Уыт өсірудің морфологиялық физико-биохимиялық процесстері

1. Кіріспе
2. Өндірістің биохимиялық негіздері
3. Уыт, уытты ферментті препараттар
4. Уыт өндірудің мақсаты
5. Микроорганизмдердің морфологиясы және экологиясы
6. Микроорганизмдардың генетикасы мен физиологиясы
7. Пайдаланған әдебиеттер
Өндірістің биохимиялық және микробиологиялық негізі. Сыра қайнату өндірісінің негізіне өндірілген арпаны өсіру және сусланы дайындау және де спирттік ашу процесі кезінде жүретін биохимиялық процестер өндірілген арпаның ферменттерінің әсерінен жүреді. Сыра ашытқысын ашыту процесі кезінде өтетін биохимиялық процестер микроорганизмдердің, спиртті ашудың қоздырушылары сыра,ашытқының әсерінен жүреді.
Арпа сыра өндірісінің шикізаты болып табылады. Арпадан өндірілген арпаны алады. Ол үшін арпаны суландырады, өсіреді және кептіреді. Сол кезде арпада амилолитикалық және протеолитикалық ферменттер жиналады. Біріншілері крахмалды қантқа гидролиздейді, ал екіншілері ақуызды амин қышқылдарына дейін ыдыратады. Өндірілген арпа кептіру кезінде хош иісті заттар түзеді, олар сыраның дәмі мен иісі қамтамасыз етеді. Суслоны дайындау кезінде майдаланған арпаны сумен араластырып, алынған сүзіндіні қыздырады, сол кезде құрғақ өндірілген арпаның 75% ерітінді өтеді. Крахмал қантқа айналады, ал ақуыздар амин қышқылдарына дейін ыдырайды.
Қанттандырылған сүзіндіні өсінділерден бөлу үшін сүзінді өткізеді.
Ашытқы құрамындағы ферменттер эндоферменттер және жасушадан тыс болып, жасушаның ішіндегіге бөлінеді. Ашытқыда ферменттердің тобтары анықталған: гидролаздар-қалпына келтіруші ферменттер, ферменттері-трансий коздар және изомераздар.
Ферменттер әсерінен субстраттар мынадай топтарға бөледі: гидролазды және дестолаздарға.
Гидролаздар жасушадағы заттардың алмасу ролін ойнайтын мальтоза, инбертоза және мемблоза сияқты қиын органикалық заттардың жарышақтылуын каталездейді. Гликогеноздың ферменттері гликогенді глюкозаға дейін жоғарышақтандырады. Дестолоздар бұл ашытудың каталездейді, яғни көмірсутектердің оттексіз ыдырауы, ферменттердің қиын комплексі болып табылады.Ашытқы осы экстрактордағы көмірсутек бөлшектерін спиртке және көмірқышқылға айналдырады.
Уытты сусындарды дайындауда берілген өндіріс бірқатар спецификалық талапты қанағаттандыратын суды қолданады. Уытты сусындар- бұл арпа және құлмақ уытынан тұратын экстракты ашыту спиртінің нәтижесінде алынған сусын. Жақсы сыра декстрин, мальтоза және алейн сияқты көмірсутектерден тұрады.
Сыра –сергіткіш және шөлді жақсы басатын сусын.
1. Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.
2. Стабников В.П., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. – Киев: Высшая школа, 1980. – 303 с.
3. Гореньков Э.X., Горенькова А.Н., Усачева Г.Г. Технология консервирования. – М.: Агропромиздат, 1987. – 351 с.
4. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов. – М.: Колос, 1984. – 375 с.
5. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. – М.: Колос, 1983. – 352 с.
6. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.: Агропромиздат, 1989. – 367 с.
7. Крахмал и крахмалопродукты // Под ред. Н.Г. Гулюка. – М.: Агропромиздат, 1985. – 240 с.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ және ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ  СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІТақырыбы: Уыт өсірудің морфологиялық физико-биохимиялық процесстеріОрындаған: Дақылбай ЁлкаБТ-307Тексерген:2015 ... ... ... ... ... Уыт, ... ферментті препараттар* Уыт өндірудің мақсаты* Микроорганизмдердің морфологиясы және ... ... ... мен ... * ... ...     ... теориялық негіздеріӨндірістің биохимиялық және микробиологиялық негізі. Сыра қайнату өндірісінің негізіне өндірілген арпаны өсіру және сусланы дайындау және де ... ашу ... ... ... биохимиялық процестер өндірілген арпаның ферменттерінің әсерінен жүреді. Сыра ашытқысын ашыту ... ... ... биохимиялық процестер микроорганизмдердің, спиртті ашудың қоздырушылары сыра,ашытқының әсерінен жүреді. Арпа сыра өндірісінің шикізаты болып табылады. Арпадан өндірілген ... ... Ол үшін ... суландырады, өсіреді және кептіреді. Сол кезде арпада амилолитикалық және протеолитикалық ферменттер жиналады. ... ... ... ... ал ... ақуызды амин қышқылдарына дейін ыдыратады. Өндірілген арпа кептіру кезінде хош иісті заттар түзеді, олар сыраның дәмі мен иісі қамтамасыз ... ... ... ... ... арпаны сумен араластырып, алынған сүзіндіні қыздырады, сол ... ... ... арпаның 75% ерітінді өтеді. Крахмал қантқа айналады, ал ақуыздар амин қышқылдарына дейін ыдырайды.Қанттандырылған сүзіндіні ... бөлу үшін ... ... ... ... эндоферменттер және жасушадан тыс болып, жасушаның ішіндегіге бөлінеді. Ашытқыда ферменттердің тобтары ... ... ... ... ... ... және изомераздар.Ферменттер әсерінен субстраттар мынадай топтарға бөледі: гидролазды және дестолаздарға.Гидролаздар жасушадағы заттардың алмасу ролін ... ... ... және ... сияқты қиын органикалық заттардың жарышақтылуын каталездейді. Гликогеноздың ферменттері гликогенді глюкозаға дейін жоғарышақтандырады. Дестолоздар бұл ашытудың каталездейді, яғни көмірсутектердің ... ... ... қиын комплексі болып табылады.Ашытқы осы экстрактордағы көмірсутек бөлшектерін спиртке және көмірқышқылға айналдырады.Уытты сусындарды дайындауда берілген өндіріс ... ... ... ... суды ... ... ... бұл арпа және құлмақ уытынан тұратын экстракты ашыту спиртінің нәтижесінде алынған сусын. Жақсы сыра декстрин, мальтоза және ... ... ... ...  - ... және шөлді жақсы басатын сусын. Сыра дайындау процесі ... ... ... ... ... уыт ... ... және уыттан тұратын сыра суслосын қайнату.3. Суытылған сыра суслосын сыра ашытқысын ... ... ... ... ... жетілдіру және гормонизациялау.5. Сүзу және дайын болған сыраны шөлмекке және бөшкеге құю.Сыраның бірнеше ... ... дәм беру және ... ... ... оған ... ... жүгері ұны, майса, қантты сияқты уытсыз өнімдер ... ... ... ... өсу және ашытқылардың ортадағы даму қоректендіргіш заттарды ассимиляциялау, олардың орнығу жолымен іске асыралады, ал бұл үшін химиялық энергия ... ... ... ... Ассимиляциямен бірге организмде диссимиляциялық процесс жүреді, яғни энергиямен бөлумен жүруде заттардың ыдырауы. Ашытылу мен ... алуы бұл ... екі ... ... ... ... ... СО2 айналғанда ашытқы жасушаларының анаэробты зат алмасуы болып табылады, және тыныс алудан ... сол ... ... СО2 мен Н2О ... ... Екі процесте қалған энергияның мөлшері қоршаған ортаға жылу түрінде бөлінетін ... ... ... ... ... ... процесі, ашытқыны өсіру қорытындысында этанолмен СО2 түзіп көмірсутекке айналумен қорытындалады және келесі теңдеумен өрнектеледі:C6H12 O6 =2C2H5OH + 2CO2 + O2Ашыту ... ... ... ... ... мен энергиялық бөлінуімен өнімнің жартылай тотығуын түзуге әкеледі.Гликолиз-глюкозаның пируватқа ауысуыБірінші сатыда, глюкоза АТФ энергиясының ... ... ... ... ... ... 5 ферментактивті реакциядан тұрады. Гликолиз химиялық өзгерудің үш түрінен тұрады.1.Глюкозадағы көмірсутек қаңқаларының ыдырау глицеральдегид-3-%.2. АТФ ... АДФ ... 3. ... ... және ... ... пирувотқа дейінгі барлық гликолиз өнімдері аралық фосфорилдену ... ... ... ... 3 ... орындайды.1. рН>7 болғанда2. артық метоболттік энергиялық сақталуы 3. фосфатты тобтар біріктіргіш топтың ролін атқарғандағы тону функциясы.Аэробты ... ... ... ... ... және ... ... СО2 мен Н2О дейін тотығуы үшкорбонды қышқыл ... ... ... өтеді. Катобализмде бұл аэробты сатыны тыныс алу деп атайды. Кребе циклін үш сатыға бөледі. Бірінші сатыда көміртек, ... ... ... ... ... отын деп ... ... қосылыстың тотығуы. Тотығу екі көміртегі ацетилді тоб бойынша жүреді.Екінші сатыда-осы ацетильді тобтар метильді қышқылдар цикіліне және Н 2 ... ... ... ... және соңғы өнімдері бос СО 2-нің тотығуы ферменттерімен жарықшақтанады.Үшінші сатыда-сутегі атомдары тыныс алу тізбегі бойынша ... ... Н2О ... ... ... бай электрондар және Н протонына бөлінеді. Фосфорилдену тотықтыргғышы деп аталатын процестен артық АТФ формасындағы көп мөлшердегі ... ... ... ... ... сыра ... негізгі ашыту өнімі болып спирт және СО2 бұлар мен қоса ... өнім ... ... ... ... ... альдегиді, глицерин жатады. Екінші өінімдерге эфирлер, ацетон. Қосымша ... ... ... ... ... ... альдегидтер. Бұлардың қатынасы, олардың ішкі ортасына, рН-на, азотты қоспасына және ашытқыныңтәсіліне тәуелді болады. Аэробты жағдайдағы сыра ашытқысымен ашыту қантының бар ... 4% ... ... ... және ... ... ... және көміртегі қышқылдарының) түзілуіне қолданады. Бұлардың ішіндегі : глицериннің меншікті салмағын құлайды.Уыт - адам ... ... ... ... ... ... шалдықтыратын немесе өлімге әкеп соқтыратын, бактериялдық, өсімдік немесе жануарлар текті улы заттарУыт, уытты ферментті препараттарУыт өндірісі, дәнді суға салып жібітуді ... ... ... ... ... өсіру, уытты ферменттеу, уытты кептіру, кепкен уытты өңдеу, және оны сақтау, уыт ... ... ... ... ... ... ... квасты суслоның концентратыӨсімдік және жануар майларыӨсімдік және мал майларының құрамы мен қасиеті, май шикізаттарының сипаттама, өсімдік майларын алу технологиясы, ... мал ... ... ... ... мал ... алу технологиясы, жоғары активті заттарДән және одан өңделетін өнімДәндердің және дәнді дақылдардың, нан астық дақылдардың, ... ... ... Дәннің сапасын бағалау, дәннің пісіп-жетілу кезіндегі процестер, дән массасын сақтау, дәнді жармаға ... ... ... Жарма өндірісінің технологиялық процесі. Макарон және макарон өнімдері. Нан және нан өнімдеріШырынды өсімдік ... ... ... ... ... принциптері, биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз, сақтау және өңдеу объектісі түрінде шырынды өсімдік шикізаттарының мінездемесі, Сорты мен ... ... ... ... ... ... қасиеті, шикізаттың физиологиялық маңызы. Шырынды өсімдік шикізатын консервілеу ... ... және ет ... ... ... түрі және ... мал ұшаларының бұлшық етінің морфологиялық құрлысы және дәнекер тканінің және жеке ткань элементтерінің ... ... ... ... ... Құс, ... құс, қоян еттері. ҚТК түсетін құстың, жабайы құстың және қоянның жағдайымен түрі және сипаттамаБалық және балық емес өнімдеріҚТК түсетін балық түрі және ... ... ... ... және балық емес теңіз өнімдерінің негізі морфологиялық құрлысы және химиялық құрамы. Шикізаттың технологиялық құндылығыСүт және сүт өнімдеріСиыр сүті, сүттің ... ... ... қасиеті, сүттің технологиялық өңделуі және оның ассортименті, сүтке, кілегейге, ... ... ... ... ... ... ... сүтті қышқылды өнімдерге, қаймаққа, сүзбеге, екіншілік сүтті өнімдерге, сары ... ... ... ... сиыр ... май ... қойылатын талаптарҚамыр қопсытқыштарыНан пісіргенде қолданылатын ашытқылар, құрлысы, ашытқы жасушасының құрамы және тіршілік әрекеті, престелген ашытқылар, ашытқы сүті, кептірілген ашытқы, ... ... ... ... ашытқылар, химиялық қопсытқыштарҚант (сахароза) тағам өндірісінің шикізатыҚант қызылшасының өндірісі, қант қызылшасының мінездемесі, қант қызылшасын қабылдау және ... ... ... ... және ... ... ... жуу, қызылшаны жоңқалап майдалау, диффузионды шырынды алу, диффузионды шырынды тазалау, шырынды фильтрлеу, шырынды сиропқа дейін қоюландыру, шырынды ... және ... ... ... кристалды қантты алу, утфельді центрифугалау, қант ұнтағын кептіру, қант ұнтағының сапасына және сақталуына қойылатын талаптар, мелассаны пайдалануКрахмал және крахмалды ... ... ... ... ... ... ... құрғақ крахмал өндірісі, модифицирленген крахмал өндірісі, крахмалдың ыдырауы, алмастырылған крахмал, декстриннің өндірісі, крахмал патокасының өндірісі, патока өндірісінің технологиялық өндірісі, жоғары ... ... ... патока, патоканың сорты және олардың сапасы, глюкоза өндірісі, және глюкозалы өнімдер, глюкозаның мінездемесіЖұмыртқа және ... ... ... ... мен ... тауық жұмыртқасына және сақталуына қойылатын талаптар., мұздатылған жұмыртқа өнімдерін өндіру, ... ... ... шикізатСтерилденген жеміс-жидекті пюре, жеміс-жидекті повидло, жеміс-жидекті джем, варенье, мейіз, концентрленген жеміс-жидекті шырындар, жеміс-жидекті ұнтақтарТағамдық органикалық қышқылдардың ... ... ... ... ... ... дәмдеуіштер, тағамдық бояғыштар, табиғи, нағыз бояғыштар, синтетикалық бояғыштар* Желімтекті ... ... ... ... ... ... ... қолданылатын дәстүрлі емес шикізат түрлері* Сыра ашытқысының қалдықтары, көкөніс ұнтағы, ет, балық өнімдерінің өндірісі, адам ... әсер ... ... ... ... ... ... табиғи улы тағам өнімдерінің қоспаларыУыт,уытты және ферментті препараттар.УытөндірісіУыт өндірісі дегеніміз арнайы жасалған және реттелетін жағдайларда әр түрлі ... ... ... Уытты алу үшін негізінен арпа, қарарбидай, ал күріш, бидай, сұлы және тарыны сирек қолданады. Өсірудің соңғы өнімі жаңа ... уыт, ... ... ол ... уытқа айналады.Уыт өндірудің мақсаты  --  дәнде негізінен гидролитикалық, ... ... ... ... ... ... шоғырландыру.Уыт шарап өндірісі үшін негізгі шикізат болып табылады, сонымен қатар спирт, квас, нан сорттарының бір қатарын шығаруға және т.б. ... Сыра ... уыт ... ... ...  -  әр ... дақылдардан, нан және квас өндірісінде  -  қызыл уыт деп аталатын қара ... ... ... ... ... үш түрі ... ... қара  -  қоңыр және карамелді.Уыт өндіру технологиясы келесі процестерден тұрады: арпаны тазалау және ... суға ... ... уыт ... жаңа өсірілген уытты кептіру, кептірілген уытты өскіннен бөлу және уытты жылтырлату. Өндіріске түскен дәндер бір ... ... ... олар уыт ... ... ... уыт сапасын төмендетеді. Ең көп таралған ауа  -  електі сепаратор дән тазалайтын машина болып табылады. ... дән ... ... ... өтіп ... және ... үрленеді. Пісіп жетілген, тазаланған және сортталған дән жууға және ... суға ... Суға ... дән суды ... Өсіруге қажетті соңғы ылғал, жібіту деңгейідеп аталады. Жібітудің қолайлы деңгейі 42...50 % құрайды, ол арпа сортына және одан ... уыт ... ... ... ... өтуі ... кезекті, ауа - сулы , үздіксіз тасқынды (судағы қаныққан ауа) және ауалы - суландырғыш. Ең прогрессивті тәсілауалы - ... ...  -  ... тәсілі  -  дән бастапқыда 20 сағат бойы, дән қабатының үстінде ... су ... ... ... ... ... Суландыратын су температурасы,8...20С. Дәнді өсіру белсенді емес ферменттерді күшейту, жаңа ферменттерді синтездеу мақсатында қолданылады. Уытты ысқылау (майдаланған уытты су мен ... ... ... ... ... заттарын қанттандыру және ерітуге қол жеткізіледі. Сонымен қатар, өсіру процесінде сыра ашытқысын дайындау ... ... ... және ... ... ... жеңілдететін дәннің жасушалы қабықшасының босауы және бүлдірілуі байқалады. Өсіруді екі түрлі уытханада жүзеге ... ... және ... Дәннің өскіндері 2/3 тен 3/4 ке дейінгі ұзындыққа жеткенде өсіруді аяқтайды. Бұл уақытқа дейін цитолитикалық фермент әсерінен, дәннің эндоспермді жасуша ... ... ал ... ... және сынғыш болады. Эндоспермнің ұнтақты бөлігін, саусақпен үгіткенде, жеңілдігіне ... ... ... болғанын білуге болады. Сапалы уыттың иісі балғын, қиярлы ... ... Уыт ... ... ... ... оның иісі ... ал консистенциясы  -  жағылмалы болады. Ақшыл уытты өсірудің ұзақтығы орташа 7 тәулікті, қоңырқайдікі  -  9 ... ... уыт ... уыт) ... ... ... ... - артық ылғалды жою және шырсөлді, бояғыш және хош ... ... ... ... процесіндегі уыттың массалық үлесі төмендейді 42...47 % ден 2...4 % - ға ... үш ... ... ... ... (физиологиялық) 40 °С температурада уытпен массалық үлесі 35...30 % жеткенше жүреді, өсіндінің өсуі ... ... ... ... дем алуы және өсіндінің дамуы тоқтайды. Бұл жағдайда кептірудің екінші сатысы(ферментативті) басталады. Бұл ... 40...60 °С ... ... ылғалдылықтың массалық үлесі 10...20 % жеткенше жүреді. Бұнда барлық ферменттің белсенділігі, ... және ... ... ... байқалады. Ашық түсті уыт өндірісі кезінде оның қарайып кетпеуі үшін, бұл сатының ұзақтылығын қысқартуға тырысады. Бұл үшін уыт ылғалдылығының массалық ... 10% ... ... ... ... ... кептіру кезінде, уыт ылғалдылығының массалық үлесін 20 % төмендетіп, сусыздандыруды баяу ... ... ... 75 ... ... Бұл саты ашық ... уыт үшін ... 80 °С, ал қоңырқай түсті шамамен 100 °С болғанда жүреді. Осы температураларда 3...4 ... ... ... ... ашық түсті уыт үшін 3...5 % , ал қоңырқай түсті уыт үшін 1,5...2,5 % төмендегенге ... ... ... Осы ... ... ... ... пайда болады  -  өзіндік дәмі, түсі және хош иісі бар қоңырқай түске боялған заттар. Олар уыт ... ... ... ... ... қышқылдары және пептидтермен) байланысы кезінде пайда бролады. Қоңырқай уыт үшін бұл процестің маңызы зор. Ал ашық ... уыт ... оның ... ... жоғары болып қалу мақсатында, осы сатының кептіру ұзақтығын қысқарта отырып, меланоидтың ... ... ... ... ... - уыттыылғалдылықтыңмассалықүлесі 3...4,4 %, 18...20 сағаттықұрайды. Тазаланған уытты, одан ауа ... ... ... ... уытты, сыраға ащы дәм бермеуі үшін, оларды өсінді кесетін машинада өсінділерінен ажырату қажет. Кейіннен уытты шаң- тозаңнан тазалайды  -  ... ... ... ... қоймаға жібереді.Биологиялық катализаторлар, ақуызды табиғаттың органигалық заттары  -  ферменттер жануарлар және өсімдіктер ағзаларында маңызды орын ... ... ... ... олардың қатысуымен өтеді. Ферменттердің каталитикалық әрекеті температураға қатысты ... ... әр ... ... ... температурасы болады. Ерітінділерде ферменттер 60...70 °С жоғары қызу кезінде тез ... ... ... ... олар 100 °С ... болу кезінде қызуға да төзімді.Ферменттер әрекетіне ортаның рН мөлшерлері әсер етеді. Ортаның рН тиімді мөлшері бар. Ортада ... ... ... ... ... ... ал басқа бір заттардың реакцияға қатысуы  -  ферменттердің әрекетін баяулатады немесі толығымен тоқтатады. Біріншісі  -  ... ... ал ...  -  ... ... ... деп ... Көптеген жағдайларда ферменттер әрекеті өзгеше болып табылады, яғни әрбір фермент анықталған құрылымдық сипаттамаларының реакцияларын жоғарлатады. Ферменттер  -  ... ... ... ... синтез жағдайлары белгісіз.Эндо - және экзоферменттері болып ажыратылады. Эндоферменттер анықталған тізбегінде болатын жасуша ішінде болатын реацияларды жылдамдатады және жасуша ішінде ... ... ... ... ... пайда болады, ал содан кейін оның шегінен шығады, онда олар жасуша ... ... ... және ... ... ... пішінге дейін субстратта орналасатын заттардың ыдырау реакциясын жылдамдатады. Ферменттер конструктивті және бейімді болады. ... ... ... ... ... және тұрақты бір функцияны орындайды. Бейімді  -  оларда жасушаның қажеттілігі кезінде ғана пайда болады, нақты айтытын болсақ, реакция ... ... ... ... ... ... бөлінеді, онда кейбір мироағзалары дамиды, оларды қасында жүрген заттарынан тазалайды және өздік ферментті дәрі - дәрмекті бөледі. Оларды ... ... ... ... дайын өнімінің шығуын жоғарлату немесе шығаралатын тамақ өнімдерінің сапасын жақсарту үшін қолданады.Ферментті дәрі - ... алу үшін ... ... ... ... қолданылады, олар жағдайға байланысты даму және өсу үрдісінде оларды немесе басқа да ... ... ... ... жүзеге асырады. Келесіде оларды сыртқа (экзоферменттер) бөледі немесе жасуша ішінде (эндоферменттер) жинайды.Микробты болып табылатын ферментті дәрі - дәрмектердің өнеркәсіп өндірісі ... ... ... ... сұйық ортасының тереңдігінде болатын продуценттердің сіңіруіне негізделген. Осыған байланысты сіңіру кеңістіктегі ... ... деп ... ... аса дамыған, өйткені технологиялық үрдісі механизацияға, автоматизацияға және басқаруға жеңіл беріледі және еңбектің санитарлы-гигиеналық жағдайын жақсартуына жол ... дәрі - ... алу ... үш ... сатыдан тұрады: егіс материалды алу; тереңдікте немесе кеңістікте сіңіру әдісінің жолымен ... ... ... - ... алу және ... ... ... ферментті дәрі - дәрмекті алу. Технологияның бірінші және үшінші сатысы мироағзаларды сіңіру әдісіне тәуелді болады.Егістік материалды алу. Егістік ... ... ... ... ... ... Оны ... зертханасы салалы ҒЗИ немесе тазартылған дәнді - дақылдардың ... ... ... Егістік материалдын қажетті мөлшерін бөтен микрофлора дамуының жойыуына ... ... ... жағдайларда ортаның толығымен өсетін көлемінде продуценттің саты бойынша өсіру жолымен алады. Егістік материалдың көбеюінің технологиялық үрдісі продуцент түріне және оның ... ... ... ... болады. Дайын егістік материалды өндіріске жібереді. Өндірістікдәнді-дақылдардыалу.Микроағзалардыңтезөсуінежәнеферменттердіңоларменмаксималдысинтезжасауынаәсерететіннегізгіфакторларыболыптабылады: нәрліортаныңқұрамы, осыорталардыстерилизациялаужәнедайындаужағдайы, өсіпжатқандәнді - ... ... ... ... ... ... ... дәнді - дақылдардың ерімейтін заттарынан бөлінуі және қасындағы ... ... және ... да ... ... ... ... ферменттердің қасиетіне және продуцент ерекшеліктеріне тәуелді болғандықтан ферментті дәрі - дәрмектерді алу және тазалау сызбасына экстракция, сүзу, құрғатудың әр ... ... ... еріткіштермен тұнбала және т.б. кіреді.Ферментті дәрі - дәрмектер сұйық концентраттар және ұнтақ түрінде ... ... Бөлу ... және ... ... дәрі - ... жалпы массасында белсенді ақуыздың үлесін жоғарлатуымен бірге жүреді. Осындай жағдайда 1 г белсенділігі және дәрі - ... ... ... ... ... ... және экологиясыМикробиологияның дамуының негізгі кезеңдері. Микроб әлемін танудың физиологиялық және морфологиялық ... ... ... ... және ... ... бөлігі ретінде микробиологияның қазіргі заманғы даму кезеңдері; жетістіктері және оның әрі қарай дамуының негізгі бағыттары. Микроорганизмдердің классификациясы және ... ... ... Прокариоттар әлемі, номенклатуралық сипаттамасы. Түр-микроорганизмдердің жүйелігінің негізгі бірлігі ретінде. Штамдар, таза өсінді, клондар туралы түсінік. Микроорганизмдердің негізгі морфологиялық ... ... ... ... ... олардың сипаттамалары. Бактериалдық жасуша құрылысы, оның негізгі құрылымдық элементтері. Жасуша ішілік пайда болулардың, цитоплазмалық ... және ... ... химиялық құрамы мен құрылысы. Бактериалдық жасушаның тұрақты және тұрақты емес құрылымдық компоненттері (капсула, споралар, жіпшелер, қосындылар). Сферопластар, ... ... ... Капсула, оның химиялық құрамы, бояу әдістері, атқаратын қызметі. Споралар, олардың физиологиялық рөлі, химиялық құрамы, бояу әдістері, роль в жизнедеятельности ... ... ... ... ... ... ... дәндер, олардың физиологиялық рөлі, бояу әдістері. Спирохеталар, актиномицеттер, микоплазмалар, риккетсиялар және хламидиялар. ... ... ... ... ... ... бояу әдістері. Олардың негізгі биологиялық қасиеттері. Адам патологиясындағы маңызы. ... ... ... және ... атқаратын рөлі. Категориясы бойынша туыс саныМикроорганизмдардың генетикасы мен физиологиясыМикробтық жасуша  -  тұқым қуалаушылық және жаңа ... ... ... Тіршілік иесінің жасушалық және жасушалық емес формасының ұйымдасуы. Ядро құрылысы, оның ... ... ... ... ... мен ... хромасомалардың ұйымдасуының молекулярлық негіздері. Хромасомдардан тыс генетикалық детерминантаның сипаттамасы, олардың ... және ... ... ... және ... ... түсінік. Генотип және фенотип, геном туралы тусінік. Жасушалық метоболизмде гистондар және ДНҚ, РНҚ атқаратын қызметі. Мутация және рекомбинация (коньюгации, ... и ... ... ауытқушылықтың молекулярлық механизмі, генетикалық қадағалау. Мутагендер, олардың әсер ету механизмдерінің ерекшеліктерінің пайда болу классификациясы. Гендік инженерия. Селекция, генетикалық негіздері. ... ... ... ... және ... генетикасы, сұрыптау, өзгергіштік, реттілік. Микроорганизмдердің қоректенуі. Қоректену механизмі мен түрлері, қоректену элементтері, биосинтез процесіне кеткен ... мен ... ... ... және ... ... және ... өсу факторлары (дәрумендер, аминоқышқылдары, нуклеопротеидтер, майлар және т.б.). ... ... ... және ... қоректік орта құрамы, оларды қолдану. Құрамы, белгіленуі, консистенциясы ... ... орта ... ... орталары, негізгі және элективтік. Қоректік ортаға қойылатын талаптар. Стерильдеу әдістері: физикалық факторлардың әсер ... ... ... ... ... сәуле шығару, автоклавтау. Микроорганизмдердің тыныс алуы, тыныс алу түрлері. Аэробтыжәнеанаэробтытынысалужолдары. Энергетикалық алмасудың физиологиясы: ... ... ... ... ... ... және орта шарттарына тәуелділігі. Субстрат ассимиляциясының негізгі жолдары: ақуыздар, майлар, көмірсулар, амин ... ... ... ... ... минералдық компоненттер. Гликолиз және ашу. Кребс циклы, цикл жүйесіндегі ферменттер белсенділігін қадағалау. Ферменттер, олардың микроорганизмдер тіршілігінде атқаратын рөлі. Ферменттердің ... ... әсер ету ... ... ... ... және индуциябелді ферменттер, эндогендік және экзогендік ферменттер, олардың сипаттамасы. Биокатализмеханизміндебелсендіортаныңхимиялықтабиғаты. Коферменттер және дәрумендер, ферменттердің қалыптасуында кофактор және ... ... ... ... ... Орта ... микроб жасушасына тасымалдануы: белсенді тасымалдау, диффузия. Мембраналық ... ... ... ... Заттардың мембрана арқылы ауысуы. Мембраналық теңдік. Дониандық теңесу. Ферменттерді инактивтеу, ферменттердің белсенділігіне сәйкес рH және температура. Өсінді ортасы мен ... ... ...  -  ... ... өсуі мен ... ...  -  химиялық және сыртқы физикалық факторлардың әсер етуі.Пайдаланған әдебиеттер;* Ковальская Л.П. Общая ... ... ...  -  М.: Колос, 1993. * Стабников В.П., Остапчук Н.В. ... ... ... ...  -  ... ... школа, 1980.  -  303 с. * Гореньков Э.X., Горенькова А.Н., ... Г.Г. ... ...  -  М.: ... 1987.  -  351 с. * ... Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов.  -  М.: Колос, 1984.  -  375 с. * ... Е.Д. ... с ... растениеводства.  -  М.: Колос, 1983.  -  352 с. * Казаков Е.Д., Кретович В.Л. ... ... и ... его ...  -  М.: Агропромиздат, 1989.  -  367 с. * Крахмал и крахмалопродукты // Под ред. Н.Г. Гулюка.  -  М.: ... 1985.  -  240 с.  
        
      

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 15 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері8 бет
Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері жайлы7 бет
Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері жайлы ақпарат8 бет
Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процестері3 бет
Chenopodiaceae Vent тұқымдасының Climacoptera B. туысы C.lanata өсімдігінің түрінің морфологиялық және анатомиялық ерекшеліктері31 бет
«Тамақ өнімдерінің және шикізаттың сапасын бақылау және бағалау» Дәннің биохимиялық бағасы5 бет
«Тан» сериясы сусындарының микрофлорасына морфо-биохимиялық сипаттама беру36 бет
Ірі қара төлін өсірудің маңызы34 бет
Адам денесінің морфологиялық белгілері. Пропорциясы, дене бітімі, келбеті3 бет
Азотфиксациялаушы цианобактерия NOSTOC CALSICOLA – ның морфологиялық, физиологиялық, биохимиялық қасиеттерін зерттеу35 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь