімдікпен уланғанда – «фитотоксикоз» ; саңырауқұлақтың улы заттарымен уланғанда –«тағамдық микотоксикоз», ал минералды және синтетикалық заттармен уланғанды – «тағамдық химиялық улану» немесе «тағамдық химиялық токсикоз».
1. Дүйсембаев С. Т. Ветеринариялық – санитариялық сараптау: Оқулық. – Семей, 2013.
2. В.Г.Артамонова., Н.Н.Шаталов. «Профессиональные болезни» - Москва, 1996.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігіСемей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік УниверситетіАграрлық факультетіВетеринариялық медицина кафедрасыБӨЖТақырыбы: Тағамдық ... ... ... Д.С.  ...   ... ... 2015 ... бөлім* Тағамдық аурулардың жіктелуі* Тағамдық уытты инфекциялар* Тағамдық улы инфекциялардың және бактериотоксикоздардың алдын алу шаралары* Сойыс өнімдерінен улы ... ... ... әдебиеттер тізіміКіріспеӘлемде мал және өсімдік өнімдерін тағамға ... ... ... ... топтарға бөліп қарайды. Әсіресе, олар жеген тағамына байланысты: егер адам ет жеген соң ауырса  -  ...  ... ... соң- ... уланған деп есептеген.Еттен,  балықтан және жануарлар мен өсімдіктерден ... ...  -  ... ... ... ... ... Тағамнан болған улану себептерін дүние жүзінің ғалымдары көпке дейін шеше алмады. Ғалымдардың бір тобы оның себебі, еттің құрамында кей жағдайларда ... ... ... қышқылдың әсерінен, ал біреулері нашар қалайыланған ыдыста тағамды қайнатқанда мыс тұздары пайда болып, солар уландырады деп түсіндірді.Бұзылған ... ...  ... ... ... ... ... белгілі бір жүйеде зерттей бастайды. Осы кезде ауру малдың етін пайдаланғанда болатын адам аурулары жөнінде еңбектер пайда бола бастады.Өткен ... ... ... және ... микробиология дамыған кезде, еттен улануды паратифозды бактериялардың әсерінен деп саналынды. Бұл қоздырғыштар етте дамып, улы ... ... Ал ... ... адам ... өткенде, өте қауіпті ауру туғызады.Адам мен жануарлардың уланғанын ғалымдар бір деңгейде зерттей отырып, етті уландыратын қоздырғыштарды ... ... 4 ... бөледі. Оның негізгілері болып ботулинус бацилласы және паратифозды  ... деп ... ... уыты ... және ... ... микроорганизмдер қатарына жатқызылды.Қоздырғыштарды бұндай бөлу, уланудың бар сұрағын ашпаса да, еттен болатын улануды әрі қарай ... ... жол ашып ... Мысалы:Зерттеушілердің қорытындылауынша, улану тек қана етте болатын улардан басқа, әртүрлі улы химиялық заттар және ... мен ... ... де ауру ... ... ... ... балықтардың еті, уылдырығы, бауыры, аналық клеткалары өзінің табиғатында уытты болып келеді.          ... ... ет және ет ... ... пайдаланғаннан  кейін болатын аурулардың классификациясын құрастырып, іздестіруде.  Бұл бағытта ... ... ... ...   ... ... көп еңбек сіңірді. Бұлар ,  уланған деген атауларды алмастырып,  және  деп атады. Мысалы, бактериялар бөлген уыты бар ... жеп ... ... ... атын  ...  деп атады, ал өсімдікпен уланғанда  -   ; саңырауқұлақтың улы заттарымен уланғанда  - , ал ... және  ... ... ...  -   ... ... да, бұндай бағыт барлық улануды біріктіріп, бір ғана топқа жинақтауға көмек берді. Сойыс малдарының өнімдері адамдарда ... ... ... және ... аурулардың  көзі болуы мүмкін. Одан басқа аурулар туындауынан басқа азықтан болатын аурулар токсикоинфекция және ... деп ... ... ... екі ... ...  1. Бактериясыз болатын тағам аурулары; Бұл топқа организмге әр түрлі жолдармен түскен улы ... мен улы ... бар ... ... жануарлардан алынатын өнімдермен улану. * улы саңырауқұлақтармен, улы ... ... ... ... ... ... аллергия болу және т.б.2. Бактериялар мен микробтар арқылы болатын тағамдық ауруларБұл  2 түрге бөлінеді:1. Улы ... ... ... ... мен олардың уларының біріккен әсерінен пайда болатын аурулар. Бұл микроорганизмдер: салмонеллар, ... ... ... ... , B. сereus.2. Тағамдық токсикоз  -  ... ... көп ... өсуі әсерінен пайда болатын экзотоксиндердың  (сыртқы улардың) организмді улауы. Тағамдық токсикозды микробсыз-ақ улаудың өзі ғана тудыруы мүмкін. Экзотоксиндерді өнімдерде ... ... ... стрептококки) анаэробты микрооргнизмдер және улы саңырауқұлақтар (Cl botulinum).Сонымен, тағамдық аурулар, не тағамнан болған аурулар дегеніміз - ... ... ... ... саңырауқұлақ, тоғышар, химиялық улы заттар мал денесіне  әр түрлі себептерден ... ... және ... ... жіті және созылмалы түрде өтетін аурулар.Тағамдық аурулардың жіктелуіТағамдық  ...  - ... ... , салмонеллез, түйе обасы, орнитоз, аусыл, қарасан және т.б. ... ... ... және бұл ... жануарларда кездеспейтін, бірақ адамдарға тағам арқылы берілетін іш сүзегі, холера, дизентерия және т.б. адам ауруларының қоздырғыштары жатады.Тағамдық улы инфекциялар - ... ... ... ... ... ... ... жататын салмонелла және әр түрлі микроорганизмдердің және олардың ... ... ... Кей ... олар ... да ... бірігіп, жиналып, адам үшін өте қауіп төндіреді.Тағамдық  инвазиялар - тоғышарлардың қоздырғыштары тағам арқылы адам денесіне өтуі. Бұлар жиі де, ... деп ... ... ... ... және басқа да гельминтоз қоздырғыштары.Тағамдық  бактериотоксикоздар -  стафилококтар, стрептококтар және Cl. botulinum ... ... ... ... ... ... ... аурулар.Тағамдық  фитотоксикоздар  (өсімдік токсикоздары) - жабайы және мәдени өсімдіктердің ... ... ... ... ... фито ... тәрізді уытты заттардың әсерінен улану.Тағамдық  микотоксикоздар - саңырауқұлақтар бөлетін уытты заттардың ... ... ... Бұларға көбінесе фузариум және зеңді (көгерткіш) саңырауқұлақтар тұқымы жатады.Тағамдық зоотоксикоздар. Табиғатында улы мал өнімдерімен тағамданудың әсерінен  (улы балықтар мен ... еті мен ... және ... ... ... ... ... пайдаланғанда пайда болатын ауру.Тағамдық  химиялық токсикоздар.Мышьяк, сары фосфор, гранозан,  ...  және ... ... улы ... ... ... ... токсикоз.  Тағам арқылы  радиоактивті заттармен зақымдану. Радиоактивті заттармен зақымданған және радиактивті сәулемен  ... ... ... ... ... ... себебі өте нашар зерттелген басқадай токсикоздар. Мысалы: тағамдық аллергия ... ... ... ... ... ... ... Escherihia, Proteus тобына жататын микроорганизмдермен зақымданған тағамнан болатын адамдардың ауруы. Адам организміне ... мен ... ... ... әсер еткенде аурудың ауыр түрі байқалады. Сондықтан да аты  -  уытты инфекциялар.  Осылардың ішінен өте жиі ... ... тобы ... ауру  -  ... деп ... Үй ... төменгі сатысында сақталған етте, сүтте салмонеллалар тек қана сақталынып қоймай, дамиды да. Тұздау мен ... ... өте ... әсер ... Бөлме температурасында ұсталынған шикі, пысқан, қуырылған етте ... ... ... ... береді. Сүтті, етті және басқа өнімдерді 800 С  -  тан ... ... ... ... Сояр алдындағы диагностика.  Салмонеллез ауруының екі түрі болады:  Алғашқы салмонеллез және екінші салмонеллез. Алғашқы салмонеллезге тән клиникалық ... бар ... ( ... ... ... сүзегі, жылқының індетті іш тастауы, балапандардың пуллорозы, тауық сүзегі) жатады. Ауру ... ... ... меңзең болу, тәбеті нашарлау, дене қызуы 40-41 0 С болу , қан ... ... , ... ауру мал көбінесе жатады, буындары іседі. Сойғаннан кейінгі диагностика. Көпшілік жағдайда бұлшық еттер сарғаяды. Бауыр ұлғаяды, сарғыш-қоңыр түске ... ... ... жағы ... ... ... ... Оларды паратифоз ошақтары деп атайды. Бұндай өзгерістерді көкбауырдан, бүйректен байқауға болады. Cойыс өнімдерін ветеринариялық - санитариялық ...  ... ... ... ... ... және еріксіз сойылған жағдайда еттерді бактериологиялық зерттеулерге жібереді.  Егер де салмонелла бар деп ... ( түрі ... ... ішкі ... ... ... ... ал етін тек қана қайнатып, зарарсыздандырған соң ғана ... ... Егер де ... ... ет ... ... ( шұжық, дүмбіл )  -  оларды тағамға пайдалануға рұқсат етілмейді. Егер құс жұмыртқасы, пуллороз антигеніне оң ... ... ... нан ... өнеркәсіпке жібереді, не болмаса 13-15 мин. қайнатады. Қайнатар алдында суық суға  ... су ... ... қана ... ... Егер ... салмонелла бар болса, оны 850-қа дейін 30 минут қыздырады, одан соң ол ... 50 ... ... қажет. Ішек таяқшалары мен протея бактерия топтары тудыратын тағамдық уытты инфекциялары табиғатта өте кеңінен таралған. Ет бұл ... ... ... ... не етті бөлшектегенде, ішектер жарылып кеткен жағдайда; етті тасымалдағанда; асханада санитариялық жағдайлар нашар болған жағдайда ... ... бұл ... дамуына тартылған ет, пысқан ет өте қолайлы. Егер ішек таяқшаларымен зақымданғанда сезімдік көрсеткіштер өте көп өзгермейді, тек дәмі аздап өзгеруі ... Ал егер ... тобы ... ...  иісі ... ... жұмыртқаның иісі байқалады.Cойыс өнімдерін ветеринариялық - санитариялық бағалау. Күмәнданған еттен бактериологиялық зерттеулерге сынама жібереді. Егер еті бұзылғаны және ішек ... мен ... ... етті ... ... Егер де ... бұзылғаны байқалмай, бірақ протея табылса, етті қайнатып зарарсыздандырады.Ботулизм. Cойыс өнімдерін ветеринариялық - санитариялық бағалау. Ауру және ауруға ... ... ... рұқсат етілмейді. Барлық  Cl.botulinum және оның уыты ... ... ... ... алғашқы өңдеуден өткізгенде, сақтағанда, тасымалдағанда ішектің жынымен ластанбауын қадағалау қажет.  Егер де консерві ... ... ... ... ... барлығын бомбажды деп танып, олардан ботулизм қоздырғышын іздестіріледі. Үй жағдайында балық және ет консервісін жасауға рұқсат етілмейді. Қыс және көктемгі ... ... ... ... ...  Егер де адамға өте қауіпті анаэробтар Cl.perfringens ауру туғызса, органолептикалық өзгерістерді мүлдем байқауға болмайды, ал Bacillus cereus ... ... ... ... беті сұр ... ... ... Иісі де өзгереді. Егер де өнімдер Cl. perfringers, Bac. cereus қоздырғыштарымен зақымданса, жойылып жіберілуге тиіс.Стафилококтар мен ... ... ...  ... өте ... әр ... ... стрептококкалар бар. Олар топырақта, суда, шаңда, ас өнімдерінде өте жақсы сақталады. Ал 70-800 С ... олар өліп ... ... ... - санитариялық бағалау. Егер етте органолептикалық өзгерістер жоқ ... ... та ет ... және ... ... ... етті қайнатып, зарарсыздандырады да, тек қана ет нанын жасайтын цехтарға ... (өте ... ... өңделетін). Ішкі мүшелерді техникалық утилдеуге жатқызады.Егер де органолептикалық әдістермен өзгерістер анықталса, онда етті және ішкі мүшелерді техникалық утилдеуге жатқызады. ... ... ... ... ... да ... ... жатқызады.                                                                                                                                                 ... улы ... және ... ... алу ... Соятын мал өнімдерін өте мұқият түрде ветеринариялық  -  санитариялық бақылаудан өткізу.* Соятын малдарды сояр ... ... ... ... ...  ... (24 сағаттан көп кем емес) ұстау, үсіген, күн ... т.б. ... ... ... ... рұқсат етпеу.* Малдарды тек қана қасапханаларда сою.* Өнімдерді алғашқы өңдеуден өткізгенде, ... ... ... ... ... тасымалдаған микрофлорамен зақымданбауын қадағалау. * Кеміргіштер мен насекомдардың ет және ет өнімдері ... ... ... ... Ет өнімдерін  салмонеллезге басқа микрофлоралар зақымдамау үшін төменгі 2- 40 С -та ... ... ... ... ... ... өткізу эпизоотиялық, санитариялық  -  эпидемиологиялық маңызы өте зор. Өте тиімді ұйымдастырылған ветеринариялық-санитариялық сараптамада зақымданған мүшелерді дер ... ... ... ... ... ... ... және малдар арасында ауру таратуға жол бермейді.Сойғаннан кейінгі диагностикада малдардың тірі күнінде біліне  бермейтін жасырын түрдегі ауруларды анықтайды. Ауру ... етін ... ... ... қызметі өте жоғары. Лимфа түйіндері  -  зат алмасу кезіндегі болған патологиялық заттарды, микроорганизмдерді және оның ... ... ... ... ... ... Осы лимфа түйіндерінде макро және микроорганизмдердің кездесуінен патологиялық өзгерістер пайда болады. Егер жергілікті жерде ... ... ... сол ... ... ... ... түйіндері байқалады. Сондықтан да, лимфа түйіндерінің өзгеруіне байланысты, инфекцияның таралуын және ауру сатысын анықтауға болады.* * Сойыс ... улы ... ... әртүрлі зиянкестерден қорғау мақсатында қолданылатын дәрі-дәрмектер: хлорорганикалық қосылыстар, фосфорорганикалық қосылыстар, ... ... бар ... (улы ... және ... ... ... ауыл шаруашылық  малдары үшін өте қауіпті деп есептелінеді. Бұл дәрі-дәрмектер малды уландырып қана қоймайды,  ... ... ... өте аз ... ... да адам ... өтіп, адамдарды да уландырады. Кейбір хлорорганикалық және құрамында сынап бар улы химикаттар мал ... ... адам ... ... ыдырап, адамды қатты уландырады. Олар ұзақ уақыт ... да, ... да ...         ... ... тағамдық сапасы оның құрамындағы улы заттардың саны және оның организмге әсер ету ... ... ... ... және басқа да өнімдердегі улы заттарды физикалық, химиялық, биологиялық және т.б. әдістермен анықтайды. Мышьякты анықтау (қышқылды цинк әдісі). Мышьякты анықтау ... ... ... ... ... түзуге негізделген. Ал бұл қосынды азотты қышқыл күміспен не 5 % мүсәтірдің спирттегі ... ... ... боялады.  Зангар-Блек қондырғысының пробиркасына 5 г. өнім салып, оның үстіне 2г. түйіршектелген ... ... және 1:4 ... 5-10 мл ... қышқылын қосады. Сонан соң, бетін жауып қосымша қондырғы орнатады. Қосымша ... ... 5% ... ... ... ерітіндісі сіңдірілген мақта не сүзгіш қағаз салынады (күкіртті сутегіні сіңдіру үшін).  Мышьякты бекіту үшін қосымша қондырғыға 5% ... ... ... ... ... да салынады. Колбаны қосымша қондырғы бір сағатқа қойғанда, мүсәтір қағазының түсі өзгермесе, реакция теріс деп ... ... ... оң ... берсе, мүсәтірлі қағаз бұлыңғыр-сары түске боялады. Мүсәтірдің санын стандартты шкаладағы бояумен салыстыру арқылы анықтайды. Қорғасынды ... 15г ... алып ... ... кептіреді, сонан соң ақырындап баяу отта күйдіреді. Суыған соң, алынған күлді үгіп, 5 мл суда ... ... ... соң тағы екі рет суда ... қыздырмай езеді. Әрбір қыздырудан соң сүзгіден өткізіп, ал сүзгіште қалған қалдықты алғашқы күйдіруден қалған фарфор тостағаншасына ... ... ... ... (5000С) ... ... тұз қышқылының бірнеше тамшысымен ғана өңдеп, құрғақ болғанша, құм моншасында кептіреді. Құрғақ қалдықты 10%-тік 4 мл тұз ... ... ... дейін жеткізіп, сонан соң сумен езілген ерітінді құйылған колбаға сүзеді де, ... 21 мл су ... ... ... ... тұз ... 1% ... болады. Егер ерітінді ортасы сілтілі болса, оны 10% тұз қышқылын, әлсіз қышқылдық орта болғанша қосады. Алынған ерітіндіні 40-60 ... бойы ... ... өңдейді. Сульфидттер мен күкірттің бөлінген тұнбасын центрифугалау не сүзу арқылы бөліп алады. Тұнбаны 10%-тік күйдіргіш натрдің 3-5 тамшысын ... ... отта ... ... соң оған 10 мл су ... центрифугалайды (егер тұнба көп болса күйдіргіш натрді екі есе ... ... ... ... ... ... тез ... іске асырады, әйтпесе тотығу процессі жүруі мүмкін. Сонан соң сульфидтердің тұнбасын күкірт және азот ... тең ... ... 5-10 ... ... құм ... ... 1-1,5 сағат мөлшерінде, яғни азот қышқылының буы біткенше және уақытша түссіздену ... ... ... ... ... сульфатқа дейін тотығады. Мұндай өңдеулерден соң пробирканың түбінде ақ тұнба қалады. Осы ... 1 ... су және ... ... Егерде пробиркадағы ерітінді мөлдір болса онда қорғасын жоқ деп ... ал ... ... ... не ... ... (P6SO4) онда келесі сынақтардан өткізеді. Пробирканың түбіндегі тұнбаны ... ... ... да, ... 1 мл ... сірке қышқылды натрий қосады. Қоспаны әлсіз отпен қыздырған соң үстіне 1 мл су қосып, центрифугалайды. Алынған тұнық ерітіндіге 0,5-1,0 мл  ... хром ... ... ... ... бар ... пробиркадағы бұлыңғыр сары түс растайды. Ал қорғасынның қанша мөлшерде екенін анықтау ... ... ... ... 0,5 - ... ерітіндісінен 5-10 тамшысын және ерітінді мөлшері 5-10 мл болғанынша су. ... соң ... 1-5 мл ... 1% хром ... ... 5 тамшы сірке қышқылы және 5 тамшы дистилденген суды ... ... ... жақсылап араластырып, стандартты сынамалармен салыстырамыз. Салыстырар алдында салыстыру әдісін қолданады. Ол үшін 4 ... ... 5-10 ... ... күйдіргіш натрий, 5 мл-ден 1 % хром қышқылды калий, 5 тамшыдан қаныққан сірке қышқылын және 1,2,3,4 мл ... азот ... ... ... ... ... ... сумен ерітінділердің жалпы көлемін 10-15 мл-ге жеткізеді.Стандартты ерітінді жаңадан дайындалып оның 1 мл ерітіндісінде 0,02 мг қорғасын болуы ... ... ... қара ... ... ... ... пробирканың үстінен қарау арқылы іске асырылады. Есептеу ... ... ... ... ... қарағанда сұйықтау болса 3 мл, ал қоюлау болса 2 мл стандартты ертіндісі бар деп ... ... ... 2,5 мл стандартты құрайды.15 г өлшемеден алынған 5 мл зерттелетін сұйықтан салыстыруға 2 мл алынады. Рв =_0.02 * 2.5 * 5,0 * 1000 =  250  = 25 = 8,33                                                                                                              2 * 15                         30       2мг ... ... ... және мырышты табуға арналған зерттеулер. Өнімдердің үлгісін алдын-ала ұсақтап (5-10г) күкірт және азот қышқылын қосып күлге ... Үлгі ... ... ... соң, ... мысты, сынапты және мырышты сапалық реакциялармен анықтайды.Сынапты анықтау. Сүзгіш қағазға ... мыс ... бір ... тамызып, 2-3 минуттан сол орынға минералды-қышқыл ерітіндіден бір ... ... Егер ... бар ... ... қызыл не қызыл-сары  түске боялады.Мырышты анықтау. 4 % Тиомочевина ерітіндісі ... ... ... бір ... ... ... аммиакпен зерттелетін сұйықты тамызады. Сүзінді қағазды бір минут бойы ... ... ... бар ... бар, ... ... ұстап, ауада кептіреді. Сонан соң, зерттелетін сұйық тамызылған сүзіндіге бір тамшы дитизон тамызады. (10 мл ... 10 мг ... бар). Егер ... ... мырышы бар болса, сүзінді қызғылт-қызыл не ашық қызыл түске боялады. Зерттеулер жүргізіп жатқанда ... ... ... Ол үшін ... сұйықтың орнына сүзіндіге бір тамшы дистилденген су құяды. Бұл ... ... ... ... де ... ... Ол үшін ... белгілі конценрациясын жасай отырып стандартты шкала дайындалады. Мысты анықтау. Алдын ала кремнийлі қышқыл натрий ерітіндісі сіңдірілген сүзінді қағазға зерттелетін ... ... ... соң бұл ... концентрациясы жоғары аммиак ерітіндісі құйылған ыдыс аузында бір минут ұстайды. Сүзінді қағаздың ерітінділері ... ... 1% ... ... ... ... Егер мыс бар болса сүзінді қою жасыл түске боялады. ... ... ... ... ... Зерттелетін материалдан сынама алып колбаға салып винолы-тасты қышқыл қосып, қақпағын жабады. Қақпақтың төменгі ... ... ... ... тамызылған сүзгіш қағазы сірке қышқылды бензидин тамызылған мысты-ацетатты қағазды қыстырып қояды. Егерде көгертетін қышқыл бар болса, сүзгіш қағаздың түсі ... ал ... ... ... көк дақ ... болады. Егерде екі қағазда да көк түс болса, онда хлор, озон, азот тотығы сияқты тотықтырғыштардың бар ... ... ... 5-10 ет ... 30-40 минут бойы спиртпен өңдеп, сүзеді. Әрбір спиртті ерітіндінің бір тамшысына сәйкес бір ... 15 % ... натр ... ... ... сары түс ... ... көгертетін қышқылдың бар екенін көрсетеді.  Егерде тиофосты өсімдіктерден, жидектерден, жапырақтан анықтау қажет болса, онда зерттелетін заттың ... ... ... ... оған бір ... ... және 15% ... натрийдың бір тамшысын тамызады. Егер де сары түс пайда болса, тиофостың бар екенін көрсетеді. Тиофостың мөлшерін анықтау үшін 50, 25, 10, 5 ... бар ... ... ... ... ... 1 мл алып үстіне 1 мл дистилденген су және 0,2 мл 15 %-ті ... натр ... ... ... 5-10 г сынаманың үстіне 30-40 мл күкіртті эфир құяды да, 60 ... ... ... соң оны ... эфирді бөлме температурасында буландырады. Құрғақ қалдықта улы химикат пен май бар. Майды құрғақ қалдықтан бөлектеу үшін, ... ... 50% ... ... ерітіндісімен езіп, суықта ұстаған соң сүзеді. Май сүзгіш қағазда қалып қояды. Ал сүзіндіге диазореактив қосса, түсі ашық ... ... ашық ... ... боялады. Сүзінді түсінің боялу дәрежесіне қарап севиннің ... ... ... ... ... ... ... Сапалы  реакция  жүргізу үшін пробиркаға 1 мл сүт ... оның ... 0.1 % ... ... 0,1 мл және тығыздығы 1,84. 2 мл күкірт қышқылын қосады. ... ... бар ... пробиркадағы ерітінді сары түске, ал жоқ болса жасыл-көк түске боялады.  ... ... ... ... ... бойынша А.И. Пархаеваның әдістемесімен анықтайды. Соланинді сапалық реакциямен анықтау (Нилованың реакциясы)Картоптың 1мм қалыңдығындағы кесіндісін фарфор келісіне не сағат шынысына ... ... ... ... 80-90 % тік ... ... ... 1,84 тығыздықтағы күкірт қышқылын, сонан соң бірнеше тамшы 5% сүттегінің асқын ... ... ... ... соң, ... ... бар болса, өте тез арада қызыл не қызыл ... ... ... ... ... ... ... сызығы сау малда тегіс емес, ал қатты ... ... ... бауыздау сызығы тегіс. Тері астында,  ет арасында, құрсақтың көк етінде қан құйылуы мүмкін. Лимфа түйіндері ісініп, ұлғаяды, кескенде көкшіл  -  ... ... ... қан құйылады. Бауыр ұлғайып, былжырап босайды, қара қошқыл түстес, өт қуығы ұлғайып, қоймалжың сұйықпен толады. Өт қуығының ... ... қан ... ... ... жіті ... өкпе ... ателектаз ошақтары пайда болады. Бүйрек ұлғаймайды, ішкі қуысының құрылысы ... ... ... және  оның ... ... ... қан ... байқалады. Кейбір бөлімдері қабынып, некроз ошақтары пайда ... ... улы ...  ... ... ... болады: цианид, нитрат, нитриттермен уланғанда еттің түсі ашық-қызыл; акридин, пикрин және азот қышқылымен ... ... ... сары ... боялады. Күшәләмен уланғанда - кілегей қабықтары сары, мыс ... ...  -  ... ... ... өнімдерін ветеринариялық - санитариялық бағалау1. Қандай препараттармен улануына байланысты және ... ... ... ... ... ... ... санитариялық баға беріледі. Уланған және еріксіз сойылған малдан алынған (өлгелі жатқанда) етті барлық жағдайда тамаққа ... ... ішкі ... қоса утилизацияға жатқызады. 2. Уланған еттер, егерде ... ... таза ... ... азық ... беруге рұқсат етіледі. Улы заттардың әсеріне және лайықты берілген ... ... ... 3 ... ... топ -  улы заттардың ұшада және де оның ... ... ... ... ... барлық жағдайда тамаққа пайдаланылмайды, оларды ішкі ағзалармен қоса утилизацияға жатқызады. ІІ топ -  улы ... ең ... ... ұшада және ет өнімдерінде болғанында,  тек қайнатып заласыздандырған соң, ішкі ... ... ... ...  -  0,1мг, дурбан (хлорпирифос)  -  0,1мг, ...  -  0,2мг, ...  -  0,3 мг, ...  -  0,3 мг., сары фосфор, цианидтар, пропазин гептахлор, полихлоринен, күшәлә, қорғасын  -  ... ...  -  ... ... ...  -  0,01мг/кг. байгон, дикрезил, севин, сынап бар пестицидтер ... ... ... ... ... ... ... қорғасын 1мг/кг кем болса, барлық лимфа түйіндері аластатылған соң, 5 күн ішінде тағамға пайдаланылады; фосфорорганикалық қосылыстар 0,01мг/кг көп болмаса, 1200 С ... ... ... соң және удың ... ... ... болады. ІІІ топ - сойыс өнімдерін әбден қайнатқан соң тағамға бөгетсіз  қолдануға болады.-  фтор, цинк тұздары, мыс, ... ... ... ... мен негіздермен;  газ тәріздес заттармен: (аммиак, хлор, иісті угарлы )газ; карбамидтермен; көмірсулардың ашу ... ... ... альдегид); эфир майлары, санонин, смола болатын өсімдіктермен; фотодинамикалық ... бар ... ... ... клевер); улы саңырауқұлақтар мен ас қорыту ағзаларының бұзылуын болдыратын өсімдіктермен (молочай ... ...  ... ... өсімдіктер; жунгар пионитімен уланғанда (1 сағат қайнатқан соң  -  кем ... ... ... ҚорытындыХимиялық - токсикологиялық талдау нәтижесінде улы заттар табылмаса, ұшада ... ... ... ... бірақта, бұлшық етте, ұлпалы ағзаларда микроорганизмдер табылса, тек қана қайнатқан соң ... ... ... ... ... рұқсат берілетін мөлшерден асса да арнайы тексерулерден соң малдарға құрғақ азық ретінде пайдалануға болады. Тері және ... ... ... ... ... ... ... әдебиеттер тізімі* Дүйсембаев С. Т. Ветеринариялық  -  ... ... ...  -  ... 2013.* ... ...  - Москва, 1996.* http://www.wikimedi.ru/2011/11/10/пищевая-токсикоинфекция/* http://vse-zabolevaniya.ru/bolezni-infekcionnye/piwevye-toksikoinfekcii.html* http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm* http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_medicine/23493/Пищевы́е  
        
      

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 13 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Тағамдық өнімдерді ветеринариялық-санитариялық-токсикологиялық сараптау9 бет
Тағамдық өнім түрлерін ветеринариялық – санитариялық токсикологиялық бағалау9 бет
Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар6 бет
Химиялық - токсикологиялық зерттеулерге сынама алу қағидасы және оны жеткізу талабы10 бет
"Бота ешерихиозы (ақтышқақ) ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар"30 бет
"Кейіннен сараптау" патенттеу жүйесі7 бет
«Анаэробты дизентерия ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Бірнеше түлікке ортақ пастереллез ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Ботулизм ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»31 бет
«бұзау аусылы ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»37 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь