Ет консервілерін дайындау технологиясы және ветеринарлық санитарлық сараптамасы



Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі:  Курстық жұмыс
Көлемі: 22 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге
Таңдаулыға:   
Тегін:  Антиплагиат

Қандай қате таптыңыз?

Рақмет!






Курстық жұмыс
Тақырыбы: Ет консервілерін дайындау технологиясы және ветеринарлық санитарлық сараптамасы

Кіріспе
Консервілеу - бұл өнімдерді бұзылудан сақтау әдісі. Ол өнімнің бұзылуына әкелетін микроорганизмдердің дамуын және ферменттердің жұмысын тоқтататын жағдай туғызуға негізделген, оның нәтижесінде сақтау мерзімі ұзарады. Сонымен қатар консервілеу тамақ өнімдерінің ассортиментін үлкейтеді (балауса, ысталған, пысырылған балық, т.б.), дәмін жақсартады, май, құйма, қант арқасында (шрот, құймадағы балық) калориялығын жоғарлатады. Консервіленген өнімдермен жыл бойы елдің кезкелген аумағында тұратын халықты қамтамасыз етуге болады.
Ұсақтау дегеніміз - консерві өндірісінде пайдаланылатын көптеген ет шикізаттарын тиісті өңдеуден өткізу. Жасалып шығарылатын консервілердің түрлеріне қарай ұсақтау әр түрлі тәсілдермен жүргізіледі. Қоспасыз еттен жасалатын консервілер өндірісінде сіңірленген, қолмен кесілген етті тұзбен, дәмдеуішпен немесе тұздықпен қоса банкілерге салу үшін, ет турағыш машиналарда 30 граммнан 200 граммға дейінгі бөліктерге турайды. Қоян және құс етін орап буып, түю алдында массасы 200 граммға дейінгі кесектерге шауып дайындайды.
Консерві өндірісінің негізгі шикізаты- еттің әртүрлі қондылығы, сонымен қансыздандырылған субөнімдер. Буланған, екі реттей мұздатылған, қанағатсыз тазартумен, піштірілмеген бұқаның және басқа өндірушінің еттерін жібермейді. Консервілерде қолданылатын булы ет, газдар әсерінен бомбажға әкеледі.
Турама, паштет консервілері өндірісінде, балалар консервілерінде және диеталық және басқа тағамдар үшін ет шикізаттарын ет тартқыштарда, куттерде, куттер-араластырғыштарда, эмульситаторларда және коллоид диірмендерінде ұсақтайды.
Тамақ өнімдерін түрге және сортқа бөледі. Өнім түрі шығу тегіне немесе алынуына байланысты, сорт - стандарт талаптарына сәйкес сапа деңгейі. Өнімнің түрі және сорты ассортимент құрайды.

Әдеби шолу
Арнайы стерилизация режимінде тек зарарсыздандырғаннан кейін жарамды ет қолданады, ол ветеринарлық құжатта тіркелінеді, ал ұшада таңбамен қатар "консервіге" деген штамп қойылады. Осы етті жеке камерада қабылдайды. Еттен басқа май-сірне (теріасты, бүйрекмаңы), ерітілген май, сонымен қосымша шикізат-жуа, ас тұзын, лавр жапырағын, қара бұрышын қолданады.
Рецептура консерва ассортиментінен және банкі мөлшерінен тәуелді болады. Ассортиментке кіреді: бұқтырылған сиыр еті, қой және шошқа еті, бұғы еті, пісірілген тауық еті, тауық филесі, желеде сиыр тілі, бүйрек томат соусында, қуырылған ми, паштет және т.б. Мысалға, №9 банкіге "бұқтырылған сиыр етінің " рецепті (гр): ет-295, май-35(27), тұз-3,5, жуа-4,5 (құрғақ), бұрыш-0,04, лавр жапырағы-0,25-0,5.
Ет және ет-өсімдік консервілерге келесі қанылтыр банкілер қарастырылады: №1 банкі-300-360г, №2,5-820-860г, №9-500-520гр азық заты.
Ет консерві дайындаудың келесі технологиялық процессі: шикізатты дайындау, азықпен банкілерді толтыру, банкіден ауаны жою (эксгаустирование), банка сонына қақпақты закаттау (прифальцевание), термостаттау, екінші сорттау, орау, маркирлеу, сақтау [1].
Бірінші технологиялық операция ұшаны немесе жартылай ұшаны бөлу. Содан кейін етті сүйектен айыру және сіңірлеу (еттен майды, фасцийды, сіңірді, және т.б. дәнекер ұлпаның элементтерін алу). Сіңірлеушілердің үстелдерінде ет 30 мин артық болмау керек. Етті және майды 150-300г бөлшектерге бөледі және оларды банкілерге тығыз салады. Алдымен банкіге тұзды, бұрышты, лавр жапырағын, жуаны, майды салады. "Гуляш", "Тауық филесі", "бұқтырылған сиыр еті" консервілерді дайындағанда, етті салар алдында банкілерді қысқа уақытта пісіреді (бланшируют).
Банкілерді құрамымен бірге өлшейді, қақпақпен жабады және эксгаустирдейді (ауаны жояды). Ол үшін сорпаны 70-800С қыздырып құяды немесе вакуумда банкіні жабады.
Келесі операция-закатка (қақпақты тығындау және герметизациялау); қолмен өнімділігі-150, жартылайавтоматты-1000, автоматты-12000 банка сағатына. Азықты банкіге салудан кейін стерилизация басталуына дейін 30 минуттан аспау керек [1].
Шикізаттағы микроорганизмнің құрамы стерилизацияға дейін әр смена сайын бақыланады. Олардың көлемі бекітілген нормативтерден аспау керек (бұқтырылған етке-200000 1 см[3], бауыр паштетіне-10000 және т.б.). Протея, ішек таяқшасы және зардапты микроорганизмдер жіберілмейді. Егер микрофлора көлемі нормативтен асса, онда оның ену жолын анықтайды. Осы жағдайда шикізатты зерттейді және қондырғыдан, банкі бетінен жұғындыны алады. Цехте керекті ветеринарлық-санитарлық шараларды өткізеді. Санитарлық домдаудан кейін микроорганизмдердің құрамы 1 см 300 микробтық санынан аспау керек.
Закаткадан кейін банкілерді герметикалыққа тексереді, ол үшін ыстық суға 1-2 мин (80-850С) салады.
Герметикалық емес банкілерде көпіршіктер пайда болады, оларды конвейерден алады және тегістейді. Дефект кезінде банкіні брактайды, ал құрамын басқа ыдысқа салады
Герметикалыққа тексерген банкілерді кәрзиңкеге 1500-2500 данадан салады. Автоклавта 100[0]С және жоғары стерильдейді. Автоклавта консервілерді 10-20минут бумен жылытады. ГОСТ-қа сәйкес берілген температураны және қысымды ұстайды, содан кейін ақырын (20 минут бойы) буды шығарады.
Әр консерва түріне және банка мөлшеріне өз формула стерилизациясы бекітілген. Мысалы, "Бұқтырылған ет" №9 банкінің формуласы: 20-90-20 мұнда, 20 мин-жылыту, 90 мин-113[0]С температурада стерилизация және 20 минут буды шығару. Әр автоклавта бақылау-тіркеу, өзі жазатын приборлар бар. Олар термограммада барлық стерилизация режимнің мәліметтерін тіркейді. Термограмманы 5 жыл бойы сақтайды[1].
Банкідегі қысымды және құрамына жоғары температураның әсерін алу үшін, стерилизациядан кейін табиғи жағдайда салқындатады (ауада 4-6 сағат) немесе жасанды (салқын сумен автоклавты толтырады немесе консерві банкілерін суға салады).
Содан кейін бірінші сорттауды өткізеді. Ағынды, жарылған, терең майысқан, бомбажды, аз өлшемді банкілерді жояды. Бірінші сорттаудан кейін бактериологиялық зерттеуге, әр партиядан 3 банкіні алады. Салқындатудан кейін жарамды консервілерді арнайы термостатты бөлмеге (37-380С) және 5 тәуілікке қояды. Осы тексеріс мезофильды және термофильды микрофлораның бар болуын анықтайды. Бұл операция -стерлизацияның бақылауы.
Термостаттаудан кейін екінші сорттау болады. Онда бірінші сорттау кезінде сияқты банкілерді брактайды[1].

II Негізгі бөлім
2.1 Шикі затты дайындау
Ет консервілері үшін тураманы дайындау негізінен шұжық өндірісіндегідей сияқты жүргізіледі. Алайда, консервілерді жасау кезіндегі жылумен өңдеудің (стерилизация) барынша жоғары температурада өтетінін ескеретін болсақ ол тураманың анағұрлым тығыздалуына және сорпаның едәуір - 20 % дейін бөлінуіне әкеледі, сондықтан тураманы дайындау біршама өзгерістерге ұшырайды. Атап айтқанда, тураманы куттерден өткізгенде қосымша 3-6 % крахмал және 0,5 % фосфат қосады, ал шұжық бұйымдарының турамасы үшін нормаға сәйкес қосылатын суды 5 % азайтады.
Жібітілген еттен дайындалған консервіленген ет өнімдерінің дәмін жақсарту үшін 0,3 % натрий глютаминатын пайдалануға жол беріледі. Турама консервілердің құрамына аскорбин қышқылын еңгізу стерилизациялау процесінде жоғары температуракық әсерінен болатын қолайсыз құбылыстардан өнімді сақтайды және оның тағамдық құндылығын сақтап қалуды қамтамасыз етеді[2].
2.2 Шикізатты араластыру.
Консерві өндірісінде турама консервілерді дайындауда дайын тураманы банкіге өлшеп салу алдында, қыртыс маймен тұздау алдында, құрғақ тұзды етпен ет тартқышта екі қайтара ұсақтағанан кейін, орау алдындағы етті (таңертенгілік ас); ұсақталған және орау алдында пісіткіленген ішек-қарынды, өкпе-бауырмен (Ассорти) араластырады; тұздауды өткізу үшін, сол сияқты ұсақталған шошқа етімен (сиыр еті, қой еті, "таңертеңгілік ас" үшін); туралған немесе ұсақталған етті банкіге өлшеп салу алдында тұз, ұн, дәмдеуіш, пияз, томат паста, қант, сірке сум, көкеніс, жарма тағы басқалармен араластырады; ет - өсімдік консервілері және Гуляш, Ақ тұздықтағы ет тағы басқа типтегі консервідер өндірісінде.Ет турамаларын араластыру кезінде вакуумды қолдану дайын бұйымның сапасын анағұрлым жақсартады, консервілердің жылу өткізгіштік коэффициентін және ыдысты толтыру дәрежесін арттырады [2].
2.3 Ет шикізатын тұздау.
Ет консервілерін жасау барысында технологиялық өңдеудің әр түрлі кезеңдерінде ет шикізаттарына ас тұзы қосылады. Жылқы етінен Антрекот консерві өндірісінде шикізатты алдын ала қалыпта жылу мен өңдеу арқылы жасағанда, немесе Бұқтырылған ет өніміне тікелей банкаға өлшеп салу алдында тұз салады. Тұзды компоненттермен бірге араластырады және өнімді дереу буып түйіп орауға береді, Паштет консервілерін жасауда тұзды куттерге дәмдеуішпен және сорпамен бірге салады. Енгізудің мұндай тәсілі кезінде өнімдегі тұз консервілерді сақтауға қою процесінде араласып кетеді.
Тұздаудың ұзақтығы мен әдісі жасалатын консервілер түріне байланысты. Ветчина консервісін өндіру кезінде санет пен жауырын мүшесін тыңғылықты тазалағаннан кейін тұздықпен піскілейді, тұздық құяды және тұздауда ұстайды. Тұздаліғаннан соң санет пен жауырын мүшесі тұздалып шығуы үшін 5-7 тәулік ұсталады, бұдан кейін етті ыстайды, сүйектен ажыратады, қалыпта пісіреді, бұдан әрі салқындатады және банкаға салады.
2.4 Шикізатты алдын ала жылумен өңдеу.
Негізгі шикізаттың кейбір түрлері банкілерге салынарда алдын ала жылумен өңделеді: пісіткілеу, қуыру, пісіру, ыстау[2].
Пісіткілеу шикізатты суда өз сөлінде немесе бу ортасында толық дайындамай қысқа мерзімді пісіру болып табылады. Ақуыздарды жылумен денатурациялауы бұлшық талшықтарының диаметрі кішіреюімен ұштасады, соның нәтижесінде бос ылғал босап шығады да, пісіткілеуден кейін ет массасы 40-45 % азаяды, ал көлемі 30 % кемиді, соның арқасында консерві ыдыстарының сыйымдылығы барынша пайдалануға мүмкіндік береді және өнімде тағамдық заттардың шоғырлануын арттырады. Сонымен қатар, пісіткілеу процесінде байланыстырғыш талшықтар ішінара піседі, клеткалы мембрананың өткізгіштігі артады, ауа көпіршіктері бөлінеді, бұл стерилизацияланған өнімде қышқылдануын жылдамдатылады, ыдыстың ішкі коррозиясын күшейтеді және стерилизациялау кезінде банкілердегі қысымның көтерілуше әкеп соғады. Пісіткілеу кезінде бұлшық ет ферменттерінің және етте болатын микроорганизмдердің вегетативті формалары өледі, соның нәтижесінде бұдан кейінгі стерилизациялау тиімділігі көтереді. Етті суда пісіткілеу кезінде еритін тағамдық заттар, минерал тұздары және витаминдер едәуір дәрежеде шығын болатынын атап өткен жөн. Сондықтан да пісіткілеу бумен жүргізген абзал.
Ет шикізатын пісіткілеу тәсілі ішек-қарын, өкпе-бауыр, паштет және консервілеудің басқа да түрлерін өңдеу үшін қолданылады. Пісіткілеу аяқталғаннан кейін ет шикізатын 45-55 °С дейін салқындатады және бөлшектеп, өлшеуге немесе одан кейінгі өңдеуге жібереді.
3 Консервілеу әдістері
3.1 Консервілеудің физикалық әдістері
Консервілеудің физикалық әдістеріне төменгі және жоғарғы температура, сәулелі энергия әсерімен консервілеу жатады.
Төменгі температурамен консервілеу - салқындату және мұздату - микроб дамуын және фермент жұмысын баяулатады немесе тоқтатумен негізделген.
Өнімді салқындатқанда оны 0 [0]С температурада, мұздатпай сақтайды.
Бұл консервілеу әдісі өнімнің қасиеттерін және сапасын өзгертпейді: ет, сүт, ірімшік және қаймақ.
Өнімді мұздатқанда оны -20 ...-25 [0]С салқындатады. Бұл әдіс ұзақ сақтауға арналған өнімге (ет, балық, ірімшік, көкеністер, дайын тағамдар) қолданады.
Жоғарғы температурамен консервілеу - пастерлеу және стерилдеу - микробтарды жоюлық әсер ететін жоғарғы температураларға негізделген. Ұзақ (60-63 [0]С 30-40 мин.) және қысқа (85-90 [0]С 1-1,5 мин.) мерзімді болып бөлінеді., ал өнімді ұзақ сақтауға көп ретті пастерлеу қолданады [2].
Пастерлеу өнімнің тағамдық құндылығын және дәмдік қасиеттерін өзгертпейді деуге болады. Көбінесе сүтті, кілегей, шырын, варенье, джемді пастерлейді. Пастерлеуде микробтар өледі, бірақ споралары сақталып кейән өсуі мүмкін.
Стерилдеу - бұл герметикалық жабылған құтыда, банкадағы өнімді 100 0С (113-120 0С 20-40 мин.) қыздыру. Осы кезде микроптар, споралар өледі, өнім ұзақ сақталады. Стерилдеу кезінде ақуыз денатурациясы және май гидролизі, витамин бұзылу нәтижесінде өнімнің қасиеті өзгереді.
Бұл әдісті ет, балық, сүт, жеміс консервілерін дайындауда қолданады.
Сәулелі энергиямен консервілеу - бұл өнімді герметикалық жабық банкада жоғары жиелілі тоқпен өндеу, ультрокүлгін сәулелермен шұжық, ет ұшасының беті сәулелелену, гамма сәулелермен әртүрлі өнімдер өнделеді.
3.2 Консервілеудің физико-химиялық әдістері
Консервілеудің физико-химиялық әдістеріне кептіру, ас тұзымен, қантпен консервілеу жатады.
Кептіру ылғалдылық мөлшерін 8-14 % дейін төмендету, құрғақ заттар мөлшерін көбейту нәтижесіде микроорганизмдер және ферменттер өмір сұруын басады.
Кептірудің бірнеше әдісі бар: конвективті - 80-120 0С ауамен қыздыру (жемістерді, көкеніс, сүт, жұмыртқа кептіру); контактылы- брабанның ыстық бетімен өнімнің тигізілуіне негізделген (сүт кептіру); термосәулелену - инфра қызыл сәуле (макарон өнімдерін кептіру); сублимациялық - вакуум-аппаратта (тез қатырылған өнімдер). Сублимациялық кептіру ең тиімді, кепкен өнімдердің жоғары сапасын қамтамасыз етеді [2].
Ыстау кептірудің бір түрі - алдын ала тұздалған өнімдерді (ет, балық) әлсіздендіру. Тұзбен, қантпен консервілеу тұз бен қанттын әсерінен микроорганизм клеткаларында жоғары осматикалық қысым пайда болады, клеткалар әлсізденеді және өледі.тұз концентрациясы 10 % аз болмау керек.
3.3 Консервілеудің биохимиялық әдістері
Консервілеудің биохимиялық әдістеріне тұздау жатады. Тұздаудың маңызы жеміс қанттарының ашуы және көкеністер сүт қышқылды бактериялармен ашуы (өнім бетінен немесе ауадан түскен) нәтижесінде сүт қышқылды микробтарын жою. Сүт қышқылдың мөлшері 0,7-1,8 % жетеді. Тұздауға жатады: орамжапырақ, қияр, қызанақ, қарбыз, алма. 0-4 0С бірнеше ай сақталады.
3.4 Консервілеудің химиялық әдістері
Консервілеудің химиялық әдістері химиялық заттар әсерімен негізделген, микробтарды жояды. Оларға келесі әдістер жатады:
Маринование- 0,5-0,9 % концентрациялы сірке қышқылымен өнімдерді (жеміс-көкеністер) консервілеу. Бұл өнімдер 0-4 0С температурада сақталады.
Қақтау- ағаш ұнтағының толық жанбауынан алынған, түтіннің антисептикалық (микробқа қарсы) заттары өнімге сінуі. Өнімдерді (ет, балық) қақтау камераларында ыстық (70-140 0С) немесе суық (40 0С) әдіспен қақтайды. Түтінсіз қақтауда қақтау сұйықтығы қолданады, оған өнімді батырады. Қақтау сұйықтығында концерогенді заттар болмайды [2].
Күкірт қышқылы (SО2) өндеуге дейін жеміс-жидектер түсін сақтау үшін өндейді.
Бура және уротропин балақ уылдырығын немесе консервісін консервілеуге қолданады.
Бензой қышқылы (С6Н5СООН) 0,07 % концентрациялы жеміс шырындарын консервілеуге қолданады.
Көмір қышқыл газы (СО2) зеңдер мен кейбір микроптарды жояды. Ауада СО2 концентрациясы 10-20 % және 0 [0]С ет, балық, шұжық өнімдерінің сақтау мерзімі 2 есе өседі.
Сорбин қышқылы (С5Н7СООН) жеміс және көкеніс шырынына, компоттарға, ірімшік және марнаринге 0,02-0,2 % мөлшерде бұзылмау үшін қосады.
Антибиотиктер (низин, биомицин) консервы жасауда, балауса балық, құс етін өндеуге қолданады.
Фитонцидтер микробқа әсер етеді, консервілеуші зат ретінде қолданады.
4 Ет және ет өнімдерін өндіру санитариясы
Мем СТ-қа және техникалық шарттарға сәйкес ет, ет және техникалық өнімдерді, емдік препараттарды өндіру үшін, сонымен қатар еңбекке қолайлы жағдай туғызып, кәсіпорын жұмысшыларын зооантропоноз ауруларынан сақтандыру үшін, ет өндіру кәсіпорындарында санитарлық гигиеналық шаралар жүргізеді.
4.1 Малды сою және ұшаны мүшелеу кезіндегі ВСС
Санитариялық-гигиеналық шаралар, сою технологиясымен, тері сыпырумен, ұшаны үйітумен, ішкі ағзаларын бөліп алумен, ұшаны, технологиядық жабдықтарды және басқа да нысандарды санитариялық өңдеумен тығыз байланысты.
Малдарды сояр алдында, 2 сағатқа, цех жұмысының уақытын үнемдеу үшін қораға қамайды. Оқшауланған орындарда малды сойып, ұшасын мүшелейді. Басқа бөлімдерде қан алатын шелектер мен бидондарды жуып, дезинфекциялайды; мал ұшасының тексеру қорытындысы шыққанша қанды дезинфекциялап, тұрақтандырады. Еттің ластануын алдын-алу мақсатында троллейлерді майлап, оқшауланған бөлмелердегі ілгіштермен таратқыштарды жуып, кептіреді. Мүліктер мен құрал-саймандарды, цехты санитариялық өңдегеннен кейін арнайы орындарға жинап, сақтайды [3].
Мал сою және ұшаны мүшелеу цехтарын жақсы жарықпен (мысалы ветеринариялы-санитариялық экспертиза жүретін жерлерде қызатын лампаларының жарығы 150 лк кем емес, ал люминесцентті лампа 300 лк болу керек) және желдеткішпен қамтылу керек. Ғимараттан бір жұмысшыға 13м2 кем емес орын және 4м2 өңдіріс орыны бөлінуі қажет. Ауаның келуі, бөлмедегі ылғалдылық микроорганизм, шаң, зиянды газдарды (аммиак, көмірқышқыл газы және т.б.) бөліп шығару үшін табиғи (фортачка, фрамуга) және жасанды ағымды-сорғыш вентиляция орнатылады. Сорғыш электро-вентиляцияны малды конвейірге ілетін, ұшадан теріні сыпыратын, ішкі ағзаларды шығаратын, ұшаны ылғалды тазалайтын және қарынды жыңнан тазартатын жерлерге орналыстырады.
Әрбір жұмыс орнына қол, құрал-сайман, жабдықтарды, мүліктерді, ішкі ағзалар мен мал ұшасын, еден мен бөлме қабырғаларын жуатын, суық және ыстық су құбырын жүргізеді. Жұмыс орнын әр уақытта таза ұстап, қолды және құрал-саймандарды зарарсыздандыратын дезинфекциялық ерітінділермен қамтамассыз етеді [3].
4.2 Ғимараттарды және жабдықтарды санитариялық өңдеу.
Өңдірісі және қосалқы ғимараттарды, технологиялық жабдықтарды, инвентарь, құрал-саймандарды санитариялық өңдеуге механикалық тазарту, жуу, майсыздандыру, және профилактикалық дезинфекция жатады.
Нысандарды санитарлық өңдеуді белгіленген график бойынша жүйелі түрде,кәсіпорының санитариялық қызметі мен өңдірістік-ветеринариялық бақылау бөлімдері жұмысшыларының қадағалауымен жүргізіледі.
Нысандарды майсыздандыру және дезинфекциялаудан бұрын және жуудың алдында оларды ет кесінділерінен, қаннан, қарын-ішек ішіндегі жыннан механикалық тазартады. Бұл мақсатта гидрошаю немесе тазартқыш инвентарь: қырғыш, қалақ, шелек, щетка, мочалка, сүлгі, резина түтігі және басқа да тазартқыш құралдар қолданады. Оларды белгілі бір цехтарға бекітіп басқа мақсатқа пайдаланбайды. Санитариялық жүйені тазартуға арналған мүліктерді бөлек сақтап, басқа жерлерді тазартуға пайдаланбайды [4].
Технологиялық жабдықтарды, мүліктерді жне ғимараттарды жұмыс күнінің соңында жылы (40-45С), ыстық (55-60С) сумен немесе ыстық (60-70С) жуғыш немесе жуғыш - дезинфекциялағыш ертіндімен жуады. Ал еден мен қабырғаны жұмыс күнінің соңында, ластану дәрежесіне қарай, жұмыс арасында сумен жуып отырады. Нысандарды майсыздандыру және жуу үшін кристалды көмірқышқылды натрий (кальцинированная сода), күйдіргіш натрий, сабын, үшнатрий фосфаты, каспос және синтамид-5, ыстық ерітінділерін қолданады. Ерітіндіні өңделетін нысан бетіне 1м2 жерге 2л. шамасында шашады. Бұл ақсатта дисперісті ерітінділер (бөлшектерінің диаметрі 500 мкм.) қолданады. Ірі бөлшектер ауада майда бөлшектерге қарағанда баяу салқындайды. Нысанға ыстық жуғыш немесе жуғыш-дезинфекциялағыш ертіндіні шашқанда, май еріп, дисперстеніп, ылди бойымен канализацияға ағып кетеді.
Өңдірістік және қосалқы жайларды 5 күнде бір рет дезинфекциялайды. Жайларды алдын-ала тағамдық шикі заттан және дайын өнімдерден босатып, механикалық тазалап, жуады, ал етпен жанасқан нысандарды майсыздандырады. Дезинфекциялау үшін нысандарға 0,5-1% белсенді хлоры бар ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Ветеринарлық санитарлық объектілерге қойылатын ветеринарлық санитарлық талаптар
Ет өнімдері, дайындау технологиясы және оның қауіпсіздігі
Сүтті ветеринарлық – санитарлық сараптау және санитарлық бағалау
Көліктерді ветеринарлық - санитарлық өңдеу
Ет және ет өнімдерін ветеринарлық сараптау
Ветеринарлық-санитарлық қадағалау негізі
Балды ветеринарлық-санитарлық сараптау
Шекарадағы және көліктегі ветеринарлық - санитарлық қадағалау жайлы
Cүт консервілерін сақтау технологиясы
Шекарадағы және көліктегі ветеринарлық-санитарлық қадағалау
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь