Астық түйірлерінің өздігіне қызуы

1. Кіріспе
2. Өздігінен қызу процесінің тууы мен дамуына себепші жағдайдар
3. Жаңа орылып жиналған астықтың өздігінен қызуы
4. Ылғалдығы төмен дәннің қызуы
5. Астықтың өздігінен қызуының зардаптары
6. Қорытынды
7. Пайдаланылған әдебиеттер
Астықтың бастапқы ылғалдығы мен температурасы, физиологиялық қарқындылығы мен микрофлора құрамы өздігінен қызу процесіне айтарлықтай ықпал етеді. Аталған факторлардың микроорганизмдер мен дән тіршілігі үшін ең негізгілері. Бұл процестер ыдғалдылығы шекті мөлшерден жоғары дәнде қарқынды жүреді. Ылғалдық шекті мөлшерден төмен болғанда дәннің тыныс алуы баяулайды да, микроорганизмдер дамуы ақырындайды немесе ол тоқтайды. Өздігінен қызудың көбіне-көп ұзақ мерзімге сақтауға ылғал және жас күйінде салынған дән партиясында кездесетіні сондықтан.
Астықта тамшы күліндегі ылғалдың болуынан дән үстіңгі қабатының дымқылдануы пайда болады, бұл микроорганизмдер тіршілігін күшейтеді. Дән мен қоспаларда су неғұрлым көп болса, термогенез үшін жағдай солғұрлым жеткілікті болады және қызу процесі де екпінді жүреді. Ылғалдығы жоғары дәннің қызу мүмкіндігі оның температурасына да байланысты. Мысалы, 10-15°С температурада қызудың бастапқы кезеңі баяу жүреді, ол 8-10°С-тан төмен болғанда ол байқала қоймайды. Егер қызу бастапқы температурасы 23-25°С дәнде басталса, онда оның қарқыны әлденеше есе өседі, үйіндінің қызған жерінің температурасы қызу бұрын басталған процестің жалғасы немесе жаңа ғана пайда болғанына қарамастан тез көтеріліп, 50-55°С-қа жетеді.
Қызған дән температурасының одан әрі 60-65°С, өте сирек жағдайда 70-75°С-қа дейін өсуі баяу жүреді, ал осы деңгейге жеткеннен кейін жоғары температураның салдарынан барлық жанды бөліктердің өлуі себепті астық біртіндеп салқындайды. Бірақ, өздігінен қызу процесінің табиғи тоқтауының іс жүзінде ешқандай мәні қалмайды, өйткені бұл уақытқа дейін дән мен тұқымның тағамдық және егістік қасиеттерінен толық айрылады. Астықтың қызу процесі ешқашан өздігінен тоқтамайды және ең жоғарғы шекті температураға дейін көтеріле береді.
1.О. Нәлеев– Астық сақтау технологиясы (оқулық) Алматы, 1993ж
2.Мұсынов Қ.М.,Мұқатова Ш.Қ., Ысқақов М.Ә. – «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы». Астана, 2004ж.
3. Щепетков Н.Г., Ысқақов М.Ә., Әрінов Қ.К., КариповР.Х. - «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өндіру, сақтау, қайта өңдеу және стандарттау технологиясы». Астана, 2001ж.
4. Астық өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы
5. Ж.С. Жургенов, Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы
6. Интернет
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік ...                                        ...   ... ... өздігіне қызуыТексерген: Нургазезова А.Н.                                                            ... ... Т.А. ... жАстық түйірлерінің өздігіне қызуыМазмұны* Кіріспе* Өздігінен қызу процесінің тууы  мен дамуына себепші жағдайдар         * Жаңа ... ... ... ... ... ... ... дәннің қызуы* Астықтың өздігінен қызуының зардаптары* Қорытынды* Пайдаланылған әдебиеттерАстықтың бастапқы ылғалдығы мен температурасы, ... ... мен ... ... ... қызу ... айтарлықтай ықпал етеді. Аталған факторлардың микроорганизмдер мен дән тіршілігі үшін ең негізгілері. Бұл процестер ыдғалдылығы  ... ... ... ... қарқынды жүреді. Ылғалдық шекті мөлшерден төмен болғанда дәннің тыныс алуы баяулайды да, микроорганизмдер дамуы ақырындайды немесе ол ... ... ... көбіне-көп ұзақ мерзімге сақтауға ылғал және жас күйінде салынған дән ... ... ... ... күліндегі ылғалдың болуынан дән үстіңгі қабатының дымқылдануы пайда болады, бұл микроорганизмдер тіршілігін күшейтеді. Дән мен қоспаларда су ... көп ... ... үшін ... ... ... болады және қызу процесі де екпінді жүреді. Ылғалдығы жоғары дәннің қызу ... оның ... да ... Мысалы, 10-15°С температурада қызудың бастапқы кезеңі баяу жүреді, ол 8-10°С-тан төмен болғанда ол ... ... Егер қызу ... температурасы 23-25°С дәнде басталса, онда оның қарқыны әлденеше есе өседі, үйіндінің қызған ... ... қызу ... ... процестің жалғасы немесе жаңа ғана пайда болғанына қарамастан тез көтеріліп, 50-55°С-қа жетеді.Қызған дән температурасының одан әрі 60-65°С, өте ... ... ... ... өсуі баяу жүреді, ал осы деңгейге жеткеннен кейін жоғары температураның салдарынан барлық жанды бөліктердің өлуі ... ... ... ... Бірақ, өздігінен қызу процесінің табиғи тоқтауының іс жүзінде ешқандай мәні қалмайды, өйткені бұл ... ... дән мен ... ... және ... ... толық айрылады. Астықтың қызу процесі ешқашан өздігінен тоқтамайды және ең жоғарғы шекті температураға дейін көтеріле береді.Өздігінен қызу процесінің тууы мен ... ... ...         ... қызу ... мына себептерге байланысты: сақтаулы астықтың жай-күйі, астық қоймалары мен оның түрлі құылмалараның жай-кұйі, астықтың қоймаларда сақталу ... және ... ... ... тәсілдері.Өндірістік жағдайларда астық сақтау тәжірибесі осы себептердің қосылуына ... ... ... баяу ... ... ... көрсетеді.Егер барлық дақылдар дәні мен тұқымының газ алмасуының өзгерісін және микроорганизмдер ... ... ... еске алар ... онда ... ... қызу ... күрт өршуіне микроорганизмдердің жылу бөлуге қатысы бары айдан анық. Бұл тәжірибелік мәліметтер және ... ... ... өздігінен қызу процесіне жасалған бақылау арқылы да дәлелденген. Процестің бас кезінде зең саңырауқұлақтары көбейіп, олардың түр құрамы өзгереді. ... қызу ... ... ... көп мөлшерде Aspergillus және Репісіllium әсіресе улы ... ... ... Asp. Flavus ... ... қызу кезінде зең саңырауқұлақтарының өсіп-жетілуі дәннің қабық тканінің бұзылуына әкеп соғады. Сондықтан бұрын қызуға ... дән ... ... ... ... қызу ... ... ететін факторлар қатарына дәннің физиологиялық екпінділігі жатады. Орудан кейін пісіп ... ... ... суық ... өніп ... дән мен ... ... физиологиялық екпінділігі жоғары, олар сақтауға шыдамайды, қызу процесіне ерте ұшырайды.  Астық ... және ... ... Бұл да қызу процесіне себеп бола алады. Қойма неғұрлым ылғал өткізбейтін болса қабырғалары, едені мен төбесі жылу өткізбейтін, дән ... ... өтуі ... ... ... ... қызу ... де солғұрлым төмен шамалы болады. Астық сақтау шарттары және оған күтім ... ... ... ... дәннің жай-күйіне байланысты ылғалдығы жоғары екпінді физиологиялық құбылыстар орын алатын астық ... ... ... ... қарағанда жұқарақ етіп салған жөн. Қызып кетпеуі үшін оны ұдайы бақылап, қадағалап отыру қажет. Астықты орып ... ... ... ... оның ... ... ... дәннің мөлшері мен сапалық жағынан жақсы сақталуын қамтамасыз етуге, өздігінен қызуды болдырмауға бағытталуға тиіс.Жаңа ... ... ... өздігінен қызуы Бұдан бұрын жаңа орылған дән мен тұқымға тән қасиеттер қарастырылған болатын. Астықтаң кейбір бөліктерінің ... пісу ... ... ... мен ... ... ... болмауы, олардың бастапқы температурасы жаңа орылған дәннің сақтау кезіңдегі физиологиялық екпінділігіне себеп болып, ... қызу ... ... алғы ... ... Оның ... бұл ... өте шапшаң жүреді де, бірнеше сағаттың ішінде шегіне жетіп, дән ... ... ... немесе қалыпты деңгейдегі, сондай-ақ көтеріңкі немесе шектен тыс жоғары жаңа орылған дәннің де қызатын жағдайлары белгілі.Құрғақ ... ... жаңа ... ... ... оның ... қояр ... температурасы мен тиісті күтімнің жоқтығы себеп болуы мүмкін. Мысалы, еліміздің оңтүстік аудандарында жаңа орылған дән ... ... ... ... және одан ... температурамен түседі. Әлі де екпінді күйдегі барлық бөліктері қарқынды тыныс алып, көп мөлшерде жылу мен ылғал бөліп шығарады. Бұл ... ... бу ... ... ... ... алғышарттар жасалады. Мысалы, сақтау кезінде өздігінен қызу ылғалдылығы 13-14%-тен төмен жаңа орылған ... ... ... болады. Олардың құрамында ылғалдығы мен пісуі жөнінен біркелкі емес, піспеген шикі дән көп. Әрине, ... ... ... ... ... ... етеді. Ылғалдығы жоғары жаңа орылған дән жылу бөлінуінің шамасына қарай жұқа қабат етіп ... да ... ... ... жаңа орылған дәнде пайда болатындығы себепті сақтауға салар алдында оның ... мен ... ... күн ... әр түрлі қабаттарындағы температураны қадағалап отыру қажет.Ылғалдығы төмен ... ... ... мен ... ұзақ уақыт бойы аударыстырылмай сақталғанда ылғалдығы шекті мөлшерден төмен дәннің де қызатын жағдайлары белгілі. Температураның көтерілуі көбінесе көктемде үйіндінің ... ... 0,5-0,8 м ... ... болады. Әдетте, температура баяу (1-2 ай) көтеріледі де, одан әрі ... ... ... өрбиді. Қызуға жоғарғы қабаттың нығыздалуы себеп болады. Аударыстырылмай ұзақ сақталғанда құрғақ дәнде қызудың пайда болуына ... ... ... ... ... ... температура ауысуы мен ылғал және жылу өткізгіштік құбылысының орын алуы және осы қабаттарда ылғалдың буға айналуы. Астықтың ... оның ... ... ең, ... ... ... күшейтеді. Атмосфералық ауа қызып, оның салыстырмалы ылғалдылығы кемитін бірқалыпты жазғы жағдайға көшу жоғарғы қабаттағы дәннің құрғауына байланысты микроорганизмдер ... ... ... ... ... ... онда көп мөлшерде астық қорының зиянкестері (ұн жегіш, кене) жиналуынан да қызуы мүмкін.Дәннің әр қабатының ... ... ... мен ... ... ... ... құрғақ дәннің қызуын ертерек анықтап, оның алдын алу шараларын жүзеге асыруға мүмкіндік ... ... ... ... ... ... өздігінен қызу процесі дәннің құрғақ заттан айырылып, сапасының кемуіне әкеп соқтырады. Бұл ... дән ... онша ... емес жаңа қыза ... ... ... ... өсіп, оның уақыты ұзарған сайын дән шығыны да артып, сапасы кеми береді. Қызу салдарынан дәннің мынадай сапалық көрсеткіштері ... ... ... ... ... (жылтырлығы, түсі, иісі мен дәмі) технологиялық, тағамдық және азықтық құндылығы егістік қасиеттері.Дәнге көптеген факторлардың, соның ішінде ... ... зең ... ... ... әсер ... оның сапалық қасиеттер үлкен өзгерістерге ұшырайды. Және де бұл тек ... ғана әсер ... ... ... жүреді. Қызудан жылтырлығы мен түсі өзгерген дән күңгірттеніп, қара қоңыр тартады, күйіп ... ... ... Бұл ... дән ... ... мөлшеріне жеткен немесе соған жақындаған жағдайда түседі. Дәннің қараю себептерінің бірі мухорлар тобына ... ... ... ... Дән жоғары температура жағдайында қанттың амин қышқылдарымен, дипептидтермен немесе трипептидтермен өзара әсерге түсу нәтижесінде оларда қоңыр бояулы ... ... ... ... қараяды                                                                                                   Қызу ... ... ... ... ... ... ... жасалған бақылау мынадай заңдылықты ашып берді: дән неғұрлым қаттырақ қарайса, оның тағамдық, технологиялық және азықтық қасиеті де ... ... ... ... ... ... (өнгіштігі, өну энергиясы) температура мезоофильді микроорганизмдердің дамыуына қолайлы ең төменгі шекке ... ... ... ... ... ... сақтау тәжірибесіндегі қызу процесі оның температурасының өсуіне ... ... ... Сол кезеңдер бойынша дән сапасы былайша өзгереді.Қызудың бастапқы кезеңінде температура 24-30°С-қа дейін көтеріледі. ... ... ... дән түсі ... ... жоғары емес астықта қамба иісі, балауса жас дәннен көгерген иіс шығады, егістік сапасы төмендейді.Қызу процесінің дамуы температураның ... ... ... (3-7 ... ... ... ... сипатталады. Бұл уақытта сапалық көрсеткіштердің біразы нашарлай бастайды. Дәннің сусымалылығы кемиді, буланып терлейді, ... және ... нан иісі ... ... жоғары бидай және қара бидай дәндері қоңыр тартады; сұлы мен арпа ... жұқа ... ... жете ... дән жұмсарып, оған зең түседі.Қызудың бұл кезеңінде зең саңырауқұлақтары қаулап ... ... 400С ... ... көбі үшін ... ... дәннің өнгіштігі кеміп, салмағы азаяды.Қызу процесі асқынған жағдайда температура 50°С-қа дейін ... одан да асып ... Дән ... ... ... қоңырая бастайды. Жекелеген дәндер көгеріп, шірді, шіріген иіс шығады. Мұның аяғы дәннің көмірленіп, сусымалдығының толық ... ... ... ... астықтың технологиялық, тағамдық және азықтық қасиеттерінің нашарлауы оның көмірсу (углевод), ақнәр және май ... ... ... ... ... өз ферменттері мен оның микроорганизмдерінің әсерімен онда ақнәр ыдырауының өнімдері жинақталып, жылудан бұзылу (денатурация) процесі жүреді. ... ... ... да өзгереді, атап айтқанда крахмалдың айтарлықтай белгілі қант дәрежесіне ... ... ... да гидролизге ұшырайды, бұған зең саңырауқұлақтарының липазы әсер етеді.Қызуға ұшыраған дәннің тағамдық, ... ... ... ... ... ... ... ұлпа шығымы азайып, оның қасиеті кемиді. Қызған дән ұнынан ... ... ... ... ... ... ... шағын, кеуектілігі төмен, жұмсағы қарайғандау, қоңырқай т.б.)Олай болса, астықтың өздігінен қызуына жол ... ... ... ... ... бойына дән температурасына тұрақты бақылау жасап отыру  қызудың бастапқы кезінде-ақ оның алдын алып, жоюға мүмкіндік ... ... ... ... -  ... ... технологиясы (оқулық) Алматы, 1993ж2.Мұсынов Қ.М.,Мұқатова Ш.Қ., Ысқақов М.Ә.  -  . ... ... ... Н.Г.,  ... М.Ә.,   Әрінов Қ.К.,   КариповР.Х.  -  . Астана, ... ... ... ... және ... ... Ж.С. Жургенов,  Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы6. Интернет  
        
      

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Астық массасының оздигинен қызуы36 бет
Астық түйірінің өздігінен қызуы7 бет
Астық түйірдің және дәнді дақылдардың жалпы сипаттамасы4 бет
Астық сақтаудың негізгі тәсілдері8 бет
«Қоғам - өздігінен дамитын система»12 бет
Алматы облысы бойынша астық өндірісінің қазіргі жағдайын талдау37 бет
Астық дақылдары54 бет
Астық дақылдарымен қоректенудің биологиялық ерекшеліктері9 бет
Астық дақылдарына зиян келтіретін кеміргіш бунақденелердің таралуы, биологиясы, зияндылығы және оларға қарсы қолданатын кешенді қорғау шаралар жүйесі17 бет
Астық дақылдарының бірінші және екінші топтарын ажырату белгілері5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь