Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары қызметінің теориялық негіздері

Кіріспе
1 Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары қызметінің теориялық негіздері
1.1 Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қалыптасу тарихы
1.2 Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының ұсынатын қызмет түрлері
1.3 Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметінің мәні мен
2.Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қызметін талдау
2.1 Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының ұсынатын қызмет түрлері
2.2 Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қызметін ұйымдастыру
2.3 Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қызметін талдау
3 Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қызметін дамыту бойынша
3.1 Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қазіргі жағдайы
3.2 Туризмдегі тамақтану кәсіпорындарының даму болашағы
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиет тізімі

Туризм – динамикалық дамудағы, туристердің тұтынуына бағдарланған, дүниежүзіндегі
Туризм саласының маңызды критерийі тамақтану индустриясы, мейрамханалық бизнес
Демалыс пен тамақ адам өмірінің ажырамас элементтері және
Қазіргі кездегі тамақпен қаматамасыз ету шаруашылығы индустриялды негізге
Жұмыстың өзектілігі: туризмдегі орналастырудан кейінгі маңызды қызмет түрі
Жұмыстың негізгі мақсаты: туризм саласының болашағына оң көзбен
Жұмыстың міндеттері: туризмдегі қоғамдық тамақтану орындарының басты даму
Курстық жұмыс кіріспе бөлім, жалпы үш негізгі бөлімнен
Курстық жұмыста тамақтану орындарының маңызы мен мәні, олардың
Қойылған мақсат негізінде бұл курстық жұмыста келесі тапсырмалар
- қоғамдық тамақтану орындары мен олардың қызметіне
берілді;
- қоғамдық тамақтану орындарының жіктемесі қарастырылды;
- тамақтану индустриясының туризмге қатынасы мен әсері анықталды;
- туризмдегі қоғамдық тамақтандыру орындарының жіктемесі мен
- туризмдегі қоғамдық тамақтану орындарының қазіргі даму деңгейі

1. Агамирова Е. В. «Управление персоналом в туризме
2. Бандаренко К. «Классификация предприятий питания», Москва, Форум,
3. В. Г. Федцов, «Организация обслуживание гостей питанием»,
4. Ефимова О. П., Ефимова Н. А. «Экономика
5. Карнаухова В. К. «Сервисная деятельность», оқу құралы,
6. «Сервис и туризм», сөздік-анықтамалық энциклопедия, Москва «Альфа
7. Устенова О. Ж. «Основы организации туристской и
8. Ростов Н. Д. «Интерьер и оборудование гостинец
9. Горинбургов М. А. «Бизнес планирование в гостиничном
10. Дуров А. П. «Маркетинг гостинец и ресторанов»,
11. Тимохина Т. Л. «Организация приема и
12. Алтынбаев Б. А., Смыкова М. Р. «Экономика
13. Туристтің энциклопедиясы. –Москва, 1993 ж, 230б.
14. «Личные деньги» журналы, №3 (47) наурыз
15. «Личные деньги» журналы, №9 (47) қаңтар 2010

Пән: Туризм
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 19 бет
Таңдаулыға:

Кіріспе 3
1 Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары қызметінің теориялық негіздері 5
1.1 Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қалыптасу тарихы 5
1.2 Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының ұсынатын қызмет түрлері 7
1.3 Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметінің мәні мен
2.Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қызметін талдау 14
2.1 Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының ұсынатын қызмет түрлері
2.2 Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қызметін ұйымдастыру
2.3 Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қызметін талдау
3 Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қызметін дамыту бойынша
3.1 Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қазіргі жағдайы 31
3.2 Туризмдегі тамақтану кәсіпорындарының даму болашағы 33
Қорытынды 35
Пайдаланылған әдебиет тізімі 37
Кіріспе
Туризм - динамикалық дамудағы, туристердің тұтынуына бағдарланған, дүниежүзіндегі
Туризм саласының маңызды критерийі тамақтану индустриясы, мейрамханалық бизнес
Демалыс пен тамақ адам өмірінің ажырамас элементтері және
Қазіргі кездегі тамақпен қаматамасыз ету шаруашылығы индустриялды негізге
Жұмыстың өзектілігі: туризмдегі орналастырудан кейінгі маңызды қызмет түрі
Жұмыстың негізгі мақсаты: туризм саласының болашағына оң көзбен
Жұмыстың міндеттері: туризмдегі қоғамдық тамақтану орындарының басты даму
Курстық жұмыс кіріспе бөлім, жалпы үш негізгі бөлімнен
Курстық жұмыста тамақтану орындарының маңызы мен мәні, олардың
Қойылған мақсат негізінде бұл курстық жұмыста келесі тапсырмалар
- қоғамдық тамақтану орындары мен олардың қызметіне
берілді;
- қоғамдық тамақтану орындарының жіктемесі қарастырылды;
- тамақтану индустриясының туризмге қатынасы мен әсері анықталды;
- туризмдегі қоғамдық тамақтандыру орындарының жіктемесі мен
- туризмдегі қоғамдық тамақтану орындарының қазіргі даму деңгейі
Курстық жұмысты жазу барысында мынадай авторлардың әдебиеттерін қолданылды:
1 Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары қызметінің теориялық негіздері
1.1 Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қалыптасу тарихы
Қоғамдық тамақтану орындарының туризмде нақты қай уақытта пайдаланылып
Ал ең алғаш кабаре яғни, шарап және ликер
Ғасыр ортасында экономикалық белсенділіктің құлдырауына әкеліп корольдер
1200 жыл бұрын Лондон қаласында дайын тағам түлерін
1765 жылы А. Боландер Париж қаласында сорпа ұсынатын
Ал Америкада тамақтану кәсіпорындарының ашылуына туризм әсерін тигізді.
Американың тамақтандыру кәсіпорындары таверналар мен қонақ үйлерден бастау
Америкада сол кезеңде жол бойындағы қонақ үйлер
Тамақтану орындарының дамуына келесі жылдардың ашылулары әсер етті:
- 1789 жылы америкалық Benjamin Thompson ағашпен
- 1803 жылы ең алғаш мұздататын тоңазытқыш ойлап
- 1825 жылы ең алғаш газ плита қолданысқа
- 1860 жылдары ыдыс жуатын машина ойлап тапты;
- 1890 жылдары ең алғаш кафетерийлер ашылды (Калифорния,
- 19 ғасырда тамақтану орындары әлеуметік бағыт ала
- 1815 жылы Robert Owen жұмысшылар мен
- 1902жылы Yllinois Bell зауыт ішіндегі жұмысшыларды тамақтандыруды
Мектептегі тамақтандыру тамыры сонау Еуропада қалыптасқан:
- 1849 жылы Францияда мктеп оқушыларын тағы аспен
- 1865 жылы Англияда Виктор Хюгоның бастауымен ең
- 1853 жылы Америкада мектеп асханасы ашылды, 1910
1.2 Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының ұсынатын қызмет түрлері
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары: барлар (банкетті бар, бассейн жағасындағы
Бар ( бар тұрағы бар, ол аралас,
Кафе ( мейрамхана ассортиментіне қарағанда демалыс
Асхана ( барлығына қол жетімді және
Жеңіл тамақтар ұсынатын тамақтану орындары ( тез
Әр түрлі категориядағы тамақтандыру орындары орналасу орнының
Орналасу орнына байланысты төмендегідей бөлініп қарастырылады:
- Қалалық мейрамханалар. Қаланың ортасында орналасқан және кең
- Вокзалды мейрамханалар. Аэровокзал мен теміржол вокзалдарында орналасқан.
- Вагон ( мейрамханалар. Ұзақ жолға арналған
- Теплоходтағы мейрамханалар. Жолдағы туристер мен жолаушыларға
- Автотуристерге арналған мейрамханалар. Ол автомобильдерінен
Барларды орналасуына байланысты төмендегідей бөліп қарастыруға болады:
- Вестибюльдегі барлар (лобби бар). Кездесулер мен әңгімелесу
- Мейрамхана барлары. Дәстүрлі мейрамхананың ең тартымды жері
- Көмекші бар. Қонақ үйдің түкпіріндегі сауда
- Банкетті бар. Банкетті залда орналасқан. Тек банкетттер
- Бассейн жағасындағы бар. Кез келген жоғары
- Шағын ( барлар ( холодильник типтес
Тұтынушыларды контингентіне байланысты қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын төмендегідей
- Жалпыға қол жетімді;
- Айқын тұтынушылар контингентіне қызмет көрсетуіне байланысты.
Тауар ассортиментіне байланысты қоғамдық тамақтану орындарын үлкен
1) Толық сервисті;
2) Мамандандырылған.
Толық сервисті тамақтану кәсіпорындарына мейрамханалар мен кафелерді жатқызуға
Толық сервисті тамақтану орындарының безендірілуі мен жалпы көрінісі
Кәсіпорынның мамандандырылуы әр түрлі болуы мүмкін: белгілі бір
Қарастырылап отырған тамақтану кәсіпорындардың классификациясы шартты сипаттамаға ие,
Әр түрлі тамақтану кәсіпорындарының арасында барларды мамандандыру өте
Шарап барлары барлар түрлерінің арасындағы кең таралған түрі.
Коктейль барлар мен коктейль холлдар шарап барларына қарағанда
Үлкен емес залдарда келушілерді бар тұрағында тұратын бармен
Сыра барлары құйылатын сыра өнімдерін сату мен бөтелкедегі
Сүт барлары сүт негізінде жасалған коктейльдер мен балмұздақ,
Соңғы кезде қалыптасқан бар түрі десерт барларын
Кофе ( бар кофенің кең ассортиментін, кондитер өнімдерінің,
Жеңіл тағамдар ұсынатын тамақтану орындары да мамандандырылған (кәуапхана,
Сыйымдылығы. Мейрамханалар үшін ол 50 ( ден 500
Қызмет көрсету формасына қарай тамақтану орындарын былай бөлеміз:
- өзіне ( өзі қызмет көрсету кәсіпорындары;
- даяшылардың белгілі бір қатынаста қызмет көрсетуі;
- толық даяшы қызметімен;
- буфетші қызмет көрсетуімен.
Қызмет көрсету уақытына қарай тамақтану орындары мынадай болады:
- тұрақты;
- маусымдық;
- күндізгі және түнгі уақытта қызмет көрсететіндер;
- түнгі уақытта ғана қызмет көрсететіндер.
Қызмет көрсету деңгейіне қарай тамақтану орындары мынадай болып
- люкс( интерьер әсемдігі, қызмет көрсетудің жоғары деңгейі,
- жоғары ( интерьер ерекшелігі, қызмет көрсетулер таңдауы,
- бірінші ( гармония мен жайлылық, қызмет
Кафе, асхана және жеңіл тағам ұсынатын тамақтану орындары
1.3 Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметінің мәні мен
Адамзаттың үйден тыс жерде тамақтану қажеттілігі ертеден бастау
Қоғамдық тамақтану сауданың бір бөлімі ретінде бастапқы
Қоғамдық тамақтандыру орындарындағы қызмет көрсету процессі ( орындаушы
Қоғамдық тамақтану объектілері тұтынушыларға әр түрлі типтегі және
- тамақтану;
- кулинарлы, нан өнімдерін, кондитер өнімдерін және т.б.
- тұтыну және қызмет көрсетуді ұйымдастыру;
- бос уақытты ұйымдастыру;
- ақпараттық ( кеңестік;
- тағы да басқалары.
Тамақтандыру қызметтері ( бұл жеке өнімді өндіруге шарттар
Тамақтандыру қызметтерін қоғамдықтық тамақтану объектінің типі мен
Кулинария өнімдерін дайындау мен кондитер және нан
- Тағам мен нан өнімдерін, кулинария өнімдерін, ет
- Тағам мен нан өнімдерін, кулинария өнімдерін, ет
- Үйде кондитер және нан өнімдерін дайындауда аспазшының
Тұтыну және қызмет көрсетуді ұйымдастыру қызметтеріне мыналар
- мейрамдарды, отбасылық мерекелерді, дәстүрлі мейрамдарды ұйымдастыру мен
- конференция, семинар, кездесу, мәдени қауымдық шаралардағы тамақтандыруды
- ауылшаруашылық жұмыстары кезінде тамақтандыруды ұйымдастыру;
- үйдегі мерекелерге даяшы қызметін ұйымдастыру;
Кулинарлы өнімдерді тапсырыс бойынша жеткізу мен банкеттердегі тамақтандыруды
- жұмыс орны мен үйде;
- жолаушылық салонда ( купеде, каютада, ұшақ салонында)
- қонақ үй номерінде.
- қоғамдық тамақтану объектісінде орын брондау;
- кешенді тамақтандыру үшін арнайы талондар мен жеңілдіктер
- ыдыс жууышының қызметін үйде ұйымдастыру;
- қызмет көрсетіліп болғаннан кейін қалған тағамдар мен
- рационалды, кешенді, диеталық тамақтандыруды ұйымдастыру.
Кулинарлы өнімдер мен кондитер өнімдерін өндіруді жүзеге асыру
- тағам мен нан өнімдерін, кулинария өнімдерін, ет
- үйге түскі ас жеткізу;
- тағам мен нан өнімдерін, кулинария өнімдерін, ет
- тағам мен нан өнімдерін, кулинария өнімдерін, ет
Бос уақытты ұйымдастыруға мыналар кіреді:
- концерттер мен, варьете және видеожобаларды ұйымдастыру;
- музыкалық қызмет көрстеу;
- газеттер мен журналдар және басқа да басылым
Ақпараттық ( кеңестік қызметтерге мыналар кіреді:
- кулинария өнімдерін әшекейлеу мен дайындауда, үстел үстін
- диеталық тамақтандыру орындарында тағамда өолдану жөнінде
- кулинарлы және кондитерлік біліктілікті жетілдіру мақсатында оқытуды
Қоғамдық тамақтандырудың өзге де қызметтеріне:
- ыдыс ( аяқтарды, құралдар мен инвентарьді
- аяқ киім тазалауға арналған құралдармен қамтамасыз ету;
- тұтынушының жеке құнды мүліктерінің сақталуына кепілдік;
- тұтынушының өтініші бойынша такси шақыру;
- қоғамдық тамақтану орнының алдын ( ала ұйымдастырылған
- телефон желісінің болуы [3, 59- 66б.].
Қоғамдық тамақтану орнының бәсекеге қабілеттілігіне оның ұсынатын
Тамақтандыру режіміне байланысты:
- қоғамдық тамақтандыру;
- кәсіпорындары толық пансион;
- жартылай пансион;
- арнайы тамақтандыру;
- балаларға арналған тамақтандыру және т.б. болып бөлінеді.
Тамақ ассортиментіне байланысты көрсетілген қызмет
- кешенді тамақтандыру;
- таңдау бойынша тамақтандыру;
- тапсырыс бойынша тамақтандыру;
- мерей тойларды ұйымдастыру.
Тамақтандыру орнының категориясына байланысты ондағы қосымша қызметтер деңгейі
- оркестр;
- варьете;
- телевизор;
- такси шақыру мүмкіндігі т.б.
2.Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қызметін талдау
2.1 Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының ұсынатын қызмет түрлері
Орналастырудан кейін туризмдегі екінші қызмет түрі -
Тамақтану кәсіпорындарының қызметі үш белгі бойынша жүзеге асырылады:
Туризмдегі тамақтану орналастыру мен көңіл көтеру қызметі арасындағы
Аталған тамақтану орындары туристік кәсіпорынның меншігінде және немесе
Тамақтану режиміне байланысты олар пансиондар, жартылай пансиондар,
Тамақтану ассортиментіне байланысты берілген қызмет кешенді
Сонымен қатар тамақтану кәсіпорындары арнайы елдің асханасына
сурет
Туризмдегі қоғамдық тамақтану орындарының классификациясы
Тамақтану орнының классификациясы отыру орындарының санына, жұмыс жасау
Техникалық жабдықталу деңгейі, ұсынылатын қызметтер деңгейі мен
Категория ( қызмет көрсету деңгейін сипаттайтын тамақтану орнының
Барлық тамақтану кәсіпорындарына қойылатын талаптар категориясына байланысты өзгеріп
Тамақтану орнының негізгі қызметіне тамақ өнімдерін дайындау мен
Цехтарда тағам пісіріледі. Ал сақтау цехтарына дайын өнімдерді
Тамақтану орнының өнімі оның қызметінің негізгі нәтижесі болып
2.2 Туризмдегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының қызметін ұйымдастыру
Уақытша тұрғын орынын ұсынумен қатар орналастырудың тағы
Өндірістік кәсіпорындардағы тамақтану орны:
- тамақтану кәсіпорнының аумағының көлемі мен жұмысшылардың санына
- ұйымның ажырамас бөлігі;
- кафетерий немесе жеңіл тамақтандыру кешені типтес;
- орта кешенді баға;
- кәсіпорында отыруға мәжбүр тұтынушылар үшін;
- кегенді түскі ас және циклді ас мәзірі;
- контракт бойынша профессионалды басқару.
Клубтар үшін:
- 50 - 300 орынға дейін;
- аудан бөлігі;
- арнайы қабылдау шаралары мен банкеттер, бардағы қызмет
- бағаның кең спектрі;
- жоғары сапаны қалайтын тұтынушылар;
- тағам мен сусынның кең спектрі;
- жоғары деңгейдегі басқару мен қызмет көрсету сапасы.
Кейтеринг:
- Шектеусіздік;
- Сусын мен тағас түрлерімен тамақтану кәсіпорнының ауданына
- Ұсынылатын сусындар мен тағам түрлерінің әр түрлілігі;
- Бағаның қызмет көрсету деңгейіне қарай кең спектр
- Үлкен шаралардың қатысушылары;
- Компанияның жеке басқарушылары;
Номерде қызмет көрсету:
- шектеусіз қызмет түрі;
- номерге қонаққа жеке жеткізу;
- тұтынушы қалауы, қызмет көрсету уақытының шектеусіздігі;
- жоғары баға, мейрамхана бағаларымен салытырғанда 10 -
- ауру немесе жалғыз қалуға ұмтылған тұтынушылар;
- тағамдар мен сусындардың толықтығы;
Толық қызмет көрсету:
- 75 - 200 орын;
- Транспортты атериялардың қиылысу нүктелерінде орналасқан;
- Үстел басында қызмет көрсету, яғни француз сервисі;
- Жоғары баға толық қызмет көрсетілімдерден тұрады;
- Сусындар мен тағамдардың кең спектрдегі мәзірі;
Тематикалық:
- 100 - 400 орынға дейін;
- үлкен емес сауда немесе транспортты орталықтарда;
-үстел үстіндегі қызмет көрсету сусындарды қосады;
- мәзір мен қызмет көрсету деңгейіне байланысты
- демалушылар тобы мен жалғыз тұтынушылар;
- қуырылған ет немесе теңіз өнімдері, этникалық тамақ;
Кафе ( шоп:
- 35-300 орынға дейін;
- үлкен емес транспортты қозғалыс арасында;
- биік тұрақтар үстінде қызмет көрсету;
- орналасқан орны мен мәзірге байланысты баға
- адамдардың шоғырланған жері;
- тағамдар мен десерттердің таңдау көптігі;
- мейрамханалық байланыста франшизді мүше болады.
Кафетерий:
- 100 - 400 орын;
- сауда орталықтарында шоғырланады;
- шектеулі қызмет көрсету түрлері, а ля карт
- қызмет көрсету шектеулеріне байланысты қатты жоғары емес
- төмен бағаны қалайтын, отбасылы немесе жеке тұлға;
- өнімнің кең тізімі;
- тізбекті басқару түрі.
Швед үстелі:
- 100 - 400 орынға дейін;
- транспорттық артериялардың маңында орналасқан;
- өз ( өзіне қызмет көрсету;
- бірігей баға;
- төмен бағаларға қызыққан тұтынушылар;
- кафетериийлерге қарағанда шектеулі қызмет көрсету түрлері;
- жеке басқару мен серіктестік;
Тез қызмет көрсету:
- 1 - 100 орын;
- Жылдам транспортты артериялардың жанында орналасқан;
- Залдағы немесе автомобильдегң қызмет көрсету түрлері;
- Лимитті қызмет көрсетілімдерден де төмен баға;
- Өнімдердеің шектеулілігі;
- Мейрамхана тізбегінде толық құқылы немесе франшизді
Қонақ үйдегі асхана:
- 75 - 200 орынға дейін;
- курорттарда, бірінші класстағы қонақ үйлер мен ғимараттардың
- үстел үстіндегі қызмет көрсету, француз сервисі;
- кең диапазондағы баға;
- тұтынушылар жақын арадағы қонақ үйлер мен жақын
- қолданысқа дайын тағамдар мен франуз асханасы;
- қонақ үйдің тамақтану бойынша директоры басқарады.
Кофехана:
- 100 - 300 орын;
- қонақ үйлер мен мотельдерде, курорттарда;
- формалды емес үстел үстіндегі қызмет көрсету түрлері;
- орта баға шамасында;
- қонақ үй тұрғындары мен жақын үйлердегі тұрғындар;
- дайын өнім мен шектеулі уақыт аралығында пісірілетін
- қоғамдық тамақтану директорының басқаруымен жүргізіледі.
Банкетті қоғамдық тамақтану орындары:
- 10 - 200 орын;
- қонақ үйлерде, мотельдерде, курорттарда;
- қонақ үйлерде қызмет көрсетілім;
- бір қонаққа есептелінген орта баға көрсеткіші;
- белгілі бір шараларға қатысушы қонақтар;
- алдын ала таңдалған тағамдар мен сусындар мәзірі;
Ұйымдағы тамақтану орындары:
- 10 - 500 орын;
- ірі ұйымның ажырамас бөлігі;
- кафетерий, жеңіл тамақтану орындары т.б.;
- есеп айырысу алдын ала жүргізіледі;
- ұйым ішінде отыруға мәжбүр тұтынушылар;
- кешенді түскі астар мен мезгілдік мәзір;
- компания мен фирманың контракт бойынша арнайы басқарылуы.
Көпшілік мерекелердің тізбегіне мыналарды атауға болады:
- мемлекеттің лауазымды тұлғасы, қадірлі қонағына арнап ресми
- қоғамдық ұйымдармен партиялар арасында және ғылыми, іскерлік
- мейірімділік бағытында ойын-сауық банкеті;
- фирма жетекшілері өздерінің қызметкерлеріне арнаған ойын-би банкеттері;
- үйлену тойы, юбилейлер.
Көпшілікке арналған мерекелер қонақүй мейрамханаларында немесе арнайы банкет
Мерекенің жоғары дәрежеде өтуіне кепілдік үшін мынандай мәселелерді
- мерекенің қайда өтілетіні;
- мерекені өткізетін күн;
- мерекеге қатысушылар саны;
- мерекеге келушілердің уақыты;
- мерекенің түрі (ресми қабылдау, коктейль, банкет-фуршет, ланч,
- столды безендіру түрлері;
- музыкалық көркемдеу;
- төлем ақы жүргізушілердің толық мекен-жайы.
Сондықтан мейрамханаларда арнайы банкеттерді ұйымдастыратын және өткізетін менеджерлер,
Мәзір ( тамақтану орындары күнделікті түрде ұсынылатын тағам
Мәзірдің күндізгі рационы мен, кезекші тағамдар, тәуелсіз таңдаудағы
Мәзір тамақтану орнының негізгі құжаты болып, оның бағалау
Мәзірдің бағалау функциясы болып табылуы оның кәсіпорынның негізгі
Мәзірдің қорытындылау функциясы да дәл сондай маңыздылыққа ие.
Мәзірдің стимулдау функциясы тамақтану орнының қызметіне мәзірдің
Мәзір ассортименттердің минималды тізбегінен құрылады. Артық кең ассортиментті
Міне, осындай функцияларды есепке ала отырып мәзірді құру
Ассортименттің стабильділік коэффициенті тағамдар саны мен сатылған тағамдар
Есеп мәзірі: тағам атауы мен тағам санынан тұрады,
Мәзір ( бұл тұтынушыға кәсіпорын асханасын бағалауға
Бастапқы өнімді сақтау мен сатып ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.