Ірі қара малдың еті мемлекеттік жаңа стандарт жобасын халықаралық стандарт талаптарымен сәйкестендіру

Мазмұны

Кіріспе.

1. Әдебиетке шолу.
1.1 Сертификаттаудың қысқаша даму тарихы.
1.2 Сертификаттаудың негіздері.
1.3 Еттің морфологиялық және химиялық құрамы.
1.4 Ет және ет өнімдерінің сапасын сараптау.

2. Негізгі бөлім.
2.1 Нормативтік сілтемелер.
2.2 Терминдер мен анықтамалар.

3 Зерттеу нәтижесі және әдістемелігі.
3.1 «Алтын.Орда» әмбебап сауда кешенінің сипаттамасы
3.2 Ірі қара мал етін сапасын сараптау .
3.2.1 Ірі қара мал етінің қабылдау, тасымалдау және сақтау.
3.2.2 Шикізатқа қойылатын талаптар.
3.2.3 Еттің сапасын сараптау.
3.2.4 Ет және ет өнімдерін сертификаттау тәртібі.
3.2.5 Сынау нәтижелері.

4. Экономикалық тиімділігі.
5. Еңбек қорғау.

6. Қорытынды.

Қолданылған әдебиеттер.

А Қосымшасы
Б Қосымшасы
В Қосымшасы
Г Қосымшасы
Кіріспе

Қазіргі нарық экономикасы Қазақстанда өсірілетін ірі қара малдың тұқымдық құрылымына ,олардың таралуына, бас санына және өнімділік параметрлеріне белгілі бір талап қояды, олардың мемлекет экономикасының құрылымындағы рөлін және мәнін өзгертеді. Тұқымды емес аз өнімді мал саны елеулі көбейіп, біздің республикада шығарылған және ауа райға бейімделген тұқымдар саны азайып бара жатыр. Республикадағы бағытталған ғылыми және асыл – тұқым жұмысының нормативті базасының жоқтығы және соған байланысты асыл тұқымды малдардың өнімділігінің төмендегендігі, сүтті және сүтті-етті бағыттағы ірі қара малдың өнімділік параметрлерін анықтау тәсілдері бойынша ғылыми зерттеу жұмыстарын жүргізу актуалдығы мен қажеттілігін тудырады.
Ет және ет өнімдерінде адам ағзасына керекті көп заттар бар. Олар: ақуыз, липидтер мен майлар, көмірсу минералды заттар, витаминдер т.б., осы көрсетілген компоненттер адам ағзасына тез сіңіріледі.
Шикізатты дайындау кезінде аса көп көңіл технологиялық факторларға бөлінеді. Өйткені онда шикізатты дайындау кезіндегі өнімнің сапасын, өндіру процессін және дайын өнімді сақтау процесстері жүреді.
Еттің сапасы әртүрлі факторларға байланысты болады. Онда малдың тұқымы, жасы, жынысы, қоңдылығы, малды азықтандыру тәсілі т.б. кіреді. Малды сойғаннан кейін етте болатын автолитикалық процесстер еттің сапасына және оның жарамдылығына үлкен әсер етеді. Ет пен субөнімдерді төмен температурада суықпен қамтамассыз ету, бұзылудың алдын алу үшін өте қолайлы әдіс болып табылады.
Бұл дипломдық жұмыста мынадай мақсаттар мен міндеттер қойылған:
- ірі қара мал етінің сапасын сараптау;
- жалпы шикізатқа қойылатын талаптар;
- өнімнің сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері;
- ет және ет өнімдерін сертификаттау тәртібі.
Қолданылған әдебиеттер:

1. Ауыл шаруашылық өнімдерін сапасын сараптау және бақылау» Смағұлов А.Қ. Алматы 2005 ж.
2. ҚР «Техникалық реттеу туралы» зыңы 2004ж.
3. Технология продуктов убоя животных. П.В Житенко Москва Колос 1984г
4. ҚР СТ 1.0-2003 ҚР МСЖ. Негізгі ережелер.
5. СТ 1.2-2002 ҚР МСЖ. Мемлекеттік стандарттарды әзірлеу тәртібі.
6. ҚР СТ 1.5-2000 ҚР МСЖ. Стандарттардың құрылуына, баяндалуына, ресімделуіне және мазмұнына жалпы талаптар.
7. ҚР СТ 3.0-2001 ҚР МСЖ. Негізгі ережелер.
8. ҚР СТ 3.27-2002 ҚР МСЖ. Тамақ өнеркәсібі мен ауылшаруашылық өндірісінің өнімдерінін сертификаттаудың тәртібі.
9. МСТ 15467-79 «Өнім сапасын басқару» Негізгі түсініктер.Терминдер мен анықтамалар.
10. МСТ 779-55 «Жартылай және ширек ұшадағы сиыр еті». Техникалық шарттар.
11. МСТ 7595-79 Ет. Сиыр етін жеке сауда үшін бөлу.
12. «Качество мясо и мясопродукта». Ю.Ф. Заяс – Москва - 1981. Изд. «Легкая и пищевая промыщленность».
13. «Ветеринарно-санитарная экспертиза стандартизация и сертификация продуктов». Под редакцией академика НАН РК профессора К.Е. Елемесова, засл. Деятеля науки РК профессора Н.Ф.Шуклина – Алматы - 2002.Том І.Изд. «Credo».
14. Исследование пищевой ценности говяжьего жилованного мяса. – В кн.: 15 Европейский конгресс научных работников мясной промышленности.Хельсинки, 1969, б. 80-83.
15. Лаврова Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 343б.
16. Агроинформ журналы. №1, қаңтар 2006ж. 26-27 беттер.
17. «Жаршы» журналы, 2-2001. 12-14 беттер
18. Б. Ысқақбаев «Ірі қара шарушылығы» Алматы «Қайнар»
        
        
«ІРІ ҚАРА МАЛДЫҢ ЕТІ МЕМЛЕКЕТТІК ЖАҢА СТАНДАРТ ЖОБАСЫН ХАЛЫҚАРАЛЫҚ
СТАНДАРТ ... ... |7 ... ... ... |8 ... ... қысқаша даму тарихы. |8 ... ... ... |9 ... ... морфологиялық және химиялық құрамы. |12 ... Ет және ет ... ... ... |16 ... ... бөлім. | ... ... |19 ... мен ... |20 ... нәтижесі және әдістемелігі. | ... ... ... ... сипаттамасы |24 ... қара мал етін ... ... . |25 ... қара мал ... ... тасымалдау және сақтау. |26 ... ... ... |30 ... ... ... |32 ... және ет ... ... ... |34 ... ... |35 ... ... тиімділігі. |39 ... ... |41 ... |45 ... әдебиеттер. |46 ... ... |48 ... ... |49 ... ... |50 ... Қосымшасы |51 ... ... ... ... өсірілетін ірі қара ... ... ... ... бас ... және өнімділік
параметрлеріне белгілі бір талап қояды, олардың ... ... ... және мәнін өзгертеді. Тұқымды емес аз өнімді мал саны
елеулі көбейіп, біздің республикада шығарылған және ауа ... ... саны ... бара ... ... ... ... және
асыл – тұқым жұмысының нормативті базасының жоқтығы және ... ... ... малдардың өнімділігінің төмендегендігі, сүтті және сүтті-етті
бағыттағы ірі қара малдың өнімділік ... ... ... ... ... ... жүргізу актуалдығы мен қажеттілігін тудырады.
Ет және ет өнімдерінде адам ағзасына керекті көп ... бар. ... ... мен ... көмірсу минералды заттар, витаминдер т.б., осы
көрсетілген компоненттер адам ағзасына тез сіңіріледі.
Шикізатты дайындау кезінде аса көп ... ... ... ... онда шикізатты дайындау кезіндегі өнімнің сапасын, өндіру
процессін және дайын өнімді сақтау процесстері жүреді.
Еттің сапасы әртүрлі ... ... ... Онда ... тұқымы,
жасы, жынысы, қоңдылығы, малды азықтандыру ... т.б. ... ... ... етте ... ... процесстер еттің сапасына және
оның жарамдылығына үлкен әсер ... Ет пен ... ... ... ... ету, бұзылудың алдын алу үшін өте қолайлы
әдіс болып табылады.
Бұл дипломдық жұмыста мынадай мақсаттар мен міндеттер ... ірі қара мал ... ... ... ... ... ... талаптар;
- өнімнің сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері;
- ет және ет өнімдерін сертификаттау тәртібі.
1. Әдебиетке шолу
1. Сертификаттаудың ... даму ... ... ... пайдалана бастаса да, ертеде 19-
ғасырда пайда болған. 1890-1907 жылы басылып шыққан И.А. Ефрон мен ... ... ... ... ... бірнеше анықтама
берген. Соның бірі «сертификат-это удостоверение». Бұрынғы ... ... ... өнімдерінің сапасын жазбаша, яғни “сәйкестік туралы
өтініштермен” бекіткен [2].
Ал Германияда 1934 ... ... ... ... ... АҚШ-та 1953 жылдан, ал басқа
елдер 1991 жылдан бастап сертификаттау жұмыстарын меңгере бастаған.
Латын ... ... ... сөзі ... жасалған» деген
мағына береді. Сапаны тексеру саласы ... ... ... 1926 ... ... 1952 жылы ... ... сертификациялық таңбалар” туралы заң
қабылданды. ... ... жол ... 60-шы жылдар соңында осы
мақсатқа халықаралық стандарттарды ... ИСО ... ... ... ... ... құрастыруда табысқа
жеткен бірлестіктер МЭК және БҰҰ Еуропалық экономикалық ... ... ... даму сатысы «Тұтынушылардың
құқығын қорғау туралы» 1991 жылғы Қазақстан Республикасының ... ... ... ... ... ... ... қабылданған «Стандарттау және сертификаттау туралы» заңда белгіленген.
1999 жылы ... ... ... «Сертификаттау туралы» жаңа заңы қабылданды.
Бұл заңға 2003 жылдың 10 маусымында ... ... ... жылы Қазақстандағы нарық реформасынына байланысты 9 қарашада № 603-II
мен «Техникалық реттеу туралы » заңы ... заң ... ... ... ... ... ... құқықтық негіздерін анықтады. Сондай-ақ ... ... ... әзірлеу, қолдану арқылы өнім, ... ... ... ... мәселерінде мемлекет пен ... ... ... ... асырады.
Заңның негізгі мақсаты өнімнің, көрсетілетін қызметтің, процестердің
қауіпсіздігін қамтамасыз етуге ... ... ... ... ... ... ... Сертификаттаудың негіздері.
Сертификаттау туралы заң Қазақстан Республикасындағы өнімдерді, сапа
жүйелері мен өндірістерді (процестерді) сертификаттаудың құқықтық ... ... ... қатынастарды реттейді,
сертификаттауға қатысушылардың құқықтарын, міндеттері мен жауапкершілігін
анықтайды.
Қазақстан ... ... ... жүйесінде
сертификаттау мына принципте жүргізіледі:
- өнім туралы мәліметтің дұрыстығын қамтамасыз ету;
- өндіруші мен тұтынушының тәуелсіздігі;
- сынақтың ... ... ... ... өтініш берушілерге қысым жасамау;
- өтініш берушінің сертификаттау органын, сынақ зертханасын таңдап алуға
еріктілігі және ... ... ... ... ... жұмысында ИСО\ МЭК аймақтың ұйымдар, халықаралық
құжаттардың нұсқаулары мен ережелерін ... ... ... ... стандарттау комитетінің мәліметі
бойынша еліміздегі өндірілетін өнімнің 70 %-і ... ... ... сертификаттауға жататын, қауіпті деп есептелетін
өнімнің үлесі 85 %-дей болады, сондықтан сертификаттау жұмысының маңызы әрі
қарай да өсе ... ... ... болып мыналар ... ... мен ... ... ... мен ... ортаны қорғау,
өнімдердің, жұмыстардың, қызмет көрсетулердің қауіпсіздігін қамтамасыз ету;
-- өнімдер мен ... ... ... ... ... қорғау;
- саудадағы техникалық кедергілерді жою, ... ішкі және ... ... ... ... ... және жеке тұлғалардың Қазақстанның ... ... ... ... ... халықаралық экономикалық, ғылыми- техникалық
ынтымақтастыққа және ... ... ... үшін ... ... екі түрі бар:
Міндетті сертификаттау- адамдардың өмірі, денсаулығы, азаматтардың
мүлкі мен қоршаған ортаның қауіпсіздігін ... ... ... өзге ... құжаттардың міндетті талаптарына сәйкестігі
тұрғысында міндетті сертификаттауға жататын ... ... ... ... ... өнімдер, жұмыстарды, қызмет көрсетулерді
сертификаттау.
Міндетті сертификаттауға жататын ... ... ... ... бекітеді.
Ерікті сертификаттау- өтініш ... ... ... ... ... ... үрдістің,
жұмыстардың, қызмет көрсетулердің өтініш беруші айқындайтын ... ... ... ... ... ... ... міндетті сертификаттауды алмастыра алмайды
Міндетті сертификаттауға жататын жұмыстарының қызмет көрсетуге
сәйкестік сертификаты жоқ болса тиым салынады. Міндетті ... ... ... әкелуге жасалатын келісім шарттарды
мемлекеттік сертификаттау жүйесінде ... ... және ... ... көзделуге тиіс. Міндетті сертификаттауға ... ... ... ... ... ... ... жасалатын келісім
шарттарда өнімге мемлекеттік және орыс тілдеріндегі ақпаратты қоса беру
көзделеді. ... ... ... ... ... өнімдерді, жұмыстарды, қызмет көрсетулерді жарнамалауға ... ... 10 ... бар
|Р\н |Сәйкесті |Өндірісті |Инспекциялық |Сертификат-тауд|Ескерту |
| ... ... ... |ың ... | |
| ... | | ... | |
| | | | ... | |
|1 ... ... |- |6 ай ... |
|2 ... ... ... |12 ай |Осы ... |
| | ... ... ... ... өнім |
| | ... | | ... |
|3 ... ... ... |12 ай |Осы ... |
| | ... ... ... ... өнім |
| | ... | | ... |
|4 ... ... ... |18 ай |- |
| | ... ... ... | |
| | ... | | | |
|5 ... ... ... алған|36 ай |- |
| | ... ... | | |
| | ... ... | | |
| | ... |өндірушіден | | |
| | ... ... ... | |
| | | ... | | |
| | | ... | | |
| | | ... | | |
|6 ... ... ... |36 ай ... |
| | ... ... | | |
| | ... ... ... | |
| | ... | | | ... ... ... ... ... |- |- ... |Таңбаланбайды |
| | | | ... | |
| | | | ... | |
|8 ... ... |- ... |Әрбір бұйымды |
| |сертификаттау| | | ... |
|9 ... |- |- ... |Таңбаланбайды |
| |жағдайын | | ... | |
| ... | | ... тек| |
| | | | |12 ... | |
| | | | ... ... | ... ... ... |- |12 ай ... |
| ... |жағдайын | | | |
| ... ... | | | |
| ... | | | | |
| ... | | | | |
| ... | | | | ... ... морфологиялық және химиялық құрамы.
Ет дегеніміз – малды сойғаннан кейінгі ұша құрамына кіретін ұлпалар
жиынтығы. Оған мынадай ұлпалар жатады: ... ет, ... ... ... заттардың қосындысы болып табылады.
Еттің химиялық құрамы оның ... ... әрі ... ... оның ... ... ... тікелей байланысты. Сонымен қоса
еттегі ұлпалардың мөлшерлік ара салмағына, түліктің түрі мен мал ... ... ... ... қоректендірілгені, күтімі және басқа да
жағдайлары әсер етеді.
Бұлшық ет ұлпасы – ... ... құны аса зор ... Мал ... ... оның ... тағамдық қасиеті мол болады. Мәселен жылқы ұшасын
60 – 65%, ірі қара мал 40 - 52% - і ... ет ... ... ... мал тұқымдарының бұлшық ет ұлпасы майда болады. Мұндай
еттің тағамдық қасиеті мол әрі ол адам организміне оңай ... ... ... ... ... ... қалай сорғытылуына байланысты болады. Ол еттің
құрамындағы миолглобиннің мөлшеріне ... ... ... – ақ ... түліктің етінің өзіне тән түсі болады. Айталық,
сиыр еті – ... қой еті – ... ... еті – ашық ... ... еті ... ... болады.
Бордақыланған мал етінің түсі анағұрлым қызғылт – ашық болады, бұдан
еттен қышқылдың аз ... ... ... химиялық құрамы өте күрделі. Онда шамамен 70 - 75% су,
18 - 22% белок, 2 -3% май, 1,5 – 2% ... және 1 – 1,5% ... ... ... түрлі витаминдер, ферменттер мен басқада да ... ... ... ... ... ... ... Мал неғұрлым жас
болса, денесіндегі суы да ... мол ... ... малдың денесінде су
көп болады.
Белоктар ет талшығында ең құнды зат ... ... мен шоқа ... 85% - і, ал құс ... 93% -і ... ... ... 40% - і лизин белогынан құралады. Ол оңай қорытылады,
40 – 50С ... етті ... ... оның ... 5 мыңға дейін амин
қышқылының қалдықтары болады. Бүлшық ет ... 15% ... ... Ол оңай ... 50 °С ыстық суда табиғи түсін жояды. Миоген
саркоплазманың жұғымды белогы болып ... ... ет ... ... ... бірі осы ... ... тиеді.
Глобумин бағалы белок, ет талшығында белоктық заттардың 20% - не
жуығы осы ... ... ... ... ... бұлшық ет
ұлпасында оның мөлшері 1 - 2% - тен аспайды.
Етті сақтаған кезде амин қышқылының ... ... Етте ... мол ... аксипромин аз болса, еттегі белоктың құндылығы да
жоғары ... ... ... қоса 3% шамасында май және май тектес
заттар да болады, олар денеге әр беретін ... ... ... қызметін
атқарады. Бұлшық етке күш түссе денедегі майдың ... ... сол ... ... – бағымына, қоректендіру жағдайларына т.б ... майы ... ... ... ... баға беру үшін ... заттардың маңызы
айрықша зор. Атап айтқанда шырынды заттар ет пен ... ... ... ... шырынды заттардың мөлшері 1,8 – 2,2%, олардың 1,0 – ... 0,6 – 1,2% ... ... ... заттар кариозин, холин, карнитин, креотин, пурин, еркін
нуклеидтер. Карнозин мен ансерин асқорыту бездеріне көмектеседі, ... ... ... ... ... бірге ол құнды витамин
болып табылады.
Азотсыз шырынды ... ... ... мен одан ... ... ... Шырынды заттардың аз – көп болуы көптеген жағдайларға
байланысты. Мысалы, олар жас мал ... ... ... ... ... ... ет ... минерал заттардың мөлшері шамамен 1,0 – 1,5%
тен аспайды. Олардың арасында етте жиі ... ... ... ... ... ... т.б ... ұлпасы. Ірі қара малдың ұлпасында дәнекер ұлпасының мөлшері
11 - 14%, қой етінің ... 6 - 8% ... ... Мал организмінде
дәнкер ұлпасы елеулі қызмет атқарады.
Етке біте ... ... ... ұлпа оның тағамдық құнын,
сінімділігін кемітеді, еттің қоректік қасиеті де азаяды. Құрамында ... көп ... ... ... ... ... ... Оның
жұғымдылығы нашар, асқазанда қорытылуы да қиын, сондықтан ондай ет төменгі
сорттарға жатқызылады.
Еттегі дәнекер ұлпасының ... ... ... малдың жасына,
қоңдылығына, сондай – ақ жұмыс малының аз – көп мінілгеніне ... ... ұлпа ... ... ... емес ... Мәселен, ұшаның
алдыңғы жағында ол 18 - 25% ке тең ... ... ... 9 - 13% - ... ұлпасы. Малдың майы қыртыстанып біткен бейтарап клеткалардан
құралады. Мал организміндегі май ұлпасының мөлшері 1% - тен - 40% - ... ... ... ... ... малдың түріне, тұқымына жасына,
жынысына, бордақылануына – күтімін байланысты. Етті мал ... ... етке ... бірі ет, бірі май ... Малдың майы әдетте шел май
және іш май ретінде болады, жас малдың еті мен майы араласып ... ...... үшін құт көзі ... ... Бұл мал ... анықтауға басты көрсеткіштердің бірі болып табылады. ... ... ... құнды май қышқылдары мен майда ерігіш А,Д,Е,
витаминдері болады.
Мал майының қандай екенін оның сапасының түр – ... ... ... ... сиыр ... майы – ақшыл сарғылт. Ірі қара етінің майы 40
– 50 °С ериді.
Еттің құрамды ... ... май ... оның сапасын жақсартады. Май
аз немесе майсыз бірыңғай қара ет, әрі дәмсіз, қасаң ... ... ... майлы еттің асқазанда қорытылып, бойға сіңуі ауырлық келтіреді, ... ... ... ... ... Мал етінің химиялық құрамы және калориялығы %
|Көрсеткіштер ... еті ... ... % | ... |55 – 69 ... |16,2 – 19,5 ... |11 – 28 ... ккал | ... |180 – 320 ... ... | ... |20 ... |172,0 ... |12,0 ... ... |0,01 ... ... |0,15 |
3 ... - Ет ... ... ... %
|Витаминдер |Ірі қара мал еті. ... |0,07 – 0,10 ... |0,13 – 0,17 ... ... |3,9 – 6,7 ... қышқылы |0,41 – 1,0 ... ... |0,013 – 0,26 ... |3,4 – 4,6 ... |0,32 – 0,38 ... |2,0 – 2,7 ... Ет және ет ... ... ... түсірілген ет және ет ... ... ... ... Нарыққа түскен еттің тексерілген, тексерілмегенін оған тәуелсіз
сараптау жүргізу арқылы тексереді.
Ет комбинаттарында сараптаудан өтіп таңба ... ет және ет ... ... ... ... береді. Нарықта ет және субөнімдері
таратылғанда, тек дені сау малдардан таратылады. Ет және ет ... ... ... ... бар ... ... бар ... ғана тексереді.Нарықтың территориясына сатуға түскен
ет және ет өнімдері міндетті түрде нарықтың сараптау лабораториясында вет-
санитарлық бақылаудан өтеді.
Жеке тұлғалармен ... ... ... ... ... ... ... әкелінген ет және ет өнімдерін қайта сараптаудан
өткізуге жіберіледі. ... ... ... ... және ... бар ет ... сараптаудан өткен ет және ет өнімдері қайта
санитарлы бақылаудан өткізілмейді.
Мемлекеттік қадағалау ... ... ... ... ... таңбаларды және құжаттарды бақылаумен ... Ал ... ... ... ... ... сапасына күдік туған кезде,
сонымен қатар таңба дұрыс басылмаған жағдайда жалпы ... ... ... ... жүргізеді.
Нарықта сараптау үшін таңбасы бар бүтін, жартылай, ... ... ... ... ал шошқа, жылқы, сиыр ... ... ... болуы керек. Төртбұрышты таңбасы бар ет ... ... ... негіздерге сүйене отырып, ұшаларының ішкі органдары және
бастары сараптаудан өткізіледі. Овалды таңбасы бар ет түскен ... ... және ... ... аса мән береді. Органолептикалық
көрсеткіші бойынша күдікті ет зертханалық ... ... ... ... дайын ет өнімдері және ... ... ... ... тек қана ... ... ... болған жағдайда ғана жіберіледі. Нарықта бір күн бойы сатылмаған
және базардан тыс мұздатқышта сақталмаған ет және ет ... ... ... ... ... ... сатуға және сараптауға,
бөлшектенген, кептірілген еттер, ет фарштары және ... ... ... ... ... ет және ... ... талапқа сәйкес ветеринарлы анықтама немесе ветеринарлы ... ... ... ... және ... анықтама берілген
уақыттан бастап, ет және ет ... 3 ... бойы ғана ... ... Бұл ... әр ... сиялармен, жазулармен толтырылса және
мөрі болмаса немесе мөрі анық ... қол ... ... ... ... ... ... болса, бұл құжат ... ... Егер ... ... ... жоқ ет және ет ... сәйкес құжаты көрсетілмегенше оларды санитарлы камераға қойып
қояды. Егер ветеринарлық куәлік немесе ветеринарлық анықтама көрсетілмесе,
ет және ет ... ... ... жіберіледі немесе иелеріне
қайтарып ... ... және ішкі ... ... ... ... ережеге сәйкес жүргізеді.Сараптау және ... ... үшін үлгі ... «Тағам өнімдерін зертханада тексеру ... ... ... ... сәкес жүргізіледі.
2. Негізгі бөлім
2.1 Нормативтік сілтемелер.
1. ҚР СТ 1.0-2003 ҚР МСЖ. Негізгі ережелер.
2. ҚР СТ 1.2-2002 ҚР МСЖ. ... ... ... ... ҚР СТ 1.5-2000 ҚР МСЖ. ... ... баяндалуына,
ресімделуіне және мазмұнына жалпы талаптар.
4. ҚР СТ 3.0-2001 ҚР МСЖ. Негізгі ережелер.
5. ҚР СТ ... ҚР МСЖ. ... ... мен ... ... ... тәртібі.
6. МСТ 15467-79 «Өнім сапасын басқару» ... ... ... МСТ 779-55 ... және ширек ұшадағы сиыр ... ... МСТ 7595-79 Ет. Сиыр етін жеке ... үшін ... МСТ ... ... үшін ... ширек ұшадағы сиыр еті.
10. МСТ 16867-71 Ұшадағы және жартылай ұшадағы бұзау еті. ... МСТ 23219-78 Ет. Жеке ... үшін ... етін бөлу.
12. МСТ 18157-88 Сойылған мал өнімдері. Терминдер мен анықтамалар.
13. МСТ 16020-70 Союға арналған мал. ... мен ... МСТ 5110-55 ... ... ірі қара мал.
15. МСТ 23042 Ет және ет ... ... ... ... МСТ 26930-86 ... мен ... ... Мышьякты анықтау
әдістері.
17. МСТ 26932-86 Шикізаттар мен тамақ өнімдері. ... ... МСТ 26933-86 ... мен ... өнімдері. Кадмииді анықтау тәсілі.
19. ИСО 3822-79 Ет және ет ... ... ... бактериялар мен
Escherichia coli табу және есептеу ... ... ИСО 3665-75 Ет және ет ... ... ... (арбитражды
әдіс).
21. ИСО 7218-96 Микробиология. ... ... ... ... ... ИСО ... Ет және ет ... Сынақ сұрыптап алудың әдістері.
23. ИСО 3100-2-88 Ет және ет ... ... ... үшін ... ... мен ... мал - ... арналған ауыл шаруашылық немесе өндірістік
жануар.
Сойылған малдың тамаққа пайдаланатын өнімі - ... ... ... ... ...... ет, май, ... және сүйек ұлпаларынан тұратын немесе
сүйексіз ұша ... ... ұша ... сойыстың тамақтық өнімі.
Сиыр еті - жынысына байланысты емес 8 айдан және одан ... ... ірі ... өңдеуге алынған ет.
Өнімнің өмірлік циклі- өнімді жобалау, өндіру , ... ... ... кәдеге жарату және жою процестері.
Сәйкестік сертификаты-өнімнің, көрсетілетін қызметтің техникалық
реттеу ... ... ... ... белгіленген талаптарға,
стандарттардың немесе өзге де ... ... ... ... ... ... ... өнімнің, көрсетілетін
қызметтің белгіленген талаптарға сәйкестігін жазбаша куәландыратын ... ... ... - ... техникалық реттеу саласындағы
нормативтік құқықтық актілерде, стандарттарда немесе шарттарда белгіленген
талаптарға сәйкестігін осы ... ... ... кезеңдерін (сынау,
өндірісті бағалау, сапа менеджменті жүйесін бағалау, нормативтік және
техникалық құжаттаманы ... және ... ... ... ... ... - техникалық реттеу саласындағы нормативтік
құқықтық актілерде және стандарттарда қамтылатын талаптардың әр ... ... ... ... ... ... қызметі техникалық реттеу саласындағы нормативтік
құқықтық актілерді әзірлеумен ... ... жеке ... ... ... одақтары, сондай-ақ қатысуы ... ... ... ... өзге де ... ... сәйкестігін растау үшін өнімді, көрсетілген қызметті,
процестерді ... жек ... ... тұлға, сондай-ақ аккредиттеуге және
аудитке (сәйкестікті растау саласында) өтінім берген заңды тұлғалар.
Сәйкестік белгісі - ... ... ... техникалық реттеу
саласындағы нормативтік құқықтық актілерде, ... мен өзге ... ... ... ... ... рәсімінен өткені
туралы сатып алушыларды хабардар етуге арналған белгі.
Өнімді, көрсетілетін ... ... - ... бір ... қызметті ерекшелейтін белгілері бойынша ... ... ... ... ... - ... кейіннен иеліктен шығару немесе
өндірістік мақсаттарда өзі тұтыну үшін ... ... ... ... шарт бойынша жұмыстарды орындайтын немесе заңды тұлғалар.
Сәйкестікті ... ... ... ... көрсетілетін
қызметтің техникалық реттеу саласындағы нормативтік құқықтық актілерде,
стандарттарда немесе шарттарда белгіленген ... ... ... ... іс- ... ... растау, стандарттау, аккредиттеу жөніндегі сарапшы-аудитор-
уәкілетті орган белгілеген тәртіппен аттестатталған маман.
Инспекциялық тексеру- сертификатталған өнімнің, көрсетілген қызметтің,
процестің техникалық реттеу ... ... ... ... ... ... ... тексеруі.
Міндетті сертификаттау- сәйкестікті растау жөніндегі органдардың
қатысуымен өнімнің, көрсетілген ... ... ... ... құқықтық актілерде белгіленген талаптарға сәйкестігін растау
нысаны.
Сәйкестікті міндетті растау - ... ... ... ... саласындағы нормативтік құқұықтық актілерде белгіленген
талаптарға сәйкестігін растау жүзеге асырылатын ... ... ... ... растау жөніндегі
жұмыстарды орындау үшін белгіленген тәртіппен ... ... ... ... ... объектінің техникалық реттеу саласындағы
нормативтік құқықтық актілерде, стандарттарда немесе шарттарда белгіленген
талаптарға сәйкестігін құжаттамалық куәландыру(сәйкестік туралы ... ... ... ... ... табылатын рәсім.
Беруші - өнім беретін, қызмет көрсететін жеке немесе ... ... - ... ... ... ... - өнімнің өмірлік циклінің процестерін қоса алғанда, қандай да
бір тапсырылған ... жету ... ... ... және ... іс-
қимылдар (жұмыстар) жиынтығы.
Сынақ зертханасы (орталығы) - өнімнің стандарттау ... ... ... ... ... сынақ
жүргізетін зертхана, соның ішінде мемлекеттік органдар зертханасы.
Сапа – объектiнiң белгiленген немесе болжамалы қажеттiктi ... ... ... ...... ... ... нәтижесi.
Сапа көрсеткiшi – тауар сапасына жататын бiр немесе ... ... ... ...... ... басқаруды жүзеге асыру үшiн қажеттi
ұйымдастыру ... ... ... және ... ... сапасын басқару жүйесi – өнiм сапсын басқару кезiнде ... және ... ... көмегi арқылы өзара қарым-қатынас
жасайтын басқару объектiлерiнiң және басқару органдарының жиынтығы.
Өнiм ... ... – өнiм ... ... бекiтiлген
талаптарға сәйкестiгiн бекiту, тексеру.
Өнiм сапасын қадағалау – арнайы органдармен жүзеге асырылатын, өнiм
сапасын қадағалау.
Өнiмнiң бiрлiк сапа ...... бiр ... ... ... ... сапа ... – өнiмнiң бiрнеше қасиетiн сипаттайтын
сапа көрсеткiшi.
3. Зерттеу нәтижесі және ... ... ... сауда кешенінің сипаттамасы
«Алтын-Орда» әмбебап сауда кешені Қарасай ауданы Іргелі ... Бұл ... тек қана ауыл ... ... емес ... тұрмыстық заттар киім-кешек, тағамдық өнімдер, мал және өсімдік
шаруашылық ... ... ... ... мал сою ... ... дайындаю орындары, ет сапасын сараптау зертханасы бар.
Әмбебап сауда ... ... орны ауыл және қала ... үшін ... ... және ... жағдайына тиімді.
3.2 Ірі қара мал етінің сапасын сараптау .
3.2.1 Ірі қара мал етін қабылдау, өңдеу, тасымалдау және сақтау.
Ет ... ... ... мал ... саны және ... ... Етті әр түріне байланысты қабылдайды. Партия деп – ... бір ... ... ... сапасы бір ветеринарлық
куәлікпен және бір құжат формасымен толтырылған, қабылдау бір уақытта
жүргізілген мал еттерінің ... ... ... ... ... жерде сатқанда және оларды кәсіпорын орнында
өсіретін жолмен өңдегенде, сапасын куәләндыратын куәлік ... ...... ... ... ... ... еттерін қабылдап алу мына стандарттар талабына сай іске асырылады.
МСТ 779, МСТ 20079, МСТ 16020.
Сиыр және жас малдың етін ... саны және ... ... қараны және бұзауды партиямен қабылдайды. Ірі қара немесе бұзау
саны бір категориялы партиямен ... ... ... бір ... ветеринарлық куәлігі және бір құжат формасымен ... бір ... ... ... және бұзауда орнықты таратуға және өндірісік өндеуге
шығарылған орнына, өнеркәсіпте сақтауда ... ... ... ... ... ... ... немесе тауарлық
тасымалдау құжатына сәйкестік мөр ... ... және ... ... көрсеткіштері мен талаптарына
сәйкес берілген стандарт бойынша жүргізіледі. Ал ұшаға жартылай ... ... бір ... тексеру қабылдаған кезде жүргізіледі.
Ірі қара малдың алғашқы өңдеу процесі.
4кесте- Алғашқы өңдеу процесі.
|Малды союға |Ірі қара ... ... ... |24 ... |
| ... |7 – 15 ... |
| ... |50Гц – 70 – 200 ... ... | | |
| ... ... дәл ... ұру ... ... |
| |Ірі қара мал 7 – 8% қан; ... 8 – 10мин ... ... | |
| |20 - 25% ... іреу ... екі ... |
| ... ... ... ... | |
| |Көк ет ... ... ... өкпе өңеш ... 45 ... ішінде |кеңірдек алынып таза ыдысқа салынады. |
|ұша ... ... | ... | |
| ... ... ... ... ұша 12 –13 ... дәл ортасынан бөлу|қабырғалар арасынан бөлінеді |
| |Қыл – ... ... ... тазартылады. |
| ... етті алып ... ... тазарту | |
| ... ... І топ - ... ... ... |ІІ топ – ... |
| ... ... ... және ... ... тасмалдау және сақтау бекітілген тәртіппен ет және ... ... ... ... іске ... Сақтау камерасындағы
ауа параметірлері және мал еттерін ... ... ... ... еттегі салқындату процесі біткен кезде жамбас немесе жауырын
бөлігінің температурасын өлшегенде 1 және 6 см ... ал ... ... ... 6 см. кем болмау керек.
Зерттеу қорытындысына орташа арифметикалық еттің температурасын ... қара және ... етін ... ет және ет ... ... ... болады, және белгілі тәртіппен орындалады.
Сақтау орындарының ауа параметірі және ірі – қара және ... ... ... және ... етті ... уақыты 15 кестеде
көрсетілген.
5кесте- Ірі қара етін сақтау.
|Термикалық жағдайының ... ... ... сақтау ... |ауа ... ... ... емес |
| | ... ... |
| | ... |
| |t – °С ... ... %,| |
| | |кем емес | ... ірі |- 1 |85 |16 ... ... ... | | | ... | | | ... бір ... | | | ... ... ұшасы |0 |85 |12 ... | | | ... ... | | | ... |- 2 |90 |20 ... жартылай ұшасы| | | ... ... | | | ... ... | | | ... ірі-қара | - 12 |95-98 |8 ... ... ж/е | | | ... бір ... |- 18 |95 |12 |
| |- 20 |95 |14 |
| |- 25 |95 |18 ... 1. Сиыр етін ... 3. Сиыр ... сатуға арналған бөлшектері
3.2.2 Шикізатқа қойылатын талаптар.
Шикiзатқа қойылатын талаптар, оны ұшаларға және жартылай ұшаларға
бөлуден басталады. МСТ МСТ 7595 ... сиыр етiн ... ... Сиыр етiн ... ... жартылай ұша түрiнде дайындайды,
оны 11 және 12 төс омыртқалары мен қабырғаларының арасымен ширекке бөледi.
Алдыңғы ширектi жетi, ... ... төрт ... ... ... ... өзi он бiр ... шабылады. 779 МСТ –қа сәйкес ... ... үш ... ... ... ... ... ең жақсы бөлшегi – жамбас,
сан, бел, жауырын (жауырын және ... ... ... иық (иық ... ... алдыңғы бөлiгi) және төс бөлiктерi жатады. Бiрiншi сорт жартылай
ұшаның жалпы салмағының 88 %-iн құрайды.
Екiншi ... - ... ... және шап еттерi жатқызылады. Бұлар
жартылай ... 7 %-ын ... ... - ... онша емес ... кесiндiлер, алдыңғы
және артқы сирақтары жатады. Олар жартылай ұшаның 5 %-ын құрайды.
Жеке сауда үшiн, қоғамдық тамақтану кәсiпорыны және ... ... ... өңдеуге арналған сиыр және бұзау ... ... МСТ ... және ... ... сиыр етi және МСТ 16867 ... және ширек
ұшадағы бұзау етi” стандарттарымен регламенттеледi. Стандарт бойынша ... ... ... еттi ... ... ... салқындатылған,
суытылған, мұздатылған, қатырылған деп бөледi.
• Салқындатылған - ұшаға бөлгеннен кейiн 120С ... ... ... ет. ... беткi қабатында кебу қабығы
болады.
• Суытылған – ұшаға бөлгеннен кейiн 0-ден 4 °С-дейiн суытылған ... ... ... ылғал емес, бетi кебу қабығымен жабылған, бұлшық
еттерi серпiмдi.
• Мұздатылған – санында 1 см ... 3-тен 5 ... ... ... ... бұлшық етiнде 6 см тереңдiкте 0-ден 12 °С-ға дейiн
мұздатуға жiберiлген ет. Сақтау кезiнде ... ... ... ... ... - 3 ... ... болып келедi.
• Қатырылған – 8 °С ... ... ... ұшыраған еттi
айтады.
Ал бұзау етiн тек қана суытылған түрде өндiредi.
Сиырдан және өгiзден ... ... 1-шi және 2-шi ... ... ...... ... жақсы дамыған, омыртқалары және
құймышақтары айқын көрiнбейдi, терi асты майы 8-шi қабырғадан бастап ... ... ... ... ... ... ... сандары, шап және
жанбас аумақтарында жиналған май ... ... ...... ... қанағаттандырарлықтай дамымаған омыртқа
қырларының ұштары шығыңқы, терi асты майы бел және ... ... ... ... ... етiнiң бұлшық еттерi қанағаттанарлықтай
дамыған қызғылт түстi, сандары толықсыған, майлары бүйрек және ... ... арқа және бел ... ... ... ... дәрежедегi бұзау етiнiң қызғылт түстегi бұлшық еттерi аса
дамымаған. Аздаған май ... ... ... ... ... Арқа
және бел омыртқаларының қырлары шығыңқы келедi.
Бұзау етi балғын болуы тиiс, бөтен жағымсыз иiстерi ... ... ... ... ... ... ... дейiнгi түсте болады. Майы
ақ, сары немесе сарғыш келедi. Iшкi ... ... ... қан ... лас заттардың және ұрылған жерлерiнiң бар
болуы жiберiлмейдi.
Мұздатылған сиыр еттерiнде қар немесе мұздың болуы жiберiлмейдi.
Таратуға жiберiлмейтiн, ал ... ... ... ... ... ... ... бiрақ түсiн өзгерткен;
• қоңдылығы бойынша бекiтiлген стандарт талабынан төмен көрсеткiшке
ие;
• өгiз ... қан ... және ... жерлерден тазартылған;
• омыртқа бойымен дұрыс бөлiнбеген;
• бiр мәртеден артық мұздатылған ет.
Әрбiр ұша, жартылай ұша немесе ширек ... ... ... ... ... керек.
3.2.3 Еттің сапасын сараптау
Сынақ әдістері.
Мал еттерінің салмағын топ-тобымен ... 0,1% ... ... ... Ет ... МСТ 9177-74 ... сай ... (сынақсыз) анықталады. Суыған, тоңазытқан және мұздатқан мал
еттерінің температурасын жамбас немесе жауырын еттерінен 1 және ... ... ... ... орта ... ... көрсетіледі.
Еттің жаңа екендігіне күмән туған жағдайда, үлгі ... және ... МСТ 7269-79, МСТ 23342, МСТ 1946 ... өткізіледі. Ал етті
бактериологиялық сынақтан МСТ 21237 бойынша ... ... ... Республикасының денсаулық сақтау Министірлігі
бекіткен ... ... ... ... өнiм және ... ... ... тағамдық
құндылығымен және сенсорлы, санитарлы-гигиеналық, ... ... ... ... ... ... ... және биологиялық құндылығы;
• органолептикалық қасиетi;
• физико-химиялық көрсеткiштерi;
• қауiпсiздiгi.
Еттің тағамдық және ... ... ... ... ... құрамына кiретiн ұлпалар қатынасына ... ... ... ... кезде ең бiрiншi биологиялық толық құнды және тез
сiңетiн ақуыздар ... ... ... ... ақуызды
компоненттердiң сапасына байланысты болады.
Етке органолептикалық ... ... ... оны ... түрi, түсi,
консистенциясы, иiсi, терi асты майы, ... ... ... ... анықталады. Балғын еттiң жартылай ұшасының және ширек
ұшасының беткi қабаты кебу қабығымен жабылған ... ... ... ... ... саусақты және сүзгi қабатты ылғалдандырмайды, консистенсиясы
тығыз болады. Еттi саусақпен басқан кезде пайда болған ойық тез ... ... Түсi және иiсi ... ... және ... ... отырып,
әр еттiң өзiне тән болып келедi. Май мал ... ... ақ ... ... Бұзылған ет тағамдық уланудың көзi болып табылады. Күдiктi
еттiң түсi ... ... ... ... ... жабысқақ, ылғал, кей
кезде көгерген жерлерi болады. Еттiң бетiн басқан кезде пайда болған ... ... ... ... Иiсi ... ... ... келедi. Балғын сиыр және қой етiнiң сорпасы мөлдiр ... ... ... ... Ал ... етiнiң сорпасы ақ түстi, мөлдiр болады.
Сорпаның бетiне iрi май тамшылары қалқып ... ... ... ... ... иiсi жағымсыз және дәмi де сондай болады. Сорпа бетiнде май
тамшылары ... ... ... ... Ет және ет ... сертификаттау тәртібі.
Ет және ет өімдері тез бұзылатын өнімдерге жататын болғандықтан оларды
міндетті түрде ... ... ... үшін ... ... ... ... еттің төмендегідей құжаттары тексеріледі:
-жіберілген орынның аты;
-тасымалдау құжаты;
-еттің түрі, ... және ... ... ... ... ... массасы, орын саны;
-еттің шығарылған мерзімі(салқындатылған және тоңазытылған еттер үшін);
-сатуға немесе өндірістік өңдеуге ... ... ... ... ... ... ... ұшаның ветеринарлық куәлігі болуға тиісті. Еттің
органолептикалық, ... ... ... ... ... бойынша тексеріледі. Ет және ет өнімдерін ... ... ... етті және ет өнімдерін сертификаттауға өтініш береді. Өтінім
беруші ... ... ... ... Қазақстан Республикасының
Мемстандарт комитетіне береді. Осы орган ... ... алу, ... ... және ... ... ... сынақ зертханасы немесе сертификаттау органдарының өкілетті
мекемелері жүргізеді.Сынақтан өткен үлгі сертификаттау жүйесінің нақты
өнімге ... ... ... ... ... ... алынған сертификаттау құрылымы бойынша
өндірістің жағдайы немесе сапа ... ... ... ... ... сәйкестік сертификатында көрсетіледі.
4.Сәйкестік сертификатын беру. Ет және ет өнімдерінің сапасы жөніндегі
сынақ хаттамасы, өндірісті ... ... және ... ... ... талданылып, өнімге қойылған талаптарға сәйкес
немесе сәйкес емес екендігі ... ... ... ... ... ... ... жасалып оң шешім болғанда сертификаттау
органы сәйкестік ... ... ... ... ... ... ... ветеринарлық т.б) қойылатын болса, сертификат тек
қана арнаулы ... ... ... ... ... ғана ... пайдалану мерзімін сертификаттау органы бекітеді,
бірақ 3 жылдан көп болмау керек.
5.Сәйкестік белгісін ... ... ... органынан
лицензия алып, сертификатталған өнімді сәйкестік белгісімен белгілеу құқын
алады.
6. ... ... ... ... ... ... мерзімінің ішінде жүргізіледі, бірақ жылына бір
мәртеден аз болмауы керек. Ет және ет ... 5, 6, 7, 8 ... ... ... ... мына ... түрі ... сертификатталатын өнімге түскен ақпараттарды талдау;
- өнім сапасының тұрақтылығына қажетті жағдайларды сақтауды тексеру;
- өнімді ... және оның ... ... ... нәтижелерін дайындау және шешім қабылдау:
3.2.5 Сынау нәтижелері .
Органолептикалық көрсеткіштері бақылауын ГОСТ 7269-79 ... ... ... ... ... және ... 10 күнде бір реттен кем емес, сондай-ақ бақылаушы кәсіпорын
немесе тұтынушының талаптары бойынша кезеңді анықтайды. Уытты элементтердің
құрамын ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933 ... және ... ... ... ... эпидемиологиялық органы бекіткен әдістер бойынша анықтайды.
6-Кесте. Органолептикалық көрсеткіштері.
|Көрсеткіштер аты ... ... ... әдістерін |
| | ... НҚ ... түсі ... майы ақ ... |
| ... және ... | |
| | | |
| | ... 7269-79 |
|Консистенциясы ... | ... ... ... ... тән | ... ... бойынша зерттеу жұтысы
.
7-кесте Микробиологиялық және қауіпсіздік көрсеткіштері.
|Көрсеткіштер аты |НҚ бойынша норма |Нақты ... ... ... |
| | | ... НҚ ... ... ... |0.5 ... |Табылмады | |
| | | ... 26927, ГОСТ |
| | | |26930, ГОСТ 26932, |
| | | ... 26933, |
| | | ... ... ... |0.1 ... ... | ... |0.005 ... ... | ... |0.003 мг/кг ... | ... ... | ... – 137 |180 ... ... | ... – 90 |80 ... ... | ... ... ... КОЕ |1 ... 1х10 ... |ИСО 3822-79, ИСО |
| ... | ... ИСО 7218-96, |
| | | ... ... ... |25 ... ... | ... |жіберілмейді | | ... ... ... ... ... және ... нормалық құжаттар ережелеріне сәйкес.
4. Экономикалық тиімділігі
Сиыр еті негізінен шикізат ретінде ет ... ... ... ... ... сиыр етінен өндірілген жартылай ысталған шұжықтын
экономикалық тиімділігін ұсынып отырмын.
300 кг ... ... ... ... Ассортиментті жоғарғы сортты
Полтавская шұжығының рецепті.Сиыр еті І сорт – 30 кг, ... ... ... 30 кг, ... 25-30 мм, ені 5-6 мм етін ... ... төс етін – ... қосылатын хош иісті қоспалар 100 кг етіне есептелетін: қант – ... қара ... – 90г, ... бұрыш – 75 г, сарымсақ – 100г. Сонымен 100 ... 400 г ... ... Енді біз 300 кг ... ысталған шұжық алу үшін
берілген етті 3 есе көбейтіп аламыз.
Керек шикізат және дәм кіргізетін қоспалар.
1) 90 кг І ... сиыр еті – 350 ... ... ... майлы шошқа еті – 450т*90кг=40500 теңге.
3) Шошқа төс еті – 400т*120кг=48000теңге.
4) Қант – 70т(1 ... ... Қара ... – 100 ... ... ... – 100 ... Сарымсақ – 50 теңге.
10 жұмысшы әрдір күніне 500 теңге – 5000 ... ... – 2500 ... және ... ... 1 айлық табыстың 5%-тін құрайды немесе 7500
теңге.
Жалпы шығын 31500+40500+48000+300+5000+2500+7500=135300.
Шұжықтың сатылатын бағасы 1 кг=500 теңге.
300кг*500т=150000 теңге.
Таза пайда=жалпы табыс – ... =150000 ... ... І ... оны 30 ... ... 1 айға есептесек
135300*30=4059000-30 ... ... ... ... ... жалпы
Табыс
4500000-4059000=-30 күнге есептеген таза пайда.
Осының ішінен жұмысшыларға жақсы істегені үшін ақшалай ... ... ... жағдайлары, тазалығы үшін ай сайын таза пайданың
10%-ті жұмсалып отырады.
441000 т – ... т – ... т= ... ... қорғау
Бұл қызмет Қазақстан Республикасында қолданылатын заңды және ... ... ... ... ... жұмыс iстеу жағдайында, жұмысшылардың
жұмыс iстеу қабiлетiн, денсаулығын және ... ... ... ... ... ... және ... жүйе қызметтерiнiң жиынтығы.
Қазақстан Республикасының Еңбектi қорғау туралы Заңы ... ... ... субъектiлерге таратылады және жұмысшылардың құқығын белгiлеп
сонымен қатар, өндiрiстерде болатын әр түрлi ... және ... ... ... ... зиянды әр түрлi заттарды шығару бұл мекемеде ... және ... 4946 ... ... ... Ал топырақтың
өндiрiстiк қалдықтармен ластануын СанЕжН 42-128-4690 бойынша ... ... ... ережесi жеке меншiк түрiне қарамастан
еңбектi қорғау жөнiндегi қызмет өзiнше ... ... ... ... ... ... ... негiзi Қазақстан Республикасының
Еңбектi қорғау туралы Заңында, ҚР ... ... ... ... ... ... және ... да нормативтi-техникалық
құжаттарда белгiленген.
Еңбектi қорғау қызметiнiң тәжiрибесi бар және ... ... ... мамандық деңгейiн көтеретiн бағдарламадан өткен
бiлiктi адам ... ... ... ... басшылары бекiтiлген
тәртiпте аймақтық еңбектi қорғау жөнiндегi басқармасында аттестациялан ... ... ... ... тек сол өндiрiстiң жұмысы тоқтатылған
кезде ғана жойылады.
Еңбектi қорғау қызметiнiң мақсаттары. Еңбектi ... ... ... ... ... ... жақсартатын және соны қамтамасыз ететiн
әлеуметтiк-экономикалық, техникалық, ұйымдастырушылық, санитарлы-
гигиеналық және ... ... мен ... жасау;
• ҚР Еңбектi қорғау туралы Заңында белгiленген еңбектi қорғау туралы
ережелердi және техникалық қауiпсiздiк ... ... ... бақылау жүргiзу.
Осы қызметтерге сүйене отырып өнеркәсіптерде келесi қызметтер iске
асырылады:
• өндiрiсте еңбектi ... ... ... ... ... енгiзу және оны жобалау;
• еңбек қауiпсiздiгi жөнiндегi өндiрiстiң комиссиясының жұмысын
әрқашан бақылап ... ... ... қамтамасыздандырып отырады;
• еңбектi қорғау жөнiндегi жұмысшыларды аттестатауды жүргiзедi;
• еңбектi қорғау жөнiндегi норматвтi техникалық ... ... ... ... ... ... және жаңа ережелердi жобалау жөнiндегi жұмыстарды
қадағалап бақылау қызметiн басқарады;
• өндiрiстiң ... ... ... ... ... қамтамасыздандырылуын қадағалауды жүргiзедi;
• өндiрiсте болған барлық төтенше жағдайларды ... ... ... ... ... ... ... талдауды жүргiзедi;
• жобалық-техникалық құжаттарды қарау жұмыстарына қатысады;
Еңбектi ... ... ... ... сол ... ... ... жөнiндегi
материалдарды және төтенше жағдайлардың себепшiсi болған ... ... ... ... ... мен қоршаған ортаға әсерi тиетiн машиналардың
жұмысын тоқтатуға құқығы бар. ... ол ... ол ... ... ... бөлмелердi, цехтерды кедергiсiз көруге және өндiрiс
бөлiмшесiнде табылған әртүрлi бұзушылықтарды жоюға бағытталған басқа да
ұйғарымдарды беруге ... ... ... ... өткен адамдарды жiберу
керек. Жөндi жұмыс iстемейтiн құралдармен жұмыс iстеуге тиым салуға құқығы
бар.
Зертханаларда темекi шегу, тамақтану және жылытқыштардың ... ... ... ... iстеуге рұқсат етiлмейдi. Зертханаларда жұмыс
iстейтiн ... ... ... ... ... ... және
фартуктар болуы керек. Зертханаларда өрт өшiретiн өрт сөндiргiштер, құмы
бар жәшiктер немес астбесттан ... ... ... ... ... алғашқы көмек көрсету.
Кесiлген жерден шыны қалдықтарды стерильдi пинцетпен ... ... ... ... ... ... тастайды. Термиялық күйген жағдайда
күйген жердi 96 пайызды этил спиртiмен немесе ... ... ... ... ... ... Ал ... заттармен күйген болса, ол
жердi дереу үлкен көлемдi сумен жуып-шаю ... ... ... ... 2 ... сода ... жағады, ал
сiлтiмен күйдiрсе сiрке қышқылының ерiтiндiсiн жағады. Егер адам ... онда ... ... ... ... жәрдем келгенге дейiн алғашқы
көмек ретiнде ... ... ... ... ... дипломдық жұмысты қорыта келгенде кез келген өнім өндіргенде оның
сапасы адам өміріне ... ... ... ... өтсем артық
болмайды. Себебі, адам өнім ... ... ... түрі ... олармен
күнделікті кездесіп отырады. Сондықтан бірінші ет және ет ... ... Ет өте ... ... ... ... ... бірі болып табылады. Сонымен қатар оның сапасы төмен болса, ... мен ден ... ... ... төндіреді.
Менің дипломдық жұмысымның мақсаты ет және ет өнімдерінің сапасына,
өндірісіне қойылатын талаптарды ескере ... ... ... зерттеу
болып табылады.
Жоғары сапалы өнім шығаруға міндетті шарттың бірі болып шикізатты дұрыс
таңдау мен ... ... ... ... ... ... ... мен ережелерді сақтау, химиялық қоспаларды дұрыс
пайдаланып, шамадан тыс қоспау ... ... Ет ... бір ... ... сапа ... ... тигізу мүмкін. Ет және ет өнімдері
тез бұзылатын өнімдер қатарына жатуына байланысты, адам өміріне ... ... бірі ... ... Сондықтанда ет және ет ... ... ... ... ауыл ... өнімдерін сапалы өндіріп, оны халық
мүддесіне жарату, адам өміріне және ... ... ... ... ету ... мәселелердің бірі.
Қолданылған әдебиеттер:
1. Ауыл шаруашылық өнімдерін сапасын сараптау және бақылау» Смағұлов
А.Қ. Алматы 2005 ж.
2. ҚР «Техникалық ... ... зыңы ... ... продуктов убоя животных. П.В Житенко Москва Колос
1984г
4. ҚР СТ 1.0-2003 ҚР МСЖ. ... ... СТ 1.2-2002 ҚР МСЖ. ... стандарттарды әзірлеу тәртібі.
6. ҚР СТ 1.5-2000 ҚР МСЖ. ... ... ... және ... ... ... ҚР СТ 3.0-2001 ҚР МСЖ. ... ережелер.
8. ҚР СТ 3.27-2002 ҚР МСЖ. Тамақ ... мен ... ... ... ... МСТ 15467-79 ... ... басқару» ... мен ... МСТ 779-55 ... және ... ... сиыр ... ... МСТ 7595-79 Ет. Сиыр етін жеке ... үшін ... ... мясо и мясопродукта». Ю.Ф. Заяс – Москва - 1981. Изд.
«Легкая и пищевая промыщленность».
13. «Ветеринарно-санитарная экспертиза стандартизация и ... Под ... ... НАН РК ... ... ... ... науки РК профессора Н.Ф.Шуклина – Алматы
- 2002.Том І.Изд. «Credo».
14. Исследование ... ... ... жилованного мяса. – В кн.:
15 Европейский конгресс ... ... ... 1969, б. 80-83.
15. Лаврова Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных ...... ... 1975. – ... Агроинформ журналы. №1, қаңтар 2006ж. 26-27 беттер.
17. «Жаршы» журналы, 2-2001. 12-14 беттер
18. Б. Ысқақбаев «Ірі қара ... ... ... аймақтық филиалы
«Мемлекеттік мал дәрігерлік
зертхана»
Аккредиттеу аттестаты № КК
658000.06.10.,00656.
Сынақ хаттамасы
№ 6548
«13» қыркүйек 2006ж
1. Өнім аты: ... ... ... ... ... өтінуші: ЖШС «Бремен»
3. Дайындаушы (мемлекет, фирма): Қазақстан, ... ... және үлгі алу ... Үлгі алу АКТ 06 ... 2006ж ... ... ... мерзімі: 06 қыркүйек 2006ж
6. Үлгі алу (орын, көлемі, партия): 500 кг партиядан 1 ... ... ... ... жүргәзу мерзімі: 06-13 қыркүйек аралығында 2006ж
8. Өнімді шығарғандағы Н.Қ. аты: Сан ПиН № 4.01.071.03, РТУ Каз ССР 173-
62
9. Сынақ түрі : ... ... ... ... ... 20 С, ... 43 %, атмосфералық қысымы
760 мм
|Көрсеткіштер аты |Н.Қ. бойынша норма|Нақты нәтижелер ... ... |
| | | ... Н.Қ. ... ... | | | ... |0.5 мг/кг ... ... ... ... |0.1 ... ... ... 26930-86 ... |0.005 ... |Табылмады |МЕМСТ ... ... |0.003 ... ... ... ... | | | ... | | | ... – 137 |180 ... ... |МИ № 000003 ... – 90 |80 ... ... |МИ № 000002 ... | | ... | | | ... КОЕ |1 ... 1х10 көп |4.2х10 ... ... |
| ... | | ... |25 грамда |Табылмады ... ... ... | | ... нәтижелері ұсынылған үлгіге таралады.

Пән: Сертификаттау, стандарттау
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 37 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Дайындайтын сиыр сүтіне үйлестірілген гост стандартының ерекшеліктері57 бет
Республикада азық - түлік проблемасын шешуде шошқа шаруашылығының алатын орны45 бет
Исатай мен Махамбет басқарған көтерілістің басталу себептері8 бет
Ауаны шартқа сәйкестендіруде энергияны үнемдеу туралы ақпарат6 бет
Криминалистикалық идентификация және диагностика24 бет
Көлік құралдар салығы14 бет
Радиожиілікті сәйкестендіру технологиясы. биометрикалық сәйкестендіру технологиясы. сызықтық және екі өлшемдік штрихты кодтар8 бет
Сүт өнімдері , Сүт және сүт өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар6 бет
Тауарларды таңбалау құрамындағы сәйкестендіру белгілері. каталогтау жүйесіндегі өнімдерді сәйкестендіру6 бет
Ірі қара малдың гигиенасы6 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь