Мәзір құрастыру принципі

Пән: Бизнесті бағалау
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 3 бет
Таңдаулыға:

Мәзір құрастыру принципі

Мәзір - кәсіпорында дайындалатын тағамдардың аталуы, шығымы және бағасы көрсетілетін құжат. Мәзірдің басты мақсаты - кәсіпорынның стилін ашу, қызықты формада кәсіпорын және сол кәсіпорында жүргізілетін қызмет көрсету деңгейі туралы ақпарат және мәлімет беру. Мәзір құрастыру принципі: мәзірдегі тағамдар рет - ретімен орналасуы керек:

салқын тағам мен басытқылар;
ыстық басытқылар;
бірінші ыстық тағамдар;
екінші ыстық тағамдар;
тәтті тағамдар;
ыстық сусындар;
салқын сусындар;
ұнды кондитер өнімдері; .
нан - тоқаш өнімдері;

10) арақ - шарап өнімдері;

11) темекі.

Мәзір түрлері

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында 9 мәзір түрлері қолданылады:

тағамдарды өз еркімен таңдау мәзірі - кез - келген қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қолданылады;
комплексті мәзір - бірнеше варианттан құрастырылады: комплексті таңғы, түскі, кешкі ас. Олар бір - бірінен тағамдардың құрамы бойынша және бағасы бойынша ерекшеленеді. Үш рет тамақтану кезінде таңғы асқа 30%, түскі асқа 45%, кешкі асқа 25% ұсынылады;
бизнес - ланч мәзірі - жартылай өнімдерде жұмыс істейтін жылдам қызмет көрсететін мейрамханаларда 12 - 16 сағат аралығында жүргізіледі. Мәзірдің бұл түрі симпозиум қатысушыларына, банк және офис қызметкерлеріне арналады. Егер де бизнес - ланч үш тағамнан құралса, тұтынушылар төрт курстан тұратын жинақты таңдайды: бірінші курс - салқын және ыстық басытқылардың бірнеше варианттары; екінші курс - көжелер; үшінші курс - негізгі ыстық тағамдар және төртінші - десерт. Бизнес - ланч мәзірі әр апта сайын өзгертілуі керек;
жексенбілік бранч мәзірі мейрамханаларда 12 - 16 сағат аралығында отбасылық ас беру кезінде қолданылады. Бранч мәзіріне швед стөлі қосылады. Бөлек - бөлек: шай стөлін, жеміс - жидекті және десерт стөлдерін ұйымдастырған жөн. Мәзірге міндетті түрде шарап немесе шампан бокалы кіргізіледі. Жексенбілік бранч мәзіріндегі тағамдар бағасы алдын - ала белгіленеді;
күндізгі рацион мәзірі симпозиум, маслихат, конференция қатысушыларына құрастырылады. Мәзірді құрастырғанда тұтынушылар контингенті (жасы, ұлты, жұмыс түрі) ескеріледі. Күндізгі рацион мәзірінің калориялығы 2000-5000 ккал-ға дейін ауытқиды. Мәзірге басытқылар, бірінші және екінші ыстық тағамдар, тәтті тағамдар, нан-тоқаш өнімдері, ыстық және салқын сусындар кіреді. Күндізгі рацион мәзірін құру үшін әр тағамның калориялығын ескеру керек;

6) диеталық мәзір - тиімді тамақтанудың есебінен физиологиялық нормалардың негізінде құрылады. Мәзірдегі әрбір тағам қасына диета нөмірі жазылады;

7) балалар мәзірі - тез сінетін және тез қорытылатын тағамдарға негізделеді. Мәзірге нан - тоқаш өнімдері, ұнды-кондитерлік өнімдер, алкогольсіз сусындар мен шырындар кіреді;

банкет мәзірі - белгілі бір адамның немесе белгілі бір оқиғаның құрметіне берілетін және салтанатты түрде жүргізілетін түскі немесе кешкі ас мәзірі. Банкет мәзіріне кең ассортиментте салқын тағамдар мен басытқылар, алкогольсіз және алкогольді сусындар кіреді. Егер де банкет түс мезгілінде жасалынатын болса, онда мәзірге бірінші ыстық тағамдарды - көжелерді қосу керек. Банкет мәзірі - тапсырыс берушінің сұранысы бойынша құрылады. Бастапқы мәліметтер банкеттің сипаты және оған қатысушылардың саны болып табылады;
тематикалық кештер мәзірі әртүрлі мерекелерді қарсы алуға негізделеді. Мерекенің сипатына байланысты тағам ассортименті алынады. Стөлді алдын - ала сервировкалаудың нұсқалары

Таңертеңгілік ас стөлінің сервировкасы

Таңертеңгілік ас стөлін сервировкалау кезінде самсалық тәрелке, басытқылық құрал - аспаптар, шай қасық, фужер және мата майлықтары қолданылады. Таңертеңгілік ас мәзірінде сары май кіретіндіктен стөлде сары майға арналған пышақ болу керек. Самсалық тәрелкелерді оң қолда ұстап, стөлге сол қолмен бір-бірден қояды. Самсалық тәрелкелер стөл шетінен 5 - 10 см қашықтықта қойылуы керек. Подноста орналасқан басытқылық құрал - аспаптарды, шай қасықтарды оң қолмен қояды. Басытқылық пышақты басытқылық тәрелкеден 26 - 28 см қашықтыққа қою керек. Ал шай қасықты стөл шетіне параллель, ұстайтын жерін оң жаққа қаратып қояды. Басытқылық шанышқыны сол жақтан сол қолмен самсалық тәрелкеге жақынырақ қояды. Сары майға арналған пышақты тәрелканің шетіне қояды. Фужерді шай қасықтың қасына немесе алдына оң жақтан оң қолмен қояды. Мата майлықты басытқылық пышақ пен шанышқының арасына қояды.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.