100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы

Жоспар
Кіріспе

1. Кіріспе
2. Жобаланатын кәсіпорынның сипаттамасы
3. Жобаланатын цехтың сипаттамасы
4. Технологиялық есептеулер
4.1. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын есептеу
4.1.1. Сауда залының толу кестесін құрастыру
4.1.2. Дайындалатын тағамдардың, кондитерлік өнімдердің және сусындардың мөлшерін анықтау
4.1.3. Әр тағамды тұтыну коэфицентіне сәйкес ассортименттерге бөлу
4.2. Ассортимент минимумі негізінде жоспар ас мәзірін құрастыру
4.3. Тағамдарды тарату кестесі мен графигін құрастыру
4.4. Қажетті шикізаттың нетто, брутто салмағын есептеу
4.5. Технологиялық құрал.жабдықтарды есептеу
4.6. Жұмыс күшін есептеу
4.7. Жұмысқа шығу графигін құрастыру
4.8. Өндіріс үстелдерін есептеу, жуу ванналарын таңдау
4.9. Асханалық ыдыстар мен инвентар таңдау
4.10. Цехтың пайдалы ауданын есептеу
4.11. Цехтың ортақ ауданын есептеу
5. Қолданылған әдебиеттер тізімі

Дәмхана – бұл кәсіпорын тез дайындалатын тағамдарды, тез арада тұтынушыларға ұсынып, тез қызмет көрсету үшін ұйымдастырылған.
Бұл кәсіпорында алкогольді ( арақтан басқа ) сусындарды, конфет, темекі өнімдерін тұтынуға рұқсат етілген. Басқа кәсіпорыннан ерекшелігі банкет залының ауданы кішігірім, ал бар тұғырығы және коктейль-хол ұйымдастырылмайды.
Дәмхана көбінесе қала орталығына, демалыс орындарына орналастырылады.

Жоба тақырыбы: 100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы.

Дәмхана ертеңгі 8°°-ден кешкі 21°°-ге дейін жұмыс істейді.

Пән: Бизнесті бағалау
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 11 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі
Алматы бизнес колледжі

КУРСТЫҚ ЖОБА
Тақырыбы: 100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы

Орындаған: Оралбаева А.
3 тех. В тобы
Тексерген: Хусаинова Ғ.Е.

Алматы 2007 жыл

100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы
Жоспар:
1. Кіріспе
2. Жобаланатын кәсіпорынның сипаттамасы
3. Жобаланатын цехтың сипаттамасы
4. Технологиялық есептеулер
4.1. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын есептеу
4.1.1. Сауда залының толу кестесін құрастыру
4.1.2. Дайындалатын тағамдардың, кондитерлік өнімдердің және сусындардың
мөлшерін анықтау
4.1.3. Әр тағамды тұтыну коэфицентіне сәйкес ассортименттерге бөлу
4.2. Ассортимент минимумі негізінде жоспар ас мәзірін құрастыру
4.3. Тағамдарды тарату кестесі мен графигін құрастыру
4.4. Қажетті шикізаттың нетто, брутто салмағын есептеу
4.5. Технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу
4.6. Жұмыс күшін есептеу
4.7. Жұмысқа шығу графигін құрастыру
4.8. Өндіріс үстелдерін есептеу, жуу ванналарын таңдау
4.9. Асханалық ыдыстар мен инвентар таңдау
4.10. Цехтың пайдалы ауданын есептеу
4.11. Цехтың ортақ ауданын есептеу
5. Қолданылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе.

Дәмхана – бұл кәсіпорын тез дайындалатын тағамдарды, тез арада
тұтынушыларға ұсынып, тез қызмет көрсету үшін ұйымдастырылған.
Бұл кәсіпорында алкогольді ( арақтан басқа ) сусындарды, конфет,
темекі өнімдерін тұтынуға рұқсат етілген. Басқа кәсіпорыннан ерекшелігі
банкет залының ауданы кішігірім, ал бар тұғырығы және коктейль-хол
ұйымдастырылмайды.
Дәмхана көбінесе қала орталығына, демалыс орындарына
орналастырылады.

Жоба тақырыбы: 100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы.

Дәмхана ертеңгі 8°°-ден кешкі 21°°-ге дейін жұмыс істейді.

Салқын цех

Тұтынушылардың санын анықтау үшін келесі формула арқылы жүргізіледі:
Nء=PφΧ 100

Мұндағы
N – 1 сағат ішіндегі қызмет көрсетілген тұты нушылар саны
P – зал толуы ( орын саны )
φ – 1 сағат ішіндегі залдағы орын айналымы
Χ – берілген уақыттағы залдың толуы % 1- кесте
Сауда залының толу кестесі

№
Жұмыс уақыты
Залдағы орын саны
1сағат ішіндегі орын айналымы
Залдың орташа толу %
Тұтынушылар саны
Тағамдарды қайта есептеу коэфиценті

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21
3
3
3
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
40
50
50
50
90
90
90
60
40
30
50
60
30
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
120
150
150
100
180
180
180
180
120
90
150
180
90
0,064
0,080
0,080
0,053
0,096
0,096
0,096
0,096
0,064
0,048
0,080
0,096
0,048

1) Nء=3*40*100100 = 120 8) Nء=3*60*100100 = 180

2) Nء=3*50*100100 = 150 9) Nء=3*40*100100 = 120

3) Nء=3*50*100100 = 150 10) Nء=3*30*100100 = 90

4) Nء=2*50*100100 = 100 11) Nء=3*50*100100 = 150

5) Nء=2*90*100100 = 180 12) Nء=3*60*100100 = 180

6) Nء=2*90*100100 = 180 13) Nء=3*30*100100 = 90

7) Nء=2*90*100100 = 180

N=∑ + Νء

N=120+150+150+100+180+180+
+180+180+120+90+150+180+90 = 1870 адам

Менің кәсіпорныма 1 күн ішінде 1870 адам тұтынушы келеді.

K=Nء Ν

1) K= 1201870 = 0.091
2) K= 1501870 = 0,064
3) K= 1501870 = 0,080
4) K= 1001870 = 0,080
5) K= 1801870 = 0,053
6) K= 1801870= 0,096
7) K= 1801870 = 0,096
8) K= 1801870 = 0,096
9) K= 12018700 = 0,064
10) K= 901870 = 0,048
11) K= 1501870 = 0,080
12) K= 1801870 = 0,096
13) K= 901870 = 0,048

4.1.3. Тұтынушы коэфицентіне сәйкес ассортиментіне қарай тағамдарды жеке
тұрлерге бөлу. Тағамның санын анықтау үшін тұтынушылар саны мен тағамдарды
тұтыну коэфиценті қолданылады. Ол мына формула бойынша анықталады :

n = N · m

Мұндағы
m – кәсіпорынның 1 күнде тарататын тағам саны
n – тағамды тұтыну коэфиценті
Ν – 1 күндегі тұтынушылар саны

n = 1870 * 1,5 = 2805

2- кесте
Тағамдарды тарату ассртименті бойынша бөлу

№
Түріне қарай тағамның атауы
Тұтынушылар саны N
Әр тағамның тұтыну коэфиценті
Әр тағамның саны

1.
Салқын
1870
0,53
991

2.
Бірінші
1870
0,15
280
... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.