Қант өндірісімен өнідірілетін қанттың негізгі түрлері



Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі:  Материал
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге
Таңдаулыға:   




5.2. Қант
Қант - құрамы біртекті, жалпы сахарозадан тұратын өнім. Сахароза
көптеген өсімдіктерде болады, әсіресе ол қант тростнигінде және қант
қызылшасында көп. Қант қоғамдық тамақтану өнімі. Және кондитер, консерві,
нан басқа тамақ өнеркәсібінің шикізаты болып табылады. Қант жеңіл және
толық организмге сіңеді, энергия көзі және гликоген, май түзілудің
матернані.і болып табылады. ЮОг қанттың энергетикалық қүндылығы 410 ккал
күраЙДЫ Қант артық мелшерде қабылданса, организмге зиян келтіреді: яедмі
ГМЫр
жүйесіне теріс әсер етеді, май алмасу бұзылады, диабеттің даму қаупі
үлғаады,
тістері ауырады. Қанттың тәуліктің физиологиялық нормасы ЮОгр қүрайды,
бірақ оны адамньщ жасына , денсаулығына байлынасты дифференциалдау
керек. • .
Қант өндірісінде өндіріске алып келінген қант кызылшалары алдымен
тазаланады, елшенеді, содан соң турағыш машинасьтада жоңқаланады да
диффузиялық аппаратқа түсіп судың көмегімен шырыны алынады. ІПырынның
қүрамьшда қанттан өзге де қоспалар бар. Олардан тазарту үшін шырынға әк
суын қосып дефекацияланады, сатурацияланады (көмірқышқыл бар газбен),
сулфидтанады содан соң әр түрлі сүзгілермен сүзіледі. Шырынды қоюлату үшін
оны қайнатып буландырады содан соң сульфидтайды, (күкірт газымен). Содан
соң қоймалжьщ масса вакуум аппаратта қойнатылып қүрамындағы қүрғақ
заттардың мөлшері 92,5%-ке жетеді. Мүның қүрамында 50% -ке дейін қант
кристалы болады. Крситалдарды ажырату үшін масса ортадан тепкіш
ценртифугаларға салынып өңделінеді. Оның тор кезді барабанының ішінде қант
кристалдары, ал сыртына сүйық қоспалар шығады. Қант кристалдары бумен
немесе ыстық сумен жуылып, қайтадан қанттқа қаныққан, бірақ бөгде заттардан
тазаланбаған ерітіндіге қосьглады. Осы масса қайтадан вакуум аппаратта
буланады, да одан алынған қант кристалдары кептіріліп қаптауға жіберіледі.
Қантты қант қүрағынан да өндіреді. Мүның өзгешелігі қүрақты жаныштап содан
алынған шырын тазартылып, сүзіліп ары қарай қант қызылшасы сияқты өңделеді.
Қант өндірісімен өнідірілетін қанттың негізгі түрлері: қүмшекер және
рафинад қант болып табылады.
Қүмшекерді 16-18% , ал кейде 25% сахарозасы бар қант қызылшасынан
алады. Сахароза пектиндермен, бояғыш, азотты заттармен минералды заттармен
және басқа қант емес заттармен біре еріген күйде клетка шырынында болады.
Рафщад қант кедімгі қүмшекермен салыстырған едәуір жоғары тазалық
дәрежесімен сипатталады. Ондағы сахароза мөлшері 99,9% болу керек.
Барлық рафинад қанттар үшін шикізат ретінде стандартты сапалы құмшекер
қолданады. Рафинад қантының өр түрлерін алудың ерекшелігі бар, бірақ
алғашқы өвдеу кезеңдері бірдей. Ол қүмшекерді еріту, тазалау, және алынған
сиропты мөлдірлету, сиропты вакуум аппаратта сахароза кристалдары
түзілгенше қайнату (рафинад утфелін алу) операцияларынан түрады. Ары қарай
рафинад утфелін шығарылатын қант түріне байланысты ендейді.
Рафинадталған қүмшекерді рафинад утфелінен сахароза кристалдарын бөлу,
сумен жуу және кептіру арқылы алады. Оны кристалдардың өлшемі бойынша майды
(0,2-0,8 мм) , орташа (0,5-1,2мм), ірі (1,0-2,5мм) және ерекше ірі (2,0-4,0
мм) түрлеріне іріктейді.
Кесек түріндегі рафинад қантын престеу және күю арқылы алады.
Престелген қантты рафинад утфилінен бөдінген және ерекше таза қант
ерітіндісі (клерс) мен жуылған ылғалды қант кристалдарын престеу арқылы
алады. Престелген болшектерді кептіреді және суытады.
Кристалдардың
ылғалдылығы мен престегенде қысылу дәрежесіне байланысты қанттың 3 түрін
өндіреді: бөлшек түрінде престелген; құйылған қанттың қасиеті бар; тез
еритін.
Қүю арқылы рафинад алу көп еңбекті қажет етеді. Ыстық рафинад утфелін
конус тәрізді және металл формаларға қүяды да кристал аралық сироптан
сахароза қосымша кристалдану мақсатында суытады. Кристалдар бірігу
нәтжесінде утфиль тығыздалады. Оны клерспен жуып кептіреді. Кептіру кезінде
клерс қабаттарынан қосымша кристалдар түзіледі де қант қүрылымы берік
болады. Құйылған қанттарды массасы 5-60 г дейін дүрыс емес піщінді бөліктер
күйінде өндіреді.
Рафинад ұнтағы рафинад қантының түйірлерін ұнтақ болғанша майдалап
алады, бөлшектерінің өлшемі 0,1 мм.
Қант сапасына қойылатьш талаптар. Қант сапасын екі стандарт бойынша :
құмшекер және рафинад қантқа арналған бағалайды.
Құмшекердің түсі жылтыр, ақ түсті, ал рафинад қант қөгілдір реңді
дақсыз, бөтен қоспасыз болу керек. Дәмі- құрғақ күйінде де , сулы
ерітіндісінде де тәтті. Суда толық еру ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Қант қызылшасынан қант өндіру технологиясы
Қант
Канттың философиядағы таным мәселесі
Қант және қант өндірісі жайында
Қант қызылшасы
Қант қызылшасын сақтау мен қант алу технологиясы
Қант қызылшасын сақтау және қант алу технологиясы
И. Кант
Қант өндіру
Иммануил Кант
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.



WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь