Сүттi және сүт өнiмдерiн сату кезiнде оның қауiпсiздiгi
Кіріспе..
1Сүттi және сүт өнiмдерiн сату кезiнде оның қауiпсiздiгiне қойылатын талаптар.
2Сүт және сүт өнiмдерiн өндiру (дайындау) үшiн пайдаланылатын шикiзат қауiпсiздiгiне қойылатын талаптар.
3Бақылау жүргізу. Сүттің табиғи жаратылысын анықтау...
Қорытынды...
Пайдаланылғанәдебиеттертізімі...
1Сүттi және сүт өнiмдерiн сату кезiнде оның қауiпсiздiгiне қойылатын талаптар.
2Сүт және сүт өнiмдерiн өндiру (дайындау) үшiн пайдаланылатын шикiзат қауiпсiздiгiне қойылатын талаптар.
3Бақылау жүргізу. Сүттің табиғи жаратылысын анықтау...
Қорытынды...
Пайдаланылғанәдебиеттертізімі...
«Сүт және сүт өнімдерін бақылау» саласы бойынша прикалық жұмыс жүргізудің мақсаты – студенттердің тағамдық өнімдерге жоғары мектеп талаптарына сәйкес физика – химиялық зерттеу жүргізу әдістерін үйрену: теориялық білімдерін тәжірибеде бекіту; зертханалық бақылау жүргізу бойынша тәжірибелік дағды қалыптастыру; лабораториялық зерттеу кезінде жұмыс орындарын санитарлық – гигиениялық талаптарға сай ұйымдастырумен танысу.
Физика – химиялық негізгі процесстерді уақытында және жан – жақты үйрену, аспаздық өңдеу кезінде болашақ технологтар мен рестораторларға қоғамдық тамақтану саласында ұтымды тәртіп пен шикізатты өңдеу әдістерін таңдауға, жоғары сапалы аспаздық өнімді шикізаттың, материалдың және еңбек ресурсының ең аз шығынымен алуға мүмкіндік береді.
Бірінші сабақта оқытушы кіріспе нұсқама жүргізеді, жабдықта жұмыс істеу кезінде, аспаппен жұмыс істеу кезінде, зертханадағы химиялық реактивтермен жұмыс істеу кезінде қауіпсіздік ережесін сақтау туралы ескерту жасайды, ол техникалық қауіпсіздік бойынша журналға жазылады.
Зертханада топқа бөлініп жеке жұмыс орны бекітілген 10 – 12 адам бір мезгілде жұмыс істейді. Киімді бүлдіруден сақтау үшін зертханадағы жұмыс арнайы киімде (мақта – матадан тігілген халатта) жүргізіледі.
Физика – химиялық негізгі процесстерді уақытында және жан – жақты үйрену, аспаздық өңдеу кезінде болашақ технологтар мен рестораторларға қоғамдық тамақтану саласында ұтымды тәртіп пен шикізатты өңдеу әдістерін таңдауға, жоғары сапалы аспаздық өнімді шикізаттың, материалдың және еңбек ресурсының ең аз шығынымен алуға мүмкіндік береді.
Бірінші сабақта оқытушы кіріспе нұсқама жүргізеді, жабдықта жұмыс істеу кезінде, аспаппен жұмыс істеу кезінде, зертханадағы химиялық реактивтермен жұмыс істеу кезінде қауіпсіздік ережесін сақтау туралы ескерту жасайды, ол техникалық қауіпсіздік бойынша журналға жазылады.
Зертханада топқа бөлініп жеке жұмыс орны бекітілген 10 – 12 адам бір мезгілде жұмыс істейді. Киімді бүлдіруден сақтау үшін зертханадағы жұмыс арнайы киімде (мақта – матадан тігілген халатта) жүргізіледі.
1 Баракбаев. Сүт және сүт тағамдары.// Алматы, «Қайнар», 2011 ж, 42-51 б.
2 Берихард фон Боксельманн. Продукты длительного хранения.- Германия: TetraPack. Технический центр. 2009. -10 б.
2 Берихард фон Боксельманн. Продукты длительного хранения.- Германия: TetraPack. Технический центр. 2009. -10 б.
Жоспар:
Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
2
1 Сүттi және сүт өнiмдерiн сату кезiнде оның қауiпсiздiгiне қойылатын талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
4
2 Сүт және сүт өнiмдерiн өндiру (дайындау) үшiн пайдаланылатын шикiзат қауiпсiздiгiне қойылатын талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
5
3 Бақылау жүргізу. Сүттің табиғи жаратылысын анықтау ... ... ... ... ... ... ...
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
8
Қорытынды ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
13
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
14
Кіріспе
Сүт және сүт өнімдерін бақылау саласы бойынша прикалық жұмыс жүргізудің мақсаты - студенттердің тағамдық өнімдерге жоғары мектеп талаптарына сәйкес физика - химиялық зерттеу жүргізу әдістерін үйрену: теориялық білімдерін тәжірибеде бекіту; зертханалық бақылау жүргізу бойынша тәжірибелік дағды қалыптастыру; лабораториялық зерттеу кезінде жұмыс орындарын санитарлық - гигиениялық талаптарға сай ұйымдастырумен танысу.
Физика - химиялық негізгі процесстерді уақытында және жан - жақты үйрену, аспаздық өңдеу кезінде болашақ технологтар мен рестораторларға қоғамдық тамақтану саласында ұтымды тәртіп пен шикізатты өңдеу әдістерін таңдауға, жоғары сапалы аспаздық өнімді шикізаттың, материалдың және еңбек ресурсының ең аз шығынымен алуға мүмкіндік береді.
Бірінші сабақта оқытушы кіріспе нұсқама жүргізеді, жабдықта жұмыс істеу кезінде, аспаппен жұмыс істеу кезінде, зертханадағы химиялық реактивтермен жұмыс істеу кезінде қауіпсіздік ережесін сақтау туралы ескерту жасайды, ол техникалық қауіпсіздік бойынша журналға жазылады.
Зертханада топқа бөлініп жеке жұмыс орны бекітілген 10 - 12 адам бір мезгілде жұмыс істейді. Киімді бүлдіруден сақтау үшін зертханадағы жұмыс арнайы киімде (мақта - матадан тігілген халатта) жүргізіледі.
Зертханалық - тәжірибелік жұмыс жүргізер алдында оқытушы оқушыларға тапсырма береді. Тапсырмаға сәйкес студенттер негізгі теориялық мәліметтерді алдын - ала оқиды.
Жұмыстың орындалу кезеңдерінің реттілігі көрсетілген нұсқаулықты қолдана отырып студенттер тапсырманы орындауға кіріседі. Жұмыс барысында оқытушы зертханалық талдау жүргізудің кейбір тәсілдерін көрсетеді, оқушылардың назарын физикалық - химиялық зерттеудің жеке кезеңдерін дұрыс жүргізуге, жұмыс орнын ұйымдастыру мен санитарлық жағдайына аударады. Талдау нәтижесі дәптерге енгізіледі.
Әр топ мүшесі тапсырма бойынша қойылған сұрақтарға жауап берілген есеп дайындайды.
Оқытушы студенттердің жұмыс барысында жіберген әдеттегі қателіктері мен дұрыс жақтарын атап өтіп қорытынды жасайды.
Жұмыс аяқталған соң студенттер жұмыс орындарын жинап, ыдыстарды жуады. Студенттер ішіндегі кезекші жұмыс орнының санитарлық жағдайы мен ыдыстардың жуылу сапасын тексереді.
1 Сүттi және сүт өнiмдерiн сату кезiнде оның қауiпсiздiгiне қойылатын талаптар
1. Сүт және сүт өнiмдерiн өткiзу, олардың нормативтiк
құжаттамаларына сәйкес тамақ өнiмдерiн қабылдау, бақылау, сәйкестендiру
және сақтау мүмкiндiгiн қамтамасыз ететiн, iшкi сауда объектiлерiнде
санитарлық-гигиеналық нормативтердi сақтай отырып жүзеге асырылады.
2. Сүттi және сүт өнiмдерiн өткiзу үшiн негiзгi шарттар мыналар болып табылады:
1) iлеспе құжаттардың болуы;
2) сүт және сүт өнiмдерi туралы ақпараттың болуы;
3) сүт және сүт өнiмдерiнiң қауiпсiздiгiн растайтын құжаттың
(санитарлық-эпидемиологиялық қорытындының, ветеринариялық-санитарлық қорытындының, ветеринариялық куәлiктiң, ветеринариялық сертификаттың, ветеринариялық анықтаманың, сәйкестiк сертификатының) болуы.
3. Өткiзу мерзiмiн сүттiң және сүт өнiмдерiнiң нақты түрлерiне
арналған нормативтiк құжаттарға сәйкес өндiрушiлер (дайындаушылар)
белгiлейдi. Сүт және сүт өнiмдерiн өткiзу кезiнде сақтау шарттары
орындалуы тиiс.
4. Сүт және сүт өнiмдерi тұтынушылық немесе топтық орамда
(ыдыста), немесе оларсыз: құйылып немесе таразыға тартылып өткiзiледi.
Сүт және сүт өнiмдерiн бүлiнген және (немесе) тығыз жабылмаған орамда (ыдыста) өткiзуге жол берiлмейдi.
Сүт және сүт өнiмдерiн құйылмалы немесе таразылап өткiзу кезiнде
кесуге және таразылауға арналған арнайы жабдық, сондай-ақ таңбаланған
сауда мүкәммалы (төсенiштер, қысқыштар, қалақшалар және т.б.)
пайдаланылуы тиiс.
Буып-түйiлмеген сүт өнiмдерiн тiкелей таразыларда орама материалдарсыз тартуға жол берiлмейдi.
5. Сүт және сүт өнiмдерiн өткiзуге белгiленген тәртiппен мiндеттi түрде медициналық тексеруден өткен адамдар жiберiледi.
Сүт және сүт өнiмдерiн өткiзудi жүзеге асыратын адамдардың арнайы киiмi болуы тиiс.
2 Сүт және сүт өнiмдерiн өндiру (дайындау) үшiн пайдаланылатын шикiзат қауiпсiздiгiне қойылатын талаптар
1. Өнеркәсiптiк қайта өңдеуге арналған сүт-шикiзаты, Қазақстан
Республикасының ветеринария саласындағы заңнамасына сәйкес жеке
тапсырушылардан немесе жұқпалы аурулар бойынша салауатты шаруашылық
жүргiзушi субъектiлерде ұсталатын денi сау жануарлардан алынуы тиiс.
Сүт және құрамында сүтi бар өнiмдердi қайта өңдеу үшiн сүт-шикiзаты
шикi түрiнде берiледi.
2. Жануарларды ұстау, азықтандыру және сауу, жануарлардың
жай-күйiн бақылау шарттары, шикi сүттi өндiрудiң технологиялық
процестерi, шикi сүттi жинауды, суытуды, сақтауды және тасымалдауды
қоса алғанда, ветеринарлық-санитарлық және санитарлық-эпидемиологиялық
ережелер мен нормалардың белгiленген талаптарына сәйкес келуi тиiс.
3. Сүт-шикiзат сауылғаннан кейiн 2 сағат iшiнде кешiктiрiлмей
шаруашылық жүргiзушi субъектiлерiнде сүзiлуi (тазалануы) және (4 + 2)оС темпертурасына дейiн суытуға қамтылуы тиiс.
Сүт-шикiзатын өндiрушiде (дайындаушыда) қайта өңдеу жерiне
тасымалдауға арналған уақытты ескере отырып, 24 сағаттан аспайтын (4 + 2)оС температурада сақтауға жол берiледi.
4. Сүт-шикiзатын қайта өңдеу орнына тасымалдау уақытында және тiптi оны қайта өңдеу басталғанға дейiн оның температурасы
8оС-дан аспауға тиiс.
Қайта өңдеу үшiн келiп түскен сүт-шикiзатты қайта өңдеушi кәсiпорнында сақтауда тұрған сүтпен араластыруға жол берiлмейдi.
Сүт-шикiзатты өндiрушiде (дайындаушыда) бұрын сақтауда тұрған сүттен басқа:
1) 4оС температурасына дейiн суытылған - 6 сағаттан аспайтын;
2) 6оС температурасына дейiн суытылған - 4 сағаттан аспайтын сүт-шикiзатты қайта өңдеушiде сақтауға (резервтеуге) жол берiледi.
Қабылдау кезiнде температурасы бойынша белгiленген талаптарға сәйкес келмейтiн сүт-шикiзат дереу қайта өңделуi тиiс.
5. Бұзаулағаннан (төл алудан) кейiнгi алғашқы жетi күнде және
суалту алдындағы соңғы бес күнде сиырлардан алынған, сондай-ақ
нормативтiк құжаттарда анықталған титрленетiн қышқылының жоғары
болуынан, термикалық өңдеуге жатпайтын сүт-шикiзаты сүт өнiмдерiне және
сүтi бар өнiмдерге қайта өңдеу үшiн қабылдауға жатпайды.
Ветеринарлық анықтамасы жоқ сүт-шикiзат қабылданбауы тиiс.
6. Сүт-шикiзатты, оның iшiнде қайта өңдеу басталғанға дейiнгi
термикалық өңделген сүт-шикiзатты сақтау (резервтеу) оған арналған
жекелеген таңбаланған ыдыстарда жүзеге асырылады.
7. Жұқпалы аурулар бойынша қолайсыз шаруашылық субъектiлерi
үшiн, сау жануарлардан алынған сүт-шикiзатының өнеркәсiптiк қайта
өңдеуге жарамдылығы ветеринарлық анықтамамен және пероксидазасы жоқ
деген сипаттағы термикалық қайта өңдеудiң тиiмдiлiгiн зертханалық
зерттеумен расталады.
Жұқпалы аурулар бойынша қолайсыз шаруашылық субъектiлерi үшiн
сүт-шикiзатпен iлесе жүретiн iлеспе құжаттарда өңдеу температурасы мен
уақыты көрсетiле отырып, жүргiзiлген термикалық өңдеу туралы белгi
қойылуы мiндеттi.
8. Сүт және сүт өнiмдерiнде уытты элементтердiң,
микотоксиндердiң, антибиотиктердiң, ингибирлейтiн заттардың,
пестицидтердiң, радионуклидтердiң, сондай-ақ микроорганизмдер мен
соматикалық жасушалардың болу деңгейi ветеринарлық-санитарлық және
санитарлық-эпидемиологиялық нормалар мен ережелерде белгiленген, рұқсат етiлген деңгейден (нормадан) аспауға тиiс.
9. Сүт және сүт өнiмдерiн өндiруге сүт-шикiзатты дайындау адам
өмiрi мен денсаулығы үшiн қайта өңдеу өнiмдерiнiң қауiпсiздiгiн және
олардың ластануының кез келген түрiн болдырмауды қамтамасыз етуi тиiс.
3 Бақылау жүргізу. Сүттің табиғи жаратылысын анықтау
Жұмыс мақсаты: Сүттің фальсификациялау дәрежесін және сипатын анықтауды үйрену.
Құрал-жабдықтар, материалдар және реактивтер:
1.құнарлы 10 үлгісі бар 0,25л сүт бақылау үшін қажет. 2. 0,25л 2 пробалы табиғи сүт. 3. фальсифицирленген 8 пробалы сүт: 10% -дық сумен; майсыздандырылған сүтпен; содамен; аммиакпен; сутегі тотығымен. 4. Сүтке арналған ароеометр. 5. 250мл шыны цилиндрі. 6. Термометрлер. 7. Сулы монша. 8. Сүтке арналған майөлшеуіштер. 9. ОМУ приборы. 10. ПМК-1 приборы немесе вискозиметр. 11. Редуктазник. 12. 100мл стақандар. 13. 10мл пробиркалары. 14. 1мл стерилденген пипеткалар. ... жалғасы
Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
2
1 Сүттi және сүт өнiмдерiн сату кезiнде оның қауiпсiздiгiне қойылатын талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
4
2 Сүт және сүт өнiмдерiн өндiру (дайындау) үшiн пайдаланылатын шикiзат қауiпсiздiгiне қойылатын талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
5
3 Бақылау жүргізу. Сүттің табиғи жаратылысын анықтау ... ... ... ... ... ... ...
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
8
Қорытынды ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
13
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
14
Кіріспе
Сүт және сүт өнімдерін бақылау саласы бойынша прикалық жұмыс жүргізудің мақсаты - студенттердің тағамдық өнімдерге жоғары мектеп талаптарына сәйкес физика - химиялық зерттеу жүргізу әдістерін үйрену: теориялық білімдерін тәжірибеде бекіту; зертханалық бақылау жүргізу бойынша тәжірибелік дағды қалыптастыру; лабораториялық зерттеу кезінде жұмыс орындарын санитарлық - гигиениялық талаптарға сай ұйымдастырумен танысу.
Физика - химиялық негізгі процесстерді уақытында және жан - жақты үйрену, аспаздық өңдеу кезінде болашақ технологтар мен рестораторларға қоғамдық тамақтану саласында ұтымды тәртіп пен шикізатты өңдеу әдістерін таңдауға, жоғары сапалы аспаздық өнімді шикізаттың, материалдың және еңбек ресурсының ең аз шығынымен алуға мүмкіндік береді.
Бірінші сабақта оқытушы кіріспе нұсқама жүргізеді, жабдықта жұмыс істеу кезінде, аспаппен жұмыс істеу кезінде, зертханадағы химиялық реактивтермен жұмыс істеу кезінде қауіпсіздік ережесін сақтау туралы ескерту жасайды, ол техникалық қауіпсіздік бойынша журналға жазылады.
Зертханада топқа бөлініп жеке жұмыс орны бекітілген 10 - 12 адам бір мезгілде жұмыс істейді. Киімді бүлдіруден сақтау үшін зертханадағы жұмыс арнайы киімде (мақта - матадан тігілген халатта) жүргізіледі.
Зертханалық - тәжірибелік жұмыс жүргізер алдында оқытушы оқушыларға тапсырма береді. Тапсырмаға сәйкес студенттер негізгі теориялық мәліметтерді алдын - ала оқиды.
Жұмыстың орындалу кезеңдерінің реттілігі көрсетілген нұсқаулықты қолдана отырып студенттер тапсырманы орындауға кіріседі. Жұмыс барысында оқытушы зертханалық талдау жүргізудің кейбір тәсілдерін көрсетеді, оқушылардың назарын физикалық - химиялық зерттеудің жеке кезеңдерін дұрыс жүргізуге, жұмыс орнын ұйымдастыру мен санитарлық жағдайына аударады. Талдау нәтижесі дәптерге енгізіледі.
Әр топ мүшесі тапсырма бойынша қойылған сұрақтарға жауап берілген есеп дайындайды.
Оқытушы студенттердің жұмыс барысында жіберген әдеттегі қателіктері мен дұрыс жақтарын атап өтіп қорытынды жасайды.
Жұмыс аяқталған соң студенттер жұмыс орындарын жинап, ыдыстарды жуады. Студенттер ішіндегі кезекші жұмыс орнының санитарлық жағдайы мен ыдыстардың жуылу сапасын тексереді.
1 Сүттi және сүт өнiмдерiн сату кезiнде оның қауiпсiздiгiне қойылатын талаптар
1. Сүт және сүт өнiмдерiн өткiзу, олардың нормативтiк
құжаттамаларына сәйкес тамақ өнiмдерiн қабылдау, бақылау, сәйкестендiру
және сақтау мүмкiндiгiн қамтамасыз ететiн, iшкi сауда объектiлерiнде
санитарлық-гигиеналық нормативтердi сақтай отырып жүзеге асырылады.
2. Сүттi және сүт өнiмдерiн өткiзу үшiн негiзгi шарттар мыналар болып табылады:
1) iлеспе құжаттардың болуы;
2) сүт және сүт өнiмдерi туралы ақпараттың болуы;
3) сүт және сүт өнiмдерiнiң қауiпсiздiгiн растайтын құжаттың
(санитарлық-эпидемиологиялық қорытындының, ветеринариялық-санитарлық қорытындының, ветеринариялық куәлiктiң, ветеринариялық сертификаттың, ветеринариялық анықтаманың, сәйкестiк сертификатының) болуы.
3. Өткiзу мерзiмiн сүттiң және сүт өнiмдерiнiң нақты түрлерiне
арналған нормативтiк құжаттарға сәйкес өндiрушiлер (дайындаушылар)
белгiлейдi. Сүт және сүт өнiмдерiн өткiзу кезiнде сақтау шарттары
орындалуы тиiс.
4. Сүт және сүт өнiмдерi тұтынушылық немесе топтық орамда
(ыдыста), немесе оларсыз: құйылып немесе таразыға тартылып өткiзiледi.
Сүт және сүт өнiмдерiн бүлiнген және (немесе) тығыз жабылмаған орамда (ыдыста) өткiзуге жол берiлмейдi.
Сүт және сүт өнiмдерiн құйылмалы немесе таразылап өткiзу кезiнде
кесуге және таразылауға арналған арнайы жабдық, сондай-ақ таңбаланған
сауда мүкәммалы (төсенiштер, қысқыштар, қалақшалар және т.б.)
пайдаланылуы тиiс.
Буып-түйiлмеген сүт өнiмдерiн тiкелей таразыларда орама материалдарсыз тартуға жол берiлмейдi.
5. Сүт және сүт өнiмдерiн өткiзуге белгiленген тәртiппен мiндеттi түрде медициналық тексеруден өткен адамдар жiберiледi.
Сүт және сүт өнiмдерiн өткiзудi жүзеге асыратын адамдардың арнайы киiмi болуы тиiс.
2 Сүт және сүт өнiмдерiн өндiру (дайындау) үшiн пайдаланылатын шикiзат қауiпсiздiгiне қойылатын талаптар
1. Өнеркәсiптiк қайта өңдеуге арналған сүт-шикiзаты, Қазақстан
Республикасының ветеринария саласындағы заңнамасына сәйкес жеке
тапсырушылардан немесе жұқпалы аурулар бойынша салауатты шаруашылық
жүргiзушi субъектiлерде ұсталатын денi сау жануарлардан алынуы тиiс.
Сүт және құрамында сүтi бар өнiмдердi қайта өңдеу үшiн сүт-шикiзаты
шикi түрiнде берiледi.
2. Жануарларды ұстау, азықтандыру және сауу, жануарлардың
жай-күйiн бақылау шарттары, шикi сүттi өндiрудiң технологиялық
процестерi, шикi сүттi жинауды, суытуды, сақтауды және тасымалдауды
қоса алғанда, ветеринарлық-санитарлық және санитарлық-эпидемиологиялық
ережелер мен нормалардың белгiленген талаптарына сәйкес келуi тиiс.
3. Сүт-шикiзат сауылғаннан кейiн 2 сағат iшiнде кешiктiрiлмей
шаруашылық жүргiзушi субъектiлерiнде сүзiлуi (тазалануы) және (4 + 2)оС темпертурасына дейiн суытуға қамтылуы тиiс.
Сүт-шикiзатын өндiрушiде (дайындаушыда) қайта өңдеу жерiне
тасымалдауға арналған уақытты ескере отырып, 24 сағаттан аспайтын (4 + 2)оС температурада сақтауға жол берiледi.
4. Сүт-шикiзатын қайта өңдеу орнына тасымалдау уақытында және тiптi оны қайта өңдеу басталғанға дейiн оның температурасы
8оС-дан аспауға тиiс.
Қайта өңдеу үшiн келiп түскен сүт-шикiзатты қайта өңдеушi кәсiпорнында сақтауда тұрған сүтпен араластыруға жол берiлмейдi.
Сүт-шикiзатты өндiрушiде (дайындаушыда) бұрын сақтауда тұрған сүттен басқа:
1) 4оС температурасына дейiн суытылған - 6 сағаттан аспайтын;
2) 6оС температурасына дейiн суытылған - 4 сағаттан аспайтын сүт-шикiзатты қайта өңдеушiде сақтауға (резервтеуге) жол берiледi.
Қабылдау кезiнде температурасы бойынша белгiленген талаптарға сәйкес келмейтiн сүт-шикiзат дереу қайта өңделуi тиiс.
5. Бұзаулағаннан (төл алудан) кейiнгi алғашқы жетi күнде және
суалту алдындағы соңғы бес күнде сиырлардан алынған, сондай-ақ
нормативтiк құжаттарда анықталған титрленетiн қышқылының жоғары
болуынан, термикалық өңдеуге жатпайтын сүт-шикiзаты сүт өнiмдерiне және
сүтi бар өнiмдерге қайта өңдеу үшiн қабылдауға жатпайды.
Ветеринарлық анықтамасы жоқ сүт-шикiзат қабылданбауы тиiс.
6. Сүт-шикiзатты, оның iшiнде қайта өңдеу басталғанға дейiнгi
термикалық өңделген сүт-шикiзатты сақтау (резервтеу) оған арналған
жекелеген таңбаланған ыдыстарда жүзеге асырылады.
7. Жұқпалы аурулар бойынша қолайсыз шаруашылық субъектiлерi
үшiн, сау жануарлардан алынған сүт-шикiзатының өнеркәсiптiк қайта
өңдеуге жарамдылығы ветеринарлық анықтамамен және пероксидазасы жоқ
деген сипаттағы термикалық қайта өңдеудiң тиiмдiлiгiн зертханалық
зерттеумен расталады.
Жұқпалы аурулар бойынша қолайсыз шаруашылық субъектiлерi үшiн
сүт-шикiзатпен iлесе жүретiн iлеспе құжаттарда өңдеу температурасы мен
уақыты көрсетiле отырып, жүргiзiлген термикалық өңдеу туралы белгi
қойылуы мiндеттi.
8. Сүт және сүт өнiмдерiнде уытты элементтердiң,
микотоксиндердiң, антибиотиктердiң, ингибирлейтiн заттардың,
пестицидтердiң, радионуклидтердiң, сондай-ақ микроорганизмдер мен
соматикалық жасушалардың болу деңгейi ветеринарлық-санитарлық және
санитарлық-эпидемиологиялық нормалар мен ережелерде белгiленген, рұқсат етiлген деңгейден (нормадан) аспауға тиiс.
9. Сүт және сүт өнiмдерiн өндiруге сүт-шикiзатты дайындау адам
өмiрi мен денсаулығы үшiн қайта өңдеу өнiмдерiнiң қауiпсiздiгiн және
олардың ластануының кез келген түрiн болдырмауды қамтамасыз етуi тиiс.
3 Бақылау жүргізу. Сүттің табиғи жаратылысын анықтау
Жұмыс мақсаты: Сүттің фальсификациялау дәрежесін және сипатын анықтауды үйрену.
Құрал-жабдықтар, материалдар және реактивтер:
1.құнарлы 10 үлгісі бар 0,25л сүт бақылау үшін қажет. 2. 0,25л 2 пробалы табиғи сүт. 3. фальсифицирленген 8 пробалы сүт: 10% -дық сумен; майсыздандырылған сүтпен; содамен; аммиакпен; сутегі тотығымен. 4. Сүтке арналған ароеометр. 5. 250мл шыны цилиндрі. 6. Термометрлер. 7. Сулы монша. 8. Сүтке арналған майөлшеуіштер. 9. ОМУ приборы. 10. ПМК-1 приборы немесе вискозиметр. 11. Редуктазник. 12. 100мл стақандар. 13. 10мл пробиркалары. 14. 1мл стерилденген пипеткалар. ... жалғасы
Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Ұқсас жұмыстар
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz