Ем-дәмдік тамақтану

Кіріспе
1. Тамақпен емделу.
2. Семіздікке шалдыққандарға арналған диета.
Қолданылған әдебиеттер
Тамақпен емдеу ежелден әртүрлі аурулардың емдеу комплексінің маңызды бөлігі болып саналады. Бір жағдайда ол аурудың асқынуы мен өршуінің алдын алуға көмектесіп, әртүрлі терапияның әсерін күшейтсе, екінші жағдайда — организмнің сақтану күшін арттырып, дененің әртүрлі мүшелері мен тканын қалпына келтіруге, науқастың айығу процесін шапшаңдатуға ықпал етеді. Кейде тамақпен емдеу — мәселен, заттар алмасу дертін, дәрі-дәрмектен пайда болған ауруды, аллергиялық (ұшыну) жағдайды емдеудің бірден-бір тиімді әдісі болып табылады. Совет диетологы М. И. Певнезер былай деп жазды: «Тамақпен емдеу жоқ жерде, шипалы емдеу де жоқ».
Қазіргі кезде көптеген ауруды емдеу құралының арсеналына диеталық тамақты да қосады. Бірақ диеталық тамақ шын мәнінде шипалық әсер етуі үшін ол бірқатар маңызды талаптарға сай болуға тиіс. Мәселен, тағамдардың рецептүраларында пайдаланылатын өнімдер мөлшерінің тепе-теңдігін сақтап, тағамдарды тек дәрігер диета белгілеп берген өнім-дерден істеу, сондай-ақ суға салып асып, немесе буға бұқтырып, қалайы қағазға (фальга) орап пісіру сияқ-ты тамақты әзірлеудің диета ұсынылған бір әдісін берік ұстану қажет.
Тамақпен емдеуге ас қорыту органдарының шырышты қабатын механикалық және химиялық түрде зақымдамайтын диета кеңінен қолданылады. Әрбір диетаға ұсынылатын және тыйым салынатын белгілі бір өнімдер тобы енгізіледі. Көптеген өнімдердің консистенциясы жұмсақ болуы ұшін оларды майда тор көзді ет тартқыш машинадан електен өткізеді. Дие-талық тағамдарды мүмкін болғанша әдемілеп әшекейлеп беру керек, өйткені олардың көпшілігінде экстрактық заттар жоқ, сондықтан оларда тәбет қоз-дыратын иіс те, дәм де болмайды. Бұл кемшіліктің орнын толтыру ұшін оларға лавр жапырағы, зире, қалампыр, жұпар жаңғақ, дәм қабық, сондай-ақ аскөктер (укроп, петрүшка, сельдерей сияқты дәмдік) немесе татымдық заттар қосады.
1 Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта. – М.:Пищепромиздат, 2001. – 296с.
2 Общая технология пищевых производств. Л.П. Ковальский. М.Колос. – 1997 –320 стр.
3 Химический состав и пищевая ценность продуктов [Текст]: справочник. М.Н.Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
4 Рогов, И.А. Химия пищ / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И.Дунченко. – М.: Колос С, 2007. – 853с
5 Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология / В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов. – М.: Делипринт, 2001. – 123с.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІСЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІБАӨЖТақырыбы:  Ем-дәмдік  тамақтану.Орындаған: 1 курс магистранты, Муратбаев А.М.ТПМ-401,6M072800 - "Өңдеу ... ... ... ... ... м.а. Нургазезова А.Н.Семей2015Жоспары:Кіріспе1. Тамақпен емделу.2. Семіздікке шалдыққандарға арналған диета.Қолданылған әдебиеттерТамақпен емдеу ежелден әртүрлі аурулардың  емдеу комплексінің маңыздыбөлігі болып саналады. Бір ...  ол  ...  ...  мен  ... ...  көмектесіп,  әртүрлі  терапияның  әсерін  ...  ...... ... ... арттырып, дененің әртүрлі  мүшелерімен тканын қалпына  келтіруге,  ...  ...  ...  ... ... ... ... емдеу — мәселен, заттар алмасу дертін, дәрі-дәрмектен пайда болған ауруды,  аллергиялық  ...  ...  ... ... ... ... ... Совет диетологы М.  И.  Певнезербылай деп жазды: «Тамақпен емдеу жоқ жерде, шипалы емдеу де ... ... ... ...  емдеу  құралының  арсеналына  диеталықтамақты да қосады. Бірақ диеталық тамақ шын ...  ...  әсер  ...  ол  ...  маңызды  талаптарға  сай   болуға   ...   ... ...  пайдаланылатын  өнімдер  мөлшерінің  тепе-теңдігін сақтап, тағамдарды тек  ...  ...  ...  ...  өнім-дерден істеу, сондай-ақ суға салып асып, немесе  буға  ...  ... ... орап пісіру сияқ-ты тамақты әзірлеудің диета  ұсынылғанбір әдісін берік ұстану қажет.Тамақпен емдеуге ас қорыту органдарының шырышты  қабатын  ... ...  ...  ...  ...  ...  ...  Әрбірдиетаға  ұсынылатын  және  тыйым  салынатын  белгілі  бір  өнімдер  тобыенгізіледі. ... ... ... ... ... ұшін  ...  тор  көзді  ет  тартқыш  ...  ...  ...  Дие-талықтағамдарды  мүмкін  болғанша  әдемілеп  әшекейлеп  беру  керек,  өйткеніолардың көпшілігінде экстрактық заттар жоқ, ... ... ...  ... иіс те, дәм де ...  Бұл  ...  ...  толтыру  ұшіноларға лавр жапырағы, зире, қалампыр, жұпар жаңғақ, дәм қабық, сондай-ақаскөктер (укроп, ...  ...  ...  ...  ...  ... қосады.Біздің елімізде қолданылып жүрген емдік диеталардың  сипаттамасы  менбірыңғай тіркелу талабына сай ...  ...  бір  ...  көздейтінөзіндік бағыты бар. Олар небары 15, алайда олардың, мәселен, 8, 8а, жәнесол сияқты орыс ... ... ... ... ... ...  Біз  солардың  кейбіреулеріне  —  әдетте  денесі  тым  ... ... ... ... ... ... 5,8, 10 с ... сипаттамаларына ғана  тоқталамыз.  Бұл  диеталардыңәртүрлі   ...   ...   ...   ...   жылқы   еті   —антиатерогенді, липотропты, өт шығарғыштық сияқты көптеген ... ... бар өнім ...  белгіленген  диетадан  оқырмандар  тағамдардың  тізбесі  жәнеолардың химиялық құрамымен бірге семіздік, атеросклероз  және  де  ... ... ... ... ...  рецептісін  детабатын болады.Семіздікке шалдыққандарға арналған 8-диетаҚазіргі кезде дүние жүзінің көптеген елдерінде семіздік  ... ... ... ... ... ... Жер  шарындағыэконо-микалық тұрғыдан үздік  дамыған  ...  ...  ...  ... ... алғанда 30  про-центтейі   семіздік  тауқыметін   тартуда.СССР     Медицина   ...    ...    ...    ... ... ... ... 50 процентінің салмағы нормаданартық,  ал  26  проценті  нағыз  ...  ...  ...  Р.   X.Қадырованың, Б. А. Салхановтың (1985)  мәліметтері  ...  ... 36 ... ... ... екені байқалады.  Салмағы  артықадамдардың көпшілігі (39 ...  ...  ...  ...... (31 ... ...  тұрады  екен.  Селолық  ... ... (36  ...  республиканың  қала  тұрғындарыныңарасында (3 процент) семіздік тауқыметін тартүшылар әлдеқайда көп. Соңғыжылдардағы зерттеулер халықтың ...  ...  ...  ...  ... ... ... жастар мен  балалар  арасында  да  семіздік  дертінешалдыққандардың барған сайын көбейіп келе ... ... ...  дамыған  елдерде  семіздік  дертіне   шалдыққандар     ...   өсуі   ...   ... ...    артуы,    шақпақталғанәртүрлі    тамақ өнімдерінің мол болуы, өндірістің  автоматтандырылуымен    ...    ...    осы    ...    ...   транспорт  құралдарьшьщ   мейлінше   дамуы    сияқтыфакторларға   байланысты болып отыр. ... ... ...  ...    ...     ... шығын  шұғыл  кеміп  отырғанжағдайда  ... ...   ...   ...    ...    тапшыболуы және   көмірсудың   аста   шамадан   тыс    көп    ...  ... ... ...  ...  мен  ...  ...  бұзылусебептері  болып  отыр.Тамақпен  ...  ...  ...  мол   ...   да,   ...   айналып,    запас    энергия    ...  ... ... ... ...  ...  май  ...  жиналабереді. Май сондай-ақ ішкі мүшелерге  де  түзіледі,   ал   бұл   ...  ...   ауыр  ...  болуына  әкеп    соқтырады,сөйтіп, адамның денсаулығына үлкен нұқсан келтіреді.Семіздікке шалдыққан кезде көбіне-көп жүрек-қан тамырлары  жүйесінің,ас ... ... ... нерв ...  ...  ...  жұмысы  бұзылатыны  байқалады.  ...  ...   ...   пенатеросклероз,  қан  тасуы,  жүректің  ишемиялық  ауруы,  қант   диабеті,асқазан, ... ...   ...  ұйқы    ...   бүйрек    жәнебасқа да ауыр дерттердің пайда болуының арағында ...  ... ... бар екенінде ешқандай күмән жоқ.Семіздік дертіне шалдыққан адамның еңбек пен әлеуметтік  ...  ... ...  бола  бермейтінін  көптеген  зерттеулердің  нәтижелерідәлел-деуде. Дене салмағы  қалыпты  адамдар  тобына  ...  ...  ...  ...  семіздер  арасында  әлдеқайда  көп.  Айталық,қалыпты  салмақтан  дене  салмағының  20—35  ...  ...  ...  ...  ...  3,3  ...  ...   Американдық   авторлардыңмәліметі бойынша жас жағынан ...  ...  ...  ...  ... өлім семіздікке шалдыққан еркектер  арасында  175  пайыз,әйелдер  арасында  140  ...  ...  ...  ...   ...   семіздікжағдайында заттар алмасуының бұзылуына тұқым қуалаүшылықтың  алғы  шартыжасалады. Сонымен, бірте-бірте етек алып, халықтың  ...  ...   ...   келтіре   бастағандықтан   қазіргі   кезеңде   ... ... мәні ... ...  семіздікті  негізінен  екі   ...   ...   ... ...  бұзылуы  мен  гипокинезияға  байланысты  алғашқы,алиментарлық және нерв пен ... ... ... ...  ... ... салдары ретіндегі екінші,  симптомдық  түрлеріболады. ... ... ... ... тамақтануының салдарынанпайда болатын алиментарлық семіздік бас-қаларына қарағанда әлдеқайда жиі(90 пайыз) кездеседі.Алиментарлық  семіздіктің  ...  ...  ...  пен  ... кемдігінен болатын  дерт)  айрықша  ролімен  бірге  әлеуметтікфакторлардың да, ағзаның генетикалық ерекшелігінің де, оның ...  ... ... ... ... ... да,  ...  саладағыөзгерістердің де, басқа да себептік факторлардың да маңызы бар.  Қазіргікездегі алиментарлық семіздіктің дамуы жөніндегі түсінік бойынша  ондағынегізгі буын — ... ... ...  ішкі  ...  ... ... ... айқын бұзылуы, ағзадағы майдың түзілуі меноның ыдырауы арасындағы өзара  қатынастың  өзгеруіне  ...  ... ... ...  ...  дене  ...  майдаң  аруынатікелей  байланысты.  Патофизиологиялық  салдарына   ...   ... ... ... ... ... ... ағзаның органдарыжүйелерінің  бәрі  бірі  қалмай  қатыстырылады.  Семіздіктің  клиникалықжағдайда көп түрлі болып керінуін ... ... ... ... ... ... ... диеталық терапия  менбелгілі бір мөлшерлі физикалық салмаққа негізделген комплексті   ... ... ...  ...  ...  ...  ... емдеу терапиясы, ішті босату  арқылы  тамақтық  заттардыңсіңімі мен бойға  тарауын  шектеу,  зәр  ...  ...  ... ... суды ... гормондық құралдар  беру  арқылы  липолиздіңпроцестерін күшейту сияқты өзге ... ... ... ұзақ  ... ... ... ... асқынтып жіберетін  болғандықтан  қазіргікезде мүлдем қолданылмайды деуге де болады.  Көбіне  олар  қосалқы  әдісретінде шектеулі ... ... ... ... ...  ...  тамақпен  емдеуәдісіне  басты  орын  беріледі.  СССР  ...   ...   ...  ...  ...  ...  емдеудің  энергетикалықбаланстың бұзылуы, аралық алмасулардың өзгеруі, майды май  клеткаларынанмобилизациялаудың қиындықтары және  басқалар  ...  ... ... ... ... ... жасап берді.Семіздікті  емдеудің  әлгі  ...  ...   ...   ... одан әрі ... ... ... нутренттерді шектеу жағдайындаағзаны  белок-тармен,  витаминдермен  және   ...   ...   ...  ете  отырып,  сырқат   адамдарға   бел-гілі   бір   ... ... ... ... ... ... тапшылық тамақтағымай  мен  Көмірсулардың  компоненттер  есебінен  диетаның   калориялығыншектеудің оңтайлы редукциялау жолымен жасалады. Рационный,  ... ...  шегі  —  600  ккал  (2,5  кДж).  ...  ... кезде ағзада жағымсыз процестер де болуы  ықтимал  (белоктардыңкатаболдық реак-циясы, азоттың кері балансы, креатинурия, т. б.).  ... ... ... сүт  ...  ...  ...  семіз  емес  сорттарысияқты  калориялығы  төмен  ;   ...   ...   ...   ... ... ... ... Калориялығы төмен  ақуызды  өнім  жылқыеті бұл айтылған рационға аса ... ... ... ... ... арналған  тамақтың  сипатыны  байланысты  жүргізілгенкөптеген зерттеулерден се-міздік дертіне шалдыққандардың тамақтық рацио-нында әрдайым белоктардың тапшы ... сон- ... ...  ... ... ... ... анықталды.Алмасу — алиментарлық семіздік,   сондай-ақ   арнаулы  емдеуді  қажететпейтін аурудан пайда болған  семіздікті  ...  ...  ...  ... көмірсулар мен мал майының есебінен шамалы  белоктадың  мөлшерінкөтере отырып, калориялықты шект сипаты бар диета ... ... тұзы мен ... ... ... ...  ... клетчаткаларын көбейту,қантты  қышқылдармен,  сорбитпен  мастыру,  міндетті   түрде    ... ... ... ... ...  ...  ...  жүруі  үшін  қажет.Белокқа бай тамақ вегетативтік  нерв  жүйесіндегі  симпатикалық  буынныңтонусын  ...   ...   ете   ...   май   ...   майлардымобилизациялауға әсер етеді, көмірсулар майға айналуын тежейді.  Соныменқатар белогы мол [ диета  тамақтың  өзіндік  ...  ...  ...  энергетикалық  шығынды  арттырады.  Сондай-ақ  семіріп  кеткеннауқастардың диетасында ... ... ... ...  ...  семіргенде  қызметі  күрт  бұзылған  ішкі  ...   ... ... ... сөзі» талдығының арта түсуіне  де  байланысты.Ақуыздын тамақтар асқазан астындағы ұйқы бездерінің ала құла аппаратыныңайқын реакциясынсыз да жеткіліті түрде  ...  ...  ...  ...  ...  ...  кем  ...  ұзақ  у   шыдауынакөмектеседі. Ақуыздың тапшылығы ...  ...  ...  күйіне  тез  әсеретеді, олардың бойында әлсіздік, қалжырағандық, енжарлық туғызады,  ағзаның  жұқпалы  ауруға,  іштей  ...  оқыс  ...  ...   ...  ...  Оның  сыртында  ақуызды  өнімдер  —  елеулі  ... ... көзі  ...  ...  ...  да  мг  ... ... еті де аминдік қышқылдар құрамы  тиімді  теңестірілген  асақұнды мал ақуыздарының қайнар көзі бола ...  ...  ...   май   ...   ...   ...  Сондықтан   семіздік   дертіне   шалдыққан   науқастардыңдиетасында Көмірсулар ... ... г ... күрт ...  Әсіреседенеге тез сіңіп кететін олиго және моноқант едәуір мөлшерде кемітіледі.Өйткені  олар  тамақтық  ...   ...   ...   ...  май  ...  мен  ...  глюкозаның  көбірек   баруынажәрдемдеседі, сөйтіп, майлардың түзілуін ...  Бал,  ...  ... ... ... ... печенье, тағы басқа қарапайым  олигомен моноқанттарға  бай  кондитер  өнімдері  ...  ...  ... овощ пен ... ... ... бар, қанға  жайментаралатын,   асқазанның   астындағы   бездердің   клеткалық    ... ... ... ... ... ... туғызатын кейбіржармақтар  (қарақұмық,  сұлы)   етжеңді   адамдар   рационында   кеңіненқолданылуға  тиіс.  Оның  ...  ...  ...   май,   ... ... ... ... заттар алмасуы  процестерініңойдағыдай жүруіне жәрдемдесетін қажетті витаминдер,  минералдық  заттар,микроэлементтер де бар.Семіздікке шалдыққан науқастардың диетасында майға да ішінара  ......   ...   ...   ...   ... ... ол тәулігіне 80 грамға дейін кемітіледі.  Бұлретте мал майы мен өсімдік майының тиімді  ...  1  :  1  ... де ... майы ... ... ... оларда едәуір  мөлшерделиполиттік ферменттік  жүйені  белсенді  ету  қасиеті  бар,  майдың  майдепосынан  ...  ...  ...  ...   ...   майлықышқылдар  болады.  Әртүрлі  толымсыз  майлы  ...  ...  ... ... ... азаюына  ықпал  етеді,  олардың  айқын  өтайдайтын және іш босататын  қасиеті  бар,  әрі  бұл  ...  ... ... ... ... ... табылады.  Өсімдік  майларысияқты жылқы майы да бұған ықпал етеді.Семіздердің рационында ас тұзы мен сұйықтың  ...  ...  ... ... ... ... жиналып, бөлінуіне  жәрдемдеседі.•Тамаққа тұз салмай пісіреді, оны ішкен кезде  ғана  ...  ол  ... ... 5—6 г ас ... ... және екінші тағамдағы, әртүрлі, сындағы,  басқа  дасұйық заттарды коса есептегенді семіз  сырқат  сұйықтьщ  өзін  ... лит ден ... ... ... дертке шалдыққан науқастар жиі ағзаның ферменттік  жүйесініңжаттығуы мен аси тәбетінің кемуін ескере отырып,  тәулігіне  кемінд  ... ... ...  ...  ...  ...  ... етіп, негізінен  үш  мәрте  ...  ...  бөлу  ...  ... ... ... сезімін сезіну үшін көлемі қомақты пісірілгеновощтан, жемістен істелген салатты, винегретті пайдалануға болады.  Астыартық ішпеген абзал, үнемі бірдеңе шайнап ... жол ... түн ... ...  ...  ...  ...  мәрте  шай  ішу  сияқты  жағыпсызәдеттерден  үзілді-кесілді  арылған  жөн.  ...  ...   ... ... ... ... бір уақытта ішкені дұрыс.Адамның асқа тәбетін ашатын ащы,  сур,  ...  ...  ...  ...  ...  ...  ішімдіктерді   семіздердіңрационына мүлдем қоспау  керек.  Алкогольдің  ағзаға  тигізетін  тікелейзалалынан тыс, ол ... ... ... ... асына өз бақылауын  жояды,рационный калориялық құнын арттырады.Семіздікке шалдыққан науқастарды  диеталы  терапиямен  ...  ... ... және майлық  қарама-қарсы  жеңілдік  диетасы  ... Бұл ... ... ... ең кемінде 600—800   ккалғадейін   ...   кДж)   ... ... ... ... мына ... сақтаңыз:1. Тәбет шақыруға көмектесетін тағамдардан, атап айтқанда маңызды етжәне балық сорпаларынан; тұзды және өткір ... ... ... ... тартыныңыз. Тәтті жемістер менжидектерді, сондай-ақ картоп, қызылша, сәбіз пайдалануды шектеңіз.2. Өз тамағыңыздан тортты, ... ... ... ... суларын,дәмдеуіш қосылған тоқаштарды, тәтті сүзбе сыроктарын, басқа да тәттітағамдарды шығарып тастаңыз. Қантты алмастырғыш ретінде ксилитті ... ... ... ... (күніне 3-4 стақанға дейін) және тұз тұтынуды шектеңіз(күніне 5 грамға дейін дайын тағамға қосу үшін ғана пайдаланыңыз,тамақтың өзі ... ... ... ... асып немесе булап пісірген күйде пайдаланыңыз.5. Есіңізде болсын: арасында ұзақ үзіліс жасамай, ... ... ... ішіп ... Тамақтану саны күніне кемінде 4-5 рет. Соныңөзінде әрбір ішкен тамақтың тым көп болмауы маңызды.6. Оқтын-оқтын жеңілейту ... ... (ол үшін ... ... алыңыз).7. Күн сайын (жақсысы – күніне 2-3 мәрте) гимнастика жасауды жәнеспортпен шұғылдануды ұмытпаңыз (желіп жүгіру, жаяу және ... ... ... ... ... т.б.).Әдебиеттер:1 Донченко,  Л.В.  Безопасность  пищевой  продукции  /  ...... 2001. – 296с.2  ... технология пищевых производств. Л.П. Ковальский. М.Колос.  –1997 –320 стр.3   Химический  состав  и   ...   ...   ...   ... М.Н.Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.4  Рогов, И.А. Химия пищ / И.А.Рогов, Л.В.Антипова,  ...  –М.: ... С, 2007. – 853с5  ... В.Н. ... ... / В.Н. ... И.Н.  ... М.: Делипринт, 2001. – 123с.  
        
      

Пән: Медицина
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 12 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Балалардың ем – дәмдік тамақтануы15 бет
Ем – дәмдік тамақтану14 бет
Бизнес-жоспар - пиццерия9 бет
Қосымша өнімдерді (субөнімдерді) өндіруде ветеринариялық санитариялық және өндірістік қадағалау11 бет
Тамақтық концентраттардың сапасына, дәмдік заттар мен тамақтық қоспаларға қойылатын гигиеналық талаптар12 бет
Емдік ашығу8 бет
Ет сапасының тауар көрсеткіштеріне табиғи факторлардың (құс пен мал семіздігінің санаттары, жасы, жынысы, тұқымы, түрі) әсерін негіздеу9 бет
Жылқы шаруашылығында еңбекті ұйымдастыру20 бет
Ораза айт4 бет
Тамақтану валеологиясы7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь