Кондитер өнімдері

1. Кіріспе
2. Кондитер өнімдерінің құрам бөліктері
3. Пряниктер
4. Пряниктердің классификациясы және түрлері
5. Ұннан(қамырдан) жартылай фабрикаттарды дайындау

Ұнды кондитерлік бұйымдардың қазіргі уақытта түрлері көп және кең көлемді ассортиментте шығарылады. Жалпы кондитер өндірісінде ұннан жасалынатын бұйымдар 50% құрайды. Оның кең көлемде шығарылатын бұйымдар қатарына печенье, пряник, пирожный, торт, Пряник, вафли, рулет т.б. Бұл өнімдердің сырт көрнісі әдемі безендірілген, тәтті дәмді, хош иісті, жеңіл сіңімді болып келеді. Өнім қамырының құрамында көмірсулар (крахмал, қант), май, ақуыз, миниралды заттар, В, РР, А дәрумендер болғандықтан жоғары колориялы болып келеді.
Ұнды кондитерлік бұйымдарды шығарушыларға мамандандырылған кондитер фабрикалары, кондитерлі-булочкалы комбинаттар, кондитерлік цехтар, нанзаводтар және қоғамдық тамақтандыру орындары жатады.
Пряник-әртүрлі формалы ұнды кондитерлік бұйым, қалыңдығы орташа, ылғалдылығы төмен кондитерлік өнімді айтамыз. Оны ұннан, қанттан, майдан, жұмыртқадан, сүтті өнімдерден, ароматизаторлық қоспадан және химиялық көтергіштен жасалады.
Нан-бұл адамзаттың ғажайып ойлап шығарған жаңалығы. Өмірде нанға ұқсап бір күнге, бір сағатқа өз мағыналарын жоғалтпаған қымбат заттар өте аз. Тамақтанғың келген кезде ең алдымен нанды есіңе аласың. Біздің ешқайсымыз да ыстық нанның иісі өмірдегі ең күшті иіс екеніне күмән келтіре алмаймыз. Өйткені наннан нанның иісі шығып тұрады. Ол иісті басқа ешқандай иіспен шатастырып ала алмайсың. XVIII ғасырда өмір сүрген Антуан Огюст Перментье нан туралы тамаша жазған. «Нан табиғаттың шексіз сыйлығы. Бұл тағамды басқа еш нәрсемен алмастыра алмайсың. Егер ауырып қалсақ, онда нанға деген дәмді біз ең соңында жоғалтамыз. Ал нанның дәмі қайта пайда болса, онда біз сауыға бастағанымызды сеземіз. Нанды күннің кез келген уақытында, кез келген жаста, кез келген көңіл күйде пайдалануға болады». Нан басқа тағамдарды да тәттірек қылады. Сондай-ақ ас қорыту жүйесінің жақсы не жаман жұмыс істеуіне де әсер етеді. Нанды етпен не басқа да тамақпен жегенде ол өзінің маңыздылығын ешқашан жоғалтпайды. Нан адам баласына соншалықты қатты қажет болғаны, ол туылған күнінен бастап бұл дүниеден өткенге дейін нанды пайдаланып өтеді.
Нан бұйымдары адам баласының негізгі азық-түлігі болып саналады. Әр елдегі нанның бір тәулікте пайдалану мөлшері қоныстанушылардың әр біреуіне 150 ден 500 г-ға дейін болады.