Балмұздақ технологиясы


Жоспар:
Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2
1 БАЛМҰЗДАҚ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 3
1.1 Балмұздақты талдау түрлері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 3
1.2 Балмұздақ түрлерінің құрамдық сапа көрсеткіштері ... ... ... ... ... ... ... .. 7
1.3 Балмұздақ технологиясы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 10
1.4 Сүтті балбұздақтың майлығын жиромерде анықтау ... ... ... ... ... ... ... .. 10
1.5 Балмұздақтың қышқылдығын анықтау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 11
Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 14
Пайдаланылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 15
Кіріспе

Сүт және сүт өнімдерін өндіру және өңдеуге негізделген лабораториялық практикум теориялық білімді жетілдіру үшін, сүт және сүт өнімдері технологиясы пәнін үйренуге, құрамы мен сапасына сапалық талдау өткізуге, сонымен қатар сүт ӛнімдерін өңдіру технологиясына экспресс-талдау жасау, дайын өнімнің сұрыптарын, стандартқа сәйкестігін анықтауға негізделген. Бұл сүт құрамын анықтауға, сүттің қасиеттеріне, шикізат ретіндегі оның қасиетіне, біріншілік өңдеуге, сүтті өңдіру және қайта өңдеуге негізделген. Әр бөлімде бірнеші бөлімшелер бар, олар: анализ өткізу техникасы, керекті құрал-жабдықтармен реактивтер, жұмысты орындау тәртібі мен толтыру, бақылау сұрақтары. Практикумның негізгі бөлімі берілген өнімнің технологиялық үрдістері мен схемаларын бақылауға негізделген. Оның негізі сүттің құрамын өзгертіп процесте дайын өнімді қайта ӛңдеу және сақтау болып табылады.
Кейбір жұмыстар өткізу ұзақтығымен немесе арнайы қондырғының болмауынан өндіріске ауысады немесе студенттердің тәжірибе уақытында жеке тапсырмаларын орындауға жіберіледі.
Зертханалық-тәжірибелік сабақтарда әр студент сүт және сүт ӛнімдерінің сапасын, құрамын анықтау қажет. Студенттердің топтық (бригадалық) жұмысында сүтті сепаратордан өткізуі, сол немесе басқа өнімді өңдеу жұмыстары берілуі мүмкін. Демонстрациялық сабақтар оқу үдерісінде завод базаларында ұзақ технология (қатты ірімшік пісіру) және еңбек жұмысымен іске асырылады. Сонымен қатар, студенттер жеке тапсырмалары бойынша ғылыми-зерттеу жұмыстарын сабақтан тыс уақытта тәжірибеден өткізу керек.
Студенттерді зертханалық жұмысқа техникалық қауіпсіздік ережесіне сәйкес жібереді, яғни зертханалық жұмыстардың барлығын халат киіп қана жүргізу кажет. Зертханалық бӛлмедегі барлық ыдыстар мен қондырғылар үшін ұқыптылық пен арнайы күтім қажет. Әр сабақ алдында оқытушы студенттерге қышқыл, сілті, ацетон, эфир және т.б. реактивті заттарды қолдану ережесімен таныстырып отыру керек. Зертханалық жұмыс аяқталған соң студент өз жұмыс үстелін ретке келтіріп, ыдыстарды жуып, пайдаланылған сұйықтықтарды арнайы ыдыстарға құю керек.
Пайдаланылған әдебиеттер
1 Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов: учебное пособие: Издательство - М.: Колос, 1980.- 85-146 б.
2 Алимжанова Л.В.Молочное дело: Учебник: Издательство - Акмола. 1997. – 98-109 б.
3 Алимжанова Л.В.Практикум по молочному делу и переработки молока: Издательство Астана. 2001. – 60-90 б.
4 Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2004. – 94-108 б.
5 Острецова Н.Г. Органолептическая оценка молока и молочных про- дуктов // Молочная промышленность. - 2003. №8. - 41-42 б.
6 Зобкова З.С. Современные технологии молочных и молокосодер- жащих продуктов // Молочная промышленность.- 2004.№12.-54-56 б.
7 Нуржанова А. Технология молока и молочных продуктов. Астана.: Фолиант, 2010.-216 б.
8 Харитонов В.Д., Шепелева Е.В.. Приемка и первичная обработка мо- лока.– М.: Молочная промышленность.- 1997. - 54 б.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 15 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге








Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
«Шин-Лайн» балмұздақ фабрикасында технологиялық қондырғыларды санитариялық өңдеу57 бет
Балмұздақ9 бет
Балмұздақ жасау технологиясы20 бет
Балмұздақ сақтайтын тоңазытқыш қондырғысын жобалау107 бет
Балмұздақ өндірудің технологиялық процесі34 бет
Балмұздақты сараптау23 бет
ЖШС Балмұздақ зауытының Web- сайтын жасау36 бет
«Айс-Плюс» ЖШС-де іс-тәжірибе өту есебі21 бет
Диктанттар (і сынып)12 бет
Мәліметтер базасы туралы түсінік34 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь