Құс етінің классификациясы. Жұмыртқаны жинау,сорттау,жуу,сақтау және тасымалдау

І.Кіріспе
1.Құс етінің классификациясы
2.Жұмыртқаны жинау,сорттау,буу,сақтау және тасымалдау.
ІІ.Қорытынды
ІІІ.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі.

Ет өндірісі үшін тауық, үйрек , қаз, түйе тауық, пайдаланылады. Қүстың тез жетілуі одан аса сапалы етті тез арада өндіруге мүмкіндік береді. Мал етімен салыстырғанда құс етінде дэнекер ұлпалар аз. Сондықтан қүс еті жұмсақ, дә^ді, эрі адамға сіңімді. Ал майы, химиялық қүрамына байланысты балқу температурасы төмен, ол адам организміне жұғымды. Етті тауықтың тірілей салмағы 3,5-4,5 кг, ал балапан етінің шығымдылығы ішек қарынын жартылай ақтарғанда 80% , ал толық ақтарғанда 59-60%, ересек тауықта тиісінше 80 жэне 62 %. Қазіргі кезде тауықтан ет өндірісінде негізінен бройлер балапандарын өсіру аса пайдалы. Олар 7 апталығында 1,6-1,7 кг жетеді жэне еті дэмді.
Үйректің етті түқымдарына Пекин, Украин сүры, Москваның ақ жэне сұрлары жатады. Үйректің тірілей салмағы 3-3,5 кг, ал қораздары 3,5-4 кг. Етінің шығымы ішек-қарынын жартылай өңдегенде 81% , толық ақтарғанда 59-60%.
Қаздың етті тұқымдарына холмогор, арзамасс, үлкен сүр, т.б. жатады. Тұқымдарына қарай тірілей салмағы 4-5 кг-нан 11-12 кг дейін. Етінің шығымдьшығы ішек - қарнын толық ақтарғанда 60%, жартылай - 79%. Түйе тауықтың Солтүстік кавказ, Москваның ақ, Тихорецкий т.б. тұқымдары өсіріледі. Тірілей салмағы 4-15 кг дейін. Орташа есеппен ұрғашысының салмағы 6-8, қораздары 12-18 кг. Етінің шығымдылығы ішек - қарнын жартылай ақтарғанда 86%, ал толық ақтарса 64%.

1.Дүйсембаев С.Т. «Ветеринариялық-санитариялық сараптау»
2.Н.Б.Елубайұлы «Мал және құс өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау»
3.В.А.Макаров «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства»
4 Т. Телеуғали, С. Қырықбай «Мал дэрігерлік-санитарлық сараптау жэне мал шаруашылығы өнімдерінің технологиясы мен стандарттау негіздері», Алматы, «Бастау»
5.Толысбаев Б.Т.,Бияшев Қ.Б., Мықтыбаева Р.Ж...Ветеринариялық санитарлық микробиология Оқулық.-Алматы-2008
6. Интернет желісі.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 10 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті

СӨЖ

Тексерген:Серікова А.Т.
Орындаған:Ибрагимова А.Д.

Семей 2015

Жоспар:
І.Кіріспе
1.Құс етінің классификациясы
2.Жұмыртқаны жинау,сорттау,буу,сақтау және тасымалдау.
ІІ.Қорытынды
ІІІ.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі.

І.Кіріспе
Ет өндірісі үшін тауық, үйрек , қаз, түйе тауық, пайдаланылады. Қүстың тез жетілуі одан аса сапалы етті тез арада өндіруге мүмкіндік береді. Мал етімен салыстырғанда құс етінде дэнекер ұлпалар аз. Сондықтан қүс еті жұмсақ, дә^ді, эрі адамға сіңімді. Ал майы, химиялық қүрамына байланысты балқу температурасы төмен, ол адам организміне жұғымды. Етті тауықтың тірілей салмағы 3,5-4,5 кг, ал балапан етінің шығымдылығы ішек қарынын жартылай ақтарғанда 80% , ал толық ақтарғанда 59-60%, ересек тауықта тиісінше 80 жэне 62 %. Қазіргі кезде тауықтан ет өндірісінде негізінен бройлер балапандарын өсіру аса пайдалы. Олар 7 апталығында 1,6-1,7 кг жетеді жэне еті дэмді.
Үйректің етті түқымдарына Пекин, Украин сүры, Москваның ақ жэне сұрлары жатады. Үйректің тірілей салмағы 3-3,5 кг, ал қораздары 3,5-4 кг. Етінің шығымы ішек-қарынын жартылай өңдегенде 81% , толық ақтарғанда 59-60%.
Қаздың етті тұқымдарына холмогор, арзамасс, үлкен сүр, т.б. жатады. Тұқымдарына қарай тірілей салмағы 4-5 кг-нан 11-12 кг дейін. Етінің шығымдьшығы ішек - қарнын толық ақтарғанда 60%, жартылай - 79%. Түйе тауықтың Солтүстік кавказ, Москваның ақ, Тихорецкий т.б. тұқымдары өсіріледі. Тірілей салмағы 4-15 кг дейін. Орташа есеппен ұрғашысының салмағы 6-8, қораздары 12-18 кг. Етінің шығымдылығы ішек - қарнын жартылай ақтарғанда 86%, ал толық ақтарса 64%.

1.Құс етінің классификациясы

1.1 Етке тапсырылатын құстарды қабылдау және қоңдылығын анықтау.
Етке тапсырылатын құс (МС 18292-85) жасына байланысты балапан жэне ірі құс болып бөлінеді. Балапан құстың (тауық, қаз, үйрек, күрке тауық балапандары) төс сүйегінің қыры сүйектенбеген (шеміршек) кеңірдек сақиналары солқылдақ, иілгіш, оңай қысылады, қанатында бірден артық үшы сүйірленген қауырсыны болады. Ал бройлер балапандарында қауырсын қанаты бестен кем болмауы керек. Балапандардың аяқтарының терісі жэне тері қабыршығы солқылдақ, аяққа жабысып тұрады. Жас қораздар мен күрке тауықтардың тепкісі (шпор) жетілмеген, ұстап байқағанда жүмсақ, қозғалмалы. Қаз және үйрек-қаз балапандарының аяқ терісі жүмсақ созылмалы, тұмсығы мүйізденбеген. Үлкен күстың төс сүйегінің өсіндісі сүйектенген, қатты, кеңірдек сақиналары қатты, қысылмайды. Аяқ терісі, тері қабығы дөрекі, бүдырлы, қораздың күрке тауықтың тепкісі қатты, түмсығы мүйізденген.
Тапсырылатын құстың салмағы төмендегі көрсеткіштерден кем болмауы қажет: тауық балапандары - бООг, бройлер балапандары - 900г, күрке туық балапаны - 2200г, үйрек балапаны - 1400г, қаз балапаны - 2300г. Сонымен қатар салмағы бүл көрсеткіштерден төмен қүсты да тапсыруға болады, бірақ олар белгілі бір көрсеткіштен аспауы керек. Тауық балапандарының қоңцылығын ажырату үшін оның қанаттарының түбінен бір қолмен басып өзіне қарата ұстайды. Ең бірінші төстегі еттің мөлшеріне назар аударып, екінші қолдың үш саусағымен шат сүйекті ұстап қарайды. Семіз тауықтың шат сүйегі қалың майдың астында жатқандықтан байқалмайды. Сонымен қатар іштің төменгі жағына жэне санның ішкі жағындағы тері астындағы май анықталады. Қүсты сойысқа қабылдағанда оның тірі кезіндегі қоңдылық дэрежесін ажыратпайды.

Мемлекеттік стандарт бойынша қүсты етке тапсырудың ерекшеліктері бар:
Қүсты етке тапсырардан 20 күн бүрын антибиотик, ал 12 күн бүрын қүм берілуі тоқтатылады;
Қүстың жемсауын тазалау үшін тауық, курке тауық, олардың балапандарын 6-8 сағат, ал үйрек, қаз 4-6 сағат аш ұстау керек;
Қүс қанаттарында құрғақ, жабысқан былғағыш заттар болмауы керек, ал үйректі түлеу кезінде етке тапсыруға болмайды;
Етке тапсырылатын қүста жарақаттар болмаған дұрыс, бірақ қүстың айдары, саусағы, төс сүйегінің аздап қисайғаны, аздаған сызаттары бар қүстар етке қабылданады.
Қүсты союга қабылдаудың өзіндік ерекшеліктері бар. Қүс өңдеу кэсіпорындарына экелінген құсты тиісті құжаттар тексерілгеннен кейін мал дэрігері, цех бастығы немесе шебер қарап шыгады. Қүсты байқау кезінде оның саны анықталады, жалпы жағдайы, дене қүрылысының жасына сэйкестігі, қозғалуы, бас, қанат, жүнінің жагдайы, айдарынығ түсі, түрі, көлемі, табиғи саңлаулардан сүйықтың бөлінуі, дыбысқа жэне басқа тітіркендіргіштерге реакциясына көңіл аударады. Сонымен қатар қүс терісінің жағдайы, саңғырығының жиілігі, түсі, тыныс алу жиілігі, буындары тексеріледі. Осыдан кейін күс қабылданып, союға жіберіледі.

1.2 Қүстарды сою технологиясы мен гигиенасы.
Құс өңдеу өндіріс орындарына құс коибинаттары, күс өңцеу цехтары, қүс фабрикалары, қүс сою қасапханалары жатады.қүс сою орындары басқа мал өңцец орындарына қойылатын мал дәрігерлік-санитарлық жэне гигиеналық талаптарға сэйкес болуы тиіс. өңдеу орнына түскен құс партиясьшың мал дэрігерлік куэлігі тексеріліп, мал дэрігерлік бақылаудан өткізген соң, оны комбинатқа кіргізу жэне сою тэртібі шешіледі.
Қүс комбинаттарында қүсты сою жэне өңдеу арнаулы механикаландьфылған жолда жүргізіледі. Конвейерде бір уақытта құстың бір түрі сойылуы тиіс. Тауықты, балапандарды, күрке тауықты өңдеу төмендегі операциялардан тұрады: құсты тор дан алып конвейерге ілу, есеңгірету, қансыздандыру. Ірі қауырсындарын жүлу, мамығын теріден босату үшін ыстық сумен өңцеу, жүнін машинамен жүлу жэне қолмен тазалау, қүс денесін тазалау, ішек қарнын толық немесе жартылай аудару. Мұнан кейінгі технологиялық жұмыстар конвейерден жүйесінен тыс жерде жүргізіледі. Олар - үшаны қалыпқа келтіру салқындату, сорттау, таңбалау, ұшаны жэшікке салу, салмағын анықтау, жэшікті таңбалау, салқындату, мұздату жэне сақтау. Үйрек, қазды жэне оның балапандарын өңдеудің күрғақтағы құсты өңдеуден айырмашылығы, қауырсын, мамық түбірлерінен тазалау үшін оларды балауызды өңдеу арқылы жүргізіледі.
Құсты есеңгірету. Ол автоматты түрде жүзеге асырылады. Электр тоғын қүс денесіне жеткізу үшін темір қаптама немесе су пайдаланылады. Темір қаптамалы қондырғыларда ток кернеуі 550-950 В есеңгірету уақыты тауық балапан, балғын тауық, мысыр тауығы, олардың балапаны үшін - 20 секунд, ал үйрек, қаз, күрке тауық жэне олардың балапандары үшін - 30 секунд. Түйістіру ортасы үшін су пайдаланатын болса тауық, мысыр тауығы, олардың балапандары үшін кернеуі 90-110 В, ал су қүстарын жэне күрке тауықты есеңгірету үшін кернеуі 120-135 В тоқ қолданылады. Есеңгірету уақыты 6 секунд.
Құсты сою. Қүсты сою барысында оның толық қансыздануын, бауыздықтың былғанбауын жэне қауырсынның оңай жүлынуына жағдай жасалуы керек. Yenүсты қансыздандыру екі эдіспен жүргізілуі мүмкін. Бірінші тэсіл ауыз қуысы арқылы бауыздау. Ол үшін сол ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.