Мәзір құрастыру принципі

Пән: Бизнесті бағалау
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 3 бет
Таңдаулыға:

1. Мәзір құрастыру принципі
Мәзір – кәсіпорында дайындалатын тағамдардың аталуы, шығымы және
бағасы көрсетілетін құжат. Мәзірдің басты мақсаты – кәсіпорынның стилін
ашу, қызықты формада кәсіпорын және сол кәсіпорында жүргізілетін қызмет
көрсету деңгейі туралы ақпарат және мәлімет беру. Мәзір құрастыру принципі:
мәзірдегі тағамдар рет – ретімен орналасуы керек:
1) салқын тағам мен басытқылар;
2) ыстық басытқылар;
3) бірінші ыстық тағамдар;
4) екінші ыстық тағамдар;
5) тәтті тағамдар;
6) ыстық сусындар;
7) салқын сусындар;
8) ұнды кондитер өнімдері;.
9) нан – тоқаш өнімдері;
10) арақ – шарап өнімдері;
11) темекі.
3. Мәзір түрлері
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында 9 мәзір түрлері қолданылады:
1) тағамдарды өз еркімен таңдау мәзірі – кез – келген қоғамдық
тамақтандыру кәсіпорындарында қолданылады;
2) комплексті мәзір – бірнеше варианттан құрастырылады: комплексті таңғы,
түскі, кешкі ас. Олар бір – бірінен тағамдардың құрамы бойынша және
бағасы бойынша ерекшеленеді. Үш рет тамақтану кезінде таңғы асқа 30%,
түскі асқа 45%, кешкі асқа 25% ұсынылады;
3) бизнес – ланч мәзірі – жартылай өнімдерде жұмыс істейтін жылдам қызмет
көрсететін мейрамханаларда 12 – 16 сағат аралығында жүргізіледі.
Мәзірдің бұл түрі симпозиум қатысушыларына, банк және офис
қызметкерлеріне арналады. Егер де бизнес – ланч үш тағамнан құралса,
тұтынушылар төрт курстан тұратын жинақты таңдайды: бірінші курс –
салқын және ыстық басытқылардың бірнеше варианттары; екінші курс –
көжелер; үшінші курс – негізгі ыстық тағамдар және төртінші – десерт.
Бизнес – ланч мәзірі әр апта сайын өзгертілуі керек;
4) жексенбілік бранч мәзірі мейрамханаларда 12 – 16 сағат аралығында
отбасылық ас беру кезінде қолданылады. Бранч мәзіріне швед стөлі
қосылады. Бөлек – бөлек: шай стөлін, жеміс – жидекті және десерт
стөлдерін ұйымдастырған жөн. Мәзірге міндетті түрде шарап немесе
шампан бокалы кіргізіледі. Жексенбілік бранч мәзіріндегі тағамдар
бағасы алдын – ала белгіленеді;
5) күндізгі рацион мәзірі симпозиум, маслихат, конференция қатысушыларына
құрастырылады. Мәзірді құрастырғанда тұтынушылар контингенті (жасы,
ұлты, жұмыс түрі) ескеріледі. Күндізгі рацион мәзірінің калориялығы
2000-5000 ккал-ға дейін ауытқиды. Мәзірге басытқылар, бірінші және
екінші ыстық тағамдар, тәтті тағамдар, нан-тоқаш өнімдері, ыстық және
салқын сусындар кіреді. Күндізгі рацион мәзірін құру үшін әр тағамның
калориялығын ескеру керек;
6) диеталық мәзір – тиімді тамақтанудың есебінен физиологиялық
нормалардың негізінде құрылады. Мәзірдегі әрбір тағам қасына диета нөмірі
жазылады;
7) балалар мәзірі – тез сінетін және тез ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.