Шоколадтың адам өміріне пайдасы мен зияны

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 14 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Ғылым және Білім Министрлігі
АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

Тағам өнімдерінің технологиясы кафедрасы

Ғылыми жұмысқа әдеби шолу

Тақырыбы: Шоколадтың адам өміріне пайдасы мен зияны

Дайындаған: ТОП 16-12 студенттері
Марқаш А.К.
Қарабалаева О.Ж.
Тексерген: Сыздықова Л.С.

Алматы 2017ж
Мазмұны
1 Жоспар

2 Кіріспе

3 Негізгі бөлім

4 Қорытынды

5 Пайдаланған әдебиеттер

Жоспар

I Кіріспе
1 Біздің өміріміздегі шоколад
II Негізгі бөлім
1 Теориялық бөлім: Шоколад патшалығы
а) Шоколад тарихы Құдай асы
ә) Құрамы
б) Шоколадтың өндірісі
в) Топтастыруы. Шоколад түрлері
г) Пайдасы мен зияны. Шоколад кінәлі емес
2 Тәжірибелік бөлім: Шоколадтың сапасын зерттеу
3 Шоколад өнімдеріне берілген патенттерді салыстыру
III Қорытынды
IV Пайдаланған әдебиеттер

I Кіріспе

1 Біздің өміріміздегі шоколад
1.1 Тақырыптың өзектілігі
Шоколад - бүкіл әлем елдерінде сүйікті тәтті тағам. Бүкіл дүние жүзінде ол туралы білмейтін, оны дәмін татпаған, оны ұнатпайтын адам жоқ. Мынандай, белгілі сөз бар: " Сіз шоколадты ұнатпайсыз ба? Сізге сенуге болмайды! Оннан тоғызы шоколадты ұнатады, оныншысы өтірікші! Шынында ма,біз шоколадты солай ұнатамыз ба? Ол туралы не білеміз? Зиянды ма? Әлде пайдалы ма?
Біздің заманымызда біз дайын азық- түтілікті пайдаланамыз, өндірушінің сөзіне сене отырып. Өндірушілер бізбен адал ма? Оларға сенуге болама?Жан-жағынан алып қарағанда шоколадта да көптеген сырлары бар. Сол себептен менің зерттеу жұмысымды тәуелдедім.

1.2 Әдеби шолуымыздың мақсаттары.

1) Берілген тақырып бойынша ғылыми-танымал әдебиеттерді, Интернет ресурсте-рін қолдану
2) Адамдардың шоколадқа қатынасын анықтау
3) Шоколадтың құрамы мен қасиетін таныстыру
4) Эксперименттік жолмен олардың ерекшелігін дәлелдеу
5) Шоколад туралы қызық деректер жинау

II Негізгі бөлім

1 Теориялық бөлім: Шоколад патшалығы
Шоколад сөзі чоколатль какао бұршақтарынан жасалған сусын сөзінен шыққан. Ацтектердiң тiлінде чоколли ащылықдегенді білдіреді, ал атль шоколадты сусынның дайындауы үшiн пайдаланылатын суды атайды.Шоколад - ұнтақталған какао, какао майы және қанттан жасалынатын кондитерлік өнім. Ботаникада "шоколадты ағаш" "Теоброма какао" деген атауды алды, бұл "құдайдың асы" деген мағынада. Ацтектер оны "бейіштің ағашы" деп есептеді және тәңірлік өнім деп құрметтелді. Бұл ағаш тропикалық қармақбаудың өзінің жүрегінде, солтүстік және оңтүстік Америкада, Австралияда және Азияның аралдарында жылы және ылғалды ахуалда өседі. Өсімдіктің биіктігі 10-15 метрге жетеді. Егіс жылына екі рет - негізгі жиын қазанда-ақпанда түсіріледі және мамырда-маусымда түсіріледі. Әрбір жеміс 20 - 50 тұқымға дейін болады. Олар домалақ, томпақ болады және сұрғылт, немесе қоңыр көк түсті болады
а) Шоколад тарихы Құдай асы
Біздің дәуірімізге дейінгі 1000 жыл бұрын: Майя өркениеті дүниеге келді. Олар қасиеттi ағаш какаоның жемiстерiн, ыстық ащы - татымды сусынды iшетін болған.
Біздің дәуірімізге дейінгі 250-800 жыл бұрын: Майя өркениетінің гүлдеу кезеңі. Какао - өте бағалы бұршақ, сонымен қатар оларды ақша ретiнде пайдаланған. Майя Шкакау, какаоның берушiсiне тәжiм етеді және қасиеттi ағаштарды сансыз плантацияларды өңдейдi. Ол жердегі салт бойынша бiр де бiр мерекенi xocolatl атты шоколадты сусынынсыз өткізбейтін болған.
1200-шi жыл : Мексика аумақтарында ацтектердiң империясы орнайды. Олар шоколадты cacahuatl яғни көбiктi су деп атайды. Олардың өмірінде шоколад маңызды экономикалық рөлді атқарады.
1500-шi жыл: Шоколад - абыздар мен ақсүйектердің сүйікті сусыны болып есептелген. Мемлекеттiк думаға сайланған ацтектер соңғы үкiмет күніне дейін 50 кубок шоколадты сусын iшкен. Рецепт мынадай: какао - бұршақты сүт жүгерiсiнiң астықтарымен қуырып, оны ұнтақтап, бал қосып, ваниль және көбiкке дейiн шайқап, агаваның шырынын қосқан.
1521 жыл: Шоколад рецептін алғашқы рет италияндық Антонио Карлетти (Antonio Carletti, 1573 - 1636) білді. Олар рецептті құпияда ұстағанымен, кәсіпқой голлландықтар рецепті біліп алды,олардан кейін немістер мен белгиялықтар білді
ә) Құрамы
Шоколад құрамы бойынша азық-түлік ішінде ең күрделісі,оның құрамына 380 заттар кіреді, оның ішінде: майлар,нәруыздар,көмірсулар,алканои дтар танин және теобромин,кофейн, дофамин, гистамин, аминқышқылдар, триптофан, аргинин және де басқа көптеген заттарға бай. Мысалы, калий, кальций, темір және көптеген микроэлементтер. Шоколадты какао үрмебұршақтарынан жасайды.
Түрлері
Су,г
Нәруыздар,г
Майлар,г
Көмірсулар,г
Ккал
Ақ шоколад
0,8
5,4
28,3
52,6
486,7
Сүтті шоколад
0,9
6,9
27,9
52,4
488,3
Ащы шоколад
0,8
6,2
22,5
48,2
420,1

Құрамындағы какао мөлшері
%
Ақ шоколад
25-30%
Сүтті шоколад
30% дейін
Ащы шоколад
33-55% дейін

б) Шоколадтың өндірісі
Шоколадтың өндiрiсi қарапайым емес, бiрақ қызық процесс. Әр какао ағашының 1 жылдық өнімінен 400 граммдай шоколад даярлауға болады. Ағаштан алынған какао атбұршағын сұрыптап, тазартып, қуырып, майдалап қолданады. Шоколад шынымен де бірегей өнім - ол дәмді, жоғары калориялы (550 ккал 100 граммда ), және өз сипатын өзгертпестен бірнеше жыл сақтай алады. Оның 100 граммында 50-55% көмірсу, 32-35% май, 5-6% ақуыз болады. Сондай ақ дубильді зат (4-5%), стимулятор, кофеин (1-1,5%), микроэлементтер, Na, K, Mg, P, Fe және В1, В2 және РР витаминдері бар. Сонымен қатар, физиологтардың айтуынша,какаоның хош иісі ашуды басады, тыныштандырады.
в) Топтастыруы. Шоколад түрлері.
Шоколад қандай болады? Шоколадтың түрлерi өте көп, соған орай кондитерлер олардың әр түрлi жiктелулерiн ойлап тапты. Шоколадтың қазіргі таңда бірнеше түрі бар. Солардың ішінде кеңінен қолданатындары қара, сүтті, ақ шоколадтар. Медицинамен дәлелденгендей - какао мөлшері 70% немесе одан көп қара шоколад түрлері адам ағзасына оң әсерін береді. Ғалымдардың шоколадты зерттеуі әлі жүргізілуде, алайда олар қазіргі кездегі сараптамалар нәтижесінде шоколад адамның қан айналымына, жүректің қалыпты жұмыс істеуіне, миына пайдасы мол екенін айқындайды. Сонымен қатар қазіргі кездегі үлкен проблемалардың бір қатарын: семіздікті, диабетті, аутизмді, Альцгеймер ауруын, тіпті ерте қартаюдың алдын алатын зор қасиеті бар. Шоколадты құрам бойынша жiктеу маңызды болып табылады. Бұл жіктеуге көз жеткізу үшiн қарапайым шоколадтың орауышына мән берсеңіз жеткілікті. Сол жерде барлық ақпарат жазылған.
Құрамына байланысты шоколадты қоспасыз және түрлі қоспалармен деп бөлінеді.
Қоспасыз шоколадқа қант, езілген какао және какао майынан дайындалған өнімдер кіреді. Шет ел тәжірибесінде бұл шоколад қарапайым деп аталады. Қоспалы шоколадқа қант, езілген какао, какао майы және шоколадтың сіңімділі мен дәмдік қасиетін көтеретін түрлі сіңіретін және дәмдік заттар қосылады. Қоспа сапасы ұнтақ тәріздес (құрғақ сүт, кофе, крамб, қою сүтпен езілген какаодан алынған өнім), пастатәрізді (езілген жаңғақ) немесе қатты өнімдер (бүтін не жармаға грильяж, вафлиге қажетті ұнтақталған жаңғақ дәндері).
Қоспалармен шоколад өнімдерін өңдегенде (әсіресе, шоколад массасына салма және қатты қоспалар қосқанда) шоколадқа кіргізілген әрбір тоннада какао бұршаққыны шығымы төмендейді.
Салмалы шоколад - ең дамыған шоколад өнімдерінің түрі. Оның ішкі құрамында қатты немесе сұйық салма, бүтін немесе ұнтақталған өнімдер (жаңғақ, алма, жүзім, вафли, жаңғақы, вафельді немесе грильяжды жарма және т.б.) Салмалы шоколад өнімін өңдеуге шоколадқа қосылған какао бұршаққын шығыны төмендейді. Бірінші әдісінде негізгі рецептурасына құрғақ сүт, құрғақ кілегей, ұнтақталған жаңғақ, кофе, қоюландырылған сүт және басқа да өнімдер кіреді.
г) Пайдасы мен зияны. Шоколад кінәлі емес.
Шоколад пайдасы
Кәдімгі шоколадтың адам денсаулығына пайдасы барын кім білген? Көп жылғы зерттеулер көк шай мен қызыл шарапқа қарағанда, шоколадтың жүрекке тигізер пайдасы көп екендігін көрсетті.Шоколадтың құрамында тіс арасының ашылуына себеп болатын стрептококк бактериясын жойып жіберетін зат бар.Шоколад құрамындағы полифенол атты зат қан тамырларының ішкі майда қабатының ұзақ сақталуына мүмкіндік туғызып, тамырдың түйінделуіне(тромба) жол бермейді екен. Полифенол құрамы жағынан көк шай мен қызыл шарапта және жеміс-жидекте кездесетін флаваноид сияқты химиялық затқа жақын, ал ол рак пен жүрек ауруларына қарсы күресе алатын антиоксидант болып табылады
Құрамында полифенолы көп қара шоколадты күнделікті пайдаланғанда адам ағзасында простациклин көбейіп, лейкотрин азайған.Бұл полифенол тамыр қабырғаларын тазартып, қанның қоюлануын азайтты деген сөз.Қан қысымы төмендеген, тромбаның пайда болу мүмкіндігі жоғалған.
Шоколадтың құрамында 30% дейін май болады дейтін қалыптасқан ұстанымның тым асыра сілтенгенін ғалымдар дәлелдеп шықты.Олардың айтуынша, қан құрамында холестерол деңгейінің көтерілуіне әсер ететін майлы қышқылдар стеариндік және олеиндік қышқылдар арқылы жойылып кетеді.Сондықтан мүмкіндігінше сапалы да сенімді шоколадтарды жеген дұрыс. Сонымен бірге, бір кесек шоколадтағы калий, кальций, минералды заттар мен дәрумендердің мөлшері бір жасыл алмадағыдан артық.
Шоколадтың құрамына енетін кейбір заттардың әсерінен шоколад жүйкеге оң әсер етеді. Сол себепті, бұл тәттіні жегенде көңіл күйіміз көтеріледі. Зерттеулердің қорытындысына сенсек, америкалық арулардың 18%-ы күйзелістен шоколадтың көмегімен арылады екен. Алайда уақыт өте келе, Еуропа халқы бұдан гөрі шоколадты жеудің пайдасы мол екенін түсінді. Жуырда еуропалықтар шоколадтың 500 жылдығын атап өтті. Шоколад жайлы пікірдің өзгергені соншалық, дәрігерлер науқастарға аз мөлшерде шоколад жеудің денсаулық үшін өте пайдалы екенін айтып жүр.
Шоколад зияны
Десек те, шоколадтың пайдалы қасиеттерімен қатар, зияны да бар екенін ескергеніңіз жөн. Біріншіден, ол өте құнарлы. Шоколадтың азықтық құндылығы сары майдың нәрлілігіне бара-бар. Толықтай дерлік какао майынан тұратын ақ шоколадтың қарасына қарағанда құнарлы екенін ұмытпаңыз.
Шоколадты жеу бет терісіне де әсер етеді. Басқа майлы тәттілер секілді, ол да май бездерінің қызметін күшейтеді. Алайда бұл жеген тәттіңіздің мөлшерімен тығыз байланысты. Көптеген сынақ өткізген ағылшын ғалымдары 4 апта бойы тәулігіне 40 грамм шоколад жегенде оның теріге еш әсер етпейтінін анықтады.
Ал егер күніне 250 грамнан жесеңіз, оның зияны көп болмақ. Сонымен қатар, шоколад цитрус жемістері, жаңғақ пен балық секілді аллергия тудыруы мүмкін. Сондықтан дәрігерлер алты жасқа толмаған балаларға шоколад беруге тыйым салады. Жүкті әйелдер мен бала емізетін аналардың да одан бас тартқаны жөн.
Шоколадты қанша мөлшерде жеу туралы қызу дау әлі тоқтаған жоқ. Нақты мөлшері әлі белгісіз. Бірақ барлығы бірнеше текше шоколадтың немесе екі шоколадты кәмпиттің ағзаға еш зияны жоқ деген пікірде.

2 Тәжірибелік бөлім
... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.