Ауыр еңбекпен және спортпен айналысатындардың тамақтану ерекшелігі . Азық-түлік тауарларының сапасын бақылау

Көктемде тамақтану
Көктемде көп адамдардың суық тиіп ауруының себебі көкөніс, жеміс-жидектерді аз жеуден, дәрумендердің жетіспеуінен. Сол себепті көк-темгі айларда тамаққа ерте пісетін көкөністерді: көк пиязды, салатты, шалғамды, қымыздықты т.с.с. мол пайдалану қажет.
Қара өзек шақ – көктемде қалбырланған көкөністерді, тұздалған қырыққабатты, көк пиязды молынан пайдалану адам ағзасында түрлі ауруға қарсы тұру қабілетті күшейтеді. Бұл кезде көк пияздың пайдалылығы: оның 100 грамында тәулікке қа-жетті С дәрумені бар. Оны майдалап турап, тағамға қосып жеуге де болады. Ашы-тылған қырыққабаттың 100 грамында 20 мг С витамині бар. Сүт өнімдерін, қазы-қартаны, сүр етті де көктем-де пайдаланған дұрыс. Ол тәндегі дәрумендер қорын үнемдеуге көмектеседі.
Жазда тамақтану
Қыс айларымен салыстырғанда жазда адам ағзасы қуатты азырақ керексінеді. Тек ауыр еңбекпен айналыс-атындар ғана бұрынғысын-ша қуатты тағамдарды ішіпжеуге тиіс. Жеңіл жұмыспен айналысатын ер адамдар-дың жазғы асында қуат құн-дылығының кем дегенде 2300 калорийге тең болғаны жөн, ал осы топтағы әйелдерге тәулігіне 2100 калорий қуат қажет.
Жазда күн сәулесінің радиациясы жоғары, қайнаған ыс-тық баланың иммунитетін төмендетеді. Асқазан-ішек жолдары мен паразитарлық аурулар көбейеді. Сол себепті жазда балалардың кейбір дәрумендерге деген мұқтаждығы артады. Күн астында көп жүретіндіктен балалардың терісінің сыртқы қабаты жиі зақымданады. Сол үшін оларға антиоксиданттық дәрумендер-ге бай (С,А,Е дәрумендері) тағамдар беру қажет.
Тағамды таңдау тәсілі
Сүт. Жақсы майлы сүттің тамшысын тырнақтың үстіне тамызғанда, тамшы өзгермей-ді. Ал, су қосылған сүттің тамшысы тарқап кетеді. Таза сүт қою, әрі ақ түсті болады. Су араластырылған сүт сүйық, кө-гілдір болады. Қаймақ. Ақ түсті, қышқыл иіссіз болу керек. Сондай-ақ, сулы қабаттың және қатты түйіндердің болуы өнімнің ес-кіргенін білдіреді. Жоғарғы қабатында су болса, жасалу технологиясы дұрыс емес.Ақ ірімшік. Алғанда, оның ақ түсті, шашыраңқы болғанын қадағалаңыз. Ет. Таңдағанда, түсі мен май-лы бөліктеріне баса назар аудару керек. Жас малдың еті ашық-қызыл түсті болады, ал, қою-қызыл түс кәрі малдың еті екенін білдіреді. Егер сіз тоңазытқыштан емес, жай жер-ден ет алып, оның жаңадан әкелінгеніне көз жеткізгіңіз келсе, етті ұстап көріңіз. Егер ұстаған ізіңіз жоғалып кетсе, онда еттің жаңадан әкелінгені. Ал, ұстаған жеріңіз білініп немесе бастапқы қалпына біртіндеп келсе, азық біраз уақыт тұрып қалған. Қайнатылған шұжық. Мұндай шұжықтардың көпші-лігіне тауарлық түр беру үшін түрлі компоненттер қосады.
1.Тағам биотехнологиясы Х.Х. Мақажанова, Ж.Т. Лесова, С.А.Надирова
2.К.С. Сағатов. Биохимия. –Алматы 2007-440 б
3.Б.Қ.Заядан, Г.Өнерхан. Тағам биотехнологиясы: оқу құралы. – Алматы: Қазақ университеті, 2011 - . 302 б
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
                                       


                                    ... Ауыр ... және ... айналысатындардың тамақтану ерекшелігі . Азық-түлік тауарларының сапасын бақылау 
орындаған: Хизат М
тобы: БТ-407
тексерген: Кабденова Айнур Төлеуханқызы




                                ... ... ... және ... ... ... ерекшелігі
Көктемде тамақтану
Көктемде көп адамдардың суық тиіп ауруының себебі көкөніс, ... аз ... ... ...  Сол ... ... ... тамаққа ерте пісетін көкөністерді: көк пиязды, салатты, шалғамды, қымыздықты т.с.с. мол пайдалану қажет. Қара өзек шақ  -  көктемде ... ... ... ... көк пиязды молынан пайдалану адам ағзасында түрлі ауруға қарсы тұру қабілетті күшейтеді. Бұл ... көк ... ... оның 100 ... тәулікке қа-жетті С дәрумені бар. Оны майдалап турап, тағамға қосып жеуге де болады. Ашы-тылған қырыққабаттың 100 грамында 20 мг С ... бар. Сүт ... ... сүр етті де ... ... ... Ол ... дәрумендер қорын үнемдеуге көмектеседі.
Жазда тамақтану
Қыс айларымен салыстырғанда жазда адам ағзасы қуатты ... ...  Тек ауыр ... ... ғана ... ... ... ішіпжеуге тиіс. Жеңіл жұмыспен айналысатын ер адамдар-дың жазғы асында қуат құн-дылығының кем ... 2300 ... тең ... жөн, ал осы ... ... ... 2100 ... қуат қажет. Жазда күн сәулесінің радиациясы жоғары, қайнаған ... ... ... ... ... ... мен паразитарлық аурулар көбейеді. Сол себепті жазда балалардың кейбір дәрумендерге деген мұқтаждығы ... Күн ... көп ... ... ... ... ... жиі зақымданады. Сол үшін оларға антиоксиданттық дәрумендер-ге бай ... ... ... беру ... таңдау тәсілі
Сүт. Жақсы майлы сүттің тамшысын тырнақтың үстіне тамызғанда, тамшы өзгермей-ді. Ал, су қосылған сүттің тамшысы тарқап ... Таза сүт қою, әрі ақ ... ... Су ... сүт ... ... болады. Қаймақ. Ақ түсті, қышқыл иіссіз болу керек. Сондай-ақ, сулы қабаттың және ... ... ... ... ... ... Жоғарғы қабатында су болса, жасалу технологиясы дұрыс емес.Ақ ірімшік. Алғанда, оның ақ түсті, ... ... ... Ет. ... түсі мен ... ... баса назар аудару керек. Жас малдың еті ашық-қызыл түсті болады, ал, қою-қызыл түс кәрі малдың еті екенін ... Егер сіз ... ... жай ... ет ... оның ... әкелінгеніне көз жеткізгіңіз келсе, етті ұстап көріңіз. Егер ұстаған ізіңіз жоғалып кетсе, онда еттің жаңадан әкелінгені. Ал, ... ... ... ... ... қалпына біртіндеп келсе, азық біраз уақыт тұрып қалған. Қайнатылған шұжық. Мұндай ... ... ... түр беру үшін түрлі компоненттер қосады. Олар шұжыққа ашық қызыл түс береді, әрі ұзақ сақта-луына әсер ... ... бұл ... ... аса ... жоқ. Шұжықтың ты-ғыздығы да оның сапасын білдіреді. Шұжықтың кескен бө-лігі ылғалды емес, құрғақ ... ... және ... ... ... Шұжықтың майы ақ түсті, иісі жеңіл болуын қадағалаңыз. Балық. Жаңа балықтан су балдырының иісі шығып ... Жаңа ... еті ... жә-не бейімделгіш болып, сау-сақпен басқанда қайтадан орнына ... ... ... ... ... жабысып тұрады. Ауызы әрең ашылады. Желбезектері жылтырап және қызыл болып тұрады. Кішкене ... ... ... басы мен ... салбырап тұрса, ол ескі балық болғаны. Жаңа балықтың көздері жанып тұ-рады, ... және ... шы- ... ... Жаңа ... терісі ылғал, жылтыр болады. Балық ескіргенде қылта-нақтары етінен оңай алынады. Емдік тамақтанудың маңы-зы Салерндік денсаулық кодек-сінде былайша бейнеленген: . Емдік ... ... ... ... жарасы болса, секрециясы қалыпты немесе жоғары созылмалы гастрит болса мына диетаны сақтаңыз:  1. ... ... ... әсері бар, асқазанның шырыш қабығын тітіркендіретін тағам-дардан, соның ішінде ... ... ... ... еттен т.б. тартыныңыз.  2. Құрамында клетчатка көп тағамдарды (қара бидай нанын, саңырауқұлақты, кепкен жемістерді, бұршақ ... ... тары және арпа ... шектеңіз.  3. Ақ қауданды капуста (қырыққабат), шалқан, шалғам, қымыздық, саумалдық, пияз, шомыр, тарна жеуден сақта-ныңыз.  4. Өз ... ... ... пен ... ... ... ... шы болмаңыз.  5. Тамақты суға қайнатып немесе буға ...  6. ... ... әр ... жейтін тамағыңыз тым көп болмауға тиіс. Тамақтың температурасы  -  кәдуілгі. Тамақтану саны  -  ... бес  -  алты рет. ... ... пайдаланы-ңыз. Күндік рационның жалпы көлемі сұйықты қосқанда сау адамға ұсынылатын мөлшерден, яғни 3 ... ... ...  7. Күн ... ... ... ... алдында  -  бір стақан сүт немесе кисель ішуді ұмытпаңыз.
Қышқылы мен секрециясы жеткіліксіз созылмалы гастрит, созылмалы колит болса мына ... ...  1. Өз ... ... ... ... басытқылық консервілерді шығарып тастаңыз.  2. Көкөністен  -  қырыққабат-ты, шалқанды, бұршақ тұқым-дастарды алып тастаңыз.  3. Картопты, көк ... ... ... ... ...  4. ... ... мен қауыннан тартыныңыз.  5. Есіңізде болсын: ... ... ...  -  ... ... 3 килограмм. Еркін сұйықтың мөлшері  -  1,2  -  1,5 ... ... ... ... Тамақтану саны  -  күніне бес рет.  6. Күн сайын итмұрын қай-натпасын, ал жатар алдында  -  бір ... ... ... ұмыт-паңыз.
Созылмалы колит, созылмалы энтероколит болса мына диетаны ...  1. ... ... ... ... лобияны, жасымықты, шалқанды, шомырды, шалғамды, тарнаны, саңырауқұлақты шығарып тас-таңыз. Өйткені олар асқазан  -  ішек ... ... ... ...  2. ... толық-құнды диета қолданңыз, ірі клетчатканы, майы алынбаған сүтті, өткір басытқылар мен дәмдеуіштерді шектеп пайда-ланыңыз.  3. ... ... пюре етіп ... ... ... ... ... кезде қабықтандырмаңыз (ұнға аунатпай қуырыңыз).  4. ... ... ... көлемі әдеттегідей, сұйықпен қосқанда  -  3 литр мөлшерінде. Тамақтың температу-расы әдеттегідей. ... саны  -  ... бес рет. Тұз ... ... (күніне 10-15 грамм).  5. Күн сайын итмұрын қай-натпасын, жатар ...  -  бір ... ... ... ... ұмытпаңыз.
Холецистит, созымалы гепатит, бауыр циррозы, бауыр мен өт жолдарының қызметін ... ... ... мына ... сақ-таңыз:  1. Тамақ рационында ет, балық, саңырауқұлақ ... мен ... ... ... тырысыңыз. Май, ең алдымен еруі қиын май жеуді шектеңіз.  2. Құрамында холестерин көп ... (ми, ... сары ... ... ...  3. Қуаттылығы (калориялығы) жағынан толыққұнды, бе-логы қалыпты мөлшердегі диета қолданыңыз, сүзбені, өткір емес сырды ... ...  4. ... ... ... көлемі сұйықты қосқанда  -  сұйықтың мөлшерін көбейту ... 3,5 ... ... температурасы әдеттегідей. Кулинарлық өңделуі  -  тамақ негізінен майдаланбай, асылып және духовкада пісірілген күйде пайдаланылады. ... саны  -  ... бес рет.  5. Күн ... итмұрын қай-натпасын, ал жатар алдында  -  бір стақан айранды ішуді ұмытпаңыз. Сорпа, басқа да сұйық ... ... ... ... ... күніне 7-8 стақанға дейін кө-бейтіңіз.


Әртүрлі себептен семіздікпен ауырсаңыз мына диетаны сақтаңыз:
1. Тәбет шақыруға көмек-тесетін тағамдардан, атап ... ... ет және ... сорпаларынан; тұзды және өткір тағамдардан; басыт-қылардан; консервілерден қышадан, бұрыштан тартыныңыз. Тәтті ... мен ... ... ... ... сәбіз пайдалануды шектеңіз. 2. Өз тамағыңыздан тортты, пирожныйды, балмұздақты, тәтті жеміс суларын, дәмдеуіш қосылған ... ... ... ... басқа да тәтті тағамдарды шығарып тас-таңыз. Қантты алмастырғыш ретінде ксилитті (немесе сорбитті) пайдаланыңыз. 3. Сұйық ішуді (күніне 3-4 стақанға дейін) және тұз ... ... ... 5 ... ... дайын тағамға қосу үшін ғана пайдаланыңыз, тамақтың өзі ... ... 4. ... ... асып немесе булап пісірген күйде пайдаланыңыз. 5. Есіңізде болсын: арасында ұзақ үзіліс жасамай, тамақты мезгіл-мезгіл ішіп отырыңыз. Тамақтану саны  -  ... ... 4-5 рет. ... өзінде әрбір ішкен тамақтың тым көп болмауы маңыз-ды. 6. Оқтын-оқтын жеңілейту күндерін өткізіңіз (ол үшін ... ... ... ... 7. Күн ... ...  -  күніне 2-3 мәрте) гимнастика жасауды және спортпен шұғылдануды ұмытпаңыз (желіп жүгіру, жаяу және велосипедпен серуендеу, ... ... ... ... ... ... гипертония ауруы, атеросклероз, бүйрек пен несеп жолының кейбір аурулары болса мына диетаны ... ... ... ... ... ... ... артуына жол бермеңіз. Төсек тартып жатқанда тамақтың калориялығын 20-40 пайызға ... 2. Ас ... ... ... тамақты пісірген кезде тұз салмаңыз, дастарқан үстінде ғана кү-ніне 3-5 ... ... ... ... ... ... дейін). 3. Ет, балық, саңырауқұ-лақ суптарын, сорпалардан, тұздықтардан, қою қара шайдан, кофеден, какао ішуден, шоколад, өткір және тұзды ... мен ... ... ... 4. ... ... ... газды суды тұтынбаңыз, бұлар газдың көп жиналуы нәтижесінде ішті кептіреді. 5. Рационыңыздан холестеринге бай өнімдерді (мал-дың ішкі ... ... ... ... ... мал майын тұты-нуды шектеңіз. 6. Тамағыңызда майлы та-ғамдар, дәмдеуіш қосылған және ұннан жасалған тағамдар ... ... 7. ... ... ... ... өзінде, сөз жоқ, зиянды. 8. Есіңізде болсын: шай, сүт, сорпа, кисель, т.с.с. түріндегі сұйықтың жалпы ... ... 4-5 ... ... ... ... ... сұйықты қосқанда 2 - 2,5 килограмм. Тамақтың температурасы әдеттегідей. Тамақтану саны-күніне бес-алты рет. Аспаздық өңдеу  -  ... ... ... ... ет пен балық  -  асқан күйде немесе асқан соң қуырған күйде. 9. Күн ... ... ... ... ал ...  -  бір ... ... немесе простокваша ішуді ұмытпаңыз (Бұл емдік тамақтану диетасын жасаған ресей медицина ғылымы академиясы- ның академигі А.А. Покровский). Өнім сапасын бақылау және ... ... ... ... меңгеру стратегиялық маңызы бар мәселе болып табылады. Осы бағыттағы міндеттері шешуге өнеркәсіпте, ауыл шаруашылығында және сауда саласында тұтыну тауарларын ... мен ... ... ... атқаратын барлық мекемелер тікелей қатысуы қажет. Алға қойған мақсатты орындаудың тиімді құралы ретінде тауардың сапасын сараптау болып табылады. Мұндай ... ...  -  ... ... талдау негізінде олардың тұтынушылық құндылығын, яғни әлеуметтік тиімділігін, пайдалылығын, қолдану қолайлығын және ... ... ... ... ...  жобалаушылар мен конструкторлар тұтынушылар талаптары, болашақ бұйымдардың және олардың диалогтарын пайдалану ережелері, бәсекелестік қабілетке жету ... ... ... ... ала отырып жаңа тауарлар шығару үшін қолданады. Ет және ет өнімдері, сүт және сүт ... ... оның ... ... және ... ... байланысты. Рецептура бойынша өнімнің бастапқы шикізаты технологиялық өңдеу және сақтау жағдайын қарастырады. Өнім сапасының ... ... ... ... ... Шыққан өнімнің жоғары сапасын маңызды шарттар және сараптамалар арқылы ... ... жан ... ... ... және технологиялық дисциплина қадағалану керек.  пән мамандығы сапа мәселесін ... ... ... ... (ет, сүт және өнделетін өнімдер) бірлік биоматериалдардан тұрады, уақыт өте келе бұл ... ... ... ... өнім ... төмендеуінен қашу мүмкін емес, бірақ дайын өнім мен шикі өнімнің процессін ... ... ол үшін ... ... және оның сақталуы тиіс болуы керек. Берілген дисциплина  осы мәселелер сұрақтарын қарастырады:
- өңдеуге арналған шикі заттың жарамдылығы;
- ... ... ... ... ... ... ... нормативтік  -  техникалық құжат;

Өндірісте шығарылған өнімнің жарамдылығын ветеринарлық экспертиза орнықтырады, ең ... ... ... ... тудыратын малдарды тексеріп алдын алу болып табылады.
Өнімнің химиялық құрамы, дайын өнім мен жартылай фабрикаттың ферменттік өзгеруі түрлі ... және ... ... ... жүргізіледі. Бұл дисциплина сараптамалық бағалау кезеңіне сай әдістерін меңгеріп өнім сапасын бағалауға мүмкіндік ... бұл ... ... шешімдерді қабылдауда өте маңызды рөл атқарады.
  пән мамандығы келесі мәселелерді қарастырады:
* өнімнің ветеринарлы  -  санитарлық  шикізатың ... ... - ... ... және шикізатты бағалау өнімі;
-     ...  -  ... ... ...  -  ...  ... ... мәселерді қарастырады: 
- малды сою және мүшелеу барысында ветеринарлы - ... ... ... ... сою барысында ветеринарлы - санитария жүруі тиіс;
Бұл бөлімде жалпы ветеринарлы  -  санитарлық бақылау ... ... ... ... және ... орындары сонымен қатар малдың тірі кезіндегі жағдайы оның ... ... орны ... ... тірі ... ... бақылау жеткіліксіз болып табылады, сондықтан соңғы қортындыны теріні зерттеу, сою және мүшелеу кезінде экспертиза нәтижесін береді. Бұл бөлімде ... ... ... қарастырамыз, себебі микроогрганизмдар үшін тағам өнімдері қолайлы аралық болып табылады, сондықтан санитарлық және ...  -  ... ... ... ... ... бөлімде шикізаттардың сапасын бағалау және өндірістегі өндірістік  -  техникалық бақылау ... ... сою және ... ... ... ... және ... өндірістің технологиялық процесіне бақылау;
* ет майын шығаратын цехты бақылау;
* шұжық өндірісін ... және ... ... ... дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар;
* консерві өндірісін бақылау және бағалау: шикізатқа, материалдарға, дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар;
* құс өңдеу өндірісін ... ... ... ... ... сүт ... ... бақылау: НТК талаптары, шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасын бақылау;
* сүт ... ... ... бақылау: НТК талаптары, шикізат сапасына қойылатын талаптар. ... ... ... ... ... ... ... бақылау;
* май өндірісін бақылау: НТК талаптары, шикізат ... ... ... ... технологиялық процесіне бақылау. 


Дайын өнімнің сапасын бақылау;
Бұл бөлімде шикізат өнім мен оның ... ... ... ... технологиялық процессін және сапа методын қарастырамыз, өнімге бал мен баға қойылады. Нормативтік құжаттарды қарастырмай өндірісте сапалы өнім ... ... ... Сондықтан бұл бөлімде біз нормативтік құжаттармен танысамыз (МЕСТ, ҚРСТ, техникалық шарттар және т.с.с), сапа методын анықтау.  
























Пайдаланған әдебиет:  
 ... ... Х.Х. ... Ж.Т. Лесова, С.А.Надирова
 2.К.С. Сағатов. Биохимия.  - Алматы 2007-440 б
 ... ... ... ... оқу ...  -  ... ... университеті, 2011 - . 302 б  
        
      

Пән: Сертификаттау, стандарттау
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Ауыр енбекпен және спортпен айналысатындардың тамактану ерекшелігі, Азық түлік тауарларының сапасын бақылау7 бет
Динамикалық хаостың сипаттамалары6 бет
Көшпенділік қоғамның генезисі мен эвалюциясы22 бет
Спортпен айналысатын адамдардың тамақтану ерекшелігі9 бет
Туристік жорықтар, саяхат сұрақ-жауап түрінде51 бет
Физикалық еңбек кезіндегі тамақтану9 бет
Қазақстан Республикасында азық-түлік нарығын реттеу41 бет
1946-1970 жылдардағы Қазақстан ауыр өнеркәсібіне инженер кардларды даярлау63 бет
Cu, Pb, Ni, Cr ауыр металдарының күріш алқаптарындағы топырақтардағы сандық және сапалық құбылымдары (Қызылорда облысы, Шиелі ауданының мысалында)30 бет
«Бірнеше түлікке ортақ пастереллез ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь