Ұнды кондитер өнімдері
Кіріспе
I.Негізгі бөлім.
1.1 Ұнды кондитер өнімдерінің технологиялық режимдері.
1.2 Ұнды кондитер өнімдерінің сапасының органолептикалық және физика. химиялық көрсеткіштерін анықтау.
1.3 Қантты кондитер өнімдерінің технологиялық режимдері.
1.4 Қантты кондитер өнімдерінің сапасының органолептикалық және физика.химиялық көрсеткіштерін анықтау.
1.5 Әрлейтін шалаөнімдер өндірісінің технологиялық режимдері.
1.6 Әрлейтін шалаөнімдер сапасының органолептикалық және физика.химиялық көрсеткіштерін анықтау.
II.Бөлім
2.1.Өндірістік рецептураларды есептеу
2.2«Профитроли» рецептурасы
III. Бөлім
Техника қауіпсіздігі және еңбекті қорғау
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер
I.Негізгі бөлім.
1.1 Ұнды кондитер өнімдерінің технологиялық режимдері.
1.2 Ұнды кондитер өнімдерінің сапасының органолептикалық және физика. химиялық көрсеткіштерін анықтау.
1.3 Қантты кондитер өнімдерінің технологиялық режимдері.
1.4 Қантты кондитер өнімдерінің сапасының органолептикалық және физика.химиялық көрсеткіштерін анықтау.
1.5 Әрлейтін шалаөнімдер өндірісінің технологиялық режимдері.
1.6 Әрлейтін шалаөнімдер сапасының органолептикалық және физика.химиялық көрсеткіштерін анықтау.
II.Бөлім
2.1.Өндірістік рецептураларды есептеу
2.2«Профитроли» рецептурасы
III. Бөлім
Техника қауіпсіздігі және еңбекті қорғау
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер
Ұнды кондитер өнімдері – рецептуралық құрамы, өндіру технологиясы және тұтынушылық қасиеттері әртүрлі ассортименті аса кең азық-түлік өнімдерінің тобы.
Ұнды кондитер өнімдері деп - құрамында қанттың, майдың және жұмыртқаның мөлшері жоғары ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді айтады.
Ұнды кондитер өнімдері өндірісінде ұнмен және қантпен қатар май, оның ішінде сары май, әртүрлі жұмыртқа өнімдері (жұмыртқа, меланж), сүт өнімдері және т.б. сияқты жоғары калориялы және құнарлы өнімдерінің қолданылуы бұл өнімдердің тағамдық құндылығын жоғарылатады.
Жұмыртқа тағамдары - дайындалу технологиясы жеңіл әрі қарапайым тағамдар тобына жататын тағам. Жұмырқа тағамдарына — пісірілген, қуырылған, дәмдік қоспалар салы- нып бұлғанған жұмыртқалар, омлеттер, бисквиттер жатады. Жұмыртқа тағамдарының ішінде әр түрлі қоспалар салыну арқылы жасалатын көптеген аспаздық тағамдар бар: пор- тугаль, швед, полыиа, украин, беларусь, Россини жұмыртқалары, а-ля ройяль және т.б. Қоспа ретіне көбіне қызанақ, зөйтүн, сыр, шүжық, пияз, саңырауқұлақ қолданылады. Жұмыртқа тағамдарын ойлап табу оңай. Мысалы, Россини (композитор) жұмыртқасын қуырылған жұмыртқаның сарысын ойьш алып, үстін піскен қаз бауырының кесегімен жауып, мадерадан дайындалған соус қүйып береді. Бірақ жұмыртқаны күнделікті жеудің зияны да бар. Артық салмағы бар адамдардың организміндегі зат алмасу процесінің түзелуін тежейді.
Сүт тағамдары – сүттен дайындалатын әр түрлі өнімдер. Оларды дайындау кезінде сүттің сақталу мерзімін ұзарту және оның құрамындағы пайдалы заттар мен жұғымдылық сапасын сақтау мақсаты да көзделеді. Сары май және ірімшік, сүт консервілерін (қойытылған сүт, т.б.), ашытылған сүт (айран, қатық,қымыз,сүзбе, шұбат, т.б.) дайындау ісі ертеден белгілі.
Қазіргі уақытта ҚР азық –түлік өнеркәсібінің басты міндеті азық-түліктер ассортиментін кеңейту; олардың сапасын жақсарту; диеталық, емдік-профилактикалық, витаминдерге, ақуыздарға және басқа да биологиялық құнды құрамдауыштарға бай арнайы өнімдер өндірісінің едәуір арттыру болып табылады
Ұнды кондитер өнімдері деп - құрамында қанттың, майдың және жұмыртқаның мөлшері жоғары ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді айтады.
Ұнды кондитер өнімдері өндірісінде ұнмен және қантпен қатар май, оның ішінде сары май, әртүрлі жұмыртқа өнімдері (жұмыртқа, меланж), сүт өнімдері және т.б. сияқты жоғары калориялы және құнарлы өнімдерінің қолданылуы бұл өнімдердің тағамдық құндылығын жоғарылатады.
Жұмыртқа тағамдары - дайындалу технологиясы жеңіл әрі қарапайым тағамдар тобына жататын тағам. Жұмырқа тағамдарына — пісірілген, қуырылған, дәмдік қоспалар салы- нып бұлғанған жұмыртқалар, омлеттер, бисквиттер жатады. Жұмыртқа тағамдарының ішінде әр түрлі қоспалар салыну арқылы жасалатын көптеген аспаздық тағамдар бар: пор- тугаль, швед, полыиа, украин, беларусь, Россини жұмыртқалары, а-ля ройяль және т.б. Қоспа ретіне көбіне қызанақ, зөйтүн, сыр, шүжық, пияз, саңырауқұлақ қолданылады. Жұмыртқа тағамдарын ойлап табу оңай. Мысалы, Россини (композитор) жұмыртқасын қуырылған жұмыртқаның сарысын ойьш алып, үстін піскен қаз бауырының кесегімен жауып, мадерадан дайындалған соус қүйып береді. Бірақ жұмыртқаны күнделікті жеудің зияны да бар. Артық салмағы бар адамдардың организміндегі зат алмасу процесінің түзелуін тежейді.
Сүт тағамдары – сүттен дайындалатын әр түрлі өнімдер. Оларды дайындау кезінде сүттің сақталу мерзімін ұзарту және оның құрамындағы пайдалы заттар мен жұғымдылық сапасын сақтау мақсаты да көзделеді. Сары май және ірімшік, сүт консервілерін (қойытылған сүт, т.б.), ашытылған сүт (айран, қатық,қымыз,сүзбе, шұбат, т.б.) дайындау ісі ертеден белгілі.
Қазіргі уақытта ҚР азық –түлік өнеркәсібінің басты міндеті азық-түліктер ассортиментін кеңейту; олардың сапасын жақсарту; диеталық, емдік-профилактикалық, витаминдерге, ақуыздарға және басқа да биологиялық құнды құрамдауыштарға бай арнайы өнімдер өндірісінің едәуір арттыру болып табылады
1. Колупаева<< Нан және кондитер өндірісі>>2002жыл№10 1-4беттер
2. Матвеев В.С Оргов В.П<< Тағам өндірісі>>-М1993жыл№1 42бет
3. Белявская И,Г <<Тағамдық қоспалар және жетілдіргіштер>>-М:Агропромиздат 1999жыл
4. Скуратовская О.Д. Өнім сапасын физикалық-химиялық әдіспен бақылау,Нан-тоқаш өнімдері М,Колос 2002жыл
5. Скуратовская О.Д .Өнім сапасын физикалық-химиялық әдіспен бақылау,Ұннан жасалған кондитер өнімдері М,Колос 2002жыл
6. Цыганова Т.Б,Нан пісіру өндірісінің технологиясы М,Колос 2002жыл
7. Лурье И.С,Шаров А.И, Кондитер өндірісінде шикізатты технохимиялық бақылау, М. Колос 2002жыл
8. Никитин ВС,және басқалары тамақ өнеркәсібіндегі еңбекті қорғау, М. Колос 2002жыл
9. Матвеева ИВ,Беляевская ИГ,ұн өнімдерін өндірудегі нан пісіру жақсартқыштары мен астық қоспалары М. Колос 2002жыл
10. Драгилев А.И,Сезанаев Я.М,ұн кондитер өнімдерінің өндірісі М. Колос 2002жыл
11. Кондитерлік және нан-тоқаш,нан өнімдерін өндіруде кәсіпорын қызметкерлерін гигиенаға үйрету үшін оқу құралы және бағдарлама М. Колос 2002жыл
12. К.Күзембаев,Т.Құлажанов,Г.Күзембаев, <<Азық түлік өнімдерін тану >>Алматы2002жыл
13. Кондитерлік өнімдер рецептурасын есептеу 1,5басылым, М. Колос 2002жыл
14. ұн өнімдерін рецептуралары , М. Колос 2002жыл
15. нан мен тоқаш өнімдерінің рецептура жинағы, М. Колос 2002жыл
16. Пашук З.Н,Апет Т.К,Ұнды кондитерлік өнімдер,Анықтамалық құрал, М. Колос 2002жыл
17. Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1
18. Күзембаев Қ, Азық-түлік өнімдерін тану Алматы, 2006ж
2. Матвеев В.С Оргов В.П<< Тағам өндірісі>>-М1993жыл№1 42бет
3. Белявская И,Г <<Тағамдық қоспалар және жетілдіргіштер>>-М:Агропромиздат 1999жыл
4. Скуратовская О.Д. Өнім сапасын физикалық-химиялық әдіспен бақылау,Нан-тоқаш өнімдері М,Колос 2002жыл
5. Скуратовская О.Д .Өнім сапасын физикалық-химиялық әдіспен бақылау,Ұннан жасалған кондитер өнімдері М,Колос 2002жыл
6. Цыганова Т.Б,Нан пісіру өндірісінің технологиясы М,Колос 2002жыл
7. Лурье И.С,Шаров А.И, Кондитер өндірісінде шикізатты технохимиялық бақылау, М. Колос 2002жыл
8. Никитин ВС,және басқалары тамақ өнеркәсібіндегі еңбекті қорғау, М. Колос 2002жыл
9. Матвеева ИВ,Беляевская ИГ,ұн өнімдерін өндірудегі нан пісіру жақсартқыштары мен астық қоспалары М. Колос 2002жыл
10. Драгилев А.И,Сезанаев Я.М,ұн кондитер өнімдерінің өндірісі М. Колос 2002жыл
11. Кондитерлік және нан-тоқаш,нан өнімдерін өндіруде кәсіпорын қызметкерлерін гигиенаға үйрету үшін оқу құралы және бағдарлама М. Колос 2002жыл
12. К.Күзембаев,Т.Құлажанов,Г.Күзембаев, <<Азық түлік өнімдерін тану >>Алматы2002жыл
13. Кондитерлік өнімдер рецептурасын есептеу 1,5басылым, М. Колос 2002жыл
14. ұн өнімдерін рецептуралары , М. Колос 2002жыл
15. нан мен тоқаш өнімдерінің рецептура жинағы, М. Колос 2002жыл
16. Пашук З.Н,Апет Т.К,Ұнды кондитерлік өнімдер,Анықтамалық құрал, М. Колос 2002жыл
17. Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1
18. Күзембаев Қ, Азық-түлік өнімдерін тану Алматы, 2006ж
Жоспар
Кіріспе
I.Негізгі бөлім.
0.1 Ұнды кондитер өнімдерінің технологиялық режимдері.
0.2 Ұнды кондитер өнімдерінің сапасының органолептикалық және физика- химиялық көрсеткіштерін анықтау.
0.3 Қантты кондитер өнімдерінің технологиялық режимдері.
0.4 Қантты кондитер өнімдерінің сапасының органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштерін анықтау.
0.5 Әрлейтін шалаөнімдер өндірісінің технологиялық режимдері.
0.6 Әрлейтін шалаөнімдер сапасының органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштерін анықтау.
II-Бөлім
2.1.Өндірістік рецептураларды есептеу
2.2Профитроли рецептурасы
III. Бөлім
Техника қауіпсіздігі және еңбекті қорғау
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер
Кіріспе
Мекеме туралы
Мен 1219000 Нан пісіру, макарон және кондитер өндірісі мамандығы бойынша III курс студенті Байгерей Ринат Бақытұлы тәжірибеден ЖШС ХБК Атамекен нан 2000 филиалы "bagetto" -дан өттім.
ЖШС Атамекен - нан 2000
Мекен-жай: г. Актобе, пр. Санкибай батыра 169А
Тел: +7 (7132) 95 41 18
Факс: +7 (7132) 54 87 44
E-mail: atameken_aktobe@mail.ru
Басшысы: ТилеуовРусланКенжегулович
Қызметтүрі: нанжәненан-тоқашөнімдерінөндіру (Национальный наны, қаранан, наубайханаөнімдері), макаронөнімдері( қысқакесілгенмакарондар, ұзынкесілгенмакарондар), тортөнімдері, прәндікөнімдері,пирогтар.
Атамекенкомпаниясы 2000 жылдың 30 тамызындақұрылды.
"bagetto" кондитерлікцехы ЖШС Атамекеннан 2000 филиалы болыптабылады. Наубайханажәнекондитерлікцехтаөндір етінөнімдерүшінжеркіліктіөндірушіле рдіңшикізаттарынпайдаланады. Әрине 100% емес. Бірақ, еңбастыларын: ұн, жұмыртқа, май, сүзбе, сүт, фарш, ет, шұжық ... Және "bagetto" өндіргенөнімдердіңқатарынанан, пирогтар мен торттар, соныменқатар, вафли, алма штруделі, безе, наполеоны және птички жәнетойғаарналғанарнайыторттар. "bagetto" өзөнімдерінАқтөбеқаласындағыбірнеше жерлергетаратады.
Мекен-жай: пр. Абулхаир хана, 59А (ост.Стадион, между фотосалоном и ТД "Мадениет" пройти прямо во двор).
Тел: 54-37-21, 90-89-43.
Басшысы: ЖанымгульХадиловна
1.Негізгі бөлім
Ұнды кондитер өнімдері - рецептуралық құрамы, өндіру технологиясы және тұтынушылық қасиеттері әртүрлі ассортименті аса кең азық-түлік өнімдерінің тобы.
Ұнды кондитер өнімдері деп - құрамында қанттың, майдың және жұмыртқаның мөлшері жоғары ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді айтады.
Ұнды кондитер өнімдері өндірісінде ұнмен және қантпен қатар май, оның ішінде сары май, әртүрлі жұмыртқа өнімдері (жұмыртқа, меланж), сүт өнімдері және т.б. сияқты жоғары калориялы және құнарлы өнімдерінің қолданылуы бұл өнімдердің тағамдық құндылығын жоғарылатады.
Жұмыртқа тағамдары - дайындалу технологиясы жеңіл әрі қарапайым тағамдар тобына жататын тағам. Жұмырқа тағамдарына -- пісірілген, қуырылған, дәмдік қоспалар салы- нып бұлғанған жұмыртқалар, омлеттер, бисквиттер жатады. Жұмыртқа тағамдарының ішінде әр түрлі қоспалар салыну арқылы жасалатын көптеген аспаздық тағамдар бар: пор- тугаль, швед, полыиа, украин, беларусь, Россини жұмыртқалары, а-ля ройяль және т.б. Қоспа ретіне көбіне қызанақ, зөйтүн, сыр, шүжық, пияз, саңырауқұлақ қолданылады. Жұмыртқа тағамдарын ойлап табу оңай. Мысалы, Россини (композитор) жұмыртқасын қуырылған жұмыртқаның сарысын ойьш алып, үстін піскен қаз бауырының кесегімен жауып, мадерадан дайындалған соус қүйып береді. Бірақ жұмыртқаны күнделікті жеудің зияны да бар. Артық салмағы бар адамдардың организміндегі зат алмасу процесінің түзелуін тежейді.
Сүт тағамдары - сүттен дайындалатын әр түрлі өнімдер. Оларды дайындау кезінде сүттің сақталу мерзімін ұзарту және оның құрамындағы пайдалы заттар мен жұғымдылық сапасын сақтау мақсаты да көзделеді. Сары май және ірімшік, сүт консервілерін (қойытылған сүт, т.б.), ашытылған сүт (айран, қатық,қымыз,сүзбе, шұбат, т.б.) дайындау ісі ертеден белгілі.
Қазіргі уақытта ҚР азық - түлік өнеркәсібінің басты міндеті азық-түліктер ассортиментін кеңейту; олардың сапасын жақсарту; диеталық, емдік-профилактикалық, витаминдерге, ақуыздарға және басқа да биологиялық құнды құрамдауыштарға бай арнайы өнімдер өндірісінің едәуір арттыру болып табылады. Соңғы аталған өнімдер аса өзекті болып табылады, себебі ҚР әртүрлі халық топтарының тамақтану құрылымына жасалған талдау емдік-профилактикалық және қорғаушы қасиеттері бар өнімдер тапшылығының тұрақты болып отырғандығы көрсетті.
Кондитерлік өнеркәсіпте шикізат ресурстарын ұтымды пайдалану, өнімдер құрамындағы қанттың, какао-ірі-бұршақтың, жаңғақтың және басқа да шикізат түрлерінің мөлшерін азайту бойынша үздіксіз жұмыстар жүргізілуде.
Бұл мәселені шешу үшін ақуыздар, микроэлементтер, минералды тұздар, витаминдермен және т.б. байытылған тағамдық құндылығы жоғары кондитерлік өнімдердің жаңа түрлерін жасап шығаруға арналған жергілікті және дәстүрлі емес шикізаттарды енгізу қажет.
Адамның денсаулығын, жұмысқа қабілеттілігін және ғұмырлылығын сақтап тұру үшін ұтымды тамақтанудың негізгі принциптері бұзылмау керек.
Оның негізгі принципі негізгі тағамдық және биологиялық белсенді заттардың: ақуыздар, майлар, көміртектер, ферменттер, витаминдердің минералды және т.б заттардың сандық және
сапалық арақатынастарын білдіретін теңдестік болып табылады.
Кондитер өнімдері
Кондитерлік өнімдер кондитер фабрикаларында,цехтатарда,комбинатт арда, тағамдық-кондитерлік кәсіпорындарда дайындалады.Кондитер өнімдері энергетикалық құндылығы жоғары,жағымды иісімен және хош иісті,тәтті,дәмді,көрікті сыртқы түрімен сыйпатталады.
Технологиясына және оған жұмсалатын шикізат түріне қарай негізгі екі топқа (қантты және ұнды) бөлуге болады.
Қантты түріне карамель, кәмпит, шоколад, жеміс-жидекті кондитер өнімдеріжатады. Ұннан жасалатын кондитер өнімдеріне печенье, пряник, торт, кекс, орама (рулет), вафли, т.б. енеді. Кондитер өнімдері - жоғары калориялы тағам. Мысалы, 100 г. печеньеде 440 ккал, халуада 570 ккал, шоколад кәмпитте 550 ккал болады. Кондитер өнімдерінің құрамында қант көп (70%-ғадейін) болатындықтан ол ұзақ уақыт сапасын жоғалтпайды. Қағазға оралып та, оралмай да шығарылады.
Кондитер өнімдері термині көптеген түрлерін қамтиды. Олар өте маңызды өнім болып санапмағанымен, өте атакты, көп таралған өнімде ктіарына жатады. Олардың керемет дәмдік, жоғарғы энергетикалық құндылықжәнесалыстырмалы көп сақтау мерзімі сияқты артықшылықтары бар.Қазірде арнайы құрамы және тагайындалумен жаңа кондитер өнімдері ойлап табылуда.Кондитер өнімдеріне төмендегілерді жатқызамыз:
- ұннан жасалған;
- қантты;
Ұнға қойылатын техникалық талаптар
Ұнның сапасын бағалау әдісі МЕСТ9404-60 көрсетілген. Онда физико-химиялық көрсеткіштері бойынша МЕСТ171-69 сәйкес келуі керек. Қышқылдығы, ылғалдығы, қамырдың тез көтерілуі, сақтауда дрождың мықтылығы. Престелген дрождың сезгіштігі МЕСТ-те қарастырылмаған. Нан өндірісіндегі бидай ұнының сапа көрсеткіштері.: МЕСТ26574-84Нан өндірісіндегі бидай ұны.Техникалық талаптар стандартында көрсетілген. Қара бидай ұнының сапа көрсеткіші 7045-54 МЕСТ.Бидай-қара бидай ұнының сапа көрсеткіші 704554 МЕСТ.Бидай-қара бидай ұнының сапа көрсеткіштері 12183-6 МЕСТ бойынша бекітілген. Нанның құндылығын тек оның химиялық құрамына қарап қоймай,сонымен қатар оның дәмі,иісі, нанның жұмсақтығы,сыртқы пішініне де қарап бағалайды .
Қара бидай ұнының ферментті солодының сапасын оргонолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштері бойынша бағаланады. Ол СТ18-219-75 сәйкес келуі керек. Оған дәмі, иісі, түсі,физико-химиялық көрсеткіштерге - ылғалдылығы, экстративтілік, қышқылдығы жатады.
Өндіріске келіп түсетін шикізаттар МЕСТ талаптарына сәйкес келуі керек. Нан өндірісіндегі бидай және қара бидай ұны.
Ұнның органолептикалық көрсеткіштері.
Түс - ұн сортының негізгі көрсеткіші. Ол дән түсіне, қабықтар санына, тартылу ірілігіне, нығыздау дәрежесіне және ұнның ылғалдылығына, жарықтың түсуіне байланысты болады. Бидай ұнының жоғарғы сортының түсі - ақ немесе аздап қоңыр реңді; бірінші сорттың түсі - ақ немесе ақ сарғыш реңді; ерекше тартылған ұнның түсі - ақ сары реңді немесе сұр реңді болып сипатталады.
Иісі - қара бидай ұнына тін болып, шіріктің, көктің және басқа да бөтен иістер болмау керек.
Дәмі - қара бидай ұнына тән болып, қышқыл, ашты, бөтен дәм болмау керек. Қытырлау ұнның жіберілмейтін ақауы болып есептеледі. Ол дән дұрыс тазартылмаған жағдайда болады.
Нанды пісіруге және сатуға арналған ұнда көгерген, қышқыл дәм болмау керек. Егерде кез келген зиянкестерді тапса, онда ол ұн сатуға жарамсыз болып есептеледі.
Ұнды сақтау тепмературасы 12-180С жоғары болмау керек және ауаның ылғалдылығы 60-70%, құрғақ, таза, жақсы желдетілетін бөлмелерде сақтайды. Ұн бөтен иістерді тез сіңіреді, сондықтан оны өткір иісті өнімдерден алысырақ жерде сақтау керек.
Физикалық-химиялық көрсеткіштер.
Бидай ұнының ылғалдылығы 15% аспау керек. Ұнның ылғалдылығы жоғары болса, оның су сіңіру қасиеті төмендейді. Ол шығарылатын өнімдердің мөлшерін азайтады.
Ұнның күлділігі сорттың қосымша көрсеткіштері болып саналады. Төменгі сорттқа қарағанда, жоғарғы сорттың күлділігі төмен болады. Өйткені жоғарғы сорт ұнының дәні негізінен эндосперма бөлшектерінен тұратындықтан, бөлек дән ұлпаларында минералды заттардың бір текті таралмауы байқалады. Жоғарғы сорт бидай ұнының күлділігі - 0,55, бірінші сорт - 0,75-тен, екіншісі - 1,25-тен аспау керек.
Ұнның тартылу ірілігі әр сортында өзіндік белгіленген бөлшектің мөлшерімен сипатталып, маңызды технологиялық рөл атқарады. Ұнның сорты жоғарлаған сайын оның бөлшектері ұсақ. Өте ірі ұнның су сіңімділігі төмен және пісірілген нанның көлемі жеткіліксіз болып, оның жұмсақ жерінің ұсақ тесіктілігі қалың, дөрекі болады. Өте ұсақ ұнтақталған ұнның нанының сырты мен жұмсағы күңгірт, формасы жайылып кеткен, тез қатып қалатын нан дайындалады.
Ұнның металомагниттік қоспасы 1кг. 3 мг-нан аспау керек. Металдық бөлшектің ең үлкен мөлшері 0,33 мм-ден аспау керек. Шикі желімшенің мөлшері мен сапасы нан пісіру және макарон дайындауға арналған бидай ұнының қасиетін сипаттайды. Желімшенің эластикалық және созылмалық қасиетіне байланысты, ол қамырдың ашу кезінде көмірқышқыл газын сақтап қалып пісіру кезінде формасын қалыптастырады. Ұн жармасында ішкі желімшенің мөлшері 30%-тен кем болмау керек. Ал жоғарғы сортта - 28, 1 сортта - 30, 2 сортта - 25, ерекше тартылған - 20.
1.1Ұннан жасалған кондитер өнімдері
Кондитерлік өнім ұғымы әртүрлі өнімдерді қолға алады. Оларды барлығына тәтті дәм келіседі. Ортақ түсінік бойынша кондитерлік өнімдерге қант пен какаодан, сонымен бірге ұннан жасалған кондитерлік өнімдер және балмұздақтар да жатады.Бұлардың барлығы тағам өнімдері болып саналады сол себепті оларды дайын түрінде немесе дайындалған түрінен де адамзат ағзасына тағам болып қызмет етеді, бұл жағдайда аурулардан да сақтайды.
Тағам өнімдері ағзаға керекті заттар арқылы энергия тізімін камтамасыз етеді. Бұл жағдайда көбінесе калориялы тағамдар туралы соның ішінде минералды заттармен, ағуыз және дәрумендермен қамтамасыз етеді.
Ұннан жасалған кондитер өнімдерінің қантты кондитер өнімдеріне айырмашылығы - құрамында ұннын болуы. Оларға :
- Печенье
- Пряниктер, вафли
- Кекстер
-Пирожные
- Торттар жәнет.б. жатады.
Рецептурасына және дайындау ерекшелігіне байланысты печенье қантты, созылмалы жәнемай қоспалы болады.
Қантты печенье - тәтті,қою түсті,нәзік,үгілгіш консистенциялы суда жақсы ісінеді, өзіне тән суреті бар.
Созылмалы печенье - эластикалы -серпіледі, қиын үзілетін қамырдан жасалады, сондықтан қалыптасу кезінде өнімдерді тесуі ,ол қамырдан газ тәрізді заттардың бөлінуіне ықпал жасайды және деформациялардың алдын алады.Созылмалы печенье құрамында қант мөлшері аз болғандықтан ақшы түске ие. Ол беріктеу, анық көрінетін қатпарлы құрылымды, ісінуі төмен.
Сдобное печенье - басқаларға қарағанда оған сливочный май қосылады.
Галеттер - тік төртбұрышты,квадрат немесе домалақ формалы,беті тесілген, қатпарлы құрылымды жазық өнімдер. Галеттердің қамырын ашытқымен дайындайды және (25-60мин) ұзак уақыт араластырады, 32-37° температурада.
Пряниктер -татымды тәтті, жұмсақ ежелгі орыс өнімі. Печеньеге қарағанда қант және су мөлшері көп,май су немесе мүлде жоқ және татылуықтар косылған.
Сырцовый пряниктер - түсі ақшыл, глазурленген және глазурленбеген сироппен.
Вафли -- сұйық бұлғанған қамырдан беттер, әртүрлі формалар түрінде салмамен және салмасыз жасалған құрғак,кытырлағыш, майда шұрықты өнімдер.
Кексті өте май қоспалы қамырдан цукат, мейіз,корица,жаңғак косып жасайды.Кекстерді екі түрлі жолмен дайындайды:
-дрожбен және химиялык борпылдатқышпен;
-химиялық борпылдатқышсыз;
Пироженое мен торттар - жоғары калориялы ұннан жасалған кондитер өнімі, құрамында ұннан басқа көп мөлшерде май, қант,белок бар. Дайындау тәсілдері мен құрамына қарай пирожное және торттар бірнеше топтарға бөлінеді:
-үгілмелі;
-бисквитті;
-қабатты;
-миндаль-жаңғақты;
-вафельді;
-қайнатылған және т.б;
1.2.Ұнды кондитерлік өнімдер сапасын бағалау қауіпсіздік көрсеткіштерін анықтау.
Бұл өнімдер қатаң микробиологиялық бақылаудан өтеді.Сонымен қатар, улы элементтерді мазмұны, қорғасын артық емес келесі стандарттарға (мгкг) аспауы тиіс - 0,5; Мышьяк - 0,3; Cd - 0,1; Сынап - 0,02; Мыс - 15,0; мырыш - 30,0. Ұннан жасалған кондитер өнімдері радионуклидтердің мазмұны аспауы тиіс: цезий-137 - 50 Бккг, стронций-90 - 80 Бккг. Қант печенье құрамымыналарды қамтиды: бидай ұны, қант немесе түйіршіктелген қант, құрғақ сүт, маргаринн емесе пісіру майы, жұмыртқ аөнімдерін. Қауіпсіздік жазбаларын, органолептикалық және оларға физика-химиялық параметрлерін қарастырайық.қант Cookie өнімдері өндірісінде негізгі шикізат жоғары бидай ұны және бірінші сынып болып табылады.
Ұн - астық бөле отырып немесе кебек бөлу жоқ ұнтақ тозаңдатыпалынған өнім болып табылады.ұн сапасы өңделген астық және өндірістік технологияларды сапасына байланысты. Krupchatka, Жоғарғы, 1-ші, 2-ші жәнетұсқағаздар: Бидайұны, оныңбесбаллmuka.Vyrabatyvayut. Әртүрл іұнның сынамымен химиялық құрамы әртүрлі дәрежелер ібар.Тегістеу түрлі фракциялардың ұн қайта негізгі бөліктерін бізтұмсық тұжырымдау, ... жалғасы
Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Кіріспе
I.Негізгі бөлім.
0.1 Ұнды кондитер өнімдерінің технологиялық режимдері.
0.2 Ұнды кондитер өнімдерінің сапасының органолептикалық және физика- химиялық көрсеткіштерін анықтау.
0.3 Қантты кондитер өнімдерінің технологиялық режимдері.
0.4 Қантты кондитер өнімдерінің сапасының органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштерін анықтау.
0.5 Әрлейтін шалаөнімдер өндірісінің технологиялық режимдері.
0.6 Әрлейтін шалаөнімдер сапасының органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштерін анықтау.
II-Бөлім
2.1.Өндірістік рецептураларды есептеу
2.2Профитроли рецептурасы
III. Бөлім
Техника қауіпсіздігі және еңбекті қорғау
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер
Кіріспе
Мекеме туралы
Мен 1219000 Нан пісіру, макарон және кондитер өндірісі мамандығы бойынша III курс студенті Байгерей Ринат Бақытұлы тәжірибеден ЖШС ХБК Атамекен нан 2000 филиалы "bagetto" -дан өттім.
ЖШС Атамекен - нан 2000
Мекен-жай: г. Актобе, пр. Санкибай батыра 169А
Тел: +7 (7132) 95 41 18
Факс: +7 (7132) 54 87 44
E-mail: atameken_aktobe@mail.ru
Басшысы: ТилеуовРусланКенжегулович
Қызметтүрі: нанжәненан-тоқашөнімдерінөндіру (Национальный наны, қаранан, наубайханаөнімдері), макаронөнімдері( қысқакесілгенмакарондар, ұзынкесілгенмакарондар), тортөнімдері, прәндікөнімдері,пирогтар.
Атамекенкомпаниясы 2000 жылдың 30 тамызындақұрылды.
"bagetto" кондитерлікцехы ЖШС Атамекеннан 2000 филиалы болыптабылады. Наубайханажәнекондитерлікцехтаөндір етінөнімдерүшінжеркіліктіөндірушіле рдіңшикізаттарынпайдаланады. Әрине 100% емес. Бірақ, еңбастыларын: ұн, жұмыртқа, май, сүзбе, сүт, фарш, ет, шұжық ... Және "bagetto" өндіргенөнімдердіңқатарынанан, пирогтар мен торттар, соныменқатар, вафли, алма штруделі, безе, наполеоны және птички жәнетойғаарналғанарнайыторттар. "bagetto" өзөнімдерінАқтөбеқаласындағыбірнеше жерлергетаратады.
Мекен-жай: пр. Абулхаир хана, 59А (ост.Стадион, между фотосалоном и ТД "Мадениет" пройти прямо во двор).
Тел: 54-37-21, 90-89-43.
Басшысы: ЖанымгульХадиловна
1.Негізгі бөлім
Ұнды кондитер өнімдері - рецептуралық құрамы, өндіру технологиясы және тұтынушылық қасиеттері әртүрлі ассортименті аса кең азық-түлік өнімдерінің тобы.
Ұнды кондитер өнімдері деп - құрамында қанттың, майдың және жұмыртқаның мөлшері жоғары ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді айтады.
Ұнды кондитер өнімдері өндірісінде ұнмен және қантпен қатар май, оның ішінде сары май, әртүрлі жұмыртқа өнімдері (жұмыртқа, меланж), сүт өнімдері және т.б. сияқты жоғары калориялы және құнарлы өнімдерінің қолданылуы бұл өнімдердің тағамдық құндылығын жоғарылатады.
Жұмыртқа тағамдары - дайындалу технологиясы жеңіл әрі қарапайым тағамдар тобына жататын тағам. Жұмырқа тағамдарына -- пісірілген, қуырылған, дәмдік қоспалар салы- нып бұлғанған жұмыртқалар, омлеттер, бисквиттер жатады. Жұмыртқа тағамдарының ішінде әр түрлі қоспалар салыну арқылы жасалатын көптеген аспаздық тағамдар бар: пор- тугаль, швед, полыиа, украин, беларусь, Россини жұмыртқалары, а-ля ройяль және т.б. Қоспа ретіне көбіне қызанақ, зөйтүн, сыр, шүжық, пияз, саңырауқұлақ қолданылады. Жұмыртқа тағамдарын ойлап табу оңай. Мысалы, Россини (композитор) жұмыртқасын қуырылған жұмыртқаның сарысын ойьш алып, үстін піскен қаз бауырының кесегімен жауып, мадерадан дайындалған соус қүйып береді. Бірақ жұмыртқаны күнделікті жеудің зияны да бар. Артық салмағы бар адамдардың организміндегі зат алмасу процесінің түзелуін тежейді.
Сүт тағамдары - сүттен дайындалатын әр түрлі өнімдер. Оларды дайындау кезінде сүттің сақталу мерзімін ұзарту және оның құрамындағы пайдалы заттар мен жұғымдылық сапасын сақтау мақсаты да көзделеді. Сары май және ірімшік, сүт консервілерін (қойытылған сүт, т.б.), ашытылған сүт (айран, қатық,қымыз,сүзбе, шұбат, т.б.) дайындау ісі ертеден белгілі.
Қазіргі уақытта ҚР азық - түлік өнеркәсібінің басты міндеті азық-түліктер ассортиментін кеңейту; олардың сапасын жақсарту; диеталық, емдік-профилактикалық, витаминдерге, ақуыздарға және басқа да биологиялық құнды құрамдауыштарға бай арнайы өнімдер өндірісінің едәуір арттыру болып табылады. Соңғы аталған өнімдер аса өзекті болып табылады, себебі ҚР әртүрлі халық топтарының тамақтану құрылымына жасалған талдау емдік-профилактикалық және қорғаушы қасиеттері бар өнімдер тапшылығының тұрақты болып отырғандығы көрсетті.
Кондитерлік өнеркәсіпте шикізат ресурстарын ұтымды пайдалану, өнімдер құрамындағы қанттың, какао-ірі-бұршақтың, жаңғақтың және басқа да шикізат түрлерінің мөлшерін азайту бойынша үздіксіз жұмыстар жүргізілуде.
Бұл мәселені шешу үшін ақуыздар, микроэлементтер, минералды тұздар, витаминдермен және т.б. байытылған тағамдық құндылығы жоғары кондитерлік өнімдердің жаңа түрлерін жасап шығаруға арналған жергілікті және дәстүрлі емес шикізаттарды енгізу қажет.
Адамның денсаулығын, жұмысқа қабілеттілігін және ғұмырлылығын сақтап тұру үшін ұтымды тамақтанудың негізгі принциптері бұзылмау керек.
Оның негізгі принципі негізгі тағамдық және биологиялық белсенді заттардың: ақуыздар, майлар, көміртектер, ферменттер, витаминдердің минералды және т.б заттардың сандық және
сапалық арақатынастарын білдіретін теңдестік болып табылады.
Кондитер өнімдері
Кондитерлік өнімдер кондитер фабрикаларында,цехтатарда,комбинатт арда, тағамдық-кондитерлік кәсіпорындарда дайындалады.Кондитер өнімдері энергетикалық құндылығы жоғары,жағымды иісімен және хош иісті,тәтті,дәмді,көрікті сыртқы түрімен сыйпатталады.
Технологиясына және оған жұмсалатын шикізат түріне қарай негізгі екі топқа (қантты және ұнды) бөлуге болады.
Қантты түріне карамель, кәмпит, шоколад, жеміс-жидекті кондитер өнімдеріжатады. Ұннан жасалатын кондитер өнімдеріне печенье, пряник, торт, кекс, орама (рулет), вафли, т.б. енеді. Кондитер өнімдері - жоғары калориялы тағам. Мысалы, 100 г. печеньеде 440 ккал, халуада 570 ккал, шоколад кәмпитте 550 ккал болады. Кондитер өнімдерінің құрамында қант көп (70%-ғадейін) болатындықтан ол ұзақ уақыт сапасын жоғалтпайды. Қағазға оралып та, оралмай да шығарылады.
Кондитер өнімдері термині көптеген түрлерін қамтиды. Олар өте маңызды өнім болып санапмағанымен, өте атакты, көп таралған өнімде ктіарына жатады. Олардың керемет дәмдік, жоғарғы энергетикалық құндылықжәнесалыстырмалы көп сақтау мерзімі сияқты артықшылықтары бар.Қазірде арнайы құрамы және тагайындалумен жаңа кондитер өнімдері ойлап табылуда.Кондитер өнімдеріне төмендегілерді жатқызамыз:
- ұннан жасалған;
- қантты;
Ұнға қойылатын техникалық талаптар
Ұнның сапасын бағалау әдісі МЕСТ9404-60 көрсетілген. Онда физико-химиялық көрсеткіштері бойынша МЕСТ171-69 сәйкес келуі керек. Қышқылдығы, ылғалдығы, қамырдың тез көтерілуі, сақтауда дрождың мықтылығы. Престелген дрождың сезгіштігі МЕСТ-те қарастырылмаған. Нан өндірісіндегі бидай ұнының сапа көрсеткіштері.: МЕСТ26574-84Нан өндірісіндегі бидай ұны.Техникалық талаптар стандартында көрсетілген. Қара бидай ұнының сапа көрсеткіші 7045-54 МЕСТ.Бидай-қара бидай ұнының сапа көрсеткіші 704554 МЕСТ.Бидай-қара бидай ұнының сапа көрсеткіштері 12183-6 МЕСТ бойынша бекітілген. Нанның құндылығын тек оның химиялық құрамына қарап қоймай,сонымен қатар оның дәмі,иісі, нанның жұмсақтығы,сыртқы пішініне де қарап бағалайды .
Қара бидай ұнының ферментті солодының сапасын оргонолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштері бойынша бағаланады. Ол СТ18-219-75 сәйкес келуі керек. Оған дәмі, иісі, түсі,физико-химиялық көрсеткіштерге - ылғалдылығы, экстративтілік, қышқылдығы жатады.
Өндіріске келіп түсетін шикізаттар МЕСТ талаптарына сәйкес келуі керек. Нан өндірісіндегі бидай және қара бидай ұны.
Ұнның органолептикалық көрсеткіштері.
Түс - ұн сортының негізгі көрсеткіші. Ол дән түсіне, қабықтар санына, тартылу ірілігіне, нығыздау дәрежесіне және ұнның ылғалдылығына, жарықтың түсуіне байланысты болады. Бидай ұнының жоғарғы сортының түсі - ақ немесе аздап қоңыр реңді; бірінші сорттың түсі - ақ немесе ақ сарғыш реңді; ерекше тартылған ұнның түсі - ақ сары реңді немесе сұр реңді болып сипатталады.
Иісі - қара бидай ұнына тін болып, шіріктің, көктің және басқа да бөтен иістер болмау керек.
Дәмі - қара бидай ұнына тән болып, қышқыл, ашты, бөтен дәм болмау керек. Қытырлау ұнның жіберілмейтін ақауы болып есептеледі. Ол дән дұрыс тазартылмаған жағдайда болады.
Нанды пісіруге және сатуға арналған ұнда көгерген, қышқыл дәм болмау керек. Егерде кез келген зиянкестерді тапса, онда ол ұн сатуға жарамсыз болып есептеледі.
Ұнды сақтау тепмературасы 12-180С жоғары болмау керек және ауаның ылғалдылығы 60-70%, құрғақ, таза, жақсы желдетілетін бөлмелерде сақтайды. Ұн бөтен иістерді тез сіңіреді, сондықтан оны өткір иісті өнімдерден алысырақ жерде сақтау керек.
Физикалық-химиялық көрсеткіштер.
Бидай ұнының ылғалдылығы 15% аспау керек. Ұнның ылғалдылығы жоғары болса, оның су сіңіру қасиеті төмендейді. Ол шығарылатын өнімдердің мөлшерін азайтады.
Ұнның күлділігі сорттың қосымша көрсеткіштері болып саналады. Төменгі сорттқа қарағанда, жоғарғы сорттың күлділігі төмен болады. Өйткені жоғарғы сорт ұнының дәні негізінен эндосперма бөлшектерінен тұратындықтан, бөлек дән ұлпаларында минералды заттардың бір текті таралмауы байқалады. Жоғарғы сорт бидай ұнының күлділігі - 0,55, бірінші сорт - 0,75-тен, екіншісі - 1,25-тен аспау керек.
Ұнның тартылу ірілігі әр сортында өзіндік белгіленген бөлшектің мөлшерімен сипатталып, маңызды технологиялық рөл атқарады. Ұнның сорты жоғарлаған сайын оның бөлшектері ұсақ. Өте ірі ұнның су сіңімділігі төмен және пісірілген нанның көлемі жеткіліксіз болып, оның жұмсақ жерінің ұсақ тесіктілігі қалың, дөрекі болады. Өте ұсақ ұнтақталған ұнның нанының сырты мен жұмсағы күңгірт, формасы жайылып кеткен, тез қатып қалатын нан дайындалады.
Ұнның металомагниттік қоспасы 1кг. 3 мг-нан аспау керек. Металдық бөлшектің ең үлкен мөлшері 0,33 мм-ден аспау керек. Шикі желімшенің мөлшері мен сапасы нан пісіру және макарон дайындауға арналған бидай ұнының қасиетін сипаттайды. Желімшенің эластикалық және созылмалық қасиетіне байланысты, ол қамырдың ашу кезінде көмірқышқыл газын сақтап қалып пісіру кезінде формасын қалыптастырады. Ұн жармасында ішкі желімшенің мөлшері 30%-тен кем болмау керек. Ал жоғарғы сортта - 28, 1 сортта - 30, 2 сортта - 25, ерекше тартылған - 20.
1.1Ұннан жасалған кондитер өнімдері
Кондитерлік өнім ұғымы әртүрлі өнімдерді қолға алады. Оларды барлығына тәтті дәм келіседі. Ортақ түсінік бойынша кондитерлік өнімдерге қант пен какаодан, сонымен бірге ұннан жасалған кондитерлік өнімдер және балмұздақтар да жатады.Бұлардың барлығы тағам өнімдері болып саналады сол себепті оларды дайын түрінде немесе дайындалған түрінен де адамзат ағзасына тағам болып қызмет етеді, бұл жағдайда аурулардан да сақтайды.
Тағам өнімдері ағзаға керекті заттар арқылы энергия тізімін камтамасыз етеді. Бұл жағдайда көбінесе калориялы тағамдар туралы соның ішінде минералды заттармен, ағуыз және дәрумендермен қамтамасыз етеді.
Ұннан жасалған кондитер өнімдерінің қантты кондитер өнімдеріне айырмашылығы - құрамында ұннын болуы. Оларға :
- Печенье
- Пряниктер, вафли
- Кекстер
-Пирожные
- Торттар жәнет.б. жатады.
Рецептурасына және дайындау ерекшелігіне байланысты печенье қантты, созылмалы жәнемай қоспалы болады.
Қантты печенье - тәтті,қою түсті,нәзік,үгілгіш консистенциялы суда жақсы ісінеді, өзіне тән суреті бар.
Созылмалы печенье - эластикалы -серпіледі, қиын үзілетін қамырдан жасалады, сондықтан қалыптасу кезінде өнімдерді тесуі ,ол қамырдан газ тәрізді заттардың бөлінуіне ықпал жасайды және деформациялардың алдын алады.Созылмалы печенье құрамында қант мөлшері аз болғандықтан ақшы түске ие. Ол беріктеу, анық көрінетін қатпарлы құрылымды, ісінуі төмен.
Сдобное печенье - басқаларға қарағанда оған сливочный май қосылады.
Галеттер - тік төртбұрышты,квадрат немесе домалақ формалы,беті тесілген, қатпарлы құрылымды жазық өнімдер. Галеттердің қамырын ашытқымен дайындайды және (25-60мин) ұзак уақыт араластырады, 32-37° температурада.
Пряниктер -татымды тәтті, жұмсақ ежелгі орыс өнімі. Печеньеге қарағанда қант және су мөлшері көп,май су немесе мүлде жоқ және татылуықтар косылған.
Сырцовый пряниктер - түсі ақшыл, глазурленген және глазурленбеген сироппен.
Вафли -- сұйық бұлғанған қамырдан беттер, әртүрлі формалар түрінде салмамен және салмасыз жасалған құрғак,кытырлағыш, майда шұрықты өнімдер.
Кексті өте май қоспалы қамырдан цукат, мейіз,корица,жаңғак косып жасайды.Кекстерді екі түрлі жолмен дайындайды:
-дрожбен және химиялык борпылдатқышпен;
-химиялық борпылдатқышсыз;
Пироженое мен торттар - жоғары калориялы ұннан жасалған кондитер өнімі, құрамында ұннан басқа көп мөлшерде май, қант,белок бар. Дайындау тәсілдері мен құрамына қарай пирожное және торттар бірнеше топтарға бөлінеді:
-үгілмелі;
-бисквитті;
-қабатты;
-миндаль-жаңғақты;
-вафельді;
-қайнатылған және т.б;
1.2.Ұнды кондитерлік өнімдер сапасын бағалау қауіпсіздік көрсеткіштерін анықтау.
Бұл өнімдер қатаң микробиологиялық бақылаудан өтеді.Сонымен қатар, улы элементтерді мазмұны, қорғасын артық емес келесі стандарттарға (мгкг) аспауы тиіс - 0,5; Мышьяк - 0,3; Cd - 0,1; Сынап - 0,02; Мыс - 15,0; мырыш - 30,0. Ұннан жасалған кондитер өнімдері радионуклидтердің мазмұны аспауы тиіс: цезий-137 - 50 Бккг, стронций-90 - 80 Бккг. Қант печенье құрамымыналарды қамтиды: бидай ұны, қант немесе түйіршіктелген қант, құрғақ сүт, маргаринн емесе пісіру майы, жұмыртқ аөнімдерін. Қауіпсіздік жазбаларын, органолептикалық және оларға физика-химиялық параметрлерін қарастырайық.қант Cookie өнімдері өндірісінде негізгі шикізат жоғары бидай ұны және бірінші сынып болып табылады.
Ұн - астық бөле отырып немесе кебек бөлу жоқ ұнтақ тозаңдатыпалынған өнім болып табылады.ұн сапасы өңделген астық және өндірістік технологияларды сапасына байланысты. Krupchatka, Жоғарғы, 1-ші, 2-ші жәнетұсқағаздар: Бидайұны, оныңбесбаллmuka.Vyrabatyvayut. Әртүрл іұнның сынамымен химиялық құрамы әртүрлі дәрежелер ібар.Тегістеу түрлі фракциялардың ұн қайта негізгі бөліктерін бізтұмсық тұжырымдау, ... жалғасы
Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Ұқсас жұмыстар
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz