Азық- түлік қоспалары


І.Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... бет ІІ.Негізгі бөлім ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .бет 2.1 Азық. түлік қоспалары ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .бет 2.2 Консерванттардың пайда болу тарихы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...бет 2.3 Тағам қоспаларының адам денсаулығына әсері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... бет 2.4 Генетикалық модификацияланған көздер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . бет 2.5 Тағамдық қоспалардың функционалды класстары ... ... ... ... ... ... ... ... ... бет 2.6. Е индексті тағамдық қоспалар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .бет ІІІ.Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..бет ІV.Пайдаланылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... бет
Соңғы кездерде Қазақстанның, Ресейдің және шетелдік мемлекеттердің тағамдық индустриясының дамуы сипаты өте ұқсас дамып келеді. Алғашқы этапта техникалық деңгей жоғары емес, орта және ұсақ кәсіпорындардың пайда болуы сипатталады. Екініш этапта біздің елімізде бастау алып, шетелде аяқталатын кәсіпорындардың бірігуі немесе ірі кәсіпорындық бірліктердің күйреуі болады. Сонымен қатар, мұнда ірі жабдықталған, жоғары сапалы өнім өндіруге қабілетті кәсіпорындар пайда болады. Бұл дәрістің мақсаты - тағамдық комбинаториканың негізгі принциптерін анықтау, жаңа өнім өндіруде бірізділікті әрекеттерді сипаттау және оларды жасау жетістіктерін анықтау. Консерванттар — органикалық құрамдардың ыдырауына кедергі жасайтын заттар. Лабораторияда консерванттар қан сарысуларына, агарға, агарозаға, сефадекстерге, ион алмастырғыш майларға қосылады. Консерванттар ретінде натрий азид, бор қышқылы, фенол, мертиолят, тимол қолданылады. Қай мақсатқа арналуына байланысты сұйық және қою тағамдардың концентраттарын ет, сүт қосып немесе вегетариандық етіп (май ғана салып) жасайды. Негізгі шикізатына қарай оларды бұршақты, жармалы, овощ, овощ-жарма және макарон тағамдарынан жасалған концентраттар деп саралайды. Тәтті тағамдардың концентраттары жеміс-жидек экстрактыларының немесе қантты құрғақ сүттің тарамды кілегейлендіретін кейде қоймалжыңдандыратын крахмал, бидай ұны, манный жармағы және басқа өнімдер қоспасы болып келеді. Пісірілген кремнің немесе әртүрлі желелердің концентраттарын кондитер тағамдарына бір қабат етіп жағуға және әсемдеуге қолдануға болады. Ұннан жасалған кондитер тағамдарын дайындауға арналған концентраттар — кеке, печенье т. б. пісіру үшін қажет өнімдердің қоспалары.
1.Шуклин Н.Ф., Қырықбайұлы С.К и др. «Экспертиза доброкачественности и радиационной безопасности продуктов и их стандартизация и сертификация». Алматы, 2008 г. 123 стр.
2. Нұрғазезова А.Н. «Тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» пәнінің оқу-әдістемелік материалдары, 64 бет.
3. Вирусология, иммунология, генетика, молекулалық биология. Орысша-қазақша сөздік. – Алматы, «Ана тілі» баспасы, 1993 жыл.
4. «Тағамдық қоспалардың, оларды өндіру мен айналымының қауіпсіздігіне қойылатын талаптар» (электронды оқулық).
5. Голубев В.Н., Шленская Т.В.,Чичева-Филатова Л.В. Название: Пищевые и биологические продукты.
6. Булдаков А Серов Ю.А. Опасные пищевые Е-добавки. Информационно-справочное пособие. (ғаламтор желісі).
7. https://www.stud.kz . сайты.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі:  Реферат
Көлемі: 16 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 400 теңге
Таңдаулыға:   
Тегін:  Антиплагиат

Қандай қате таптыңыз?

Рақмет!






Жоспар:
І.Кіріспе ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... бет ІІ.Негізгі бөлім ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .бет 2.1 Азық- түлік қоспалары ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...бет 2.2 Консерванттардың пайда болу тарихы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... бет 2.3 Тағам қоспаларының адам денсаулығына әсері ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... .. бет 2.4 Генетикалық модификацияланған көздер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. бет 2.5 Тағамдық қоспалардың функционалды класстары ... ... ... ... ... ... .. ... ... ..бет 2.6. Е индексті тағамдық қоспалар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... бет ІІІ.Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...бет ІV.Пайдаланылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... бет

І.Кіріспе.
Соңғы кездерде Қазақстанның, Ресейдің және шетелдік мемлекеттердің тағамдық индустриясының дамуы сипаты өте ұқсас дамып келеді. Алғашқы этапта техникалық деңгей жоғары емес, орта және ұсақ кәсіпорындардың пайда болуы сипатталады. Екініш этапта біздің елімізде бастау алып, шетелде аяқталатын кәсіпорындардың бірігуі немесе ірі кәсіпорындық бірліктердің күйреуі болады. Сонымен қатар, мұнда ірі жабдықталған, жоғары сапалы өнім өндіруге қабілетті кәсіпорындар пайда болады. Бұл дәрістің мақсаты - тағамдық комбинаториканың негізгі принциптерін анықтау, жаңа өнім өндіруде бірізділікті әрекеттерді сипаттау және оларды жасау жетістіктерін анықтау. Консерванттар -- органикалық құрамдардың ыдырауына кедергі жасайтын заттар. Лабораторияда консерванттар қан сарысуларына, агарға, агарозаға, сефадекстерге, ион алмастырғыш майларға қосылады. Консерванттар ретінде натрий азид, бор қышқылы, фенол, мертиолят, тимол қолданылады. Қай мақсатқа арналуына байланысты сұйық және қою тағамдардың концентраттарын ет, сүт қосып немесе вегетариандық етіп (май ғана салып) жасайды. Негізгі шикізатына қарай оларды бұршақты, жармалы, овощ, овощ-жарма және макарон тағамдарынан жасалған концентраттар деп саралайды. Тәтті тағамдардың концентраттары жеміс-жидек экстрактыларының немесе қантты құрғақ сүттің тарамды кілегейлендіретін кейде қоймалжыңдандыратын крахмал, бидай ұны, манный жармағы және басқа өнімдер қоспасы болып келеді. Пісірілген кремнің немесе әртүрлі желелердің концентраттарын кондитер тағамдарына бір қабат етіп жағуға және әсемдеуге қолдануға болады. Ұннан жасалған кондитер тағамдарын дайындауға арналған концентраттар -- кеке, печенье т. б. пісіру үшін қажет өнімдердің қоспалары.



ІІ.Негізгі бөлім
2.1 Азық- түлік қоспалары. Тағамдық концентраттар - азық түліктің тез әрі оңай тамақ дайындап алуға болатын арнайы өңделген құрғақ қоспалар. Конңентраттардың түрлері сан алуан: сұйық (бұршақ суп-пюресі, щи, борщтар, овощ, картоп және қозықұйрық суптары т. б.) және қою (алуан түрлі ботқалар, кеспеліктер, жармалықтар, пудингтер т. б.) тағамдардың, сондай-ақ тәтті тағамдардың (кисельдер,кремдер, желелер т. б.) концентраттары, ұннан жасалған кондитер тағамдарын (кекстер, торттар т. б.) дайындауға арналған концентраттар, сондай-ақ балаларға арналған қоспалар мен концентраттар. Қай мақсатқа арналуына байланысты сұйық және қою тағамдардың концентраттарын ет, сүт қосып немесе вегетариандық етіп (май ғана салып) жасайды. Негізгі шикізатына қарай оларды бұршақты, жармалы, овощ, овощ-жарма және макарон тағамдарынан жасалған концентраттар деп саралайды. Тәтті тағамдардың концентраттары жеміс-жидек экстрактыларының немесе қантты құрғақ сүттің тарамды кілегейлендіретін кейде қоймалжыңдандыратын крахмал, манный жармағы және басқа өнімдер қоспасы болып келеді. Пісірілген кремнің немесе әртүрлі желелердің концентраттарын кондитер тағамдарына бір қабат етіп жағуға және әсемдеуге қолдануға болады. Ұннан жасалған кондитер тағамдарын дайындауға арналған концентраттар -- кеке, печенье т. б. пісіру үшін қажет өнімдердің қоспалары. Балаларға арналған тамақтық концентраттар: күріш не сұлы сорпасын қосқан сүт қоспалары, витамин қосқан овощ-ұн қоспалары, сәбіз қосқан күріш-сүт қоспасы, жеміс және овощ ұнтағы қосылған ұннан жасалған тамақтық қоспалар, қант пен құрғақ сүт қосқан жарма сорпаларының қоспалары, сүтке пісірілген тәтті жарма ботқасы, ет қосқан және етсіз пюре тәрізді овощ суптары. Конңентраттардың этикеткаларында оларды қалай дайындайтыны көрсетіледі. Концентраттарды бетін жауып, құрғақ, салқын (200С-тан аспайтын) әрі қараңғы жерде сақтау қажет. Концентраттардың сақталу мерзімі 3 айдан 12 айға дейін. Тағамдық қоспалар технологиялық функциялары бойынша мынадай топтарға бөлінеді: 1) тамақ өнімдерінің дәмі мен хош иісін жақсартатын тағамдық қоспалар: тағамдық хош иістендіргіштер; дәмі мен хош иісін күшейткіштер, модификаторлар; тәтті дәм бергіштер (қантты алмастырғыштар және интенсивті тәтті дәм бергіштер); тағамдық қышқылдар; қышқылдықты реттегіштер; қанықтыру газдары. 2) тамақ өнімдерінің сыртқы түрін жақсартатын тағамдық қоспалар:
тағамдық бояғыштар; бояуды тұрақтандырғыштар (бекіткіштер); ағартқыштар; жылтыратқыштар. 3) тамақ өнімдерінің консистенциясын реттейтін тағамдық қоспалар:
эмульгаторлар; тұрақтандырғыштар; қоюлағыштар; қопсытқыштар; созылмалы ететін агенттер, темір түзуіштер (гель түзуіштер);
еріткіш тұздар (эмульгациялайтын тұздар); көбіктендіргіштер;
көбікті басушылар (көбіктенуге қарсы агенттер);
толтырғыштар; нығыздалуға қарсы (түйірленуге қарсы) агенттер; 4) тамақ өнімдерінің жарамдылық (сақтау) мерзімдерін ұзартуға ықпал ететін тағамдық қоспалар: консерванттар; қышқылдануға қарсы әсер ететін заттектер; тығыздағыштар (өсімдік тіндерін тығыздағыштар);
ылғалды ұстаушы 5) нан пісіруді жақсартқыштар (ұнды, қамырды, нанды жақсартқыштар). 6)кешенді тағамдық қоспалар; 7) тамақ өнімдерін өндіру процестерін жылдамдататын және жеңілдететін технологиялық қосалқы заттар: пісіп жетілуін жылдамдатқыштар; көбіктендіргіштер; көбікті басушылар (көбікке қарсы агенттер);
флокулянттар; салқындатушы агенттер; таблеткілейтінқұралдар; ферментті препараттар (ферменттер); пропелленттер; катализаторлар; пайдалы микроорганизмдердің тіршілігіне ықпал ететін заттар; жемістің қабығын аршуға арналған құрал; кептіргіштер; экстрагенттер; қопсытқыштар; эмульгациялайтын тұздар; сүзгіден өткізуді жеңілдететін заттар;
тасығыштар, еріткіштер, сұйылтқыштар; капсулдауға арналған құралдар. 2.2 Консерванттардың пайда болу тарихы. Консерванттар - өнімнің жапсырмасында болуы тиіс индексі бар азық-түлік қоспа. Олардың ең көп таралған, қазіргі уақытта, мысалы, натрий сорбата (E201 индексі) үшін бензой қышқылы (210 Индекс E) және оның оның тұздары және сорбин қышқылы (индексі E 200) және оның тұздары болып табылады. Шебер барлық консерванттар зиянды екенін, кейбір бұқаралық ақпарат құралдары арқылы жылытылған келтірген. Шын мәнінде олай емес. Бактериялардың өмір сүру жолын кесу заттар мен ғасырлар сақтау үшін пайдаланылады - Мысалы, қоспа E 300 сақтай аскорбин қышқылы сияқты, бірақ ештеңе жоқ, бұл зертханалық PhD А.Н. Зайцев басшысы консервант деп мәлімдеді таза С дәрумені қоспалар болып табылады термоөңдеу, бірақ лимон қышқылы, тұз, қант (кем дегенде 63%), сірке суын (сірке қышқылы - диеталық қоспа, индекс Е 260) ғана. жаман біреу үшін және т.б. Қант, бірақ бұл басым көпшілігі іс жүзінде дау, әсіресе балалар, бұл қалыпты доза қажет, ол мүмкін емес. Сонымен тұз қолданылады. Канцерогенді лимон қышқылы туралы әңгімелестік - газет фантастика газетінің ақтару артық емес және кеңінен қолданылатын жасанды бүгін тағамдық қоспалар, олар қолданылатын мөлшерде, ересектер емес, балаларға арналған қауіп жоқ. Мысалы, мүкжидек жылы мүкжидекте бензой қышқылы, көп. Бұл осы жидектер күзде жиналған неге болып табылады, тыныш қыс жатып құртып жоқ. Кейбір басқа қосылыстар консерванттар Бүгін бензой, сорбин қышқылы және олардың тұздары, сондай-ақ қолданыстағы шығарылады ретінде тағамдық қоспалар оқуға, ол сондай-ақ белгілі - шетелдік заттардың организмде ұзақ мерзімді жинақтау қорқатындар, сіз кімнің кәсіп ғалымдар екенін білгендері жөн. Азық-түлік химиялық консерванттар қоса отырып, толық даму микрофлорасы өңдейді кідіріс немесе алдын алады - бактериялар, ашытқы, сондай-ақ тамақ өнімдерін сақтауға ұзартуға. Химиялық консерванттар қолданудың тиімділігі, олардың концентрациясы, сипаты мен қышқылдықты тәуелді болып табылады. Мүмкін, консерванттар бүкіл қоспасын пайдалану. Күкірт диоксиді ең көп таралған консерванттар бірі болып табылады. Сондай-ақ, күкіртті қышқылы тұз пайдаланылады. Күкірт диоксиді, күкіртті қышқыл қалыптастыру, суда жақсы еритін болып табылады. Күкірт диоксиді микробқа қарсы белсенді лігі бар. Күкіртті қышқылы және күкірт диоксидінің тұздар ашытқы, зең мен бактериялардың өсуін тежейді, олар шырын, джем және картоп пюресі сақтау үшін пайдаланылады. Ағарту агенті ретінде сульфиты қолданылады. Сульфиты жемістер мен көкөністерді кесуге, картоп аршылған қараю қорғайды. күкірт диоксидінің пайдалану, өйткені витаминдер В1, биотин бұзады фактісі жағымсыз болып табылады. Консервант ретінде, сорбин қышқылы (тұздар) ретінде қолданылады. Сорбин қышқылымен жеміс, көкөніс, балық, ет өнімдері мен маргарин сақтау қолданылады. Сонымен қатар, бұл қышқыл емдеу орау материалдарын қолданылады. Табиғи консерванттар бірі бензой қышқылы және көптеген жеміс бөлігі болып табылады, оның тұздары (benzoates), болып табылады. Жеміс өнімдерін өндіру жылы бензой қышқылы қолданылады. Натрий бензоаты балық консервілері, маргарин және сусындар өндірісінде қолданылады. Балық, жұмыртқа сақтау формальдегид және Уротропин қолданылады. Органикалық қышқылдар және осындай құмырсқа, лимон қышқылы сияқты олардың тұздары. Құмырсқа қышқылының solezameniteley пайдаланылған тұз рөлін. Олар пісіру пайдаланылады және лимон қышқылы маргарин өнімдерінің қолданылады. Консерванттар ретінде пайдаланылатын
заттар және консерванттар бойынша сапасына қойылатын талаптар азық-түлік өнімдерінің жарамдылық мерзімін арттыру және микроорганизмдермен туындаған нашарлауына қарсы, оларды қорғайтын заттар түсінеміз. Химиялық консерванттар тұтынушының қандай да бір оның органолептикалық қасиеттеріне теріс әсер, тағамдық құндылығы мен денсаулығын ие емес өнімдерді ұзақ мерзімді сақтауды қамтамасыз ету керек. консервант тиімділігі оның концентрациясы, рН, микрофлораның сапалы құрамына байланысты. Белгілі консерванттар ешқайсысы барлық азық-түлік өнімдеріне арналған әмбебап емес. Әрбір консервант іс-шаралар бар. Аскорбин қышқылы. Консерванттар микробқа әсері аскорбин қышқылы қатысуымен артады. Консерванттар бактерицидтік (бактериялар өлтіруді өлтіру) немесе бактериостатикалық (микроорганизмдердің өсуі мен жаңғыртуды баяулату, тоқтату) іс-шаралар болуы мүмкін. Химиялық консерванттар гигиеналық реттеудің негізгі ерекшеліктерінің бірі технологиялық әсерге қол жеткізу үшін ең төменгі менгі концентрациясы оларды пайдалану болып табылады. Төменгі мөлшерде микробқа қарсы агенттер пайдалану микроорганизмдердің өсуіне үлес қоса алады. Тағамдық қоспалар мен олардың практикалық қолдану үшін санитарлық нормалар мен ережелерді әзірлеу кезінде осы қарастырылуы тиіс. Күкірт қосылыстары. Кең таралған консерванттар бойынша осындай натрий сульфит сусыз (Na2S03) немесе оның ылғалданған түрінде (Na2S03 7H20), metabisul-май (тиосульфата) натрий қышқыл (Na2S203) немесе натрий hydrosulfite (NaHS03) ретінде күкірт қосылыстары жатады. Олар суда оңай еритін болып табылады және олардың салдарынан микробқа қарсы әсері күкірт диоксиді (S03), және ол шығарады. Күкірт диоксиді және заттар шығаратын, оның өсуі негізінен саңырауқұлақтар, ашытқы және аэробты бактериялар. Қышқыл жағдайында, бұл әсер түседі. Аз дәрежесі күкірт қосылыстары анаэробты микрофлораның әсер бар. Күкірт диоксиді жоғары қысқарту мүмкіндігі бар, сондықтан ол оңай тотығады. Осы қасиеттері, күкірт қосылыстары емес ферментативті қызартып бастап картоп, көкөністер мен жемістерді, қорғай соЬу күшті ингибиторы болып табылады. Күкірт диоксиді жылыту немесе ауамен ұзақ байланыста өнімнен салыстырмалы оңай қалдырады. Алайда, ол тиамин және биотин жойып және тотығу ыдырау токоферол (Е витамині) жақсартуға болады. Осы витаминдер көзі болып табылады, азық-түлік сақтау үшін пайдалануға тиімсіз Күкірт қосылыстары. Адам ағзасындағы алу сульфиты несеппен және қиында жақсы шығарылады сульфаттар түрлендіріледі. Алайда, мұндай натрий сульфит 4 г бірыңғай ішілетін ретінде күкірт қосылыстарының үлкен концентрациясы, улы әсер етуі мүмкін. JECFA ФАОДДҰ белгіленген күкірт диоксидінің қолайлы күнделікті қабылдау (БТЖ) деңгейі, дене салмағының 1 кг 0,7 мг болып табылады. Күнделікті тұтыну азық-түлік қолайлы күнделікті тұтыну артық болуы мүмкін sulfited. 4 мг, шарап 200 мл - - 40 ... 80 мг Мәселен, адам ағзасындағы шырын бір шыны күкірт диоксиді, мармелад, зефир немесе Зефир 200 грамм шамамен 1,2 мг енгізілді. (л) 1 кг кем дегенде 10 мг Foods күкірт диоксидінің мазмұны өнімнің орамында (жапсырма) көрсетілген емес. Сорбин қышқылымен. Бұл іс-шаралар деп аталатын degidroge кедергі қабілетіне негізінен NYM фунгицид арқасында бар, сондықтан, әдетте, басқа консер ванттармен, негізінен күкірт диоксиді, бензой қышқылы, натрий нитриттер бірге пайдаланылуы сүт флора өсуін тежейді. Жиі сорбин қышқылы тұздары қолданылады. сорбин қышқылы микробқа қарсы қасиеттері сәл рН мәніне байланысты, сондықтан ол кеңінен жеміс, көкөніс, жұмыртқа, ұн өнімдерін, ет, балық өнімдері, маргарин, ірімшік, шарап консервілеу қолданылады. Сорбин қышқылымен - адам ағзасындағы төмен уыттылығы зат, ол оңай сірке және В-hydroxybutyric қышқылын қалыптастыру метаболизденеді. Алайда, канцерогенді белсенділігі бар сорбин қышқылы, D-лактона қалыптастыру мүмкіндігі бар. Бензой қышқылы. бензой қышқылы (S7N602) және оның тұздары микробқа қарсы іс-қимыл - бензоаты (. C7H505Na т.б.) ферменттерінің белсенділігін жолын кесу қабілетіне негізделген. Атап айтқанда, каталазы тежелуі мен тотық сутегінің пероксидаза микробтық жасушалардың қызметін басу, жинақтайды. Майлар мен крахмал сынған ферменттер - бензой қышқылы сукцинатдегидрогеназы және липаза бұғаттау қабілетті болып табылады. Бұл өте шамалы ашытқы мен бактериялар клостридияларды, бактериялар мен сірке қышқылы ашыту аз әсер өсуін тежейді - сүт флора мен құйма арқылы. Консервант ретінде N-гидроксил қышқылы және оның күрделі эфирлердің (метил, этил, пропил, бутил) ретінде қолданылады. Алайда, олардың консервант қасиеттері өнімнің органолептикалық қасиеттеріне кем айқын, мүмкін теріс әсер болып табылады. Бензой қышқылы айтарлықтай адам ағзасында емес. Ол табиғи қосылыстар сияқты кейбір жемістер мен жидектер мүшесі болып табылады; N-гидроксил қышқылының күрделi эфирлерi - өсімдік алкалоидтары мен пигменттер бар. Бензой қышқылы нысандарын төмен концентрациясы hippuric қышқылы гликоль және толық несеппен. Жоғары концентрациясы жылы бензой қышқылының улы қасиеттері көрінісі болуы мүмкін. Дене салмағының 1 кг 5 мг қолайлы тәуліктік доза. Бор қышқылы. Бор қышқылы (N3V03) және бораттар жоғары уыттылығы көрсететін негізінен ми мен жүйке мата, адам ағзасында қабілеті бар. Олар тіндердің оттегі, аммиак синтезі және адреналин тотығу тұтынуды төмендету. Осыған орай, біздің елімізде, бұл заттар пайдаланылады. Сутегі асқын. Ірімшік өндіруге арналған сүт консервілеу бірнеше елдерде тотық сутегінің (Н202) ретінде пайдаланылады. 2.3 Тағам қоспаларының адам денсаулығына әсері..
Бүгінгі таңда дамыған елдердің экономикасы, негізінен, фармацевтика саласына, косметология өндірісіне және Фаст фуд тағамдарын шығаруға тікелей тәуелді. Бұл компанияларға бүкіл адамзаттың аш, ауру, әрі шектен тыс семіз болғаны керек. Өйткені жүйкесі нашар семіз адам тек құлқынның қамын ойлап, қарын тойғызуды ғана біледі. Ауыра қалса, дәріханаларда түрлі дәрі-дәрмек толып тұр. Ал, бет-аузындағы кемшіліктерді косметиканың көмегімен әрлеп, жөнге келтіреді. Осылайша дүниежүзілік алпауыт компаниялардың ақша жасау диірмені тоқтаусыз айналып тұрады.
Малдың немесе құстың тамағына қосылатын антибиотиктер мен етті өңдеуде қолданылатын химикаттар оның құрамында сақталып қалады. Соңғы кездері ет өнімдерінен уланудың көбейіп кеткені содан. Ресейдің өзінде 2006 жылы жүздеген адам ет өнімдерінен уланып, ауруханаға жатып шықты.
Фаст фуд өнімдерін жиі пайдаланатын адам артық салмақ қосып, соның салдарынан ағзасы күйзеліске ұшырап, депрессияға түседі. Мұндай кезде одан құтылудың жалғыз жолы - антидепрессанттар. Стресс кезінде ағза энергияны есепсіз шығындайды. Оның орынын тек қана Фаст фуд өнімдері толтырады. Осылайша жүйкесі бұзылған, өз-өзіне сенімсіз тұлға қалыптасады.
Ал, қазіргі шұжық өнімдері бұрынғыдан мүлдем басқаша. Кеңес уақытында азық-түлік өнімдеріне ГОСТ жүйесі енгізілетін. Бүгінде бұл өнімдер техникалық шарттарға (ТУ) сәйкес шығарылып жатыр. Мәселен, ГОСТ талаптары бойынша, еттен жасалатын өнімдерге азықтық қоспалар қосуға мүлдем тыйым салынған еді. Ал, техникалық шарттарға сәйкес, мұндай нұсқаулар алынып тасталып, сапасыз етке соя ақуызын, өнімнің сапасын жасанды түрде арттыратын басқа да химиялық заттар қосуға шектеу қойылмады. Сенсеңіз, қазір дүкенде тұрған шұжықтың құрамында ет жоқ. Дайын өнім дам ағзасына өте зиянды соя концентратынан, дәмдегіш, салмақ көбейткіш, ет дәмін беретін түрлі химиялық қоспалардан тұрады. Солай бола тұра, ет өнімін шығарушылар тұтынушыны өнімнің құрамындағы химиялық қоспалар өте аз мөлшерде, еш зиянсыз деп сендіреді. Бірақ химиялық заттар жылдар бойы ағзамызға шөгіп, ішкі мүшелерімізді зияндап жатыр. Шын мәнісінде, мұндай шөгінділер адам ағзасында тіптен болмауы керек. Ал, Фаст фудты пайдаланған сайын ағзаның өзін өзі тазалау қабілеті жоғала береді.
Ал, сіз өзіңіз жақсы көретін жіңішке шұжықтың (сосиска) құрамында не бар екенін білесіз бе? Оның 25 пайызы - соя ақуызынан, 15 % - құс етінен, 7 % - мал етінен, 5 % - крахмал ұнынан, ал 45 % - малдың терісінен, тарамыс -тамырлары мен бүйрек-бауырларынан жасалған эмульсиядан тұрады. Міне, сүйіп жейтін тағамның сиқы осындай.
Ең сорақысы - өтпей қалған шұжық өнімдері ет комбинатында қайта өңдеуден өтіп, сауда нүктелеріне қайта әкелінеді. Мұндайда бұрынғысы аздай, оның құрамына қайтадан азықтық қоспалар қосылады.
Химиялық азықтық қоспалармен сауда жасайтын компаниялардың өз жарнамаларынан мынадай ұсыныстарды көптеп кездестіруге болады:
Біздің өнімдеріміз бизнесіңіздің алға ілгерілеуіне көмектеседі, шұжық, тағы басқа ет өнімдерінің құрамындағы етті жасанды жолмен 10%-ға көбейтеді. Мұндайда өндірісті дамыту үшін қосымша қаражат талап етілмейді, жаңа технологияларды енгізудің қажеті жоқ. Жартылай ысталған шұжық өнімдерін 8-10%-ға көбейту үшін азықтық қоспаның 400 грамын ғана 100 кг фаршқа қоссаңыз жеткілікті. Өнімнің тартымдылығы, дәмінің ерекшелігі ойдағыдай болады. Мұндай жарнамаға пікір айтудың өзі - ағат.
Азық-түлік сатып алған кезде өнімнің тауар құлақшасындағы (этикетка) канцерогенді заттар туралы мәліметке мұқият назар салған жөн. Сапасы төмен, канцерогені өте жоғары өнімді тұрақты түрде ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Азық түлік тауарларының сапасын бақылау
Азық-түлік қауіпсіздігі
Азық-түлік нарығын мемлекеттік реттеу
Азық-түлік нарықтарын мемлекеттік реттеу
Азық – түлік өнімдерінің сапасы
Азық - түлік өнімдерінің жалпы технологиясы
Азық-түлік өнімдерінің реологиясы
Шикізат, азық-түлік, энергия проблемалары
ӘЛЕМ ҚАУЫМДАСТЫҒЫНДАҒЫ АЗЫҚ - ТҮЛІК ҚАУІПСІЗДІГІ МӘСЕЛЕСІ
ҚАЗАҚСТАНДАҒЫ АЗЫҚ-ТҮЛІК ҚАУІПСІЗДІГІН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ МӘСЕЛЕЛЕРІ
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь