Сальмонеллез

Жоспар
Кіріспе

1 Сальмонеллез және оны алдын алу шаралары
2 Сальмонеллез инфекциясының алдын алу
3 Сальмонеллезбен күресудің негізгі жолдары
4 Сальмонеллезбен күресудің негізгі жолдары

Сальмонеллез – жануарлар мен адамдардың жіті жұқпалы ауруы, көбінесе тағам өнімдері арқылы таралады және асқазан-ішектің зақымдануымен сипатталады. Сальмонеллез бүкіл әлем бойынша таралған ауру.
Ауру қоршаған ортада тіршілікке қабілетті бактериялармен қоздырылады. Ашық су қоймаларында және ауыз суда олар 11 күннен 120 күнге дейін, ет және шұжық өнімдерінде 60-130 күнге дейін, мұздатылған етте 13 айға дейін, тоңазытқышта сақталатын сүтте 20 күнге дейін, сары майда 120 күнге дейін, жұмыртқа мен сырларда 13 айға дейін сақталады. Сүтте, тартылған етте, жұмыртқа ұнтағында сальмонеллез қоздырғыштары тек қана сақталынбайды, сонымен қатар көбейеді. Олар төмен температураға төзімді, бірақ 500 С жоғары температурада жылдам, ал 1000 С температурасында лезде жоғалады. Көңде және нәжісте Сальмонеллалар 4 жылға дейін сақталады.
Ауылшаруашылығы жануарлары мен құстары, науқас адамдар және бактерия тасымалдаушылары негізгі жұқпа көзі болып табылады.
Алиментарлық жол - жұқтырудың негізгі жолы болып табылады. Ал тағам өнімдері (жануарлардың еті, құс, балық, устрицалар, таңқышаяндар, жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері, сүт және сүт өнімдері, көкөніс және жеміс-жидектер, крем өнімдері) жұқтырудың негізгі факторы болып табылады. Ауруды су арқылы жұқтыруға болады.

Пән: Медицина
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 6 бет
Таңдаулыға:

Сальмонеллез және оны алдын алу шаралары.
Сальмонеллез – жануарлар мен адамдардың жіті жұқпалы ауруы, көбінесе
тағам өнімдері арқылы таралады және асқазан-ішектің зақымдануымен
сипатталады. Сальмонеллез бүкіл әлем бойынша таралған ауру.
Ауру қоршаған ортада тіршілікке қабілетті бактериялармен қоздырылады.
Ашық су қоймаларында және ауыз суда олар 11 күннен 120 күнге дейін, ет және
шұжық өнімдерінде 60-130 күнге дейін, мұздатылған етте 13 айға дейін,
тоңазытқышта сақталатын сүтте 20 күнге дейін, сары майда 120 күнге дейін,
жұмыртқа мен сырларда 13 айға дейін сақталады. Сүтте, тартылған етте,
жұмыртқа ұнтағында сальмонеллез қоздырғыштары тек қана сақталынбайды,
сонымен қатар көбейеді. Олар төмен температураға төзімді, бірақ 500 С
жоғары температурада жылдам, ал 1000 С температурасында лезде жоғалады.
Көңде және нәжісте Сальмонеллалар 4 жылға дейін сақталады.
Ауылшаруашылығы жануарлары мен құстары, науқас адамдар және бактерия
тасымалдаушылары негізгі жұқпа көзі болып табылады.
Алиментарлық жол - жұқтырудың негізгі жолы болып табылады. Ал тағам
өнімдері (жануарлардың еті, құс, балық, устрицалар, таңқышаяндар, жұмыртқа
және жұмыртқа өнімдері, сүт және сүт өнімдері, көкөніс және жеміс-жидектер,
крем өнімдері) жұқтырудың негізгі факторы болып табылады. Ауруды су арқылы
жұқтыруға болады.
Инкубациялық кезең - сальмонеллез қоздырғышының адам ағзасына түсу сәтінен
клиникалық көрсеткіштердің көрінуіне дейінгі уақыт бірнеше сағаттан 3 күнге
дейін созылады.
Көбінесе ауру жіті басталады, бастапқы кезеңінде интоксикация
көрсеткіштері көріне бастайды: әлсіздік, бас ауруы, дене қызуының 390С
көтерілуі, қалтырау. Аурудың қызу кезі бір тәуліктен кейін басталады, сол
кезең тәбеттің бұзылуымен, лоқсумен, құсумен сипатталады, жасыл түсті сұйық
нәжіс, үлкен дәретке баруы тәулігіне 10 ретке дейін болады.
Сальмонеллез емхана ішінде ерекше дәрі-дәрмек кешенінің қолданумен
емделеді.
Сальмонеллездің алдын алу жөніндегі маңызды іс-шаралар:
Ет өндіру кәсіпорындарында, кондитерлік цехтерде, сауда және қоғамдық
тамақтану кәсіпорындарында технологиялық үдерісті сақтау. Тұрмыста
әрқайсымыз қарапайым ережелерді сақтап, сальмонеллез ауруынан сақтала
алады.
Үйде, қоғамдық орында, демалу аймақтарында жеке гигиенасын сақтау
қажет.
Тағам өнімдерін, әсіресе ет, сүт және құс өнімдерін дайындау және сақтау
ережелерін сақтау қажет.
Жеміс-жидектерді, көкөністі таза ағынды сумен, қайнаған сумен жуу қажет.
Белгісіз су көздерінен, әсіресе ашық су қоймаларынан суды ішуге болмайды.
Ауруды емдеу қиын, ал оны алдын алу үшін қарапайым ережелерді сақтау
қажет.

Сальмонеллез инфекциясының алдын алу
        Сальмонеллез - сальмонелла тобына жататын көптеген қоздырғыштары
бар жедел ішек ауруы. Ғалымдар сальмонелланың 700-ден астам түрін
анықтаған. Олар қоршаған ортаға төзімді, төмен температурада ұзақ
сақталады. Азық-түліктерде, әсіресе жұмыртқа, май, сүт және сүт өнімдерінде
тез көбейе алады. Бұл инфекция жас нәрестелерде ауыр түрде өтеді.
Сальмонелланың негізгі тасымалдаушылары - ірі қара мал, шошқа,
құстар, соның ішінде суда жүзетін құстар.
    Адамдар ауру қоздырғышы бар тағамдарды (ет және ет тағамдары, жұмыртқа)
пайдаланғанда немесе оларды дайындау, тасымалдау және сату барысында,
тағамды дұрыс кулинарлық өңдеуден өткізбегенде, белгіленген температуралық
тәртіп бойынша сақтамаған жағдайда сальмонеллезбен сырқаттанады. Айта
кететін жайт - сальмонелла тағамның органолептикалық қасиеттерін, яғни
түсі, дәмі, иісін өзгертпейді.
    Ауру жедел басталады, науқастың дене қызуы көтеріліп, басы ауырады,
адам қалтырап тоңа бастайды, бас ауруы, құсу, ішек бұзылысы болады,
сырқаттану әртүрлі формада өтеді - ауру белгілері байқалмай, кейіннен
өлім жағдайына алып келетін ауыр түрінде де көрініс табады.
     Аурудың туындауында сырқаттану белгілері байқалмайтын науқастар аса
қауіпті болып саналады. Ондай адамдар өздерінің науқастанғанын білмейді
және күнделікті өмірде айналасындағы адамдарға ауру жұқтыруы мүмкін.
Мәселен, өткен жетіде сальмонеллез ошағында сальмонеллез бактериясын
тасымалдаушысы анықталды, дені сау адамға ауру жұқтыруы ғажап емес.
      Сальмонеллезбен сырқаттанған жағдайда дереу дәрігерге қаралыңыз.
Ерте басталған ем өзіңіздің және өзгелердің денсаулығына төнетін қауіпті
азайтады.

Сальмонеллезбен күресудің негізгі жолдары мыналар:

Мал өнімін белгіленбеген сауда нүктелерінен сатып алмаңыз;
Тез бұзылатын тағам өнімдерін тоңазытқышта сақтаңыз;
Шикі және піскен ет, балық және көкөністерді өңдеу барысында бөлек
асханалық тақтада және бөлек пышақ пайдаланыңыз;
            Дүкеннен жұмыртқа сатып алғаннан кейін үйде оларды жуыңыз
(сабын - содалы ерітіндісімен) және ұзақ уақыт термиялық өңдеуден
өткізіңіз;
          Қауызы бұзылған жұмыртқаны сатып алмау (бой), сыртында қан
тамшылары немесе көң іздері бар жұмыртқаны пайдаланбаңыз;
       Тағамдардың пайдалану мерзімін және температуралық режимді
сақтаңыз. Дайын тағамдарды мүмкіндігінше бірден пайдаланған дұрыс. Қалған
тағамдарды тоңазытқышта сақтау және қолданар алдында   қайнату қажет.
       Осындай жеңіл ережелерді орындау сальмонеллез ауруына ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.