Иммобилизденген фермент

Мазмұны

Аннотация ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
Нормативтік сілтеме ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
Анықтамалар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
Қысқартылған сөздер мен белгілер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..

Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..

1 Аналитикалық шолу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
1.1 Иммобилизденген ферменттерге жалпы сипаттама ... ... ... ... ... ... ... ... ..
1.2 Микроб клеткаларының физиологиялық.биохимиялық белсенділігіне иммобилиздеудің әсері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
1.3 Ферменттерді иммобилиздеудің тәсілдері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
1.4 Иммобилизденген биокатализатор негізіндегі биотехнологиялық
өндірістер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
1.5 Иммобилизденген ферменттердің артықшылықтары ... ... ... ... ... ... ... ...
1.6 Негізгі шикізат . мелассаның құрамы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
1.7 Меласса құрамының ашытқы шығуы мен сапасына ықпалы ... ... ... ... ... ..

2 Тәжірибелік бөлім ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
2.2 Тәжірибе әдістемесі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
2.2.1 Ашытқы өндірісі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
2.2.2 Дайын өнімге сипаттама ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
2.3 Микробиологиялық негіздері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
2.4 Сыра өндірісінің технологиясына сипаттама ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
2.5 Сыра өндірісінің технологиялық жүйесі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
2.6 Сыраға сипаттама ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

3 Тіршілік қауіпсіздігі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..

Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

Қолданылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Кіріспе


Қолданбалы энзимологияның дамуы 20 ғасырдың 60-шы жылдарында жаңа серпіліс алды. Химия мен биология ғылымдарының қилысу нүктесінің кульминациясында ғылымның жаңа саласы – инженерлі энзимология пайда болды. Оның мақсаты ферменттерді бөліп алудың прогрессивті тәсілдерін дамыту, оларды тұрақтандыру және иммобилизация; қажетті қасиеттері бар катализатарларды құрастыру және оларды қолдануға ғылыми негіз дайындау.
Инженерлі энзимологияның дамуында маңызды сатысы – иммобилизденген ферментті алу тәсілдерін дамыту және иммобилизденген ферментерді қолдану. Иммобилизденген ферменттердің медицинадағы маңызы өте үлкен. Мысалы дәрілік ортада иммобилизденген ферметтерді қолдану. Жұмыстың практикалық маңызы дәрілік заттарды тасымалдауға арналған.
Алғашқы рет иммобилизденген фермент термині 1971 жылы инженерлі энзимологияның конференциясында көрсетілген.
Иммобилизденген ферменттердің бос молекулалармен салыстырғанда бірқатар артықшылықтары бар. Ең алдымен мұндай ферменттер гетерогенді катализаторлар, реакциялық ортадан оңай ажырайды, көпқайтара қолданыла береді және каталитикалық процесстің үздіксіздігін қамтамасыз етеді.
Сыра өндірісінде ферменттердің ролі зор, олар ашу процесіне қатысады.
Қолданылған әдебиеттер


1. Варфоломеев С.Л., Калюжный С.В. Биотехнология. – М.: Высшая школа, 1990 – 487с.
2.Промышленная микробиология. / Под ред. Н. Егорова. М.: Высш. шк., 1989 – 631с
3. Н. М. Семихатова, М.Ф. Лозенко, Л. Д. Белова, А.Д. Дмитриев, С. П.Папок.
Производство хлнбопекарных дрожжей. – М.: Пищевая промышленность,1978
4. Н. Н. Бочарова, Ю.П. Розманова. Микрофлора дрожжевого производства.– М.: - Пищевая промышленность, 1972
5. В.Л. Кретович. Биохимия растений. – М.: Высшая школа, 1980
6. Е.А. Плевако. Технология дрожжей. – М.: Пищевая промышленность, 1970
7. Н.М. Семихатова. Хлебопекарные дрожжи. – М.: Пищевая промышленность, 1980
8. А.Ю. Жвирблянская, Р.А. Бакушинская. Основы микробиологии, санитарии гигиен в пищевой промышленностей. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983
9. Беккер М.Е. и др. Биотехнология – М.:Агропромиздат, 1990 - 420с
10. Атаманюк К.А Гражданская оборона- М: Наука 1998
11. Родинов А.Н., Клизмен В.Н Техника защиты окружающей среды- М: Высшая школа -1998
        
        Аннотация
Беттер Кесте ... ... ... ... ... ... ... уыт
Бұл курстық жұмыс үш бөлімнен тұрады: кіріспеден, аналитикалық шолу,
тәжірибелік ... ... ... ... және еңбекті қорғау,
қорытынды және қоланылған әдебиеттер.
Аналитикалық шолу келесі бөлімдерден тұрады: ферменттер туралы ... ... ... ... ... ... клеткаларының физиологиялық – биохимиялық
белсенділігіне иммобилиздеудің әсері, иммобилизденген ... ... ... бұл ... ... ... орындары туралы жазылған.
Екінші бөлімде, ашытқы өндірісі, микробиологиялық негіздер туралы
мәліметтер берілген.
Үшінші бөлім – ... ... ... ... және ... ... ... қорғау туралы баяндалады.
Курстық жұмыстың мақсаты
Ферменттер, сыра, ашытқы автолизаты, ашытқы ... ... ... сілтеме…………………………………………………………………..
Анықтамалар…………………………………………………………………………..
Қысқартылған сөздер мен белгілер………………………………………………….
Кіріспе………………………………………………………………………………….
1 Аналитикалық шолу………………………………………………………………...
1.1 Иммобилизденген ... ... ... ... ... ... белсенділігіне
иммобилиздеудің әсері…………………………………………………………………
1.3 Ферменттерді иммобилиздеудің тәсілдері ……………………………………..
1.4 Иммобилизденген биокатализатор негізіндегі биотехнологиялық
өндірістер………………………………………………………………………………
1.5 Иммобилизденген ферменттердің ... ... ...... ... ... ... ашытқы шығуы мен сапасына ықпалы………………….
2 Тәжірибелік бөлім…………………………………………………………………..
2.2 Тәжірибе әдістемесі……………………………………………………………….
2.2.1 Ашытқы өндірісі………………………………………………………………..
2.2.2 Дайын өнімге сипаттама……………………………………………………….
2.3 Микробиологиялық негіздері…………………………………………………….
2.4 Сыра өндірісінің технологиясына ... Сыра ... ... ... ... сипаттама…………………………………………………………………
3 Тіршілік қауіпсіздігі………………………………………………………………..
Қорытынды…………………………………………………………………………….
Қолданылған әдебиеттер……………………………………………………………...
Анықтамалар
Иммобилизденген фермент деп ... ... ... ... өз ... ... ... ферменттер.
Витаминдер дегеніміз – азық – түлікте, жем – шөпте шағын мөлшерде ғана
кездесетін, ал адам мен ... ... ... ... үшін ... ... млекулалы органикалық заттар.
Пробиотиктерді адамға пайдалы микроорганизмдерді өсіретін азықтық қоспа
деп ... ...... ... және ... бар ... ... – ауруға қарсы тұру қабілеті бар микробтар туындысы.
Ашытқылар – ашу процесін жүргізетін микроорганизмдер
Ферменттер – ... ... ... ... ... мен ... – иммобилизденген молекулярлы комплекс РНҚ – тилорон
МО – интерферон активтілігінің халықаралық бірлігі
α/β ИФН – 1 - ... ...... ИФН
РНҚ- рибонуклейн қышқылы
мг – милиграмм
нм – нанометр
мкм - микрометр
мл – ...... ... ... - фермент
Кіріспе
Қолданбалы энзимологияның дамуы 20 ғасырдың 60-шы жылдарында ... ... ... мен биология ғылымдарының қилысу нүктесінің
кульминациясында ғылымның жаңа саласы – ... ... ... ... ... ... бөліп алудың прогрессивті тәсілдерін дамыту,
оларды тұрақтандыру және ... ... ... ... ... және ... ... ғылыми негіз дайындау.
Инженерлі энзимологияның дамуында маңызды сатысы – ... алу ... ... және ... ... ... ... медицинадағы маңызы өте үлкен. Мысалы дәрілік
ортада иммобилизденген ферметтерді қолдану. ... ... ... ... ... арналған.
Алғашқы рет иммобилизденген фермент термині 1971 жылы инженерлі
энзимологияның конференциясында көрсетілген.
Иммобилизденген ферменттердің бос молекулалармен салыстырғанда бірқатар
артықшылықтары бар. Ең ... ... ... ... реакциялық ортадан оңай ажырайды, көпқайтара ... және ... ... ... ... ... ... ферменттердің ролі зор, олар ашу процесіне қатысады.
1 Аналитикалық шолу
1.1 Иммобилизденген ферменттерге жалпы сипаттама
Иммобилизденген фермент деп ... ... ... ... өз ... қасиетін сақтаған ферменттер.
1916 жылдың өзінде Дж. Нельсон және Гриффин көмірде сорбирленген сахароза
өз каталитикалық активтілігін ... ... тек 1953 жылы ғана ... және Д. ... ... рет ерімейтін тасымалдағышта амилазаның,
пепсиннің және карбоксипептидазаның ковалентті байланысын іске асырды.
Иммобилизденген ферменттердің бірқатар артықшылықтары бар. Ең ... ... ... ... реакциялық ортадан оңай
бөлінеді, көп қайтара ... ... және ... процестің
үздіксіздігін қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, иммобилизация фермент
қасиеттерін өзгертеді: тұрақтылық, орта ... ... ... ... ... және бос ... тұрақты. Барлық айтылғандар, иммобилизденген фермент қолданатын
технологияларға ... ... ... және ... етеді.
Иммобилизациялық ферменттер үшін ... ... ... ... келесідей негізгі қасиеттерге
ие болуы керек: ерімеуі; жоғары химиялық және ... ... ... ... ... және субстраттар,
реакция өнімдері үшін де өткізе алу қабілеті; ... ... ... ... ... ... ... жоғарыда айтылған талаптарға тасығыштардың түгелдей дерлігі
жауап бермейді. ... ... ... ... ферменттер үшін
тасығыштардың кең таңдауы бар.
Табиғатына байланысты тасығыштар органикалық және бейорганикалық болып
бөлінеді.
Органикалық ... ... ... ... ... органикалық полимерлі тасығыштарда іске асады.
Органикалық полимерлі ... екі ... ... болады: табиғи
және синтетикалық полимерлі ... Өз ... ... ... ... өзі ... байланысты топтарға
бөлінеді. Табиғи полимерлердің арасынан бөледі, ақуызды, ... ... ... ал синтетикалық арасынан – ... және ... ... ... ... оңай ... және гидрофилділігі ал кемшіліктері – биодеградациялануы
және бағасының ... ... ... үшін жиі ... ... және ... ... Химялық тұрақтылық қабілетін
беру үшін ... және ... ... ... көлденең
эпихлоргидринмен тігеді. Алынған торлы құрлымға ... ... ... ... аминосахаридтерден иммобилизация үшін тасығыш ретінде хитинді
қолданады ол крабты өндірістік өңдеу процесінде ... ... ... химиялық тұрғыдан тұрақты және жақсы айқындалған саңылаулы құрлымы
бар.
Ақуыздар арасынан ... ... ... ... ... тәрізді
протеиндерді және коллагеннің өңделген өнімі – желатин қолданылады. ... ... кең ... ... жеткілікті мөлшерде табу оңай,
арзан және ферменттерді ... үшін ... ... ... ... ... ... ол өз кезегінде
иммобилизацияланған ферметтерді медициналық мақсатта ... ... ... ... ... ... ... бұл топ материалдары иммобилизация тасығыштары үшін
кең қолданылады. Оларға стирол, акрилді қышқыл, ... ... және ... полимерлер негізіндегі полимерлер жатады.
Синтетикалық полимерлі тасығыштардың ... ... ... ... ... ... әртүрлі физикалық формада (труба, талшық,
гранулалар ) түрінде шығарылуы мүмкін. Бұл қасиеттердің барлығы ... ... ... ... ... тасығыштар. Тасығыштар ретінде кең қолданатыны
шыныдан жасалған материалдар, батпақ, керамикалар, графит, силикагель
сонымен ... ... ... ... ... ... ... болады , сол үшін тасымалдағыштарды алюминий оксидтерімен,
титанмен, гафниямен, цирконимен қаптайды ... ... ... ... ... ... артықшылығы – регенерацияның
оңайлығы. Синтетикалық полимерлер тәрізді бейорганикалық тасымалдағышқа кез
– келген форманы беруге ... және ... ... ... ... болады.
Қазіргі уақытқа дейін ферменттерді иммобилизациялау үшін көп
мөлшерде әртүрлі тасымалдағыштар ... ... ... жеке ... ... ... ... және иммобилизациялау тәсілдерін
таңдау керек.
Иммобилизденген ... рН ... ... ... ферменттердің бастапқы немесе ... ... ... ... ... рН ... ... анықталды. Бұл құбылыстар полииодық матрицалардың протондардың
таралуына әсер етуімен ... ... ... протондарының
диффузиясының шектелуіне негізделген.
Бос ерітінді фазасы мен ферменттердің ... ... ... ... ... қабілеті зарядталған (иондалған)
топтардың бар болуына негізделген полиионды матрицалардың жалпы қасиеті
болып табылады. ... ... ... ... концентрациялауға
тырысады, мұнда иммобилизденген ферменттердің айналасындағы pH- ... ал бұл ... ... ... ... сол ... pH-ты жоғарылатады.
Фермент иммобилизденген полимерлік матрица фотондардың бос диффузиясына
кедергі жасауы мүмкін, ол әсіресе pH ... ... ... ... ... көпшілігіне қарағанда протондар
ферменттердің концентрациясы төмен болған ... да ... әсер ... ... ... ферменттің pH-қа
сезімталдылығын анықтағанда микроқоршауда pH-тың мәні ерекшеленеді.
Иммобилизденген ферменттердің тұрақтылығы.
Иммобилизденген ферменттердің технологиялығының негізіне олардың ... ... ... әр ... ... ... ультрадыбыс және т.б.) және химиялық факторлар шақыратыны
белгілі, олардың әсерінің ... ... ... ... жатады:
- сутекті байланыстар және гидрофобтық ... ... ... ... үзілу нәтижесінде және ферменттердің
функционалды топтарының тотығуы ... ... ... ... дезаминдену т.б. модификциялар нәтижесінде бірінші
реттік құрылымның өзгеруі;
- детергенттер, зәр қышқылы (мочевина), ... және ... ... ... суббөліктерге диссоциациялануы.
Иммобилизденген ферменттердің жоғары ... ... ... ... басып тастау салдарынан болады, осының
нәтижесінде агрегация процестері және ... ... ... ... ... ... ... болуының
нәтижесінде протеазалар ферменттің микроқоршауына ене алмайды ... ... ... тасымалдаушылардың «тығыз» саңылауына ... ішкі ... ... және т.б. ... ... түрде
тұрақтандыру үшін ферменттің нативті конформациясын бекітуді жүргізеді.
Иммобилизденген ферменттердің ингиберленуі және активтелуі.
Нативті ферменттердің ... ... үшін ... const ... Km-ді (Михаэлис константасы) пайдаланады. Микроқоршаудың қасиеттерінің
вариациясы салдарынан иммобилизация осы параметрлердің өзгеруін туғызады.
Мысалы, фермент ... ... ... ... ... қоршалады. Ол қабатта ерітіндінің негізгі массасына қарағанда
субстраттың концентрациясы аз ... ... ... үшін ... ... жоғары болуы керек. Km мөлшеріне
егер субстрат зарядталған болса тасымалдаушының иондық табиғаты әсер етеді.
Иммобилиздеу кезінде Km-ның төмендеуі ... ... ... ... бос ... ... салыстырғанда субстраттың аз
концентрациясында реакция жылдамдығы жоғары болады. Km – ның жоғары ... ... ... жылдамдығына жету үшін бос ферментке
қарағанда ... көп ... ... және бос ... ... төмен және жоғары
молекулалы заттар, субстраттар және реакция өнімдері әсер етеді.
Төмен молекулалы заттар өзінің ферментке әсер ... ... ... ... тарату және диффузиялық кедергілер әсеріне ұшырайды.
Жоғары ... ... ... қиыншылықтарына байланысты
энзиммен әркезде байланыса алмайды.
1.2 Микроб клеткаларының ...... ... ... ... клеткалардың күйін сипаттау үшін бірқатар
терминдер қолданылады:
1. «Тіршілік етуге қабілетті» (viable) иммобилизденген ...... ... ... ... ішінде (бетінде) бөліне ... ... ... ... ... ... иммобилизденген
клеткалар тіршілік етуге қабілетті деп есептеледі. Сәйкесінше ұрпаұ ... ... ... ... етуге қабілетсіз» деп
аталады (non viable).[1].
2. «Өсуші» (growing) ... – тек ... ... ғана ... ... ... ( non growing ) иммобилизденген клеткалар ... ... ... ... ... ... клеткалар.
Клетка ішілік заттардың жинақталуы есебінен өспейтін клеткалардың мөлшері
мен салмағы жоғарлауы мүмкін, бұл иммобилизденген ... ... ... ... ... (resting cells) ... ... терминін қолданған дұрыс, себебі біріншісіне уақытша
(арнайы жағдайларға байланысты) бөлінбейтін және метаболитті ... ... ... ... (living) және ... (dead) ... түсініктерін қолданбау
ұсынылады, себебі егер клеткада жалғыз ... ... етсе де, ... өлі деп ... ...... ... болуы мүмкін.
Метаболитикалық белсенділік – клеткалардың метаболизмінің негізгі
белсенділігі «көмірсулардың катаболизмі».
Синтетикалық белсенділік – ... ... ... ... және ... ... Клеткалардың секторлы қабілетін
айта кету маңызды, себебі әр түрлі қосылыстарды ... ... ... ... иммобилизденген күйінде қолданудың қажеті жоқ.
Иммобилизденген клеткалар негізіндегі технологиялардың дамуы клеткалардың
иммобилизденген күйдегі физиологиясына байланысты көптеген жаңа, қызықты,
бірақ аса қиын ... ... ... бос ... микроорганизмдермен салыстырғанда,
иммобилизденген клеткалардың тұрақтылығының жоғарылауы ... ... ... ... клетканың
белсенділігінің ұзақтығымен көрсетіледі, сонымен қатар рН пен температура
оптимумдарының кеңеюі, қоршаған ортаның ... ... ... ... ... Бос ... ... иммобилизденген
клеткалардың өсімі өздерінің өнімдерінің жоғары концентрацияларында
тежелетіні көрсетілген.
Escherichia coli-дің рекомбинантты клеткаларын ... ... ... ... өндіретін иммобилизденген рекомбинантты
клеткалардың жоғары тұрақтылығы және плазмидалардың ... ... ... тұрақтылығы көрсетілген.
Иммобилизденген клеткалардың морфологиясына, физиологиясына және
метаболиттік ... әсер ... ... талданып, жүйеленген,
дәл осы факторлар иммобилизденген клеткалардың (микроб, өсімдік және
жануар) тұрақтылығын және ... да ... ... ... клеткалардың метаболизмі, тығыздығы мен тасымалдаушыға
біркелкі орналасуы;
2.Тасымалдаушының қасиеттері (матрица немесе беті);
3.Клетка ... ... ... Биокатализаторды қоршайтын ортаның қасиеттері.
Қорыта келгенде, иммобилизденген күйдегі клеткалардың физиологиясы мен
метаболизмінің өзгеруі иммобилиздеу процесінің өзінен емес, яғни клетканың
қозғалыссыз ... ... ал ... қоршаған ортаның физико-химиялық
параметрлерінің өзгеруінен болып табылады.
1.3 Ферменттерді иммобилизациялау тәсілдері
Иммобилизацияның принципиальды екі тәсілі бар: ... және ... ... ... ... болмайтыны (иммобилизацияның физикалық
тәсілі) және олар арасында ... ... ... болатыны
(иммобилизацияның химиялық тәсілі). Бұл әдістердің әрқайсысы ... іске ... ... физикалық әдісі. Ерімейтін тасығышта
ферментті адсорбциялау арқылы ... ... ... саңылауларына
энзимдерді қосу жолымен жартылай өткізгіш ... ... ... іске ... ... ... адсорбциясы. Адсорбционды
иммобилизация кезінде ақуыздық молекула ... ... ... ... әрекеттесулер және сутектік
байланыстар есебіне ұсталынып ... ... ... ... ... ... (Дж. ... Э. Гриффин, 1916),
бірақта ол қазірде өз ... ... және де ... ... ... кең ... ... айналды. Тасымалдағыштағы ақуыз
молекуласы адсорбциясының тиімділігі жеке бетпен (сорбция центрлерінің
тығыздығымен) және ... ... ... ... ферменттерді адсорбциялау процесі аса қарапайымдылығымен
ерекшеленеді және ферменттің сулы ... ... ... ... орын ... ... пайдалану арқылы динамикалық
әдіс ) нәтижесінде жүзеге асады. Осы мақсатта фермент ... ... ... ... ... ... және қолайлы жағдайларда
кептіреді. Иммобилизацияның мұндай нұсқасында ... ... ... 100 ... ... ал ... жекеленген концентрациясы 1г
тасымалдағышта 64 мг жетеді.
Адсорбционды тәсілдің кемшілігіне жатқызуға ... ... ... ... ... Иммобилизация жағдайларының
өзгеруінде ферменттің десорбциясы, оның ... және ... ... өтуі ... ... пен ... байланысу беріктігін
жоғарлату оны модификациялау (металл иондарымен өңдеу, көпфункциональды
агенттермен – ... , ... ... ... ... және т.б ) ... мүмкін. Кейде керісінше, бастапқы фермент
молекуласы модификацияға ұшырайды, бірақта ол ... оның ... қосу ... ферменттерді иммобилизациялау. Полимер гельді
үшөлшемді құрлымға енгізу тәсілімен ферменттерді иммобилизациялау өзінің
қарапайымдылығымен және ... кең ... ... жеке ... ғана ... мультиэнзимді комплекстерді де және интактты
жасушаларды да иммобилизациялауға ... ... ... ... сулы ... енгізеді, кейін полимеризация өткізеді,
нәтижесінде ұяшықтарында молекулярлы ферментпен полимерлі гельге қосылған
кеңістікті ... ... ... ... ... ферменті дайын полимерлі
ерітіндіге салады, оны нәтижесінде гель қалыптасқан жағдайға өткізеді.
Бірінші ... ... ... спитртің,
поливинилпирролидоннің, силикагелдің гельдері қолданылады, ал екіншіде –
крахмал, агар – ... ... ... ... ... ... ... иммобилизациялау тасымалдағыш көлемінде энзимнің
бірқалыпты бөлінуін ... ... ... ... ... ... химиялық, жылулық және биологиялық тұрақтылыққа ие және оның
құрлымына енген ферментті көпқайтара қолдану мүмкіндігін ... ... бұл ... суда ... субстраттарда ферметтерді
иммобилизациялауда ... ... ... ... ... ... Бұл ... мәнділігі мынада: ферменттің сулы ... сулы ... ... ... ... бөлу, ол
субстраттардың төменмолекулалы молекулаларын және кофакторларды ... ... ... ... ... ... Бұл әдістің бірнеше
модификациясы өңделген, қызықтыратыны микрокапсулдеу және ... ... бұл ... 1964 жылы Т. ... ... және оның ... сулы ... ... ... ішіне қосылады, оның
қабырғалары жартылайөткізгіштерден қалыптасады. Мембрананың пайда болуының
механизімінің бірі ферменттің сулы бетінің микрокапсуласында екі қосылыстың
фазааралық поликонденсациясы оның бірі суда ... ал ... ... оған ... ... помконденсация жолымен фазалардың бөліну бетінде
гексаметиллендиамина 1.6 (сулы ... және ... ... ... ... микро капсуланың түзілуі
Алынатын капсулалардың көлемі он және жүз ... ал ... ... ... ... ... ... қарапайымдылық универсалдылық
нативті ферменті көп ... ... ... ... ... ... және ... өнімдерінен қарапайым фильтрлеу жоымен інуі
мүмкін ). Микрокапсульдеу әдісі арқылы жеке ферменттер ғана ... ... ... толық клеткалар және клеткалардың ... ... ... Жоғары молекулалы субстраттарды
капсулденген ферменттерге айналдыра алмауын әдістің кемшілігіне жатқызуға
болады.
Иммобилизациялаудың ... ... ... ... ... ... қосу ... Ол липидтердің сферикалық
немесе ламерлярлы жүйелерінің қос қабаты. Бұл тәсіл алғаш рет 1970 ... ... және Дж. ... ... иммобилизациялау үшін
қоданылды. Липид ерітіндісінен ... алу үшін ... ... еріткіште булайды. Құрамында ферменті бар липидтердің жұқа
қабықшасын сулы ерітіндіде ... ... ... ... ... ... ... жиналуы өтеді, оның
құрамында қосылған фермент ерітіндісі бар.
Липосом құрамына қосу ... ... ... ... және ... мақсатта қолданады не ферменттердің айтарлықтай
бөлігі биологиялық мембраналарда липидті ... ... ... ... ... ... клеткадағы тіршілік процесінің
заңдылықтарын зерттеуде маңызы зор.
Ферменттерді иммобилизациялаудың ... ... ... ... ... жаңа ... ... қалыптастыру жолымен
ферменттерді иммобилизациялау әдісі - ... ... ... ... тәсілі.
Физикалық әдістен айырмашылығы иммобилизациялаудың бұл тәсілі ферментпен
тасымалдағыш арасында ... және ... ... қамтамасыз етеді және
көпшілігінде энзим молекуласын трақтандырумен сипатталады. ... ... ... бір ... байланыстан қашықта
болса, каталитикалық процессті іске асыруда қиындық ... ... қою ... көмегімен бөледі (спейсер) көбіне оның роліне
бифункциональды және көпфункционалды агенттерді (бромциан, ... ... және т.б) ... ... ... галактозил трансферазаны шығару үшін
фермент және тасымалдағыш арасына -СН2 - NH – (СН2)5 – СО ... ... Бұл ... иммобилизденген фермент өз құрамына өзара
коваленті байланыс арқылы байланысқан тасымалдағышты ... ... ... ... ... үшін оның ... ... маңызы жоқ,
функционалды топтардың қатысуы ... ... ... ... тасымалдағышқа фермент ... ... ... ... арқылы қосылады.
Химиялық иммобилизациялаудың барлық әдістері фермент ... ... ... ... тобының табиғатына байланысты
жіктеледі. Төменде ферменттерді химиялық ... ... ... ... бар тасымалдағышта ферметтерді иммобилизациялау. Фермент
пен полисахаридті тасымалдағыш немесе синтетикалық ... ... ... ... қалыптастырудың кең тараған ... ... ол 1967 жылы Р. ... Дж. ... және С. Эренбакпен
ұсынылған. Тасымалдағышты бромцианмен ... ... ... және ... ... болады, ол ферменттің нуклеофильді
амино топтарымен әрекетескенде изомочевинаның және ... ... бар ... ... ... ... ... тасымалдағыштың біріншілік аминотобы
шамамен диазон тұзына айналдырады, ... олар ... ... әсер етеді. Бірігу (сочетание) реакцияларға фенольды, аминді,
гуанинді, тиольді ақуыздар тобы қатысды. ... ... ... ... ... тасымалдағышпен байланысқан ақуыздары бар берік
азоқосылыс ... ... п- ... функциялар әртүрлі
тасымалдағыштарға оңай кіргізілуі мүмкін.
Активтелген карбоксиль топтарының туындыларына ие ... ... ... ... ... ... ... қосу үшін ... ... ... және ... ... ... қолданады.
Карбонды қышқылдардың реакционды қабілеті ферменттің аминотоптарының
ацилирлеу реакциясында галогенгидридтерден эфирлерге дейін азаяды.
Сульфигидрилді топтарға ие ... ... ... ... және ... ауа ... дисульфитті байланыстарды қалыптастырып оңай тотығады.
Биокатализаторды тасымалдағышқа химиялық қосу жолымен иммобилизациялау
жоғары ... ... ... ... Осыған қарамастан
ферментті ковалентті иммобилизациялау тәсілі әлі өндірісте ... және ... ... аз. ... та олар ... және
зертханалық зерттеулер өткізуде басқарылатын қажеті бар энзимдер жасауда
теңдесі жоқ.
Иммобилизацияланған ферменттер және клеткалар қолданылатын ... ... ... ... ... гетерогенді
катализатор ретіндегі иммобилизацияланған ... ... жаңа ... ... ... жасауға мүмкіндік
берді. Бұлардың барлығы азық-түлік және ... ... ... екендігін атап өту керек.
Қазіргі уақытта әлемде иммобилизденген ферменттерді және клеткаларды
қолданатын немесе үлкен көлемде ... ... ... ... ... қоспасынан оптикалық активті α-аминқышқылынан алу.
3. Аммоний фумаратынан L- аспарагин қышқылын синтездеу .
1.4 Иммобилизденген биокатализаторлар негізіндегі ... ... ... ... ... ... өндіріс өнімінің бағасы клеткалардың өсу процесіне
пайдаланатын шикізаттың шығын деңгеіне ... ... ... әр ... қосылыстарды алу үшін целлюлоза және крахмал құрамды
шикізаттың ... , ірі ... ... және ... : мелассаларды, целлюлозды-қағаз өндірісінің қалдықтарының
қышқылды және ферментативті гидролизаттары, сүт ... және ... ... дақылдарының өсу процесінде микроб синтезі
мен трансформация өнімін алу үшін және ... ... ... ... ету үшін барлық қоректік компоненттегі дақылдану
ортасын жақсарту керек. Ал енді биомассаны күнделікті өсіру қажет емес ... ... ... ... бос ... ... ауыстырған кезде мұндай биокатализаторлардың артықшылығы ұзақ
уақыт пайдалану мүмкіндігі болып табылады. ... ең ... ... ... ... ... ... керек.[5].
Шикі затқа қолданылатын талаптар: 1- арзан болу керек, 2- толық құнды
болу керек , құрамында ... ... ... компоненттер
болуы тиіс, 3- адам және микроорганизмдердің клеткасында зиянды улы ... ... 4- ... бір өндірістің қалдығы болуы крек, 5-
технологиялығы, 6- жылу ... ... ... ... ... қасиеттерін
жоғалтпау керек.
Микробты өнімдердің түзілуіне әртүрлі факторлардың әсері. Сыртқы орта
факторларының ферментация кезінде ... ... ... ... ... ... көсетуге болады. Алайда, соңғы нәтиже
келесі тәуелсіз параметрлер арқылы алдын- ала анықталады:
1) биомасса концентрациясымен ,
2) ... ... ... ... ... өнімінің түзілуімен ( шығымымен),
4) синтетикалық белсенділік мерзімінің ұзақтығымен,
5) өнімнің ыдырау жылдамдығымен.
Осы бес ... ... ... ... ... ... ... өсуін сипаттайтын параметрді де қарастыру керек.
Мезімді дақылдар клеткалар биомассасының өсуі үшін келесі жағдайлар
қажет:
а) тіршілікке ... егу ... ... ... ... көзінің болуы қажет,
в) биомасса синтезіне қажет компонентердің болуы ... ... ... ... ... ... ... ортада қажетті физико-химиялық жағдайладың сақталуы.
Егер барлық осы талаптар қанағаттандырылса, онда ... аз ... ... ... ... ... dt биомасса мөлшері x пен уақыт
интервалынаdt пропрцианалды болуы крек, ... = µxdt ... dx/dt = ... ... ... ... өсу ... бірлігінің өсу жылдамдығын белгілейтін µ параметрі,
Өсудің меншікті жылдамдығы деп ... және кері ... ... ... ... баяулап) өнімнің түзілуінің негізгі себептері: өсу
ортасында қоректік компоненттердің азаюы, ... ... ... ... ... ... Иммобилизденген ферменттердің артықшылықтары
Ферменттерді биологиялық катализаторлар ретінде өндірістің ... ...... ауыл ... тоқыма
өндірісінде, медицинада, анализде, органикалық ... және ... ... ... ... ... кең ... бірқатар себептермен тоқталып тұрды, олардың ішіндегі
маңыздылары;
a) ... ... ... және ... ... ... өнімдерінен бөліп алу ... ... бір рет қана ... ... және әр ... ... ( ... жылулық) кезінде
ферменттердің тұрақсыздығы ( лабилділігі ),
в) ферменттерді таза және ... ... алу ... ... ... ферменттердің бағасы қымбат болады.
Жаңа биокатализаторларды - иммобилизденген, яғни ... құру ... ... ... жаңа ... ( ағылшын тілінен)- таңып тастау, орнықтыру, қозғалысын
шектеу, байланысқан( орысша-делать ... ... ... ... ... білдіреді.
Бекітілген ферменттерді ... ... ... 1916 ... мен ... көмірде иммобилизденген инвертаза
каталитикалық ... ... ... Иммобилизденген
ферменттерді қолдануға алғашқы патент 1939 жылы Дж. ... ... ... ... олар ... ... үшін ағаш ... протеолитикалық ферменттерді қолдануды ұсынған. 1953
жылы Н.Грубхофер мен Д. ... ... рет ... жаңа әдіс ... - ... ... ... бері ферменттер негізінде ... ... ... ... ... ... энзимология
бойынша бірінші конференцияда ... ... ... ... көрсетілгендей, сәйкес тасымалдаушылар мен
иммобилиздеу ... ... ... ... ... ... темперетураға тәулділігі, сонымен бірге денатурлеуші ... ... ... ... ... ... көрсетілген. Сонымен қатар иммобилизденген ферменттерді
технологияда пайдалануға ... бұл ... ... ... ... ... және ... жылдамдығы мен өнімнің шығуын ... ... ... ...... құрамы
Химиялық құрамы жағынан меласса ... мен ... ... ... табылады. Мұнсыз ары қарай қантты
қанттықызылша ... ... ... ... алуға болмайды.
Заводтан алынатын мелассаның құрамы келесідей (массаға %) ... ... ... ... ... ... бағалы өнім болып ... ... ... ... Айтар болсақ, нан ашытқы өндірісінде мелассаның 14% ,
спирт өндірісінде,ерітінділер мен тағам ... 62%, ... 22%, т.б. 3% ... ... ... ... құрамында әкелінбейді. Сондықтан
ашытқы өндірісінде олардың құрамындағы ... ... ... маңызды.
Меласса құрамындағы аммоний азоты 0,4% болған жағдайда ашытқылар тез
жиналып, жоғары ... ие ... ... ... ... ... болады(48 – 50% ) ... ... ... ... араластырғанда
микроорганизмдердің көбеюі үшін қолайлы жағдай жасалынады.
Кей жағдайда мелассада ... ... ... кандида, зең
саңырауқұлақтары аспергилиус, пеницилум, және мукорды да табады.
Меласса құрамы қанттау кезінде өзгереді. ... ... ... ... ... ... ... яғни құрғақ заттар,
жалпы және аммоний азоттары, калий, калций, магний және микробиологиялық
құрамдары бойынша.
Мезгіл соңында ... ... ... бір ... ... яғни азот, аммоний азотының кем болуы мен кальций құрамының жоғары
болуы және микроорганизм санының тым көп – 15 мың ... ... ... өзгеруі технологиялық ... ... қант алу ... ... мен қызылшаны еріту
кезінде жүреді.
Нан ашытқысын алу үшін ... ... ... ... ... ... ... кем емес
Тік поляризация ... қант ...... ... кем ...... ... ...... ... кем ... ... ... емес
Магний
0,15 кем емес
Калий
3,5
Биотин ... ... ... активтілігі
24 жоғары
... ... ... ... көп ... ... 0,1 н. мл йод ... көп ... ... құрамының ашытқы шығыуы мен сапасына
ықпалы
Ашытқыларды мелассада ... ... азот ... өсу және ... ... білу өте ... азот мөлшері аз меласса ашытқы өндірісінде жақсы шикі ... ... ... қолданылатын меласса құрамындағы жалпы азот 0,6 –
2,0 процент шамасында. Оның құрамына амин азоты ... ол ... ... ... ... ... жоғарғы мөлшерінде ашытқы шығу мүмкіншілігі
жоғары екені ... ... ... мезгіл соңында азаяды, сонымен қоса ашытқының өсуі үшін
маңызды қышқылдар төмендейді.
2 Тәжірибелік бөлім
2. Тәжірибе әдістемесі
2.2.1 Ашытқы ... ... ... ... келесі негізгі этаптардан
тұрады: қоректік ортаны дайындау, ... ... ... формалау,
престелген ашытқыларды буып – түю, кептіру,кептірілген өнімді буып – түю.
Бұл схема 5 - ... ... Қою ... ... ... 1 ... ауыстырады 3, таразыда 4 өлшейді. Меласса ерітіндісін жинағышта 6
дайындайды, стерилизаторда 7 ... де, ... 8 ... ... ... ... өсетін 14,15,16,17,22,23 аппараттарына келіп
түседі.
Ашытқыларды ... ... ... және ... ашытқы алудан тұрады.
Маткалы ашытқыларды алдымен ... ... ... ... ... 14 – бірінші деңгей, 15 – екінші ... 16 – ... 17 – ... ... Тауарлы ашытқыларды мына аппараттардп алады:
16 – бірінші деңгей, 17 – екінші деңгей. Тауарлы ашытқыларды алу бір ... ... ... (22 – бірінші деңгей, 23 – екінші деңгей , ... ... ... ... ... 24 таңдамалы болып келеді. Оны тауарлы ашытқы
алуда қолданады. Бұл аппаратта ашытқының пісуі ... Азот және ... суда 9,10,11 ... ... Бұл 13 ... ... және 23 ... өсіретін аппаратқа келіп түседі.
Өскен ашытқыларды культуральды ортадан 18,25 сепараторлар ... ... және 26 ... ... да, ... алынған ашытқы сүтін
20,21 және 27 сиымдылықтарға жібереді (тауарлы ашытқылар ). ... рет ... бөлу 28 ...... ... ... ... буып, мұздатқыш камерасына 33 жібереді. ... 30 ... ... ... 31 буып – ... ... ... Дайын өнімге сипаттама
Ашытқы саңырауқұлақтары – бір клеткалы қозғалмайтын және бактериялардан
шамамен ... он ... ірі ... ... ... ... Клетка пішіні әр түрлі: дөңгелек, ... және ... ... ... саңырауқұлақтары клеткасының мөлшері 8-10 микронға тең.
Оларда қозғалу органеллалары ... ... ... ... бар.
Цитоплазмада ядро, вакуоля және басқа да (май, гликоген, валютин) заттар
кездеседі. ... ... адам ... ... өсіріп, өз
шаруашылығында пайдаланады.
Негізінен олар нан пісіру үшін қамыр ашытуда, ... және ... ... Одан ... ... шикізат ретінде витамин
өндірісінде D және B2 витаминдерін алуда, ... ... ... нуклеин қышқылдарын және түрлі ... ... ... ... және де
ауылшаруашылығында ірі қара мал алуда, құс және ... ... ... ... ... ... және одан да ... ... ... ... Адам ... ... ... ұзақ
жылдар қолдануы, ең алдымен оның тамаша дәмімен ... ... ... ... және ... ... ... күніне сыраның бокалын пайдалану, күндік бойы шаршауды,
нерв жүйесінің тыныштығын, организмдегі зат алмасуды реттеуі және ... ... ... сыра ... ... ... өнеркәсібін өніп кеткен дәнді ашытқы
экстрактор ашыту жолымен, қиын процеспен дайындалатын сусын деп атайды.
Ашытқы осы ... ... ... ... ... ... Уытты сусындарды дайындауда берілген өндіріс
бірқатар спецификалық ... ... суды ... Уытты
сусындар – бұл арпа және құлмақ уытынан тұратын экстракты ашыту спиртінің
нәтижесінде алынған сусын. Жақсы сыра ... ... және ... ... ... елімізде сыра өнеркәсібі бойынша көптеген жаңа мамандандырылған
зауыттар ... ал ... ... жаңа озық ... Ғалымдар сыра өндірісінің жаңа ... ... ... бірі ... ... және ... алуды ұсынған. Өнеркәсіпке осындай технологияларды енгізу уыт сыра
өндірісінің мәнді интенцифирлейді және олардың сапасын жақсартады. ... ... ... ... ... өсуіне айтарықтай талап
етеді.
«Сыра – бұл сұйық» деген қанатты ... ... және ... ... ... ұлтта сыра әртүрлі уақыт шамасында, бір-бірінің
қарым қатынасынсыз-ақ пайда болған. Шын ... сыра ... ... дамуына дейін табиғи білгіштік күші және бегілі
жетістік бойынша жүзеге асқан бұл ... ... сыра ... ... өніп ... арпа уытымен ашыту жолымен алады. Сонымен қатар,
сыраны ... да ... ... ... ... ... дән ... айналған алдын ала өндірілуі тиіс. Егер де біз Энциклопедияны ... онда сыра ... ... ... құмақ және судан дайындалатын
құлмақты ащы ароматты, көбікті, әлсіз ... ... ... ... шөлді жақсы басатын сусын.
Сыраның бірнеше сортына спецификалық дәм беру және өндірістің арзандауы
үшін, оған ... ... ... ұны, ... қант сияқты уытсыз өнімдер қосып
дайындады.
2.3 Микробиологиялық негіздері
Өндірістің биохимиялық және ... ... Сыра ... негізіне өндірілген арпаны өсіру және сусланы дайындау және де
спирттік ашу ... ... ... ... ... ... ферменттерінің әсерінен жүреді. Сыра ... ... ... ... биохимиялық процестер микроорганизмдердің, спиртті ашудың
қоздырушылары сыра ... ... ... сыра ... ... ... табылады. Арпадан өндірілген арпаны
алады. Ол үшін арпаны ... ... және ... Сол кезде арпада
амилолитикалық және протеолитикалық ... ... ... ... ... ал ... ... амин қышқылдарына
дейін ыдыратады. Өндірілген арпа ... ... хош ... заттар түзеді,
олар сыраның дәмі мен иісі қамтамасыз ... ... ... ... ... сумен араластырып, алынған сүзіндіні қыздырады, ... ... ... ... 75% ... ... Крахмал қантқа
айналады, ал ақуыздар амин қышқылдарына дейін ыдырайды.
Қанттандырылған сүзіндіні өсінділерден бөлу үшін ... ... ... ... ... ащы және хош ... ... суслоға
өтеді, ферменттер инактивтенеді, ал ақуыздар оралады. Амин қышқылдарының
жартысы қанттармен әрекеттесіп, мелаидиндер түзеді. Суслоны ... ... оны ... ... ... кезінде мальтоза ашытқы ферменттерінің
әсерінен ... ... ал ... спирт пен СО2 айналады. Суслоны ашыту
процесі және ... ... екі ... тұрады. Ашу процесі 7-9°С және 5-
13°С температуралық режим аралығында жүреді. Жетілу кезінде 1 л ... 1,2-1,3 г ... болу ... өндірісі процесінде мәдени ашытқылардан басқа жабайы
ашытқы деп ... ... ... ... де ... ... ... түрлері алынған. Сыра сапасымен технологиялық
процесін жүруінде айтарлықтай әсер етеді.
Ашытқының ... ... ... ... олардың қатысуы өндірістің
санитарлық деңгейінің төменгі көрсеткіш болып табылады. ... ... ... ... Сыра ... ... ... жабайы
ашытқыны пайдаланып шығаруға, негізгі екі қоректендіргіш ортаны қолданады.
Криетал күлгінді, агар және лизинді агар.
Қазіргі таңда ... ... 40 ... түрі жазылған. Ашыту сатысында
суслаға түскен жабайы ашытқылар интенсивті өсе ... ... ... ... айтарлықтай көп мәдени ашытқымен жойылып кетеді. Ашыту
соңында ... ... ... бөлігі мәдени ашытқымен ... ... ... ашытқыға қарағанда нашар ағартылып, нәтижесінде
сыраның ... ... ... ... сыра ашытқысына жабайы
ашытқысының жасуша өлшемдері кіші болғандықтан, ... ... ... ... өтіп кетіп, дайын сыраның пайдалануын оданда
жоғарылатады. ... ... ... ... ... ... де
ашытуды тоқтатады және төмендетеді, ал кейде ашытқының флокуляциялану
қабілетінің өзгеруіне ... ... ... әсер ... ... ... әлсізден өте күштіге дейін
болуы, нәтижесінде тұнба түзеді. Жоғары спирт, ацетильдегид, эфирлер және
басқа метобализм ... ... ... ... ... ... дәм
(қырнағыш ащы) және иістің (эфирлі, шарапты, фенолды) пайда болуына әкеп
соғады.
Жалпы ашытқы мөлшеріндегі жабайы ... аз ғана ... ... өте ... кері әсерін тигізеді.
Ашытқының қоздырғышы ашытқы болып табылады. Олар бір ... ... ... ... 6-8 мкм ... Ашытқылар
қораптарда көбейеді және онда 25% құрғақ зат және 75% суды ... ... ... ... ... және ... физиологиялық
жағдайына жататын росоларға байланысты өзгереді. Құрғақ ашытқы затының
құрамына мыналар ... %: азот ... ... 35-65, азотсыз
экстрактивсіз заттар 20-63, майлар 2-5, минералды заттар 5-4. ... ... ... бейімделген. Ашытқыда сонымен қатар, лейцин,
фитостреин, эргостреин 1,7%. Соңғысы УФ ... ... ... Сыра ... ... ... ... жатады, %: Р2О 5-47-43, СООН-
4,3, MgO 3.0-7.4, K 2O28-40, ... ... Cl ... ... бөлшектердің бірқатары. Әйткенмен соңғысы өз кезегінде
спирт ашытудың аралық ... ... ... фосфотид құрамына кіреді.
Ашытқыда табылған микроэлементтерге: Р, К Са, Mg, Fe, Cu, Zn ... ... ... процесінде айтарлықтай әсер етеді.
Ашытқылар олардың өсуіне және көбеюіне, ашытылуына және ... В ... ... құралады. Ашытқы құрамындағы витаминдер
ашыту кезіндегі корбоксилоздардағы ПВК жарықшоқтанылады да В6 ... ... С және Е ... ... ... қышқылдары
биомасса және өсу ... ... ... ... ферменттер эндоферменттер және жасушадан тыс ... ... ... ... ... ... анықталған:
гидролаздар-қалпына келтіруші ферменттер, ферменттері-трансий коздар ... ... ... ... ... бөледі: гидролазды және
дестолаздарға.
Гидролаздар жасушадағы ... ... ... ... мальтоза,
инбертоза және мемблоза сияқты қиын органикалық заттардың жарышақтылуын
каталездейді. ... ... ... ... дейін
жоғарышақтандырады. Дестолоздар бұл ... ... ... оттексіз ыдырауы, ферменттердің қиын ... ... осы ... ... ... ... ... айналдырады. Уытты сусындарды дайындауда берілген ... ... ... қанағаттандыратын суды қолданады. Уытты
сусындар-бұл арпа және құлмақ уытынан ... ... ... ... алынған сусын. Жақсы сыра декстрин, мальтоза және алейн сияқты
көмірсутектерден турады.
Біздің елімізде сыра өнеркәсібі бойынша көптеген жаңа ... ... ал ... ... жаңа озық ... Ғалымдар сыра өндірісінің жаңа перспективті ... ... ... бірі ... электрохимиялық және
биотехнологиялық әдіспен алуды ұсынған. Өнеркәсіпке осындай технологияларды
енгізу уыт сыра ... ... ... және ... сапасын
жақсартады. Сыраны қолданудың өсімі ... ... ... ... ... ... өніп кеткен арпа уытымен ашыту жолымен алады. Сонымен қатар,
сыраны басқа да ... ... ... ... ... дән крахмалы
біртіндеп қантқа айналған ... ала ... ... Егер де ... ... болсақ, онда сыра дегеніміз өнген арпа, құмақ және
судан дайындалатын құлмақты ащы ... ... ... алкогольді сусын.
Сыра- сергіткіш және шөлді жақсы басатын сусын.
Сыра дайындау процесі бірнеше сатыға бөлінеді:
1. Арпадан жасалған уыт ... ... және ... ... сыра ... ... ... сыра суслосын сыра ашытқысын ашыту.
4. Жаңадан дайындалған сыраны ашыту, жетілдіру және гормонизациялау.
5. Сүзу және дайын болған сыраны шөлмекке және ... ... ... ... спецификалық дәм беру және өндірістің арзандауы
үшін оған күріш, арпа, жүгері ұны, майса, қантты ... ... ... ... Сыра ... технологиясына сипаттама
Құрғақ өсінділерден тазаланған солод қабылдағыш бункерге ... ... ... ... ... ... Шнекпен тартылған соң
солод сүрлегішіне бөлінеді, ол жерде 4-5 аптадан кем ұсталынбайды. Солод
құрамындағы ... ... ... оның ... ... 5-6% ... Керек мерзімге дейін жатқан солод сүрлегіштен пневматикалық
транспорт арқылы келесі өңдеуге ... ... ... тудырады. Атмосфералық ауа варонка арқылы сорылады, солодты
алады және оны жүктегішке ... Бұл ... ... ... ... ... машинаға төгіледі, оңда шаңнан және кездейсоқ қоспадан тарталады.
Тазаланған солод нариемен ... ... ... ... ... үшін магнитті сепаратор арқылы өтеді. Өлшеуден кейін солод білікті
ұнтақтағышқа солодты жылы ... (60ºС ... ... ... Араластыру аяқталған соң сүзінді массасының бір бөлігі (40%
жуығын) насоспен ... ... ... ... ... ... Онда
бұл сүзінді бөлігі қанттау ... ... ... (68-70ºС), ал
содан кейін қанттау аяқталған соң ... ... ... ... ... насос көмегімен сүзінді қазанына қайтарылады. қазанда ... ... ... ... ... үшін ... аяқталған соң сүзіндінің бір бөлігін насоспен қазанға ... ... үшін ... ... қайнатпаны қазанға қайтарады,
сүзіндінің екі ... ... соң ... ... ... ... бар массаны қазаннан насоспен бір фильтрлегіш ... ... ... ... ... сусланы насоспен фильтрлегіш
аппаратқа қайтадан қайтарады. Мөлдір сусло фильтрлі бактерия немесе қысымды
реттегіш ... ... бір ... ... ... ағып ... ... жуылған солодты дробинаны насоспен бункерге
айдайды, оны малға азық ... ... ... су ... ... ... насоспен қазанына келесі сүзінді дайындауға айдайды.
Суслоқайнатқыш қазанында сусланы хмельмен қайнату ... ... ... біраз мөлшерде су буланады. Хмельденген сусланы хмель
бөлгішке ... онда ... ... ... ал сусло насоспен
ыстық сусло жинағышқа айналады.
Жинағыштағы ыстық сусло ... ... ... ағады.
Сепаратордан сусло пластикалы жылуалмастырғышқа тығыздалады, онда ... ... ... ... ... танкаларына айналады. Таза
культураны ашытқының көбеюі үшін хмельденген сусланы ... соң ... ... ... кейін ашыту аппаратында
, ... Оған ... таза ... ... ... ... арғы көбеюі танкада өтеді. Хмельденген сусланы жабық ашық танкаларына
құяды, оған танкадағы ашытқыны береді. 6-8 тәулік бойы ... ... ... соң, жас сыраны насоспен лагерлі ... ... ... түбінде қалған ашытқыны вакуум-насоспен қайта қолдануға
арналған жинағышқа ... ... ... ... жібереді. Фильтр-
прессте фильтрленген сыраны қайта өңдеуге танкаға ... ... ... лагерлі бөлімде сыраның түріне және қабылданған технологияға
байланысты 11-90 тәулік бойы ... ашуы ... соң СО2 ... арқылы сыра , танкалардан
араластырғышқа ағады,содан кейін сыраны насоспен түс ... ... ... ... сыра ... микроорганизмдерден, майда
дисперсті бөлгіштерден, ... ... ... ... ... ... фильтр пластинкалы жылу ... ... СО2 ... және жинақтағышқа
құйылады.
Жинақтағыштағы фильтрленген сыра СО2 ... құю ... ... кір ... қоймадан автоматқа беріледі. Пластинкалы
транспартермен ... ... ... ... ... бар бөтелке
жуғыш машинаға бағытталады. Автоматты тазаланған бос жәшіктер ... ... ... өнім салу үшін беріледі. Жуғыш машинада
жуылған бөтелдер пластинкалы ... ... үшін ... экранға
беріледі, содан кейін автоматты машина линиясына: құйғыш , укуорлық ,
брокеажды ... ... , ... және ... ... салу . Дайын
өнім транспартермен экспедицияға ... ... құю ... ... ... ... ... кейін
изобаралық аппарпен сыраны толтырады .
2.5 Сыра өндірісінің технологиялық жүйесі
Уытты сығу кезіндегі ... ... ... ... ... ... сығудың бір, екі қайнатқыш әдістері қолданады.
Өндірісте сыра ашытқысын қайнату барысында берілетін құлмақты экстракт
қолданады.
Құлмақталған сыра ... ... ... ... және ... ... ... салқындатылады.
Сыра ашытқысын қайнатуда температураның өлшемі:
- майдалау -50°С, белокты үзіліс-50-55°С,
- ... ... ... ... ... және ... қайта айдау-70°С.
Сыра ашытқысын қайнату процесі жартылай автоматтандырылған режимде
өндіріледі.
Сыра ашытқысы ашыту үшін ашытқының ... ... ... ... ... арнайы аппараттағы стерилденген, құлмақталған сыра
ашытқысында жүргізіледі.
Дәнді ашытқылардың тазалануы және ... +1°С ... ... ... ... температуралық режимі-ашытқы сапасына және берілген ашытқы
мөлшерне, ашытылу интенсивтілігіне, алдынғы ... ... ... 6-11 ... тәуелді алынады.
Технологиялық инструкцияға сәйкес ашытуға дейін t=+1-2°С кезінде ... кем ... ... ... және ... ... пр СО2 ... жүргізіледі және шпунтаппаратпен реттеліп отырады.
Бастапқы ашыту процессі ... ... ... және ... ... ... ... автоматталған. Сыраны сүзу жұғым
сүзгі процесінде іске асады, дайын сыраның органолептикалық және физико-
химиялық ... ... ... қайнату өндірісіндегі технологиялық
бақылау бойынша инструкциясы» талабына сәйкес орындалады.
Жинағыштағы реттелетін +0,5-2°С температурада және СО2 ... ... ... ... үшін, сыраны ағымды
пастерлегіште сақтау мерзімі 20 ... аз емес ... ... 6
айға дейін пастерлиді.
Сақтауды және СО2 изотермиялық ... ... ... ... ... үшін екі ... изотермиялық сиымдылық УДК-8. УДК-
12,5 тасымалдау үшін ЦЖУ-9 бар.
Жаңа өндірілген уыт сапасын зерттеу. Арпаны сулау және ... ... ... ... ... 13-15% болады және 17% жоғары болмауы
тиіс. Бұл ... ... ... дәл ең кіші ... ие ... ылғал деп аталады. Дәннің ... ояту ... ... және ... ... ... ... өтуін қамтамасыз ететін вегетациялық ылғалды хабарлау болып
аталады. Дәнге вегетациялық ылғалдылығын хабарлау ... оны ... ... Дәннің соңғы ылғалдығы сулану дәрежесі деп аталады. Бұл көрсеткіш
уытқа айналдыруда үлкен мәнге ие және ... ... ... тәуелді
болады. Арпаны сулау дәрежесі 45-50% аралығында болатындағы дәлелденген.
Органикалық көрсеткіштер. Жаңа өңделген уыт бәдіренді ... ие ... ... ... ... ... ... дұрыс жүргенің білдіреді.
Сосың иіс дәнді дезинфекциялау кезінде ... ... ... ... ... ... ... Дәннің өсу кезінде аэробты ... ... ... ... иіс ... ... Дұрыс өнген уыт дән ұзынды
ғана 1,5-2 есе үлкен күшті ... ... ... Бос ... процестің дұрыс жүрмеуін, эндосперма құрамындағы заттардың
нашар еруін иіс ферментативті активтілігінің әлсіздігін ... ... ... ... ... ... 3/1-1 жетуі қажет.
Көмірсутек құрамын анықтау. Көмірсутектер арпадағы ... ... ... ... және ... ... ... уыт және сыра
сапасына айтарлықтай әсер ететін қиын ... ... ... ... әсерінен крахмал ерігіш қосылысқа айналып, көптеген бөлігі ашытқыш
қант болып табылады.
Қантты анықтаудың химиялық әдісінің негізі бос ... ... ... ауыр ... ... ... ... жатыр. Ең
көп қолданылатын әдіс ол Бертрон ... ... ... ... 200мл ... 10мл ... сыра ашытқысын құйып, мальтозаны
анықтау үшін алынған сыра ... ... 20мл ... ... ... ... 6,36мг 13,5 мл ... пермоганат жұмсалады, реактивтердің
түзетуі 0,1мл. Қантпен толтырылған мыс ... ... ... ... ... 85,2 мг мыс 78мг ... сәйкес екенін табамыз.
Бастапқы сыра ашытқысындағы 100 мл мальтозаға құрамы:
1=(78•200•100)/(20•10•100)=7,8г
Сыра ашытқысын ... Сыра ... ... ... ... ... ... шикізаттағы экстрактивті заттарды бөлу
мақсатында (уыт, жеңіл дәмді өнім) алынған ерітіндіні (сыра ашытқысын)
ерімейтін заттан (ұсату) бөлу және сыра ... ... ... ... ашытқының бетін қайнату, сонымен қатар химиялық
құрамының тұрақтылығын сақтаудан тұрады.
2.6 Сыраға сипаттама
Адам баласының сыраны осындай ұзақ жылдар қолдануы, ең ... ... ... шөлді қандыратын ерекшелігімен, жеңіл өндірілуімен және
денсаулыққа пайдалы.
«Сыра» сөзі барлық славян тілінде қолданылады және қазіргі таңда түсінік
бойынша тек қана сыра ғана ... ... ... де ... ... ... 5 ... алғаш сыра түсінігін Словяндар қолданған.
«Сыра – бұл сұйық» деген қанатты түсінікті Вавилонда және Ежелгі Египетте
қолданған. Әрбір ұлтта сыра ... ... ... ... қарым
қатынасынсыз-ақ пайда болған. Шын мәнінде сыра дайындаудың технологиялық
деңгейінің дамуына дейін ... ... күші және ... ... бойынша
жүзеге асқан бұл технология интутивті сыра қайнату эрасынан белгілі.
Қазіргі таңда күніне сыраның бокалын пайдалану, күндік бойы ... ... ... ... зат ... ... және ... бұл
тәжірибеде дәлелденген. уыттан сыра қайнату немесе сусын өнеркәсібін өніп
кеткен дәнді ашытқы ... ... ... қиын процеспен дайындалатын
сусын деп атайды.
Сыра қайнатудың техникалық даму перспективасын бағалай отырып, қазіргі
уақытта сыра қайнату өндірісіндегі негізгі зерттеулер сыра ... ... ... және оның өзіндік құнын төмендетуге бағытталған. Осы
мақсатқа жету жолында сыра қайнатудың классикалық ... ... ... үздіксіз әдістері қарастырылған.
Сыра көбікті, хош иісті, жағымды қышқыл дәмі бар ... ... ... газы және ... ... этил спирті сырада
болғандықтан ол тек қана адамның шөлін қандыра қоймай, адам организмінің
бұлшық еттерінің және нерв жүйесінің ... ... ... ... ... ... ол ... дұрыс алмасуына мүмкіндік
жасайды және тамақтың сіңімділігін жоғарылатады. Сонымен бірге сыраның
сығымдысы өте жеңіл және ... ... ... ... ... мынадай витаминдер кездеседі. В1-тиамин, В2-рибофловин, Н-биотин,
В6-пиридоксин және ... ... РР ... витамині бар. Сыра тәбетті
арттырады. 1л сыраның калориясы мына шектерде 1675-3350 кДж ... ... ... ... ... ... кіреді, ал қалғаны
спиртке кетеді. Нәрлі бағалы және жағымды хош ... ... ие ... ... ... таралған.
Сыра өндірісінің негізгі шикізаттарына арпа, құлмақ және су жатады. Сыра
қайнатуда тек арнайы сыра ... ... ... яғни сыра ... ... ... ... алдымен өндірілген арпаға
айналдырады да, одан суслоны алып сыраны ашытамыз. Сыра өндірісі қиын және
ұзақ мерзімді ... және ... ... сыра ... ... ... ... технологиясы мынадай технологиялық процестерден тұрады:
арпаны тазалау және сорттау, арпаны суландыру, арпаны өңдеу, жасыл
өндірілген арпаны кептіру, кепкен өндірілген сыраны ... ... ... ... сыра ... ... ... дайындайды, ал арпаны
өсіретін райондарда арнайы зауыттар бар.
СО2-н сақтап алу үшін сыраны бутылкаларға және бөшкелерге құйған кезде,
қысымға қарсы жүргізіледі. Сыра ... ... ... бірқатар
қосымша әдістерді кірістіреді, олар сыраның карбонизациясы, пастеризациясы,
стабилизациясы және өндірістен шыққан қалдықтарды ... сыра ... ... ... ... |Жалпы |
|өндіруші ЖШС-р ... шет ... ... ... ... ... ... |еліміздің|ры (тг |
| ... ... ... ... | |) ... |
| |іші ... | |пай. | |
| | |/л | | | | ... |29000л |13000л |16000л ... ... ... |
| | | | ... | |тг шам ... |25000л |10000л |15000л |3.5 млрд ... ... | | | |тг шам. | |тг ш ... |26000л |12000л |14000л ... ... ... | | | |тг шам. | |тг ш ... |19000л |8000л |11000л ... ... тг |750млн |
| | | | |тг шам. | |тг ш ... |11000л |5000л |6000л ... ... тг ... |
| | | | |тг шам. | |тг ш ... |14000л |9000л |5000л ... |23млн тг |665млн |
| | | | |тг шам. | |тг ш ... |9000л |3000л |7000л ... ... тг ... |
| | | | |тг шам. | |тг ш |
| ... ... ... | |Жалпы | |
| ... |74000л | ... тг| |
| |өн |шығ ... | | | |
| | | ... | | | |
| | | | | | | |
3 ... ... қауіпсіздігі және еңбекті қорғау ... ... ... ... ... ... реттейді және
қызметкерлердің өмірі мен денсаулығын сақтауға бағыталған,сондай-ақ еңбек
қауіпсіздігіндегі және ... ... ... ... ... принциптерін белгілейді. Елімізде еңбек қауіпсіздігінің стандартты
жүйесі ЕҚСЖ ... ... ... ... ... өз ... болады
сондықтан жобаны жасауда құрлысты тұрғызуда, жаңарту кезінде техникалық
қауіпсіздік ережесі ескертілуі ... ... ... ... ... цехтар мен
бөлімдерді тұрғызған кезде, еңбек қауіпсіздігі, өрт, жарылыс мәселелері
жалпы құжаттар ... ... ... ... мен дайын өнімдер сақталатын қоймаларда өрт және жарылысқа
қарсы қоланылытын құрал- жабдықтар болуы тиіс. Тез ... және ... ... ... мен ... ... қоймаларда
сақталады, қоймаға жақын жерде ережеге сәйкес қашықтықта өрт ...... сай ... ... ... мен ... заттармен
жұмыс істейтін, жарылыс қауіпі бар цехтар жатады. Бұл ... ... ... ... ... болады,төбесі жарылыс кезінде оңай ... ... ... Цехтарда өндірістік апат болған жағдайда
қолдану үшін, барлық қоймаларда өрт ... ... ... ... ... және автоматты жүйеде өрт сөндіредін қондырғылар
орнатылады.[9]
Кейбір дыбысты естіртпейтін орында ... ... ... жұмыс
істейтін қондырғылар құрал-жадықтар арнаулы амортизацияланған жастықшалар
орналатылады. Қатты шу дыбыс адамның басын ауыртып тез ... ... ... ... ... әкеліп соқтырады, сондықтан шуды
бәсеңдетуге үлкен ... ... ... барлық цехтары, қоймалары,
қондырғылары бір – бірімен үздіксіз технологиялық ... ... ... тұрғызылып байланысқан. Шикізаттарды, ... ... және ... газ күйіндегі өнімдерді құбырөткізгіш арқылы
тасымалдағанда, олардың арнайы өнімінің ... ... ... сақтай отырып жұмыс жүргізеді. Мемлекеттік стандартқа сәйкес
тасымалдайтын құбыр өткізгіште өтетін затына қарай әртүрлі түске ... ... - ... түске, бу өтетін құбыры – қызыл, ауа жүретін құбыры ... ... және ... ... ... ... қызыл сары, сілтілер
– күлгін, жанатын және жанбайтын сұйықтықтар – қоңыр, басқа да ... ... ... – сұр түске боялып қойылады (сырланады).
Өртке ... ... ... ... ... боялады.
Құрғақ өнімдерді тасымалдаған кезде арнаулы қауіпсіздік шаралары
қолданылады, ... ... ... арнаулы клапондар
орналастырылады. Өндіріс орындарына қондырғыларды, құрал-жабдықтарды
орналастырған кезде, ... ... ... жүргізген кезінде бөгет
болмауға лайықтап орналастырылады. Қондырғы жабдықтардың арасы аспаптардың
жұмысын үздіксіз бақылап отыратын адамның ...... ... ... ... ... жиектері мықты материалдан жасалынады.
Технологиялық процестің әрбір кезеңінде алынған биопрепараттардың өзіне
сәйкес ... ... ... регламентке сәйкес болуы керек.
Технологиялық ... ... ... ережелерін процеске
енгізу»деген бөлім міндетті түрде болуы қажет.
Биотехногиялық ... ... ... ... кеңінен
қолданылады. Оларға жататындар: жоғары қысымда жұмыс істейтін (гидролиз –
аппараттары, ферментатор және тағы басқалар), ... ... ... ... бу ... және тағы ... ), ... жылдамдықта
айналатын аппараттар (сепараторлар , ... және ... ... ... ... үшін, техника қауіпсіздік ережелері
жасалады, оған бас ... ... ... бекітіледі көрнетін жерге іліп
қойылады. Бұл ... ... ... ... әрбір жұмысшы міндетті
түрде білуі тиіс.
Мұндай аппаратта аппатсыз жұмыс істеудің ... ... ... ... ЖЕЖ өз ... ... және
эксплуатация ережесін дұрыс сақтау ... ЖЕЖ ... ... ... ... ... жөндеуге ауысуы тек бас инженердің рұқсатымен және
арнайы акті жасаумен іске асырылады. Жөнделетін құрал – ... ... және ... ... ... ... Құрал – жабдық жөнделгеннен
кейін ... ... ... бос ... ... ... қысымда жұмыс істейтін аппараттарда техника қауіпсіздігіне ерекше
көңіл бөлінеді. Аппарат эксплуатациясы 0,67 кПа ... ... ... ... ... және ... ережесіне сай болу керек. Қысыммен
жұмыс ... ... ... ең ... мына жағдайларға
байланысты: кез – келген құбыр өткізгіштен буды, ... ... ... ... ... сұйықты төгу немесе газды шығару. Одан басқа ... ... ... ... сапалы, сенімді жұмыс істеу керек
және қатты дәнекерленіп бекітілуі қажат.
Электротехникалық құралдар барлық технологиялық ... бар және ... ... электр тогімен жараланбау қауіпсіздік шаралар жасалуы
керек: Электр құралдарын орналастыру, ... ... ... (ЭҚЕ) сай болады. Барлық электродвигательдерді қосуда қондырғы
искра беру мүмкін, сол себептен олар ... ... ... керек.
Фермент өндірісіндегі цехтардың қауіпсіз ... ... ... ... ... іске қосу ... ... тоқтату, техника қаупсіздігі ережелерін ұстау болып табылады.
Өндірістің технологиялық процесін анықтайтын факторлардан, қызмет ... үшін ... ... ... ... ... ... ортаның бар болуы адам ... ... бар ... ... ... ... ... араластырғыш, сеператор аппараттармен жұмыс істеу бұл
өндірістің қауіпті ... бірі ... ... ... ... мен ... да жөндемеушіліктер ауыр апаттармен ... ... ... табылады. Сеператормен, араластырғышпен жұмыс
істегенде үлкен шу ... ... ... ... ... ... ... орналастырылған. Зиянды ... ... ... үшін ... ... ... максималды армитизациясы қарастырылады.
Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті ... ... ... ... реттейді және қызметкерлердің өмірі мен денсаулығын
сақтауға бағытталған, сондай-ақ еңбек қауіпсіздігіндегі және еңбекті қорғау
саласындағы мемлекеттік саясаттың негізге принциптерін ... ... ... ... жүйесі қолға алынған, әрбір өндіріс
саласының өз технологиясы болады. Сондықтан ... ... ... ... ... ... ... ережесі ескерілуі керек.
Технологиялық процестердің тізбектелген сатысы жүретін цехтар ... ... ... еңбек қауіпсіздігі, өрт жарылыс мәселелері жалпы
құжаттар негізінде сәйкес болуы керек.
Шикізаттар мен дайын өнімдер сақталатын қоймаларда өрт және ... ... ... ... тиіс. Тез тұтанатын және жанатын
сұйықтықтар, құрғақ ... мен ... ... ... қоймаға жақын жерде ережеге сәйкес қашықтықта өрт сөндіретін
құрал-жабдықтар сай ... ... ... заттармен
жұмыс істейтіндер жарылыс қаупі бар цехтарға жатады.Бұл цехтарда өрт
кезінде шығып кететін есіктері ... ... ... кезінде оңай ұшып
кететін материалдардан жабылады. Цехтарда өндірістік апат болған жағдайда
қолдану үшін, барлық ... өрт ... ... ... көмек
беретін құрал-жабдықтар және автоматты жүйеде өрт сөндіретін қондырғылар
орнатылады.
Кейбір дыбысты ... ... ... дыбыс шығарып жұмыс істейтін
қондырғылар, құрал-жабдықтар арнаулы ... ... ... шу дыбыс адамның басын ауыртып тез шаршатады, кейде
құлақтың дыбысты естімей қалуына ... ... ... шуды
бәсеңдетуге үлкен көңіл бөлінеді.
Биотехнологиялық өндіріс, заводтардың бөлімдерінде ластанған ауа қауіпті
болып келеді. Бұл ... ... мен ... ... Ауа ... орта ... ... – кептірілген компонент ортасындағы шаң,
экстракцияны және өнімді бөлу бөлімшесінде – ... және ... ... буып түю ... препараттар ұнтақ тәрізді ұнтақ
бөлшектер және микроорганизм ... және т.б. ... Бұл ... үшін ... ... үшін ... ... мен бөлімшелерде
герметизациялау жұмысын жүргізу керек.
Биотехнологиялық өндірістің негізгі ерекшелігі болып биологиялық активті
заттармен ...... ... ... ... ... және ... дайындау сатысы биомассаны бөлу және кептіру. Беттік активтік
заттар жұмысшылардың ... дем алу ... ... ... ... ... ... Мұндай жерде жұмыс істеу ... ... ... ... ... ... заттар
продуценті есебінде қолданылады өзінің патогендігімен ажыратылады. Олардың
кейбіреуі шартты патогенді, көбісі аз патогенді немесе патогенді емес ... Candida ... ... ... ... ... сілекейлі қабықша және асқазан ішектерінде дамиды. Олар ... ... деп ... ... келеді. Авитаминозбен немесе адам
ағзасы әлсіреген кандидоз ауруына шалдығуы мүмкін.
Биотехнологиялық өндірісте ... ... ... желдеткіштің
көмегімен ауа тазартылып ауруға шалдықпауға болады. Жұмысшы бөлмелеріндегі
ауа оптимальді температураға ... ... және ... ... ауадағы токсинді газ бен бу тексеріліп отырады.
Кейбір биотехнологиялық өндірістегі жұмыс алаңшасында ... ... ... ... қажетті коэффициенті ... ... 20 ... ... 200 Тұз ... 300 ... ... 6 ... ... ... ... 0,5 ... ... ... 5 Этил ... ... ... ... міндеті адам өмірінің қызметінің қалыпты шарттарын
қамтамасыз ету, адамды және ... ... ...... ... ... және ... факторлар әсерінен қорғау болып табылады. Адам
қызметінің және ... ... ... ... ... және ... ең ... көрсеткіштерін көрсетуге алғы
шарттарын жасайды.
Еңбекті қорғаудағы ... ... ...... ...... Потенциалды қауіп- қатер адамның өмір сүріп отырған әрекеттестік
процессіндегі әмбебап қасиеті ... ... ... барлық іс ... және ... ... жаңа ... ... ... қауіптілігінің пайда болуымен көршілес жүреді.
Табиғи орта антропогенді әсердің артуы әрқашан тек тікелей әсер етумен
шектелмейді. ... ... улы ... қоспасының концентрациясының
өсуі. Белгілі бір жағдайларда табиғи ортаға және адамға екіншілей жағымсыз
әсердің пайда болуы мүмкін ... ... ... процесстері,
жердің азон қабатының бұзылуы, жануарлар мен балықтар организмінде , тамақ
өнімдерінде улы және концерогенді ... ... және ... ... тәртібін зерттеу нәтижесінде маман мынаны білу қажет:
еңбекті қорғаудың және техникалық теориялық ... ... - ...... орта»жүйесінің қауіпсіздігін; еңбекті қорғау және
техникалық қауіпсіздіктің құқықтық, нормативті – ... ... ... білу ... адам ... ... ... деңгейімен
параметрлеріне бақылау жасауды, зиянды әсерлерден ... ... ... ... ... ... ... заңы» (15.06.1993ж)
жұмысшыларға еңбекті қорғау құқығын қамтамасыз етуге ... ... ... жағдайлардың және өндірісте денсаулықты зақымдау, қауіпті
және зиянды ... ... және ... ... ... минимумға келтіру, ұлттық саясаттың ... ... ... ... ... ... актілер негізінде жұмыс
істейтін адамның еңбек процесінде денсаулығын және жұмыс ... ... ... ететін әлеуметтік экономикалық,
техникалық, гигиеналық және емдеу профилактикалық шаралар мен ... ... ... ... қамтамасыз ету жеке адам, қоғам және ... ... ... ... ... ... болу ... бастап –ақ үнемі
өзгеріп отырып ... ... ... ... өмір ... әрекет
жасайды. Кеңістікте және уақытта ... ... ... – қатер адам
денсаудығына зиян келтіреді, оны жүйкелік ... ... ... өліммен аяқталатын т.б. байқауымызға болады.
Еңбекті қорғау – заңды актілер жүйесі және ... ... ... ... жұмыс қабілеттілігі мен ... ... ... ... ... ... ұйымдастырушылық, техникалық
және өндірістік санитария сұрақтарын қарастырады.
Техника қауіпсіздігі –жұмысшыларды ... ... ... ... ... шаралар және техникалық амалдар жүйесі.
Еңбек туралы және еңбекті қорғау заңдарын бұзған лауазымды тұлғалар ... ... ... ... шарт және еңбекті қорғау келісім бойынша
міндетін ... және ... ... ... ... (тәртіптік, әкімшілік, қылмыстық) заңмен белгіленген
жауапқа тартылады.
«Жұмыс алаңының ауасы», «Жалпы санитарлы – ... ... ... ... ... ... орындардағы ауаның құрамын қадағалап отыру
қажет. Еңбекті қорғау ережесінің талаптары ... ... ... ... цех ... ал ... барлық бөлімшелеріне
директор мен бас инженер ... ... ... ... ... ... техника қауіпсіздік ережелерін өтеді.Аппарата
күрделі құрал-жабдықтарда жұмыс істейтіндер ... оқу ... оқып ... ... ... оның ... ... де әсер
етеді.Қамырдың тығыздығының өзгеруі ... ашу ... оның ... ... және ... ... сапасы жөнінде айтуға болады.Егер
лазерлік сәулелендіру ашытқы клеткасына әсер етсе,онда реологиялық қасиеті
ақуыз ... ... ... ... ... тәуелді
болады.
Ашытқы саңырауқұлақтарын адам баласы қолдан өсіріп, өз ... Ал, ... ... ... ... да болады. Олар
ауыл шаруашылық өнімдерін ... ... ... ... ... адам ... пайда келтіретін түрлерін біз мәдени
ашытқы ... деп ... ... саңырауқұлақтар өнеркәсіпте кең
қолданылады. Олар қантты ашытып, ... ... газы мен ... ... бұл қасиеті нан өндірісінде және спирт өндіруде, түрлі шараптарды,
сыраларды, сүт ... ... ... ... белок және витаминдер (В, Д, Е) көп ... ... ... ... және мал ... ... ... қолданады.
Сонымен, ашыту өндірісінде престелген және құрғатылған ашытқы
өндіріледі.
Олар ... нан ... үшін ... ... ... және ... ... Одан басқа оларды ... ... ... D және B2 ... ... ... қатар ендік
припораттарды, нуклеин қышқылдарын және ... ... ... ... ... және ... ірі қара мал алуда, құс және балық ... ... 5 және 40мин ... лазерлік өңдеу қамыр
дайындау процесін интенсифирлеуге және нан сапасын ... ... ... әсер ету ұнды ... ... оның ... үшін де қолданылады.
Қолданылған әдебиеттер
1. Варфоломеев С.Л., Калюжный С.В. ... – М.: ... ...... ... / Под ред. Н. ... М.: ... шк.,
1989 – 631с
3. Н. М. Семихатова, М.Ф. Лозенко, Л. Д. ... А.Д. ... ... ... ... – М.: ... промышленность,1978
4. Н. Н. Бочарова, Ю.П. Розманова. Микрофлора дрожжевого ... - ... ... ... В.Л. ... ... растений. – М.: Высшая школа, 1980
6. Е.А. Плевако. Технология дрожжей. – М.: Пищевая ... ... Н.М. ... ... ... – М.: ... ... А.Ю. Жвирблянская, Р.А. Бакушинская. Основы микробиологии, санитарии
гигиен в ... ... – М.: ... и ... ... ... М.Е. и др. ... – М.:Агропромиздат, 1990 - 420с
10. Атаманюк К.А Гражданская оборона- М: ... ... ... А.Н., ... В.Н ... защиты окружающей среды- М: Высшая
школа -1998

Пән: Медицина
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 33 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Ферменттерді иммобилиздеу31 бет
Өсімдік жасушаларын биосинтездік өнеркәсіпте пайдалану6 бет
Қой қанының мононуклеарлы жасушасының иммобилденген простагландинсинтаза жүйесіндегі PGH-синтазаның пероксидазды белсенділігін зерттеу32 бет
Биосенсорлардың құрылысы7 бет
«1-АЛЛИЛ-2,5-ДИМЕТИЛПИПЕРИДОЛ-4-ТІҢ ФЕРМЕНТАТИВТІ ЭТЕРИФИКАЦИЯСЫ»65 бет
«Ферменттер биосинтезі »7 бет
«Ферменттерді бөліп алу ферменттер әсерінің кинетикасы»5 бет
«ферменттермен жұмыс істеу әдістемесі. ферменттерді бөліп алу»10 бет
Аминолиттік ферменттер 5 бет
Антиоксидантты ферменттер және ДНҚ-ның тотығу арқылы зақымдануы21 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь