Сүт құрамындағы нәруыздар мөлшерін анықтау (МемСТ 3625-93)

1 Сүт құрамындағы нәруыздар мөлшерін анықтау (МемСТ 3625.93)
2 Сүт құрамындағы лактоза мөлшерін анықтау (МемСТ 8764.93)

Сыр, сүзбе, брынза, тағы да басқа сүт өнімдерінің шығымы негізінен сүт құрамындағы нәруыздар мөлшеріне тікелей байланысты. Сондықтан, өндірісте өңдеуге жіберілетін сүт құрамындағы нәруыздар мөлшерін үнемі бақылап отырады. Сүт құрамындағы нәркыздар мөлшерін екі әдіспен анықтайды: рефрактометриялық әдіс және формальды титрлеу әдісі.
Рефрактометриялық әдіс. Сүт құрамындағы нәруыздар мөлшерін рефрактометриялық әдіспен анықтау хлорлы кальций ерітіндісі көмегімен ақуыздары тұнбаға отырған зерттелетін сүт сынамасының сыну көрсеткіштерін анықтауға негізделген.
Сүт құрамындағы нәруыздар мөлшерін рефрактометриялық әдіспен анықтау үшін қажетті заттар:
- 25-30 мл зерттелетін сүт сынамасы;
- Сыйымдылығы 100 мл цилиндр түтік шыны;
- 4%-дық Cacl ерітіндісі;
- Арнайы фильтр;
- Рефрактометр ИРФ - 22;
Анықтау техникасы
а) Тамшуыр көмегімен цилиндр түтік шыныға 5 мл зерттелетін сүт сынамасын құяды;
ә) Сүттің үстіне тамшуырмен 5-6 тамшы 4%-дық Cacl ерітіндісін тамызады;
б) Осы түтік шыныдағы қоспаны араластырып, оны арнайы фильтр арқылы өткізеді, яғни сүзіп алады;
в) ИРФ – 22 рефрактометрінде сүт сынамасы мен сүзіп алынған мөлдір фильтраттың (құрамында сүт нәруыздары жоқ) жарықтың сыну көрсеткіштерін анықтайды. Құрамындағы нәруыздар мөлшерін анықтау кезінде сүттің температурасы 20°С болу керек;