Макарон өнімдері

Азық-түлік тауарлардың тағамдық пайдалығы, олардың химиялық құрамына байланысты және тағамдық заттардың кейбіреулерінің адам организмінде жұғымдылық ерекшеліктерінде.
Тағамдық азықтардың пайдалылығы «тағамдық» , «биологиялық», «күш қуаттылық», «энергетикалық» және «физиологиялық деген түсініктермен анықталады. Азық-түлік тағамдарын жіктеу бойынша олардың тегі немесе шикізаттары, химиялық құрамдарының ұқсастығы және қолдану бойынша топтайды. Осы белгілер бойынша оларды 9 топқа бөледі:
1. Картоп және көкөністер.
2. Жемісті көкөністер.
3. Қант, ссс, тәтті тауарлар.
4. Сүт және сүттен жасалған тауарлар.
5. Ет және еттен жасалған тауарлар.
6. Нан және макарон заттар.
7. Балық және балықтан жасалған тауарлар.
8. Жұмыртқа және жұмыртқадан жасалған тауарлар.
9. Тағамдық майлар.
Соның ішінде макарон заттарға тоқталатын болсақ макарон өнімдері ең алғаш Азия елдерінде ертеден белгілі болған. Орта ғасырларда неополитон саудагерлері макарон өнімдерін АҚШ-тан Италияға әкелген. Содан бастап Италия макарондардың Отаны атанған. «макарон - италяндардың дәстүрлі тағамы» деп атауға болады.
XVIIIғ. Италияда, Францияда макарон өнімдері өндірісте механикалық престерімен шығарыла бастады. Қазақстан үшін макарон өнімдерін шығару жаңа сала.
Макарондық қамырдың рецептурасы ұнның сортына және қоспаның түрлеріне байланысты. Макарон жасау үшін әр түрлі сортты ұнды араластыруға болмайды.
Макарондық қамыр илеуге керекті судың мөлшері, қамырдың ылғалына, сағыздың саны мен сапасына және ұнның шығымдылығына байланысты алынады.
Шығарылған өнімнің түріне қарай, қамырлардың ылғалдылығы 25,0-32,5% шамасында болу керек.