Қамыр илеу жабдығын жетілдіріп, нан өндіру желісіндегі қамыр араластыру машинасын жөндеу

I. Кіріспе
1.1. Қамыр араластыру машиналары туралы түсінік беру.
II.Негізгі бөлім
2.1.Илеу . араластыру машиналары.
2.2. Н.Ф.Гатилиннің үлкен шанақты қамыр дайындау агрегаты.
2.3. Қамыр бөлшектеу машиналары.
III.Қорытынды
3.1.Қолданылған әдебиеттер

Қамыр араластыру машиналары туралы түсінік беру. Тамақтандыру кәсіпорындарындарының кондитерлік цехтарында қамыр дайындау үшін көптеген машиналар пайдаланылады. Олардың жұмыс органдары ретінде қамыр илеуге арналған әр түрлі үлгідегі араластыру механизімдері қолданылады. Бидай және қарабидайдың ұнынан қамыр дайындауға маркілері ТММ-1М, МТМ-15, ТММ-60М, МТИ-100 және басқа машиналар пайдаланылады.
ТММ-1М қамыр илеу машинасы шойыннан құйылған тақтадан, станинадан, қоршамадан, электроқозжалтқыш, жетектен, араластыру иінінен, қалақтан, дежадан және жылжыту арбашасынан тұрады. Арбашаның айналу дөңгелектері бар. Тақтаға редуктор, ал онымен электроқозғалтқыш жалғасқан.
Машинаның жұмыс істеу тәртібі. Электроқозғаушы, оған жалғасқан редуктор шынжырлы беріліс арқылы қамыр илеу механизмі және дежа бір мезгілде айналады. Дежадағы шикізаттар араласып қамырға айналады.
МТМ-15 деп аталатын шағын өлшемді қамыр илеу машингасы корпусқа бекітілген электроқозғалтқыштан, редуктордан,қамыр илеу сыйымдылығынан, қалақтардан, станинадан тұрады. Сыйымдылық жоғарғы жағынан торлы қақпақпен жабылады.
Қамыр илеуге арналған МТИ-100 деп аталатын машина. Бұл машина жоғары өнімділікті цехтарда пайдаланылады. Мишина станинадан, жетектен, көтеру механизімінен, қақпағы бар сыйымдылықтан, арбашадан, араластыру органынан және басқару пультінен тұрады. Машинадағы элетроқозғалтқыш, сына белдікті беріліс, цилиндірлі және планетарлы тісті берілістер арқылы араластыру органы айналады.
Машинаның жұмыс істеу тәртібі. Жетек ішке қосылған кезде электроқозғалтқыштан қозғалыс алатын жұмыс органы айналады. Көтеру механизмі жетек орналасқан кронштейінді орнынан қозғайды және сыйымдылық көтерілген ол төмен түсіріледі де қамыр илеу механизмі сыйымдылыққа енгізіледі. Сыйымдылық төмен түсірілген кезде бұл процесс керісінше жүреді. Машина қоршаулармен жабдықталған.
Маркісі ТММ-60М машинасы әр түрлі тұтқырлықтағы қамырларды дайындауға арналған. Машина корпустан, араластыру қалағынан , оны бекітетін құрылымнан, дежадан және жетектен тұрады.
Дежа мен араластыру қалағының айналуы электроқозғағыш сына белдікті беріліс және ирек тісті редукторлар көмегінен жүргізіледі. Араластыру органы жоғары көтеріліп, серіппе көмегімен тұрақтандарылады. Машинаға дежа орналасқан кезде жұмыс органы төмен түсіріледі. Мишана уақыт релесімен жабдықталынған. Оның көмегімен илеу уақыты реттеледі.

1) NBSP; Auerman LY Технология Нан пісіру өндірісі.- СПб: Publisher мамандық. 2003.- 415s.
2) Khromenko В.М. Жабдық-тоқаш өнімдерін өндіру.- М .: ProfObrIzdat, 2000. - 319s
3) Khromenko В.М. Технологиялық жабдықтар тоқаш және макарон фабрикалары.- СПб .: GIORD, 2002. - 496 PP: Ill
4. Интернет желісі

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 10 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті

СӨЖ
Тақырыбы: Қамыр илеу жабдығын жетілдіріп, нан өндіру желісіндегі қамыр араластыру машинасын жөндеу.

Орындаған: Серікпаев А.
Тобы:ТО-207
Тексерген: Джилкишева А.Г

Семей - 2015ж.

Жоспар

I. Кіріспе
1.1. Қамыр араластыру машиналары туралы түсінік беру.
II.Негізгі бөлім
2.1.Илеу - араластыру машиналары.
2.2. Н.Ф.Гатилиннің үлкен шанақты қамыр дайындау агрегаты.
2.3. Қамыр бөлшектеу машиналары.
III.Қорытынды
3.1.Қолданылған әдебиеттер

1.1.Қамыр араластыру машиналары туралы түсінік беру. Тамақтандыру кәсіпорындарындарының кондитерлік цехтарында қамыр дайындау үшін көптеген машиналар пайдаланылады. Олардың жұмыс органдары ретінде қамыр илеуге арналған әр түрлі үлгідегі араластыру механизімдері қолданылады. Бидай және қарабидайдың ұнынан қамыр дайындауға маркілері ТММ-1М, МТМ-15, ТММ-60М, МТИ-100 және басқа машиналар пайдаланылады.
ТММ-1М қамыр илеу машинасы шойыннан құйылған тақтадан, станинадан, қоршамадан, электроқозжалтқыш, жетектен, араластыру иінінен, қалақтан, дежадан және жылжыту арбашасынан тұрады. Арбашаның айналу дөңгелектері бар. Тақтаға редуктор, ал онымен электроқозғалтқыш жалғасқан.
Машинаның жұмыс істеу тәртібі. Электроқозғаушы, оған жалғасқан редуктор шынжырлы беріліс арқылы қамыр илеу механизмі және дежа бір мезгілде айналады. Дежадағы шикізаттар араласып қамырға айналады.
МТМ-15 деп аталатын шағын өлшемді қамыр илеу машингасы корпусқа бекітілген электроқозғалтқыштан, редуктордан,қамыр илеу сыйымдылығынан, қалақтардан, станинадан тұрады. Сыйымдылық жоғарғы жағынан торлы қақпақпен жабылады.
Қамыр илеуге арналған МТИ-100 деп аталатын машина. Бұл машина жоғары өнімділікті цехтарда пайдаланылады. Мишина станинадан, жетектен, көтеру механизімінен, қақпағы бар сыйымдылықтан, арбашадан, араластыру органынан және басқару пультінен тұрады. Машинадағы элетроқозғалтқыш, сына белдікті беріліс, цилиндірлі және планетарлы тісті берілістер арқылы араластыру органы айналады.
Машинаның жұмыс істеу тәртібі. Жетек ішке қосылған кезде электроқозғалтқыштан қозғалыс алатын жұмыс органы айналады. Көтеру механизмі жетек орналасқан кронштейінді орнынан қозғайды және сыйымдылық көтерілген ол төмен түсіріледі де қамыр илеу механизмі сыйымдылыққа енгізіледі. Сыйымдылық төмен түсірілген кезде бұл процесс керісінше жүреді. Машина қоршаулармен жабдықталған.
Маркісі ТММ-60М машинасы әр түрлі тұтқырлықтағы қамырларды дайындауға арналған. Машина корпустан, араластыру қалағынан , оны бекітетін құрылымнан, дежадан және жетектен тұрады.
Дежа мен араластыру қалағының айналуы электроқозғағыш сына белдікті беріліс және ирек тісті редукторлар көмегінен жүргізіледі. Араластыру органы жоғары көтеріліп, серіппе көмегімен тұрақтандарылады. Машинаға дежа орналасқан кезде жұмыс органы төмен түсіріледі. Мишана уақыт релесімен жабдықталынған. Оның көмегімен илеу уақыты реттеледі.

2.1.Илеу - араластыру машиналары. Тамақтандыру кәсіпорындарында араластыру процесі кеңінен қолданылады.Туралған етті және оған қосатын компоненттерді біркелкі етіп араластыру және оларды оттегімен қанықтыру үшін маркалары МС-8-150, МВП-11-1, МС4-7-8-20 және МС 25-200 құрылымдары пайдаланылады. Бұл машиналардың барлығы жай қозғалатын машиналар класына жатады. Себебі бұл машиналардағы Фруд саны:
Fr = v[2] (Rg)30
аз болады. Мұндағы v - қалақтардың айналу жылдамдығы, мс; R - калақтар радиусы, м; g - еркін түсу үдеуі, мс[2]. МС8-150 деп аталатын араластырғыш алюминийден жасалынған корпустан және тиеу шанағынан тұрады. Корпустың алдыңғы жағы қақпақпен жабылады. Машина жұмыс камерасының ішінде жұмыс білігі қойылған және оған 30° градустық бұрышпен қалақшалар бекітілген. Тиеу шанағына сақтандыру торы орнатылған. Механизмнің жұмыс істеу тертібі. Қалақшалары бар жұмыс білігі айналған кезде туралған ет немесе котлет массасы араласып түсіру жеңіне қарай жылжиды. Дайын өнім арнаулы ыдысқа түседі. Жұмыс істеудің алдында МС8-150 ет араластырғышын әмбебап жетектің мойынына бұрандамен бекітеді. Бұдан соң қалақшалары бар жұмыс білігі корпусқа салынады да қақпағы жабылып, оны гайкамен бұрап тастайды. Содан соң жетекті жұмысқа қосады. Егер машина дұрыс жұмыс істесе камераға 5...7 кг мөлшерінде ет салынады. Араластыру процесі аякталған соң жапқыш көтеріледі де дайын өнім айналып тұрған қалақшалар арқылы арнаулы ыдысқа карай ығыстырылып шығарылады. Тиеу шанағында сақтандыру торы жоқ машиналармен жұмыс істеуге болмайды. Маркасы МВП-11-1 бұлғау-араластыру механизмі 2-кронштейнге бекітілген 1-редуктордан, 3-сиымдылықтан және 4-ауыстырмалы жұмыс органдарынан тұрады. Көкөністер, салаттар және винегреттер араластыруға арналған маркасы МС 25-200 араластыру машинасы редуктордан 1-барабанды сиымдылықтан және ПХ-0,6 әмбебап жетектен тұрады. Редуктордың 12-корпусының ішіндегі 9-, 11-қапсырмаларда айналатын 10-ирек тісті білік қозғалысты әмбебап жетектен 6-ирек тісті дөңгелекке береді. Үш саусақшалары бар 3-фланец 5-білікке штифт арқылы бекітілген, ал ол 1-сиымдылық астына бекітілген фланецке жалғасады. Айналған сиымдылық ішіндегі өнім 2 минут ішінде араласып, электрқозғаушы тоқтатылған соң сиымдылық төңкеріліп төгіледі.
2.2.Н.Ф.Гатилиннің үлкен шанақты қамыр дайындау агрегаты.
Қамырды илегенде оған әсер ететін механикалық әрекеттер де желімшенің сұйылуын тездетеді. Ол әсіресе осал ұннан қамыр илегенде оны тез сұйылтады. Егер қамыр ұзақ және қарқындата иленсе, онда ол жұмсарады, ал осал қамыр сұйылып та кетеді. Сондықтан әр қамырдың өзіндік илеу мерзімі жеке тағайындалады. Күшті қамыр қарқындата ұзақ илеуге шыдамды, ал осал қамырды қысқа мерзімде илеу керек.

Н.Ф.Гатилиннің үлкен шанақты қамыр дайындау агрегаты.
1 - қара ұннан сұйық ашытқы немесе бидай сұйық ашымалын дайындайтын дежа. 2 - бес бөлімнен тұратын шанақ; 3 - мөлшерлегіш; 4,5 - егер қара ұннан қамыр илеу керек болса, соған арналған араластырғыш сместитель; 6,7 - насостар; 8 - Қамыр илейтін дежа; 9 - шанақтың бөлімдері;
Бұл агрегат қою және сұйық ашытқы қамырды пайдаланып немесе ашытқы қамырсыз бидай және қара бидай ұнынан қамыр илеуге арналған.Үлкен көлемді қою ашытқы қамыр. Үлкен көлемді ашытқы қамыр деп барлық қамыр илеуге алынатын ұнның 65-70 процентін сұйық ашытқы қамырға қосып дайындалатын ашытқы қамырды айтады. Сұйық ашытқы қамырды барлық керекті ұнның 25-30 процентін пайдаланып дайындалады. Оның ылғалдылығы 65-70 процент болады, ал сұйық тұздалған ашытқы қамырға 0,6 процент тұз салынады. Осы сұйық ашытқыларды ХЗМ-300 маркалы аппаратта дайындалады. Кейбір зауыттардан қамырды ашытқы қамырсыз бірден ашытқы салып илейді. Онда Х-26А және И8-ХАГ-6 шанағы бірнеше бөліктерге бөлінген агрегаттарда иелейді.
2.3.Қамыр бөлшектеу машиналары. Иленіп ашыған қамырды 1...2%- тік дәлдікпен жекеленген бөлшектерге бөлу қажет. Бұл процесс үшін қамыр бөлшектеу машиналары пайдаланылады.
Қамыр бөлшектеу машиналарының жіктелуі әр түрлі болады. Солардың бірі (Лисовенко А.Т. ұсынған) төмендегі 1 суретте берілген. Поршенді сығымдағышы және бөлу барабаны бар қамыр бөлшектеу машиналарына маркалары CD, XTD, PMK, Кооператор, Мультимат, Парта, Универсал және басқа машиналар жатады.
Қалақты сығымдағышты бөлшектеу барабаны бар, машиналар қатарына A2-XTH машинасы жатады.
Білікті сығымдағышты машиналарға маркалары XDB, PT-2-PMK, XЛC-9 және басқа машиналар жатады.
Жаймалау білікшелері бар білікті сығымдағышты машиналар қатарына ФЛТВ, Гефра машиналары жатады.
Шнекті сығымдағышты машиналарға XMФ-M2, Кузбасс және басқа машиналар жатады.
Шнекті сығымдағышты бөлу барабаны жоқ машиналарына ХДР, Роботер машиналары жатады. Араластыру машина жүйесі H Ткачев ыдысқа 11, жақтау 12 және диск пойызының Илеу жүзі 10 тұрады. Deja екі бағыты Шарикоподшипники 1 арнайы төменгі жағында 11 қалдықтары төменгі пелитовой бекітілген корпусқа орнатылған құрылымдар жұмыс Илеу машинасына жақтау 12. Орнатылған қажырлы мойынтіректерді радиалды және осьтік күштерді ыдысты 11 жылжытуға болады орналастыру көлденең және тік бағыттары.
илеу жүзі 10 P тәрізді бар және төменгі қосылған маңдай малға бар жалғастыратын арқылы құрт тісті білігінің 4 соңы және avtulkoy. Spike моменті жүзі тік білікке жең тасымалдайды -Zhe төмен Батып бара жатқан жылғы білігінің жүздің туралауын жүзеге асырады және соңғы өткізеді және ыдыстың түбіне барлық жолы. Жүзі 10 илеу Тік білігінің айналуы қабылдайды 5 және құрт - V-белдік беру 7 арқылы мотор 4 редукторы (18,5 I кіші р =1). құрт тісті тікелей орнатылған тұрғын үй 4 10. тік білікке илеу жүзі Құрт редукторы бар сумен суыту. Тік білігінің ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.