Сыра дайындау технологиясы және оның сапасын анықтау



1 Сыраның химиялық құрамы
2 Адам организиміне сыраның әсері
Сыра-жағымды күйікті, құлмақтың хош иесіне ие, ескі аз алкогольді, арпа-уыт сусын, бокалдың толтырылуында көбіктендірілетің және ұзақ уақыт көбікті ұстап қаолатын сусын.
Қиын бөшкелi сыраны фальсификацияланғанын табу қиындау. Бөтелкеге немесе банкіге құйылған сыраны, сыра дайындау кезінде фальсификациялайды, бірақта бөтелкедег3 сыраның фальсификациялануы білінбеуі мүмкін. Бұл жағдайда фальсификация дайындаушыларды нашар жабылған қақпағы береді. Шөлмектегi сыра, ашылған су қосуға және ашылған қайта тығындай алатындығыменнен, шөлмекте немесе банк тасуы су қосылған сырада жиiрек болады жасауда бұрмалаған. Нашар жабулы металлдық тығынның бер бұрмалаушылары осы жағдайда: мұндай шөлмектер төңкерiлуде күйлеу түбiн жоғары қаратып атап өтедi немесе тығын ашылады.
Егер уытты толық оңай емес заттармен алмастырылған жағдайда, онда сыра дайындау барысында сыра дәм бойыша бос сусын сияқты болады, себебі уыттың дәмі болмайды. Ал бұл дефектті тіпті құлмақты рецептура бойынша қолдансада жойылмайды.
Сапасыз шикiзат қолдану — сапа бойынша технологиялық бұрмалаудың түрінің бiрi. Бұның нәтижесінде төмен сапалы сыра өндіріледі, ал ол сыралар өз аттарына лайык емес.
Сыралар технологиялық бұрмалауды басқа бiр түрi технологиялық тәртiптiң бұзушылығы, бас ашудың және бас ашытуға дейінгі болатын ашытудың мерзiмдерiнiң мерзiмдi қысқарту болып табылады. Осының нәтижесінде сыра өзіндік ерекше дәмді болмайды және сақтау кезінде тұрақтылығы жеткілікті болмайды.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі:  Материал
Тегін:  Антиплагиат
Көлемі: 4 бет
Таңдаулыға:   
Сыра дайындау технологиясы және оның сапасын анықтау
Сыра-жағымды күйікті, құлмақтың хош иесіне ие, ескі аз алкогольді, арпа-уыт сусын, бокалдың толтырылуында көбіктендірілетің және ұзақ уақыт көбікті ұстап қаолатын сусын.
Сыра құрамы
1. Ашытқы- еңбек сүйгіш микроорганизмдер, бірклеткалы саңырау құлақтар тобына жатады. Егер сырада ашытқылар болмаса, онда алкоголь мен газда болмас еді.
2. Су-мөлдір, иіссіз, түссіз сұйықтық. Ол сырадағы ең басты ингридиент.
3. Уыт-болашық сыраның негізі. Өсірілген арпадан дайындалады, және оган күріш пен жүгері қосылады.
4. Құлмақ-шығыстан әкелінетін өсімдік. Ол сыраға қанаққан және жағымды дәм береді.
Сыраның химиялық құрамы
* Глюкоза
* Фоль қышқылы-адамның өсу процесін және имунитетің жоғарлатады.
* Лимон қышқылы
* Сірке суы
* Қымыздық қышқылы
* Фенольдық қосылыстар
* Антоцианидиндер - Е163 сырағы түс береді, бұл тағамдық қоспа.
* Биогендік аминдер
* Фитоэкстрагендер-бидай,соя,арпа,күр іш,алма,сәбіз құрамында болады. Гармондық өзгерістерге алып келеді.
* Биотиндер-В9
Минералдық қосылыстар
* Калий
* Натрий
* Магний
* Кальций
* Фосфор
* Темір, мыс мырыш және т.б
Адам организиміне сыраның әсері
1. Ми
¨ Сыра кремнийге бай болғандықтан, адамның сөйлеу функциясы бұзылмайды.
¨ Бастағы мыңдаған клеткаларды өлтіреді және олар қайта қалпына келмейді.
1. Жүрек
¨ Қан айналымын тездетеді
¨ Жүрек қабырғаларының жуандалуына, митахондряның кішірейуіне, жүрек қуыстарының кеңейуіне әкеледі.
Ас қорыту мүшелері
¨ Сыраны қолдану барысында сіз өсімді қосылыстарды аласыз, ал ол заттар ас қорытуды жақсаттар және асқазан сөлі жақсы бөлінеді.
¨ Құлмақтың пайдалылығына қарамай, оның смалалары концероген болып табылады және олар өзіндің жою қабілеттерін іске асырады. Рак ауруын туғызады.
Ұрықтану
¨ Сыра әлеуеттер туғызады жіне басқа жыныстағы адамдар мен сойлесуге көмектеседі.
¨ Сырада уылы заттар бар-ауыр металдар олар эндокрин жүйесін бұзады. Әйел адамдары сүтті-темірлі ракпен ауруы мүмкін. Ер адамдарда жыныстық гармондары өндіруді тоқтатып- әйел адамдарға сай гармондар түзе бастайды және екі жыныстыңда сыртқы бейнелері өзгереді.
Жүйке жүйесі
¨ Тыныштандырады-стресті түсіреді жақсы көңіл күй сыйлайды.
¨ Сыраның құрамында құлмақ болғандықтан, оның құрамында психоактивті заттар бар, олар есте сақтау қабілетің төмендетеді.
Бүйрек
¨ Сыраны несеп айдағыш ретінде қолданады.
¨ Несеп айдағыш қасиетіне байланысты, ол организмдегі пайдалы заттарды айдап жібереді.
Аз алькоголдi және алкагольсiз сусындардың фальсификациялану
Аз алькоголдi сусындарға -- сыра және Бозаларды жатқызуға болады. Боза- ларды өнеркәсiптiк әдiспен өндiрiп алмайды, сондықтан бiз тек қана сыра туралы айтамыз. Ол -- кең таралған және әртүрлi елдердегi сүйiктi сусындарың бiрi. Сыра -- уыт -- құлмақ сыра ашытқысының ашытуы жолымен алынатын аз алкогольдi сусын. Негiзгi ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Ұқсас жұмыстар
Уыттың және сыраның технологиясы
Уыттың және сыраның технологиясы жайлы
Сыра өндіру технологиясы
Ауыр енбекпен және спортпен айналысатындардың тамактану ерекшелігі, Азық түлік тауарларының сапасын бақылау
Сыра өндірісі және квалиметрия
Ұшаны алғашқы өңдеу процестері
Иммобилизденген фермент
Үлгі алу
Тағам биотехнологиясы пәнінің жұмыс бағдарламасы
Сыра пісірудегі сапа
Пәндер