Дәнді бұршақ дақылдарынан биологиялық және нәрлілігі жоғары тағам түрлерінің технологиясын жетілдіру


Кіріспе
I. Негізгі бөлім
1.1 Антиоксиданттардың адам өміріндегі маңызы
1.2 Антиоксиданттардың классификациясы
1.3 Тағам өніміндегі құрамындағы антиоксиданттар
1.4 Жүгері өндіру
1.5 Тағам өнімдерінің антиоксиданттық активтілігін арттыру негізі
II. Зерттеу нысаны мен әдістері
III. Зерттеу нәтижелері мен оларды талдау
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Антиоксиданттар (грекше: antі — қарсы және oxіs — қышқыл) — тотығуға қарсы және оны тежеу үшін қолданылатын заттар; ағзаның қартаюын бәсендететін қышқылдану процестерін баяулататын химиялық заттар.
Олар полимердің тозуын, тағамдық майлардың ашуын, жанармайлар мен техникаға қажетті майлардың қоюлануын, қоқыстануын азайту үшін қажет.
Антиоксиданттар аталған мақсаттарға 0,01-0,001% мөлшерінде қолданылады. Табиғаты әртүрлі қаныққан және қанықпаған табиғи және синтетикалық органикалық қосылыстар ферменттердің, оттектің және тотығу — тотықсыздану қасиеті төмен иондардың әсерінен асқын тотықтар түзеді де үздіксіз тізбекті реакцияға түсіп, тотыға отырып ыдырайды. Бұның бәрі бос радикалдардың пайда болуы нәтижесінде әрі қарай ыдырау процестерінің тізбектеле жүруіне себеп болады.
Антиоксиданттар бос радикалдармен әрекеттесіп, өздері тұрақты бос радикалдарға айналады да тізбектеле өршіп, тотығу реакциясын тоқтатады не тежейді. Табиғи антиоксиданттарға витаминдер, ал синтетикалық антиоксиданттарға әртүрлі ароматты қосылыстар жатады.
1. http://www.fpmarket.ru/it_is_ interesting/antioxidants/
2. Wright J.S., Johnson E.R., Di Labio G.A. // Journal Am. Chem. Soc.-2001.-P.123.
3. Сулейменов Е.М., Байбек А., Мусабекова А. и др. Исследование антиосидантной активности экстрактов haloxy lonaphyllum (minkw) iljin// Актуальные проблемы экологии и природо использования в Казахстане и сопредельных территориях: II Междунар. Науч-.прак.конф.-Павлодар,2007.-Т.1.-С.240.
4. Зейнульдина А.С., Назарова А. Ж., Казбекова А.Т., и др. Изучение зависимости антиоксидантного действия экстрактов некоторых видов растений Казахстана от их химического состава // Вести. Карагандинского университета Сер. Химия- 200.-№2(50).-С.65.
5. Байбек А., Сейтембетов Т.С., Кверцетиннің жаңа туындысы және оның антиоксиданттық белсенділігі // Жас ғалым-2009.-Астана,2009.
6. SiesH.Oxidative stress: oxidants and antioxidants.(англ.)// Experimental physiology.— 1997.— Vol.82,no. 2.— P.291—295.
7. Vertuani S.,Angusti A.,ManfrediniS. The antioxidants and pro-antioxidants network: an overview.(англ.)// Current pharmaceutical design.— 2004.— Vol.10,no. 14.— P.1677—1694.
8. Miller R. A., Britigan B. E.Role of oxidants in microbial pathophysiology.(англ.)// Clinical microbiology reviews.— 1997.— Vol.10,no. 1.— P.1—18.
9. Пат. 2074177 RU, МКИ C07C403/24. Способ получения бета-каротина / Е. П. Ковсман, К. А. Солоп, В. Д. Бательман, Г. И. Самохвалов, В. Л. Христофоров, Л. А. Вакулова, Т. А. Жидкова. — № 93035263/04; Заявл. 07.07.1993; Опубл. 27.02.1997
10. Santos M. S.; Leka L. S.; Ribaya-Mercado J. D.; Jussell R. M.; Meydani M.; Hennekens C. H.; Gaziano J. M.; Meydani S. N.; Short- and long-term β-carotene supplementation do not influence T cell-mediated immunity in healthy elderly persons.
11. Медведев Ж. Витамин С — средство от цинги или от болезней старости? // Еженедельник 2000. — 2008. — Т. 415, № 21.
12. Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов : Справочник (книга 1). — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.
13. Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 19.
14. Морозкина Т. С., Мойсеёнок А. Г. Витамины. — Минск: Асар, 2002. — С. 66—72.
15. Regina Brigelius-Flohe, Maret G. Traber. Vitamin E: functionandmetabolism (англ.). The FASEB Journal.
16. http://books.google.com/books?id=YZgPSyHULCkC&pg=PT222
17. Goñi I, Serrano J, Saura-Calixto F. J Agric Food Chem. 2006 Jul 26;54(15):5382-7. Bioaccessibility of beta-carotene, lutein, and lycopene from fruits and vegetables.
18. Tan DX, Manchester LC, Terron MP, Flores LJ, Reiter RJ (Jan 2007). "One molecule, many derivatives: a never-ending interaction of melatonin with reactive oxygen and nitrogen species?". JournalofPinealResearch. 42 (1): 28–42.
19. Reiter RJ, Paredes SD, Manchester LC, Tan DX (2009). "Reducing oxidative/nitrosative stress: a newly-discovered genre for melatonin". Critical Reviewsin Biochemistryand Molecular Biology.
20. Hurrell R. F. Influence of vegetable protein sources on trace element and mineral bioavailability. (англ.) // TheJournalofnutrition. — 2003. — Vol. 133, no. 9. — P. 2973—2977.
21. Kader A. A., Zagory D., Kerbel E. L. Modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. (англ.) // Critical reviews in food science and nutrition. — 1989. — Vol. 28, no. 1. — P. 1—30.
22. Zallen E. M., Hitchcock M. J., Goertz G. E. Chilled food systems. Effects of chilled holding on quality of beef loaves. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 1975. — Vol. 67, no. 6. — P. 552—557.
23. Iverson F. Phenolic antioxidants: Health Protection Branch studies on butylated hydroxyanisole. (англ.) // Cancerletters. — 1995. — Vol. 93, no. 1. — P. 49—54.
24. Гаджиев Т.И. О перспективах производства и переработки сахарной кукурузы и зеленого горошка в Казахстане. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана №2, 2005г.
25. Коровин Ф.Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур .-М.:Издательство “Пищевая промышленность”, 1964-392с.
26. Кукуруза//Большая советская энциклопедия : [в 30 т.]/гл. Ред. А. М. Прохоров. – 3-е изд. – М.: Советска Энциклопедия, 1969-1978.
27. Грушка Яр. Монография о кукрузе .Перевод чешского, М. :1965г.
28. Li-lifn, Ren-xing Tan Antimicrobial activities of maize silk extracts against food spoilage and Foodbome pathogens// Shegmind kexue janjiu-lifeSci.Res.2001.5.1.
29. 12. Крамарев С.М. Мировоепроизводствазернакукурузы и егодальнейшееразвитие//Кукуруза и Сорго.№3, 1999г.
30. Ә.І.Ізтаев, С.Б.Ермекбаев Өсімдік шаруашылығы негізінде астықтану: Оқулық/-2014.-204 бет.
31. Кудайбергенов Н.С. Наследуемость в гибридных популяциях кукурузы //Вестник с.-х. науки Казахстана. –Алматы: Бастау, 2010. –№4. –С.7.BBC - Devon Family Friendly - Tasty Seaweed Recipe - Honest!
32. Сотченко В.С., Горбачева А.Г. Производство кукурузы и особенности ее семеноводства в России //Земледелие. –М., 2011. -№2. –С.3.
33. ГОСТ Р 54058-2010. Экстрагирование каротиноидов из проб растительного происхождения.-Введ. 2012-01-01.-М.: Стандартинформ, 2009.-4 с.

Пән: Химия
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 23 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге








Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Физикалық еңбек кезіндегі тамақтану9 бет
Ірімшікке арналған қаптамалардың жаңа түрлері6 бет
"Шымбұлақ" тау шаңғысы курортында демалушыларды тегін сақтандыру жүйесі енгізіледі16 бет
Echinops туысының Echinops Sphaerocephalus l. және E.Chantavicus l. түрлерін фитохимиялық зерттеу4 бет
Бұрғылау қашаулары1 бет
Демікпе ұстамасында және бронх демікпесінде емдеу8 бет
Жаза жүйесі жайлы10 бет
Жалпы және өмірді сақтандыру9 бет
Күйе көбелектер6 бет
Оқушылармен жүргізетін музыкалық жұмыста кездесетін өнердің жақын түрлерінің өзара байланысы70 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь