Азық түлік тауарларының сапасын бақылау


Мазмұны:



• Тамақ өнеркәсібі кәсіпорнында сапаны бақылау

• Кәсіпорында бақылауды ұйымдастыру: жалпы ережелері, сынама алу тәртібі

• Сапаны бақылау түрлері

• Пайдаланылған әдебиеттер
Тамақ өнеркәсібі кәсіпорнында сапаны бақылауды ұйымдастыру
Адамзатты азық-түлікпен қамтамасыз ету проблемасы болашақта бастапқы маңызын жоғалтпай, одан сайын өткірленеді. Халық шаруашылығының тағам саласының дамуы бірнеше факторларға байланысты. Бірінші ретте тағам саласы халық шаруашылығының басқа салаларымен тығыз байланысты.
Тағам өнеркәсібі үшін шикізат болып табылатын ауыл шаруашылығы мен технологиялық жабдықтармен қамтамасыз ететін машина жасаумен, тағам өнеркәсбін картон, ағаш, қағаз, фанер және тағы басқалармен амтамасыз ететін орман және целлюлоза-қағаз өнеркәсібімен полимерлі және шыны таралар, бояулар, лактар химия өнеркәсіьімен, металлургия және басқа өнеркәсіптермен.
Тағам өнеркәсібінің негізгі мақсаты жоғары сапалы азық-түліктің кең ассортиментіне деген тең тұтынушының өсіп келе жатқан сұранысын үнемі қанағаттандыру және тамақтанудың балансты рационын қамтамасыз ету болып табылады. Қойылған мақсат өндіріске барлық басқа ғылымдардың жетістіктерін қолдануға негізделген, жетілген технологияларды еңгізуді талап етеді. Өткені шикізатты азық-түлік өніміне өңдеу процестері физика, жылу физикасы, химия, биохимия, микробиология, механика және тағы басқа заңдарына негзделген.
Технология ғылыми пән болып табылады, өйткені қолданбалы және бірегейлі ғылымдар жетістіктерінің негізінде пайда болады. Алға қойған мақсатқа жету үшін барлық тағам өндірістерінің сәйкес технологиялары болу керек.
Еуропада технология ұғымының пайда болуы 1770-1772 жж. периодымен байланыстырылады. Ресейде 1807 ж. химия бойынша ғылыми әебиеттер шықты. Оның көптеген анықтамалары бар, соның ішінде:
Технология адамзатқа керек шикізатты дайын өнімге түрлендіру үшін шикізатты өңдеудің прогрессивт әдістерін қолдану және еңбек өнімдерінің өсуіне байланысты бір өнімге шаққанда қуат шикізат пен еңбектің ең аз шығынымен өндіру туралы ғылым. Технология ғылым ретінде алып өнеркәсіптің дамуымен жетірдіріліп пайда болды.
Егер тағам технологиясын айтатын болсақ оның жетірдіріуінің күші тұтынушыларды тағам өнмдеріне қажеттіліктерін максималды қанағаттандыруға ұмтылу. Көптеген ғалымдардың пікірлері бойынша соңғы 50 жылда адамзат тарихында технологияның әсер ететін дамуы байқалады. Бірақ бұл даму көбіне қоршаған ортаға зияндығымен іске асты. Әр түрлі өндіріс технологияны интенсивтендіру көптеген табиғат кешендерін экологияға зиян ретінде қолдануды интенсивтендірді. Осыған байланысты қазіргі кездегі технология ғылыми-техникалық прогресс есебіменшетел және отандық ғылым жетістіктеріне негізделу керк.
Қойылған мақсаттан шыға агро өнеркәсіп коплексімен халық шаруашылығының тағам саласының алдында келесі міндеттер тұр:
1. Тағам өнеркәсібінің өнімдерінің барлық өсірілген егін, мал және құс шығындарынсыз өндірісін дайындауын, сақтауын қамтамасыз ету;
2. Өнімді тұтынушыға ыңғайлы ыдыспен жане әдемі безендіріп ұсыну;
3. Әр түрлі өнімдер технологиясын әзірлеу ссоның ішінде арнайы бағыттағы өнімдер технологиясын дамыту;
4. Халықты балансталған рацион бойынша толық құнды тағаммен қамтамасыз ету;
5. Өнім өндірісіне жасалатын шығынды неғұрлым азайтып өнімнің өздік құнын минималды ету.
Технологиялық ғылымның міндеті шикізат ресурстары мен уақыттың өнімділігін талап ететін экономикалық өндіріс процестерін практикада қолданумен анықтау мақсатында физика-химиялық, биохимиялық, биологиялық заңдылықтарды табу. Технологияның жетілдірілуі халық шаруашылығында технологиялық процестің үдетуінің маңызды жағдайы болып табылады.
Пайдаланылған әдебиеттер:
• Мармурзова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.- М., 2008.
• Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена.- М., 2008.
• Никитин Е.Б. Практикум по санитарии и гигиене производства хлебопекарных изделий.- Павлодар; Астана, 2007.

Пән: Автоматтандыру, Техника
Жұмыс түрі:  Реферат
Тегін:  Антиплагиат
Көлемі: 9 бет
Таңдаулыға:   
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге
тегін алу, ауыстыру

Қандай қате таптыңыз?

Рақмет!






ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ
БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТІРЛІГІ

СӨЖ
Тақырыбы: Азық түлік тауарларының сапасын бақылау.

Тексерген: Кабденова А.Т.
Орындаған:
Тоқтарбеков С.Т.
Топ: Бт-407

Семей, 2015 ж.

Мазмұны:

• Тамақ өнеркәсібі кәсіпорнында сапаны бақылау

• Кәсіпорында бақылауды ұйымдастыру: жалпы ережелері, сынама алу тәртібі

• Сапаны бақылау түрлері

• Пайдаланылған әдебиеттер

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорнында сапаны бақылауды ұйымдастыру
Адамзатты азық-түлікпен қамтамасыз ету проблемасы болашақта бастапқы
маңызын жоғалтпай, одан сайын өткірленеді. Халық шаруашылығының тағам
саласының дамуы бірнеше факторларға байланысты. Бірінші ретте тағам саласы
халық шаруашылығының басқа салаларымен тығыз байланысты.
Тағам өнеркәсібі үшін шикізат болып табылатын ауыл шаруашылығы мен
технологиялық жабдықтармен қамтамасыз ететін машина жасаумен, тағам
өнеркәсбін картон, ағаш, қағаз, фанер және тағы басқалармен амтамасыз
ететін орман және целлюлоза-қағаз өнеркәсібімен полимерлі және шыны
таралар, бояулар, лактар химия өнеркәсіьімен, металлургия және басқа
өнеркәсіптермен.
Тағам өнеркәсібінің негізгі мақсаты жоғары сапалы азық-түліктің кең
ассортиментіне деген тең тұтынушының өсіп келе жатқан сұранысын үнемі
қанағаттандыру және тамақтанудың балансты рационын қамтамасыз ету болып
табылады. Қойылған мақсат өндіріске барлық басқа ғылымдардың жетістіктерін
қолдануға негізделген, жетілген технологияларды еңгізуді талап етеді.
Өткені шикізатты азық-түлік өніміне өңдеу процестері физика, жылу физикасы,
химия, биохимия, микробиология, механика және тағы басқа заңдарына
негзделген.
Технология ғылыми пән болып табылады, өйткені қолданбалы және бірегейлі
ғылымдар жетістіктерінің негізінде пайда болады. Алға қойған мақсатқа жету
үшін барлық тағам өндірістерінің сәйкес технологиялары болу керек.
Еуропада технология ұғымының пайда болуы 1770-1772 жж. периодымен
байланыстырылады. Ресейде 1807 ж. химия бойынша ғылыми әебиеттер шықты.
Оның көптеген анықтамалары бар, соның ішінде:
Технология адамзатқа керек шикізатты дайын өнімге түрлендіру үшін
шикізатты өңдеудің прогрессивт әдістерін қолдану және еңбек өнімдерінің
өсуіне байланысты бір өнімге шаққанда қуат шикізат пен еңбектің ең аз
шығынымен өндіру туралы ғылым. Технология ғылым ретінде алып өнеркәсіптің
дамуымен жетірдіріліп пайда болды.
Егер тағам технологиясын айтатын болсақ оның жетірдіріуінің күші
тұтынушыларды тағам өнмдеріне қажеттіліктерін максималды қанағаттандыруға
ұмтылу. Көптеген ғалымдардың пікірлері бойынша соңғы 50 жылда адамзат
тарихында технологияның әсер ететін дамуы байқалады. Бірақ бұл даму көбіне
қоршаған ортаға зияндығымен іске асты. Әр түрлі өндіріс технологияны
интенсивтендіру көптеген табиғат кешендерін экологияға зиян ретінде
қолдануды интенсивтендірді. Осыған байланысты қазіргі кездегі технология
ғылыми-техникалық прогресс есебіменшетел және отандық ғылым жетістіктеріне
негізделу керк.
Қойылған мақсаттан шыға агро өнеркәсіп коплексімен халық шаруашылығының
тағам саласының алдында келесі міндеттер тұр:
1. Тағам өнеркәсібінің өнімдерінің барлық өсірілген егін, мал және құс
шығындарынсыз өндірісін дайындауын, сақтауын қамтамасыз ету;
2. Өнімді тұтынушыға ыңғайлы ыдыспен жане әдемі безендіріп ұсыну;
3. Әр түрлі өнімдер технологиясын әзірлеу ссоның ішінде арнайы бағыттағы
өнімдер технологиясын дамыту;
4. Халықты балансталған рацион бойынша толық құнды тағаммен қамтамасыз
ету;
5. Өнім өндірісіне жасалатын шығынды неғұрлым азайтып өнімнің өздік құнын
минималды ету.
Технологиялық ғылымның міндеті шикізат ресурстары мен уақыттың
өнімділігін талап ететін экономикалық өндіріс процестерін практикада
қолданумен анықтау мақсатында физика-химиялық, биохимиялық, биологиялық
заңдылықтарды табу. Технологияның жетілдірілуі халық шаруашылығында
технологиялық процестің үдетуінің маңызды жағдайы болып табылады. Қазіргі
уақыттағы тағам технологиясының дамуының негізгі бағыттарына жатады:
1. Үздікті технологиялық процестердің үздіксізге өтуі;
2. Қалдықсыз және аз қалдықты технологияны еңгізу.
Өндірісіне жаңа технология үнемдеуші қалдықсыз және аз қалдықты
экологиялық таза технологияларды енгізу және дайындау халық шаруашылығының
әр түрлі саласының қазғаушы күші болып табылады. Сондықтан технология
негізін тек технологтар, механиктер ғана емес , товароведтер де игере білу
керек. Халық шаруашылығының тағам саласы тұтынушының сұранысын жоғары
сапалы экологиялық таза өнімдер мен диеталық және бала тағамының
өнімдерімен қамтамасыз ету керек. Тағам саласы халық шаруашылығының басқа
салаларына шикізат өндіру спирт, тұз, крахмал, өсімдік майы, техникалық
майлар, мал терісі, қан өндіру өнімдері, медицина өнімдері үшін шикізат
болып табылады. Технологиялық процестің техникалық, экономикалық
өнімділігін сипаттайтын маңызды көрсеткіштер болып табылады:
1. Өнімнің бір данасына энергия мен жартылай фабрикаттар шикізаттың
минимум шығыны;
2. Дайын өнімнің шығуы мен сапасы;
3. Еңбек өнімділігінің деңгейі;
4. Процестің екпінділігі.
Технологиялық құралдар әдістер мен терминологияны унификациялау
мақсатында 1975 ж. мемлекеттік стандарт ретінде құжатнаманың бірыңғай
жүйесі дайындалды. Соған сәйкес технологиялық процесс термині негізінде
өнімді өндіру кезінде негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын сақтау,
өңдеу, қайта өңдеумен байланысты операцияларды нығайтуға бағытталды.
Кәсіпорында бақылауды ұйымдастыру: жалпы ережелері, сынама алу тәртібі
Тағамдық шикізаттар көбінесе тез бұзылатын өнімдер болып табылады. Олар
физикалық факторлардың әсерінен оңай өзгереді. Олардың бастапқы құны жоғары
б.т. Тағамдық шикізаттардың аталған ерекшеліктері оларды ұқсату кезінде
бүкіл процесс жүретін уақыт ішінде өнімнің бұзылмауын қамтамасыз ететін
шаралардың қолданылуы және сақталуы керектігін талап етеді. Ұқсату
режимдері, бір жағынан, ұқсату мақсатына қол жеткізуді, ал екінші жағынан
өнімнің көрсеткіштерін минимум өзгертуін керек, сонымен бірге шикізат
бірлігінен максимум дайын өнім шығуын қамтамасыз етуі керек.
Тамақ өндірістерінде ұқсатудан өтетін шикізаттардың көп түрлігін
ескере отырып, олардың кейбір, жай-күйі және құрылымымен байланысты
ерекшеліктерін атап өтейік.
Ең алдымен, барлық шикізаттарды 2 тірге: неорганикалық және
органикалық шикізаттарға бөлуге болады. Біз органикалық шикізаттарды
қарастыратын боламыз.
Органикалық шикізаттарды екі үлкен топқа: өсімдік тектес және жануар
тектес өнімдерге бөледі.
Жануар тектес өнімдер: ет, балық, сүт, жұмыртқа химиялық құрамы бойынша
ьірі организмнің, ең алдымен адам организмінің сұранысын қанағаттандыра
алады. Организмдердің сұранысын қанағаттандыру үшін жануар тектес шикізат
көп мөлшерде шығындармайды. Бұндай шикізаттарда организм үшін өте маңызды
болып табылатын қосылыстар: алмастырылмайтын амин қышқылдары, ферменттер,
мироэлементтер организмге жеңіл сіңетіндей түрде кездеседі және олардың
бәрі организмге тамақпен түседі.
Бұнымен бірге, жануар тектес өнімдердің дәмдік қасиеттері жоғары болып
табылады. Осы қасиетіне және шығару үшін көп мөлшерде қаржы шығындалатынына
байланысты жануар тектес өнімдердің және олардан дайындалған дайын
өнімдердің құны жоғары болып табылады. Жануар шикізатын ұқсататын
өндірістер үшін тиімділік критериі болып шикізатты максимум үнемдеу,
шикізат бірлігінен максимум өнім шығару табылады.
Өсімдік тектес өнімдерді алу үшін көп материалдық шығындар жұмсала
қоймайды, бірақ бұнда да шикізатты үнемдеу қажет болып табылады.
Жануар тектес өнімдерді ұқсату кезінде оларда микроорганизмдердің өсіп-
өнуін ескеріп, сақтау жағдайларын қарастыру керек.
Өсімдік тектес өнімдер де микроорганизмдер үшін азық болып табылады,
бірақ оларды сақтау тәсілдері жеңіл және қаматқа түспейді.
Осыған орай, жануар тектес өнімдердің ерекшелігі болып өнімнің бұзылмауын
қамтамасыз ететін шараларды тұрақты түрде қолдану табылады.
Тағам өнімдерін олардың ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Тамақ өнімдерінің сапасын бағалауға қолданылатын зертханалық құрал- жабдықтар
Азық - түлік рыногінде тұтынушылардың құқығын қорғау
Азық-түлік тауарларының сапасын бақылау. сапа әдістері және деңгейі өнімдердің пестицидтермен ластануы. оларға гигиеналық сипаттама
Аймақтағы ауыл шаруашылығы өндірісін мемлекеттік реттеудің теориялық жақтарын ғылыми негіздеу
Қазақстандағы азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету жүйесі және жетілдіру жолдары
Азық-түлік нарығын мемлекеттік реттеу
Қазақстан Республикасында азық-түлік нарығын реттеу
Ауыр енбекпен және спортпен айналысатындардың тамактану ерекшелігі, Азық түлік тауарларының сапасын бақылау
Өнімді бұрмалаудың әдістері және түрлері
Стандарттаудың экономикалық мәселелері жайында
Пәндер