SWOT талдау туралы ақпарат
1. Қонақжайлылық мамандану
2. Мейрамхана ісінің жалпы сипаттамасы.
3. «Тенгиз» кафесіне SWOT талдау.
2. Мейрамхана ісінің жалпы сипаттамасы.
3. «Тенгиз» кафесіне SWOT талдау.
Қонақжайлылық индустриясындағы процесстер (қонақ үй кәсіпорындарының мамандануы, қонақ үй бизнесінің концентрациясы, қонақ үй индустриясының глобализациясы, қонақ үй қызметтерінің стандартизациясы)
Қонақжайлық кәсіпорындарының мамандануының тереңденуі халықырылық шынжырлардың қажетті тенденцияларымен өзара байланыста, олар жоғары қызмет ету стандартын жылжытуда және өңдеуде үлкен роль атқарады.
Шынжырлар туралы айтқанда, әдетте коллективті бизнесті жүзеге асыратын және басқарманың тікелей бақылауындағы топ кәсіпорындарды айтады. Шынжырларда жеке ғимараты болады немесе жалға алады. Шынжырлар басқарамасы түскен пайданы бөлуде артықшылығы бар, бірақ барлық пайданың жоғалуында үлкен жауапкершілік алады.
Қонақ үй шынжыры түсінігінің астында мыналар жатыр, бұл қонақ үйлер тобы ( ең азы екі, ең көбі мың), ол бизнесті жүзеге асырады және шынжырдың жетекшілерінің бақылыуында болады. Кез-келген кірістен түсімдерді шынжыр жетекшілігі алады, бірақ ол барлық операциондық жоғалтуларға жауапты. Қонақ үйлік шынжырлардың қалыптасуы нарыққа қонақ үйлік қызметтердің ( тек қана жергілікті, аймақтық емес), қызмет көрсетулердің жоғарғы стандартының алға жылжуын әдістемелейді.
Қонақ үй бизнесі туризмнің маңызды құраушысы ретінде жүреді. Ал туризм болса , әлеуметтік – тұрмыстық инфрақұрылымның салааралық кешені ретінде әлемдік экономикада басты рөлді алады, әлемдік ұлттық өнімнің 1\10 бөлігін қамтамасыз етеді. Қазіргі кезде әрбір он бесінші қызметкер қонақ үй бизнесінде жұмыс істейді. Туризм үлесіне әлемдік капиталдың шамамен жеті проценті, салық түсімдерінің бес проценті, тұтынушы шығындарының он бір проценті келеді. Бұл көрсеткіштер, әрине туризм индустриясының, оның ішінде, қонақ үй саласының жұмыс істеуіне тікелей экономикалық тиімділікпен сипатталынады. Туризм тек қана экономикалық мағынаға ғана емес, сонымен мемлекетаралық байланыстардың әлеуметтік және мәдени дамуына ықпалын тигізіп, халықтың танымдық деңгейін көтереді.
Қонақ үйлерде негізгі қызмет көрсету түрлеріне-әкімшілік басқару қызметі. Бұл еңжоғарғы деңгей болады. Одан кейінгілері-қабылдау және орналастыру қызметі, номірлік қор қызметі, қоғамдық тамақтандыру қызметі, комерциялық, инженерлік техникалық, қосымша және көмекші қызмет болып жіктеледі. 2 кестеде көрсетілгендей қонақүй шаруашылығы туристік фирма құрылымына қарағанда өте күрделі екендігін байқаймыз.Оның себебі қонақ үй шаруашылығы инфрақұрылымының күрделі және алуан түрлілігінде.
Инженерлік қызмет орталығының негізгі міндеті; электр, санитарлық техникалық жүйені қамтып қадағалау,жөндеу қүрылыс жұмыстарын ұйымдастыру, байланыс телекоммуникация жұмысының дұрыс болуын,желдеткіш салқындатқыш қондырғыларының дұрыс жүмыс істеуін қадағалау. Көмекші қызмет тобына-тұрмыстық қажет жүмыстарын реттейтін қонақ үй кешені бөлімі жатады. Оған кір жуу, химиялық тазарту, аяқ киім жөндеу т.б жатқызамыз. Қосымша қызмет көрсету саласына бизнес-орталық, спорттық шынықтыру алаңдары мен залдары, шаштараз, сән салондары, магазиндер кіреді. Қызмет тұрлерінің ортақ моделін таппадық. Олардың түрі әртүрлі қонақ үй статусына оның иесіне тікелей қатысты. Қонақ үй бизнесіндегі басқару жүйесі, нарық жағдайына икемделген, қарапайым, қызмет алушыларға жағымды болуы шарт. Оған төмендегілер сәйкес болуы тиісті.
Қонақжайлық кәсіпорындарының мамандануының тереңденуі халықырылық шынжырлардың қажетті тенденцияларымен өзара байланыста, олар жоғары қызмет ету стандартын жылжытуда және өңдеуде үлкен роль атқарады.
Шынжырлар туралы айтқанда, әдетте коллективті бизнесті жүзеге асыратын және басқарманың тікелей бақылауындағы топ кәсіпорындарды айтады. Шынжырларда жеке ғимараты болады немесе жалға алады. Шынжырлар басқарамасы түскен пайданы бөлуде артықшылығы бар, бірақ барлық пайданың жоғалуында үлкен жауапкершілік алады.
Қонақ үй шынжыры түсінігінің астында мыналар жатыр, бұл қонақ үйлер тобы ( ең азы екі, ең көбі мың), ол бизнесті жүзеге асырады және шынжырдың жетекшілерінің бақылыуында болады. Кез-келген кірістен түсімдерді шынжыр жетекшілігі алады, бірақ ол барлық операциондық жоғалтуларға жауапты. Қонақ үйлік шынжырлардың қалыптасуы нарыққа қонақ үйлік қызметтердің ( тек қана жергілікті, аймақтық емес), қызмет көрсетулердің жоғарғы стандартының алға жылжуын әдістемелейді.
Қонақ үй бизнесі туризмнің маңызды құраушысы ретінде жүреді. Ал туризм болса , әлеуметтік – тұрмыстық инфрақұрылымның салааралық кешені ретінде әлемдік экономикада басты рөлді алады, әлемдік ұлттық өнімнің 1\10 бөлігін қамтамасыз етеді. Қазіргі кезде әрбір он бесінші қызметкер қонақ үй бизнесінде жұмыс істейді. Туризм үлесіне әлемдік капиталдың шамамен жеті проценті, салық түсімдерінің бес проценті, тұтынушы шығындарының он бір проценті келеді. Бұл көрсеткіштер, әрине туризм индустриясының, оның ішінде, қонақ үй саласының жұмыс істеуіне тікелей экономикалық тиімділікпен сипатталынады. Туризм тек қана экономикалық мағынаға ғана емес, сонымен мемлекетаралық байланыстардың әлеуметтік және мәдени дамуына ықпалын тигізіп, халықтың танымдық деңгейін көтереді.
Қонақ үйлерде негізгі қызмет көрсету түрлеріне-әкімшілік басқару қызметі. Бұл еңжоғарғы деңгей болады. Одан кейінгілері-қабылдау және орналастыру қызметі, номірлік қор қызметі, қоғамдық тамақтандыру қызметі, комерциялық, инженерлік техникалық, қосымша және көмекші қызмет болып жіктеледі. 2 кестеде көрсетілгендей қонақүй шаруашылығы туристік фирма құрылымына қарағанда өте күрделі екендігін байқаймыз.Оның себебі қонақ үй шаруашылығы инфрақұрылымының күрделі және алуан түрлілігінде.
Инженерлік қызмет орталығының негізгі міндеті; электр, санитарлық техникалық жүйені қамтып қадағалау,жөндеу қүрылыс жұмыстарын ұйымдастыру, байланыс телекоммуникация жұмысының дұрыс болуын,желдеткіш салқындатқыш қондырғыларының дұрыс жүмыс істеуін қадағалау. Көмекші қызмет тобына-тұрмыстық қажет жүмыстарын реттейтін қонақ үй кешені бөлімі жатады. Оған кір жуу, химиялық тазарту, аяқ киім жөндеу т.б жатқызамыз. Қосымша қызмет көрсету саласына бизнес-орталық, спорттық шынықтыру алаңдары мен залдары, шаштараз, сән салондары, магазиндер кіреді. Қызмет тұрлерінің ортақ моделін таппадық. Олардың түрі әртүрлі қонақ үй статусына оның иесіне тікелей қатысты. Қонақ үй бизнесіндегі басқару жүйесі, нарық жағдайына икемделген, қарапайым, қызмет алушыларға жағымды болуы шарт. Оған төмендегілер сәйкес болуы тиісті.
1. info@iskernews.kz
2. «Кәсіпкерлік негіздері » Оқу құралы . М.Т. Әділбеков, С.Қ. Құрманбаев, Г.Т. Самиева, Қ.Т. Нұралина
2. «Кәсіпкерлік негіздері » Оқу құралы . М.Т. Әділбеков, С.Қ. Құрманбаев, Г.Т. Самиева, Қ.Т. Нұралина
Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
СӨЖ
Тақырыбы: Өз ісіңізді ұйымдастыру үшін қызмет түрін таңдап., SWOT талдау
жасаңыз.
Орындаған: Нургазина Г
Тексерген: Есенбекова З.Ж.
2015 жыл
Жоспар:
1. Қонақжайлылық мамандану
2. Мейрамхана ісінің жалпы сипаттамасы.
3. Тенгиз кафесіне SWOT талдау.
Қонақжайлылық индустриясындағы процесстер (қонақ үй кәсіпорындарының
мамандануы, қонақ үй бизнесінің концентрациясы, қонақ үй индустриясының
глобализациясы, қонақ үй қызметтерінің стандартизациясы)
Қонақжайлық кәсіпорындарының мамандануының тереңденуі халықырылық
шынжырлардың қажетті тенденцияларымен өзара байланыста, олар жоғары қызмет
ету стандартын жылжытуда және өңдеуде үлкен роль атқарады.
Шынжырлар туралы айтқанда, әдетте коллективті бизнесті жүзеге асыратын және
басқарманың тікелей бақылауындағы топ кәсіпорындарды айтады. Шынжырларда
жеке ғимараты болады немесе жалға алады. Шынжырлар басқарамасы түскен
пайданы бөлуде артықшылығы бар, бірақ барлық пайданың жоғалуында үлкен
жауапкершілік алады.
Қонақ үй шынжыры түсінігінің астында мыналар жатыр, бұл қонақ үйлер тобы (
ең азы екі, ең көбі мың), ол бизнесті жүзеге асырады және шынжырдың
жетекшілерінің бақылыуында болады. Кез-келген кірістен түсімдерді шынжыр
жетекшілігі алады, бірақ ол барлық операциондық жоғалтуларға жауапты.
Қонақ үйлік шынжырлардың қалыптасуы нарыққа қонақ үйлік қызметтердің (
тек қана жергілікті, аймақтық емес), қызмет көрсетулердің жоғарғы
стандартының алға жылжуын әдістемелейді.
Қонақ үй бизнесі туризмнің маңызды құраушысы ретінде жүреді. Ал туризм
болса , әлеуметтік – тұрмыстық инфрақұрылымның салааралық кешені ретінде
әлемдік экономикада басты рөлді алады, әлемдік ұлттық өнімнің 1\10 бөлігін
қамтамасыз етеді. Қазіргі кезде әрбір он бесінші қызметкер қонақ үй
бизнесінде жұмыс істейді. Туризм үлесіне әлемдік капиталдың шамамен жеті
проценті, салық түсімдерінің бес проценті, тұтынушы шығындарының он бір
проценті келеді. Бұл көрсеткіштер, әрине туризм индустриясының, оның
ішінде, қонақ үй саласының жұмыс істеуіне тікелей экономикалық тиімділікпен
сипатталынады. Туризм тек қана экономикалық мағынаға ғана емес, сонымен
мемлекетаралық байланыстардың әлеуметтік және мәдени дамуына ықпалын
тигізіп, халықтың танымдық деңгейін көтереді.
Қонақ үйлерде негізгі қызмет көрсету түрлеріне-әкімшілік басқару қызметі .
Бұл еңжоғарғы деңгей болады. Одан кейінгілері-қабылдау және орналастыру
қызметі, номірлік қор қызметі, қоғамдық тамақтандыру қызметі, комерциялық,
инженерлік техникалық, қосымша және көмекші қызмет болып жіктеледі. 2
кестеде көрсетілгендей қонақүй шаруашылығы туристік фирма құрылымына
қарағанда өте күрделі екендігін байқаймыз.Оның себебі қонақ үй шаруашылығы
инфрақұрылымының күрделі және алуан түрлілігінде.
Инженерлік қызмет орталығының негізгі міндеті; электр, санитарлық
техникалық жүйені қамтып қадағалау,жөндеу қүрылыс жұмыстарын ұйымдастыру,
байланыс телекоммуникация жұмысының дұрыс болуын,желдеткіш салқындатқыш
қондырғыларының дұрыс жүмыс істеуін қадағалау. Көмекші қызмет тобына-
тұрмыстық қажет жүмыстарын реттейтін қонақ үй кешені бөлімі жатады. Оған
кір жуу, химиялық тазарту, аяқ киім жөндеу т.б жатқызамыз. Қосымша қызмет
көрсету саласына бизнес-орталық, спорттық шынықтыру алаңдары мен залдары,
шаштараз, сән салондары, магазиндер кіреді. Қызмет тұрлерінің
ортақ моделін таппадық. Олардың түрі әртүрлі қонақ үй статусына оның
иесіне тікелей қатысты. Қонақ үй бизнесіндегі басқару жүйесі,
нарық жағдайына икемделген, қарапайым, қызмет алушыларға жағымды
болуы шарт. Оған төмендегілер сәйкес болуы тиісті.
Мейрамханадағы қызметшілерді басқару
Тамақтану кәсіпорындарының бүкіл еңбек ұжымын әкімшілік пен персонал деп 2
топқа бөлуге болады.
Тамақтану кәсіпорындарының әкімшілігіне мыналар кіреді:
• құрылымдық бөлімшелердің жұмысын ұйымдастыратын басқарушылар. Олар
басқарушылық шешімдер қабылдайды және кәсіпорынның жұмыс нәтижелеріне
толықтай жауапты;
• басқарушылық шешім нұсқаларын, түрлерін құруға тікелей қатысатын және
істелетін істің сапасына жауапты мамандар. Олар – негізінен экономист,
бухгалтер, заңгер, технолог және тағы басқалардың қызметтерін
атқаратын жұмысшылар;
• кәсіби техникалық білім алған және көмекші қызметтер атқаратын
техникалық орындаушылар.
Персонал өз кезегінде былай бөлінеді:
• меймандармен тікелей қатынасқа түсетін жұмысшылар (бірінші желі
қызметкерлері): даяршылар, бармендер, сомелье және т.б.;
• меймандармен қатынасқа түспейтін екінші желі жұмысшылары. Олар
бөлмелер мен құрал-жабдықтардың қалыпты жұмыс істеп тұруын қамтамасыз
етеді және ұсынылатын өнімдерді дайындаумен айналысады және т.б.
қызметтер атқарады.
Өндірістік персонал саны ұсынылатын қызмет көлемі мен сапасына қарай
анықталады. Кейбір кішігірім тамақтану кәсіпорындары үшін (мысалы,
кішігірім дәмхана үшін) 1 аспаз жеткілікті болса, ал кейбір ірі тамақтану
кәсіпорындары үшін мынадай мамандардан тұратын персонал ұжымы қажет: 1-ші
және 2-ші шеф-аспаздар, тұздық жасаушы шеф-аспаз, балық немесе құс етінен
тағам дайындаудың шеберлері, шеф-кондитерлер, тағамдарды әсемдейтін
аспаздар, балмұздақ дайындаушылар және т.б. көмекші персонал.
Қызмет көрсетуші персоналға даяршылар, бармендер, сомельелер, кассирлер
(осы тамақтану кәсіпорынның қызмет көрсету технологиясында қарастырылса)
және т.б. жатқызылады. Даяршыларға олардың біліктілігіне және жұмыс істеу
тәжірибесіне қарай разряд беріледі, соған сәйкес мейрамхана залында белгілі
бір қызмет атқарады және тазалыққа жауапты болады.
Тамақтану кәсіпорындарында әрбір нақты қызметкердің қызметі, міндеті, оның
құқықтары мен оған жүктелген жауапкершілік жөніндегі мәлімет айқындалып,
олар лауазымдық нұсқаулық ретінде рәсімделеді. Төменде тамақтану
кәсіпорындарының бірнеше қызметкерлерінің функционалдық міндеттеріне
сипаттама беріліп өтеді.
Тамақтану кәсіпорнын директор басқарады. Ол атқаратын міндеттеріне қарай
құрылған ұжымға басшылық етеді. Директор өндірістік-шаруашылық жұмысты
ұйымдастырады, берілген уәкілеттілік пен өз құқықтары шегінде туындаған
мәселелерді шешеді және өзге лауазымды тұлғаларға жеке қызметтер жайында
бұйрық бере алады. Ол жұмысшылар үшін еңбек етуге жайлы әрі қауіпсіз жағдай
жасауы тиіс және заңнамада келтірілген барлық талаптарды орындауға
міндетті.
Өндіріс меңгерушісі (шеф-аспаз) тікелей мейрамхана директорына бағынышты.
Оның басты атқаратын қызметтеріне мыналар жатады:
• өндірістік процестерді ұйымдастырумен, жетілдірумен және жаңа алдыңғы
қатарлы тенологияны өндіріске енгізумен айналысады;
• технологияны, санитарияны және гигиенаны бақылап тұрады, құрал-
жабдықтар мен мүліктердің қолданылуына бақылау жүргізеді;
• мәзір құрастырады және қажет шикізатқа тапсырыс береді;
• өндіріс мамандарын біліктілігіне, жұмыс тәжірибесіне қарай өндірісте
орналастыру жұмыстарымен айналысады.
Персонал менеджері – еңбек ұжымдарымен тікелей жұмыс істейтін маман. Ол
негізінен іс-қағаз жұмыстарын жүргізуге жауапты (келіп түскен құжаттарды
өңдейді, бұйрықтар мен үкімдерді персоналға жеткізеді, жұмысшылардың
құжаттарын қабылдайды және сақтайды).
Зал менеджерінің атқаратын қызметтері:
• меймандарды қабылдауға залды дайындайды (жиһаздың, құрал-жабдықтардың
жағдайын тексереді, персоналдың сырт келбетіне зер салады және оларға
арнайы нұсқау береді);
• меймандарды қарсы алады (даяршы жоқ кезде тапсырыс қабылдайды,
мейрамхананың сауда залында жанжал туған жағдайда араласып, шешімін
табуға тырысады);
• зал жұмысшыларына арналған жұмыс кестесін құрады.
Егер тамақтану кәсіпорны банкет өткізумен айналысатын мейрамхана болса,
онда оның ұйымдастырылу құрылымына банкет өткізумен айналысатын арнайы
қызметкер (банкет менеджері) кіргізілуі тиіс.
Қонақ үй бизнесі мен мейрамхана ісінің жалпы сипаттамасы
Қонақ үй- мемлекеттік стандарт бойынша адамның уақытша тоқтауына мүмкіндік
жасаған барлық объектілер. Қонақ үй қызметінің саласы – бұл адамдар
арасындағы қарым – қатынас, нақты алушы мен сатушы арасындағы
байланыс.Яғни, қызмет көрсетушілердің күш жігері демалушыларға арналып,
қонақтардың ойын жаулап алу мақсатында ауқымды дәрежеде қызмет
көрсету.Туризм саласындағы қызметкерлердің нақты жұмыс барысы, жұмыс
уақыты, демалыс уақыты тура белгіленсе, онда бұл салада үлкен
жетістіктер,атақ абыройға ие бола алады. Аз ғана уақытқа болса да туристер
үшін қонақ үй – ақылы уақытша өз үйі.Ал үй ішінде адам өзін жақты сезіну,
көтеріңкі көңілде болу, оны әрқашан көтеріңкі көңілмен күтіп алатындығына,
оның барлық сұраныс түрлерін қанағаттандыратындығына сенімді болу
шарт.Осындай жолмен ғана қонақ үйлерді туристердің екінші үйі ретінде, осы
үйге қайта – қайта келу тілегін қалыптастыру керек.
Мейрамхана — қызмет көрсету деңгейі бойынша люкс,симпозиум қатысушыларына,
банк және офис қызметкерлеріне арналады. Егер де бизнес-ланч үш тағамнан
құралса, түтынушылар төрт курстан тұратын жинақты тандайды: бірінші курс —
салқын және ыстық басытқылардың бірнеше варианттары; екінші курс — көжелер;
үшінші курс — негізгі ыстық тағамдар және төртінші — десерт. Бизнес-ланч
мәзірі әр апта сайын өзгертілуі керек. Жексенбілік бранч мәзірі —
мейрамханаларда 12—16 сағ аралығында отбасылық ас беру кезінде қолданылады.
Бранч мәзіріне швед үстелі қосылады. Жеке-жеке шай үстелін, жеміс-жидекті
және десерт үстелдерін ұйымдастырған жөн. Мәзірге міндетті түрде шарап
немесе шампан бокалы кіргізіледі
Мейрамханадағы жайлылық жүйесіне анализ жүргізу (тәжірибе мысалында)
Тенгиз кафесінің SWOT-талдауы
Күшті жақтары:
1. Тиімді жерде орналасуы(қала ортасында);
2. Үлкен автотұрағының болуы.
Әлсіз жақтары:
1. Кадрлардың тұрақтамауы;
2. Басшылықтың жиі ауысып тұруы;
3. Персоналды мотивациялаудың жеткілікті мөлшерде болмауы.
Мүмкіндіктері:
1. Мейрамхананы кеңейту;
2. Суши-бар және кофехана ашу.
Қауіптері:
1. Елдегі экономикалық жағдайдың тұрақсыздығы;
2. Бәсекелестіктің жоғары деңгейі.
SWOT – талдаудан көрініп отырғандай, кафенің ішкі жөндеу мен қайта құру
жұмыстарын, сонымен қатар ішкі басқарудың реформаларын өткізуге мүмкіндік
беретін, тұрақты қаржылық ресурстары бар. Бірақ, жоғары менеджменттің
икемсіз ұйымдастырылуы кафеге тұтынушылар талғамының үнемі өзгеріп
отыруларына жедел бейімделуге мүмкіндік бермейді, ал болашақта бұл жағымсыз
нәтижелерге әкеліп соғары сөзсіз. Бұл жағдайда тұтынушы талғамдарын анықтау
мен кафенің қызмет сапасын талдауға бағытталған зерттеулерді жүргізу өзекті
болып келеді.
Ертедегі және қазіргі таңдағы бәсекелестік талабындағы қонақ үй
кәсіпорнының тепе-теңдігі
Қонақүй индустриясы қонақ үйлік кәсіпорындардың әр түрлі типімен танылған
орналастыру құралдарының секторынан тарихи бастау алды. Қазіргі заманғы
қонақ үйлік кәсіпорын тұтынушыларға тек тұру және тамақтану қызметін ғана
ұсынып қоймай, сонымен бірге, көлік, байланыс, ойын-сауық, экскурсиялық
қызмет көрсету, мединциналық, спорттық қызмет, сән салондары және т.б.
қызметтердің кең ауқымын көрсетеді. Туризмде қонақ үйлік кәсіпорындар
негізгі функцияларды жүзеге асырады, өйткені олар туризмнің негізгі
элементтері мен барлық секторлары құрайтын және дамытатын кешенді қонақ
үйлік өнімді тұтынушыларға ұсынады.
Ежелгі Шығыс мемлекеттеріндегі үлкен каравандарға жиналып, түйемен
серуендеу кең таралды. Караван жолдарында түнеуге арналған шатырлар
кездесетін. Басқыншылардан сақтану мақсатымен, каравандар шіркеулік
қабырғалармен қоршалған, түйелерге арнайы орны бар, қонақ үйлік кешен
ретіндегі караван-сарайларда жиі тоқтайтын. Азиядағы саяхатшыларға
ұсынылған жайлылық Европамен салыстырғанда ілгері болды. Рим империясының
гүлдену шағында да саудагерлер, саяхаттаушы жастар, әртістер мен қажылар
ауыр жолдан кейін тек шағын таверналарда тоқтай алатын.
Кейбір бай жер иеленушілер өз иеліктерінің шекарасында жеке постоялые дворы
сала бастады. Оларды құлдар басқаратын болды. Ауылдық жерлерде және Римнің
өзінде пристанща — бақшасы, ауласында суы бар, құрметті қонақтарды қарсы
алуға арналған бөлек бөлмелері бар залдары болатын кешен секілді қонақ
үйлер пайда болды.
Қонақ үйлік құрамы дамып келе жатқан бизнес түріне айналды, ... жалғасы
Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
СӨЖ
Тақырыбы: Өз ісіңізді ұйымдастыру үшін қызмет түрін таңдап., SWOT талдау
жасаңыз.
Орындаған: Нургазина Г
Тексерген: Есенбекова З.Ж.
2015 жыл
Жоспар:
1. Қонақжайлылық мамандану
2. Мейрамхана ісінің жалпы сипаттамасы.
3. Тенгиз кафесіне SWOT талдау.
Қонақжайлылық индустриясындағы процесстер (қонақ үй кәсіпорындарының
мамандануы, қонақ үй бизнесінің концентрациясы, қонақ үй индустриясының
глобализациясы, қонақ үй қызметтерінің стандартизациясы)
Қонақжайлық кәсіпорындарының мамандануының тереңденуі халықырылық
шынжырлардың қажетті тенденцияларымен өзара байланыста, олар жоғары қызмет
ету стандартын жылжытуда және өңдеуде үлкен роль атқарады.
Шынжырлар туралы айтқанда, әдетте коллективті бизнесті жүзеге асыратын және
басқарманың тікелей бақылауындағы топ кәсіпорындарды айтады. Шынжырларда
жеке ғимараты болады немесе жалға алады. Шынжырлар басқарамасы түскен
пайданы бөлуде артықшылығы бар, бірақ барлық пайданың жоғалуында үлкен
жауапкершілік алады.
Қонақ үй шынжыры түсінігінің астында мыналар жатыр, бұл қонақ үйлер тобы (
ең азы екі, ең көбі мың), ол бизнесті жүзеге асырады және шынжырдың
жетекшілерінің бақылыуында болады. Кез-келген кірістен түсімдерді шынжыр
жетекшілігі алады, бірақ ол барлық операциондық жоғалтуларға жауапты.
Қонақ үйлік шынжырлардың қалыптасуы нарыққа қонақ үйлік қызметтердің (
тек қана жергілікті, аймақтық емес), қызмет көрсетулердің жоғарғы
стандартының алға жылжуын әдістемелейді.
Қонақ үй бизнесі туризмнің маңызды құраушысы ретінде жүреді. Ал туризм
болса , әлеуметтік – тұрмыстық инфрақұрылымның салааралық кешені ретінде
әлемдік экономикада басты рөлді алады, әлемдік ұлттық өнімнің 1\10 бөлігін
қамтамасыз етеді. Қазіргі кезде әрбір он бесінші қызметкер қонақ үй
бизнесінде жұмыс істейді. Туризм үлесіне әлемдік капиталдың шамамен жеті
проценті, салық түсімдерінің бес проценті, тұтынушы шығындарының он бір
проценті келеді. Бұл көрсеткіштер, әрине туризм индустриясының, оның
ішінде, қонақ үй саласының жұмыс істеуіне тікелей экономикалық тиімділікпен
сипатталынады. Туризм тек қана экономикалық мағынаға ғана емес, сонымен
мемлекетаралық байланыстардың әлеуметтік және мәдени дамуына ықпалын
тигізіп, халықтың танымдық деңгейін көтереді.
Қонақ үйлерде негізгі қызмет көрсету түрлеріне-әкімшілік басқару қызметі .
Бұл еңжоғарғы деңгей болады. Одан кейінгілері-қабылдау және орналастыру
қызметі, номірлік қор қызметі, қоғамдық тамақтандыру қызметі, комерциялық,
инженерлік техникалық, қосымша және көмекші қызмет болып жіктеледі. 2
кестеде көрсетілгендей қонақүй шаруашылығы туристік фирма құрылымына
қарағанда өте күрделі екендігін байқаймыз.Оның себебі қонақ үй шаруашылығы
инфрақұрылымының күрделі және алуан түрлілігінде.
Инженерлік қызмет орталығының негізгі міндеті; электр, санитарлық
техникалық жүйені қамтып қадағалау,жөндеу қүрылыс жұмыстарын ұйымдастыру,
байланыс телекоммуникация жұмысының дұрыс болуын,желдеткіш салқындатқыш
қондырғыларының дұрыс жүмыс істеуін қадағалау. Көмекші қызмет тобына-
тұрмыстық қажет жүмыстарын реттейтін қонақ үй кешені бөлімі жатады. Оған
кір жуу, химиялық тазарту, аяқ киім жөндеу т.б жатқызамыз. Қосымша қызмет
көрсету саласына бизнес-орталық, спорттық шынықтыру алаңдары мен залдары,
шаштараз, сән салондары, магазиндер кіреді. Қызмет тұрлерінің
ортақ моделін таппадық. Олардың түрі әртүрлі қонақ үй статусына оның
иесіне тікелей қатысты. Қонақ үй бизнесіндегі басқару жүйесі,
нарық жағдайына икемделген, қарапайым, қызмет алушыларға жағымды
болуы шарт. Оған төмендегілер сәйкес болуы тиісті.
Мейрамханадағы қызметшілерді басқару
Тамақтану кәсіпорындарының бүкіл еңбек ұжымын әкімшілік пен персонал деп 2
топқа бөлуге болады.
Тамақтану кәсіпорындарының әкімшілігіне мыналар кіреді:
• құрылымдық бөлімшелердің жұмысын ұйымдастыратын басқарушылар. Олар
басқарушылық шешімдер қабылдайды және кәсіпорынның жұмыс нәтижелеріне
толықтай жауапты;
• басқарушылық шешім нұсқаларын, түрлерін құруға тікелей қатысатын және
істелетін істің сапасына жауапты мамандар. Олар – негізінен экономист,
бухгалтер, заңгер, технолог және тағы басқалардың қызметтерін
атқаратын жұмысшылар;
• кәсіби техникалық білім алған және көмекші қызметтер атқаратын
техникалық орындаушылар.
Персонал өз кезегінде былай бөлінеді:
• меймандармен тікелей қатынасқа түсетін жұмысшылар (бірінші желі
қызметкерлері): даяршылар, бармендер, сомелье және т.б.;
• меймандармен қатынасқа түспейтін екінші желі жұмысшылары. Олар
бөлмелер мен құрал-жабдықтардың қалыпты жұмыс істеп тұруын қамтамасыз
етеді және ұсынылатын өнімдерді дайындаумен айналысады және т.б.
қызметтер атқарады.
Өндірістік персонал саны ұсынылатын қызмет көлемі мен сапасына қарай
анықталады. Кейбір кішігірім тамақтану кәсіпорындары үшін (мысалы,
кішігірім дәмхана үшін) 1 аспаз жеткілікті болса, ал кейбір ірі тамақтану
кәсіпорындары үшін мынадай мамандардан тұратын персонал ұжымы қажет: 1-ші
және 2-ші шеф-аспаздар, тұздық жасаушы шеф-аспаз, балық немесе құс етінен
тағам дайындаудың шеберлері, шеф-кондитерлер, тағамдарды әсемдейтін
аспаздар, балмұздақ дайындаушылар және т.б. көмекші персонал.
Қызмет көрсетуші персоналға даяршылар, бармендер, сомельелер, кассирлер
(осы тамақтану кәсіпорынның қызмет көрсету технологиясында қарастырылса)
және т.б. жатқызылады. Даяршыларға олардың біліктілігіне және жұмыс істеу
тәжірибесіне қарай разряд беріледі, соған сәйкес мейрамхана залында белгілі
бір қызмет атқарады және тазалыққа жауапты болады.
Тамақтану кәсіпорындарында әрбір нақты қызметкердің қызметі, міндеті, оның
құқықтары мен оған жүктелген жауапкершілік жөніндегі мәлімет айқындалып,
олар лауазымдық нұсқаулық ретінде рәсімделеді. Төменде тамақтану
кәсіпорындарының бірнеше қызметкерлерінің функционалдық міндеттеріне
сипаттама беріліп өтеді.
Тамақтану кәсіпорнын директор басқарады. Ол атқаратын міндеттеріне қарай
құрылған ұжымға басшылық етеді. Директор өндірістік-шаруашылық жұмысты
ұйымдастырады, берілген уәкілеттілік пен өз құқықтары шегінде туындаған
мәселелерді шешеді және өзге лауазымды тұлғаларға жеке қызметтер жайында
бұйрық бере алады. Ол жұмысшылар үшін еңбек етуге жайлы әрі қауіпсіз жағдай
жасауы тиіс және заңнамада келтірілген барлық талаптарды орындауға
міндетті.
Өндіріс меңгерушісі (шеф-аспаз) тікелей мейрамхана директорына бағынышты.
Оның басты атқаратын қызметтеріне мыналар жатады:
• өндірістік процестерді ұйымдастырумен, жетілдірумен және жаңа алдыңғы
қатарлы тенологияны өндіріске енгізумен айналысады;
• технологияны, санитарияны және гигиенаны бақылап тұрады, құрал-
жабдықтар мен мүліктердің қолданылуына бақылау жүргізеді;
• мәзір құрастырады және қажет шикізатқа тапсырыс береді;
• өндіріс мамандарын біліктілігіне, жұмыс тәжірибесіне қарай өндірісте
орналастыру жұмыстарымен айналысады.
Персонал менеджері – еңбек ұжымдарымен тікелей жұмыс істейтін маман. Ол
негізінен іс-қағаз жұмыстарын жүргізуге жауапты (келіп түскен құжаттарды
өңдейді, бұйрықтар мен үкімдерді персоналға жеткізеді, жұмысшылардың
құжаттарын қабылдайды және сақтайды).
Зал менеджерінің атқаратын қызметтері:
• меймандарды қабылдауға залды дайындайды (жиһаздың, құрал-жабдықтардың
жағдайын тексереді, персоналдың сырт келбетіне зер салады және оларға
арнайы нұсқау береді);
• меймандарды қарсы алады (даяршы жоқ кезде тапсырыс қабылдайды,
мейрамхананың сауда залында жанжал туған жағдайда араласып, шешімін
табуға тырысады);
• зал жұмысшыларына арналған жұмыс кестесін құрады.
Егер тамақтану кәсіпорны банкет өткізумен айналысатын мейрамхана болса,
онда оның ұйымдастырылу құрылымына банкет өткізумен айналысатын арнайы
қызметкер (банкет менеджері) кіргізілуі тиіс.
Қонақ үй бизнесі мен мейрамхана ісінің жалпы сипаттамасы
Қонақ үй- мемлекеттік стандарт бойынша адамның уақытша тоқтауына мүмкіндік
жасаған барлық объектілер. Қонақ үй қызметінің саласы – бұл адамдар
арасындағы қарым – қатынас, нақты алушы мен сатушы арасындағы
байланыс.Яғни, қызмет көрсетушілердің күш жігері демалушыларға арналып,
қонақтардың ойын жаулап алу мақсатында ауқымды дәрежеде қызмет
көрсету.Туризм саласындағы қызметкерлердің нақты жұмыс барысы, жұмыс
уақыты, демалыс уақыты тура белгіленсе, онда бұл салада үлкен
жетістіктер,атақ абыройға ие бола алады. Аз ғана уақытқа болса да туристер
үшін қонақ үй – ақылы уақытша өз үйі.Ал үй ішінде адам өзін жақты сезіну,
көтеріңкі көңілде болу, оны әрқашан көтеріңкі көңілмен күтіп алатындығына,
оның барлық сұраныс түрлерін қанағаттандыратындығына сенімді болу
шарт.Осындай жолмен ғана қонақ үйлерді туристердің екінші үйі ретінде, осы
үйге қайта – қайта келу тілегін қалыптастыру керек.
Мейрамхана — қызмет көрсету деңгейі бойынша люкс,симпозиум қатысушыларына,
банк және офис қызметкерлеріне арналады. Егер де бизнес-ланч үш тағамнан
құралса, түтынушылар төрт курстан тұратын жинақты тандайды: бірінші курс —
салқын және ыстық басытқылардың бірнеше варианттары; екінші курс — көжелер;
үшінші курс — негізгі ыстық тағамдар және төртінші — десерт. Бизнес-ланч
мәзірі әр апта сайын өзгертілуі керек. Жексенбілік бранч мәзірі —
мейрамханаларда 12—16 сағ аралығында отбасылық ас беру кезінде қолданылады.
Бранч мәзіріне швед үстелі қосылады. Жеке-жеке шай үстелін, жеміс-жидекті
және десерт үстелдерін ұйымдастырған жөн. Мәзірге міндетті түрде шарап
немесе шампан бокалы кіргізіледі
Мейрамханадағы жайлылық жүйесіне анализ жүргізу (тәжірибе мысалында)
Тенгиз кафесінің SWOT-талдауы
Күшті жақтары:
1. Тиімді жерде орналасуы(қала ортасында);
2. Үлкен автотұрағының болуы.
Әлсіз жақтары:
1. Кадрлардың тұрақтамауы;
2. Басшылықтың жиі ауысып тұруы;
3. Персоналды мотивациялаудың жеткілікті мөлшерде болмауы.
Мүмкіндіктері:
1. Мейрамхананы кеңейту;
2. Суши-бар және кофехана ашу.
Қауіптері:
1. Елдегі экономикалық жағдайдың тұрақсыздығы;
2. Бәсекелестіктің жоғары деңгейі.
SWOT – талдаудан көрініп отырғандай, кафенің ішкі жөндеу мен қайта құру
жұмыстарын, сонымен қатар ішкі басқарудың реформаларын өткізуге мүмкіндік
беретін, тұрақты қаржылық ресурстары бар. Бірақ, жоғары менеджменттің
икемсіз ұйымдастырылуы кафеге тұтынушылар талғамының үнемі өзгеріп
отыруларына жедел бейімделуге мүмкіндік бермейді, ал болашақта бұл жағымсыз
нәтижелерге әкеліп соғары сөзсіз. Бұл жағдайда тұтынушы талғамдарын анықтау
мен кафенің қызмет сапасын талдауға бағытталған зерттеулерді жүргізу өзекті
болып келеді.
Ертедегі және қазіргі таңдағы бәсекелестік талабындағы қонақ үй
кәсіпорнының тепе-теңдігі
Қонақүй индустриясы қонақ үйлік кәсіпорындардың әр түрлі типімен танылған
орналастыру құралдарының секторынан тарихи бастау алды. Қазіргі заманғы
қонақ үйлік кәсіпорын тұтынушыларға тек тұру және тамақтану қызметін ғана
ұсынып қоймай, сонымен бірге, көлік, байланыс, ойын-сауық, экскурсиялық
қызмет көрсету, мединциналық, спорттық қызмет, сән салондары және т.б.
қызметтердің кең ауқымын көрсетеді. Туризмде қонақ үйлік кәсіпорындар
негізгі функцияларды жүзеге асырады, өйткені олар туризмнің негізгі
элементтері мен барлық секторлары құрайтын және дамытатын кешенді қонақ
үйлік өнімді тұтынушыларға ұсынады.
Ежелгі Шығыс мемлекеттеріндегі үлкен каравандарға жиналып, түйемен
серуендеу кең таралды. Караван жолдарында түнеуге арналған шатырлар
кездесетін. Басқыншылардан сақтану мақсатымен, каравандар шіркеулік
қабырғалармен қоршалған, түйелерге арнайы орны бар, қонақ үйлік кешен
ретіндегі караван-сарайларда жиі тоқтайтын. Азиядағы саяхатшыларға
ұсынылған жайлылық Европамен салыстырғанда ілгері болды. Рим империясының
гүлдену шағында да саудагерлер, саяхаттаушы жастар, әртістер мен қажылар
ауыр жолдан кейін тек шағын таверналарда тоқтай алатын.
Кейбір бай жер иеленушілер өз иеліктерінің шекарасында жеке постоялые дворы
сала бастады. Оларды құлдар басқаратын болды. Ауылдық жерлерде және Римнің
өзінде пристанща — бақшасы, ауласында суы бар, құрметті қонақтарды қарсы
алуға арналған бөлек бөлмелері бар залдары болатын кешен секілді қонақ
үйлер пайда болды.
Қонақ үйлік құрамы дамып келе жатқан бизнес түріне айналды, ... жалғасы
Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Ұқсас жұмыстар
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz