Жемістер мен көкөністер туралы

Жоспар
1. Кіріспе
2. Негізгі бөлім
а) жемістер мен көкөністер
б) физико.химиялық технологияның негіздері
в) жылуфизикалық технологияның негіздері
3. Пайдаланылған әдебиеттер

Кіріспе

Адамзатты азық-түлікпен қамтамасыз ету проблемасы болашақта бастапқы маңызын жоғалтпай, одан сайын өткірленеді. Халық шаруашылығының тағам саласының дамуы бірнеше факторларға байланысты. Бірінші ретте тағам саласы халық шаруашылығының басқа салаларымен тығыз байланысты.
Тағам өнеркәсібі үшін шикізат болып табылатын ауыл шаруашылығы мен технологиялық жабдықтар мен қамтамасыз ететін машина жасаумен, тағам өнеркәсібінің картон, ағаш, қағаз, фанер және тағы басқа лармен қамтамасыз ететін орман және целлюлоза-қағаз өнеркәсібі мен полимерлі және шыны таралар, бояулар, лакар химия өнеркәсібімен, металлургия және басқа қнеркәсіптермен.
Тамақ өнеркәсібінің негізгі мақсаты жоғары сапалы азық-түліктің кең ассортиментіне деген тең тұтынушының өсіп келе жатқан сұранысын үнемі қанағаттандыру және тамақтанудың балансты рационын қамтамасыз ету болып табылады. Қойылған мақсат өндіріске барлық басқа ғылымдардың жетістіктерін қолдануға негізделген, жетілген технологияларды енгізуді талап етеді. Өйткені шикізатты азық-түлік өніміне өңдеу процестері физика, жылу физикасы, химия, биохимия, микробиология, механика және т.б заңдарына негізделген.
Технология ғылыми пән болып табылады, өйткені қолданбалы және бірегейлі ғылымдар жетістіктерінің негізінде пайда болады. Алға қойған мақсаттарға жету үшін барлық тағам өндірісінің сәйкес технологиялары болу керек. Еуропада технология ұғымының пайда болуы 1770-1772 жж. Периодымен байланыстырылады. Ресейде 1807ж. Химия бойынша ғылыми әдебиеттер шықты. Оның көптеген анықтамалары бар, соның ішінде: Технология адамзатқа керек шикізатты өңдеудің прогрессивті әдістерін қолдану және еңбек өнімдерінің өсуіне байланысты бір өнімге шаққанда қуат шикізат пен еңбектің ең аз шығынымен өндіру туралы ғылым. Технология ғылым ретінде алып өнеркәсіптің дамуымен жетілдіріліп пайда болды.

Пайдаланылған әдебиеттер
1. Байболов К.Б., Қасьшбек Ж.Үн және жарма технологиясынын. қысқаша курсы - Алматы, АТУ басп.2004.
2. Ә.Ізтаев, Е.Спандияров, Ж.Әлімкулов, С.Тастанбеков. Қүрама жем технологиясы, "СаГа", 2003ж.
3. Ә.Ізтаев, Т.Баярстанов, К.Байболов, Ж.Әлімкулов т.б. "Астық өнімдерінің технологисы", "СаГа", 2005ж

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 8 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ
МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНДАҒЫ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ УНИВЕРСИТЕТІ
ИНЖЕНЕРЛІК ТЕХНИКАЛЫҚ ФАКУЛЬТЕТ

"Тамақ өндірісінің машиналары мен аппараттары" кафедрасы

"Тамақ өндірісінің жалпы технологиясы" пәнінен

СӨЖ

Орындаған: Амантаев Н
Оқу тобы: ТО-311
Тексерген: Нургазезова А. Н

Семей 2015

Жоспар
1. Кіріспе
2. Негізгі бөлім
а) жемістер мен көкөністер
б) физико-химиялық технологияның негіздері
в) жылуфизикалық технологияның негіздері
3. Пайдаланылған әдебиеттер

Кіріспе

Адамзатты азық-түлікпен қамтамасыз ету проблемасы болашақта бастапқы маңызын жоғалтпай, одан сайын өткірленеді. Халық шаруашылығының тағам саласының дамуы бірнеше факторларға байланысты. Бірінші ретте тағам саласы халық шаруашылығының басқа салаларымен тығыз байланысты.
Тағам өнеркәсібі үшін шикізат болып табылатын ауыл шаруашылығы мен технологиялық жабдықтар мен қамтамасыз ететін машина жасаумен, тағам өнеркәсібінің картон, ағаш, қағаз, фанер және тағы басқа лармен қамтамасыз ететін орман және целлюлоза-қағаз өнеркәсібі мен полимерлі және шыны таралар, бояулар, лакар химия өнеркәсібімен, металлургия және басқа қнеркәсіптермен.
Тамақ өнеркәсібінің негізгі мақсаты жоғары сапалы азық-түліктің кең ассортиментіне деген тең тұтынушының өсіп келе жатқан сұранысын үнемі қанағаттандыру және тамақтанудың балансты рационын қамтамасыз ету болып табылады. Қойылған мақсат өндіріске барлық басқа ғылымдардың жетістіктерін қолдануға негізделген, жетілген технологияларды енгізуді талап етеді. Өйткені шикізатты азық-түлік өніміне өңдеу процестері физика, жылу физикасы, химия, биохимия, микробиология, механика және т.б заңдарына негізделген.
Технология ғылыми пән болып табылады, өйткені қолданбалы және бірегейлі ғылымдар жетістіктерінің негізінде пайда болады. Алға қойған мақсаттарға жету үшін барлық тағам өндірісінің сәйкес технологиялары болу керек. Еуропада технология ұғымының пайда болуы 1770-1772 жж. Периодымен байланыстырылады. Ресейде 1807ж. Химия бойынша ғылыми әдебиеттер шықты. Оның көптеген анықтамалары бар, соның ішінде: Технология адамзатқа керек шикізатты өңдеудің прогрессивті әдістерін қолдану және еңбек өнімдерінің өсуіне байланысты бір өнімге шаққанда қуат шикізат пен еңбектің ең аз шығынымен өндіру туралы ғылым. Технология ғылым ретінде алып өнеркәсіптің дамуымен жетілдіріліп пайда болды.

1. Жемістер және көкеністер
Жеміс - жидек өсіру Қазақстанда 20 ғасырдың 30 - жылдарынан бастап дами түсті. Әуелі аймақтық тәжірибе стансасы ашылып, кейін ол Қазақ егіншілік ғылыми - зерттеу институтының қарамағына берілді де, 1959 жылы Қазақ жеміс және жүзім шаруашылығы ғылыми зерттеу институты құрылды. Ол шығарған он беске жуық жеміс - жидек сорттары еліміздің әр түрлі аумақтарында аудандастырылды. Жеміс дақылдары негізінен, биологиялық (ботоникалық тегі) формалары жағынан мынандай топтарға бөлінеді:
* ағаштар (грек жаңғағы, алмұрт, қызыл шие, алманың кейбір сорттары)
* бұталар (қарақат, тұшала т.б.)
* жартылай бұталар (таңқурай, т.б.)
* лиандар (актинидия, жүзім, т.б.)
Жер жүзінде 32 тұқымдасқа жататын 200-ден астам түрлері бар. Негізгі жемісті дақылдарға алма, алмұрт, шие, алхоры, мендаль, өрік, шабдалы, бүлдірген, құрма, анар т.б жатады. Жеміс - ас құнды, тағамдық өнім. Оның құрамында тез қорытылатын көмірсулар, органикалық қышқылдар, С витамині, минералды тұздар, пектинді, тұтқырлы, бояушы, хош иіс беретін организмге пайдалы заттар болады. Олардың мөлшері жемістің түрлеріне байланысты өзгеріп отырады. Жемістерді ұзақ мерзімге сақтау үшін оларды консервілеу немесе кептіру қажет. Кептірілген жемістерді жеміс қағы деп атайды. Бұларды кептіру табиғи жолмен күн көзі немесе жылы ауамен өңдеу арқылы жүргізіледі.
Көкөністер жағымды дәмімен және хош иісімен танымал, түстері әртүрліәдемі болуына байланысты оларды аспаздық тамақтар мен өнімдерді әшекейлеу үшін қолданады.Сонымен қатар көкөністер көмірсуларға (крахмал, қант, пектинді заттар, клетчатка және т.с.с.) бай. Көкөністерде қазіргі кезде белгілі, В12 және D дәрумендерінен басқа, барлық дәрумендер бар. С дәруменінің ең көп пайызын құрайтын өнімдерге жататындар: ақжелкен, аскөк, қымыздық, көк пияз, түрлі - түсті орамжапырақ, қызанақ және басқалар. Жасыл және сарғыш - қызыл түске боялған көкөністер: көк пияз, ақжелкен және аскөк, сәбіз, қызанақ, қызыл бұрыш каротинге (А провитаминіне) бай. Сәбіз Р дәруменіне (флавондар және кахетиндер) бай.
Көптеген көкөністердің құрамында органикалық қышқылдар (алма, лимон, қымыздық, шарап және басқалар) бар, әртүрлі дәмді - хош иісті және дубильді заттар, сонымен қатар ферменттер бар.Адам ағзасының тіршілігіне қажетті калий, натрий, фосфор, темір және басқа элементтер кіретін көкөністердің минералдық құрамы өте бағалы. Көкөністерде адам ағзасына қажетті қышқылдық және сілтілік элементтердің қатынасын ұстап тұратын сілтілік элементтердің (калий, натрий, калций) болуы өте маңызды. Көкөністер сонымен қатар, адам ағзасының тіршілігіне қажетті микроэлементтерге де (кобалть, марганец, никель, мыс және басқалар) бай.
Сарымсақ, пияз, ақжелкен, селдерей және басқалардың құрамында адамның тәбетін ашатын және тамақты қорытатын ферменттердің бөлінуін қамтамасыз ететін дәмді және хош иісті заттар бар. Сонымен қатар, пияз, сарымсақ секілді көкөністердің құрамында микроорганизмдерді өлтіретін немесе олардың дамуын төмендететін фитонцидтер бар.Көкөністердің тамақтанудағы мәні өте зор, және олардың ең негізгі артықшылығы адам ағзасы тез қорытатын және көкөністермен бірге желінетін басқа да кез келген тамақтың жақсы сіңірілуін қамтамасыз ететін әртүрлі, пайдалы және дәмді тамақтар, гарнирлер, шайнамалар дайындауға болатындығында. Көкөністер өздерінің қасиеттерімен ерекше болады, сондықтан көкөністен жасалған тамақтар мен гарнирлерге көкөністердің әртүрлі ассортиментін қолданады. Дәрумендердің ең көп мөлшері жаңа жиналған шикі көкөністерде болады. Сондықтан шикі көкөністерден: орамжапырақтан, сәбізден, шалғамнан, қызанақтан, көк пияздан жасалған салаттардың пайдасы өте зор.
Жаңа піскен жемістер мен көкөністер және оларды өңдеу өнімдері адам тамақтануында кең орын алады. Жемістер мен көкөністердің пайдалы қасиеттері оның химиялық қасиетіне негізделеді. Жаңа ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.