Банкет фуршет

Жоспар
Кіріспе

1 Фуршет
2 Ас мәзірін ұйымдастыру
3 Фуршеттерді ұйымдастыру
4 Фуршет сервировкасы

Фуршет (фр. fourchette — шанышқы) - бұл бірігіп тамақтану, яғни шақырылған қонақтар тамақтарды тұрған күйінда қабылдап, сусындар мен тамақтарды таңдап, өздеріне өздері қызмет көрсетіп және құралдар ретінде шанышқыны пайдалануды айтуға болады. Үстелдер мен орындықтар бұл іс-шарада қарастырылмайды.
А-ля фуршет келесідей жағдайларда ұсынылады:
1. қонақтар көп, ал оларды қабылдау орны кішігірім болса;
2. қонақтар мен мереке иелерінің уақыттары тығыз болған жағдайда;
3. жиналу мақсаты - тамақ ішу емес, жай әңгімелесу болса.
Іскерлік а-ля фуршет-коктейль - әдетте конгресстер мен конференциялардағы үзілістер барысында ұйымдастырылатын, уақыты 1 сағ. белгіленген іс -шара болып табылады.

Пән: Өнер, музыка
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:

Банкет фуршет

Фуршет (фр. fourchette — шанышқы) - бұл бірігіп тамақтану, яғни шақырылған
қонақтар тамақтарды тұрған күйінда қабылдап, сусындар мен тамақтарды
таңдап, өздеріне өздері қызмет көрсетіп және құралдар ретінде шанышқыны
пайдалануды айтуға болады. Үстелдер мен орындықтар бұл іс-шарада
қарастырылмайды.

А-ля фуршет келесідей жағдайларда ұсынылады:

1. қонақтар көп, ал оларды қабылдау орны кішігірім болса;

2. қонақтар мен мереке иелерінің уақыттары тығыз болған жағдайда;

3. жиналу мақсаты - тамақ ішу емес, жай әңгімелесу болса.

Іскерлік а-ля фуршет-коктейль - әдетте конгресстер мен конференциялардағы
үзілістер барысында ұйымдастырылатын, уақыты 1 сағ. белгіленген іс -шара
болып табылады.

Демалу мақсатындағы а-ля фуршет - 2сағ. уақытты қамтиды және әдетте
конференциялардан кейін таза ауада, аулада болады.

Ерекшеліктері :

1 даяршыға 18-20 қонақ ( егер фуршет даяршылармен бірге болса);

кішігірім шайнамалардың үлкен мөлшерде болуы;

ұзақтылығы 1,5-2сағ. қамтуы мүмкін;

фуршетте 4-5 рет қызмет көрсетуге болады;

залдардың бірдей аудандарында, банкетке қарағанда көп адамды қамтиды;

Үстелдер :

Жиһаздарды қою барысында, үстелдердің жай (90-100 см) үстелдерден әлдеқайда
биік болуы керектігін ескеру қажет. Үстел мен қабырға арасындағы
арақашықтық 1,5 м. яғни, олардың арасымен оңай өтуге болатындай етіп
қойылуы тиіс.

a) дөңгелек;

b) шаршы;

c) крест пішінді;

d) 2 қабатты (келесі қабат 50см. аспауы керек);

e) 3 қабатты болуы мүмкін.

Үстелдерге мальтон-асжаулықтарды жаяды. Әрине асжаулық түрі болатын іс-
шараға байланысты. Үстелге "белдемше" де кигіздіруі мүмкін.

Асжаулық пен еден арасында 5 см. қалуы керек. Жабдықтау барысында,
гүлдерден жасалған композиция қойылады. Бөтелкелердегі салқын сусындарды
үстелдің шетіне заттаңбасын көрсетпей етіп қояды. Сусындар, минералды
суларды кұмыраларға құйып қояды. Шайнамаларға арналған тәрелкелерді 6-10
талдан қояды. Дөңгелек және шаршы тәрелкелерді 45 градус шамасында қояды.
Шайнамаларды қою барысында, ең алдымен өздерінің сапасын тез жоғалтпайтын
және температураның ықпалынан тез бүлінбейтін тағамдарды қояды. Ең соңғы
кезекте майонезбен құйылған тамақтарды, май және уылдырық қойылады.

Ас мәзірін ұйымдастыру

Ас мәзірін ұйымдастыру барысында келесіні қарастыру керек:

1 конаққа кемінде 500-400гр. шайнама болуы керек (сан қилы);

қарсы алу дәстүрі ретінде 50 гр. шампанды ұсынуға болады.

Фуршеттің ең қарапайым түрі - канапе болып табылады (60-80гр. құрайтын
кішкене бутербродтар), шай мен жеміс-жидектер, бірнеше шайнамалар.
Фуршеттің ас мәзірі ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.