Астық түйір балғындығының көрсеткіштері

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 4 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

БАӨЖ

Тақырыбы: Астық түйір балғындығының көрсеткіштері

Орындаған : Аяғанова А. Б.

Топ: ТП -211

Тексерген : Қасымов С. Қ.

Семей 2015

Астық түйір балғындығының көрсеткіштері

Астық түйір массасы немесе астық түйір нан қабылдайтын және астық түйір өндеу өнеркәсіптеріне қарсы (зауыттарға) түсіп, партия бойынша астық түйір сақтағыштарда (элеваторда, қоймаларда) сақталады. Партия деген ұғымда сапасы бойынша біртекті қоймадан бір уақытта қабылданатын, тапсырылатын, тиеу және сақтауға тағайындалатын кез келген астық түйір мөлшерін айтуға болады.

Астық түйір өндеу өнеркәсіптеріне түсетін, әр астық түйір партиясы сапасы анықтау үшін анализ жасалады.

Партия сапасы берілген партиялардан алынған орташа үлгінін анализі нәтижсеі негізінде тағайындалады. Астық түйір анализі қажетті жана типтегі аппараттармен, инвентарлар және реактивтермен жабдықталған астық түйір өндеу өнеркәсібінін зертханаларында жүргізіледі.

Астық түйір сапасы көптеген көрсеткіштермен сипатталады. Осылардын ішінде барлығы манызды, бір - бірімен бағынынқа мәнде болады. Кейбір сапа белгілері тек астық түйірдың жеке партияларында ғана анықталады. Барлық сапа көрсеткіштерін үш топқа бөледі.

1. Кез келген алу үшін қолданылатын астық түйірдын барлық партиясынын сапасын бағалау үшін анықталатын міндетті көрсеткіш, оны жалпы көрсеткіш деп атайды. Бұл топқа балғындығы (түсі, иісі, дәмі), астық түйірдын бүлдіргіштерімен зақымдануы, ылғалдылығы сияқты белгілер жатады.

2. Жекелеген астық түйір партиясын арнайы мақсатта анықтау үшін қолданылатын астық түйір сапасын бағалау кезінде анықталатын міндетті көрсеткіш. Бұл топқа жататын көрсеткіштер: астық түйірдын ұсақтық және ірілік мөлшері, тіршілік қабілеттілігі, табиғатты, шыны түстілігі жатады.

3. Астық түйір партиясындағы әртүрлі мақсатқа тағайындалған сапанын қосымша көрсеткіштер. Бұл топқа астық түйірдын химиялық құрамы (мысалы, белок мөлшері) микроорганизмдер мөлшері және тағы басқа көрсеткіштер жатады.

Осы топтардағы сапа көрсеткіштерін анықтау биохимиялық және микробиологиялық зерттеулерді жүргізген кезде күрделі аппараттар мен арнайы қондырғыларды қажет етеді. Сондықтан бұндай астық түйір сапасын анықтауды нан қабылдайтын өнеркәсіпте жүргізе алмайды, оны тек жекелеген бөліктерін астық түйір өндеу өнеркәсіптерінін зертханаларында зерттейді. Астық түйір сапасын бағалауды біріктіру және әр сапа көрсеткіштерін анықтаудын барлық әдістерінін нәтижелерін саоыстыру үшін стандарт бойынша тексереді.

Анализ жасау арқылы астық түйір сапасын анықтау астық түйір өндеу өнеркәсібінде астық түйірда қажетті анализ жасау бойынша астық түйірды қабылдау кезінде астық түйір партиясынын шектеулі дайындық кондиция және оларды қабылдау талаптарына сай екендігін қарастырады. Сапа мәліметтері негізінде астық түйірды мемлекетке сату және өнеркәсіптерде орналастыру жосапырна сәйкестігін сақтау қоймаларында астық түйір орналастыру кездерінде есеппен жүргізіледі. Біруақытта астық түйірдын шыдамдылығы және оны сақтау алдында өндеу қажет ететіндігі қарастырылады.

Астық түйір партиясы үшін сақтау кезінде сапанын негізгі көрсеткіштері бойынша жүйелі кезінде сапанын негізгі көрсеткіштері бойынша жүйелі түрде қадағалау жүргізіледі. Рсылайша, сақталатын астық түйір сапасынын төмендеуін тудыратын және онын сақталуы үшін қолданылатын шараларға қосымша үрдістер басталатын партияларды уақытында аяқтап отырады.

Тазарту, кептіру, белсенді түрде желдету және басқа да астық түйірды өндеу кезінде олардын анализі манызды мән береді. Бұл механизмдер мен машина жұмыстарын өз уақытында реттеуге мүмкіндік туғызады, осылайша, олардын жұмысынын жоғары дәрежеге жетуіне мүмкіндік береді. Мысалы, егер кептіру жұмысын бақылау кезінде астық түйірды кептіруден кейін қуырылған астық түйірдын болуы немесе ылғал толығымен төмендемегені байқалады, осы жөнінде кептіру мастаріне дертхана жеткізеді, ол кептіру жұмыстарында болған кемшіліктерді реттеу шараларын пайдаланады.

Астық түйірды астық түйір өндеу өнеркәсіпорындарына жіберу үшін сапасы бойынша стандарт талаптарына сәйкес келетін партияларға іріктейді. Бұл қайта өндеу жақсы шикізаттардан көп уақыт бойы сақталатаны жоғары сапалы өнім шығаруға мүмкіндік береді.

Астық түйір сапасын анықтаудын барлық әдістері органолептикалық және зертханалық болып бөлінеді. Егер астық түйір сапасын сезім мүшелері арқылы табатын болсақ, онда олар органолептикалық әдіс болып табылады. Негізінен органолептикалық әдіс астық түйірдын түсін, иісін және дәсін анықтайды. Органолептикалық әдіс субъективті болады. Органолептикалық бағалау кезінде алынған нәтижелерді қандай да бір бірлікте айтылмайды, сондықтан олар салыстырмалы түрде болмайды.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.