Шарап өндірісі

Шарап - жүзімнен жасалатын алкаголді ішімдік.
• Біртекті шараптар — жалпы технология бойынша ерекше сортты жүзімнен немесе олардың қоспасынан алынған, алдын ала тұрғызылмаған жүзімді жинаған жылдан кейінгі жылдың 1 қаңтарынан бастап сатылатын шараптар.
• Маркалы шараптар арнайы немесе дәстүрлі технология бойынша белгілі бір аймақта өсетін жүзімнің ерекше сорттарынан немесе қоспасынан жасалған, ерекше дәмі мен хош иісімен (букетімен) сипатталатын және міндетті түрде 1 — 1,5 жыл тұрғызылған жоғары сапалы шараптар.
• Коллекциялық шараптар стапионарлы сыйымдылықтарда маркалы шараптарды тұрғызып, одан кейін қосымша бөтелкелерде 3 жыл тұрғызылған шараптар. Түсі бойынша жүзім шараптары ақ, қызғылт және қызыл болып бөлінеді. Ақ шараптарды жүзімнің ақ сорттарынан алынған жүзім суслосын езіндісіз (қабығы, тұқымы) ашыту арқылы алады. Қызғылт шараптарды жүзімнің қызғылт және қызыл сорттарынан алады немесе ақ және қызыл шарап материалдарын купаждау арқылы дайындайды. Қызыл шараптарды жүзімнің қызыл сорттарынан жүзім суслосын езіндімен бірге ашыту арқылы алады.
Жүзім шараптарын жасау технологиясы бойынша асханалық, күшейтілген, хош, иістендірілген, көпіршікті, газдалған деп бөледі.
• Асханалық шараптарды сусло немесе езіндіні толық немесе толық емес ашыту арқылы, сонымен қатар құрғақ шарап материалдарын балғын
немесе концентрлі жүзім суслосымен купаждау арқылы алады. Онда спирт мөлшері 9—14%. Қант мөлшеріне байланысты асханалық шараптар құрғақ (0,3% қант), жартылай құрғақ (0,5—2,5% қант) және жартылай тәтті (3—8% қант) болып бөлінеді. Арнайы технологиялық әрекеттер қолданып арнайы типті құрғақ шараптарын (Кахетин және Эчмиадзиндік) өндіреді. Құрғақ асхана шараптарын жүзім суслосы немесе езбені толық ашыту арқылы алады. Оларды келесідей 3 типтегі (ақ, қызғылт, қызыл) ассортименте шығарады: Рислинг, Фетяскс, Ркацетели, Цинандали және т.б. Жартылай құрғақ асхана шараптарын сусло немесе езіндіні толық емес ашыту, сонымен қатар құрғақ шарап материалдарын балғын немесе концентрленген жүзім суслосымен купаждау арқылы алады. Кахетин шараптарын Кахетияда (Грузия) өндіреді. Бұл шараптарды өндірудің ерекшелігі жүзім суслосы мен езіндіні гребнями бірге ашыту болып табылады, нәтижесінде шарап өте айқын білінетін қышқыл және ауыз қуыратын дәмге ие болады. Эчмиадзин шараптарын Арменидда (Эчмиадзин ауданы) өндіреді. Олар спирттің жоғары мөлшерімен және төмен титрленетін қышқылдылығымен ерекшеленеді.
        
        Шарап өндірісіШарап - жүзімнен жасалатын алкаголді ішімдік.* Біртекті шараптар  --  ... ... ... ... сортты жүзімнен немесе олардың қоспасынан алынған, алдын ала тұрғызылмаған жүзімді жинаған жылдан кейінгі жылдың 1 ... ... ... ... ... ... арнайы немесе дәстүрлі технология бойынша белгілі бір аймақта өсетін жүзімнің ерекше сорттарынан немесе қоспасынан жасалған, ерекше дәмі мен хош ... ... ... және ... түрде 1  --  1,5 жыл тұрғызылған жоғары сапалы ... ... ... ... ... маркалы шараптарды тұрғызып, одан кейін қосымша бөтелкелерде 3 жыл тұрғызылған шараптар. Түсі бойынша ... ... ақ, ... және ... ... ... Ақ ... жүзімнің ақ сорттарынан алынған жүзім суслосын езіндісіз (қабығы, тұқымы) ашыту арқылы алады. ... ... ... ... және ... ... ... немесе ақ және қызыл шарап материалдарын купаждау арқылы дайындайды. Қызыл шараптарды жүзімнің қызыл сорттарынан жүзім суслосын ... ... ... ... ... ... ... технологиясы бойынша асханалық, күшейтілген, хош, иістендірілген, көпіршікті, газдалған деп бөледі.* Асханалық шараптарды сусло немесе езіндіні толық немесе толық емес ашыту ... ... ... құрғақ шарап материалдарын балғыннемесе концентрлі жүзім суслосымен купаждау арқылы ... Онда ... ... 9 -- 14%. Қант мөлшеріне байланысты асханалық шараптар құрғақ (0,3% қант), жартылай құрғақ (0,5 -- 2,5% қант) және жартылай ... (3 -- 8% ... ... ... ... технологиялық әрекеттер қолданып арнайы типті құрғақ шараптарын (Кахетин және Эчмиадзиндік) ... ... ... ... ... суслосы немесе езбені толық ашыту арқылы алады. Оларды келесідей 3 типтегі (ақ, ... ... ... ... Рислинг, Фетяскс, Ркацетели, Цинандали және т.б. Жартылай құрғақ асхана шараптарын сусло немесе езіндіні ... емес ... ... ... ... ... ... балғын немесе концентрленген жүзім суслосымен купаждау арқылы алады. Кахетин шараптарын Кахетияда (Грузия) өндіреді. Бұл шараптарды өндірудің ерекшелігі жүзім ... мен ... ... ... ... ... ... нәтижесінде шарап өте айқын білінетін қышқыл және ауыз ... ... ие ... ... ... Арменидда (Эчмиадзин ауданы) өндіреді. Олар спирттің жоғары мөлшерімен және төмен титрленетін қышқылдылығымен ерекшеленеді.* Жартылай тәтті ... ақ, ... ... ... ... Бұл ... ... ерекшелігі қант мөлшері жоғары (22 -- 26%) жүзім сорттарын ... және ... ... ... ... табылады. Ашыту процесін жасанды түрде  --  жоғары немесе темен температура немесе антисептик ... ... ... ... тәтті шараптар жағымды қышқыл-тәтті дәмімен ерекшеленеді; оның құрамындағы қант мөлшері  --  3 -- 8%. ... ... ... ... ... Ахмета және т.б.* Күшейтілген шараптарда асханалық шараптарға қарағанда спирт мөлшері жоғары 12 -- 20%. ... және қант ... ... ... ... ... және десертті болып бөлінеді. Күшейтілген шараптарды өндіру ерекшелігі суслоны жартылай ашыту болып табылады. Суслоның ... ... ... ... ... бірінші сатысында, суслода ашымаған қант мөлшері көп болғанда, ал ... ... ...  --  суслода қант мөлшері азайғанда спирт-ректификат қосу арқылы тоқтатады.* Күшті күшейтілген ... ... 17 -- 20% ... және 3 -- 14% қант ... ... ... ... марсала, мадера, ақ, қызғылт, қызыл типті шараптар жатады. Портвейннің ақ, ... және ... ... ... Ол кең тараған күшті шарап (17 -- 20% ... және 7 --  14% ... ... ... ерекшелігі шарап материалдарын ауа қатысынсыз жылулық өндеу (30 -- 45%) болып табылады. Портвейн жақсы айқындалатын букетімен, ... ... ... ақ шарап материалынан мадеризация процесін қолданып алады: ауа қатысында 65 -- 70°С ... ... ... Шарап янтарь түсімен, өзіне төн мадерлік дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді; құрамындағы спирт мөлшері  -- 18 -- 20%, қант  --  3 -- 7%. ... ... ... т.б. ... ақ ... ... болып табылады. Құрамындағы спирт мөлшері  --  18 -- 20%, қант  --  7%. Оны шырынға 5  --  10% отта ... ... ... ... ... арқылы алады. Дәмі және басқа белгілері бойынша мадераға ұқсас, бірақ тәттірек. Херес 18 -- 20% спирт пен 3% қанттан ... ... ... ... ... одан кейін ашытқы қабатының (солера) астында түрғызу арқылы алады. Түсі  --  ... қою ... ... дәмі миндаль тәрізді, сәл ащы. Күшейтілген ақ, қызғылт, қызыл шараптар 17 -- 20% спирт пен 3 -- 10% ... ... ... ақ, қызыл және қызыл сортты шырындарға спирт қосу арқылы алады.* Десертті күшейтілген шараптар қант мөлшеріне байланысты жартылай тәтті (5 -- 12%), ... (14 -- 20%) және ... (21  --  35%) ... ... Десертті жартылай тәтті шараптардың үш типін өндіреді: жартылай тәтті ақ, жартылай тәтті қызғылт және ... ... ... ... спирт мөлшері  --  14 -- 16%. Десертті тәтті шараптардың келесі ... ... ақ, ... ... ... ... ақ, ... қара және күлгін мускаттар. Десертті тәтті шараптарда спирт мөлшері  --  15 -- 17%. ... ... ... ... ... ... ақ, ... және қызыл, токай, малага, ак, қызғылт, қара және күлгін мускаттар. Десертті ликерлі шараптарды қанттылығы 26% жоғары жүзімдерден алады. Құрамындағы ... ...  --  12 --  16%. ... қою қызыл түсімен, ауыз қуыратын дәмімен, қара қарақат реңімен ерекшеленеді; 16% ... пен 16 -- 20% ... ... ... ... ... ... ерекшелігі езіндіні ашыту алдында бумен қыздыру (65°С) болып табылады. Токай  --  ... ... ... тән ... ... бар шараптар; ерекшелігі  --  қарабидай нанының иісі білінеді. Бұндай ... ... 15 -- 16%, қант ...  --  20% және одан ... Мускат жүзімнің хош иісті сорттарынан алынады. Бұл шараптар жағымды мускатты хош иіске ие. ... ... ... 16% ... пен 16 -- 20% ... ...  --  12 -- 16% ... пен 21  --  30% каштан тұрады. Малага қоңыр реңімен, әлсіз жағымды ашқылтым дәмімен ерекшеленеді. Спирт мөлшері  --  16%, қант  --  30%. ... ...  --  ... ... ашық жалында қайнатылған шарап суслосымен купаждау болып табылады.* Ароматталған шараптарды шарап материалдарын, ректификат спиртін, қант ... және әр ... ... ... ... ... ... тұндырмаларын купаждау арқылы алады. Негізгі компоненті жусан болып табылады (30% дейін). Спирт және қант мөлшеріне байланысты күшті ... (18% ... пен 10% ... және ... ... (16% ... пен 16% қант) болып бөлінеді. Түсіне байланысты ақ, қызғылт және қызыл вермут өндіріледі.* Көпіршікті ... ... ... екінші рет ашыту кезінде түзілетін көмірқышқыл газының ... ... ... ... ... ... көпіршікті Цимляндық, көпіршікті мускаттар, т.б. жатады.Қазақстанда жеміс-жүзім ... 20 ... 20  -  ... ... бастады. Жүзімдіктер, негізінен, Оңтүстік Қазақстан, Алматы, Жамбыл облыстарында суармалы жерлерде орналасқан. 1941 жылы ... ... ... 1850 га ... 1980 жылы 21 мың ... ... (орташа өнімд. 81,1 ц/га). Жүзім сабақтарын қысқа қарай үсіктен сақтау үшін жылы ... ... ... ... ... көмеді; 2) жүзімнің биологиялық ерекшеліктерін зерттеп, оны өсіру әдістерін, мол өнім алу жолдарын ... ... ... Ол ... салаға бөлінеді: жалпы Жүзім шарушылығы  -  жүзімнің биологиясын, ... және ... ... жеке Жүзім шарушылығы  -  әр түрлі өндірістік бағыттағы жүзімдіктер үшін әр ... ... ... ... жүзім агротехникасын, сондай-ақ жылыжайда өсірілетін жүзім агротехникасын жасайды; ампелография жүзімнің түрлері мен сорттарын зерттейді; жүзім селекциясы жүзімнің жаңа сорттарын ... ... ... ... ... ғылыми-зерттеу жұмыстарын Қазақ жеміс-жидек және жүзім шаруашылығы ғылыми-зерттеу институты жүргізеді. Институтта Р.Т. Технеряднованың жетекшілігімен Қазақстандағы жүзім генефондының ... ... ... 340 ... үлгілері бар ампелографиялық коллекция жасалып, 30-ға жуық жүзімнің жаңа сорттары шығарылды (В.П. Понамарчук, Р.Т. ... Л.И. ... т.б.). ... ... 28 ... ... ... ішінде 12 сорты  -  асханалық, 2 ...  -  ... 14 ...  -  ... Жалпы жүзімдіктер көлемінің 75%-ын тех. сорттар құрайды. Ең көп тараған сорттар: ркацители жүзімі, саперави жүзімі, рислинг жүзімі, т.б  
        
      

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
500 т жүзімді иістендірілген мускат шараптарына өңдейтін кішігірім шарап зауытының жобасы88 бет
Тәттіні көп пайдалану неге алып келеді?4 бет
Өнімділігі 250 тн/жыл жүзім өңдейтін шағын шарап цехының технологиясын жасау92 бет
Пайдалы қазбаларды ашық әдіспен өндіру кезіндегі еңбек қорғау шараларын өңдеу29 бет
"Алдын ала тергеудің аяқталуы."70 бет
"Ақша-несие саясаты"7 бет
"Шымбұлақ" тау шаңғысы курортында демалушыларды тегін сақтандыру жүйесі енгізіледі16 бет
"Қабылдау бөлімі" бағдарламасы63 бет
"Қазақстан Республикасының экологиялық кодексі"239 бет
"Ұлан" шаруа қожалығы17 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь