Ауданның нан зауытын гигиеналық және олардың санитарлық режимін жақсартуға бағытталған шараларды құрастыру

1. Кіріспе
2. Әдеби шолу
3. Өзіндік зерттеу жұмыстары
4. Қорытынды
5. Ұтыстар
6. Қолданылған әдебиеттер

Адамға тағамына әртүрлі тағамдық азық түліктерқолданылады. Аралас, баланстық тағам рационындағы тағамдар өнімінің жинағы әртүрлі тамақтанудық және оның жоғарғы дәмдік қасиетін, сандық жеткіліктілігін және сапасының дұрыстылығын қамтамасыз етуге міндеттелген.
Тағам азық – түліктерінің табиғатын жануартекті (ет, балық, сүт, жұмыртқа) және өсімдіктерді (жемістер, көкөністер) деп бөледі. Химиялық құрамы, биологиялық қасиетініңәсері аралас заттар болып табылады. Олардың кейбіреулері пластикалық заттың көзі, басқасы энергетикалық материал көзі, биологиялық активті компоненттерінің түсуін қамтамасыз етеді.
Адам тамақтануында көп мөлшерде дән өнімдері алада. Тәуліктік рацоинды энергетикалық құндылығын дән өнімдері толтырып отырады.
Тағамдық өнімдердің тағамдық және биологиялық қасиеті және оларды дұрыс сақталуы тек қана тағамдық өнімнің жоғары сапалығына байланысы болады. Сондықтан да тұтынуға келіп түсетін азық – түліктің жоғары сапасы үшін күрес, сонымен қатар халық денсаулығының деңгейін көтеру үшін күрес болып табылады.

1. К.С. Петровский «Гигиена питания». М: 75 ж.
2. Астана медициналық журалы 2000 ж. № 4. «Бактериологические и физиологические показатели хлеба».
3. Производства хлеба, хлобобулочных изделий: «Санитарские правила и нормы». СанПин 2.3. 4545-96.
4. В.Д. Ванханен, Е.А. Лебедева «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания».

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 27 бет
Таңдаулыға:

Асфендияров атындағы қазақ ұлттық медицина университеті.
Тағамтану кафедрасы

Кафедра меңгерушісі:
м.ғ.д.проф.Бекбосынов Т.Б.
Тексерген асс.Чуенбекова А.Б.

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

Тақырыбы: Ауданның нан зауытын гигиеналық және олардың санитарлық режимін
жақсартуға бағытталған шараларды құрастыру.

Орындаған: медико-прафилактикалық
факултетінің 603 топ
студенті Жолтаева Г.Б.

Алматы 2006 ж.

ЖОСПАР

1. Кіріспе
2. Әдеби шолу
3. Өзіндік зерттеу жұмыстары
4. Қорытынды
5. Ұтыстар
6. Қолданылған әдебиеттер

КІРІСПЕ

Адамға тағамына әртүрлі тағамдық азық түліктерқолданылады. Аралас,
баланстық тағам рационындағы тағамдар өнімінің жинағы әртүрлі тамақтанудық
және оның жоғарғы дәмдік қасиетін, сандық жеткіліктілігін және сапасының
дұрыстылығын қамтамасыз етуге міндеттелген.
Тағам азық – түліктерінің табиғатын жануартекті (ет, балық, сүт,
жұмыртқа) және өсімдіктерді (жемістер, көкөністер) деп бөледі. Химиялық
құрамы, биологиялық қасиетініңәсері аралас заттар болып табылады. Олардың
кейбіреулері пластикалық заттың көзі, басқасы энергетикалық материал көзі,
биологиялық активті компоненттерінің түсуін қамтамасыз етеді.
Адам тамақтануында көп мөлшерде дән өнімдері алада. Тәуліктік рацоинды
энергетикалық құндылығын дән өнімдері толтырып отырады.
Тағамдық өнімдердің тағамдық және биологиялық қасиеті және оларды дұрыс
сақталуы тек қана тағамдық өнімнің жоғары сапалығына байланысы болады.
Сондықтан да тұтынуға келіп түсетін азық – түліктің жоғары сапасы үшін
күрес, сонымен қатар халық денсаулығының деңгейін көтеру үшін күрес болып
табылады.

Мақсаты: Халық денсаулығын сақтау және азық – түлікті ұтымды пайдалану

Міндеті: Халық денсаулығы үшін азық – түлікті қауіпсіздігін және
тағамдық құлдылығын сипаттайтын қасиеттерін анықтау.

Дәннің құрылысы мен химиялық құрамы

Дән мынадай бөлімдерден тұрады:
Эндосперм — дәннің негізгі және ішкі бөлігі, дәннің 84-85 % салмағын
құрамды, құрамында көмірсулар, белоктар май мен минералдық заттектердің
аздаған мөлшері бар;
Қабықтары - олар бірнеше қабаттан тұрады, дән салмағының 14 % құрайды,
құрамында минералдық заттектері, витаминдер бар, аздаған мөлшерде белок пен
май кездеседі;
Ұрығы – дәннің 1,5 % құрайды, ол дәннің негізінде бүршік түрінде
орналасқан, құрамында биологиялық белсенді заттектер – белоктар, майлар,
витаминдер, минералдық заттектер бар.
Түрлі дәнді дақылдар бір-бірінен химиялық құрамы бойынша ерекшеленеді.
Мысалы: бидайдың құрамы 10-13 % белоктан тұрады, аминқышқылдық құрамы
үйлесімді емес (лизин аз). Бұршақ тұқымдастарында белок көбірек (22-34 %)
кездеседі және алмастырылмайтын ерекше химиялық байланыста болатын және
суды ұстап тұратын белоктар бар. Осындай комплексті желімтік деп атайды.
Ұнның нан пісіру қасиеті желімтіктің сапасы мен мөлшеріне байланысты.
Желімтіктің әсерінен қамыр серпімді болады, ол нанды пісіргенде оның
жұмсағы кеуекті болып піседі.
Дәнді дақылдардың майлары (шашамен 2 %) биологиялық белсенді
затткетерге жатады. Себебі оның құрамында көп қанықпаған май қышқылдары
бар. Олар тез тотығады. Сондықтан майдың ашып кетуін болдырмау үшін ұн
тартар алдында дәннің бүршігін алып тастайды. Дәнді дақылдардағы қоректік
заттектердің көп бөлігін көмірсулар құрайды. Ол астық дақылдарында – 57-70
%, ал бұршық тұқымдастарынада – 53-54 % тең. Көмірсулар крахмал түрнде
берілген.
Минералдық заттектерден – калий, фосфор, кальций, магний, темір
кездеседі. Олар қабықтары мен бүршікте жиналған. Дәннің басқа бөлімдерінде
аздаған мөлшері кездеседі. Аралас тамақтанғанда төменгі сортты нан өнімдері
арқылы адам организміне жеткілікті минералдық заттектер түседі. Бірақ
фосфор-кальций сияқты заттетер адам организмінде ауыр сіңетін түрінде
кездеседі. Ал темір қосылыстары жақсы сіңеді. Дәннің қабықтары мен
бүршігінде В тобының витаминдері көп кездеседі. Жоғарғы және 1 сотты ұнды
дайындау кезінде дәнді сыртқы қабықтарынан тазартқанда онымен бірге
витаминдердің көп мөлшері жоғалады. Ұнның биологиялық құндылығын толтыру
үшін оны витаминдермен байытады, (фортификация).

Дәннің микрофлорасы

Дәнге көптеген микроорганизмдер түседі. Ол негізінен топырақтың
микробтары — споралы бактериялар, зең саңырауқұлақтары, сүт қышқылды
бактериялар, ішек таяқшасы, ашытқылар, т.б.
Микрофлораның көбеюіне жағдай жасайтын негізгі жағдай дәннің жоғарғы
ылғалдылығы (15% және одан жоғары) болып табылалы. Осындай жағдайда
көбейетін микрофлора дәндегі биохимиялық процестерді жандандырады.
Нәтижесінде жылу көп бөлініп, астықтың 70 және одан жоғары градусқа дейін
қызуына әкеледі. Ақырында астықтың көмірленуіне әкелуі мүмкін. Астықтың
фитопатогенді микрофлорасымен зақымдануының гигиеналық маңызы бар. Ол
астықтың бөлінуіне әкеледі және оның улы қасиеттерінен адамның ауруы
мүмкін.
Фитопатогенді микрофлораға зең және қара күйе саңырауқұлақтары,
қастауыш (спорынья), фузариум тұқымдастығының саңырауқұлақтары жатады. Зең
саңырауқұлақтары дән қабығының бүтіндігін бұзып, эндоспермге енеді. Кейбір
зең саңырауқұлақтары адамды ауруға шалдықтыратын токсиндер - афлотоксиндср
бөлінеді. Қаракүйе (головня) саңырауқұлақтары дәнді өсуі кезінде
зақымдайды. Олар дән қабығының астында көп споралар түзіп, дән қара түске
боялады. Дәнді тартқан кезде споралар ұнға түседі.
Қастауыш қара бидайды жиі зақымдаиды. Claviceps purpurea
саңырауқұлағының споралары өсіп келе жатқан масаққа түсіп, қоңыр күлгін
түсті тығыз, ұзынша келген мүйізшелер (маточные рожки) түзеді. Оларда ұлы
заттектер (эрготин, эргометрин) бар. Қастауыштың мүйізшелерінен
тазартылмаған дәнді тартқанда, олар ұнға түседі. Жылумен өңдегенде ұлы
заттектер жойылмайды, сондықтан аламларды ауруға шалдықтыруы мүмкін.
Қастауыш пен қаракүйенің дәндегі рұқсат етілген мөлшері 0,5 % дейін.
ұндағы қаракүйенің мөлшері 0,05 % аспауы керек.
Астық дақылдары микроскопиялық, Fusarium тұқымдастарының
саңырауқұлақтарымен зақымдануы мүмкін. Осындай астықтан дайындалған
өнімдерді пайдаланғанда, адамдарды ауруға шалдықтырады.

Арам шөп тұқымдарынын араласпалары
Арам шөптерге есекмая (софора), қарамықша (куколь), қоянбеде
(вязель), сүйелжазар (гелиотроп), есіртпе үйбидайық (плевел опьяняющий)
т.б. жатады.
Арам шөптердің тұқымдарында улы заттектер бар. Арам шөп тұқымдарының
жетілуі дәнді дақылдың жетілуімен сәйкес келеді. Астықты жинағанда олар
дәнмен араласады.
Арам шөптің заттектері жылумсн өңдеуге тұрақты және нанды пісіргенде
олар жойылмайды. Кейбіреулері нанға ащы дәм береді. Улы заттармен
зақымданған астықты пайдаланғанда адамдар арасында ауру туғызу қаупі
болғандықтан, ол дән мен ұнда арам шөп тұқымдарының мөлшері нормативті-
техникалық құжатпен шектеледі:
• сүйелжазар араласпасы мүлде рұқсат етілмейді;
• қарамықшаның ұндағы мөлшері 0,01% аспауы керек:
• ұндағықкоянбеденің мөлшері — 0,04% аспауы керек;
• астықтағы есекмияның мөлшері — 0,04% аспауы керек.
Қамба зиянкестеді

Астық және оның өнделген өнімдерін сақтау кезінде қамба зиянкестерімен
— жәндіктермен (көбелектер, қоңыздар, кенелер) және кеміргіштермен
ластануы мүмкін. Қамба зиянкестері дәнді дақылдарды жеп немесе жағымсыз иіс
бөліп, түлегеннен кейін қабыршықтарымен, мәйіттерімен ластайды. Қамба
зиякестері жоғары температура мен жоғары ылғалдылық жағдайында тез
көбейеді. Дәнді дақылдар мен ұнның қамба зиянкестерімен ластану нәтижесінде
олар тамақтануға жарамсыз, ал кейбір жағдайда эпидемиологиялық тұрғыдан
қауіпті болып табылады. Себебі тышқандар мен егеуқұйрықтар жұқпалы аурудың
тасымалдаушысы болып табылады.
Астықтың қамба зиянкестерімен ластану дәрежесін анықтау үшін 1 кг
өнімдегі тірі санын есептейді. Ұзын тұмсықпен ластанудын 3 дәрежесі бар:
I. дәрежесі – 1 кг-да 5 дана,
II. дәрежесі – 1 кг-да 10 данаға дейін;
III. дәрежесі – 1 кг-да 10 данадан жоғары.
Астықтың кенемен ластануының 3 дәрежесі бар:
I. дәрежесі – 1 кг-да 20 данаға дейін;
II. дәрежесі – 1 кг-да 20 данадан көп;
III. дәрежесі – 1 кг-да санауға келмейтін құрым киізденген кенелер.
Басқа жәндіктерді есептегенде 1 кг-ға 5 данадан асса, өнімнін сапа
құжатында белгі соғылады. I дәрежелі ластануы бар кезде ғана астықтан ұн
тартуға рұқсат етіледі. Ұнда зиянкес жәндіктер мен кеміргіштердің құмалағы
рұқсат етілмейді.
Қамба зиянкестерінің дамуын болдыртпау үшін дәнді дақылдарға арналған
қоймаларды астық қабылдауға мұқият дайындау керек (саңылаулар мен
тесіктерді бітеу, ремонт жүргізу, дезинфекция, дератизаиия). Астықты
зиянкес - жәндіктердің болмауына қатаң тексеріп отыру керек. Қоймаларда
температура мен ылғалдылықтың белгілі режимі сақталуы керек.

Ұн

Ұн дәнді өңдеу (ұнтату) өнімі болып табылады. Ұн дайындау үшін қара
бидай, бидай, арпа, жүгері, сұлы, күріш, қарақұмық қолданылады. Ұнды
дайындау процесі дәнді тазарту мен оны тарту кезеңдерінен тұрады. Бірінші
кезеңде дәнді құмнан, арамшөп араласпаларынан, микроорганизмдерден
тазартады. Ал дәнді тарту арнайы технологиялық кестелер бойынша диірменде
жүргізіледі. Кестелерге байданысты түрлі шығымды ұн дайындалады. Шығым
дегеніміз 100 кг дәнді таратқанда алынған ұнның пайыздық, мөлшерін айтамыз.
Мысалы: 100 кг бидайды тартқанда 97,5 % қара бидай ұнын алады. Оның шығымы
97,5 % және 2,5 қалдығы (кебектері) шығады. 100 кг бидайды тартқанда 25 %
жоғары сортты ұн алынады - шығымы 25% және 72,5% 1-ші және 2-ші сортты
ұндар дайындалады - 72,5 %. Шығымы жоғары ұнда (төменгі сортты) дәннің
беткі қабықтары көп болады. Осындай ұндағы витаминдер мен минералдық,
тұздардың мөлшері жоғары. Сорттылығы жоғарылаған сайын, мұндағы көмірсудың
мөлшері жоғарылай түседі. Осындай ұннан дайындалған імдердің қуаттылығы
жоғары және тез сіңеді.
Ұнның жетілуі маңызды процесс болып табылады. Жаңа дайындаған ұнның
нан пісіру қасиеттері төмен. Осындай ұннан дайындалған қамыр былжыр келеді,
ал пісірілген нанның кеуектілігі төмен болады. Ұнның нан пісіру қасиеттерін
жоғарылату үшін жаңа жиналған астықты қолайлы жағдайда жетілдіру керек.
Жетілу процесі үш аптадан екі айға дейін созылады. Жетілу кезінде
органолептикалық және физика-химиялық қасиеттері жақсы жағына қарай
өзгереді. Желімтіктің қасиеті артады. Оның қамыр дайындауда маңызы зор.
Астықтан дайындалған ұн тағыда 2-3 тәулік тұрады. Осы уақыттан кейін
ғана ол нан пісіруте жарамды болады.

Ұн сапасының гигиеналық көрсеткіштері

Органолептикалық қасиеттері дақылдың түріне, тартылу дәрежесіне,
араласпаның болуына және сақталу мерзіміне байланысты.
Түсі. әрбір ұнның түрі мен сортына тән түсі болады. Қара бидай ұнына
сұрғыш-ақшыл түс тән. Бидай ұнына сары реңі бар ақ түс тән. Ұнның
сорттылығы жоғарылаған сайын, ол біртекті және түсі ақшыл келеді. Қара
бидай ұны қоңырқай түске ұзақ уақыт сақталғанда, қамба зиянкестерімен
ластанғанда өзгереді.
Исі. Сапалы ұнның жағымды, балауса иісі болуы керек. Сапасыз ұнның
көгерген, шіріген немесе қышқылдау иісі болады. Ұнның қара қоңызымен
(мучной хрущак) ластанған ұнның жағымсыз иісі болады.
Дәмі. Сапалы ұнның жағымды тәттілеу дәмі болуы керек. Ал, бөгде ащы
және қышқыл дәмі болмауы керек. Ащы дәм майлардың ашуынан (альдегидтер мен
кетондардың жиналуы) және арамшөп араласпаларының әсерінен пайда болады.
Ащы-қышқылдау дәм ұнның қамба зиянкестерімен ластанғанда дамиды. Өнген
дәннен дайындалған ұнның тәтті дәмі болады. Ұнды шайнағанда сықырламауы
керек. Сықыр анықталса, онда ұнда құмның немесе минералдық араласмалардың
болуын көрсетеді.
Физика-химиялық көрсеткіштері: Химиялық құрамы тартылу сипатымен,
дәннің түрімен және сапасымен анықталады. Қара бидай мен бидай ұнындағы
белоктың мөлшері – 6,9-дан 12,5 %-ға дейін, көмірсулары – 68-ден 76,5 %-ға
дейін, майлары – 0,9-дан, 1,9 %-ға дейін, күлділігі- 0,5-тен 1,5 %-ға дейін
ауытқиды.
Физика-химиялық, көрсеткіштері бойынша ұнның жаңалығы мен тамақтануға
жарамдылығы туралы корытынды беруге болады. Ұнның қышқылдылығы белоктық
заттектер мен қышқыл фосфаттардың болуымен байланысты. Бидай ұнның
қышқылдылығы – 2,5-4,50, ал қара бидай ұныныкі 3,5-50 дейін ауытқиды. 10
қышқылдыққа 100 г ұндағы қышқылдың бейтарапталуына кеткен 1н. сілті
ертіндісінің бір мл-і қабылданған. Қышқылдылық сақтау кезінде, әсіресе
қолайсыз жағдайларда (жоғары температура мен ылғалдылық) жоғарылайды. Ұнның
қышқылдылығы май мен органикалық, қышқылдардың (сүт, сірке, құмырсқа
қышқылдары т.б.) жиналуынан жоғарылайды.
Ылғалдылығы. Барлық ұнның түрлерінде ылғалдылық 15%-тен аспауы керек.
Ылғалдылығы жоғары ұнның нан пісіру қасиеттері төмендейді, қамба
зиянкестерімен, зең саңырауқұлақтарымен және басқа микроорганизмдермен тез
зақымдалады.
Желімтігі. Желімтік ұнның сапасының, жаңалығының және нан пісіру
қасиеттерінің көрсеткіші болып табылады. Желімтік дегеніміз қамырды
серпімді жасайтын, ерекше құрылысы бар ұнның ерімейтін белоктық комплексін
айтамыз. Жақсы сапалы бидай ұнының желімтіктігі 20-10 % болуы керек. Қара
бидай ұнында желімтік аз, сондықтан оның нан пісіру қасиеттері жоғары емес.
Бидай ұнының сорттылығы жоғары болған сайын, ондағы желімтікте көп болуы
керек. Бидай ұны желімтігінің мынадай қасиеттері болуы керек; ақшыл-сары
түсті, созған кезде үзілмей, жіп-жіңішке болғанша созылып серпімді болуы
керек. Ұнның бүлінуі кезінде желімтік жартылай ыдырап, қоңырқай түске
боялады, оңай үзіледі, нан пісіру қасиеттері төмендейді, нанның кеуектілігі
төмен, нанның жұмсағы тығыз болады.
Күлділігі. Күлділік - ұнның сорттылығының көрсеткіші. Ұнның сорты
жоғарылаған сайын, оның күлділігі төмен болады.
Ұнның араласпалары. Гигиеналық сараптаманы жүргізгенде зиянды ұлы
арамшөп араласпалары мен металл араласпаларын табудың үлкен маңызы бар.
Минералдық араласпалар мен құм болуы мүмкін. Құм анықталса, ұнды тағамдық
мақсатта қолдануға рұқсат етілмейді.

Нанның тағамдық құндылығы

Нанның тағамдық және биологиялық құндылығы нанға қосатын қоспалар,
ұнның сорты мен түріне байланысты. Адам қүнделікті рационмен 250-500 г
нанды қолдана отырып, күнделікті 25-35 г белок, 150-200 г көмірсу,
минералдық заттар мен витаминдерді алып отырады. Нан белогының биологиялық
құндылығы қамыр жасауға қолданған ұн белогының құндылығына байланысты.
Көбінесе ірі тартылған ұннан пісірілген немесе бүтін дәннен жасалған
нандардың құндылығы жоғары болып келеді. Сонымен қатар кебегі мол 2-ші сорт
ұндармен, бүтін дәнмен жасалған нандар минералдық заттарға, В тобының
витаминдеріне бай. Нанды пісіру кезінде РР, В2, В1 витаминдерінің бұзылуына
жоғары температура онша әсер ете қоймайды. Нан минералдық элементтер -
калий, натрий, хлор, темір, мыс, йод, марганец т.б. тасымалдаушысы болып
табылады.
Көмірсулар (42-52%) көбінесе крахмал, фруктоза, мальтоза түрінде
кездесіп дәмдік және биологиялық маңызын арттырады.
Нан сіңімділігі қолданған ұнның дирменнен тартылу дәрежесіне тікелей
байланысты. Ұнның сорттылығы жоғары (өте ұсақ тартылған) болған сайын
дәннің шеткі маңызды бөліктері аз кездесіп нанның сіңімділігі жоғарылайды.
Нан белоктары 75-85% көмірсулары 95-98%-ке сіңеді.

Нан сапасының гигиеналық көрсеткіштері

Нанның сапасы органолептикалық қасиеті қышқылдылық көрсеткіші,
ылғалдылығы, кеуектілігімен анықталады. Жаңа піскен сапалы нанның беткі
жағы ешқандай жарылмаған,
- жоғарғы қабықшасы аздап көтерілген,
- астыңғы жағы жалпиып кетпеген,
- ластанбаған, нанның жұмсақ бөлігі ажырап бөлінбеген,
- түсі ашық сарғыштан қоңыр түске дейін күймеген,
- ашық боз түсті болмау керек.
- Нанның жұмсағы таза пісіп, кеуекті болып,
- ылғалды жабысқақ, шикі болмауы тиіс,
- саусақпен басқанда бастапқы қалпына тез орнына келіп,
- жоғарғы қыртысында күйік болмай,
- дәмі ашытқының және қышқыл дәмі шықпай, жағымды болуы керек, ал қара
бидай нанында аздап қышқыл дәм болуы тән.
- Шайнау кезінде қышырламау керек.
- Иісі жағымды, хош иісті, қышқылдылық, ылғалдылық, кеуектілік
көрсеткіштері стандарт талаптарына сай келуі керек.
Ылғалдылығы 42-45% бидай ұнының наны үшін, ал қара бидай нандарына 48-
50 %.
Нанның қышқылдылығы нан қамырының ашуы барысындағы биохимиялық
процестердің нәтижесінде қышқыл түзілуінен болады.
Бидай ұны нанының қышқылдылығы 2,5-4°, ал қара бидай наны 9°-тан
аспауы тиіс. 10 қышқылдылық 100 г нан қышқылын нейтралдауға кеткен 1 мл
сілті ерітіндісі.
Кеуектілігі нан түрі мен сортына қарай 55-73 % болады.
Сапасыз нан - жағымсыз иісті, қышқыл дәмді, шайнау кезінде түрлі
қоспадан сықырлайды, бөгде иістер шығады, июі қанбай, дұрыс араластырылмай
қалған жерлері байқалып, нан жұмсағы жабысқақтанып, созылып тұрады, беті
қабығы күйген, көгерген белгілері көрінеді. Қышқылдылығы мен ылғалдылығы
артқанда, нанның тағамдық және биологиялық құндылығы төмендеп, нан
сіңімділігін нашарлатады. Сонымен қатар жоғары қышқылдылық асқазан
секрециясын күшейтіп, организм үшін барлық уақытта байқалуы кері әсерін
тигізуі мүмкін. Кеуектілігі төмен болуы да, яғни нанның жеткіліксіз
көтерілуі сіңімділігін төмендетеді.

Нан сапасының физико-химиялық көрсеткіштері
Нан түрлері Ылғалдылығы % Қышқылдылығы % Кеуектілігі %
Асханалық нан 48 9,0 62
Бидай ұны жоғары сорт 44 3,0 72
наны
1 сортты ұн наны 43 3,0 68
2 сортты ұн наны 45 4,0 65
Жоғары сорт батон 42 2,5 73

Нан сапасы қамыр илеу процесінің дұрыстығы мен таза пісуіне тікелей
байланысты. Қамырды илеу мен пісу кезіндегі температуралық-ылғалдылық
режимін дұрыс қадағаламай пісірілген нанда кейбір сапасыз нан көріністері
байқалады: нан жұмсағы – ылғалды, ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.