Картоп аршу машинасы

Жоспар
Кіріспе

1. КІРІСПЕ
2. МАШИНАНЫҢ ҚҰРЫЛЫМЫ ЖӘНЕ ЖҰМЫС ІСТЕУ ПРИНЦИПІ
3. КАРТОП АРШУ МАШИНАСЫНЫҢ ТЕХНИКАЛЫҚ СИПАТТАМАСЫ
4. ЖАБДЫҚТЫ ПАЙДАЛАНУ ЕРЕЖЕЛЕРІ
5. КАРТОП АРШУ МАНИНАСЫН МОНТАЖДАУ
6. КАРТОП АРШУ МАШИНАСЫНДАҒЫ АҚАУЛАР
7. КАРТОП АРШУ МАШИНАСЫНЫҢ ТЕХНИКАЛЫҚ ҚАУІПСІЗДІГІ

Тамақтану кәсіпорындары өндірісінің тиімді жұмыс істеуі тек онда қандай жабдық орнатылғанына ғана емес, монымен қатар басқа да көптеген көрсеткіштерге: кәсіпорынның тұтынушылығына, кәсіби монтаждауға, қызмет көрсету қолайлылығына, пайдалану ережелерін дұрыс сақтауға, жабдыққа жақсы күтім көрсеткенге және т.б. байланысты болады. Аспазшының күнделікті жұмысын барынша азайту, еңбек өнімділігін жоғарылату, жұмысшы орындарда болатын жарақаттарды азайту үшін тамақтану кәсіпорындарында машиналар мен механизмдер яғни механикалық жабдықтар қолданылады. Тамақтану кәсіпорындарында қолданылатын механикалық жабдықтар өнімдерді алғашқы өңдеу және жартылайфабрикаттарды дайындауға арналған технологиялық машиналар классына жатады.
Жаңа қоғамдық тамақтану орындары ашылуы салдарынан механикалық жабдықтарға деген сұраныс күннен күнге артып отыр. Ең сұранысқа ие болып отырғаны өнімнен тағамдық құндылығы аз сыртқы бетін (көкеністер, жеміс-жидектердің сыртқы қабығы, балықтың қанатшалары және т.б.) тазартып алып тастауға арналған тазарту жабдықтары. Тамыржемістерді тазартуға арналған машиналар да жиі қолданылады. Көкеністердің ішінен тазартуға көп ұшырайтын өнімдерге картоп өнімі жататын болғандықтан, олар картоп ашу машиналары деп аталады, бірақ онда тамыржемістілердің барлығын тазартуға болады.

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 14 бет
Таңдаулыға:

КІРІСПЕ

Тамақтану кәсіпорындары өндірісінің тиімді жұмыс істеуі тек онда
қандай жабдық орнатылғанына ғана емес, монымен қатар басқа да көптеген
көрсеткіштерге: кәсіпорынның тұтынушылығына, кәсіби монтаждауға, қызмет
көрсету қолайлылығына, пайдалану ережелерін дұрыс сақтауға, жабдыққа жақсы
күтім көрсеткенге және т.б. байланысты болады. Аспазшының күнделікті
жұмысын барынша азайту, еңбек өнімділігін жоғарылату, жұмысшы орындарда
болатын жарақаттарды азайту үшін тамақтану кәсіпорындарында машиналар мен
механизмдер яғни механикалық жабдықтар қолданылады. Тамақтану
кәсіпорындарында қолданылатын механикалық жабдықтар өнімдерді алғашқы өңдеу
және жартылайфабрикаттарды дайындауға арналған технологиялық машиналар
классына жатады.
Жаңа қоғамдық тамақтану орындары ашылуы салдарынан механикалық
жабдықтарға деген сұраныс күннен күнге артып отыр. Ең сұранысқа ие болып
отырғаны өнімнен тағамдық құндылығы аз сыртқы бетін (көкеністер, жеміс-
жидектердің сыртқы қабығы, балықтың қанатшалары және т.б.) тазартып алып
тастауға арналған тазарту жабдықтары. Тамыржемістерді тазартуға арналған
машиналар да жиі қолданылады. Көкеністердің ішінен тазартуға көп ұшырайтын
өнімдерге картоп өнімі жататын болғандықтан, олар картоп ашу машиналары деп
аталады, бірақ онда тамыржемістілердің барлығын тазартуға болады.
Тамақтану кәсіпорындарында жемістерді алғашқы өңдеу келесі
технологиялық сұлба бойынша жүргізіледі: сұрыптау, жуу, тазарту, алдын-ала
тазарту, жуу және ұсақтау. Осы айтылған операциялардың барлығы
кәсіпорынның көкеніс дайындау цехтарында орындалады және барлығы
механикаландырылған болуы мүмкін тек алдына ала тазартудан басқасы.
Көкеністерді алғашқы өңдеу процесін механизациялау деңгейі ереже бойынша
кәсіпорынның қуаттылығына байланысты болады. Кіші және орташа қуаттылықтағы
тамақтану кәсіпорындарындағы көкөніс цехтарында мерзімді әрекетті картоп
ашу машинасы орнатылады. Көкеністерді тазартуға арналған машиналардың
көптеген түрлері шығарылады, өйткені картоп аршу термиялық, химиялық және
механикалық тәсілдермен жүргізілуі мүмкін. Бірақ біз қарастыратын тәсіл
механикалық өңдеу тәсілі болғандықтан механикалық тазарту машиналарын ғана
қарастырамыз. Механикалық тәсілдің мәні мынадай: машинаның жұмысшы
камерасының қабырғасы мен жұмысшы органның бұдырлы бетінде картоптың сыртқы
қабаты сыдырылып алынады. Бұл кезде картоп беті, жұмысшы аспаптың бұдырлы
беті және жұмысшы камера қабырға арасында салыстырмалы қозғалыс болуы
керек. Бір уақытта картоп бұдырлы бетке белгілі бір күшпен өнімнің бұдырлы
бетін тереңдете тазартуды қажет ететіндей болып бастырылады және одан әрі
оның қозғалысы кезінде өнімнің сыртқы беті сыдырылады. Тазарту кезінде
жұмысшы камераға тазартылатын өнімнің бұдырлы бетінің қабығын шайқап
әкететін су беріледі, ол тазартылған қабықтарды машинаның жұмысшы
камерасынан шығарып тастайды.
Картоп тазартуға арналға бұдырлы бет абразивті массалы болады, ол ұсақ
дәнді кремний карбидінен және смол мен алебастырды байланыстырғыщ болып
жасалады. Бұл заттардың қатынасы мынадай: 100 кг кремний карбидіне 8,4 кг
сұйық бакелит және 5 кг алебастр. Абразивті массаны араласқаннан кейін
гридравликалық преспен арнайы пішінге келтіреді және 180 0С температураға
дейін 8 сағат кептіреді. Тазартудың біркелкілігі өнімнің машинаның бұдырлы
жұмысшы бетіне біркелкі жанасуына, сондай-ақ осы бетке өнімнің тығыз
жабысуына және олардың арасындағы салыстырмалы жылдамдыққа байланысты
болады. Сонымен қатар, өнімнің машинаның жұмысшы органының бетіне және
жұмысшы камера қабырғасына өте қатты әсер етуі өнімнің бұзылуына әкеліп
соғуы мүмкін. Мұндай өнімдерден өңдеуден кейін жылдам қарайып кететін
болғандықтан крахмалды дәндерін бөліп алады және олардың құрамы жұмсақ
болады. Бұл оның кемшілігі болып табылады. Картоп ашу машинасынан кейін
өнім қодмен алдына ала тазарту машинасына беріледі, ал қалдықтары крахмал
өңдеуге арналған тасымалдағышқа бағытталады. Алдын ала тазатрылған өнім
қарайып кетпеуі үшін сульфаттау машинасына бағытталып, сульфатталады.
Сульфаттау машинасында өнім 5 мин натрий биосульфитінің сулы ерітіндісімен
өңделеді. Сапасы бойынша алынған өнім келесі ьалаптарды қанағаттандыру
керек: өнім таза, жұмсармаған, әртүрлі қарайған дақтары қалмауы және ақ
немесе кремді түсті болуы керек. Сульфиттелен картопты тұтыну және
сақтаудың мүмкін болатын мерзімі 15... 18 °С – та 24 сағат, 2...6 °С
болғанда 48 сағат.

МАШИНАНЫҢ ҚҰРЫЛЫМЫ ЖӘНЕ ЖҰМЫС ІСТЕУ ПРИНЦИПІ

Картоп аршу машинасы рамадан 1, ваннадан 2, сыртқы қаңқадан 3,
жұмысшы білікшелер жетегінен 4, ішкі қаңқадан 5 және душтық құрылғыдан 6
тұрады.
Қаңқа негіз болып табылады, оған машинаның барлық тораптары
бекітіледі. Төрт қырлы пирамидаға ұқсас ванна қаңқаға орнатылған.
Сыртқы қаңқа жақтаудан, рама бекiтiлген алдыңғы және артқы
қабырғалардан, бiлiктер жетегінен құралады.

КНА-600М картоп аршу машинасы
Жұмысшы білікшелер жетегі электрқозғалтқыштан, сынабелдікті және тісті
берілістерден тұрады. Жұмысшы білікшелер абразивті шығыршықтар
отырғызылған болаттан жасалған сырықтардан тұрады. Білікшелер төрт секция
құрайтындай етіп орналасқан.
Iшкi қаңқа беттік тот баспайтын болаттан пiсiрілген және енiн
сырғымалы жапқыш көмегiмен өзгертуге болатын терезе ескерiлген көлденең
қалқалары бар екi қабырғалардан тұрады. Сондай жапқыш түсiру терезесiнiң
алдында орнатылған. Әрбiр секцияның үстiне душтық құрылғы орналастырған.
Машиналар жұмыс iстегенде калибрленген картоп бiрiншi секцияның терезе
арқылы үздiксiз жүктеледi де тез айналатын абразивті бiлікшелерге келіп
түседі.
Картоп түйнектерi секцияның білiкшелерi арқылы меншiктi өс бойынша
айнала көтерiледi, де қалқаларға соқтығысып, секцияның шетіне қарай
құлайды. Осындай қозғалыс жасай отырып түйнектер терезеге бiлікшелерiн
бойлай алға қарай жылжиды. Терезеге өте түйнектер машина бойынша екiншi
қайтара секцияға келіп түседі. Осы төрт секцияны өте келе түйнектер түсiру
терезелерiне жақындап тартпа бойынша машиналардан шығарылады.
Машинаға жақындай келе түйнектер абразивті шығыршықтарға үздiксiз
үйкеліп, душтағы сулармен жуылады, соның арқасында түйнектердің қабықшалары
сыдырылып түседі.
Картоп машинадан толық тазаланып шығады. Машинадан шыққан картоптың
кiшкене тесiктерiн тазартуды өткiзедi.
Қалдықтардың пайызын төмендету, су шығынын және абразивті
шығыршықтардың қызмет ет мерзiмiн жоғарлату үшiн картопты алдын ала жуу
керек.
Сапалы тазартуды алу үшiн машинада картоптың болу уақытын реттеу
керек, яғни қалқалардағы терезелердің енiн және жүктеу терезесiн
өзгерiсiмен iске асады. Сонымен бiрге қалпына келтіру кезінде таза картопты
алу үшiн жеткiлiктi су шығыны реттеледi.
Машинаның жұмыс процесі кезінде абразивті шығыршықтар қажалып кетедi,
нәтижесінде олардың арасындағы саңылау 10...12 мм дейiн үлкейедi. Ол үшін
әрбiр тақ бiлiктегi шығыршықтарды алмастыру керек, соның арқасында саңылау
5 мм-ге дейiн азаяды. Саңылаудың қайтадан 10...12 мм дейін үлкеюінде жұп
біліктердегі шығыршықтар ауыстырылады да машина шектi саңылауға дейiн
қайтадан жұмыс iстейдi, содан кейiн тақ біліктердегі шығыршықтар өзгередi
және т.с.с.

КАРТОП АРШУ МАШИНАСЫНЫҢ ТЕХНИКАЛЫҚ СИПАТТАМАСЫ

Көрсеткіштер Өлшем КНА-600М
бірліктер
і
Өнімділігі кгсағ 600
Жұмысшы органдардың айналыс жиілігі с-1 104,7
Бекітілген қуаты кВт 3,0
Ауқымды өлшемдері мм
ұзындығы 1490
биіктігі 1145
ені 1315
Салмағы кг 480

ЖАБДЫҚТЫ ПАЙДАЛАНУ ЕРЕЖЕЛЕРІ

Өнімдерді механикалық тәсілмен өңдеу кезінде өнімнің сыртқы бері
жұмысшы бұдырлы бетаен жанасады. Бұл кезде өнімнің қабығы ға емес сонымен
қатар өнімнің бетіде сыдырылып алынады және ол өнімнің шығынының
жоғарлауына әкеліп соғады. Сонымен қатар өнімнің пішіндері әртүрлі болса
оларды өңдеу уақыты да әртүрлі болады. Сондықтан, өнім алдына ала
сұрыпталған және жуылған болуы керек.
Өнімдерді тазартуды бастамас бұрын машинаның сыртқы бетін қарап шығып,
оның санитарлық жағдайын анықтау керек, жұмысшы камера ішінде бөгде
заттардың болмауын, олардың жерлендірілуін және оларды жинақтау дұрыстығын
тексереді. Сонымен қатар, машинаны тексеру кезінде жұмысша камераға су
берілетін форсунканы да тазарту керек. Форсункадан екі бағытта су беріледі
(дискіге және қабырғаға), сондықтан екі құбырды да тазартып, ағыншалар
төмен бағытталатынын бақылау керек.
Машинаны қақпағы ашық тұрғанда және тиеу астаушасының қақпағы алынып
тұрған жағдайда пайдалануға тиым салынады. Одан әрі машинаны қосады да бос
жүрісте тексереді. Тазартуға арналған картоп өнімі сұрыпталған және таза
жуылған болуы керек. Сонымен қатар, өніммен бірге жұмысшы камераға
машинаның абразивті қабатын істен шығаратын тастар, тамырлар және басқа да
бөгде заттар түспеуін қадағалау керек.
Машинаны Қосу тетігін басу арқылы іске қосады, су өткізу краны
ашылады да жұмысшы камераға су беріледі. Судың жалпы шығына 1 кг
тазартылатын өнімге 1литрдан аспауы керек. Одан әрі тиеу астаушасының
қапағы ашылады және жұмысшы камераға су жіберу кранынан су келеді. Өнім
порциясын нормативті шамаға қарсы көбейтіп немесе азайтып жіберсе онда
машинаның өнімділігі және тазарту сапасы төмендейді, сонымен бірге
қалдықтар көбейеді. Машинаның жұмысшы камерасына тиелетін картоптың
проциясын ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.