Жарма

ЖОСПАР
КІРІСПЕ
2. бөлім
1. Жарма түрлері, дәнді жармаға өндіру
2. Жарма өндіру тәсілдері және технологиялық үрдістер схемасы
3. Жарма дақылдары және олардың сапасын анықтау
4. Жарманың физика.химиялық көрсеткіштері және олардың
анықтаудың тәсілдері
3. бөлім
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі
КІРІСПЕ
Жарма дақылдарына негізінен күріш, сұлы, қарақұмық, тары, арпа, жүгері жатады.
Жарма деп жарамсыз (адам ағзасына сіңбейтін) бөлігіне ажыратылған ұнтақ немесе бүтін дәнді айтады. Ол өзінің тағамдық құндылығымен, жақсы сіңімділігімен және басқа өнімдерге қарағанда сату бағасының төмендігімен ерекшеленеді және тағам ретінде жиі пайдаланалады. Жармалар пайдаланылған астықтың түріне (қарақұмық, күріш, тары, сұлы, арпа, бидай т.б.), өндеу тәсіліне (жонылған, жонылмаған, тегістелген, тегістелмеген, ұнтақталған, ұнтақталмаған т.б.), дән типіне (маркаға және ұнтақ ірілігіне (нөмірге) байланысты бөлінеді. Жарманың өзінің органалептикалық белгілер бойынша стандарт талаптарына сай болуы тиіс.
Жарманың халық шаруашылығында маңызы зор, себебі оның тамақтық құндылығы жоғары. Егер жарманың тамақтық құндылығын артырғымыз келсе, онда оны жеміс шырынында (уыт, қант, тұз және т.б. құрауыштар) қайнатып, кейін қуыру керек. Мұндай жарма – «үлпек» аспаздық өндеуді керек етпейді. Оларды құрғақ күйінде немесе сүтпен, какаомен, кофемен, кисельмен, сорпамен т.с.с. тағамдармен жеуге болады. Жарманың сіңімділігін арттырудың бір тәсілі қысыммен өндеуге негізделмеген. Көлемі алты-сегіз есе өскен бидайдың, күріштің, жүгерінің күтпей (ісініп жарылған) дәндерін осылай дайындайды. Ең жақсы күтпей дәндерді күріштің, бидайдың шынылы және кремнийлі сорттарынан (әсіресе күрішті) алуға болады.
Жарманың көптеген түрлерінен тамақтық концентраттар дайындалады: оларды басқа құрауыштармен араластырады да толық немесе жартылай толық дайындығына дейін өндейді. Ең соңында, жармалар қоспаларын (екеу- үшеу) немесе жарма өндірісінің уақ жармасын тартылған күйінде алып, оған жоғарғы нәрлі заттарды қосып (майы алынған құрғақ сүт, жұмыртқаның құрғақ ақуызы, дәрумендер, микроэлементтер), сөйтіп нәрілігі жоғары жарма дайындалады.
Қолданылған әдебиеттер тізімі
1. Әрінов Қ. және басқалары Ауыл шаруашылық өнімдерін сақтау және өндеу технологиясы. Ақмола – 1994 жылы.
2. Жүргенов Ж.С. Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өндеу технологиясы. Алматы – 2009 жылы Әдістемелік
3. Л.А.Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н.Кудрина Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М., 1991 г
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Қазақ Ұлттық Аграрлық Университеті
Кафедра
Тақырыбы: ЖАРМА
Орындаған: Құрмашева Г.
Қабылдаған: Батырханова ... ... ... түрлері, дәнді жармаға өндіру
2. Жарма өндіру тәсілдері және технологиялық үрдістер ... ... ... және олардың сапасын анықтау
4. Жарманың физика-химиялық көрсеткіштері және олардың
анықтаудың тәсілдері
3- бөлім
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі
КІРІСПЕ
Жарма дақылдарына негізінен күріш, сұлы, қарақұмық, тары, ... ... деп ... (адам ағзасына сіңбейтін) бөлігіне ажыратылған ұнтақ
немесе бүтін дәнді айтады. Ол ... ... ... жақсы
сіңімділігімен және басқа өнімдерге қарағанда сату ... ... және ... ретінде жиі пайдаланалады. Жармалар пайдаланылған
астықтың ... ... ... ... ... ... бидай т.б.), өндеу
тәсіліне (жонылған, жонылмаған, тегістелген, тегістелмеген, ұнтақталған,
ұнтақталмаған т.б.), дән типіне ... және ... ... ... ... ... ... органалептикалық белгілер бойынша
стандарт талаптарына сай болуы тиіс.
Жарманың халық шаруашылығында маңызы зор, ... оның ... ... Егер ... тамақтық құндылығын артырғымыз келсе, онда
оны жеміс шырынында (уыт, қант, тұз және т.б. құрауыштар) қайнатып, ... ... ... ...... ... ... керек етпейді. Оларды
құрғақ күйінде немесе сүтпен, какаомен, кофемен, кисельмен, сорпамен т.с.с.
тағамдармен жеуге болады. ... ... ... бір тәсілі
қысыммен өндеуге негізделмеген. ... ... есе ... ... ... ... (ісініп жарылған) дәндерін осылай дайындайды. Ең
жақсы күтпей дәндерді күріштің, бидайдың шынылы және ... ... ... ... ... көптеген түрлерінен тамақтық концентраттар дайындалады: оларды
басқа құрауыштармен араластырады да толық немесе жартылай толық ... ... Ең ... ... ... ... үшеу) немесе жарма
өндірісінің уақ жармасын ... ... ... оған ... нәрлі
заттарды қосып (майы алынған құрғақ сүт, ... ... ... ... ... нәрілігі жоғары жарма дайындалады.
2. 1. Жарма түрлері, дәнді ... ... ... ... ... ... және асбұршақтан өндірілетін
– жарма – маңызы жағынан ұннан кейінгі екінші тағам болып табылады.
Біздің республикада ... ... ... адамның физиологиялық
нормативтері орташа жеке адам басына 9-13 кг жылына, яғни 24-35 ... ... ... рационына әртүрлі жармаларды енгізу
қарастырылған. ... ... ... ... ... ... және т.б.
Барлық жармалар крахмалға бай. Олар жоғары каллорийлі өнімдер ... ... ... ... ... және ... аурулармен
зақымданғандардың рационына қажет (1-кесте).
1-кесте. Жарманың орташа химиялық құрамы
|Өнім |су ... ... ... |күл |
| | | | |лар | | ... ... |14 |11,3 |0,7 |73,3 |0,2 |0,5 ... ... |14 |12,6 |2,6 |68 |1,1 |1,7 ... |14 |9,5 |1,9 |72 |1,1 |1,3 ... |14 |7 |0,6 |77,3 |1,1 |1,3 ... |14 |12 |2,9 |69,3 |0,7 |0,1 ... |12 |11,9 |5,8 |65,4 |2,8 |2,1 ... ... |12 |13,1 |6,2 |65,7 |1,3 |1,7 ... | | | | | | ... ... |14 |9,3 |1,1 |73,7 |1,0 |0,9 ... |14 |10,4 |1,3 |71,7 |1,4 |1,2 ... ... |14 |12,7 |1,1 |70,6 |0,7 |0,9 ... ... |14 |12,5 |0,7 |71,8 |0,3 |0,7 ... ... |14 |8,3 |1,2 |75 |0,8 |0,7 ... |14 |23 |1,6 |57,7 |1,1 | 2,6 ... ... ... ... арнайы мемлекеттік жарма зауыттары
немесе басқа өнеркәсіп (тағам ... т.б. ... ... қатар жеке меншік шағын ... ... ... ... аз ... (тәулігіне бірнеше тонна) жарма бөлгіштер
деп аталады, себебі ... ... ... ... бөлу ... ... одан гүл ... бөлу.
Біздің мемлекетте жарманың келесі түрлері мен сорттары өндіріледі:
- атбас бұршақ – ядро, бірінші-екінші ... ...... және тегістелген күріш, (бірінші және
екінші сортары, жоғарғы); бөлшектенген күріш (күріш ... ... ... ... ... ... ... болады);
- ас бұршақтан – аршылған ... ... ... ... ... – жылтыратылған және тегістелінген (жоғарғы, бірінші және
екінші сорттары);
- сұлыдан – жұқартылған және ... ... ... және бірінші
сорт), үлпек және талқан;
- арпадан – арпа ... ... бес ... ... жармасы
(бөлінген) үш нөмірлі;
- қатты бидайдан – «Палтавская» жармасы және «Артек» жармасы;
- жүгеріден – ажарландырылған бес нөмірлі, ... ... ... ... таяқшалары (ұсақ).
Сонымен қатар, бидай дәндерін ұсақтау кезінде ... ... ... ... ... М), ... және қатты бидай қоспасынан
(марка МТ), сонымен бірге тек қана ... ... ... ... ... ... энергетикалық құндылығы жөнінде № 1 диаграмма.
2.2. Жарма өндіру тәсілдері және технологиялық үрдістер схемасы
Соңғы кезге дейін ... ... ... ... негізделген.
Оны жалпылай мына схема боынша көрсетуге болады: ірілігі бойынша сұрыптау -
қауыздау - ... ... аршу - ... ... ... және алынатын
сортына байланысты әр түрлі өндеу - (қырнау, жылтырату, уату немесе шаншу)
- дайын өнімді сұрыптау. Схеманы ... ... ірі ... жиі ... ... ... ... әртүрлі қоспалардан тазалау үшін технологиялық схемаға
аспираторларды, ... ... тас ... машиналарды,
қауыздағыштарды, дүмпілдеткішті (обоечные машины), магниттік қондырғылар
және т. б. тізбектеп қосады. Тазалағаннан ... ... ... астықты
сұрыптау маңызы айтарлықтай, себебі біркелкі тегіс астық ... ... үшін ... машиналар пайдаланылады: дүмпілдеткіштерде
(соққылағыш) – дүркін-дүркін соғу қағидасына негізделген – ... дән ... ... (бетті) цилиндрге екпінмен лақтырылады,
қауыздағыш тас немесе білікті ... ... қысу ... мен ... ... (бұл ... дән екі жұмыс бетінде – ... және ... ... – алдымен сығылады (қысылады), сосын
қозғалудың нәтижесінде гүл ... ... ... ... ... ... ... тік қауыздағыштарда –
голлендрлерде – үйкеліс қағидасына ... - ... ... ... ... ... немесе торлы цилиндрлер (мұндайда дәннің
дәнге үйкелісі жүреді) дүркін-дүркін әсер етеді.
Әртүрлі ... ... ... техникалық мүмкіндігіне ғана
емес, сонымен бірге дәннің ... ... және ... Соққыға негізделген дүмпілдеткіш машиналар арпа мен ... ғана ... ... пен тары ... қақпақты станоктарда,
күріш-қауыздағыш тастарда және резиналы білікті қауыздағыштарда жақсы
қауызданады. Машиналар әр ... ... ... ... реттелуі қажет. Қай
қауыздау тәсілі болмаса да, астықтың біраз бөлігі қауызданбай ... ... соң ... ... ... және ... сәйкес машиналарға кері қайтарады. Қауыздаудан кейін ... ... ... қалдығын аластату үшін қырнаудан тұрады. Одан басқа ... ... және дән ... ... ұрығыда аластатылады. Мұның
барлығы жарманың ... ... ... Осыдан өндеуден кейін ол
ылжырап піседі және жақсы сіңеді. Жарманың кейбір түрлері мен ... ас ... арпа және т.б.) ... және ... кейін
арнаулы тастарда және голлендерде жылтырлатады – бұл олардың ... және ... ... мен ... ... ... ... негізделген. Көптеген астықтардан өндірілген жармаларды
ірілігіне қарай бірнеше ... ... ... ... ... және әсіресе қырлау мен қауыздау)
кейбір астықтың дәндері жасалынған әсерлерге ... да ... ... жармалардың негізгі ассортименттерін сапасы төменірек өнім
алынады. ... ең ... ...... (өзегі), яғни жарма
жартыкеш, пісіргенде (аспаздық өндегенде) ботқаға айналатын жарма алынады.
Күріштің қырналған бүтін дәндері мен ... ... ... да көп. ... ... мал ... ... техникалық мақсатта
пайдаланылатын – ұ н т а қ пайда болады. ... ... уақ ... ... ... ... ... машиналардың және бүтіндей кәсіпорынның
жұмысын бағалайды.
Ауыл шаруашылығында жарманы негізінен ... ... сұлы және ... ... көбінесе қысқартылған схема бойынша, сондықтан
ассортименті аса көп емес.
Қарақұмық астығы 11 қоспадан тазартылуы ... ... 8-10 мм ... ... 5 мм, ... тор ... 1,8-2,0 мм) қабылдағыш елеуіші
бр ... ... ... шаң ... ... ... ... астық ірілігіне қарай сұрыпталуы үшін ... ... ... тор көздерінің диаметрі 4,1 мм ; ... 3,5 ... 3,1 мм; ... 2,5-2,7 мм. ... астықтың төрт
төрт фракциясын алады. Соңғы елеуіштен ... ... ... 1 ... ... жееленген жанақтарға түсіп, олардан білік қақпақты
станоктарға жіберіледі (1-сурет).
1-сурет. Ауыл шаруашылық түртекті жарма ... ... ... ... әр ... ... ... өзегінің (дәнінің) молырақ
шығуына мүмкіндік береді. Қауыздалғаннан кейін өнімді ... ... (әр ... үшін ... ... ... ... төрт фракцияға
сұрыптайды: жарма – дән, уақ жарма, ұнтақ және қауыздалмаған астық. Соңғысы
қайтадан шанаққа жіберіледі; ал ... өнім тағы да ... ... Ауыл үшін ... ... жаңа агрегаттар шығарылған.
Нәрлі және алуан жарма ... үшін ... ... ... зауыттарының
технологиялық үрдісінің схемасына астықты сумен және бумен өндеуді, сондай-
ақ жоғары қысыммен ... ... ... ... буландырылғанда
өзектің (дәннің) беріктілігі артады, ал қабығы морт ... ... ... ... ... ... жоғарылайды, жарманың ылжырап пісуі жеделдейді.
Одан басқа, буланғанда ... ... ... ... ... мерзімі ұзарады. Өнеркәсіпте ботқа пісіруге небары 10…15 мин
жеткілікті жармалар ... ... ... және ... ... ... ... анықтағанда сезіммүшелік ... ... ... және ... ... шөптің қоспасы, қауызды
дәннің, ұрылған немесе уатылған ... ядро мен ... ... ... ... ... Кейбір жармалар үшін (сұлының
геркулес үлпектері, уатылған ... және ... ... ... ... ... нөмерін сипаттау үшін сонымен қатар айырудың шалалығы
(арпа жармасы) қарастырылған. Күріш ... ... ... ... ... ... және ... дәндерді анықтайды, бірақ олар
әрбір сортқа жеке мөлшерленеді. Жарманың түсі, дәмі, пісірілген ботқаның
құрамы, ... ... мен ... пісу ... бойынша тағамдық
құндылығы да анықталады. Соңғы көрсеткіш ботқа көлемінің пісіргенге ... ... ... ... және текше сантиметрмен белгіленеді.
Сезім мүшелік көрсеткіштер және оларды анықтау. Жарманың түсі оны
өндірген ... ... ... және оны ... тәсіліне байланысты
өзгереді (2-кесте).
2-кесте. Қалыпты сападағы әртүрлі жармаладың түсі
|Жарманың түрі мен сорты ... ... ... ... ... ... ... | ... ... |Ақ, немесе әртүрлі ... ... ... ... |Ақшыл сары ... ... ... ... ... ... қарақұмық жармасы |Әртүрлі реңді қызыл-қоңыр ... ... ... |Сары ... мен ... | ... ... |Ақ, ... реңді жекеленген түрлері рұқсат|
| ... ... тары ... ... ... реңді ... ... |Ақ ... ... ... жасылдау реңді |
|Сұлы жармасы ... ... ... сұр ... ... ... ... ... ... |
|Сұлы үлпектері ... ақ ... ... |
|Мәнней жармасының: ... ақ ... ... емес ұнды |
| ... ... ... ... ... | ... ... ... емес ақ ұн ... ... ... |
| ... ... сары ... сарғыш реңді |
|«Т» маркасы ... ... ... сары ... ... |
| ... жартылай жылтыр ... ... ... түсі ... ... ... арпа мен қарақұмық
жармаларының (тез піспейтін) түстері ... ... ... ... ақ болуға
тиіс. Жедел піссетін қарақұмық жармасының (ядросы) түсі ... ... ... қызыл қоңыр болады.
Жарма түсінің қалыпты түстен ауытқуын кемшілік деп ... ... ... оны ... астықтың сапасыздығы, немесе ... ... Атап ... ұзақ ... сақталғанда, әсіресе
жарықта, ақталған тарының түсі көмескіленеді, ... ... ... дайындалған жарманың түсі қоңыр және қызғылт реңді болады.
Қарақұмық және сұлы жармалары (тез піспейтін) өздігінен қызған астықтан
дайындалған болса, онда ... ... түсі де ... жармады өзіне тән иісі болады, көгерген немесе басқа иістер
рұқсат етілмейді.
Жарманың қышқыл, ащы және басқа да бөтен ... ... ... ... ... шашыраңқы жарықта анықтайды. Оны қара түсті
тақтаға немесе қағазға жұқа ... ... ... шін ... ... ... салады, бетін шынымен жабады,
соңынан алдын ала қайнауға ... ... су ... ... 5 ... ... да иісін анықтайды.
Дәмі мен қытырлауықтығын массасы 1 грамдай ұнтақталған бір-екі ... ... ... анықтайды. Күдік туған жағдайда жарманың иісін,
дәмін және қытырлауықтығын одан дайындалған ... ...... ... негізгі анықталатын сапалық белгісі.
Жарма дақылының қауыздылығы ... – дән ... ... алынған үлгі
салмағына пайыздық қатынасы. Бұл сапалық ... ... ... ... ... қолданылады. Мысалы, жарма өндіру мақсатында астықты
қабылдау барысында ядроның мөлшері тарыда 74, сұлыда 63, ал ... ... кем ... ... ... ... ... 18-46%, арпада 7-15%, тарыда
18-25% аралығында болады.
Әдетте, жарма дақылдарының оның ішінде тары, ... ... ... арнайы құралдың көмегімен немесе қолмен ажырату арқылы анықтайды.
Ол үшін орташа үлгіден 50 гр өлшем алып, лас және дән ... одан екі ... ... ... ... ... болмаса 5 г
(күріштен) дән аламыз. Дәнді қауыздан ажырату үшін фарфор ыдысының түбіне
ұсақ металл тор ... ... ... да, оның ... дәл ... ... ... ысқылайды. Бұл кезде дәннің сыны ... ... ... ажырату процесі аяқталған соң өлшемді ... ... ... мм ... 2,2-20мм) елегішке салып елеу арқылы тазалайды. Егер
үлгіде қауыздан ажыратылмаған дін қалса, оны қайтара ... ... ... ... ... ... қауыздылығын қолмен ажырату арқылы анықтайды.
Қауыздан толық ажыратқан соң дән ... ... ... алынған
үлгінің салмағы мен одан бөлінген қауыз салмағының қатынасы арқылы сол
дақылдың пайызбен берілген ... ... ... және ... ... ... ... оның қауыздылығы
мен ластығы анықталған соң төмендегі формуланы пайдалану арқылы есептеледі.
ТЯ=
ТЯ - таза ядроның мөлшері, %;
А - лас және дән ... ... ... дән ... - ... дән пайызы;
Б - дән қоспасының мөлшері,%;
П - қауыз мөлшері,%.
Сұлы дәніндегі таза ядроның мөлшерін анықтауда ... ... =
Қ - ... қауыздылығы,%;
С - лас қоспа мөлшері,%;
З - дән қоспасының мөлшері,%;
М - ... 1,8-20 мм ... ... өткен ұсақ дәндерінің мөлшері,%;
О - тесігі 1,8-20 мм ... ... ... дән ... - ... дәнге жататын бидай, қара бидай немесе арпа дәндері,%.
Жарылған ядролар жарманың сыртқы түрлерін ... ... ... бір ... ... Жарылған дәндердің мөлшеріне шек қойылады
және жарманың түрі мен сортына байланысты ... ... ... шектелген мөлшерден асып етсе, онда оларды қоспаларға жатқызылады.
Ұншыққа маталды сым елеуіштерден, немесе диаматрі 1,5 мм ... ... ... ... ұсақ ... ... Ол жарманың сыртқы түрін
нашарлатады және оның тез ... ... ... ... аспағаны жөн.
№ 056 сымды елеуіштертен өткенді ұн тозаңына (мугель) жатқызады. Ұндағы
оның мөлшері 0,3-0,5%-дан аспауы керек.
Мәннейден басқа барлық ... ... ... Ол үшін ... ... 10-нан 100г дейін (жарма мен қоспалардың ... ... ... ... ... елеуіштерде ұнтақ пен ұрылған
ядроларды бөлу үшін елейді, соңынан ... ... ... ... ... қоспаларды қолмен алып біріктіреді, 0,01 гр ... және ... ... пайыз мөлшерін есептейді.
Жармада зиянды қоспалардың барлығы белгілі болғанда анықтау үшін
қосымша шөкім өлшенеді.
2.4. Жарманың ... ... және ... ... ылғалдылығы астық ылғалдылығын анықтаған тәсілімен, басқаша
айтқанда ұнтақталған шөкімді 1300С температурада 40 мин ... ... ... 30 ... ... ... зертханалық диірменде тартады.
Ұнтақталған ірілігі мына талаптарға сәйкес келуі тиіс: саңылау диірмені 0,8
мм сым ... ... ... ... ... ас ... үшін 50%-дан кем
болмағаны жөн, сұлы жармасында – 60%-дан, ал басқа жармаларда 75%-дан ... ... ... ... ... ... да, көп те
болуы ықтимал. Егер ... гүл ... ... ... ... ... ... жарма алынса, онда ошақ сусымалылығы арттады. Егер
жарманың беті кедір-бұдырлы болса, онда астыққа қарағанда оның ... ... ... ... күріш дәндері мен ас бұршақ тұқымдарының
сусымалылығы олардың жармаларына қарағанда ... ... ... ... ... өндірілген жарманың сусымалылығына әсер етеді.
Ұн мен жарманың қуыстылығы 40-60% шамасында, алайда ұн мен кейбір жарма
түрлері (мәнней) ұсақ ... ... ие ... да, ... және ... ... мен ... енуін қиындатады. Әдетте
бұл өнімдерде зиянкестер үйінді немесе қапталған ұнның үстінде шоғырланады.
Жарма әртүрлі газдар мен булардың ... мен ... ... ... Бұл ... өнімдерін қоршаған ортадағы ауаның әсерінен сақтағанда
бөтен иістерді ылғалдылығын өзгертуін ... ... ... ... ... бұзылуы, дән қабығының алыстатылуы,
сорбциялық сиымдылықтың кемуіне ... ... ... өзгеруіне
әкеліп соғады. Жарманың тепе-теңдік ылғалдылығы астыққа қарағанда ... ... ... ... ... ... ерекшеліктеріне байланысты.
Сақтау кезінде ауаның температурасы мен салыстырмалы ылғалдылығының
өзгеруіне байланысты жарма мен ... ... ... ... ... Бұл ... ұн мен жарма күйіне жүйелі түрде ... ... ... температура өткізгіштігінің төмендігімен сипатталады. сондықтан
оларды сақтауға қоярда салқындатқаны дұрыс. ... ... ұн мен ... ... жылу ... ... ... қозғалысы
туындайды және кондесация болуы мүмкін, ал бұл астық өнімдерін сақтағанда
қауіпті құбылыс. Конденсация нәтижесінде ... ... ... ... ... ... ... ағаш табандықтар салған жөн.
Барлық жарма түрлері мен сортарында астық қорынның ... ... ... ... ... ... ... емес деп есептелінеді және тиісті ... ... ... ... ... ... ... (жарақаттану) дәрежесін
анықтау үшін орташа үлгіден 1 кг шөкім бөлінеді де әртүрлі жармалар үшін
стандартпен қаралған елеуіштерден ... кг ... ... ... мөлшері 3 мг-нан аспауға тиіс.
Қоспалардың жекеленген бөліктерінің ұзынынан өлшенгендегі мөлшері 0,3 ... ал ... руда ... шлак ... ... 0,4 ... ... Анықтауды ұнды анықтағандай магнитті немесе ПВФ аспабын пайдаланып
жүргізіледі.
Жармадағы ... ... ... шөп ... ... ... ақталмаған дәндер, белгілі бір шектен асып ... ... ... және шала ... ... (арпа жармасында).
Жармадағы шөп қоспасына минералды, органикалық, зиянды қоспалар және
арамшөптер мен мәдени өсімдіктердің тұқымдары ... ... түрі ... ... жалпы шөп қоспасының мөлшері 0,2-0,8%-дан асырылмайды.
Минералды заттар қоспасының мөлшері 0,03-0,13%-тен, ... ... ... ... тиіс.
Қауызы аршылмаған дәндер пісірілген ботқаның дәмін күрт төмендетеді.
Оның үстіне жармада қорытылмайтын заттардың клетчатка мен ... ... ... ... ... кремний тотығының мөлшері
жоғарылап кетеді. ... ... ... ... ... әртүрлі
жармалар үшін 0,2-0,7%-дан аспауы талап етіледі.
Сапалы ядро мөлшері жарманың түрі мен сортына ... ... ... 98% ... ... Бұл ... басқалары сияқты, жарманы белгілі
бір класқа ... үшін ... ... ... ... ... пайызбен көрсететін барлық
қоспалардың жиынтығын шегеріп анықтайды. ... 0,1% ... ... жармалар үшін (бидай, арпа) ... ... ... ... ... ... ядро бөліктері бір
мезгілде піседі, ... ядро ... ... жарманы мөлшеріне
қарай іріктейді. Жарманы ядро бөліктерінің ... ... ... ... арпа үш, ... ... бес ... бөлінеді. Жарма
ірілігін шөкімді жарманың түрі мен ... ... ... елеуіштер жиынтығында елеп анықтайды.
Күріш жармасындағы сарғайған және жабысқақ дәндердің мөлшері. Ақ түсті
қалыпты күріш жармасының сыртқы ... ... ... ... айтарлықтай
нашарлатады және оның тауарлы сапасын төмендетеді. ... ... ... сортты күріш жармасында 0,5%-дан, бірінші сорты күріште 2%-
дан, екінші сортты күріште 5%-дан ... ... ... ... ... ... ... арқасында
жарманы пісіргенде жабысқақ масса ... ... оның ... ... ... түсі ... ақ ... сындырғанда стеаринге ұқсас.
Стандартпен мұндай күріштің мөлшері жоғарғы сортты жармада 1%-дан, бірінші
класты жармада 2%-дан және ... ... ... ... ... ... ... қоспаларды анықтаған шөкімнен анықтайды. ... 0,01 гр ... ... де ... пайызбен есептейді.
Қорытынды
Жарманың халық шаруашылығында маңызы зор, себебі оның ... ... яғни ... ... ие. ... ... түрлерінен
тамақтық концентраттар дайындалады: оларды басқа құрауыштармен араластырады
да толық немесе жартылай толық дайындығына ... ... ... оны
өндіру кезінде барынша жоғары сапалы жарманы алу қажеттігі ... ... ... ... тек қана ... ... құрамы мен физикалық
қасиеттеріне ғана байланысты емес. Дәндерді лас қоспадан тазалау ... таза ... ... ... де ... маңызы бар.
Жарма дайын өнім, ол тек тағам дайындау барысында өнделеді, ... ... ... ... ... (лас ... ... дәндер, шөп
қоспасы және т.б.) тағамдық сапасынан бірден байқалады.
Технологиялық үрдістедің ұйымдастырылуы да жарманың тағамдық құндылығы
және сыртқы түріне аз емес ... ... ... ... ... Қ. және ... Ауыл шаруашылық өнімдерін сақтау және өндеу
технологиясы. Ақмола – 1994 жылы.
2. ... Ж.С. ... ... ... сақтау және өндеу
технологиясы. Алматы – 2009 жылы Әдістемелік
3. Л.А.Трисвятский, Б.В. ... ... ... и ... ... М., 1991 г

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 15 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 400 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жарма дақылдары5 бет
Жарма дақылдары және олардың сапасын анықтау жолдары6 бет
Жарма дақылдарын қайта өңдеу технологиясы34 бет
Жарма сапасына қойылатын талаптар9 бет
Жарманың ботаникалық сипаттамасы және ассортименттері5 бет
Жылдам қайнайтын жарма технологиясы5 бет
Некенің жармасыздығы7 бет
ХХ ғасырдың ІІ жартысындағы Жарма ауданының тарихы54 бет
Қарақұмық және қарақұмық жармасы7 бет
«Тамақ өнімдерінің және шикізаттың сапасын бақылау және бағалау» Дәннің биохимиялық бағасы5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь