Спиртті ашыту бойынша тәжірибе жүргізу

Пән: Химия
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 2 бет
Таңдаулыға:

Спиртті ашыту бойынша тәжірибе жүргізу.
Жоспар
1.Спирттік ашу процесі
2.Спирттік ашу ашытқылары
3.Спиртті ашыту үшін тәжірбие жүргізу

Спирттік ашу процесі. Спирттік ашу дегеніміз -- микроорганизмдер көмегімен анаэробты жағдайда көмірсулардың этил спирт пен көмір қышқыл газына дейін ыдырауын айтады. Ашудың аралық өнімдері фосфоглицерин, пирожүзім қышқылдары және сірке альдегиді, ал қосымша заттар ретінде глицерин, янтарь қышқылы және сивуш майлары түзіледі. Бұл заттарда амил, бутил және басқа да спирттер, сірке, май т.б. қышқылдар және эфир бар.
Спирттік ашу процесін ашытқылар мен бактериялардың кейбір түрлері (Sarcina Ventriculi) және мукор саңырауқұлақтарының өкілдері қоздырады. Дегенмен бұл процесте ашытқылардың маңызы ерекше.
Спирттік ашытқыш саңырауқұлақтар ішінде мәдени (Saccharomyces elipsoideus, Sacchar, Cerevisial) және табиғи жабайы ашытқыш саңырауқұлақтар (Torula, Micoderma) сонымен бірге кейбір зең саңырауқұлақтары (Mucor) және бактериялар да бар.
Мәдени ашытқылар таза, жабайы ашытқыш саңырауқұлақтарынан бөлініп алынған, өндірістік қасиеті жоғары болады. Мәселен, сыра қайнатуда қолданылатындары сыраны мөлдірлендіреді, оған ұнамды иіс, дәм берсе, шарап ашытқылары - спирт мөлшерін арттырады, ал жүзім ашытқылары ерекше сапа түзеді, нан ашытқылары шапшаң көбейіп, көп мөлшерде СО2 бөліп, қамырдың қопсуын арттырып, тағамның дәмін жақсартады. Табиғи ашытқылар мен зең саңырауқұлақтарының ашытушылық қасиеті төмен, көптеген қажетсіз өнімдер түзеді. Saccharomyces сerevisiae -- спирт ашуын қуатты жүргізетін қоздырғыш. Сопақша және жұмыртқа тәрізді бір клеткалы микроорганизм. Бүршіктену мен қарапайым жынысты жолмен көбейеді Жынысты ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.