Азық – түліктік микорофлора
1 Азық . түлік санитарлық экспертиза жасау
2 Тағамдық уланулар
3 Ботулизм
2 Тағамдық уланулар
3 Ботулизм
Азық – түлік санитарлық экспертиза жасау, оның бұзылу мүмкіндігі микро- организмдермен, өңдеу барысында әртүрлі қоспалармен ластану, тасымал- даған және сақтау кезінде қолдануға жарамсыздығын анықтау үшін қажет.
Азық – түліктің бұзылуы оның құрамындағы органикалық заттарға микро – организмдер, ферменттер, ауа мен жарық көзінің әсерінен болады. Оның нә- тижесінде азық – түліктің органолептикалық қасиеті бұзылып зиянды заттар пайда болып, витаминдер жойылады, патогенді микрофлора көбейеді. Азық- тық сапасы жөнінен күмән туса, оны СЭС лабарториясына тексеруге жіберу керек.
Азық – түлікке санитарлық баға беру арқылы оны мынадай категорияларға бөлеміз:
1) шектеусіз қолдануға болатын азық – түлік барлық талаптарға сай, эпиде - мия жөнінен қауіпсіз органолептикалық қасиеті бұзылмаған. Қолдпнуға бо- латын, бірақ сапасы төмен азық – түлік ол зиянсыз, стандарт талаптарына толық сай емес немесе қандай да оның органолептикалық қасиеттеріне әсер етпейтін жетіспеушілігі бар азық – түлік ( мысалы, май аз қаймақ, қалдықта- ры көп картоп, т.б.) Бұндай азықтарда қолдануға рұқсат беріліп, тұтынушы- лар сапасы, оның санының өсуімен еселенеді.
2) қолдануға шектеулі азық – түлік бұл сапасы жөнінен талаптарға сай емес, тамаққа өңдеуден өткен соң қолдануға болатын азық – түлік. Қолдануға рұқсат бере отырып, өңдеу тәсілін көрсету және оның орындалуын бақы- лау қажет. Мысалы, гельминттер құртымен аз ғана ластанған етті қайнату арқылы залалсыздандыруға болады.
3) Органолептикалық қасиеті нашар, патогенді микроорганизмдермен, пес – тицидтермен ластанған, сол себепті азық – түлікті қолдануға мүлдем тиым салынады. Азық – түліктің ластануы түрі мен дәрежесіне байланыс- ты оларды залалсыздандыру және жою тәсілі әртүрлі. ( техникалық жою, утилизация, өртеу, т.б.)
Ұзақ уақыт сақтау нәтижесінде азықтың бұзылмауы үшін физикалық, химиялық, биологиялық консервілеу тәсілдері қолданылады.
Физикалық тәсілдер. Төмен температура көмегімен консервілеу үшін мұздату және салқындату қолданылады. Мұздату тоңазытқыш көмегімен- 20С температурада іске асады. Жоғары температура көмегімен консервілеу стерилизация және пастеризация жолымен жүргізіледі. Стерилизация, яғни микроорганизмдердің барлық түрін жою.
Азық – түліктің бұзылуы оның құрамындағы органикалық заттарға микро – организмдер, ферменттер, ауа мен жарық көзінің әсерінен болады. Оның нә- тижесінде азық – түліктің органолептикалық қасиеті бұзылып зиянды заттар пайда болып, витаминдер жойылады, патогенді микрофлора көбейеді. Азық- тық сапасы жөнінен күмән туса, оны СЭС лабарториясына тексеруге жіберу керек.
Азық – түлікке санитарлық баға беру арқылы оны мынадай категорияларға бөлеміз:
1) шектеусіз қолдануға болатын азық – түлік барлық талаптарға сай, эпиде - мия жөнінен қауіпсіз органолептикалық қасиеті бұзылмаған. Қолдпнуға бо- латын, бірақ сапасы төмен азық – түлік ол зиянсыз, стандарт талаптарына толық сай емес немесе қандай да оның органолептикалық қасиеттеріне әсер етпейтін жетіспеушілігі бар азық – түлік ( мысалы, май аз қаймақ, қалдықта- ры көп картоп, т.б.) Бұндай азықтарда қолдануға рұқсат беріліп, тұтынушы- лар сапасы, оның санының өсуімен еселенеді.
2) қолдануға шектеулі азық – түлік бұл сапасы жөнінен талаптарға сай емес, тамаққа өңдеуден өткен соң қолдануға болатын азық – түлік. Қолдануға рұқсат бере отырып, өңдеу тәсілін көрсету және оның орындалуын бақы- лау қажет. Мысалы, гельминттер құртымен аз ғана ластанған етті қайнату арқылы залалсыздандыруға болады.
3) Органолептикалық қасиеті нашар, патогенді микроорганизмдермен, пес – тицидтермен ластанған, сол себепті азық – түлікті қолдануға мүлдем тиым салынады. Азық – түліктің ластануы түрі мен дәрежесіне байланыс- ты оларды залалсыздандыру және жою тәсілі әртүрлі. ( техникалық жою, утилизация, өртеу, т.б.)
Ұзақ уақыт сақтау нәтижесінде азықтың бұзылмауы үшін физикалық, химиялық, биологиялық консервілеу тәсілдері қолданылады.
Физикалық тәсілдер. Төмен температура көмегімен консервілеу үшін мұздату және салқындату қолданылады. Мұздату тоңазытқыш көмегімен- 20С температурада іске асады. Жоғары температура көмегімен консервілеу стерилизация және пастеризация жолымен жүргізіледі. Стерилизация, яғни микроорганизмдердің барлық түрін жою.
Азық – түліктік микорофлора.
Азық – түлік санитарлық экспертиза жасау, оның бұзылу мүмкіндігі микро-
организмдермен, өңдеу барысында әртүрлі қоспалармен ластану, тасымал-
даған және сақтау кезінде қолдануға жарамсыздығын анықтау үшін қажет.
Азық – түліктің бұзылуы оның құрамындағы органикалық заттарға микро –
организмдер, ферменттер, ауа мен жарық көзінің әсерінен болады. Оның нә-
тижесінде азық – түліктің органолептикалық қасиеті бұзылып зиянды заттар
пайда болып, витаминдер жойылады, патогенді микрофлора көбейеді. Азық- тық
сапасы жөнінен күмән туса, оны СЭС лабарториясына тексеруге жіберу керек.
Азық – түлікке санитарлық баға беру арқылы оны мынадай категорияларға
бөлеміз:
1) шектеусіз қолдануға болатын азық – түлік барлық талаптарға сай, эпиде -
мия жөнінен қауіпсіз органолептикалық қасиеті бұзылмаған. Қолдпнуға бо-
латын, бірақ сапасы төмен азық – түлік ол зиянсыз, стандарт талаптарына
толық сай емес немесе қандай да оның органолептикалық қасиеттеріне әсер
етпейтін жетіспеушілігі бар азық – түлік ( мысалы, май аз қаймақ,
қалдықта- ры көп картоп, т.б.) Бұндай азықтарда қолдануға рұқсат
беріліп, тұтынушы- лар сапасы, оның санының өсуімен еселенеді.
2) қолдануға шектеулі азық – түлік бұл сапасы жөнінен талаптарға сай емес,
тамаққа өңдеуден өткен соң қолдануға болатын азық – түлік. Қолдануға
рұқсат бере отырып, өңдеу тәсілін көрсету және оның орындалуын бақы-
лау қажет. Мысалы, гельминттер құртымен аз ғана ластанған етті қайнату
арқылы залалсыздандыруға болады.
3) Органолептикалық қасиеті нашар, патогенді микроорганизмдермен, пес –
тицидтермен ластанған, сол себепті азық – түлікті қолдануға мүлдем тиым
салынады. Азық – түліктің ластануы түрі мен дәрежесіне байланыс- ты
оларды залалсыздандыру және жою тәсілі әртүрлі. ( техникалық жою,
утилизация, өртеу, т.б.)
Ұзақ уақыт сақтау нәтижесінде азықтың бұзылмауы үшін физикалық,
химиялық, биологиялық консервілеу тәсілдері қолданылады.
Физикалық тәсілдер. Төмен температура көмегімен консервілеу үшін
мұздату және салқындату қолданылады. Мұздату тоңазытқыш көмегімен- 20С
температурада іске асады. Жоғары температура көмегімен консервілеу
стерилизация және пастеризация жолымен жүргізіледі. Стерилизация, яғни
микроорганизмдердің барлық түрін жою.
Пастеризация нәтижесінде микроорганизмдердің вегететивті түрлері жойылады.
Азықты өте жоғары температурамен қыздыру кезінде оның қасиеттері өзгеретін
болса, осы тәсілдер қолданылады. ( мысалыға сүт ) Сонымен қатар жақсы
сақталу және тамырланбау үшін картопты гамма нұрымен сәулелендіру
тәсілдері қолданылады. Қантпен консервілеу тәсілі де тұздау тәсіліне
ұқсас. Тұз орнына 60 – 70 % қант ертіндісі қолданылады. Бұл тәсіл жеміс
жидектерден джем, тосап, сүттен- қантты қоюлатылған сүт жасап сақтауға
қолданылады.
Ет адам баласының тамақтануындағы биологиялық құнды белок қоры. 92 – 97%
сіңіп, ұзақ уақытқа созылған тою рахатына бөлейді. Сонымен қатар ет тез
бұзылатын және тамақтан улану себебі болатын азық екенін ұмытпау керек. Ет
арқылы бірнеше жұқпалы аурулар ( бруцеллез, түйнеме, т.б.) тарайды. Осы
аурулардың алдын алу үшін ветеринар тексеруінен өтеді. Бруцеллез , аусыл
және тағы бірқатар аурумен ауыратын мал еті қолданы- луы шектеулі ет болып
саналып, залалсыздандырылады. Сойылғаннан кейін ветеринарлық тексеру
жүргізіліп, тірі кезінде анықталмайтын ауру белгілерін қарайды ( финноз,
трихинеллез). Финдар ішек құрттарының ұрығы. Олар бұлшықет талшықтарының
арасында ақ түсті түйіршік ретінде тарыдан бұршақ өлшеміндей болып келеді.
Етті дұрыс қайнатып, қуырмаған жағдайда ол адам организіміне еніп,
тениарнихоз немесе тениоз ауруын туғызады. Трихинелла – үлкен емес, дамалық
гельминт, ұзындығы 1,3 – 3,4 мм. Шошқа трихинелласы көлденең жолақ бұлшық
ет арасында капсулаға айналған ... жалғасы
Азық – түлік санитарлық экспертиза жасау, оның бұзылу мүмкіндігі микро-
организмдермен, өңдеу барысында әртүрлі қоспалармен ластану, тасымал-
даған және сақтау кезінде қолдануға жарамсыздығын анықтау үшін қажет.
Азық – түліктің бұзылуы оның құрамындағы органикалық заттарға микро –
организмдер, ферменттер, ауа мен жарық көзінің әсерінен болады. Оның нә-
тижесінде азық – түліктің органолептикалық қасиеті бұзылып зиянды заттар
пайда болып, витаминдер жойылады, патогенді микрофлора көбейеді. Азық- тық
сапасы жөнінен күмән туса, оны СЭС лабарториясына тексеруге жіберу керек.
Азық – түлікке санитарлық баға беру арқылы оны мынадай категорияларға
бөлеміз:
1) шектеусіз қолдануға болатын азық – түлік барлық талаптарға сай, эпиде -
мия жөнінен қауіпсіз органолептикалық қасиеті бұзылмаған. Қолдпнуға бо-
латын, бірақ сапасы төмен азық – түлік ол зиянсыз, стандарт талаптарына
толық сай емес немесе қандай да оның органолептикалық қасиеттеріне әсер
етпейтін жетіспеушілігі бар азық – түлік ( мысалы, май аз қаймақ,
қалдықта- ры көп картоп, т.б.) Бұндай азықтарда қолдануға рұқсат
беріліп, тұтынушы- лар сапасы, оның санының өсуімен еселенеді.
2) қолдануға шектеулі азық – түлік бұл сапасы жөнінен талаптарға сай емес,
тамаққа өңдеуден өткен соң қолдануға болатын азық – түлік. Қолдануға
рұқсат бере отырып, өңдеу тәсілін көрсету және оның орындалуын бақы-
лау қажет. Мысалы, гельминттер құртымен аз ғана ластанған етті қайнату
арқылы залалсыздандыруға болады.
3) Органолептикалық қасиеті нашар, патогенді микроорганизмдермен, пес –
тицидтермен ластанған, сол себепті азық – түлікті қолдануға мүлдем тиым
салынады. Азық – түліктің ластануы түрі мен дәрежесіне байланыс- ты
оларды залалсыздандыру және жою тәсілі әртүрлі. ( техникалық жою,
утилизация, өртеу, т.б.)
Ұзақ уақыт сақтау нәтижесінде азықтың бұзылмауы үшін физикалық,
химиялық, биологиялық консервілеу тәсілдері қолданылады.
Физикалық тәсілдер. Төмен температура көмегімен консервілеу үшін
мұздату және салқындату қолданылады. Мұздату тоңазытқыш көмегімен- 20С
температурада іске асады. Жоғары температура көмегімен консервілеу
стерилизация және пастеризация жолымен жүргізіледі. Стерилизация, яғни
микроорганизмдердің барлық түрін жою.
Пастеризация нәтижесінде микроорганизмдердің вегететивті түрлері жойылады.
Азықты өте жоғары температурамен қыздыру кезінде оның қасиеттері өзгеретін
болса, осы тәсілдер қолданылады. ( мысалыға сүт ) Сонымен қатар жақсы
сақталу және тамырланбау үшін картопты гамма нұрымен сәулелендіру
тәсілдері қолданылады. Қантпен консервілеу тәсілі де тұздау тәсіліне
ұқсас. Тұз орнына 60 – 70 % қант ертіндісі қолданылады. Бұл тәсіл жеміс
жидектерден джем, тосап, сүттен- қантты қоюлатылған сүт жасап сақтауға
қолданылады.
Ет адам баласының тамақтануындағы биологиялық құнды белок қоры. 92 – 97%
сіңіп, ұзақ уақытқа созылған тою рахатына бөлейді. Сонымен қатар ет тез
бұзылатын және тамақтан улану себебі болатын азық екенін ұмытпау керек. Ет
арқылы бірнеше жұқпалы аурулар ( бруцеллез, түйнеме, т.б.) тарайды. Осы
аурулардың алдын алу үшін ветеринар тексеруінен өтеді. Бруцеллез , аусыл
және тағы бірқатар аурумен ауыратын мал еті қолданы- луы шектеулі ет болып
саналып, залалсыздандырылады. Сойылғаннан кейін ветеринарлық тексеру
жүргізіліп, тірі кезінде анықталмайтын ауру белгілерін қарайды ( финноз,
трихинеллез). Финдар ішек құрттарының ұрығы. Олар бұлшықет талшықтарының
арасында ақ түсті түйіршік ретінде тарыдан бұршақ өлшеміндей болып келеді.
Етті дұрыс қайнатып, қуырмаған жағдайда ол адам организіміне еніп,
тениарнихоз немесе тениоз ауруын туғызады. Трихинелла – үлкен емес, дамалық
гельминт, ұзындығы 1,3 – 3,4 мм. Шошқа трихинелласы көлденең жолақ бұлшық
ет арасында капсулаға айналған ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz