Етті және ет өнімдерін, жануартекті шикізаттарды көліктермен тасымалдау

Кіріспе
І. Негізгі бөлім
1. Етті және ет өнімдерін, жануартекті шикізаттарды темір жол көліктерімен тасымалдау.
2. Етті және ет өнімдерін, жануартекті шикізаттарды су көліктерімен тасымалдау.
3. Етті және ет өнімдерін, жануартекті шикізаттарды әуе көліктерімен тасымалдау.
4. Етті және ет өнімдерін, жануартекті шикізаттарды автокөліктермен тасымалдау.
ІІ. Қорытынды
ІІІ. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі.
Жануартекті өнімдер тез бүлінетін өнімдерге жататындықтан, олардың тасымалдау жұмыстарын мұқият орындау қажет. Жүктерді тасымалдау алдында жөнелтуші жүктерді дұрыс сақтап жеткізу үшін қолайлы жағдайлар жасайды. Тез бүлінетін арнайы иісі бар және ылғалды, иісті тез сіңіретін азықтарды бірге тасымалдауға болмайды.
Қатырылған, суытылған, ерітілген ет және ыстандыларды бірге тасымалдауға болмайды. Бі камерада ет пен балықты тасымалдауға болмайды. Егер қой, ешкі, шошқа, сиыр етін бірге тасымалдау керек болса, онда оларды жүктік жердің әрбір бөліктеріне бөлек бөліп қояды. Қой етінің үстіне салмағы ауыр басқа мал түрінің ұшасын қоюға болмайды. Ерітілген немесе суытылған етті тасымалдау кезінде ұшалар ілініп тұратындықтан, жүкті тасымалдау орыны биік болуы керек, сондықтан оларды ыдыс қораптарға салуға болмайды.
Жануартекті азықтарды техникалық жабдықтармен, металл өнімдерімен, бояу заттармен бірге қосып тасымалдауға болмайды.
1.Бегенова А.Б.,Жұмақаева А.Н.,Майқанов Б.С. «Шекара және көліктердегі ветеринариялы-санитариялық бақылау»
2. Дүйсембаев С.Т. «Ветеринариялық-санитариялық сараптау»
3. Дүйсембаев С.Т. «Ветеринариялық-санитариялық сараптау» практикумы;
4.Интернет желісі.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігіСемей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік ... ... ... ... ... ... Етті және ет өнімдерін, жануартекті шикізаттарды темір жол көліктерімен тасымалдау.2. Етті және ет өнімдерін, жануартекті ... су ... ... Етті және ет өнімдерін, жануартекті шикізаттарды әуе көліктерімен тасымалдау.4. Етті және ет ... ... ... ... ... ҚорытындыІІІ. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі.Кіріспе.Жануартекті өнімдер тез бүлінетін өнімдерге жататындықтан, олардың тасымалдау жұмыстарын ... ... ... Жүктерді тасымалдау алдында жөнелтуші жүктерді дұрыс сақтап жеткізу үшін қолайлы жағдайлар жасайды. Тез бүлінетін арнайы иісі бар және ... ... тез ... ... ... ... болмайды. Қатырылған, суытылған, ерітілген ет және ыстандыларды бірге ... ... Бі ... ет пен ... ... ... Егер қой, ... шошқа, сиыр етін бірге тасымалдау керек болса, онда ... ... ... ... ... ... бөліп қояды. Қой етінің үстіне салмағы ауыр басқа мал түрінің ұшасын қоюға болмайды. Ерітілген ... ... етті ... ... ... ілініп тұратындықтан, жүкті тасымалдау орыны биік болуы керек, сондықтан оларды ыдыс қораптарға ... ... ... азықтарды техникалық жабдықтармен, металл өнімдерімен, бояу заттармен бірге қосып тасымалдауға болмайды. 1. Етті және ет ... ... ... ... жол ... тасымалдау.Ет және ет өнімдерін темір жол көлігімен тасымалдау ерекшелігі сапасын сақтай отырып, жылдам жеткізу керек. Ветеринариялық ... ... ... ... ... ... берілген өнімге сәйкестігін тексереді, құжаттары дұрыс толтырылмаған жүк тасымалдауға жіберілмейді. Оларды ... үшін ... ... ...  -  ... ... және ... жылытылған изометриялық вагондар, сонымен қатра мұзды  -  ... ... ... ... ... вагондар пайдаланылады. Рефрижераторлы вагондар мұздақ вагондарға қарағанда артықшылығы молырақ, онда 15С тен  -  18С ... ... ... ... ... ... 30 т ... етті артып, түсіруге 3 сағаттан көп емес ... ... ... ... ... ... суытылған етке тасымалдау мерзімі 25% қысқартылады, оны үлкен жылдамдықпен жеткізуі шарт. Суытылған, тоңазытылған сиыр, шошқа, қой еттерін вагондарға ілмектерге іліп ... етті және ... ... тек ... ... тасымалдайды. Тасымалдау барысында салмақ түсуі орын алады. Ет пен өзге ... ... ... ... ... артар алдында техникалық және санитарлық сәйкестігі тексеріледі. ... иісі бар ... ... ... Жөнелтерден 2-4 сағат бұрын мұздақ вагондарға мұз бен тұз салынуы керек.Жазда тасымалдағанда мұздатылған етті мұз бен ... 4 ... ал ... 2 ... ... салады. Жолда мұздақ-вагондарды әрбір 24-48 сағат салып мұзбен толықтырады. Қыста вагондарды мұз, тұзбен қамтиды, сыртқы температурасы ... -10С ... ... ... Ет, ет ... әр партиясын ветеринариялық инспектор қарау керек, ол бұлшық ет ... ... ... ... кем ... 5% тексереді. Стандарт бойынша бұлшық ет қабатындағы температурасы еттің термиялық ... ... ... ... мен ... ұсынылған өнімдер келесі талаптарға сәйкес болуы керек: Мұздатылған ет. Жүк жіберуші мұздатылған еттерді тасымалдауға әкелгенде, олар міндетті түрде мынадай ... сай ... ... ірі қара мал және басқа да ірі малдардың ұшалары ұзын бойымен екіге немесе төрт бөлікке бөлінуі ... ... ... ... ... бөлінген еттерде, ішкі құрылыстың қалдықтары қан, жалбыраған кір ет, қар және мұз болмауы керек;* тиеу ... іш ... ... -8С- тан ... ... керек.Мұздатылған ет кесектері. Температурасы -8С жоғары болмауы керек, пергаментке оралған және изотермиялы картон қораптарына ... ... ... ... ет кесектерін экспортқа шығарады.Суытылған ет. Бұлшық ет пен сүйек қабатында арту кезеңіндегі температурасы 0-ден 4С дейін, беткейі құрғақ, кепкен қабыршақты, ... ... ... ... ... мұздатылғандікіндей. Салқындатылған ет. Салқындатылған етті тиеу алдында еттің ішкі қабатының температурасы 0С -4С  -  тан ... ... үсті ... және ... ... ... көгермеген, жібімеген, кілегейсіз және қатқан болуы керек. Ет қақтандылары. Температурасы 4 С- қа ... емес ... ... ... және тағамдық қорытылған май құйылған бөшкелерде тасымалданады. Ысталған ... ... -4С тан ... ... ... құрғақ, таза, жалбырағаншашсыз, көгермеген түрінде тасымалданады.Ысталған еттер тесіктері бар жәшіктерде немесе бөшкеде үстіне ... ... май ... ... ... Шикі ... және жартылай ысталғаннаң шұжықтың сырты таза, сыртқы қабығы ... ... ... Шикі ... ... тығыздығы қатты, жартылай ысталған шұжықтар  -  ... ... ... ... ... сапа ... немесе сертификатта көрсетіледі, оның дымқылдылығы белгіленген стандарттан жоғары болмауы ... ... ... ... шошқа майының түсі  -  сарғаймаған, қараймаған және бөтен иісі мен дәмі жоқ, түсі қызғылт;тығыздығы  -  ... ... ... иісі және дәмі  -  ... ... ... ысталған, басқа нәрселердің иісі және дәмі болмауы керек.Тұздықтар. Сиыр, қой ... және ... ... үшін ... құйылған бөшкелер қолданылады. Тұздау мерзімі 10 тәулікке толмаған тұздақтар ... ... ... ... сапа туралы куәлікте көрсетілуі керек.2. Етті және ет ... ... ... су көліктерімен тасымалдау.Тез бұзылатын жүктерге ет өнімдері ... ... ... ... ... ... ... орындалады:жөнелтуші етті мұздатылған, суытылған немесе салқындатылған күйінде, тұтас ұша немесе бөлшектенген түрде тасымалдайды. Ірі қара мал ... төрт ... ... ... ... ұша ... тұтас бассыз тасымалдайды. Мұздатылған ұшалар жақсы қатырылған жағдайда, соғып көргенде дыбыс шығу керек, ұшаларда қан ... зең, ... ... ... жіберілмейді. Ет блоктарын тұздатылған күйде, пергамент қағазына оралған ... ... және ... да синтетикалық пленкаға орап, картон жәшіктерге, арнайы ... ... ... ... ... ... Шошқа етін тасымалдау барысында трихинелоскопия, ал жылқы етін  -  маллейнизация нәтижелері ескеріледі. Барлық ет және ет өнімдерін рефрижераторлы ... ... Бір ... ... ... талқандатылған етті мұздатылған етпен қоса, суытылған етті салқындатылған етпен тасымалдауға болмайды. Етті кемеге артар ... ... ... мұқият байқаудан өткізу керек. Еттің, ет өнімдердің тауарлық, дәмдік ... ... ... ұзақ ... және ет ... ... ... температуралық режим саталмаған жағдайда өзгереді. Етті ұзақ сақтаған кезде еттің жоғарғы ... ... ... ... және ... ... ... өзгеруі құрсақ бұлшық етінде, мойын және жамбастың ішкі жағында байқалады. Омыртқа бөлігінің ұлпасын түсі ... ... ... ... ... ал ... ... түске өзгереді. Трюмдегі салыстырмалы ауа ылғалдылығы мұздатылған етті тасымалдаған кезде 95%, ал ... ет үшін ... 90% ... ...  ... ... қолданатын күшті желдету құралдары, етті және ет өнімдерін құрғатуға соқтырады. Етті ... ... ... үшін ... ... ... тараға салады, полиэиленді пленка етті кептіруден сақтайды. Әртүрлі ет өнімдерін келесі ереже бойынша тасымалдайды: ...  -  ... ... ...  -  салқындатылған ет. Салмағы ауыр ет ... жүк ... ... бөлігінде орналасады.Рефрижераторлық трюмге келіп түскен мұздатылған еттің температурасы -6С жоғары болмаған жөн. ... ... ... да жануарлар ет өнімдерін, қоян, шошқа және құс етін, сонымен қатар субөнімдерді де тасымалдайды. ... ет ... ... және ... ... ... бөшке және картон жәшіктерге салып, араларын бөліп, орналастырады. Салқындатылған еттің сүйектегі бұлшық ет қалыңдығының температурасы 0-4С дейін, бұл ет ... ... ... құрғақ беткейлі, кебу қабығымен жабылған, ал бұлшық ет ... ... ... жөн. ... етті шынжырға ілген жағдайда жеткізеді. Ілінген ұшалар трюмнің ... ... ... ... ... жанаспауы керек.Суытылған етті тек жөнелтуші пунктінде тоңазытқышта болмаған жағдайда ғана қабылдайды, ... ... ет 2 ... ... ... Тасымалдау кезінде суытылған еттің бұлшықет қалыңдығындағы температурасы 4-12 С болады. Мұндай еттің беткейі кебу ... ... ... төс етін және ... да ысталған ет өнімдерін тұздап, суық немесе ... ... ... ... ... корзинаға 50 кг немесе бөшкелерге 200кг салмақта салады. Ысталған ет өнімдерін жәшік, қораптарға орамай салады, желденуін қамтамасыз етеді. ... ... ... және түбінде әрбірі 10мм екі қуыс қалдырды. Бөшкелердегі ысталмаған өнімдер үстіне тағамдық қорытылған май құяды. Барлық қорытылған жануар майларын ( сыр, қой, ... ... 200 кг ағаш ... ... 10-40 кг ... жасалған жәшіктерде -4С температурада тасымалдау керек. Сары майды ағаш немесе фанерден жасалған жәшіктерде және ағаш бөшкелерде тасымалдайды. Сары және ... ... ... ... көк ... қайың) ағаштардан жасалған бөшкелерде тасымалдайды. Барлық салонин түрлерін, ... ... ... ... ... ... түрінде тасымалдайды.3. Етті және ет өнімдерін, жануартекті шикізаттарды әуе көліктерімен тасымалдау.Температуралық және техникалық ... ... ... ... ... ... жібереді. Ветеринариялық  -  санитарлық қадағалау өкілі экипаж мүшелерімен бірлесе отырыпөнімді жүктеу, өнімнің термиялық жағдайын және ұшақ температурасына ... ... ... Өнім ... ... сай келмеген жағдайда, термиялық өңдеуден өткізілмесе, дұрыс жабдықталмаған болса, жүктеуге рұқсат ... ... ... ... ... өнімдер де тасымалдауға жіберілмейді. Суытылған және салқындатылған еттерді рефрижератор контейнерлерінде қысқа және ұзақ қашықтықтарға тасымалдайды. Суытылған және салқындатылған етті 2-3 ... ... ... ... 3 ... кем емес уақытта тасымалдауға болады.Құс, қоян ұшалары тесіктері бар қорапта немесе жәшіктерде тасымалданады. Ет және ет өнімдерін әртүрлі термиялық ... ... түр  -  ... бірге тасымалдауға тиым салынады.Ет және ет өнімдерін тасымалдауға арналған жүк ұшақ ішіндегі температуралық режим.        Жүк ... ... ... ішкі ... ет: ... қой, ... еті(ұша, жарты ұша)-12 жоғары емес-6 -8Тоңазытылған ет бөліктері(блоктағы)-12 жоғары емес-3 жоғары емесЭкспортқа арналған сиыр еті мен ... ет ... -15-10 ... ... ет ... ... блоктарда тоңазытылған кит еті мен бауыры -15-10 жоғары емесТазаланып, тоңазытылған және жартылай тазаланып салқындатылған құс-6 жоғары ... үй қоян ... ... ... ... емесСубөнімдер-8-6 жоғары емесЭндокриндік шикізат -12 жоғары емес-12 жоғары емесШұжықтар мен ет ыстандылары2 жоғары ... ... ... қорытылған жануар майы2 жоғары емес4 жоғары емес4. Етті және ет өнімдерін, жануартекті шикізаттарды автокөліктермен тасымалдау.Жануарлар өнімдерін тасымалдайтын әрбір ... ... ... ... мекемесі санитарлық паспорт береді, ол көліктің санитарлық жағдайын ... Ет, ет ... ... үшін ... ... ... ... пайдаланылады. Ет және ет өнімдерін тиеу алдында әкімшіліктен белгіленген жұмыскер автокөлікті тексереді және ветеринариялық  - санитарлық талаптарға сәкестігін тексереді, иәрі ... ... ... береді, рұқсатсыз өнімдерді тасымалдауға жібермейді. Көлікке етті, ет өнімдерін тиеу барысында бас ветеринарлық инспекторы міндетті түрде өнімнің ... ... ... ... ... ет, ет өнімдерінің сапасы МЕМСТ, ТШ, ветеринарлық санитарлық ережелердің талаптарына ... болу ... Ет ... ... ... ... ... ранайы киімдермен қамтамасыз етіледі. Аймақтан тыс жерлерге еттерді тасымалдау кезінде еттерді тек қана мұздатылған, қатырылған, суытылған түрінде тасымалдайды. Авторефрижератор ... ... ... ... ... ... ... сақтаған кезде тасымалдауға болады: ет ұшалары міндетті түрде бөлінген болу ... (ірі қара ... ... және ... екі немесе төрт бөлікке, шошқа жарты ұшаға, қой мен ұсақ қара ... ... ... болу ... Ұшалар механикалық соғылмаған,ұрылмаған, зақымданбаған, қанталаған, қанның ізі, т.б. ішкі мүшелердің қалдығы болмау керек. Тасымалдауға мұзбен, қармен қатырылған, ұшалар ... ... ... ... ... ... ... суытылған бір жерге тасымалданбады, әрбір ұша бақылаудан өту керек.Ірі қара малдың суытылған етін автокөліктің ішінде орнатылған ... іліп ... Егер ... ... ... екі қатар тиеуге рұқсат етіледі.Ол үшін едені жуылған, брезентпен төселген, таза мата брезент ... ... ... ... ұшасын, шұжықтарды тасымалдау үшін тесіктері бар жәшіктер қолданады. Еттерді тасымалдау кезінде көліктің ішінде басқа бөгде, иісі қатты шығатын заттар болмауы ... ... ... ... сапасы жағынан және мөлшері бойынша стандарт  және технологиялық шартқа сәйкес болу керек, тауарлар ... ыдыс  -  ... ... және таза болу ... пен өзге ... тасымалдауға арналған изотермиялық вагондарда артар алдында техникалық және санитарлық сәйкестігі тексеріледі. Бөгде иісі бар вагондарды пайдалануға болмайды. Жөнелтерден 2-4 ... ... ... ... мұз бен тұз салынуы керек.Жазда тасымалдағанда мұздатылған етті мұз бен тұзға 4 ... ал ... 2 ... ... ... Жолда мұздақ-вагондарды әрбір 24-48 сағат салып мұзбен толықтырады. Қыста вагондарды мұз, тұзбен қамтиды, сыртқы температурасы күндіз -10С ... ... ... Ет, ет ... әр ... ... инспектор қарау керек, ол бұлшық ет қабығындағы температурасын барлық орындардың, кем дегенде 5% тексереді.Етті кемеге ... ... ... жүкті мұқият байқаудан өткізу керек. Еттің, ет өнімдердің тауарлық, дәмдік сапасын сақтау мерзімі ұзақ ... және ет ... ... оптималды температуралық режим саталмаған жағдайда өзгереді. Етті ұзақ сақтаған кезде еттің ... ... ... ... ... және ... ... байқалады.Түсінің өзгеруі құрсақ бұлшық етінде, мойын және жамбастың ішкі жағында байқалады. Омыртқа бөлігінің ұлпасын түсі ... ... ... ... дейін, ал соңында қоңырқай түске өзгереді. ІІІ.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі.1.Бегенова ... ... Б.С. 2. ... С.Т. 3. ... С.Т.  практикумы;4.Интернет желісі.  
        
      

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 12 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Автокөлікті пайдалану кезінде еңбекті қорғау21 бет
Жануарларды басқа да көліктермен тасымалдау кезіндегі ветеринариялық санитариялық бақылау6 бет
«Газды құбырлармен тасымалдау»47 бет
Ілеспе мұнай газын тасымалдауға дайындау30 бет
Авто тасымалдауды және авто жөндеу кәсіпорындарында өндірістік бағдарламалар жоспары34 бет
Автокөлік тасымалдаудың техникалық сенімділігін қамтамасыздандыру48 бет
Автокөлікпен тасымалдау жүйесі54 бет
Автомобиль көлігімен жүк тасымалдау қызметтерін көрсету18 бет
Аймақтарда автокөлікпен тасымалдауды ұйымдастыру мен басқаруды жетілдірудің тәжірибелік негіздері133 бет
Алты айдан асқан сүтті-етті тұқымның ұрғашы бұзауларын күтіп-бағу және азықтандыру32 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь