Сүт өнімдері өндірісіндегі технохимиялық бақылау

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 69 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІ

СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІСЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ: СМЖ 3 дәрежелі құжаты

ТК ОБ

042 - Х. 1. ХХ / 01-20_

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІСЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ:

Таңдау компонентінің

ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ

№ 1 басылым

. _. _. 20__ г.

Таңдау компонентінің

ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ

Сүт өнімдері өндірісіндегі технохимиялық бақылау

« 5В072700- Азық - түлік өнімдерінің технологиясы»

Кафедра « Тамақ өнімдері және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы»

Курс 4

Кредиттер саны 3

Барлық сағат

Дәрістер 15

Семинар (тәжірибелік) сабақтар

Зертханалық сабақтар 30

БӨЖ

Курстық жұмыс (жоба) семестр

Емтихан семестр

Семей 2016

Алғысөз

1 КЕЛІСІЛДІ

Құрастырушы

Муслимова Н. Р. аға оқытушы «__» ___ 2016 ж.

2 ТАЛҚЫЛАНДЫ

2. 1 Кафедра отырысында «»

Хаттама «» 2016 жыл, № __.

Кафедра меңгерушісі Ж. К. Молдабаева

2. 2 Факультеттің оқу-әдістемелік бюросының отырысында

Хаттама «» 2016 жыл, № __.

Төраға Н. А. Нургазезова

3 БЕКІТІЛДІ

Университеттің оқу-әдістемелік кеңесінде мақұлданды және баспаға ұсынылды

Хаттама «» 2016 жыл, № __.

ОӘК төрағасы, оқу-әдістемелік істері жөніндегі проректор

Г. К. Искакова

АЛҒАШ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ

МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ

КІРІСПЕ: 1 ӨНІМНІҢ ИДЕНТИФИКАЦИЯСЫ. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР

КІРІСПЕ: 2 СҮТ ЖӘНЕ СҮТ ӨНІМДЕРІНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ РЕГЛАМЕНТ БОЙЫНША НЕГІЗГІ ЕРЕЖЕЛЕР

КІРІСПЕ: 3 СҮТ ӨНДІРІСІ ҮШІН СҮТ ШИКІЗАТТАРЫ

КІРІСПЕ: 4 СҮТ ӨНІМДЕРІНІҢ САПАСЫ ЖӘНЕ ӨНДІРІСІН БАҚЫЛАУ

КІРІСПЕ: 5 СҮТ ЫДЫСЫНА ЖӘНЕ ИНВЕНТАРЫНА ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР

КІРІСПЕ: 6 СҮТ ЖӘНЕ СҮТ ӨНІМДЕРІН ҚАСИЕТТЕРІН АНЫҚТАЙТЫН АНАЛИТИКАЛЫҚ ӘДІСТЕР

КІРІСПЕ: ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

КІРІСПЕ: НЕГІЗГІ НОРМАТИВТІ ҚҰЖАТТАР ТІЗІМІ

КІРІСПЕ

Технологиялық бақылаудың басты мақсаты болып келесілер табылады: НТҚ сәйкес емес өнімдерді өңдеу мен өндіріс орындарында шығаруды болдырмау; технологиялық дисциплиналарды нығайту және өндірісте шығарылатын өнімнің сапасына әсер ететін барлық сілтемелердің жұмысын жоғарылату; материалдық ресурстарды рациональды іске асыру, 1 тонна шикізатты өндіру үшін материалдық, еңбектік, қаржылық және энергиялық ресустардың аз мөлшерін жұмсау.

Осы міндеттерді ары қарай іске асыру үшін негізгі шарттардың бірі өндіріс орындарында технохимиялық бақылауды күшейту болып табылады. Еңбекті ұйымдастыруды жетілдіру мен техникалық қамтамасыз етілуді барынша күшейту.

Сүт өндірісі кәсіпорындарында жұмысшылардың еңбегін технохимиялық бақылау бойынша ұйымдастыруына қарай типтік жобамен іске асады. Онда жұмыс орынын ұтымды жобалау мен жұмысшыларға барынша жағдай жасау және еңбек етуді жақсарту бойынша ұсыныстар көрсетілген. Технохимиялық бақылауды талдау жасауға уақыт нормасы мен еңбекті ұйымдастырудың ғылыми типтік шарттары көрсетілген.

Технохимиялық бақылау әдістерінің жетілуіне ары қарайғы жобалау мен инструменттік енгізу (Т-201 кулонометрлік титрлегіш тұздың массалық үлесін анықтау үшін; ОСС-76 маркалы құрылғы ірімшік қоюының (сгусток) кесуге дайындығын анықтайтын құрал; УКР-ЗК маркалы құрылғы жууғыш ерітіндінің концентрациясын автоматты түрде реттеу және бақылауға арналған және т. б. ), сонымен қатар бұзбайтын бақылау әдістері (рентгенотелевизиондық әдіс ірімшіктің жетілу процесінде суреттің пайда болғанын анықтау үшін) кіреді.

Соңғы уақытта бүкіл әлем бойынша өндіріс орындарын метрологиялық қамтамасыз ету жұмыстары интенсивті жүргізіліп жатыр. Метрологиялық қызметтің басты мақсаты - өнімнің сапасын, басқарудың эффективтілігін және материалдық құндылықтардың қолданылуын, есепке алу дәлдігін жоғарылату және т. б.

Техникалық бақылау бөлім туралы ережеде (өндірістік зертханада) технохимиялық бақылаудың келесі қызметтері қарастырылған: өндіріске келіп түсетін шикізаттың, тараның, негізгі және қосымша материалдардың сапасын бақылау; сүт шикізатын өңдеуде және сүт өнімдерін өндірудегі технологиялық процестерді бақылау; дайын өнімнің сапасын, тараны, қаптау мен маркілеу және дайын өнімнің шығарылуы жағдайы мен режимдері мен сақтау мерзімі, шикізаттың шығынын, материалдар мен өнімнің жіберілуін толығымен бақылауға алу; қоймаларда сақталу кезіндегі өнім мен материалдардың сапасын бақылау; жуудың режимі мен сапасын, тарылар мен құрылғылардың дизинфекциясын бақылау.

Барлық бақылау ұйымдары өз қызметтерін қатаң түрде әрекеттегі НТҚ талаптарына сай жүзеге асыру керек: шикізатқа, дайын сүт өніміне, өндірісте қолданылатын негізгі және қосымша материалдар, таралар стандарттары мен техникалық талаптарымен; талдау әдістері стандарты; сүт өндірісі кәсіпорындарында технохимиялық және микробиологиялық бақылау нұсқаулығы; сүт өнімдерін өндірудегі технологиялық нұсқаулықтар; сүт және сүт өнімдерін мемлекеттік тәртіппен сатып алу нұсқаулығы; сүт өнімдері өнеркәсібінде шикізатты қабылдау және өңдеу нұсқаулығы; тоңазытқыштарда, базаларда ірімшік пен қаймақты сақтау нұсқаулығы; халықтық қолданысқа тауарды жеткізу ережесі; құрал - жабдықтарды санитарлық өңдеуден өткізу ережелері; сүт өнімдерін өңдеуге кететіін шикізат шығындарының нормасын есептеу ережелері; сонымен бірге технологиялық процестерді қамтудың метрологиялық картасы. Жоғарыда көрсетілген негізгі құжаттар сапалы өнім шығару және өндірудің технологиялық бақылауын біріккен жүйеге белгілейді.

1 ӨНІМНІҢ ИДЕНТИФИКАЦИЯСЫ.

ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР

Нарықтық қатынастың қалыптасуымен, оның ары қарай жетілуі үшін өнімнің ерекшелігіне негізгі коммерциялық нысан ретінде айқын қарау керек.

Атап айтқанда тауар өндірушілермен, сатушыларды және тұтынушылардың қызығушылықтарын біріктіріп тұрған байланыстырушы зат. Сату - сатып алу процесінен тауарды алып тастасақ болды, барлық күрделі қондырма - қаржы, есеп, маркетинг, менеджмент және басқа да нарықтық инфрақұрылым күйрейді.

Сондықтан тауарды көп - жақты зерттеу мәселесі қоғамдық қалыптастыру және өндірістік қатынаста өзекті боллып келеді.

Тауарды идентификациялау кезінде нақты тауар түрінің шынайылығын және тауардың атауын, сонымен қатар бардық талаптарға немесе тауар туралы ақпарат, маркировкасында көрсетілген немесе тауар көрсетуші құжаттарына сәйкестігін көрсетеді.

Идентификацияның соңғы нәтижесі балама сипатқа ие: белгілі талаптарға тауардың сай екендігі, не сай келмейтіндігі айқындалады. Идентификация нәтижесінің теріс болуы, тауардың фальсификациясын көрсетеді.

Қазіргі таңда өзекті болып тұрған мәселе тауардың сапасы бірқатар маңызды себептерін көрсетті:

нарықтық экономикаға көшу (біріншілік капитал жинау мақсатында кез-келген құрал қызмет ете алады, соның ішінде фальсификацияда) ;
қатаң регламенттік жүйесін тауарлы- ақшалы қатынаста толық экономикалық еркіндікке ауыстыру (мемлекеттік бақылау қызметінің уақытша әлсізденуі, көп жағдайда тұтынушыларды алдау фактіне әкеп соғады, фальсификациялы тауардың есебінен де) ;
фальсификациялы тауар үшін істегі заңның және құжаттардың жетілмегені, қылмысты істі қалыптастырмағаны, әкімшілік және қылмыстық жауапқа тартпағаннан жауапкершілік жоқ;
шаруашылық жүргізуші субъекттердің ағымдағы заңдарды толығымен қолданбауы;
сатушылар мен тұтынушылардың нашар ақпараттануы, тауарды жетік біле алмау, ассортиментті анықтау, идентификация сыншыларының көмегімен фальсификациялық әр түрлі өнімді анықтау.

Тауардың идентификациясы мен фальсификациясы аса жоғары маңызды мәселе болғандықтан, уақытымен тәжірибелік іс-шаралар ұйымдастырып, ұқасатырылып жасалған тауардың алдын алу керек. Ерекше маңызды болып тамақ өнімдері жатады, себебі, адам өмірін қамтамасыз етудің эндогенді факторына жатады.

Өнімнің, өндірушілердің идентификацияда қолданылатын түсініктер, мемлекеттік стандарт МЕСТ Р 51293-99 «Өнімнің идентификасиясы. Жалпы ережелер» көрсетілген.

Өнімнің идентификациясы - өнімнің белгілі бір үлгіге немесе оның талаптарына сай келгендігін анықтау.

Өнімнің сипаттамасы - қалыптасқан құжаттарға сай өнімді сипаттаушы белгілер, параметрлар, көрсеткіштер және талаптар жиынтығы.

Идентификация қортындысы - өнімнің белгілі бір үлгіге немесе оның талаптарына сай келгендігін (келмегендігін) қортыныдылау.

Өнім - жеке немесе қоғамдық қолданысқа арналып жасалған еңбек өнімі.

Өнімнің идентификациясы мақсаты: тұтынушыларды алақол өндірушілерден қорғау; қоршаған ортаға, өмірге, тұтынушының денсаулығына, оның мүлкіне қауіпсіз өнім екендігіне кепіл беру.

Өнімнің идентификациясын жүргізеді:

сертификация ұйымдары - міндетті немесе ерікті сертификация кезінде;
өкілетті орындаушы ұйымдар орынлаушы билік - бақылаушы - қадағалайтын қызметте олардың компетенциясы аумағында болады.

Өнім түрлері-бір класқа біріктірілген, шикізат компоненттері бар көптеген өнім түрлері.

Өнім түрлерінің түрі(подвид) - қолданылған дәмді азық түлік, май мөлшерінің массалық кеңдігі, термоөңдеудің біріккен түрі, көптеген өнімдер.

Өнім белгілері - олардың классификациялық топтарға біріктіретін ерекшеліктері, қасиеттері немесе өнім мінездемесі.

Өнім түрлерінің түрін(подвид) класс бойынша сәйкесінше орнатуға, сонымен қатар біртұтас тілдік және кеңстік ұғымына стандарттау термині мүмкіндік берді.

Жеке терминді немесе топтық терминді стандарттау - облыстарда білім алудың жаңа даму деңгейін орнатудағы тарихи құбылыстар, өндірістік немесе қоғамдық қатынастар. Көбінесе терминология ұғымы облыстардағы жылжымалы қызмет түрін атқарады.

“Аралас өнім” туралы термин 1997 стандартта мысал ретінде жақсы көрсетілген. ГОСТ Р 51074 “ Тамақ өнімдері. Тұтынушыға арналған ақпарат. Жалпы талаптар” алғашқы қадам дәстүрлі сүт өнімдері мен құрамы қүрделі өнімдерге, органолептикалық сипаттамалары ұқсас дәстүрлі өнімдерде жасалынды. Алғашында “Аралас өнім” ұғымы жоғары нәтиже көрсетті. Кейіннен термин өзектілігін жоғалта бастады, себебі “ Кодекс Алиментариус” Codex Alimentarius міндеттілігі туралы нұсқаулар шикізаттың шығуына, өнімнің атауына рұқсат бермеді. 1999 жылы “Аралас өнім” термині сүт өнімдерін бұрмалауда үлкен мүмкіндіктерге ие болды.

ГОСТ Р 51074 Codex Alimentarius стандартын үйлестірушілер бірнеше жылдың ішінде атқарып шықты, отандық базаны халықаралық норматив бойынша, және 2003 жылғы жаңа стандарт бойынша міндеттерді біріктірді, негізгі принциптер мен ережелерді, Ресей Федерациясының мемлекеттік жүйесі бойынша стандарттап орнатты.

Мамандардың ұсынысы бойынша ГОСТ Р 51917 “Cүт және құрамында сүт бар өнімдер. Терминдер және анықтамалар ”атты сүт өнеркәсібі үшін жаңа термин қосылды және “Құрамында сүт бар өнімдер” термині “Аралас өнім” терминін алмастырды. “Құрамында сүт бар өнімдер ” терминін қолдана отырып классификациялық топтық өнімдердің күрделі шикізат құрамы “Аралас өнім” терминин қолданылуын тоқтатты. Бастапқы кезде “Құрамында сүт бар өнімдер ” термині сүт өндірісіндегі мамандар үшін біркелкі қабылданды. Қазіргі уақытта сүт және сүтқұрамдас өнімдер туралы негізгі терминдер мен анықтамалар ГОСТ Р 51917 “Cүт және құрамында сүт бар өнімдер. Терминдер және анықтамалар ” стандарты бойынша Ресей Федеациясының аумағында өндіріліп өткізіледі.

Cүт және құрамында сүт бар өнім түрлерінің 56 мың түрін қамту үшін терминологиялық стандарт ГОСТ Р 51917-2002 қарапайым терминдер-сүт, казеин, бифидоөнім және т. б, құрамдас терминдер, және шикізат құрамы үшін ерекше белгілер қолданылады, сонымен қатар оларға қолданылатын ұйытқылар, термиялық және арнайы өңдеу, сонымен қатар өнімнің майлылығы жатады.

Шартты түрде барлық терминдерді ГОСТ Р 51917-2002 бойынша бөлеміз:

-Стандартты термин обьектісі;

-Обьектінің стандартты мінездемелік термині;

-Стандарртық терминнің құрылымдық элементі

ГОСТ Р 51917-2002 бойынша орнатылған терминдер, Сүт және сүт құрамдас өнімдерінің стандарт бойынша жұмыс саласына кіретін құжат және әдебиет түрлерінде міндетті түрде қолданылады.

Әрбір ұғым үшін стандарттық термин тағайындалған. Терминдер белгілі стандартта классификациялық түрде жүреді. Мысалы, сүт өнімі сүт құрамды өнім, ұлттық сүт өнімдері, екіншілік сүтті шикізат. Басқада терминдер түйінді болып келеді, олар алыстағы күрделі терминдердің құрылуына және термин элементтердің қолданылуына арналған.

Жеке топқа ГОСТ Р 51917-2002 Ресей аумағында тарихи атаулары қалыптасқан, ашытқы және ерекше технологияға тәуелді ұлттық қышқылды сүт өнімдері жатады. Оларға: айран, қымыз, ацидофилин, варенец, қатық, Мечников қатығы, қаймақ, ряженка, сүзбе және ірімшік жатады.

Өнімдер, ұлттық қышқылды сүт өнімдерінен бөлінеді, ал дайын өнімдегі сүт қышқылды микроорганизмдердің қалыптағы сапасы бойынша бірігеді (соңғы мерзім шегінде10/6-10/7 КОЕ/г ) .

Балмұздақ, сүзбе, пасха, ірімшік стандартты анықтамасы бар өнімдер, Ресей базарында көп жылдар бойы үлкен сұранысқа ие.

Сүт өнімдеріндегі термин атауларын келесі топтастырылған белгілерде қолданылуы мүмкін:

-Тұтыну сипатта (коктейль, желе, соус, шырын, кірем, мусс, паста, торт, кисель, пудинг)

-Құрамы ерекше өнімдер (сүтті, құлпынайлы, сүт өсімдікті, өсімдік сүтті, сүтті майлы, гидрогенизировандыұ майлы сүтті, сүт концентрантты)

-Азық түліктің жіне азықтық үстеменің қолдану көрінісі (жеміс жидекпен, кофемен, шокаладпен, конякпен, саңырауқұлақпен, крабпен, теңіз өнімдерімен және т. б. )

-Өнімді арнайы және термиялық өңдеу(термоөңдеусіз, пастерленген, ерітілген, УВТ-өңдеу, ермиялық, стерилденген, мұздатылған, концентратты, құрғақ және сублимерлі)

-Өнім құрамындағы майдың массалық үлесі (майсыздандырылған, майсыз, майлылығы аз, классикалық және қалыпты май, майлы және майлылығы жоғары) .

Классификация техникалық терминнің негізі

Ұзақ уақыт классификацияның технологиялық тәсілдері өнім өндіруде қолданылды. Қазақстан Республикасының қабылдау заңына байланысты тауар айналым базарында өзгерістер болды, онда тұтынушылардың құқығын қорғады, Қазақстан заңнамаларымен еуропалық нормалар арасында үйлесімділік өзгеріп стандартты өнім және соған байланыста критерия және классификация орнады.

Қазіргі уақытта терминология жүйесі негізгі заманауи стандартты болуы керек. Классификация және терминология бөлек жұмыс істей алмайды, бірақ стандартизация мен классификация бөлек болуы мүмкін, бұлар белгілі терминологиялық анықтамаларда бөлек болады. Сонымен, классификация обьектісі ГОСТ Р 51917-2002 стандартталған терминіне қосылған.

Классификациялық тіркелмеген стандарты, сүт және сүтқұрамдас өнімдердің идентификациялық шекарасын, және бір уақытта сүт өнімдерінің түрін және сүт өнімдерінің түрлерінің түрін орнатуға мүмкіндік берді.

Сүт және сүтқұрамдас өнімдерін классификациялық әзірлеу қағидасы кезінде, терминологиялық стандартың 198 термині, шамамен обьектінің 56 мың түрін сипаттайды.

Сүт және сүтқұрамдас өнімдердің классификациялық белгілері

Барлық сүт және сүтқұрамдас өнімдердің ортақ белгілері бойынша бір класқа біріктірді, сүт құрамында құрғақ заттардың болуы, өнім құрамындағы құрғақ заттардың массалық үлесі 25. 5% болуы керек, сонымен қатар сүттің майлылығы және ақуыз 10, 0% кем болмауы керек.

«Сүт өнімдерінің өнеркәсібі» шикізатты белгілері бойынша үш класқа бөледі:

-Cүт өнімдері;

-Құрамында сүт бар өнімді айырбастайтын майлы сүт және ақуыздың көлемі-2, 0 ден 49, 0%;

- Құрамында сүт бар өнімді айырбастайтын майлы сүт және ақуыздың көлемі-51, 0 ден 90, 0%;

Сүт және сүтқұрамдас өнімдер өнімдердің реологиялық сипаттамалары барлық өнімдердің диапазонды тұтқырлығын, сұйықтығын, және деформацияның үйілген тығыздығын айырбастайды.

Келесі белгілерін термиялогиялық өңдеу режимінен оқуға болады. Ұлттық сүт қышқылды өнімдердің классификасиялық белгілері майдың массалық үлесі бойынша бөлінеді.

Йогурт ұлттық сүт қышқылды өнімге жатпайды, бірақ болашақта сүт қышқылды өнімді ашытқаннан кейін, термиялық өңдеуге рұқсат берілмек. Ашытқаннан кейінгі термоөңдеу - йогурт өнімдерінің белгілері, бір топта және бірыңғай орналасқан өнімдер - сусын, коктейль, паста және т. б.

Топтық өнімдердің термині . Стандартизациялық топтық өнімдердің термині қазіргі уақытта тексерілмеген. Топтық өнімдердің термині нормативтік және техникалық құжаттамалар бойынша қабылданады. Өнімдерді өңдеген кезде назар аударатын басты факт, топтық өнімдердің бірдей белгілері бойынша әрбір бөлімде қайталанады.

Қазіргі таңда өндіріс орындарында өнімнің жаңа түрін өндіргенде ұлттық өнімнің технологиясы жиі қолданылады, олар өнімнің сақтау мерзімін ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді. Оларды жаңа шикізат көздерінде, тағамдық қоспалар мен ингредиенттерде қолданады. Нәтижесінде базарларда жаңа өнімдер пайда болады.

Белгілер бірыңғай өнімдердің тобында, яғни ішуге арналған кілегей, сарысу, пахта, барлық ұлттық сүт қышқылды өнімдерде, йогуртта, кваркада, сүзбе және бидай сүзбелерінің массасында және бірыңғай өнімдерде тек ішетін сүттен басқасында қайталанады. Жоғары сапалы бірыңғай өнімдер тек «Сүт өнімдері» класы бойынша шығарылады.

«Сүт өнімдері» класының құрамына келесі өнідердің тобы кіреді:

- тағамдық қоспасыз ферменттелмеген өнімдер;

-тағамдық өнімдер мен тағамдық қоспалы ферменттелмеген өнімдер;

-тағамдық өнімдерсіз мен тағамдық қоспаларсыз ферменттелген өнімдер;

- тағамдық өнімдер мен тағамдық қоспалы ферменттелген өнімдер;

«Құрамында сүт бар өнім сүтті майы немесе ақуыздың майға немесе сүт негізді емес ақуызбен алмастыру-2, 0 ден 49, 0 %» және «Құрамында сүт бар өнім сүтті майы немесе ақуыздың майға немесе сүт негізді емес ақуызбен алмастыру- 51, 0 ден 90, 0%» келесі топтағы өнімдер кіреді:

- ферменттелмеген тағамдық өнімдерсіз және тағамдық қоспасыз құрамында сүт бар өнімдер;

- ферменттелген тағамдық өнімдерсіз және тағамдық қоспасыз құрамында сүт бар өнімдер;

- ферменттелмеген тағамдық өнімдер және тағамдық қоспалы құрамында сүт бар өнімдер;

- ферменттелген тағамдық өнімдер және тағамдық қоспалы құрамында сүт бар өнімдер;

Сүт және сүтқұрамдас өнімдердің күрделі терминдеріне сараптамалық әдістер құру

Күрделі терминдерді құру-маңызды практикалық тапсырма. Күрделі терминдер арқылы бірінші кезекте болашақ тұтынушының қызығушылығын арттыру арқылы, өнімдердің қасиеттерін анықтауға мүмкіндік беріледі.

Өнімдердің техникалық атаулары-классификациялық орналасуына сәйкес, терминдердің стандартты реті.

Сүт және сүтқұрамдас өнімдер туралы техникалық атаулар, ережелер мен анықтамалар «Сүт және сүтқұрамдас өнімдердің технологиялық термині» қарастырылған.

Күрделі термин-екі не одан да көп сөзден тұратын, классификациялық күрделі стандартталған терминдер. Күрделі терминдегі сөздердің саны орындалатын тапсырмаға байланысты.

Терминдер өнім түрлерінің өзіндік ерекшеліктерін көрсетеді. Сүт және сүтқұрамдас өнімдер түрлерінің терминдерінің жеке қолданылуы аймағы болады. Сүт өнімдері, сүтқұрамдас өнімдер және біртекті өнімдердің термині келесі өнімдерде қолданылады: сусындарда, кокетейльде, кисельде, бидай өнімдерінде, тұздықтарда, кремдерде, пасталарда қолданылады.

Термин түрлері:

- сүтті-өсімдікті

- сүтті-майлы

- кілегейлі -өсімдікті

- кілегей -майлы

- ірімшікті -өсімдікті

- ірімшік- майлы

-сүтқышқылды-өсімдікті (ацидофилин, ряженко, айран, қымыз, простокваша, йогурт)

-сүтқышқылды-майлы (ацидофилин, ряженко, айран, қымыз, простокваша, йогурт)

-сүтті-өсімдікті (ацидофилин, ряженко, айран, қымыз, простокваша, йогурт) ашытылған

- сүтті-майлы (ацидофилин, ряженко, айран, қымыз, простокваша, йогурт) ашытылған

-кілегейлі-өсімдікті (ацидофилин, ряженко, айран, қымыз, простокваша, йогурт) ашытылған

- кілегей -майлы (ацидофилин, ряженко, айран, қымыз, простокваша, йогурт) ашытылған;

Термоөңдеу әдістері бойынша термин түрлері: термоөңдеусіз; пастерлеу; стерилдеу; ерітілген; УВТ-өңдеу; УВТ-стерилді өңдеу;

Майлылығы бойынша термин түрлері: майсыздандырылған, майсыз, майлылығы аз, орташа майлы, майлы, өте майлы;

Тағам дәмді өнімдердің термин түрлері: жемістер, көкеністер, кофе, шоколад, жұмыртқа, жұмыртқа ақуыз, бал, жаңғақ, арахис, шарап, каняк, ликер, саңырауқұлақ, креветка, хош иіс және т. б.

2. Сүт және сүт өнімдеріне негізгі техникалық регламенттегі ережелері

Ресей 2008ж 12 шілдеде N 88-ФЗ «Сүт және сүт өнімдері атты техникалық регламент » атты Федератциялық заң қабылданды. Федерациялық заңның қазіргі мақсаты ретінде Федерациялық заңның 27 желтоқсан 2002 жылғы N184 -ФЗ«техникалық реттеме туралы» (келесі Федерациялық заң техникалық реттеме туралы заң), Федератциялық заңның 2 қаңтар 2002 ж N 29-ФЗ тамақ өнімінің сапасы және қауіпсіздігі туралы, сонымен қатар келесі негізгі түсініктер қолданылады:

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.