Ірімшік өндірісіндегі жабдықтар

I. Кіріспе
1.1 Ірімшік. сүттен алынатын тағам.
II.Негізгі бөлім
2.1. Ірімшіктер технологиясы
2.2. Түрлері
2.3. Ірімшік өндірісі үшін негізгі жабдық
III.Қорытынды
3.1.Қолданылған әдебиеттер
Ірімшік — сүтті арнайы өңдеуден өткізу арқылы алынатын жоғары калориялы неғұрлым сіңімді тағамдық өнімдерінің бірі . Әзірлеу және пісіру кезінде ол микробиологиялық, ферментативтік тағы басқа процестерден өтеді, соның нәтижесінде, дайын өкім сүтпен салыстырғанда дәмі және нәрлілігі жағынан едәуір құнды қасиеттерге ие болады. Ірімшік сиырдың, қойдың және ешкінің сүтінен жасалады..
Ірімшіктің нәрлілік құндылығы құрамындағы ақуыз (25%-ке дейін) пен майы (30%-ке дейін) молдығымен, сондай-ақ аса бағалы амин қышқылының, В, РР тобындағы А витаминдерінің, пантотен қышқылдарының, кальций және фосфор тұздарының көптігімен ерекшеленеді. Ірімшік барлық жастағы адамдар үшін пайдалы. Оның құрамындағы нәрлі заттарды организм түгелге жуық (98—99%) сіңіреді. Құрамында май мен ақуыздардың болуына байланысты ірімшік калориялылығы 2500—4500 ккал аралығында. Олар толығымен (96%) адам организміне сіңеді.

Сыр сапасы әртүрлі факторларға тәуелді, ең алдымен, ол қолданылатын шикізат — сүтке байланысты. Сыр өндіру үшін қолданылатын сүт тығыздығы 1,027 г/см3 дейін, қышқылдылығы — 16—18Т, май мен ақуыз қатынасы — 1,24-тен 1,08-ге дейін, кальций мөлшері — 125 мг% болу керек. Сүтті нормалап 71—72°С температурада пастерлейді. Содан кейін сүтке кальций хлориді ерітіндісін қосады, ол сүттің мәйекті ферментпен ұйытылуын жақсартады. Сыр қамырына қыста сары түс беру үшін сүтке суда еритін аннато бояуын қосады. Дайындалған сүтті 33°С температураға дейін қыздырады да, ашытқы қосады, ал кішкенеден кейін мәйекті фермент қосады. Оның әсерінен сүтте үю процесі жүреді, оның ұзақтығы шикізат түріне байланысты 25—90 мин-қа созылады. Ұйытындыдан сарысудың артық мөлшерін алып тастайды, белгілі бір типті және сапалы сыр алу және ары қарай өтетін биохимиялық процестер жүру үшін қажет сарысу мөлшерін қалдырады. Сарысу сонымен бірге сүт қанты көбірек жойылса, сыр жетілудің микробиологиялық процестері баяу жүреді жөне керісінше. Сарысуды ұйытындыдан жою сыр дәндерін кесу және араластыру, сыр массасының температурасын өзгерту және сарысу қышқылдылығын өзгерту арқылы жүргізіледі. Ұйытындыны механикалық пышақтармен кеседі, нәтижесіңде сыр дәндері — жұмсақ ақуыз түйірлері түзіледі.
1. Әлімжанова Л.В.Ірімшік өнімі. Оқулық.-Астана, 1998. -175 бет.
2. Барақбаев Б. Ірімшік және ірімшік тағамдары.- Алматы: Қайнар, 1989.- 168 бет.
3. Елеуов Б., Жамалов Б., Мендебаев Х., Нурушев М. Сағындықов Қ. Зоотехниктің анықтамалығы. Алматы, «Қайнар», 1970ж. 242 б.
4. Ивашура А.И. Сүт тіршілік тірегі. Алматы, «Қайнар», 1979ж. 115б.
5. Ысқақбаев Б. Сүт және сүт өнімдері. «Қайнар», 1977ж. 85б.
6. Тілемісов Х. Қазақтың ұлттық тағамдары. Алматы, «Қайнар», 1995ж. 211б.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым МинистрлігіСемей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік ... ... М.Т.  ... ... А.Л. ...  -  ... Кіріспе1.1 Ірімшік- сүттен алынатын тағам.II.Негізгі бөлім2.1. Ірімшіктер технологиясы2.2. Түрлері2.3. ... ... үшін ... ... ...  --  ... ... өңдеуден өткізу арқылы алынатын жоғары калориялы неғұрлым сіңімді тағамдық өнімдерінің бірі . Әзірлеу және пісіру кезінде ол микробиологиялық, ферментативтік тағы ... ... ... ... ... ... өкім ... салыстырғанда дәмі және нәрлілігі жағынан едәуір құнды қасиеттерге ие болады. Ірімшік сиырдың, қойдың және ешкінің сүтінен жасалады..Ірімшіктің нәрлілік құндылығы құрамындағы ... ... ... пен майы ... ... ... ... аса бағалы амин қышқылының, В, РР тобындағы А витаминдерінің, пантотен қышқылдарының, кальций және фосфор тұздарының көптігімен ерекшеленеді. Ірімшік барлық жастағы ... үшін ... Оның ... ... ... ... ... жуық (98 -- 99%) сіңіреді. Құрамында май мен ... ... ... ... ... 2500 -- 4500 ккал ... Олар толығымен (96%) адам организміне сіңеді.Сыр сапасы әртүрлі факторларға тәуелді, ең алдымен, ол қолданылатын шикізат  --  ... ... Сыр ... үшін қолданылатын сүт тығыздығы 1,027 г/см3 дейін, қышқылдылығы  --  16 -- 18Т, май мен ақуыз қатынасы  --  ... ... ... ... ...  --  125 мг% болу ... Сүтті нормалап 71 -- 72°С температурада пастерлейді. Содан кейін сүтке ... ... ... ... ол ... мәйекті ферментпен ұйытылуын жақсартады. Сыр қамырына қыста сары түс беру үшін сүтке суда еритін аннато бояуын қосады. Дайындалған сүтті 33°С ... ... ... да, ... қосады, ал кішкенеден кейін мәйекті фермент қосады. Оның әсерінен сүтте үю процесі жүреді, оның ұзақтығы шикізат түріне байланысты 25 -- 90 ... ... ... ... ... ... алып тастайды, белгілі бір типті және сапалы сыр алу және ары қарай өтетін биохимиялық процестер жүру үшін ... ... ... қалдырады. Сарысу сонымен бірге сүт қанты көбірек жойылса, сыр ... ... ... баяу ... жөне ... ... ... жою сыр дәндерін кесу және араластыру, сыр массасының температурасын ... және ... ... өзгерту арқылы жүргізіледі. Ұйытындыны механикалық пышақтармен кеседі, нәтижесіңде сыр дәндері  --  жұмсақ ақуыз түйірлері ... ... ... технологиялық схемасы келесі операциялардан тұрады:тапсырушыдан сүтті қабылдау,сүттің ірімшікке жарамдылығын ... бен май ... ... температурасына дейін суыту,бактериалды ашытқыны енгізу,кальций тұздарын енгізу,мәйекті немесе басқа ферменттермен ұйыту,ұйытқыны алу және өңдеу,дәннің қойылуы (постановка),сарысу бөлігін ... рет ... ... дайындығын анықтау,формалау, өздігінен престеу немесе ықтиярсыз престеу,таңбалау,тұздау,тиісті камераларда жетілдіру,қаптау және шығару     Ірімшіклар ассортименті алуан түрлі. Халықаралық ... ... ... қабылданған: әр ірімшік үш көрсеткішке ие.Бірінші  -  майсыздандырылған ірімшіктегі ылғалдың массалық ... Бұл ... ... ірімшіктер өте қатты (51%-дан аз), қатты (49-56), жартылай қатты (54-63), жартылай жұмсақ (61-69), жұмсақ (67%-дан аса) ... ... ... ...  -  құрғақ заттағы майдың массалық үлесі келесідей  - жоғары майлылықты (60%-дан жоғары), ... ... (45-60), ... ... (25-45), майлылығы төмен (10-25) және майсыздандырылған (10%-дан кем).Үшінші көрсеткіш жетілу сипаты болып ... ол ... ... ...  -  ... және ішінен; зеңмен жетілу  -  бетінде және ішінде; жетілусіз немесе жетілмейтін.З. Х. Диланянның классификациясында масса, ... және ... ... ... кез ... түрін қалыптастыратын микрофлораның сапалы құрамын да қарастыру ұсынылған. Бұл классификация бойынша ірімшіктер үш класқа бөлінеді:I класс  -  ... ...  -  ... ...  -  ... ... ... шикізат бойынша, өндіру ерекшелігі бойынша, қасиеттері бойынша ажыратылады. Сүттің ұю әдісі бойынша ... ... сүт ... жөне ... болып бөлінеді. Өндіру ерекшелігі мен органолептикалық қасиетіне байланысты ... ... ... ... және тұздық болады, олар өз алдына типтер мен топтарға бөлінеді. Осындай белгілеріне қарап ... ... және ... деп ... өндірісі үшін негізгі жабдық мыналар:Ірімшік дәнін дайындайтын аппаратКезеңдік әсер ететін аппараттың екі түрі ... ... ... және ірімшік жасаушылар (қазандықтар). Осы екі түрге бөлу бірқатар жағдайларда ... ... ...  -  сыйымдылығы 10 м3 және одан жоғары аппараттар, әдетте, ауқымды ванналар мен қазандықтар болып табылады.Ірімшік дәнін дайындайтын заманауи ... ... ... ... белгілерімен сипатталады:- жабық ыдыс;- ыдыс пен құралдың ішкі бетіндегі орталықтандырылған бұзылмайтын жуғыш; - ... ... ...  ... ... ... санын автоматты түрде іріктеу;- ірімшік дәнін дайындау операцияларын бағдарламалық басқару (уақыт бойынша).Ірімшікті қалыптау және тығыздау аппараты.Заманауи ... ... ... ... ... ... асты ... (пластина немесе ленталар)  ыдыс, тығыздау тетіктері,  қалыпталған ірімшікті  ... кесу ... ... салу және ... ... ... салу және тығыздау процестерінің арасында  нақты айырмашылық жоқ  біртұтас  процесс деп ... ... ... да ... салу және ... ... аппараттармен қатар осы операцияларды  бірге атқаратын машиналар да жасап шығарылуда.Ірімшікті тұздау жабдықтарыІрімшікті тұздаудың негізгі тәсілі ... мен жүк ... ... (таль, кран-білік және т.б.) пайдалана отырып тұзды бассейндерде тұздау болып табылады.  Бұл жағдайда ірімшікті контейнердің ... тиеу және одан ... ... бассейнге түсіру және одан шығару  механикаландырылған түрде  жүргізілуі мүмкін.Ірімшіктің пісіп жетілуі,  сақтау және өңдеу үшін ... ... ... ... ... пісіп жетілуі мен сақталуы стационарлы стеллаждарда немесе  ағаш ... ... ... ... ...  ... ... арналған орын-жайлар мен оларды пісіп жетілетін камераларда қатарлап қою электрлі тиегіштермен жүзеге асырылады. ... ... тиеу және одан ... ... жүзеге асырылады.Ірімшікті пісіп жетілуі кезінде өңдеу дегеніміз оны жуу, кептіру және жұқа жылтыр қағазға орау немесе  қорғаныс қабатын ... ( ... ... ... ... Ірімшікті жұқа қағазбен орау үшін көптеген вакуумды-орау машиналарының конструкциялары жасап ... ... ... ... және ... ... үшін ... бөліп көрсетуге болады7-кесте - Ірімшік және сүзбе өндірісі үшін қажетті жабдықтар тізбесі№АтауыданаИПКС-0101 сүтті қайта өңдеу үшін шағын-зауыттар1Сүтті есепке алу мен сүзу үшін ...  ...  ...  ... есепке алу өндір. 12000 л/с, сүзу дндір. 6000 л12ИПКС-017-ОНЦ-2,0/20 орталық сорғышы, өндір. 2 куб.м/с23ИПКС-053-1000 ... ... 1000 ... ... ... ... түрде өндіру 6 кВт, көлемі  1000 л25ИПКС-013 (Р-1500Р) пастеризациялау жабдығы жиынтығы, тіркелген, ... 1500 ... ...  ... ... ... 1000 ... сүт құйғыш аппараты, өндір. сағатына  1400 пакет18К-11 ауа ... ... 10 атм, ... 160 ... шығарады19ИПКС-072-200(Н) ұзақ пастеризациялау ваннасы, көлемі 200 л,  электрмен жылытылады және  ... ... ... ұзақ пастеризациялау ваннасы, көлемі 100 л111ИПКС-025-02 тығыздау тележкасы, көлемі 240 л, механикалы сымды112ИПКС-122УС ... ... ... ... 600 ...  Штрих-шағын таразысы, 6-1,2, 6 кг дейін114ИПКС-075-1,2(Н) жұмыс үстелі,  ... ... ... ... бақылайтын зертханалық ыдысытар мен аспаптар жиынтығы 116ИПКС-033СТ-3тоғазытқыш камерасы (орташа температуралы), көлемі 3 текше м,  -10  - нан  +8°С ... ұзақ ... ... ... ... ... ... 22 л, ушат саны 2 дана.118ИПКС-0122(Н) циркуляциялы жуу жабдығының жиынтығы, жуу ерітіндісін босату өнімділігі  6 текше м/с1ИПКС-0116 жұмсақ және ... ... ... үшін ... ... ... ... алу мен сүзу үшін қажетті  жабдықтар  ...  ... ... алу ... 12000 л/с, сүзу өндір. 6000 л12ИПКС-017-ОНЦ-2,0/20 орталық сорғышы, өндір. 2 куб.м/с23ИПКС-022(Н) ірімшік жасау ваннасы, көлемі 700 ... ұзақ ... ... ... 100 л, ... ... және  автоматты блокпен басқарылады15электрмен жылытылады және  автоматты блокпен басқарылады16ИПКС-053-200 ваннасы, көлемі  200 л17ИПКС-075-1,2(Н) жұмыс үстелі,  ... ... ...  ... ... ... ... ірімшік үшін тығыздағыш ,  12  дана ірімшікта арналған110ИПКС-024-2000(Н) салқындатқыш ваннасы, салқын өндіргіштігі 12 кВт, ... 2000 ... ... пастеризациялауға арналған жабдықтар жиынтығы,  тіркелген, өндір. 1500 л/с112ИПКС-122УС қалыптау-орау қондырғысы, өндір. сағатына 600 ... ұзақ ... ... (ашыту), ушаттың біреуінің көлемі 22 л, ушат саны 2 дана.114ИПКС-0122(Н) циркуляциялы жуу жабдығының жиынтығы, жуу ерітіндісін ... ...  6 ... ... ... Штрих-мини 6-1,2, до 6 кг116ИПКС-073-06-150(Н) бланшировкалау құрылғысы, (термоорналастыру ваннасы) ,  көлемі 150 117К-11 ауа  компрессоры, ... 10 атм ... ... ... 160 ... ... Super Jumbo 350 ... машинасы, өндір. 2-4 орау/мин, тігісі 1x350 мм, ... ... м/с ... ... ... Л.В.Ірімшік өнімі. Оқулық.-Астана, 1998. -175 бет.* Барақбаев Б. ... және ... ... ... ... 1989.- 168 бет.* Елеуов Б., Жамалов Б., Мендебаев Х., Нурушев М. ... Қ.  ... ...  Алматы, , 1970ж. 242 б.* Ивашура А.И.  Сүт ... ... ... , 1979ж. 115б.* ... Б. Сүт және сүт ... , 1977ж. 85б.* ... Х. Қазақтың ұлттық тағамдары. Алматы, , 1995ж. 211б.  
        
      

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Iрiмшiктi өңдiретiн және сүттi ұйытатын жабдықтардың негiзгi есептеулерi6 бет
Ірімшік сепараторлар17 бет
Ірімшік өндірісін ұйымдастыру және оның экономикалық тиімділігін анықтау12 бет
Ірімшік өндіру18 бет
Ірімшікке арналған қаптамалардың жаңа түрлері6 бет
Ешкі шаруашылығы21 бет
Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын қалыптастыру77 бет
Май микробиологиясы8 бет
Салқындатқыштың құрылымын жетілдіріп ірімшік өндіру цехын жөндеу7 бет
Стандарттау жүйесі18 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь