Спирт алу технологиясы

Мазмұны

Аннотация
Нормативтік сілтемелер
Анықтамалар
Белгіленулер мен қысқартылған сөздер
Мазмұны

Кіріспе

1 Аналитикалық шолу
1.1 Спирт ашудың биохимиясы
1.2 Спирт өндірісінің микробиологиялық негіздері
1.3 Шикізатқа, негізгі және көмекші материалдарға сипаттама
1.4 Дайын өнімге сипаттама

2 Тәжірибелік бөлім
2.1 Спирт алу технологиясы
2.2 Қанттандырушы материал

3. Тіршілік қауіпсіздігі

Қорытынды

Қолданылған әдебиеттер
Кіріспе

Өндіріс масштабы бойынша халық шаруашылығы үшін этил спиртінің мағынасы зор. Этил спирті түссіз, оңай қозғалатын, жанғыш, 0 0С температурада тығыздығы 806 кг/м3 сұйықтық. Этил спирті 78,3 0С температурада қайнайды. Сумен барлық қатынастарда араласады, үлкен мөлшерлерде улы болады. Спирт химиялық және тамақ өнеркәсіптерінің көптеген салалары үшін шикізат болып табылады.
Спиртті пайдаланатын 150 шақты өндіріс түрлері белгілі. Этил спиртінің көп мөлшері синтетикалық каучук өндірісінде жұмсалады. Оны отын, еріткіш, сонымен қатар парфюмерияда және фармацевтика өндірісінде пайланады. Ол диэтил эфирі, жеміс-жидек эссенциясы, синтетикалық сірке қышқылы, бояғыштар, бусыз күкірт және басқа да өндірістерде шикізат ретінде пайдаланады. Ботаникалық және биологиялық препараттарда консервирлеу үшін де пайдаланады. Спирт өндірісі өсімдік шикізаттарын және ферментативті реакцияларды және биохимиялық пен физико-химиялық процестердің біраздарынан құралады. Дайын өнім болып әртүрлі сапалы ректификациялық этил спирті түрінде спирт зауыттарымен шығарылатын этил спирті саналады.
Этил спиртін өсімдік шикізаттарының көміртектерінен (бидай, картоп, қантты қызылша) және мелассадан (қант өндірісінің қалдығы), сонымен қатар ағаштың өңделген қалдықтарынан алады. Бұған қоса этил спиртін синтетикалық жолмен де алуға болады.
Этил спирті тамақ және химия өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Арақ-шарап өндірісінде, тамақты араматауда қоспа ретінде тамақ өнеркәсібінде қолданылады.Этил спирті өндірісі өнімнің өсуі химия өнеркәсібінде кеңінен қолдануына баиланыты.Этил спирті өте жақсы ерітінді, антифрц, экстракпен, этанол көптеген материал клеи, кір, жуатын материалдар, болулар дәрілік преперат еріткіштердің синтезі үшін этанол субстрат қызыметін атқарады, синтетикалық талшықтарды алуда шикізат болып картоп, бидаи, қызылша, қантқызылшасы, сульфатті сілтілер, яғни көміртекке бай, өсімдіктер жатады.Мұндай бағасына байланысты жанармайдың системасына және шаруашылықта энергия қолдану сектор құрылысына сай келу керек.
Спирт өндірісі халықшаруашылық салаларымен тығыз байланысты , мұнда спиртнегізгі шикізат ретінде қолданылады және ауылшаруашылығында көмекті материал болып саналады Спирт өндірісінде азықтық ақуыз витаминдерін алу үшін , ауылшаруашылығында өсімді шикізатын алып , одан яғни одан көміртектердің негізгі көзін пайдаланады Бұл өндірістерде бұзылмаған бидайдан және картоптан сапасы жоғары өнім алудың негізгі саласы болып табылады. Этилш спирті әлемде кең таралған өнім Тамақ өнеркәсібінде –оның негізгі тұтынушысы спирт арақ –шарап өнімдері ,сірке қышқыл өндірісінде вино ,тамақты ароматтауда және парфюмерия косметика өндірісінде кеңінен қолданылады.
Қолданылған әдебиеттер

1. Славуцная Н.И. Технология ликерноводочного производства – М.
Легкая и пищевая промышленность. 1982 г.
Бачурин П.Я. Смирнов В.А. Технология ликера водочного производства – М. Высшая школа. 1992.

2. «Технология спирта» А.А.Маринченко, В.А.Смирнов и др. – М.
Легкая и пищевая промышленность. 1981

3. Фертман Г.Ш. Шайхет М.И. «Технология продуктов бражении – М.
Высшая школа.

4. Бурачевский И.И. Скрипник. Современные сособы получения
полуфабрикатов ликерно водочного производства – М. «Легкая и
пищевая промышленноссть -1981

5. Фениксов Р.В. Получение концентрированных ферментных препаратов.-
М.:ЦНТИ-пищепром,1980-31с.

6. Фениксов Р.В. Биосинтез ферментов микроорганизмами .- В.к.н.
        
        Аннотация
Бет 41 ... Илл. 7 ... ... ... ... ... сусло, биомасса, шикізат,
технологиялық сызба ... ... нан ... ... ... ... ... алу технологиясы, спирт өндірісінде
қолданылатын шикізаттартуралы жазылған.
Курстық жұмыста кіріспе, және оның ... ... ... ... келтірілген. Үш бөлімнен тұрады.
Аналитикалық шолуда өндірістің биохимиялық және ... ... ... ... ... спиртін өсімдік шикізаттарының көміртектерінен (бидай, картоп,
қантты ... және ... ... ... қалдығы), сонымен қатар
ағаштың өңделген қалдықтарынан алады. Бұған қоса этил спиртін синтетикалық
жолмен де ... ... ... ... және ... өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Арақ-шарап
өндірісінде, тамақты араматауда қоспа ... ... ... спирті өндірісі өнімнің өсуі химия ... ... ... спирті өте жақсы ерітінді, антифрц, экстракпен,
этанол көптеген материал клеи, кір, жуатын ... ... ... ... ... үшін ... субстрат қызыметін атқарады,
синтетикалық талшықтарды алуда ... ... ... ... ... ... ... яғни көміртекке бай, ... ... ... ... ... және
шаруашылықта энергия қолдану сектор құрылысына сай келу ... ... ... ... ... ... ... қолданылады:
МЕСТ 2.102-68 ЕСКД. Құрастырушы құжаттардың түрлері мен жиынтығы.
МЕСТ 2.104-68 ... ... ... 2.201-80 ... Құрастырушы құжаттардың белгілері
МЕСТ 2.301-68 ЕСКД. Форматтар
МЕСТ 2.601-95 ЕСКД. Эксплуатациялық құжаттар
ФС ОҚМУ 4.6-002-2004. СМЖ. Оқу ... ... ... ... ... ... МК 04-99. ... қызметтің түрлері бойынша өнімнің
классификаторы» (КПВЭД).
Анықтамалар
Ашытқылар – бір жасушалы, ұсақ, жай ... ... ...... және ... ... ... ортаның
заттарын жаңа заттарға айналдыратын күрделі биохимиялық процесс.
Фермент – химиялық реакцияларды тездететін биокатализатор.
Бражка – ашытудан кейінгі өнім.
Этил ... ... ашу ... алатын, тамақ және техникалық
өнім.
Аэрация-микроорганизмді оттегімен культивирлеу.
Барда-спирт өндірісінде бидайды, картопты өңдегеннен қалған ... ... ... ... массасы.
Реогент-химиялық реакцияға түсетін зат.
Сахароза-глукоза мен фруктозаның қалдығынан тұратын дисахарид.
өсу ... аз ... ... және ... ...... үш тәуліктік колониялар жалпақ, ... ... сұр ... болып келеді.
Ашытқы саңырауқұлақтары – бір ... ... ... ... ... он ... ірі ... - бұларға мәдени ашытқы саңырауқұлақтар жатады. Олар
бүршіктену және споралар түзу арқылы көбейеді. Сондықтан бұларды ... ... мен ... ...... – биохимия
БТ – биотехнология
МО-микроорганизм
ҚО - қоректік орта
МБ -микробиология
Ш-шикізаттар
ЭС-этил спирті
БТ-биотехнология
Б-биокатализатор
Мазмұны
Аннотация
Нормативтік ... мен ... ... ... ... ... ашудың биохимиясы
1.2 Спирт өндірісінің микробиологиялық негіздері
1.3 Шикізатқа, ... және ... ... ... ... өнімге сипаттама
2 Тәжірибелік бөлім
2.1 Спирт алу технологиясы
2.2 ... ... ... ... әдебиеттер
Кіріспе
Өндіріс масштабы бойынша халық шаруашылығы үшін этил ... зор. Этил ... ... оңай ... ... 0 ... тығыздығы 806 кг/м3 сұйықтық. Этил спирті 78,3 ... ... ... ... ... ... ... улы болады. Спирт химиялық және тамақ өнеркәсіптерінің ... үшін ... ... ... ... 150 ... ... түрлері белгілі. Этил спиртінің
көп мөлшері синтетикалық каучук өндірісінде жұмсалады. Оны отын, еріткіш,
сонымен қатар парфюмерияда және ... ... ... ... ... жеміс-жидек эссенциясы, синтетикалық сірке қышқылы,
бояғыштар, бусыз ... және ... да ... ... ретінде
пайдаланады. Ботаникалық және биологиялық препараттарда консервирлеу үшін
де пайдаланады. Спирт ... ... ... және ... және биохимиялық пен физико-химиялық процестердің біраздарынан
құралады. Дайын өнім болып әртүрлі ... ... этил ... ... ... шығарылатын этил спирті саналады.
Этил спиртін өсімдік шикізаттарының көміртектерінен (бидай, картоп,
қантты қызылша) және мелассадан ... ... ... ... қатар
ағаштың өңделген қалдықтарынан алады. Бұған қоса этил спиртін синтетикалық
жолмен де ... ... ... ... және ... ... ... қолданылады. Арақ-шарап
өндірісінде, тамақты араматауда қоспа ретінде ... ... ... ... ... өсуі химия өнеркәсібінде кеңінен
қолдануына баиланыты.Этил спирті өте жақсы ерітінді, ... ... ... ... ... кір, ... ... болулар дәрілік
преперат еріткіштердің синтезі үшін этанол субстрат қызыметін ... ... ... ... ... ... бидаи, қызылша,
қантқызылшасы, сульфатті сілтілер, яғни ... бай, ... ... ... ... системасына және
шаруашылықта энергия қолдану ... ... сай келу ... ... халықшаруашылық салаларымен тығыз байланысты ,
мұнда спиртнегізгі шикізат ретінде қолданылады және ... ... ... ... ... ... ... ақуыз
витаминдерін алу үшін , ауылшаруашылығында өсімді шикізатын алып , ... одан ... ... ... ... Бұл өндірістерде
бұзылмаған бидайдан және картоптан ... ... өнім ... ... ... ... ... спирті әлемде кең таралған өнім Тамақ
өнеркәсібінде –оның негізгі ... ... арақ ... ... ... ... вино ,тамақты ароматтауда және парфюмерия ... ... ... ... ... Спирт өндірісінің микробиологиялық негіздері
Ашытқыдан бастап ферменттерді алу үшін ... ... ... ... мол мөлшерде микроскопиялық
саңырауқұлақтарды, көбінесе ашытқы тәріздес организмдер мен споралық
бактерияларды ... үшін ... ... ... фермент препаратын және табиғи
штаммды физико-химиялық әсерінің жолымен ... ... ... ... ... біруақытта фермен комплексін ... бір ғана ... ... ерте ... бері тіршілік етіп келе жатқан жер
бетіндегі тірі организмдерөкілі болып саналады. Микробиологияда ... ... ... ... жиі ... ... деген әр түрлі
(топырақ ,су,организмжәне т.б.)немесе бір түрлі табиғи ... ... ... ... әр түрлі культураларды
айтады.Клон дегеніміз бір ... ... ... саңырауқұлақтар.Амилаза алу үшін Aspergileus ... ... ... ... үшін ... көміртегі, азотты және миниральды заттар енгізіледі.
Амилазаны жинақтау үшін онда декстрина немесе мольтоза болуы тиіс,
азот көздеріне ақуыздар ... ... ... ... мен ... ... мынадай бактерияларды ... ... 0,6-0,8 мкм ... 1,2-1,5 мкм ... ... және одан да көп ... ... тізбекті құрайды.
Ашытқылар. Қантты ашыту үшін спирт өнеркәсібінде Sacchamyces ... ... ... ... ... ... ... бойынша ерекшеленетін бірнеше түрлі жасушалар пайдаланылады.
Дәнді картоп шикізатын қайта өндейтін спирт зауыттарында ... ... ... ... ... соңғы декстринді ашытпайтын
ашытқыларды қолданады.
Ашытқы саңырауқұлақтары – бір ... ... ... ... алғанда он еседей ірі микроорганизмдер Табиғатта
бұлар кең тараған. Жасуша пішіні әр түрлі: дөңгелек ... және ... ... ... ... жасушасының мөлшері 8-10 микронға
тең.
Оларда қозғалу органеллалары болмайды. Клетка ... ... ... ... ... және басқа да (май, гликоген,волютин) заттар
кездеседі. ... ... адам ... ... ... ... пайдаланады. Ал, табиғатта жабайы ашытқы саңырауқұлақтар да
болады. Олар ауыл ... ... ... ... зиянын тигізеді.
Ашытқы саңырауқұлақтарының адам ... ... ... түрлерін біз
мәдени ашытқы саңырауқұлақтар деп атаймыз. ... ... кең ... Олар қантты ашытып, көмір қышқыл газы ... ... ... бұл ... нан ... және спирт өндіруде, түрлі
шараптарды, сыраларды, сүт тағамдарын ... ... ... белок және витаминдер (В, Д, Е) көп ... ... ... ... және мал ... ... ... қолданалады.
Ашытқы саңырауқұлақтары көбінесе бүршіктену арқылы көбейеді. Бұлар
спора түзу және жай бөліну арқылы ... ... ... кейбір түрлі
жыныстық жолмен көбейеді.
Бүршіктеніп көбейгенде, алдымен аналық клеткадан төмпешік ... ... ... ол үкейіп бүршікке айналады. Бұдан кейін жас ... ... ... бөлініп кетеді. Қолайлы жағдайда бүршіктену екі сағатқа
созылады. Углевод пен азотты ... ... бай ... ... ... жай ... ... де көруге
болады.
Спорамен көбею оларда жынысты және ... ... ... ... ... ... саны ... он екіге дейін
барады. Жыныссыз жолмен спора пайда болғанда ... ... ... ... де ... ... сыртында қыбық пайда болады.
Ал жыныстық жолмен спора ... ... екі ... ... да ... ... болады. Споралардың пішіні дөңгелек немесе сопақша болып келеді.
Ашытқы саңырауқұлақтардың ... ... ... мен
физиологиялық қасиеттеріне негізделген. Олар екі тұқымдасқа ... және ... ... ... ... ашытқы саңырауқұлақтар жатады. Олар
бүшіктену және споралар түзу ... ... ... ... ... ... деп атайды. Мәдени ашытқы саңырауқұлақтары жатады.
Өндірісте, әсіресе олардың ... ... және ... ... түрлеріны маңызы зор.
Сахаромицес церевидзе клеткасы шар немесе жұмыртқа тәрізді. Олар
шарап спиртін алу ... сыра ... және нан ... ... ... бір температурада және жағдайларда тіршілік ететін жеке
топтары – расалары ... ... ... ... ... ... шарап
өнеркәсібінде қолданылады, олардың кейбір расалары ... хош ... ... ... емес ашытқы саңырауқұлақтар негізінен жалған ... Олай ... ... ... ... ... ... болмайды бүршіктену арқылы ғана көбейе ... ... әр ... ... ... ... ... олардың
ішінде шаруашылық үшін маңызды туыстары бар. Олар: торула және микодерма.
Торула туысына жататын ашытқы саңырауқұлақтар шар тәрізді ... және ... ... ... ... ... түзеді. Торула кефир деп аталатын
өкілі қымыз және кефир сияқты сүт тағамдарын даярлауда ... ... ... – тағамдық және мал азықтық ашытқы саңырауқұлақтардың
клеткасы ұзынша. Олар спирт түзе ... ... ... бар ... ... ... су мен көмір қышқыл газына дейін ... ... ... бар ... ... қонса,микодерма қатпарланған
пленка түзедіде, оның місі мен дәмін бұза бастайды. ... ... сүт ... тұздалған овощтарды бүлдіріп, сірке және ... ... ... ... өте ... тигізеді.
Ашытқалар мен соларға ұқсас саңырауқұлақтар.Ашытқы ... ... ... ... айқын көрінетін ядросы бар. Кейбір
ашытқының қабығы шырыштанғыш келеді, қоректік орта ... ... ... қалады. Бұларды сыра қайнатуға кеңінен қолданады. Цитоплазмада 1-2
вакуоля кездекседі. Ол ... жұқа ... ... ... ... ... дене – митохондрий орналасады. Ұзынша немес
жіпше дене-митохондрий орналасады. Клеткада гликоген, валютин ... ... (20 ... ... – альбумин, глобулин, фосфопротеин нуклепротеин
түрінде, ал май тамшы түріне кездеседі. ... ... ... ... оның сессаның 30-50 процентіндей мөлшерін алады. Бұл ыдытқылар
өндірісте қонданылады. ... көп ... ... және ... қолыстары
кездеседі. Фосфоттар, яғни фосфор қышқылы тұздары ашу процесінде үлкен роль
атқарады.
Ашытқылар негізінде бүршіктену ... ... Ал ... түзү ... ... ... ... оларда өте сирек кездеседі. Кейбір ашытқыларда
жыныстық жолмен көбею де байқалады.
Бүлшіктенген кезде ... ... ... жағында бүршік, яғни
төмпешік пайда болады да, ол ... ... ... ... ... ядро мен ... бір бөлігі аусады. Одан соң ... ... ... ... ... ... кейбіреулері аналық
клеткалардан ажырамай, бірге тіршілік етіп, ашытқылардың үлкен ... ... ... ... жыныссыз жолмен көбейгенде және ортада қоректік
заттар тапшы болғанда түзіледі. Егер ашытқы үнемі ауыстырылып ... ... бай ... ... олар ... көбейіп, спора
түзбейді. Мұның бір тамшысын қоректік заттарға кедей ... ... ... ... ... жүре ... Бір ашытқы клеткасы 2-4, ал
кейде 8-12 спора түзе алады.
Споралары дөңгелекше және сопақша ... ... ... ... ... ... Бірақ бацилла споралына қарғанда төзімсіздеу.
Ашытқыдағы ... ... ...... ... ... саналады. Қолайлы
ортада, яғни глюкоза, фруктоза, манноза ... бар ... ... да ... ... ... айналады.
Ашытқыда жұмыстық жолмен көбею, яғни, копуляция құбылысы да байқалады.
Екі клетка жанасқан кезде аралық ... ... де, ... ... мен ядро ... ... соң ядро бөліне бастайды. Жаңа ядролар
сыртында цитоплазма және қабықша пайда болады. Егер ... ... ... ... онда ... Егер шамасы бірдей екі клетка қосылса, онда
копуляция процесін – ... деп, егер ... әр ... болса – гетерогамия
деп атайды.
Кейбір ашытқылар бактериялар сияқты жай бөліну жолымен көбейеді. Бұлай
көбею ... ... ... тән. ... ... вегетативтік көбеюіне, спора түзіуіне және басқа
бірқатар физиологиялық белгілеріне негіздеген.
Олардың ертеден келе ... ... ... және ... ашытқы
деп бөледі. Нағыз ашытқылар бүршіктелу жолымен көбейеді және олар ... Ал ... ... ... тек қана ... ... түзе
алмайды. Кейбір зерттеушілер жалған ... ... ... ... ... ... санырауқұлақтарға жатады
жалпы оралды бір тұқымдастарға, яғни сахаромицетерге ... Ал ... ... ... жатады.
1.Saeharomyces тұрымдасы бүршіктену жолымен көбейеді. Кейбіреулері
даму кездерінде аскоспоралар түзеді.
2.Shizocacharomyces сұқымдасы, бұған жататын ... ... ... ... ... ... Қолыйсыз жағдайда төрт, ал кейде
сегіз спора түзеді. ... ... ... ... ... ... ... ашу процесін де қоздыра алады. Олардың
кейбіреулері сыра жасауда қойданылады.
Сахаромицетация тұқымдасының клетка ... ... ... ... бүршіктенеді. Қолайсыз жағдайда спирт жүзеді. Бұған сахаромицес
церевидзе жатады. Ол ... сыра ... және нан ... ... Олар ... ... 18-30 ... жылыда жақсы өніп-
өседі.
Аскомицеттер класынан спора түзу қабілетінен ... ... ... Бұлардың ішінде торула және кандида топтары өнеркәсібінде ... ... ... туысына жататын ашытқылардың ішінде кейде тағамдық және
мал азығындық максатта қолданатын топтары бар.
Ал ... ... ... дөңгелек, сопақша пішінді ашытқылар спирт
ашуту процесіне қатыспайды. ... олар ... ... көкөніс
бетінде көптеп өсіп-өнеді. Хзаводтардың түрлі ыдыстарында ... ... ... зор зиян ... ... ... ашытқылар клеткасы ұзынша, спирт түзе
алмайды. Бірақ ортадағы бір спиртті, органикалцық қышқылдарды су мен ... ... ... ... ... ... бар ішімдектердің ... ... ... ... ... оның исі мен ... бұза бастайды. Сонымен
қатар, микодерма сүт тағамдарын, тұздалған көкөністі бұлдіреді, сірке
қышқылы ... және нан ... зор ... ... ... ... жатады. Олар ортада қызғылт пигмент түзеді
және кейбір тағамдық заттарды бүлдіреді.
1.2 Спирт ашудың биохимиясы
Спирттік ашу ... ... ... ... ... ... және ... саңырақұлағында аз да болса кездеседі. Бірақ
практикада маңыздылары - ... ... ... ... ... одан ... көмір қышқыл
газы және энергия бөлінеді. Ол мына реакция бойынша жүреді:
С6Н1206 + 2Н3РО4 +2АЕФ--- ... + 2СО2 + АҮФ + 27 Ккал ... ... ... көзі этил ... соң ... ... алкафольдегидрогеназа ферментінің әсерінен
(НАД — Н2) тотықсыздану реакциясы арқылы этил спиртіне айналады.
Мұндағы АЕФ деп ... ... екі ... ... ал ... ... ... Олар - энергияға бай қосылыстары. Ашу процесі барысында
ашытқылар осы қосылыстардан керегінше ... ... бұл ... одан ... ... - Ашытқылардың сапасын тексергенде оның кұрамында мынадай заттардың
бар ... ... (% ... ашу ... кезінде этил спиртінен басқа ... ... ... және ... ... ... майлары түзіледі. Сивуш
майларымен түзілуі ортадағы амин қышқылдарыньң ыдырауына ... ... ... ... ... ашытқылар азоттың қоректік көзі
ретінде қолданылып, ортада сивуш майларының жиналуына көмектеседі.
Спирттік ашу процесін қоздыратын ... ... ... ... ортада ауа көп болса, ашытқылар көмірсуларды тотықтырып, ... ... алу ... ... бағытайды. Мұнда көмірсуларды пайдалану
коэффициенті артады. Сондықтан ... ... ... алу үшін ... ... Осындай әдісті нан және мал азығының ... ... ... Ал ... алу процесі анаэробты жағдайда жүреді.
Ашытқылар кез-келген кемірсуды ашытпайды. Мұның себебі оларда амилаза
ферменті болмайды. Сондықтан ... ... ... фермент
көмегімен моно және дисахаридтерге айналдырады. Ал ... ... ... ... мальтозаны глюкозаға айналдырады. Глюкозадан
көптеген ферменттердің көмегімен ашытқылар спирт пен ... ... ... ... ... ... ... жүреді: крахмал + амилаза ферментері
мальтоза қанты + мальтоза ... - ... ... қанты+зимаза
ферментері - этил спирті және көмір қышқыл газы.
Ашытқылардың қантты ашытып, этил ... және ... ... ... ... ... ... бойынша жүзеге асырылады.
Спирттік ашу процесінің табиғаты біршама терең ... ... ... ... бірқатар жаңалықтар қосқан орыс ... Л. А. ... П. ... А. Н. ... А. Н. Бах, В. И. ... В. ... ... ғалымдары Кейберг, Мейергоф, Галден, Эмбдендіатап өткен
жөн ... ... ашу ... ... ортада (рН 4,5 - 50) жақсы жүреді.
Егерде қоректік орта реакциясы ... ... (рН 8,0), онда ... бірі ... ... пайда болады. Мұнда спирттік ашу процесі
мына реакция бойынша жүреді:
2С6Н12О6 +Н2О = СН3 СООН + ... ... + ... ... ... ... ... қосылса глицерии өнімі ... ... ... ... ... қосылады да, сутегі көмегімен этил
спиртіне дейін тотықсыздана алмайды.
Кейбір жағдайда спирттік ашу процесінің көмегімен глицерин және ... ... тура ... ... көрсетілген реакция қолданылады.
Егерде гексоза қантын ашытқылар жақсы ашытса, ... ... ... ... ғана ... ... Кейбір ашытқылар жай декстринді ашытады,
бірақ ... әсер ... ... спирт зауыттарында қант алу
мақсатында клетчатканы алдын ала қышқылмен әсер ету ... ... ... көзі мол ... спирт алудың осындай тәсілі арзанға
түседі.
Азот көзі ретінде ашытқылар ақуызды амин қышқылдарын, пептонды ... ... ... ... барысында ашытқылар ... ... ... ... ... түзеді. Қолайлы жағдайда
ашытқылардың 10 млрд. жасушасы 20 — 24 мг азотты ... ... ... ... ... ... алу мақсаты көзделсе, онда қолайлы
қоректік ортада алты сағат ішінде бұл процесс ... ... ... мөлшерін көп етіп салу керек.
Фосфор қоректік заттың қажетті құрамы болып есептеледі. Ол ... ... ... ... ... Ашытқыларды өсіретін қоректік
ортаға фосфор көзі ретінде ... ... (0,5%) ... 10%
суперфосфат қосады. Қоректік ортаға ауа ... ... ... ... ... пайда болған заттар олардың тіршілігін тежейді және ашыту
қабілетін тым төмендетіп жібереді. Ортада спирт ... ... ашу ... ... концентрациясы 12—16 % -ке жеткенде ашытқылар тіршілігі
тоқталады. Егер ... ... ... орта ... ... тіршілігі
спирт концентрациясы 5% -ке жеткенде тоқтайды. Қоректік орта өне ... ... ... ... ... ... ... 7 %-ке дейін спирт
жиналғанша тіршілік ете алады. ... ... ... түзілетін
көмір кышқылы да олардың дамуын тежейді. Көмір қышқыл газы көп ... орта ... ... Бұл ашу ... технологиялық тұрғыдан
зиянды.
Спирт зауыттарында, әсіресе шикі зат ретінде меляссаны (сірне) алғанда,
ашу процесі аяқталғаннан соң қалған ... нан ... ... ... ... нығыздап сығып тұтынуға жібереді. ... ... соң ... 12 - 18 кг ашытқы түседі.
Ашытқылардың сапасын тексергенде оның кұрамында мынадай заттардың бар
екені ... (% ... 68,0 ... 13,0 ... 6,0 ... 1,8 ... ... 0,9 ... 1,77 ... мен ... өсуді қолдаушы заттар — 400 -540 мкг (бір килограммда
микрограмм есебімен).
Ашытқы ақуыздары амин ... бай. ... ... ... алмастырылмайтын амин қышқылдары да бар.
Ашытқылар аса бағалы мал азығы ... ... Төл мен құс ... ол тез өсіп ... өлім-жітім азаяды. Сиыр сүтінің шығымдылығын
молайтады.
Мал азығына арналған ашытқыларды ... үшін ашу ... ... ... ... ... арттыру мақсатында ультракүлгін
сәулесімен өңдейді. Сонда ашытқы жасушаларында Д витамині көптеп түзіледі.
Мал азығының ашытқысы ... ... және ... ... да ... Бұл үшін қант кызылшасы қолданылады. Соңғы
жылдары мал ... ... ... ... ағаш ... ... пайдаланылып отыр.
Ашыту практикасында қолданғанда түптік және беттік ашытқылар ... ... ... ... үшін 18 – 300С ... ... ... Мұнда
көмір қышқыл газы көп бөлінеді де, қоректік орта ... ... Сол ... ... ашыған сұйықтың бетіне кетеріледі. Бұларды спирт және нан
өндіруде қолданады.
Түптік ашытқы ашу процесі төменгі температурада (4 -І00С ) ... ... ашу ... ... ... өтеді де, ашытқылар ыдыс
түбіне шөгеді.
Әрине ашытқы топтары көп. Олардың кейбіреулері адамға зиянын ... ... ... ... ... ... кең
тараған. Оларды топырақтан, судан, өсімдіктен табуға болады.
3. Шикізатқа, негізгі және көмекші материалдарға ... ... және ... Solanum, ... ... ... ... өлкесінде болатын көп жыл өмір ... гүл ... ... ал ... – бір жыл ... ... түйнегінің химиялық
құрамы сортына қарай өзгереді.
Құрғақ құрамы 25% орташа химиялық құрамы (%): су-75; крахмал-20,45;
қант-0,3;азоттық ... ... ... тең
болады.
Картоп – алқа тұқымдасына жататын шөптес өсімдіктердің бір ... жер ... ... -3 ... ... тақ ... гүлінің
түсі әр қилы; ақ, көгілдір, күлгін қызыл, желектері мен аталығы – 5; жемісі
жидек, оның ... ... ... ... ... ... сурет - Картоп түйнегінің микроскоптық құрылысы
Бйдайға сипаттама. Спирт өндірісінде дәнді –дақылдардың ... ... ... ... ... сапасы олардың жалпы және
технологиялық маңызды көрсеткішерімен бағаланады.
Қара бидайдың (Secale L)мынадай ... ... Гүлі – ... ... ... ... ... Әр бөлікке бір – ... ... ... – екі ... жабынынан және 2-3 гүлдерден тұрады. ... ... ... ... және ... ... қысқа қырлы
болып келеді. Гүлі екі жабыннан (генгуй) тұрады. Сыртқы жабыны үшкірлеу
болып ... ... ол ... 3-4 жіпшелер болады. Ішкі гүл жабыны екі
қырлы және жоғары жақтары шашыраңқы ... ... ... ... ... ... Тұқымы ұзынша, қысқасы сирек, жан – жағы қысыңқы келеді.
Дәннің ортасынан ұзынша сызық өтеді.
Дәннің түрі. Қара ... ... түрі ... жасыл, қоңыр және күлгін
болып келеді. Бірінші, екінші түсті – сары – сұр, сұрғыш ... деп ... ... ... болып келеді. Гүл жабындарында дәннің орналасуына
қарай үш топқа бөлінеді: ашық ... ... ... ... Ашық ... деп және ... дән 1/3 көрініп тұрады.
Жабық дәнді деп – гүл жабындарынан дәннің тек ғана өзі ... ... дән ... ... ... 1000 дән 28 ... ... 24-27,9 грамм болса ортадан жоғары, 20-23,9 грамм ... ... ... – ортадан төмен және 15,9 грамм ең ... ... ... ... ... түрі, төменгі – Житинский түрі жатады.
Көпшілігінде 1000 ... ...... ... өте ... ... келеді.
Дәннің көлемі мен түрі – ұзыны – 8мм, орташасы 7 – 8мм, ... – 7мм. ... ... ... жуандығына 3,3, сабақша – ұзыны мен көлденеңі қысқа 3,3.
Негізгі көрсеткіші болып бидайдың ылғалдылығы және тығыздығы ... ... ... 14,5 және 3,0 % ... керек. Негізгі техникалық
көрсеткіші болып спирт өндірісінде спирттің шығуына әсер ... ... ... табылады. "Жоғарғы тазалықты "спирт алу үшін дені сау,
крахмалдылығы 48 – 57 % ... ... – 48 ... – 58 ... – 43 – 55
Улы химикаттармен өңделген бидайды қолдануға болмайды. ... ... ... тек ... ... ... және ауыл
шаруашылық министрлігінің рұқсатымен ғана ... ... ... ... ... тары, карақумық, беде, қарасора,
қарабас шалғын, жүгері, ... және ... ... ... олардың сыртқы пішіні, түсі, тағы басқа да белгілері әр қилы
екендігі белгілі. ... ... ... ... ... болады. Қауызды
дәннен тұтас сыдырып алу қиын, ... ... ... ... ... ... ... бірігіп біткен.Тұқымдарды жарнақ санына қарай — ... және көп ... деп үшке ... ... ... ... үшін ... дәнін алған дұрыс. Дәннің
жоғарғы деп аталатын ... ... ақ ... ... ... болады, оны
айдарша дейді. Дәннің жоғарғы жағына ... ұшы ... ұшы ... түксіз; оның бауыр жағында ұзынынан созылған сайы бар. ... сай ... ... жағы, ал дөңес бетін — арқа жағы деп атайды.
3 сурет - Ұзынынан кесілген бидай дәнінің ішкі көрінісі.
Дән бидайдың тұқымы ғана ... ... де, ... оның ... қауызы
ғана анатомиялық жағынан алып карағанда, жеміс қабығы ... ал ... ... бәрі ... ... ... жарнағына жинайды.
Дара жарнақтылардың жемісі тек тұқымньщ сыртындағы қауызы ... ... ... да ... дәні қауызының кұрылысы күрделі келеді.
4 сурет – Дақылдардың крахмалдылығы
Дән ... ... ғана ... ... де, ... оның сыртқы қауызы
ғана анатомиялық жағынан алып карағанда, ... ... ... ал ... ... бәрі ... ... тұқым жарнағына жинайды.
Дара жарнақтылардың жемісі тек тұқымньщ ... ... ... ... Сондықтан да бидай дәні қауызының кұрылысы күрделі келеді.
Бөрткен ... ... ... ... ұзынынан тіліп, қақ бөлсе, оның
төменгі шет жағында азғантай ғана орын алып жатқан ұрық ... ... одан ... бөлімі — эндосперм деп аталады. Эндоспермдегі қоректік
заттармен азықтанып, ұрық енеді және өседі. Бидайдың эндоспермінде ... ... ... көмірсу болады.
Дән ішіндегі ұрықты алып, сол күйінде лупамен қарап көрсе, оның ... ғана ... ... ... ... ... ... және
қалқаншадан кұралғаны көрінеді. Қалқанша—ұрық пен эндоспермнің арасында
орналасқан ... бір ... бір ... немесе көп қабаттан тұрады, ол
түрі өзгерген тұқым жарнағы. Эндоспермдегі қоректік заттар калқаншаның ез
ара өскен ... ... ... барып, оны қоректендіреді және оның
өніп шығуына себеп болады.Тұқымның мұндай құрылысы қара бидайда, ... ... және ... да ... ... болады.
Бұлардың бәрі де дара жарнақтылар деп аталады, өйткені ... ... ... ... ... ... біреуден ғана болады.
Қос жарнақты тұқымдар, өсімдіктердің тұқымдарында қор ... ... ... және ... ... екі ... бөлінеді.
Тұқымның ойыс жағындағы ағарып тұрғаныдағы. Осы дақта иненің жасуындай ғана
кішкене тесік бар, мұны ... деп ... Бұл ... арқылы тұқымның
ішіне су кіріп, оны аздан соң бөрттіре ... ... ... ... оның ... ... екі бөлік көрінеді;
бұлар — тұқым ... ... бір ... алғашқы жапырақ, алғашқы тамыр,
ал бұл екеуінің ортасын қосып ... ... ... ... ... ... деп морфологиялык құрылысы жағынан екіден артық
жарнақтары болатын тұқымдарды ... да, ал ... ... ... көп ... ... деп атайды.
Көп жарнақты тұқымдары бар есімдіктерге ... ... ... мысалы, самырсын (тұқымы-жаңғағы) жатады.
Бидай тұқымның сыртындағы ... ... ... ... ... ... ... қоңыр түсті келген жұқалау екінші қабығын аршып, оның
ішінде жатқан тұқымды ... ... ... ... ортасындағы ұрығы
көрінеді. Бұл ұрықта мұның алдында танысқан тұқымдардай ұрықтары тәрізді
алғашқы ... ... ... ... жапырақ және бірнеше тұқым
жарнақтарынан тұрады. ... өзі ... ... ... ... ... ... балқарағай сияқты басқа да ... ... ... ... да көп ... ... ... жапырақты
өсімдіктерді көп жарнақты есімдіктер деп атайды.
Дәннін сыртында тұқым қабығымен бірігіп біткен жеміс ...... ... да, ... ... қабығының астында оның ұрығы мен ... ... ... және анатомиялық құрылысын зерттей
келіп, мынадай ... ... ... ... ... өсімдіктерді тұқым ... ... ... жарнақты, қос жарнақты және көп жарнақты деп ажыратады;
2) ... ... ...... ... ... түқым болып
бөлінеді:
а) крахмалдық тұқым (крахмалдың мөлшері бидайда 66%, қара ... ... 70— 75% т. б.); а) ... ... (үпілмәлікте майдың мөлшері 70%,
зығырда 44%, күнбағыста ... ... ... сояда 17—25%);
б) белокты ... ... ... ... ... ... ... 35—45%, бұршақта 22-34%).
Табиғатта өсімдіктердің майлы тұкымдары көп (80%) кездеседі; бұл тұқымдар
әрі жеңіл, әрі ... ... ... ... ... жер ... ... калориялы болуы оның өніп өсуін қамтамасыз етеді.
3) қоректік заттардың жиналу орнына ... ... ... ... ... ... үшке бөлінеді.
Тұқым әдетте, ұрық қалтасындағы аналық ... мен ... ... ... тұқым бүрінен өсіп шығады. Тұқымның ішкі бөліміне ұрық
(келешек өсімдіктің бастамасы) және оның ... ... ... ... қор ... ... затынын қайта жиналуына қарай тұқым ... үш ... ... ... ... 2) ... тұқым және 3) периспермді тұқым.
Көмекші материалдарға сипаттама
Су.Бидайдан алынатын спирт технологиясында ауыз суды – ... ... ... үшін ... және ... ... үшін қоректік орта жасауда ... ... ... жуу үшін және ... ... ... ... су технологиялық процесстерге қатысатын болғандықтан МЕСТ 2874 -82
талаптарына сәйкес келуі керек. Олардың ... ... 20°С ... және 60°С ... ... ... иісі 2
баллдан аспау керек(МЕСТ 3351 -74)
• дәмі 20°С температурада 2 ... көп ... ... МЕСТ 3551 ... түсі 20 көп емес ... 3351 ... ... шкалада 1,5 мг/л аспау керек.
• жалпы тұтқырлығы (МЕСТ 4151- 72 ) 7мг/ экв аспау керек.
• микрбиологиялық ... ... 300 ... керек )
• ашытқының өсуіне тежейтін бөтен зиянды заттардың қатысы болмау керек.
Техникалық су ,
• рН 5,0 аз болмау керек.
... 12 ... ... 200 мг/л ... ... ... ... 100 -150 мг/л аз болмау керек
• коррозиялық активтілігінің қатысы болу ... ... 1625 – 89 Е) ... ... ... ... судағы ерітіндісі ретінде болады. Спирт зауытында маркалы
формалин қолданылады. Оның ... 1% су емес ... бар. ... 40л
шыны бөтелкелерде сақтап және тасиды. Оның аузы да шыны қақпақтармен бекем
жабылады. Температурасы 35-45°С төмен ... ... ... ... ... үшін ... ... ыдыратушы.
Синтетикалық жуғыш заттар құрамында беттік активтік затты құрайды,жоғарғы
жуғыш ... және ... ... ... аммаоний қосылысының тұзы жатады: катамин АБ (ТУ 6 – 01 -816- 85 ... ... ... Бұл ... ... , ... ашық сары
сұйық және иісі тау миндалы ... ... 50% ... заттар бар.
Биологиялық бұзылуға тез ұшырайды.Спирт ... ... ... үшін концентрациясы 0,005-0,01 % ерітінділері қолданылды.
Ашытқыларды өсіргенде сусланы қышқылдандыру үшін ... ... ... аз емес ... бар. Оның ... азот қосылыстары және мышяк,
қорғасын қосылыстары болмау керек. Шыны цестерналарда сақтап тасиды.
Хлорлы әк ( ... CаCl2) ... 1692 – 85) ... ... ... жұмыс орнын санитарлық тазалық жүргізу үшін антисептик
ретінде қолданылады. Құрамында 32 – 35 % ... ... бар ақ ... ХБ ( ақ ... натрия )-суда жақсы еритін кристалды
ұнтақ,активті ... 24-25% ... және 300 ... ... ... ... ... бактерициттік
әсерін көрсетеді,препаратың температурасы 50-600 С ... әкеп ... орта ... үшін азот және ... көзі ... ... ... 2081 – 95 ) өндірістік ашытқыларды ... зат ... ... ... ету үшін көзі ... ... ... азот 46% төмен емес шығарылуы керек. Кристаллды
және түйіршік тәрізді болып ... ... ... ... ... ... темір жол тасмалдағышпен жеткізіледі.Құрғақ жерде сақталады.
Картоп –көпжылдық түйнек тұқымдасқа жатады. Картоп бір жылдық ... ... ... ... батыс аудандарда жоғары солтүстік аудандарға
қарағанда. Картоптағы судың мөлшері 64-86 % аралықта ... ... ... размері (50-100г )ірі түйнегіне қарағанда майда түйнекте
крахмал мол болады. Пісіп жетілмегенде крахмал аз болады.Спирт ... ... ... ... 8-ден ... болады.Пісіп жетілген
картоптың құрамындағы қант 0,3%жоғарыламайды.Қант ең ... ... ... және ... ... Дайын өнімге сипаттама
Шикізат құрамында қант немесе ... ... ... ... саны ... ... ... демек максимальды шығымы спирт ашу реакциясының
теңдеуімен анықталады.
С6 Н12 О6 =2 С 2Н 5ОН + 2С ... кг ... ... 51,14 кг ... ... және 48,86 кг көміртегі
диоксиді немесе көлемі бойынша 64, 79 спирт 20 °С температурада ... ... ... (сахароза, мальтоза т.б) дисахарид гидролизі
теңдеуінде молекулалы массасының ... ... ... 18 ... ... ... 1,0526 тең ... ... жағынан 100кг
дисахаридтен 68,2 л спирт алынады. ... ... ... ... үшін
гидролиз реакциясының теңдеуімен анықталады.
162,1 ... ...... гексоздан алынатын өнім
1т полисахаридтен (крахмал) спирттің ... 1,11104 тең ... ... дал ... құрайды. Теория жүзінде көміртегі диоксидінің спиртке
қатынасы. 88·100/92,1=95,5% .
Стехиометриялық қатынастан ... 342,2 г ... ... үшін ... г ... қажет болады. Демек сахарозаның ауысу коэффициенті 0,95 ... тең. Бұл ... ... ... қантты алуды есептеуде
қолданылады. Көмірсудың ашыған бөлігі және ашытпа пайда болған ... ... ... шығымы теориялық жағыннан қарағанда төмен
болады.Шикізат түріне қарай және спирт ... ... ... ... іс ... ... 85,5-93% жетеді теориялыққа қарағанда.
2 Тәжірибелік бөлім
2.1 Спирт алу
1 сызбанұсқа - Бидайдан этил ... ... ... – технологиялық сызба-
нұсқасы.
Спирт өндірісі ең алдымен шикізат ... ... ... ... ... ... ... қолданылады.
Бидай қоймадан тасымалдағышта тазаланып пневматикалық таразыға
беріледі. Онда бидай белгілі бір ... ... ... ... (2 ... ... ... барабаннан және ұсатқыштардан тұрады. Онда тағыда тор,
ол тордың диаметрі 2-3 мм ... ... ... 2 мм диаметрлі тор
қолданылады.
Кейін ... ... ... ... ... оның ... ... Бұл іс-әрекет шнекте болады.
Кейін оны араластырып насос арқылы керек температураға ... ... ... ... 50°С ... ... декстринге дейін ыдыратады.
Насостан кейін оны ГДФО-ға жіберіледі. Онда оның ... ... 6 ... бойы қайнатады.
Кейін сусло АФО-ға жіберіледі.
АФО-дан кейін қанттандыруға жібереді. Онда бараметрлі конденсатор бар
ол вакуум беру қызметін атқарады. Және осы жерде ... ... ... ... ... ... ... 1. автокөліктермен бидай 2 қабылдағыш бункерге жеткізеді.
Өндірістің технологиялық сызба нұсқасы.
2.2 Қанттандырушы материал
Крахмал шикізаты ... ... ... ... ... солодтың
амилолитикалық ферментімен немесе микроорганизм культурасымен гидролиздейді
(қанттандырады).
Солодты қолдану демек белгілі ... ... ... ... ерте заманнан белгілі.Микроскопиялық саңырауқұлақ шығыста әр ... ... ... ... ... солод қатарының ... ... олар ... ... ... ұнының
кебегінде бидай-картоп бардасының фильтратында,солод дайындауда ... ... ... ... және ... ферментіне сипаттама
Микробиологиялық саңырауқұлақтардың культураларының комплексті құрамы
гидролитикалық ферменттерге бай. ... ... ... гидролизденеді
себебі солодтың ферментке айырмашылығына байланысты.
Одан басқа да микроскопиялық саңырауқұлақтарды ... ... ... ... бөлу ... ... ... қант пайда болады. Ашытқының ашуынан спирттің мол ... ... ... ... ... әсер ... α-1,4 ... байланысының
ыдырауының және декстриннің фермент солодының крахмал ... ... ... ролі ... ... ... және аз
мөлшерде (иодпен боялмайтын) төменгі ... ... ... ... және амилопектиннің сыртқы байланысы бағытталған β-амилазаның
әсері, соңына редукцирлемейтін тізбегі ... ... ... ... ... ... β-амилаза амилопептидтің ыдырауына әсер ете
алмайды, сондықтан гидролиз кезінде соңғы α-1,4 ... ... ... мальтоза және аз мөлшерде иод ерітіндісімен көгілдір
түске боялатын ... ... ... ... ... ... кезінде амилаза толығымен мальтозаға айналып, амилопектин 50-
55%-ке дейін жетеді.
Крахмалдың α-1,6 гюкозид байланысына ... α және β ... ... ... аз ... глюкозадан және төменгі
молекулярлы декстриндері бар сахорид қоспасы пайда болады.
Бидайдағы және ... ... ... да ... α-глюкозидазада
катализдеуші мальтозаны ыдыратып және фруктоза пептидаза комплекс ферменті
глюкозаның 2 ... ... ... ... болуымен β-
фрутофуранозидаза қантты ыдырады. Соңғы пептидті тізбектен дипептид ... амин ... ... шығарады. Сондай-ақ дипиптид және ... ... ... ... ... ... Бұл ферменттерден
басқа да реакцияны катализдеуші дегидрирлеуші дегидрогеназа табылған. Демек
органикалық қосылыстардан сутегін бөліп ... ... ... ... және ... сірке альдегидіне
пируватдекарбоксилазаны ыдыратады. Өсімдіктерде крахмалдың ыдырау кезіндегі
катализдеуші моносахариттердің қалдығын тасымалдаушы зат .
Бактерия ... ... ... ... ... ... ... α-амилазадан ажыратылады.
Глюкоза мен мальтоза микроскопиялық саңырауқұлақтар α-амилаза крахмалының
гидролизі кезінде пайда болады.
Бактериалды амилазалар ортасында сахарогендер сияқты декстриогендер ... ... 60% ... ... 30-40% ... ... дамуы Aerobacter aeroqenes бактериясынан табылғаны
белгілі, пуллуланаза малдағы α-1,6 ... ... ... ... ... ... қосқан кезде крахмал
толығымен гидролизденеді. α-1,3 нигероз байланысындағы, изомальтозадағы,
паноздағы, крахмалдағы α-1,4 және α-1,6 ... ... ... ... ... катализдейді. Ферментен басқа
микроскопиялық саңырауқұлақтарда трансглюкозилаза, целлюлоза, ... ... ... және т.б. ... ... ... және оны егуден бастап солодтың технологиясы
құрылады. Зауыттардан алынған солодты кептірмейді, сондықтан оны ұзақ ... ... ... оны ... спирт зауытында дайындайды.
Солод крахмалды толығымен және ... ... үшін ... үш ... тұрады: α-амилаза, β-амилаза және ... ... ... бидай дәндерінің ... саны ... ... оны дайындау үшін ... ... ... сұлы, бидай, арпа және тары дәндері қолданылады.
Солодтағы бидайға сипаттама
Арпа тобына жататын бидай, қара бидай және тағы ... ... α және ... және ... ... төмен солодын береді.
Тары тобындағы әртүрлі түрлері чумиза, гаолян және тағы басқа ... ... ... ... және ... ... ... береді.
Арпа және тары топтарының арасында ортаңғы орындағы сұлы алынады. ... ... ... ... кем дегенде 2,5 есе, ал ... ... ... 3-5 есе өсіру керек.
1-кесте Солодтты бидайының талаптары
|Көрсеткіш | Арпа ... ... ... ... |
| ... ... 16991-71 ... 7757-71 ... 22983-78 |
| |7510-70 | | | ... %, | | | | ... ... | | | | ... %, кем ... |15,5 |16,0 |15,0 |
| |570 |685 |420 ... |
|Минералы бар сорлы | | | | ... %, ... |2,0 |2,0 |2,0 |3,0 ... |0,2 ... |0,2 |0,2 ... | | | | ... |0,2 |0,2 |0,2 ... |
|емес | | | | ... ... |3,0 |3,0 |3,0 |4,0 ... ... емес | | | | ... ... | | ... %, кем ... | ... | |92 ... ... | | | | ... ... | | | | ... кем емес |92 |92 |90 |86 ... ... ... болып табылатын жай өсу. Крахмалдың
жоғалуына, бактерияның ... ... ... және ... ... әкеліп соғады. 1-кестеде солод өсіруде
қолданатын ... ... ... ... ... ... ... ретінде су және дезинфекциялық заттар: хлорлы қоспа, формалин,
солодты интенсификациясы (гибирлин қышқылы, гиббирлин А3) қолданылады.
Гиббирлин: ... ... ... ... ... ... ... жоғарғы активті регулятор ретінде қолданады. ... ... ... Бұл пепарат ақ ұнтақты кристалл немесе сәл
сарғыштау түсті құрамында 77-78% ... ... ... ... шыны
флакондарға түсіп 15ºС жоғарғы емес температурада қараңғы ... ... ... ... ... ... мөлшерлнуі таза гиббирлиннің құрамымен есептелінеді. ТУ-64-3-
103-75-ке ... ... ... ... 15ºС ... ... 2 жыл ... табылады.
Бидайды жібіту
Жібітудің мақсаты бидайды ылғалдап, шаңнан жуу ... ... ... ... аэрирлеудеуде және үздіксіз суды ауыстыру ... ... ... ... Чандарда ауалы-сулы жібіту
әдәстері жүргізіледі, онда бидай суланып ... ... ... және биохимиялық процестер жүреді. Ылғалдау процесінде су дәнің
қабығы арқылы ультрафильтрация және ... ... ... ... ... ... жібіткенде біртегіс емес арпаның ылғалдылығы
анықталады: дәннің үлкен бөлігі 75 % -ке ... аз ... 47% -ке ... ... ... 38%. ... ... оның құрамына, бидайдын көлеміне
және температурасына байланысты ... ... ... ,аз ... ... ірі, ... ... ақуызы
көп бидай жай ылғалданады. Әдетте бидайды 18-20ºС температурада ... ... ... жібіту жылдамдығы жоғарлайды, бөгде микрофлораның
дамуына байланысты, процесс қиындайды, суды жиі ... ... ... ... ... ... ... оларды 25-30ºС
температурада жібіту керек.
Жібітілген суға хлоридті қосқанда, ондағы ... ... ... ... жоғарғы (14-15мг экв/л) тұтқырлығы жібітуді ... ... ... суды ... ... ісінеді, көлемі көбейеді және жұмсақ болады.
Бидай 40-46% ылғалдылықта ... ... Егер ... ... ... ... ферменттер аз жиналады да эндосперімдер нашар ериді, қатты жұмсарған
бидай ұзақ уақыт өспей, кейін өсуі жылдамдайды.
Әдетте ... 38-40% ... ... ... ... ... кезінде
бидайды сумен суландырады.
Бидайдың құрамында ылғалдылық көп болса оның өнуін күшейтіп, ... ... ... құрамы суда өте тез әлсірейді. Оттегінің ... ... алып өмір ... әсер ... этил ... ... ... ары қарай өсіруде, метобалиттерді жою үшін ... алу ... ... ... ... ... формалы, беті ашық, металл чандардың
түбінде жүреді. Конусы ... ... ... ауа түсу үшін ... 5 ... бар батарея орналасқан.
Тазаланған және өлшенген бидайды чанға салып 50-70% -ке ... ... ... ... Сулы ... ... бір ... арқылы ауамен араластырылады. Су бидайдың бетінен 10-15см
асқаннан кейін суды ... ... ... ағын суды алып ... одан
кейін 15минут циркуляциялап жүргізеді. Бидайдың қоспасын және ауа арқылы
сығылған су ағынның ... тік ... ... ... ... ... қайтадан чанға келеді. Жуылған су таза болмайынша бидайды таза сумен
жуады. ... су және ... ... ... ... ... бөліктен
тордан жиналып, ал суды канализацияға ағызады. Бидайды жуып ... соң ... ... ... 2-3 ... ұстайды
6 сурет - Себелегіш қондырғымен сулайтын чан.
1 – аэратор араластырғыш; 2 – ... ... 3 – ...... чан; 5 – тор ... 6 – ... 1т бидайға 300-400г хлорлы су қосады. Чанда бидай сулы немесе
сусыз болса, ауаның ... 0,3 МПа ... ... ... ... ... ... отырады.
Ауамен үрлегенде судың түсуі ... ... ...
бидайға ауа шығынын есептегенде шығын 140-160м³ құрайды. Ал 1т ... ... су ... (бірінші жібітуде) 1,8-2м³ құрайды. Сонда әр бір
жібітуге 1,2м³ су ... ... ... арқылы жібіту көрсетілген. Ол кәдімгі чаннан
тұрады.Циркуляциялы құбырмен ... ... елек 5, ... ... 3, ... ... Суық су мен ыстық су аэраторда араласады, аумен
қанығады және жаңбырлы ... және ... ... ... ... ... кетеді. Алдымен конусты бөлікті, температурасы 18-240 С ... ... және ... ... ... ... бидайды жуып,
қақпағындағы електі құбыр арқылы таза су ... ... ... ... ... кейін салқын хлорлы әкті қосып және ұстағыштан кейін суды
жібереді. 20% -ке дейін бидай ... ... ... су ... ... ашық ... жаңбырлы қоңдырғыны қосады, одан соң
бидайды 50 минут сусыз қалдырады және ... әр ... ... ... ... ... ... 38-40% ті құрайды.
Солодты кептіру кезінде жүретін биохимиялық процестер
Солодты кептіру екі сатыда өтеді. Бірінші сатыда ... ... ... табылса, солодтың ылғалдылығы 10%-ке дейін төмендейді.
Екінші сатыда қалған ылғал солодтың каллойдты құрылысымен тығыз байланыста,
2-5% ке дейін ылғалдылтың ... қиын ... ... ... ... ... одан қош иісі, түсі және
дәмі түзіледі. Клетчатканың, пентозаның және крахмалдың құрамы ... ... ... ... ... ... ... ал ақуыздың
жалпы құрамы мүлдем өзгермейді. Клетчатканың еруі және крахмалдың жарым-
жартылай қанттануы ... ... ... ... ферменттердің
жоғарғы активтілігі пайда болады. Температураны одан әрі ... ... ... ... үш ... ... фаза- физиологиялық, бұл фазада қолайлы температурадағы
жоғдайда (40ºС-45ºС) ... ... ... ... ... ... 30%-ке ... төмендейді, солодта өтетін ферментативті
процестер, оның еруіне мүмкіндік береді. Физиологиялық фаза 10-12 сағатқа
жалғасады.
Екінші фаза-ферментативті. Бұл ... ... ... ... ... ... ары қарай солод ферменттерінің активтілігі
төмендейді. ... ... 30- дан 10 %-ке ... төмендейді көпшілік
гидролитикалық ферменттердің оптимальды температурасы 40ºС-60ºС ... ... ... ... бұл фазада жоғарылайды. Ферментативті
фазаның ұзақтығы 5-7 сағатқа созылады.
Үшінші фаза-химиялық. Бұл фазада 70-80ºС -та жүреді және де ... ... ... ... ... солодта өтетін химиялық
өзгеріске айналуға тәуелділігі 3-4 сағат. Бұл ... ... ... ... қош иісті заттардың пайда болуымен сипатталады. Жоғары
температураның ... ... және ... сыра ... ... үшін
органолептикалық қасиетін қамтамасыз ететін меланоидиннің пайда ... ... ... ... ... ферментативті процестер тотықпайды.
Химиялық фазаның ұзақтығының қысқаруы дайын спирт сапасының төмендеуіне
әкеледі. Оның қош ... ... ... және ... түсі ... шыққан дәндегі биохимиялық процестер
Өніп шыққан дәндегі биохимиялық процестер барлық жоғарғы ... ... ... ... молекулалы заттарға ыдырайды. Оларды ұрықтық
қорегі арқылы қолданылады. Өніп шығатын дән бір ... ... ... ... эндоспера заттарымен гидролизі және ұрықтағы жаңа
заттың синтезімен екі прцесте дәннің ... ... ... ... ... ... ... процес дәннің тыныс алуы ... Ол ... ... ағып ... ... ... ... тотықтыру тасмалдағыштары болып табылады.
7 сурет - Өнген бидай
Нәтижесінде ... ... ... ... айналады, олар ары қарай
СО 2 және Н 2О – ға дейін тотығады, 2822кДж энергия бөлінеді.
Өніп шыққан дәннің ... алу ... ... жылу ... ... температура жоғарлайды, ол интенсивті тыныс алуға және
ферменттердің пайда болуына мүмкіндік береді. Бірақ сол кезде дәннің бағалы
құрам ... ... көп ... ... ... өсіп ... ... жиналады. Ерігіш пентозалардың пайда болуы целюллозадан,
гемицеллюлозадан тұратын крахмал дәннің қабырғасының ... ... , ... ... шығындалатын гексоз және пентоз
ферменттердің әсерінен гемицелюлоздың гидролизденуінен пайда болады.
Өсірудің мақсаты жаңа ферменттердің ... ... және ... топтарының өмір сүру активтілігіне, олардың әсерінен дәннің қор
заттары ... ... ... және ... жаңа ... ... ... периодында дәндегі көп есе мөлшердегі ергіш қанттар шығындалады,
қоректік заттардағы ... ... ... ... ... ... ... крахмал өз ара ақуызды заттармен қосылған протеиндермен
және гемицелюлозды мембраналармен қоршаған дән түрінде болады. ... 25
% ... және 75% ... бар ... α және β амилозаның көмегімен
ыдырайды.
Солодты токтың көмегімен алу
Бетонды ғимараттың ішінде 1м²-қа 15-17 кг ... ... ... (сұлы,
қара бидай, тары және бидай). Спирт өндірісінде солодты 6-тәулікте ... 0,65м² ... ... ал 10 ... ... үшін ... , ... 1 дал өндіреді. 6-7 см биіктікте ... ... ... ... ... ... ... кейін 23-24ºС температурада
ұзындығы 40 см жүйелерге ... және ... ... кезінде температураны жүйелерде белгіленген температураға
сәйкестендіріп, тегістеуді үнемі қадағалап отыру ... ... 2 ... ... және соңына таман өсірудің температурасы 13-14ºС-қа жайлап
төмендетіліп отырады. ... ... ... ... жүйелерде өсіру 10-12
тәулік , қара бидай үшін 7-8 ... , тары үшін 5-6 ... ... ... ... дейін жоғарлатады. Жоғары температурада айналу
мерзімі сұлылы солод 7-8 ... ... ... ... ... байланысты, оны төмендету үшін су құяды. Оған
солод түскен кезде су құю ... ... ... ... ... ... әдіспен жүргізіледі. Бидай мен судың қосындысын, 25-30ºС температураға
дейін көтереді. Жібіткіш чанға суды құяр ... оны ... ... ... суға салады. Жібіту ұзақтығы 4 -сағатқа тең. ... ... 6 ... қойып жібітіп, бұдан кейін токқа жіберіледі. Жіберілген
тарының ылғалдылығы 35-38% болу керек. Жібітілген бидайды ағаштан ... ... ... ... ... 25ºС температурадан
төмен бидайды салқындатуға болмайды. Ондай жағдайда тарыға жылы су құяды.
Бидайды жәшікте ... ... ... ... ... ... ... және бидайды жүйелерге биіктігі 40 см қылып орналастырады.
Жүйелерге температурасы 26-30ºС 2 -тәулікке дейін ... ... 3 ... тәуліктер бойы жүйенің температурасы 25-26ºС ... ... ... 15-20 см –ге ... азаяды. Тары солодын алдында су құяды,
өндіріске қосар араластырар ... 12 ... ... суды ... ... ылғалдылығы 40-42% құрайды.
Бидайды ауалы-сулы әдіспен жібітеді, тағы да басқа бидай түрлерінің сумен
араластыру қоспасының ... ... ... ... ал ... ... жоғары емес. Қыста судың температурасы ... ... ... чанға түспей жатып оны қыздырады. Жібітілген
бидайдың ылғалдылығы 35-40 % ... ... ... ... ... ... ... араластыру қажет. Бидай чанның конусты бөлігінде ... ... және ... ... ... ... қышқылдың көмегімен солод ... ... ... ... ... ... активтілігі және өсуі жоғарлайды. Солодтың өсуі 1-2 тәулікте
қысқарады.Сулы – спиртті ерітінді ... ... ... тазалау үшін
қолданылады.
Керекті гибберлин қышқылының санын қолданылған препарат және 1 т ... ... ... ... ... ... есептелген мөлшерін аналитикалық таразыда өлшеп,
химиялық стаканға оны жоғалтпай ауыстырады да этил ... ... ... ... 20 мл есеп ... ... ... құрамның
толығымен ерігеннен кейін оны 1 л ... ... ... ... ... ... келеді.,бұдан бидай солодын тазартуға қолданатын
ерітінді дайындайды. Дайындалған ерітіндіні 1 ... ... ... еске ... Бұл ерітіндіні солодты тазалау үшін 8-10л суға
араластырады.
Бидай, арпа, және қара ... ... үшін 0,0012%, тары үшін ... ... қолданады.
Солодты жұмысшы су ерітіндісімен өңдеу «жабыстыру» периодында өңделеді.
Мұнда бидайды ылғалдандырып жылжытылғаннан кейін оны жүйелеп токтан ... ... ... ... ... ... ... алдында
гибберилді қышқылы жібітілген чанға келеді.
Гибберилді қышқылды ерітіндісін ... ... ... бидайға шашырайды.
Ағыннан кейін солод аударылады. Солодты салғаннан кейін бөлеміз. ... ... жұқа ... ... және ... массаны солодпен
араластырамыз. Ең алдымен солодтың бетіне суды ... үшін ... ... ... ыдыстың ішіндегі ылғалдандыру қажет. Содан соң
солодтың бетін араластыру керек. Токты солодты жайлап бетіне бір рет ... қара ... ... ... ... ... бірінші
қатарда 2-3 тәулікті кейін олардың температурасы 24-28ºС құрайды. Өсірудің
соңында температурасы ... ... ... ... сәйкес ворохтың
температурасы 30ºС-қа жетеді,Бірінші 2 тәулікте 25-30ºС ... ... ... ... ... ... бидайды қолдану температурасы ... ... өсу ... ... ... өндіру температурасы 17-20ºС.
Үздіксіз жағдайда, гибберилді қышқылмен өңдеп солодты өсіру жоғарғы
ылғалдылықта жүреді. ... ... ... ... 40 % -тен кем
болмауы керек.
Пневматикалық ... ... ... 2-3 ... арпаның, сұлы
солодтың ылғалдылығы 50-52%, бидайдікі 40-50% , қара ... ... ... ... күндері судың берілуі мынадай болып төмендейді, ... сұлы ... 46-48% . Қара ... және ... 42-44% .
2 кесте - Солодтың сапалы ... | ... | ... |
|Солод | | |
| |АС, ... |Дс, ... |АС, ... |ДС, ... |
|Бидай |4,5-9,0 |20-40 |3-7 |20-35 ... ... |4,5-9,0 |20-40 |3-7 |20-35 ... |5,0-9,0 |20-40 |3-6 |15-35 ... |3,5-6,0 |30-50 |2-5 |30-45 ... |2,4-3,6 |80-110 |1-3 |60-100 ... сүтті дайындау
Солод өндіріске гидравликалық немесе механикалық ... ... ... ... бергенде оны жақсылап ... ... ... ... Ол үшін ... мол мөлшері керек. Солодпен
судың араласқан қоспасы бөлгіш елекке насостын көмегімен ... ... соң ... және ... ... ... беру ... білікті майдалағыштан алынады.
Гидравликалық әдіспен солодтты дезинфекциялау үшін тасмалдаушы суға
хлорлы әкті ... 1,25кг суды ... ... ... беру ... немесе ожаулы элеватормен жеткізіледі, онда 25-30минут
аралығында хлорлы әктің ерітіндісімен ... ... ... өндейді.
Ерітінді өңделгеннен кейін қалған қалдық су канализацияға жіберіледі.
Хлорлы әктің ... ... есеп ... 2,8 л 37% формалин және 1м³ су
керек.
3 Тіршілік қауіпсіздігі
Аталып ... заң ... ... ... ... ... ... реттейді және еңбек ... ... ... және ... қорғауға, қауіпсіздігін қамтамасыз
етуге бағытталады, және де ... ... және ... ... саясаттың негізгі принциптерін анықтайды.
Жеке еңбек келісім шарты Қазақстан ... ... ... ... ... нормативтік құқықтық акт талаптарына сай болуы керек.
Денсаулығы бойынша теріс жазба берілген ... ... ... ... Республикасы еңбекті қорғау және қауіпсіздік туралы ... ... ... жеке ... ... және коллективтік
шартта қауіпті және зиянды өндірістік факторлар, жеңілдік және ... ... үшін ... және ... орны ... айқын
мәліметтер келтірілуі керек.
Зиянды және қауіпті еңбек шартымен жұмысқа қабылдауда, жұмыс ... ... ... ... ... туралы ескертуге
міндетті.
Республика азаматы демалысқа, денсаулығын ... ... және де ... ... жарамсыз болған жағдайда әлеуметтік көмек алуға құқылы.
Жұмысшы немесе қызметкер тек өзі оған ... ... ... ... әкімшілік жұмысшыдан еңбек шартында қойылмаған ... ... ете ... Адам ... әсер ететін зиянды жерде
жұмыс істеген жұмысшы немесе қызметкерге орнатылған ... ... ... және с.с. ... ... табиғи және жасанды жарықтандыру қолданылады. Табиғи жарық
өткізгіштер көмегімен түсіру ... ... ... ... ... және жыл мезгіліне, тәулікке және де атмосфералық ... ... ... ... ... және ... орны, шыны
қойылған беттердің шамасы, терезелер пішіні және орналасуы, қарама – қарсы
ғимараттар арасындағы қашықтық және т.б. ... ... ... адам үшін ең ... ... ... бірақ табиғи
жарықтандыру өндірістік бөлмелерге ... ... ... ... ... ... ... бөлмелері табиғи жарықтың шамасына тәуелсіз,
жасанды жарықпен де қамтамасыз етілуі қажет.
Жасанды электрлік жарықтандыру үшін шырықты және ... ... Олар ... шығыны жағынан, жарық беруі және ұзақ
уақыт қызмет етуі бойынша ең тиімді ... ... ... Бөлмелерді
жарықтандыру үшін электр шамдарын әртүрлі типті арматураларға орнатады. Ол
электр шамынан алған жарық ағынын ең аз ... ... және ... ... ... ... ... көрмей қаруынан және кейбір
жағдайларда жарық көзінің спектральды құрамын өзгертуге арналған. Шам мен
арматураны қоса ... деп атау ... ... ... ... бойынша жарықтандырушылар үш топқа
бөлінеді: тікелей, шағылыстыру және ... ... ... әсер ... ... бұрышымен және жарық ... ... ... үшін ... құрылғыларды эксплуатациялауды дұрыс
ұйымдастырудың маңызы зор. Ол ... ... таза ... ... және ... таза ... істен шыққан жарықтандыру
фонарларын уақытылы ауыстырады, жабдықтарды ... және ... ... және ... ... ... ... және үстіндерді ретті ақтауға және ашық түске бояп ... шу және ... ... шу ... ... ішіндегі буланушы су,
коллектордағы өткір бу шуы болып табылады. Қажуды төмендету және ... ... ... ... БӨП дыбыстан оқшауландырылады,
діріл адам организміне зиянды әсерін тигізумен қатар, ол ... ... және ... да ... әсерін тигізеді.
Олардың зиянды әсері ... ... ете ... ... ... ... БӨП ... және қызмет ету ... ... ... ... ... ол апаттың болу
себептерін тудырады.
Дыбысты толқындардың таралуы шудың сипатталу үшін маңызды ... ... ... ... және ... шаралары үшін ... ... ... факторлар құбылысымен жүреді. ... ... ... әсер ... қатар, оның адам организмі ... ... ... ... орталық нерв жүйесіне зиянды әсер
ететіні анықталған, нерв ... ... ... ... ... ... ... Нерв жүйесінің шу әсерінен қажуы – ... ... ... ... ... ... ... және т.б. алып
келеді. Шудың әсері асқазан-ішек трактының дертке шалдығуына, зат алмасу
процесінің жылжып кетуі, ...... ... ... ... алып келуі мүмкін. Шудың теріс әсер етуін, оның әсер уақытын
қысқарту жолымен, еңбек режимін ... ... және ... күні ішінде есту функциясының қалыпқа келуі үшін ... ... ... жолымен азайтуға болады. Пайда болу себебі діріл, соққы,
үйкеліс, механикалық болып есептелетін ... ... ең ... жолы ... ... жақсарту болып табылады.
Электр қауіпсіздігі
Қызмет етуші персоналдың электр тогымен зардап шегуінен қоғау үшін,
қоғағыш жермен байланыстыру қарастырылған, оның ... ... ... және ... ... олар оқшаулаудың зақымданған және
жағдайында зауымдау күшін әлсіздендіруді тудырады. Аса қауіпті орындарда
қауіптілік ... ... ... ... ... Аса қауіпті
технологиялық жабдықтар және құбырлар бетіне әсер ететін статикалық ... ... ... Сондықтан одан сақтанған жөн. ... ... ... және құбырлардың барлық элементтерін ццех ішілік
жермен байланыстырылған ... қосу ... ... ... ... ең ... ... шегу саны кернеу 1000В дейінгі
қондырғылардан (85%) ... Адам үшін ең ... ... ... ... ... ал ... жүйелерде 36В дейінгі жабдықтар саналады, себебі ол
қондырғыға кездейсоқ тиіп кеткен жағдайда адам организміне өтетік ток ... Адам ... үшін ... ток және ... ток та қауіпті болып
табылады. Ең қауіптісі 50Гц тең жиіліктегі ... ток ... ... 400Гц ток ... аздау болып келеді.
Электр тогының зақымдауы – оның адамға әсер ету уақыты өсуімен артады. Адам
организмінің электр ... ... кең ... ... ... аз ... нервті талшықтар және бұлшықеттер болып табылады.
Адам ... ... ең ... ... 500 ден ... ... Электр тогының әсер етуі нәтижесінде адам, оның ішкі
органдарын зақымдайтын электр соққысын, немесе сыртқы дене ... ... ... қалуы мүмкін.
Қауіптілік дәрежесі және электр тогымен зақымдану мүмкіндігі де электр
жүйесінің қосылу шартына байлынысты болып ... ... өз ... ... ... екі ... ... тиіп қалса, онда ол жүйенің
толық ... ... тап ... Егер ... ... кедергісі 1000Ом
дейінгі аалықта жататынын ескерсек она ... ... ... екі
фазасына тиіп кетуінде, ондағы 100В кернеу адам денесінен өтуші ток 0,1А
жететіндіктен ол өлім қауіпін алып ... ... ... бір ... ... арқылы екіншісіне өтетін электр тогы оны мешел қылып тастайды.
Кернеуде тұрған электр жабдығымен жұмыс істегенде электр тогынан ... жеке ... ... ... ... ... ортақ құрылғыларына
келесілер жатады: қорғағыш қоршау, жермен байланыстыру, электр жабдықтары
корпустарын ажырату, ... ... ... ... плакаттары.
Электр жабдықтарының оқшаулау жағдайының жоғарғы деңгейі – олардың
қауіпсіздігінің басты ... ... ... ... ... қызметі – қысқа түйісулердің болу
мүмкіндігінің ... – алу және ... ... ... ... ... Оқшаулау кедергісі мәні мың се ұлғайтылған жүйедегі кернеу
сатынан кем ... ... кем ... ... ... тек ... жол
беріледі. Оқшаулағышты сынау арнайы прибор – магаомметр көмегімен
жүргізіледі және ... ... ... ... үш жылда кемінде
бір рет жүргізіледі.
Қоршау ...... ... ток ... барлық
оқшауланбаған бөліктері болып табылады (сымдар, шиналар, рубильниктердің
қосушылары және сақтандырғыштар және т.б.). ... және ... ... ... ашу ... және ... ... болатындай орындалуы қажет.
Шумен күресудегі негізгі шаралар болып, ... сай ... ... процесті ұйымдастыр, шу көздерін оқшаулау, дыбыс жұту, жеке
басты қорғаудың жоғары сапалы құрылғыларын пайдалану болып табылады.
Шуды ... екі ... ... шуды ... спектрі бойынша
нормалау және дыбыс деңгейі ... ... ... әдіс ... шу ... ... табылады, және дыбысты қысым деңгейін сегіз октанды жолық
жиіліген ... ... ... ... Гц ... ... ... қауіпсіздігі
Өрт қауіпсіздігін қамтамасыз ету - өмірді қорғау және адам ... ... ... және ... ортаны қорғаудағы мемелекет
іскерлігінің ең маңызды бір бөлігі. Аталып отырған заң физикалық және заңды
тұлғалардың, ... ... ... ... ... меншік
түріне байланыссыз реттейді.
Өндірістік кәсіпорынды жобалауда және құрылысын ... ... ... ... ... ... ... қазандық өрт
қауіпсіздігінің Б категориясына жатады, ғимарат және бөлмелердің ... VII ... ... – ол жану ... ... ... ... және
қайтымсыз жойылады, адам денсаулығы және өмір үшін қауіп пайда болады.
Жану – газ, жылу және ... бөле ... ауа ... және
заттардың тез жүретін тотығу процесі. Жану ауа оттегінсіз де жылу және
жарық ... ... Олай ... жану ... тек ... ... емес сонымен бірге ыдырау да болып табылады.
Жану – меншікті жану, жырылыс және денотация болып бөлінеді, меншікті
жануда ... ... ... ... ... ... аспайды, жарылыста
секундына жүздеген метрге, ал детонацияда – секундына мыңдаған метрге дейін
жетеді. Жану үшін ... ... және жану көзі ... ... (жылулық жарылыс) жанғыш заттың химиялық процесс
нәтижесінде ішкі қызуынан пайда ... ... ... әртүрлі факторларға байланысты: жанушы
қоспаның құрамы мен көлеміне, ... және т.б. ... ... ... 400-600°С тұтанады.
Барлық жанушы сұйықтықтар отқа ... Олар ... ... ... ... белгілі бір шарттарда жанады.
Тұтану температурасы бойынша жанғыш сұйықтықтар екі класқа бөлінеді.
Бірінші класқа 45°С ... ... ... сұйықтықтар (бензин,
керосин, эфир және т.б.) жатады. Практикада бірінші ... ... ... ... ... (ЖТС) деп ... Ал екінші класс – жанғыштар
(ЖС) деп аталады.
Жанушы заттардың шаңдары және шаң ауалы ... – отқа ... ... Ауа ... артуы және зәктің өсуінен шаңдар түзіледі,
және де ауа қозғалысының ... ... ... шаң ... от ... ... ... әдістері және құрылғыларын сақтау өрт сатысына және ... ... ... ликвидациялау дегеніміз - өрттің ... ... жою ... ... өрт ... ... жеке ... болып – су, көбік, ... газ, ... өрт ... ... есептеледі.
Су өртті сөндірудің ең кең тараған құралы болып табылады. Заттардың бетін
жабу арқылы, су ... көп ... ... ... және жанушы затты оның
жануына мұмкін болмайтын температураға дейін салқындатады. 1л суды 0-100°С
дейін қыздырғанда, ол 100 ккал ... ... ал ... тағы 539
ккал сіңіреді.
Өртті сөндіру әртүрлі өрт сөндіруші заттарды ... ... ... ... ... ... үшін химиялық және ауа –
механикалық көбіктер ... ... және ...... өрт ... ... болып
табылады. Олар жанушы газ және булармен араласа отырып ... ... және ... ... ... ... тоқтатуға
әрекет етеді.
Қатты өрт сөндіруші заттарға хлоридтері және сілтілі жер ... қос ... ... құм, ... жер және т.б. жатады. Өрт
сөндіруші әрекет, олардың өз массасымен, балқыған кезде жанушы ... ... ... ... ... және көбікті өрт сөндірушілер металды ... ... ... ... ... ішіне сұйықтық толтырылып және шыны немесе
полиэтиленді түтікше салынады, шыны немесе ... ... ... күкірт
қышқылы толтырылады. Шыны түтікшеге сыртынан соққылау ... ... ... ... ... сілтілі сұйықтықпен араласып көбік түзеді.
Қорытынды
Шикізаттың тағамдық түрінен өндірілген этил ... ... ... ... спирт минерал – арақ, шарап жасауды, медицинада және
формацияда қолданылады.
Жылуды ... ... ... оны көп рет ... ... шығынының белгіленген нормаларын сақтау және қатаң ұстап
тұру, ашытқылар шығынына айтарлық, жай ... ... яғни ... ... әсер етеді деген сөз интенсивті масса алмасу аппараттау өнімділігінің
жоғарлауымен төмендетуге болады.
Шикізаттың тағамдық түрінен өндірілген этил ... ... ... ... ... өндірістерде, сауыл-шаруашылықтарында кең
қолданылады. Атап айтсақ ... ... ... ... ... кеңінен қолданылады.
Жоғары сапалы спирт алу үшін аппараттар, ... ... ... және ... мен шикізаттың нормативтерге сәйкес өңделіп, ... ... ... ... ... спиртін өсімдік шикізаттарының көміртектерінен (бидай, картоп,
қантты ... және ... ... ... ... сонымен қатар
ағаштың өңделген қалдықтарынан алады. ... қоса этил ... ... де ... ... спирті тамақ және химия өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Арақ-шарап
өндірісінде, тамақты араматауда ... ... ... ... спирті өндірісі өнімнің өсуі химия өнеркәсібінде кеңінен
қолдануына баиланыты.Этил спирті өте жақсы ерітінді, ... ... ... ... клеи, кір, жуатын материалдар, болулар ... ... ... үшін этанол субстрат қызыметін ... ... ... шикізат болып картоп, бидаи, қызылша,
қантқызылшасы, сульфатті сілтілер, яғни ... бай, ... ... ... жанармайдың системасына ... ... ... ... құрылысына сай келу керек.
Сонымен қатар өндірістің технологиялық жағдайды ... ... ... ... ... қорғау үшін шаң ұстағыштар орнатылады.
Спирт өндірісінің қалдығы – барда өте құнды ... орта ... ... ... ... аз ... ашытқыларды өсіру үшін қоректік орта
ретінде және витаминдеу концентратын алу үшін қолданады.
Қазіргі ... ... ... және тағы да ... ... ... қажетті заттарды биотехнологиялық жолмен арзан, әрі сапалы
алудың жолдары іздестірілуде.
Қолданылған ... ... Н.И. ... ликерноводочного производства – М.
Легкая и пищевая промышленность. 1982 г.
Бачурин П.Я. Смирнов В.А. ... ... ... производства –
М. Высшая школа. 1992.
2. «Технология спирта» А.А.Маринченко, В.А.Смирнов и др. – ... и ... ... ... Фертман Г.Ш. Шайхет М.И. «Технология продуктов бражении – М.
Высшая школа.
4. ... И.И. ... ... ... ... ... ... производства – М. «Легкая и
пищевая промышленноссть -1981
5. ... Р.В. ... ... ... ... ... Р.В. ... ферментов микроорганизмами .- В.к.н.
-----------------------
Өндірісте ашытқыларды өсіру
Ыдырау және суыту
Бидайды ... ... және ... ... ... ... ... дейін суыту
Спиртті алу
Т=30°С
Жетілген ашытқыны айдауға жіберу

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 33 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Пиперидин-4-ондарды алу әдістері41 бет
Крахмал шикізатынан этил спиртін алу өндірісін жобалау100 бет
Магний ионымен байытылған спирулинаның биомассасын алу28 бет
«Алматы экстертиза» ЖШС жағдайында өнім сапасын талдау66 бет
«дәрілік өсімдіктер»7 бет
Ішімдік ішу және денсаулық15 бет
Ішімдік ол биологиялық у6 бет
Ішімдіктің денсаулыққа залалы5 бет
Ішімдіктің оқушылар ағзасы мен психикасына әсері10 бет
Ішімдіктің оқушылар ағзасы мен психикасына әсері жайлы7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь