Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны, оның сипаттамалары, принциптері


1. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны, оның
сипаттамалары, принциптері
2. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының
түрлері және оны ұйымдастыру
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының негізі - өндірістік-техникалық бірлік болып табылады, ол дайындалатын өнімнің жалпылығын анықтайды немесе оны өндіру процестері болып табылады.
Кәсіпорын технологиялық біртекті немесе әртекті процестерден тұрады: өнімдерді бірлесіп шығару нәтижесінде өндірілетін өнімді шығаратын цехтардан, бөлімдерден тұрады. Бұл процестер бірлік өндірістік процестерден тұрады.
Әрбір жұмыс істеп жатқан кәсіпорындардың Паспорты болу керек. Паспорт кәсіпорын жұмыс құруда және оны социалды және экономикалық тұрғыда дамыту үшін қолданылады. Ол қызмет көрсету мәдениетін, қосымша өнім өндіру резервтерін, қызмет көрсетудің түрін және жұмыс сапасын көтеруді жылдамдату үшін қажет. Паспортта объектінің жалпы көрсеткіштері, негізгі шаруашылық-финанстық көрсеткіштері, берілген материалды-техникалық базалары және т.б. анықтамалар көрсетіледі.
Кәсіпорынның құрамын, жартылай өнімдерді дайындауға олардың дара байланыстары, кулинарлық өнімдер, оны және сатып алынатын тауарлардың таратылуы, ауылды жерлерде қызмет көрсетуді ұйымдастыруды сипаттаушы – кәсіпорынның өндірістік-саудалық құрамы (ӨСҚ) болып табылады.
ӨСҚ ғимараттың жоспарлы жобасымен бірінші сатыда анықталады. Жоспарлы ғимаратта кәсіпорын түрі, бүтін және оның бөлімдерінің қуаттылығы, тұтынушыларға қызмет көрсететін зал сыйымдылығы, сонымен бірге көмекші қызмет көрсетудің негізгі сипаттамалары, цехтар және қызмет көрсететін бөлімдер көрсетіледі.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының жүйесінде әртүрлі ӨСҚ бойынша 2 түрлі кәсіпорын жұмыс істейді: фабрикалар және дайындаушы асханалар. Бұлар шикізатты дайын өнімге айналдырады, өздерінде бар сауда бөлімдеріне таратады.
Ұсынылатын әдебиеттер
1.Л.А. Панова Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах. Москва, 2007 год
2.Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании. М.: Экономика, 1986г.
3. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания-М.: Экономика, 1986г.
4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов -на - Дону - 2000г.- 352с.
http://www.bazernet.kz/load/standarttau/o_amdy_tama_tandyru_k_sipornyn_jymdastyru_zh_ne_nim_sapasyn_ba_ylau/104-1-0-1100

Пән: Сертификаттау, стандарттау
Жұмыс түрі:  Материал
Тегін:  Антиплагиат
Көлемі: 4 бет
Таңдаулыға:   
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге
Кепілдік барма?

бот арқылы тегін алу, ауыстыру

Қандай қате таптыңыз?

Рақмет!






Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны, оның
сипаттамалары, принциптері
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының негізі - өндірістік-техникалық бірлік болып табылады, ол дайындалатын өнімнің жалпылығын анықтайды немесе оны өндіру процестері болып табылады.
Кәсіпорын технологиялық біртекті немесе әртекті процестерден тұрады: өнімдерді бірлесіп шығару нәтижесінде өндірілетін өнімді шығаратын цехтардан, бөлімдерден тұрады. Бұл процестер бірлік өндірістік процестерден тұрады.
Әрбір жұмыс істеп жатқан кәсіпорындардың Паспорты болу керек. Паспорт кәсіпорын жұмыс құруда және оны социалды және экономикалық тұрғыда дамыту үшін қолданылады. Ол қызмет көрсету мәдениетін, қосымша өнім өндіру резервтерін, қызмет көрсетудің түрін және жұмыс сапасын көтеруді жылдамдату үшін қажет. Паспортта объектінің жалпы көрсеткіштері, негізгі шаруашылық-финанстық көрсеткіштері, берілген материалды-техникалық базалары және т.б. анықтамалар көрсетіледі.
Кәсіпорынның құрамын, жартылай өнімдерді дайындауға олардың дара байланыстары, кулинарлық өнімдер, оны және сатып алынатын тауарлардың таратылуы, ауылды жерлерде қызмет көрсетуді ұйымдастыруды сипаттаушы – кәсіпорынның өндірістік-саудалық құрамы (ӨСҚ) болып табылады.
ӨСҚ ғимараттың жоспарлы жобасымен бірінші сатыда анықталады. Жоспарлы ғимаратта кәсіпорын түрі, бүтін және оның бөлімдерінің қуаттылығы, тұтынушыларға қызмет көрсететін зал сыйымдылығы, сонымен бірге көмекші қызмет көрсетудің негізгі сипаттамалары, цехтар және қызмет көрсететін бөлімдер көрсетіледі.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының жүйесінде әртүрлі ӨСҚ бойынша 2 түрлі кәсіпорын жұмыс істейді: фабрикалар және дайындаушы асханалар. Бұлар шикізатты дайын өнімге айналдырады, өздерінде бар сауда бөлімдеріне таратады.
Өндіріс негіздері цехтар, бөлімшелер, аймақтар, жұмыс орындары болып табылады.
Цех – қандай да болмасын бұйымды, жартылай өнімді аяқтау процесі іске асырылатын орын. Оны цех бастығы басқарады. Істелінетін жұмыс көлеміне қарай цехтар өндірістік аймақтар, бөлімшелер, ағым желілері болуы мүмкін.
Өндірістік аймақтар – цехтың немесе кәсіпорын бөлігі, аяқталатын өндірістік процес іске асырылады., яғни еңбек заты (шикізат нсе жартылай өнім) басқа сапалы түрге ендіріліп, басқа қасиетке ие болады.
Өндірістік аймақта технологиялық процестерді іске асыратын өндіріс заттары (құрал-жабдықтар және еңбек заттары) тұратын аумағы шектелген бөлме.
Жұмыс орны – бұл жұмысшы немесе жұмысшылар тобы белгілі бір өндірістік процсеті нсе операцияны жүзеге асыратын өндірістік бөоімнің бір бөлігі. Жұмыс орны алаңы шектелген, ең қажетті құралдармен жабдықталған (машина, аппараттар, құрал-жабдықтар, таралар, ыдыстар т.б.) орын.
Еңбек ету өнімділігін арттыру үшін жұмыс орнын аттестациялау жүргізіледі. Аттестациялау кезінде әрбір жұмыс орны қазіргі заманға сай техника талаптары мен еңбек ету шарттарымен қамтамасыз етілуі тексеріледі.
Ағым желісі – белгілі бір операцияны жүзеге асыру технологиялық процесті ретіне қарай сәйкес жүргізу үшін орналасқан жұмыс орны.
Цехтар негізінен тек ірі кәсіпорындарда құрылады. Ал ұсақ ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Тұтынушылар нарығының жағдайы
Бас жоспардың жел тармақтары
Жалпы тамақтануда адамның тағамға деген қажеттілігін қанағаттандыру
Франчайзер үшін артықшылықтар
Франчайзинг жүйесін әзірлеу кезеңдері
Қонақтарға шектеулі қызмет ұсынатын кәсіпорын
Ас мәзір түрлері
Л.Н. Гумилев атындағы Еуразия Ұлттық университетінің 100 орынды асхана қызметін
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны жұмысшыларының санитарлық сауаттылығы және жеке бас гигиенасы
Керемет мейрамханасында қызметкерлерді үздіксіз оқытуды ұйымдастыру, қызметкерлердің адалдығы
Пәндер