Сары май өнімін зерттеп, өндіру технологиясымен танысу

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 29 бет
Таңдаулыға:

Мазмұны:Кіріспе . . . 2Негізгі бөлім . . . 3Сары май өнімі туралы жалпы мәлімет . . . 3Сары май өнімін өндіру технологиялық сұлбасы . . . 9Сары май өндіру жалпы технологиясы . . . 10Сары май өнімінің сапа көрсеткіші (органолептикалық, физика - химиялық, микробиологиялық, қауіпсіздік) . . . 13Сары май өндірудің нормативтік базасы . . . 17Техникалық жабдықтар . . . 19Өндірсті метрологиялық қамсыздау. Метрологиялық қамсыздау картасы . . . 23Қорытынды . . . 27Қолданылған әдебиеттер тізімі . . . 28:

Мазмұны:

Кіріспе . . . 2

Негізгі бөлім . . . 3

Сары май өнімі туралы жалпы мәлімет . . . 3
Сары май өнімін өндіру технологиялық сұлбасы . . . 9
Сары май өндіру жалпы технологиясы . . . 10
Сары май өнімінің сапа көрсеткіші (органолептикалық, физика - химиялық, микробиологиялық, қауіпсіздік) . . . 13
Сары май өндірудің нормативтік базасы . . . 17
Техникалық жабдықтар . . . 19
Өндірсті метрологиялық қамсыздау. Метрологиялық қамсыздау картасы . . . 23

Қорытынды . . . 27

Қолданылған әдебиеттер тізімі . . . 28

Өзг

Құжат №

Қолы

Күні

Мазмұны

Әдеб.

Парақ

Жалпы пар.

Медетов М. Х

Мамбешова А. Т.

АТУ ТЭК ПМП-11-1

КіріспеБұл курстық жұмыстың негізгі мақсаты:сары май өнімін зерттеп, өндіру технологиясымен танысу;технологиялық сұлбасына талдау жүргізу;өндірісті метрологиялық қамсыздау процессін, өнімді өндіруде қолданылатын құрал жабдықтардың жұмыс істеу принциптерін зерттеу.технологиялық сұлбаға сәйкес метрологиялық қамтамасыз ету картасын құрастыру.Сарымай - қой, ешкі, сиыр сүтінен алынған қаймақты күбіде пісу арқылы алынатын тағам. Сарымайдың түсі сары әрі сүт тағамдарының ішіндегі ең майлылығы мол, құнарлысы. Сарымайды қазіргі уақытта сүтті қаймағынан айыру арқылы алады, оған Сарымай алатын сеператор машинасы қолданылады. Дәстүрлі қазақ асханасында дайындалатын Сарымайдың осы айтылған түрінен басқа өндірістік жолмен алынған басқа да түрлері болады.Сары майдың негізгі түрлерінің құрамында 81, 5 - 82, 5 % cүт майы және 16 пайыздан аспайтын су болады.Ақуыздар, көмірсулар мен минерал тұздарының аздаған бөлігі осы суда ериді. Сары майдың дәмділік сапасы мен құрылымы жоғары болғандықтан ол жақсы сіңеді ( 9 8, 5 % - кедейін) . Сондай оның калориялылығы жоғары (1 кг-да 6, 6-7, 5 ккал) және құрамында А, Д дәрумендері бар, сол себепті сарымайдың тағам ретіндегі бағалылығы да арта түседі.Сары майдың бірнеше түрі шығарылады. Тұщы сары майды пастерленген, ашымаған кілегейлер, ал қышқыл дәмді сары майды қышқыл сүт бактериясын ашытықан, пастерленген кілегейлен әзірлейді. Тұщы және қышқыл дәмді сары майды тұздан да, тұзсызда дайындайды. Сары май тез бұзылатын азық. Сондықтан оны қараңғы жерде 10-120С температурада сақтаған жөн. Ал майды үй жағдайында тоңазытқышта сақтау керек. Вологда майын сақтау мерзімі 30 күн, ал шоколад майынікі - 10 күн. Тоңазытқыш болмаған жағдайда сары майды әйнек ыдысқа немесе қыш құмыраға салып, бірнеше күн сақтауға болады, ол үшін майдың бетіне таза суық су құйып, банкінің қақпағын жабады. Суды күніне 1-2 рет ауыстырыл отыру керек.Кәдімгі майға қарағанда сары майдың сату мерзімі біршама қысқа, ол сақтау жағдайына қарай 10-20 күннен 90 күнге дейін өзгеріп отырады. Қолайсыз жағдайда сақталған май бұзылады - дәмі иістенеді, түсі өзге. Егер майды сол күйінде тағамға қосып жеуге жарамсыз болса, онда оны алдын ала қыздырып алып, аспаздық тағамдар әзірлеу үшін пайдалануға болады.:

Кіріспе

Бұл курстық жұмыстың негізгі мақсаты:

сары май өнімін зерттеп, өндіру технологиясымен танысу;
технологиялық сұлбасына талдау жүргізу;
өндірісті метрологиялық қамсыздау процессін, өнімді өндіруде қолданылатын құрал жабдықтардың жұмыс істеу принциптерін зерттеу.
технологиялық сұлбаға сәйкес метрологиялық қамтамасыз ету картасын құрастыру.

Сарымай - қой, ешкі, сиыр сүтінен алынған қаймақты күбіде пісу арқылы алынатын тағам. Сарымайдың түсі сары әрі сүт тағамдарының ішіндегі ең майлылығы мол, құнарлысы. Сарымайды қазіргі уақытта сүтті қаймағынан айыру арқылы алады, оған Сарымай алатын сеператор машинасы қолданылады. Дәстүрлі қазақ асханасында дайындалатын Сарымайдың осы айтылған түрінен басқа өндірістік жолмен алынған басқа да түрлері болады.

Сары майдың негізгі түрлерінің құрамында 81, 5 - 82, 5 % cүт майы және 16 пайыздан аспайтын су болады.

Ақуыздар, көмірсулар мен минерал тұздарының аздаған бөлігі осы суда ериді. Сары майдың дәмділік сапасы мен құрылымы жоғары болғандықтан ол жақсы сіңеді ( 9 8, 5 % - кедейін) . Сондай оның калориялылығы жоғары (1 кг-да 6, 6-7, 5 ккал) және құрамында А, Д дәрумендері бар, сол себепті сарымайдың тағам ретіндегі бағалылығы да арта түседі.

Сары майдың бірнеше түрі шығарылады. Тұщы сары майды пастерленген, ашымаған кілегейлер, ал қышқыл дәмді сары майды қышқыл сүт бактериясын ашытықан, пастерленген кілегейлен әзірлейді. Тұщы және қышқыл дәмді сары майды тұздан да, тұзсызда дайындайды. Сары май тез бұзылатын азық. Сондықтан оны қараңғы жерде 10-120С температурада сақтаған жөн. Ал майды үй жағдайында тоңазытқышта сақтау керек. Вологда майын сақтау мерзімі 30 күн, ал шоколад майынікі - 10 күн. Тоңазытқыш болмаған жағдайда сары майды әйнек ыдысқа немесе қыш құмыраға салып, бірнеше күн сақтауға болады, ол үшін майдың бетіне таза суық су құйып, банкінің қақпағын жабады. Суды күніне 1-2 рет ауыстырыл отыру керек.

Кәдімгі майға қарағанда сары майдың сату мерзімі біршама қысқа, ол сақтау жағдайына қарай 10-20 күннен 90 күнге дейін өзгеріп отырады. Қолайсыз жағдайда сақталған май бұзылады - дәмі иістенеді, түсі өзге. Егер майды сол күйінде тағамға қосып жеуге жарамсыз болса, онда оны алдын ала қыздырып алып, аспаздық тағамдар әзірлеу үшін пайдалануға болады.