Залдағы орын саны
1сағат ішіндегі орын айналымы
Залдың орташа толу %
Тұтынушылар саны
Тағамдарды қайта есептеу коэфиценті
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігіАлматы бизнес колледжіКУРСТЫҚ ЖОБАТақырыбы:100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыОрындаған: Оралбаева А.3 тех. «В» тобыТексерген: Хусаинова Ғ. Е.Алматы 2007 жыл100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыЖоспар:1. Кіріспе2. Жобаланатын кәсіпорынның сипаттамасы3. Жобаланатын цехтың сипаттамасы4. Технологиялық есептеулер4. 1. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын есептеу4. 1. 1. Сауда залының толу кестесін құрастыру4. 1. 2. Дайындалатын тағамдардың, кондитерлік өнімдердің және сусындардың мөлшерін анықтау4. 1. 3. Әр тағамды тұтыну коэфицентіне сәйкес ассортименттерге бөлу4. 2. Ассортимент минимумі негізінде жоспар ас мәзірін құрастыру4. 3. Тағамдарды тарату кестесі мен графигін құрастыру4. 4. Қажетті шикізаттың нетто, брутто салмағын есептеу4. 5. Технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу4. 6. Жұмыс күшін есептеу4. 7. Жұмысқа шығу графигін құрастыру4. 8. Өндіріс үстелдерін есептеу, жуу ванналарын таңдау4. 9. Асханалық ыдыстар мен инвентар таңдау4. 10. Цехтың пайдалы ауданын есептеу4. 11. Цехтың ортақ ауданын есептеу5. Қолданылған әдебиеттер тізіміКіріспе.Дәмхана - бұл кәсіпорын тез дайындалатын тағамдарды, тез арада тұтынушыларға ұсынып, тез қызмет көрсету үшін ұйымдастырылған.Бұл кәсіпорында алкогольді ( арақтан басқа ) сусындарды, конфет, темекі өнімдерін тұтынуға рұқсат етілген. Басқа кәсіпорыннан ерекшелігі банкет залының ауданы кішігірім, ал бар тұғырығы және коктейль-хол ұйымдастырылмайды.Дәмхана көбінесе қала орталығына, демалыс орындарына орналастырылады.Жоба тақырыбы: 100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы.Дәмхана ертеңгі 8°°-ден кешкі 21°°-ге дейін жұмыс істейді.Салқын цехТұтынушылардың санын анықтау үшін келесі формула арқылы жүргізіледі:Nء=PφΧ /100МұндағыN - 1 сағат ішіндегі қызмет көрсетілген тұты нушылар саныP - зал толуы ( орын саны )φ - 1 сағат ішіндегі залдағы орын айналымыΧ - берілген уақыттағы залдың толуы % 1- кестеСауда залының толу кестесі№Жұмыс уақытыЗалдағы орын саны1сағат ішіндегі орын айналымыЗалдың орташа толу %Тұтынушылар саныТағамдарды қайта есептеу коэфиценті1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.8-99-1010-1111-1212-1313-1414-1515-1616-1717-1818-1919-2020-2133322223333334050505090909060403050603010010010010010010010010010010010010010012015015010018018018018012090150180900, 0640, 0800, 0800, 0530, 0960, 0960, 0960, 0960, 0640, 0480, 0800, 0960, 0481) Nء=3*40*100/100 =1208) Nء=3*60*100/100 =1802) Nء=3*50*100/100 =1509) Nء=3*40*100/100 =1203) Nء=3*50*100/100 =15010) Nء=3*30*100/100 =904) Nء=2*50*100/100 =10011) Nء=3*50*100/100 =1505) Nء=2*90*100/100 =18012) Nء=3*60*100/100 =1806) Nء=2*90*100/100 =18013) Nء=3*30*100/100 =907) Nء=2*90*100/100 =180:
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі
Алматы бизнес колледжі
КУРСТЫҚ ЖОБА
Тақырыбы
:
100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы
Орындаған: Оралбаева А.
3 тех. «В» тобы
Тексерген: Хусаинова Ғ. Е.
Алматы 2007 жыл
100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы
Жоспар:
1. Кіріспе
2. Жобаланатын кәсіпорынның сипаттамасы
3. Жобаланатын цехтың сипаттамасы
4. Технологиялық есептеулер
4. 1. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын есептеу
4. 1. 1. Сауда залының толу кестесін құрастыру
4. 1. 2. Дайындалатын тағамдардың, кондитерлік өнімдердің және сусындардың мөлшерін анықтау
4. 1. 3. Әр тағамды тұтыну коэфицентіне сәйкес ассортименттерге бөлу
4. 2. Ассортимент минимумі негізінде жоспар ас мәзірін құрастыру
4. 3. Тағамдарды тарату кестесі мен графигін құрастыру
4. 4. Қажетті шикізаттың нетто, брутто салмағын есептеу
4. 5. Технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу
4. 6. Жұмыс күшін есептеу
4. 7. Жұмысқа шығу графигін құрастыру
4. 8. Өндіріс үстелдерін есептеу, жуу ванналарын таңдау
4. 9. Асханалық ыдыстар мен инвентар таңдау
4. 10. Цехтың пайдалы ауданын есептеу
4. 11. Цехтың ортақ ауданын есептеу
5. Қолданылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе.
Дәмхана - бұл кәсіпорын тез дайындалатын тағамдарды, тез арада тұтынушыларға ұсынып, тез қызмет көрсету үшін ұйымдастырылған.
Бұл кәсіпорында алкогольді ( арақтан басқа ) сусындарды, конфет, темекі өнімдерін тұтынуға рұқсат етілген. Басқа кәсіпорыннан ерекшелігі банкет залының ауданы кішігірім, ал бар тұғырығы және коктейль-хол ұйымдастырылмайды.
Дәмхана көбінесе қала орталығына, демалыс орындарына орналастырылады.
Жоба тақырыбы: 100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы.
Дәмхана ертеңгі 8°°-ден кешкі 21°°-ге дейін жұмыс істейді.
Салқын цех
Тұтынушылардың санын анықтау үшін келесі формула арқылы жүргізіледі:
Мұндағы
N - 1 сағат ішіндегі қызмет көрсетілген тұты нушылар саны
P - зал толуы ( орын саны )
φ - 1 сағат ішіндегі залдағы орын айналымы
Χ - берілген уақыттағы залдың толуы % 1- кесте
Сауда залының толу кестесі
1) N
ء
=3*40*100/100 =
120
8) N
ء
=3*60*100/100 =
180
2) N
ء
=3*50*100/100 =
150
9) N
ء
=3*40*100/100 =
120
3) N
ء
=3*50*100/100 =
150
10) N
ء
=3*30*100/100 =
90
4) N
ء
=2*50*100/100 =
100
11) N
ء
=3*50*100/100 =
150
5) N
ء
=2*90*100/100 =
180
12) N
ء
=3*60*100/100 =
180
6) N
ء
=2*90*100/100 =
180
13) N
ء
=3*30*100/100 =
90
7) N
ء
=2*90*100/100 =
180
Nء=PφΧ /100:
N
ء
=PφΧ /100
№:
Жұмыс уақыты:
Залдағы орын саны:
1сағат ішіндегі орын айналымы:
Залдың орташа толу %:
Тұтынушылар саны:
Тағамдарды қайта есептеу коэфиценті:
1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
8-99-1010-1111-1212-1313-1414-1515-1616-1717-1818-1919-2020-21:
8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21
3332222333333:
3
3
3
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
40505050909090604030506030:
40
50
50
50
90
90
90
60
40
30
50
60
30
100100100100100100100100100100100100100:
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
1201501501001801801801801209015018090:
120
150
150
100
180
180
180
180
120
90
150
180
90
0, 0640, 0800, 0800, 0530, 0960, 0960, 0960, 0960, 0640, 0480, 0800, 0960, 048:
0, 064
0, 080
0, 080
0, 053
0, 096
0, 096
0, 096
0, 096
0, 064
0, 048
0, 080
0, 096
0, 048
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігіАлматы бизнес колледжіКУРСТЫҚ ЖОБАТақырыбы:100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыОрындаған: Оралбаева А.3 тех. «В» тобыТексерген: Хусаинова Ғ. Е.Алматы 2007 жыл100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыЖоспар:1. Кіріспе2. Жобаланатын кәсіпорынның сипаттамасы3. Жобаланатын цехтың сипаттамасы4. Технологиялық есептеулер4. 1. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын есептеу4. 1. 1. Сауда залының толу кестесін құрастыру4. 1. 2. Дайындалатын тағамдардың, кондитерлік өнімдердің және сусындардың мөлшерін анықтау4. 1. 3. Әр тағамды тұтыну коэфицентіне сәйкес ассортименттерге бөлу4. 2. Ассортимент минимумі негізінде жоспар ас мәзірін құрастыру4. 3. Тағамдарды тарату кестесі мен графигін құрастыру4. 4. Қажетті шикізаттың нетто, брутто салмағын есептеу4. 5. Технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу4. 6. Жұмыс күшін есептеу4. 7. Жұмысқа шығу графигін құрастыру4. 8. Өндіріс үстелдерін есептеу, жуу ванналарын таңдау4. 9. Асханалық ыдыстар мен инвентар таңдау4. 10. Цехтың пайдалы ауданын есептеу4. 11. Цехтың ортақ ауданын есептеу5. Қолданылған әдебиеттер тізіміКіріспе.Дәмхана - бұл кәсіпорын тез дайындалатын тағамдарды, тез арада тұтынушыларға ұсынып, тез қызмет көрсету үшін ұйымдастырылған.Бұл кәсіпорында алкогольді ( арақтан басқа ) сусындарды, конфет, темекі өнімдерін тұтынуға рұқсат етілген. Басқа кәсіпорыннан ерекшелігі банкет залының ауданы кішігірім, ал бар тұғырығы және коктейль-хол ұйымдастырылмайды.Дәмхана көбінесе қала орталығына, демалыс орындарына орналастырылады.Жоба тақырыбы: 100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы.Дәмхана ертеңгі 8°°-ден кешкі 21°°-ге дейін жұмыс істейді.Салқын цехТұтынушылардың санын анықтау үшін келесі формула арқылы жүргізіледі:Nء=PφΧ /100МұндағыN - 1 сағат ішіндегі қызмет көрсетілген тұты нушылар саныP - зал толуы ( орын саны )φ - 1 сағат ішіндегі залдағы орын айналымыΧ - берілген уақыттағы залдың толуы % 1- кестеСауда залының толу кестесі№Жұмыс уақытыЗалдағы орын саны1сағат ішіндегі орын айналымыЗалдың орташа толу %Тұтынушылар саныТағамдарды қайта есептеу коэфиценті1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.8-99-1010-1111-1212-1313-1414-1515-1616-1717-1818-1919-2020-2133322223333334050505090909060403050603010010010010010010010010010010010010010012015015010018018018018012090150180900, 0640, 0800, 0800, 0530, 0960, 0960, 0960, 0960, 0640, 0480, 0800, 0960, 0481) Nء=3*40*100/100 =1208) Nء=3*60*100/100 =1802) Nء=3*50*100/100 =1509) Nء=3*40*100/100 =1203) Nء=3*50*100/100 =15010) Nء=3*30*100/100 =904) Nء=2*50*100/100 =10011) Nء=3*50*100/100 =1505) Nء=2*90*100/100 =18012) Nء=3*60*100/100 =1806) Nء=2*90*100/100 =18013) Nء=3*30*100/100 =907) Nء=2*90*100/100 =180:
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігіАлматы бизнес колледжіКУРСТЫҚ ЖОБАТақырыбы:100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыОрындаған: Оралбаева А.3 тех. «В» тобыТексерген: Хусаинова Ғ. Е.Алматы 2007 жыл100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыЖоспар:1. Кіріспе2. Жобаланатын кәсіпорынның сипаттамасы3. Жобаланатын цехтың сипаттамасы4. Технологиялық есептеулер4. 1. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын есептеу4. 1. 1. Сауда залының толу кестесін құрастыру4. 1. 2. Дайындалатын тағамдардың, кондитерлік өнімдердің және сусындардың мөлшерін анықтау4. 1. 3. Әр тағамды тұтыну коэфицентіне сәйкес ассортименттерге бөлу4. 2. Ассортимент минимумі негізінде жоспар ас мәзірін құрастыру4. 3. Тағамдарды тарату кестесі мен графигін құрастыру4. 4. Қажетті шикізаттың нетто, брутто салмағын есептеу4. 5. Технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу4. 6. Жұмыс күшін есептеу4. 7. Жұмысқа шығу графигін құрастыру4. 8. Өндіріс үстелдерін есептеу, жуу ванналарын таңдау4. 9. Асханалық ыдыстар мен инвентар таңдау4. 10. Цехтың пайдалы ауданын есептеу4. 11. Цехтың ортақ ауданын есептеу5. Қолданылған әдебиеттер тізіміКіріспе.Дәмхана - бұл кәсіпорын тез дайындалатын тағамдарды, тез арада тұтынушыларға ұсынып, тез қызмет көрсету үшін ұйымдастырылған.Бұл кәсіпорында алкогольді ( арақтан басқа ) сусындарды, конфет, темекі өнімдерін тұтынуға рұқсат етілген. Басқа кәсіпорыннан ерекшелігі банкет залының ауданы кішігірім, ал бар тұғырығы және коктейль-хол ұйымдастырылмайды.Дәмхана көбінесе қала орталығына, демалыс орындарына орналастырылады.Жоба тақырыбы: 100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы.Дәмхана ертеңгі 8°°-ден кешкі 21°°-ге дейін жұмыс істейді.Салқын цехТұтынушылардың санын анықтау үшін келесі формула арқылы жүргізіледі:Nء=PφΧ /100МұндағыN - 1 сағат ішіндегі қызмет көрсетілген тұты нушылар саныP - зал толуы ( орын саны )φ - 1 сағат ішіндегі залдағы орын айналымыΧ - берілген уақыттағы залдың толуы % 1- кестеСауда залының толу кестесі№Жұмыс уақытыЗалдағы орын саны1сағат ішіндегі орын айналымыЗалдың орташа толу %Тұтынушылар саныТағамдарды қайта есептеу коэфиценті1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.8-99-1010-1111-1212-1313-1414-1515-1616-1717-1818-1919-2020-2133322223333334050505090909060403050603010010010010010010010010010010010010010012015015010018018018018012090150180900, 0640, 0800, 0800, 0530, 0960, 0960, 0960, 0960, 0640, 0480, 0800, 0960, 0481) Nء=3*40*100/100 =1208) Nء=3*60*100/100 =1802) Nء=3*50*100/100 =1509) Nء=3*40*100/100 =1203) Nء=3*50*100/100 =15010) Nء=3*30*100/100 =904) Nء=2*50*100/100 =10011) Nء=3*50*100/100 =1505) Nء=2*90*100/100 =18012) Nء=3*60*100/100 =1806) Nء=2*90*100/100 =18013) Nء=3*30*100/100 =907) Nء=2*90*100/100 =180:
Nء=PφΧ /100:
№:
Жұмыс уақыты:
Залдағы орын саны:
1сағат ішіндегі орын айналымы:
Залдың орташа толу %:
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігіАлматы бизнес колледжіКУРСТЫҚ ЖОБАТақырыбы:100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыОрындаған: Оралбаева А.3 тех. «В» тобыТексерген: Хусаинова Ғ. Е.Алматы 2007 жыл100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыЖоспар:1. Кіріспе2. Жобаланатын кәсіпорынның сипаттамасы3. Жобаланатын цехтың сипаттамасы4. Технологиялық есептеулер4. 1. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын есептеу4. 1. 1. Сауда залының толу кестесін құрастыру4. 1. 2. Дайындалатын тағамдардың, кондитерлік өнімдердің және сусындардың мөлшерін анықтау4. 1. 3. Әр тағамды тұтыну коэфицентіне сәйкес ассортименттерге бөлу4. 2. Ассортимент минимумі негізінде жоспар ас мәзірін құрастыру4. 3. Тағамдарды тарату кестесі мен графигін құрастыру4. 4. Қажетті шикізаттың нетто, брутто салмағын есептеу4. 5. Технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу4. 6. Жұмыс күшін есептеу4. 7. Жұмысқа шығу графигін құрастыру4. 8. Өндіріс үстелдерін есептеу, жуу ванналарын таңдау4. 9. Асханалық ыдыстар мен инвентар таңдау4. 10. Цехтың пайдалы ауданын есептеу4. 11. Цехтың ортақ ауданын есептеу5. Қолданылған әдебиеттер тізіміКіріспе.Дәмхана - бұл кәсіпорын тез дайындалатын тағамдарды, тез арада тұтынушыларға ұсынып, тез қызмет көрсету үшін ұйымдастырылған.Бұл кәсіпорында алкогольді ( арақтан басқа ) сусындарды, конфет, темекі өнімдерін тұтынуға рұқсат етілген. Басқа кәсіпорыннан ерекшелігі банкет залының ауданы кішігірім, ал бар тұғырығы және коктейль-хол ұйымдастырылмайды.Дәмхана көбінесе қала орталығына, демалыс орындарына орналастырылады.Жоба тақырыбы: 100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы.Дәмхана ертеңгі 8°°-ден кешкі 21°°-ге дейін жұмыс істейді.Салқын цехТұтынушылардың санын анықтау үшін келесі формула арқылы жүргізіледі:Nء=PφΧ /100МұндағыN - 1 сағат ішіндегі қызмет көрсетілген тұты нушылар саныP - зал толуы ( орын саны )φ - 1 сағат ішіндегі залдағы орын айналымыΧ - берілген уақыттағы залдың толуы % 1- кестеСауда залының толу кестесі№Жұмыс уақытыЗалдағы орын саны1сағат ішіндегі орын айналымыЗалдың орташа толу %Тұтынушылар саныТағамдарды қайта есептеу коэфиценті1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.8-99-1010-1111-1212-1313-1414-1515-1616-1717-1818-1919-2020-2133322223333334050505090909060403050603010010010010010010010010010010010010010012015015010018018018018012090150180900, 0640, 0800, 0800, 0530, 0960, 0960, 0960, 0960, 0640, 0480, 0800, 0960, 0481) Nء=3*40*100/100 =1208) Nء=3*60*100/100 =1802) Nء=3*50*100/100 =1509) Nء=3*40*100/100 =1203) Nء=3*50*100/100 =15010) Nء=3*30*100/100 =904) Nء=2*50*100/100 =10011) Nء=3*50*100/100 =1505) Nء=2*90*100/100 =18012) Nء=3*60*100/100 =1806) Nء=2*90*100/100 =18013) Nء=3*30*100/100 =907) Nء=2*90*100/100 =180:
Nء=PφΧ /100:
№:
Жұмыс уақыты:
Залдағы орын саны:
1сағат ішіндегі орын айналымы:
Залдың орташа толу %:
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігіАлматы бизнес колледжіКУРСТЫҚ ЖОБАТақырыбы:100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыОрындаған: Оралбаева А.3 тех. «В» тобыТексерген: Хусаинова Ғ. Е.Алматы 2007 жыл100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыЖоспар:1. Кіріспе2. Жобаланатын кәсіпорынның сипаттамасы3. Жобаланатын цехтың сипаттамасы4. Технологиялық есептеулер4. 1. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын есептеу4. 1. 1. Сауда залының толу кестесін құрастыру4. 1. 2. Дайындалатын тағамдардың, кондитерлік өнімдердің және сусындардың мөлшерін анықтау4. 1. 3. Әр тағамды тұтыну коэфицентіне сәйкес ассортименттерге бөлу4. 2. Ассортимент минимумі негізінде жоспар ас мәзірін құрастыру4. 3. Тағамдарды тарату кестесі мен графигін құрастыру4. 4. Қажетті шикізаттың нетто, брутто салмағын есептеу4. 5. Технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу4. 6. Жұмыс күшін есептеу4. 7. Жұмысқа шығу графигін құрастыру4. 8. Өндіріс үстелдерін есептеу, жуу ванналарын таңдау4. 9. Асханалық ыдыстар мен инвентар таңдау4. 10. Цехтың пайдалы ауданын есептеу4. 11. Цехтың ортақ ауданын есептеу5. Қолданылған әдебиеттер тізіміКіріспе.Дәмхана - бұл кәсіпорын тез дайындалатын тағамдарды, тез арада тұтынушыларға ұсынып, тез қызмет көрсету үшін ұйымдастырылған.Бұл кәсіпорында алкогольді ( арақтан басқа ) сусындарды, конфет, темекі өнімдерін тұтынуға рұқсат етілген. Басқа кәсіпорыннан ерекшелігі банкет залының ауданы кішігірім, ал бар тұғырығы және коктейль-хол ұйымдастырылмайды.Дәмхана көбінесе қала орталығына, демалыс орындарына орналастырылады.Жоба тақырыбы: 100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы.Дәмхана ертеңгі 8°°-ден кешкі 21°°-ге дейін жұмыс істейді.Салқын цехТұтынушылардың санын анықтау үшін келесі формула арқылы жүргізіледі:Nء=PφΧ /100МұндағыN - 1 сағат ішіндегі қызмет көрсетілген тұты нушылар саныP - зал толуы ( орын саны )φ - 1 сағат ішіндегі залдағы орын айналымыΧ - берілген уақыттағы залдың толуы % 1- кестеСауда залының толу кестесі№Жұмыс уақытыЗалдағы орын саны1сағат ішіндегі орын айналымыЗалдың орташа толу %Тұтынушылар саныТағамдарды қайта есептеу коэфиценті1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.8-99-1010-1111-1212-1313-1414-1515-1616-1717-1818-1919-2020-2133322223333334050505090909060403050603010010010010010010010010010010010010010012015015010018018018018012090150180900, 0640, 0800, 0800, 0530, 0960, 0960, 0960, 0960, 0640, 0480, 0800, 0960, 0481) Nء=3*40*100/100 =1208) Nء=3*60*100/100 =1802) Nء=3*50*100/100 =1509) Nء=3*40*100/100 =1203) Nء=3*50*100/100 =15010) Nء=3*30*100/100 =904) Nء=2*50*100/100 =10011) Nء=3*50*100/100 =1505) Nء=2*90*100/100 =18012) Nء=3*60*100/100 =1806) Nء=2*90*100/100 =18013) Nء=3*30*100/100 =907) Nء=2*90*100/100 =180:
N=120+150+150+100+180+180+
+180+180+120+90+150+180+90 = 1870 адам
Менің кәсіпорныма 1 күн ішінде 1870 адам тұтынушы келеді.
1) K= 120/1870 =
0. 091
2) K= 150/1870 =
0, 064
3) K= 150/1870 =
0, 080
4) K= 100/1870 =
0, 080
5) K= 180/1870 =
0, 053
6) K= 180/1870=
0, 096
7) K= 180/1870 =
0, 096
8) K= 180/1870 =
0, 096
9) K= 120/18700 =
0, 064
10) K= 90/1870 =
0, 048
11) K= 150/1870 =
0, 080
12) K= 180/1870 =
0, 096
13) K= 90/1870 =
0, 048
4. 1. 3. Тұтынушы коэфицентіне сәйкес ассортиментіне қарай тағамдарды жеке тұрлерге бөлу. Тағамның санын анықтау үшін тұтынушылар саны мен тағамдарды тұтыну коэфиценті қолданылады. Ол мына формула бойынша анықталады :
Мұндағы
m - кәсіпорынның 1 күнде тарататын тағам саны
n - тағамды тұтыну коэфиценті
Ν - 1 күндегі тұтынушылар саны
2- кесте
Тағамдарды тарату ассртименті бойынша бөлу
1) n = 1870 * 0, 53 =
991
2) n = 1870 * 0, 15 =
280
3) n = 1870 * 0, 75 =
1402
4) n = 1870 * 0, 07 =
131
3 - кесте
Салқын, ыстық сусындар, ұн - кондитерлік, нан, тоқаш өнімдерінің өлшемі
4 - кесте
Есептік ас мәзірін құру
4. 2. Оперативті жоспарлаудың екінші және негізгі
сатысы - жоспарлы ас мәзірін құрастыру. Ол тамақтандыру кәсіпорынның күнделікті өндірістік бағдарламасы болып табылады.
Жоспарлы ас мәзірін өндіріс жетекшісі тағамның сатылатын күнінен 1 күн бұрын құрастырады және кәсіпорынның директоры бекітеді. Жоспар ас мәзірінде келесі күнге арналған тағамның аты, номері, саны және жауапты аспазшының номері көрсетіледі.
Жоспар ас мәзірін құрастырғанда ескерілетін негізгі факторлар:
-
тамақтандыру кәсіпорын типіне, категориясына қосылатын ұсынылған рационға байланысты тамақтандыру кәсіпорынына тиісті шығарылған және сатылатын өнімдердің үлгі ассортименті, қоймадағы шикізаттың болуы және мезгілдігі.
Жоспар ас мәзіріне кірген тағамдардың ассортименті мен санын анықтау жұмысшылардың квалификациялық құрамы, өндірістің қуаттылығы және сауда техгологиялық
құрал-жабдықтармен жабдықталғаны сонымен қатар бір өнімді дайындауға кететін уақыт ескеріледі. Жоспар ас мәзірін бекіте отырып кәсіпорынның директоры мен өндіріс жетекшісі ас мәзіріне кірген тағамдардың барлығы кәсіпорынның толық жұмыс уақытында сатылуда болуына жауапты болады
Nء=PφΧ /100:
N=∑ + Ν
ء
№:
K=N
ء
/
Ν
Жұмыс уақыты:
n = N · m
Залдағы орын саны:
n = 1870 * 1, 5 = 2805
1сағат ішіндегі орын айналымы:
№
Залдың орташа толу %:
Түріне қарай тағамның атауы
Тұтынушылар саны:
Тұтынушылар саны N
Тағамдарды қайта есептеу коэфиценті:
Әр тағамның тұтыну коэфиценті
1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.:
Әр тағамның саны
8-99-1010-1111-1212-1313-1414-1515-1616-1717-1818-1919-2020-21:
1.
3332222333333:
Салқын
40505050909090604030506030:
1870
100100100100100100100100100100100100100:
0, 53
1201501501001801801801801209015018090:
991
0, 0640, 0800, 0800, 0530, 0960, 0960, 0960, 0960, 0640, 0480, 0800, 0960, 048:
2.
Бірінші
1870
0, 15
280
3.
Екінші
1870
0, 75
1402
4.
Тәтті
1870
0, 07
131
№
Өнімнің аты
Тұтынушылар саны
1адам 1күндік тұтынушы нормасы
Мөлшері
литр, дана
порция
1.
Ыстық сусындар, л.
-шай %
-кофе %
-какао %
1870
2.
Салқын сусындар, л.
-жеміс-жидек
-минералды
-табиғи шырын
1870
3.
Нан ж/е нан- тоқаш өнімдері, гр.
-
қара нан
-бидай нан
1870
4.
Кондитерлік өнімдер, дана
-өзінде өндіретін
-сатып алынатын
1870
5.
Жемістер, кг.
1870
0, 03
№
Шығу мөлшері
Тағамдар мен өнімдер атауы
Күнделікті тағам саны
Жауапты аспазшы
1, 59
1, 85
1, 83
1, 21
1, 1
1, 7
1, 12
1, 20
1, 4
1, 14
150
150
150
150
150
150
150
150
150
150
1. Салқын басытқылары
Фасольмен селедка
Ветчинадан басытқы
«Юбилейный» паштеті
Саңырауқұлақпен қызылшадан салат
Шпинаттан салат
«Ассорти» салаты
«Осенний» салаты
Қызылшадан салат
Тәтті бұрыштан салат
Орамжапырақтан салат
100
99
100
55
75
90
200
72
100
100
2. Бутербродтар
Ірімшікпен бутерброд
Паштеттен бутерброд
Ет кулинарлы өнімдерден бутерброд
Балық консервілерінен бутерброд
Паштетпен жұмыртқадан бутерброд
3. Сүт және сүт өнімдері
Айран
Пісірілген сүт
Қайнатылған сүт
Ряженка
4. Ыстық басытқылар
Көкөністерден котлет сүт тұздығында
Бөкпен жармасынан күріштен биточкілер және котлет
Картофельден котлет
Сәбізден котлет
935
200
5. Балмұздақ
«Восток» балмұздағы
19
6. Ұн кондитер тоқаш өнімдері
Креммен булочка
Қуырылған пирожки ашытқы қамырында
Пісірілген пирожки ашытқы қамырында
Бутербродты булочка
Блины
7. Ыстық және салқын сусындар
Сүтпен шай
Лимонмен шай
Сүтпен кофе
Какао
Шоколад
Лимон сусыны
935
935
650
1870
1870
280
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігіАлматы бизнес колледжіКУРСТЫҚ ЖОБАТақырыбы:100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыОрындаған: Оралбаева А.3 тех. «В» тобыТексерген: Хусаинова Ғ. Е.Алматы 2007 жыл100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыЖоспар:1. Кіріспе2. Жобаланатын кәсіпорынның сипаттамасы3. Жобаланатын цехтың сипаттамасы4. Технологиялық есептеулер4. 1. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын есептеу4. 1. 1. Сауда залының толу кестесін құрастыру4. 1. 2. Дайындалатын тағамдардың, кондитерлік өнімдердің және сусындардың мөлшерін анықтау4. 1. 3. Әр тағамды тұтыну коэфицентіне сәйкес ассортименттерге бөлу4. 2. Ассортимент минимумі негізінде жоспар ас мәзірін құрастыру4. 3. Тағамдарды тарату кестесі мен графигін құрастыру4. 4. Қажетті шикізаттың нетто, брутто салмағын есептеу4. 5. Технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу4. 6. Жұмыс күшін есептеу4. 7. Жұмысқа шығу графигін құрастыру4. 8. Өндіріс үстелдерін есептеу, жуу ванналарын таңдау4. 9. Асханалық ыдыстар мен инвентар таңдау4. 10. Цехтың пайдалы ауданын есептеу4. 11. Цехтың ортақ ауданын есептеу5. Қолданылған әдебиеттер тізіміКіріспе.Дәмхана - бұл кәсіпорын тез дайындалатын тағамдарды, тез арада тұтынушыларға ұсынып, тез қызмет көрсету үшін ұйымдастырылған.Бұл кәсіпорында алкогольді ( арақтан басқа ) сусындарды, конфет, темекі өнімдерін тұтынуға рұқсат етілген. Басқа кәсіпорыннан ерекшелігі банкет залының ауданы кішігірім, ал бар тұғырығы және коктейль-хол ұйымдастырылмайды.Дәмхана көбінесе қала орталығына, демалыс орындарына орналастырылады.Жоба тақырыбы: 100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы.Дәмхана ертеңгі 8°°-ден кешкі 21°°-ге дейін жұмыс істейді.Салқын цехТұтынушылардың санын анықтау үшін келесі формула арқылы жүргізіледі:Nء=PφΧ /100МұндағыN - 1 сағат ішіндегі қызмет көрсетілген тұты нушылар саныP - зал толуы ( орын саны )φ - 1 сағат ішіндегі залдағы орын айналымыΧ - берілген уақыттағы залдың толуы % 1- кестеСауда залының толу кестесі№Жұмыс уақытыЗалдағы орын саны1сағат ішіндегі орын айналымыЗалдың орташа толу %Тұтынушылар саныТағамдарды қайта есептеу коэфиценті1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.8-99-1010-1111-1212-1313-1414-1515-1616-1717-1818-1919-2020-2133322223333334050505090909060403050603010010010010010010010010010010010010010012015015010018018018018012090150180900, 0640, 0800, 0800, 0530, 0960, 0960, 0960, 0960, 0640, 0480, 0800, 0960, 0481) Nء=3*40*100/100 =1208) Nء=3*60*100/100 =1802) Nء=3*50*100/100 =1509) Nء=3*40*100/100 =1203) Nء=3*50*100/100 =15010) Nء=3*30*100/100 =904) Nء=2*50*100/100 =10011) Nء=3*50*100/100 =1505) Nء=2*90*100/100 =18012) Nء=3*60*100/100 =1806) Nء=2*90*100/100 =18013) Nء=3*30*100/100 =907) Nء=2*90*100/100 =180:
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігіАлматы бизнес колледжіКУРСТЫҚ ЖОБАТақырыбы:100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыОрындаған: Оралбаева А.3 тех. «В» тобыТексерген: Хусаинова Ғ. Е.Алматы 2007 жыл100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыЖоспар:1. Кіріспе2. Жобаланатын кәсіпорынның сипаттамасы3. Жобаланатын цехтың сипаттамасы4. Технологиялық есептеулер4. 1. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын есептеу4. 1. 1. Сауда залының толу кестесін құрастыру4. 1. 2. Дайындалатын тағамдардың, кондитерлік өнімдердің және сусындардың мөлшерін анықтау4. 1. 3. Әр тағамды тұтыну коэфицентіне сәйкес ассортименттерге бөлу4. 2. Ассортимент минимумі негізінде жоспар ас мәзірін құрастыру4. 3. Тағамдарды тарату кестесі мен графигін құрастыру4. 4. Қажетті шикізаттың нетто, брутто салмағын есептеу4. 5. Технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу4. 6. Жұмыс күшін есептеу4. 7. Жұмысқа шығу графигін құрастыру4. 8. Өндіріс үстелдерін есептеу, жуу ванналарын таңдау4. 9. Асханалық ыдыстар мен инвентар таңдау4. 10. Цехтың пайдалы ауданын есептеу4. 11. Цехтың ортақ ауданын есептеу5. Қолданылған әдебиеттер тізіміКіріспе.Дәмхана - бұл кәсіпорын тез дайындалатын тағамдарды, тез арада тұтынушыларға ұсынып, тез қызмет көрсету үшін ұйымдастырылған.Бұл кәсіпорында алкогольді ( арақтан басқа ) сусындарды, конфет, темекі өнімдерін тұтынуға рұқсат етілген. Басқа кәсіпорыннан ерекшелігі банкет залының ауданы кішігірім, ал бар тұғырығы және коктейль-хол ұйымдастырылмайды.Дәмхана көбінесе қала орталығына, демалыс орындарына орналастырылады.Жоба тақырыбы: 100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы.Дәмхана ертеңгі 8°°-ден кешкі 21°°-ге дейін жұмыс істейді.Салқын цехТұтынушылардың санын анықтау үшін келесі формула арқылы жүргізіледі:Nء=PφΧ /100МұндағыN - 1 сағат ішіндегі қызмет көрсетілген тұты нушылар саныP - зал толуы ( орын саны )φ - 1 сағат ішіндегі залдағы орын айналымыΧ - берілген уақыттағы залдың толуы % 1- кестеСауда залының толу кестесі№Жұмыс уақытыЗалдағы орын саны1сағат ішіндегі орын айналымыЗалдың орташа толу %Тұтынушылар саныТағамдарды қайта есептеу коэфиценті1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.8-99-1010-1111-1212-1313-1414-1515-1616-1717-1818-1919-2020-2133322223333334050505090909060403050603010010010010010010010010010010010010010012015015010018018018018012090150180900, 0640, 0800, 0800, 0530, 0960, 0960, 0960, 0960, 0640, 0480, 0800, 0960, 0481) Nء=3*40*100/100 =1208) Nء=3*60*100/100 =1802) Nء=3*50*100/100 =1509) Nء=3*40*100/100 =1203) Nء=3*50*100/100 =15010) Nء=3*30*100/100 =904) Nء=2*50*100/100 =10011) Nء=3*50*100/100 =1505) Nء=2*90*100/100 =18012) Nء=3*60*100/100 =1806) Nء=2*90*100/100 =18013) Nء=3*30*100/100 =907) Nء=2*90*100/100 =180:
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігіАлматы бизнес колледжіКУРСТЫҚ ЖОБАТақырыбы:100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыОрындаған: Оралбаева А.3 тех. «В» тобыТексерген: Хусаинова Ғ. Е.Алматы 2007 жыл100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасыЖоспар:1. Кіріспе2. Жобаланатын кәсіпорынның сипаттамасы3. Жобаланатын цехтың сипаттамасы4. Технологиялық есептеулер4. 1. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын есептеу4. 1. 1. Сауда залының толу кестесін құрастыру4. 1. 2. Дайындалатын тағамдардың, кондитерлік өнімдердің және сусындардың мөлшерін анықтау4. 1. 3. Әр тағамды тұтыну коэфицентіне сәйкес ассортименттерге бөлу4. 2. Ассортимент минимумі негізінде жоспар ас мәзірін құрастыру4. 3. Тағамдарды тарату кестесі мен графигін құрастыру4. 4. Қажетті шикізаттың нетто, брутто салмағын есептеу4. 5. Технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу4. 6. Жұмыс күшін есептеу4. 7. Жұмысқа шығу графигін құрастыру4. 8. Өндіріс үстелдерін есептеу
