Микроорганизмдер -сүт қышқылының продуценттері

1. Кіріспе
2. Микроорганизмдердің жүйеленуі
3. Бактериялар.
4. Вирустар.
5. Саңырауқұлақтар
6. Ашытқылар
7. Сүттің қоректік сапасы.
8. Сүттегі микроорганизмдер
9. Қорытынды
10. Пайдаланған әдебиеттер тізімі
Микроорганизмдер табиғатта болып жатқан көптеген өзгерістерге тікелей байланысты. Олардың белсенді әрекетінің әсерінен күрделі органикалық қосылыстарға бай қалдықтарға айналады, қайтадан табиғаттағы заттардың айналымына енеді.Топырақты азотпен байытуда, ондағы азот сіңіруші микроорганизмдердің атқаратын қызметі зор. Себебі атмосферадағы азоттың топыраққа оралуы, тек осы микроорганизмдердің тіршілігіне байланысты. Ауылшаруашылығының шешуші салаларының бірі – мал шаруашылығына микроорганизмдер жиі қолданылады. Мал азығына қажетті ақуызды, жемшөпті, демек сүрлемді дайындауда толығымен микроорганизмдердің әрекетіне байланысты орындалады. Көптеген микроорганизмдер ертеден тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Мысалы: ашытқының көмегімен спирттің, шараптың бірнеше түрлерін, сыраның, нан ашытқысын жасайды. Сүт қышқылы бактериялары айран, сүзбе, қаймақ, түрлі ірімшіктер жасауда, көкөніс ашытуда пайдаланылады. Түрлі ферменттер, антибиотиктер, аминқышқылдарын, витаминдерді өндіруде де микроорганизмдер жоғары қызмет атқарады. Соңғы жылдары микроорганизмдер қазба байлықтарды іздестіруде геология саласында да кеңінен қолданылуда.
Сүт қышқылы бактериялары азот көзі ретінде оның органикалық қосылысын пайдаланады. Олардың көпшілігі белоктарды, амин қышқылдарын, пептидтерді және полипептидтерді сіңіре алады. Сүт қышқылы бактериялары аммоний тұздарымен қоректейбейді деген пікір бар. Бірақ олар табиғатта өте аз.Сүт қышқылы бактериялары 7-ден 42 градус жылылық арасында тіршілік ете алады. Әрине, бұлар спора түзбейтіндіктен температура жоғарылағанда қырылып қалады. Тіршілік ету барысында олар қышқыл түзеді. Сөйтіп ортаны қышқылдандырып, басқа микроорганизмдердің тіршілік етуіне жол бермейді. Реакциясы бейтарап ортада олар өте жақсы тіршілік етеді.
1. М.Х.Шығаева, Ә.Т.Қанаев «Микробиология және вирусология»
2. О.Д.Дайырбеков, Б.Е.Алтынбеков, Б.К.Торғауытов, У.И.Кенесариев, Т.С.Хайдарова Аурудың алдын алу және сақтандыру бойынша орысша-қазақша терминологиялық сөздік. Шымкент. “Ғасыр-Ш”, 2005 жыл.
3. А.И. Ивашура «Сүт тіршілік тірегі» Алматы.: 1979ж.,
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым МинистірлігіСемей қаласындағы Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетіБАӨЖТақырыбы: " : Микроорганизмдер -сүт қышқылының продуценттері "Орындаған:Төлеубаева  С.Тексерген:Қабденова А.Семей ... * ... * ...  жүйеленуі* Бактериялар.* Вирустар.* Саңырауқұлақтар* Ашытқылар* Сүттің қоректік сапасы.* ... ... ... ... әдебиеттер тізімі* КіріспеМикроорганизмдер табиғатта болып жатқан көптеген өзгерістерге тікелей байланысты. Олардың ... ... ... ... ... қосылыстарға бай қалдықтарға айналады, қайтадан табиғаттағы заттардың айналымына енеді.Топырақты азотпен байытуда, ондағы азот сіңіруші микроорганизмдердің атқаратын қызметі зор. Себебі атмосферадағы ... ... ... тек осы ... тіршілігіне байланысты. Ауылшаруашылығының шешуші салаларының бірі  -  мал ... ... жиі ... Мал ... ... ... жемшөпті, демек сүрлемді дайындауда толығымен микроорганизмдердің әрекетіне байланысты орындалады. Көптеген микроорганизмдер ертеден тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Мысалы: ашытқының ... ... ... ... ... ... нан ... жасайды. Сүт қышқылы бактериялары айран, сүзбе, қаймақ, түрлі ірімшіктер жасауда, көкөніс ашытуда пайдаланылады. Түрлі ферменттер, ... ... ... ... де ... ... қызмет атқарады. Соңғы жылдары микроорганизмдер қазба байлықтарды іздестіруде геология саласында да кеңінен қолданылуда.Сүт қышқылы бактериялары азот көзі ... оның ... ... ... ... ... ... амин қышқылдарын, пептидтерді және полипептидтерді сіңіре алады. Сүт қышқылы бактериялары аммоний тұздарымен қоректейбейді деген пікір бар. ... олар ... өте ... ... ... 7-ден 42 ... жылылық арасында тіршілік ете алады. Әрине, бұлар спора түзбейтіндіктен температура жоғарылағанда қырылып қалады. Тіршілік ету барысында олар қышқыл түзеді. ... ... ... ... микроорганизмдердің тіршілік етуіне жол бермейді. Реакциясы бейтарап ортада олар өте жақсы тіршілік етеді.Микроорганизмдердің  жүйеленуіМикроорганизмдер- (бактериялар, ...  ... ... ... ұқсастықтарына, ерекшеліктеріне және  қарым-қатынасына қарай өз іішнде жүйелендірілген. Мұнымен арнайы ғылым- микроорганиздер систематикасы (жүйесі) айналысады.  Систематика үш ... ... ... ... яғни классификация, таксономия және идентификация.  микроағзалар таксономиясының негізіне  олардың морфологиялық, ... ... және ... қасиеттері  жатыр.Микроорганизмдер клеткаға дейінгі формалармен (вирустар- Vira патшалығы) және клеткалық формалармен (бактериялар, архебактериялар,  саңырауқұлақтар және қарапайымдылар) болып бөлінеді.Микроорганизмдер-бір ...  тірі ... олар тек қана ... ... ...  Микроағзалардың өлшемі  микрометр-мкм (1*1000мм) немесе нм ... ... ...  ... вирустарға және фактарға, саңырауқұлақтар мен ашытқыларға жіктеледі.  Бөлек түрде бактерияның келесі түрлері қарастырылады: рикетсиилер, микоплазмалар, ал басты ...  ... ... он ... ... ... ие бір ... ағзалар, мысалы спирохеттің өлшемі-500мкм-ға дейін.Бактериялардың басты үш түрін бөліп көрсетеді:  шар тәріздес бактериялар (кокк), таяқша тәріздес  ... және т.б.), ... ... ... ... Шар ... бактериялар (кокктер) қарапайым шар тәріздес формаға ие, бірақ кейде сопақшалау да түрі кездесуі мүмкін. Кокктер жалғыздан орналасуы мүмкін ... ... ... да ... ... ... ... тізбек түрінде (стрептококктер) немесе жүзім түрінде (стафилококкктер), пакет ретінде (сарциндер). Стрептококктер ангинаны ... ... ... ... алып келуі мүмкін, стафилококктер  -  түрлі іріңдік және іспелі ауруларға алып келеді.Кейбір таяқша тәріздес бактериялар  қолайсыз жағдайларда  ... ... ... ие. ... ... ... бацилларлар деп атайды. Спора түзу өз кезегінде өте ... ... ... ... Споралар қарапайым бактериалды клеткадан айрықшаланады. Олар өте жуан қабықшаға ие және  судың көлемі оның құрамында аз кездеседі. Сондай-ақ ... ... ... ... жоқ,  ал ... ... тоқтатылады. Споралар құрғауды, жоғары және төмен температураларды ұзақ кезең бойы шыдамдықпен өткізе алады  және де  ... ...  ... ... жылдар бойы қала алады.Ирелеңді бактриялар  үтір тәріздес болады. Вибриондарға  холера қоздырғышы, ал сифилис қоздырмасына  спирохет жатады.Бактериалды клеткалар  ...  ... ие ... қаптама). Клетканың ішіндегі сұйықтық (цитоплазма) пен қаптама арасын  клеткалық мембрана бөліп тұр.  ...  өте ...  ... ... ... ... ол  ... қалыпта кездеседі.  Цитоплазмада рибосомалар, ДНҚ молекулалары бар ядерлік ... ... ... ... ... ... олар өз ...  өсу факторларын, көбінесе ашытқы құрамындағы факторларды қажетсінеді.Кейбір бактериялар қозғала алады.  Қозғалыс жгут түрінде жүзеге асады- ... ... ... жіп ... Жгуттар дара бір  жіп күйінде де,  оралған түрде де  ... ... ... ... ... бактерияларда бар және  барлығы дерлік ирелеңді бактерияларда кездеседі.  Шар тәрізділер, негізінен,  жгуттарға ие емес, олар аз ...  ... ... ... арқылы көбейеді. Бөліну  жылдамдығы  өте жоғары болуы мүмкін (әрбір 15-20 минут ... және  ... саны өте ... бола ...  Мұндай тез бөлінгіштік  тағамдарда және субстраттарда кездеседі.Вирустар.Вирустар- жасушалық құрылымға ие емес  микроорганизмдер тобы. ... ... ... өлшенеді (8-150нм), сол себепті  оларды электронды микроскоп арқылы ... ...  ... ... тек қана ... және ... ... тұрады.Вирустар адамның бойында  тұмау,  вирустық гепатит,  қызылша, жануарлардың ... ... ... ... ... ... мүмкін.Бактерияларды, вирустарды  бактриофагтар деп атайды, саңырауқұлақ вирустарын-микрофагтар және т.б. атайды.  Бактериофагтар микроорганизмдер бар жердің кез-келгенінде  ... ... ... мен вирустар арасындағы орынды иеленетін  микроорганизмдер. Олар  өз кезегінде  ұзындығы 1,0мкм болатын  таяқша түрінде кездеседі.  Олар ... ... және  ... ие ... ... ... олар да жасушаішілік паразит болып табылады.СаңырауқұлақтарСаңырауқұлақтар хлорофиллға ие емес және  ... ... ...  ... ... ... ...  Олар  дайын органикалық заттарды қажетсінеді.  Сол үшін саңырауқұлақтар түрлі субстраттарда  дамиды. ... ...  ... ... , аңдар мен адамдардың бойында ауруларды тудыртуы мүмкін.Саңырауқұлақтардың жасушалары  ядролардың болуымен, ... ... және  ... ... ... жасушалрға ие болуымен ерекшеленеді.Көбінесе олар ұзын және бұтақ тәріздес қалыпта болады. Мицелий  бір немесе бірнеше ядролы клеткадан тұратын немесе ... ... жок   ... ...  Мицелийде ұрықтық денелер , яғни организмдер дамиды.  Кейбір саңырауқұлақтардың тұрпаты  дара клеткалардан  тұруы ... ... ... ... ... ... ішінде  вегетативті жолмен  де көбейеді.  Көптеген ...  ... және ... споралардың түзілуінің негізінде көбейе алады. Споралар сыртқы ортада ұзақ уақыт бойы сақтала алады.  ... ... алыс ... жылжи алады.  Қоректену ортасына түсіп, споралар  гифтерге айналады.Саңырауқұлақтардың кең тараған түрі- зең саңырауқұлақтары. Олар ... кең ...  ... ... дами алады, соның негізінде түрлі түсті жақсы байқалатын  тарамдарды тудырта алады. Тағамдардың бұзылуының көп ... ... Олар ... ... ұлпа ... ақ үлпілдекті тудыртады.Саңырауқұлақтардың әрбір түрі  тек қана өнімнің бұзылуын ғана ... ...  ... қауіпті таксинді заттарды да түзуі мүмкін-микотоксиндер. Оған саңырауқұлақтың кейбір түрі-сапергиллус, ... ...  ... саңырауқұлақтардың жағымды жақтары-тағамдық және фармацевтикалық өндірісте қолданылуы. Мысалы, цениилиум түрінің саңырауқұлақтары  пенициллин антибиотигін алуда қолданылады және сыр ... мен ... ... пайдаланылады.АшытқыларАшытқылар-өлшемі жағынан 10-15мкм-дан аспайтын  бір жасушалық қозғалыссыз микроорганизмдер.  ... ... ...  көп ... ... және сопақша болып келеді.  Ашытқылардың  клеткалары құрылымы бойынша саңырауқұлақтарға ұқсас, олар да вакуоль мен ядроға ие.  Ашытқылардың ...  ...  ... ... ... ... кең таралған, оларды топырақ пен өсімдік құрамынан , тамақтардан көруге болады.Ашытқылардың тамақтарда дамуы  оның бұзылуына алып ...  ... ... ...  ...  этил ... ... қасиетіне ие. Бұл процесс  спирттік қыжылдау деп аталады және  вино жасауда,  ... ... ... ... ... ...  --  кандида  адам организмындағы-кандидоз ауруын тудырады.Сүттің қоректік ... орыс ... И.П. ... ...  -  сүт ... өзі ... таңғажайып тағамы.Сүт тағамдарын дайындау қазір өндірістік жағдайда игерілді. Бүгiнгi таңда елiмiзде 200-ден астам сүт өңдеу ... ... ... ... Н.И. ... ... ...  тәжірибесінде дәлелдегеніндей, табиғи сүт құрамында адам мен жануарлар ағзасына қажетті барлық ... бар, яғни ... ... амин ... ... ... май қышқылдары, 50-ден аса макроэлементтер және микроэлементтер, 16-ға тарта витамин, ... 3 ... ... ферменттер, сондай-ақ тотығу, орын басу, зат алмасу процестерінің қалыпты жүруін, сүттің бактерицидтік ... ... ... ... мен ... ... ... кездеседі.Сүт құрамындағы ақуыздың бастылары казеин, альбумин және глобулин болып ... Сүт ... ... адам организімінде синтезделетін амин қышқылдары болғандықтан, ол жоғары сапалы тағам болып саналады. Сүттің майлылығы  -  негізгі сапа ... Сүт ... май ... және ... май ... ... олар тағамның маңыздылығын арттырады. Көмірсулар сүтте лактоза қанты түрінде  кездеседі. Негізінен сүттің ұюында маңызы зор ... қоры ... ... Сүт ... ... ... ... гликолиз процесінің соңғы өнімі болып табылады. Сүт қышқылы және оның тұздары тоқыма, тері илеу өнеркәсібінде, медицинада кеңінен қолданылады. ... ... ... ... ... зат алмасудың, дене сүйектің өсіп жетілуін, денедегі осмос қысымының тұрақтылығын ... ... ... ... ... болып табылады. Сүт элементтік құрамы бойынша кальций мен фосфорға бай. Шикі сүт ... ... ... ... никотин қышқылы, аскорбин қышқылы кездеседі. Бұл витаминдер зат ... ... ... жүруіне және организмнің өсіп жетілуіне қажет. Сүттің химиялық қасиеті  -  активті және ... ... ... Сүт ... ... ... ұйындыдан кефир, простокваша, ірімшік, кілегей және қаймақ дайындауға болады. Сүттің қышқылдылығы 18ºТ шамасынан аспауы тиіс. Сүттің физикалық қасиеттері сүт ... ... ... ... ... ... ... әсерін тигізеді Сүттегі микроорганизмдерСүт және сүттен дайындалатын тағамдар микроорганизмдердің өсіп-өнуі үшін ... ... орта ... ... ... ... ... салдарынан сүт тағамдары тез бұзылады. Сүт тағамдарында кездесетін микроорганизмдерді  -  ... ... және ... деп үш ... ... ... сүт ... кеңінен пайдаланатыны сүт қышқылы бактериялар.Сүт қышқылы бактериялары ... моно және ... ... ал крахмал және сол сияқты күрделі қанттар-полисахаридтерді ашыта алмайды. Соңғы жылдары шар тәрізді сүт қышқылы бактерияларының ішінде крахмалды ... ... ... ... ... ... өндіріске ұсынылды. Кейбір сүт қышқылы бактериялары басқа, әсіресе шіріту бактерияларына жойқын әсер ететін антибиотиктерді бөлетіні анықталдыСүт ... ... азот көзі ... оның ... ... пайдаланады. Олардың көпшілігі белоктарды, амин қышқылдарын, пептидтерді және ... ... ... Сүт қышқылы бактериялары аммоний тұздарымен қоректейбейді деген пікір бар. Бірақ олар табиғатта өте ... ... ... 7-ден 42 ... ... арасында тіршілік ете алады. Әрине, бұлар спора түзбейтіндіктен температура ... ... ... Тіршілік ету барысында олар қышқыл түзеді. Сөйтіп ортаны ... ... ... ... ... жол бермейді. Реакциясы бейтарап ортада олар өте жақсы тіршілік етеді.Ашытқылар  -  орта ... ... ... он ... ... микроорганизмдер. Сүт ашытқылары факультативтік анаэробтық микроорганизмдерге жатады. Олар ауада оттегінің бар, жоғына ... ... ... ... ... ... ... береді. Олар спиртті ашуды тудырады. Сондықтан бұл микроорганизмдер ашытқы ... ... кең ... Сүт ... бүршіктеніп көбейетін ашытқылар, әсіресе кефир, қымыз сияқты қышқыл сүт тағамдарын даярлауға көп пайдаланылады. Бұл ашытқылар сүт қантын спиртке және көмір ... ... ... ... ... тағамның дәмі жақсарып сіңімділігі артады. Сүт ашытқыларының грамм-оң және грамм-теріс микробтарына бактерицидтік және бактериостатикалық әсер ... ... ... ... ... ... ... байқады. Ацидофильді таяқша тудыратын антибиотикалық зат ретінде де ашытқы антибиотигі қышқылды ортада ... ... ... Ол ... ... ... ... дифтерия бактерияларының өсіп-өнуін тоқыратады Зең  -  ... ... ... ... организм. Олар жіп сияқты гифтерден түрады. Ал гифтер мицелий түзеді. Зеңдер споралар ... ... Олар ішкі ... және сыртқы (эктогенді) болып екі топқа бөлінеді. Зеңнің аспергиллус атты түрі ... ... ... сақталса, тез өрбиді де тағамды бұзады .Сүт зеңі. Аппақ барқыт сияқты болып ... ... сыр және ... сияқты тағамдарды дұрыс сақтамаған жағдайларда, бетін қаптап кетеді. Сүт зеңі тағамға мал сауған ыдыстан және басқа қондырғылардан жұғады Микроорганизмдердің ... ... ... үшін ... ... ... ... әсер ете отырып олардың өсіп өнуіне қолайлы жағдайлар жасауға немесе тікелей жойып жіберуге болады.Жарық сәулесі (ультрокүлгін сәуле), микробтардың қай ... ... ... ... ... ... әсіресе, патогенді микробтар төзімсіз келеді.Сүт өнеркәсібінде микроорганизмдердің ... ... ... үшін ... жылу ... Микробтардың тіршілік әрекетін бәсеңдету немесе тоқтата тұру үшін температура қолданылады. Ол үшін сүтті тоңазытатындығы белгілі.Желіннің үрпінде әр уақытта микробтар болады. Ал ... ... одан сүт ... ... ... микробтар саны азая түседі. Ғалымдардың ғылыми деректерінде сүттің ... ... ... ... ... микробтар саны 12 есе көп болатындығы дәлелденді Жалпы сүттегі ... ... да, саны да ... ... және ол ... бір кезеңмен байланысты.Сүт қышқылы бактерияларымен бірлесіп тіршілік ететін ашытқылар эволюциялық даму барысында қалыптасқан деп қарау ... жою үшін ... ... ... ... 100°С асыра қыздыру, қайнату және пастеризациялау- қайнатпай қыздыру арқылы әсер етеді.Сүт өзі, асылында, үлкен ... ... ... зат. ... сүт еметін тіршілік иелері оның ішінде адам баласы да сүтпен асыралып барып, өсіп өнеді.ҚорытындыМикроорганизмдер-бір жасушалы  тірі организмдер, олар тек қана ... ... ...  ... ...  ... (1*1000мм) немесе нм (1/1000мкм) арқылы есептеледі.Микробтар  бактерияларға, вирустарға және ... ... мен ... ...  ... ... бактерияның келесі түрлері қарастырылады: рикетсиилер, микоплазмалар, ал басты ...  ... ие. ... үш ... ... түрлерге жіктелуі, яғни классификация, таксономия және идентификация.  микроағзалар таксономиясының негізіне  олардың морфологиялық, ... ... және ... ...  жатыр.Келесідей такосномиялық категорияларды өзара бөліп қарастырады:  патшалық, патшалық ... ... ... ... түр іші және т.б.  ... бір таксономиялық категория шегінде  келесі таксондарды бөліп қарастырады- бірдей  ... ... ие  ... ... тобы.Сүт және сүттен дайындалатын тағамдар микроорганизмдердің өсіп-өнуі үшін қолайлы тіршілік орта болып ... ... ... ... салдарынан сүт тағамдары тез бұзылады. Сүт тағамдарында кездесетін микроорганизмдерді  -  бактериялар, ашытқы және ... деп үш ... ... ... сүт өндірісінде кеңінен пайдаланатыны сүт қышқылы бактериялар.Сүт қышқылы бактериялары ... моно және ... ... ал крахмал және сол сияқты күрделі қанттар-полисахаридтерді ашыта алмайды. Соңғы жылдары шар тәрізді сүт қышқылы бактерияларының ішінде крахмалды ... ... ... алатын топтар табылып, өндіріске ұсынылды. Кейбір сүт қышқылы бактериялары басқа, әсіресе шіріту бактерияларына жойқын әсер ететін антибиотиктерді бөлетіні анықталдыПайдаланған әдебиеттер ... ... ... 2. ... ... Б.К.Торғауытов, У.И.Кенесариев, Т.С.Хайдарова Аурудың алдын алу және сақтандыру ... ... ... ... Шымкент. "Ғасыр-Ш", 2005 жыл.3. А.И. Ивашура  Алматы.: 1979ж.,  
        
      

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 12 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Сірке қышқылы19 бет
Сірке қышқылы, қасиеттері, алу жолдары, қолданылуы12 бет
«1-АЛЛИЛ-2,5-ДИМЕТИЛПИПЕРИДОЛ-4-ТІҢ ФЕРМЕНТАТИВТІ ЭТЕРИФИКАЦИЯСЫ»65 бет
Лимон қышқылдарын алудың тереңдік әдiсі8 бет
Лимон қышқылын алудың тереңдік әдiсі жайлы ақпарат10 бет
Сірке қышқылы микробиологиялық синтездеу жолмен алуда культивирлеу процесінің факторларын зерттеу19 бет
Сүт өнімдерін алуда ашу процестерін қолдану4 бет
"еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы"16 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2. Санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері5 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2.санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері21 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь