Жүгері майы, экстракт және жемдер өндірісі

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 6 бет
Таңдаулыға:

Жүгері майы, экстракт және жемдер өндірісі

Майды алу. Жүгері дәнінде майдың 5-6% (құрғақ заттар массасына)
болады. Оның барлығы ұрықта жиналады. Ұрықтың шығуы сусыз жүгерігн 6-7%
құрайды.
Шикі ұрықты 2,0-2,5% дейін кептіреді. ЗМ маркалы вальцты құрылғыда
майдалайды, одан жұмсағын алып, шнекті пресстерде бірінші пресстеуге
жібереді. Бөлінген май рафинацияға түседі, пресстеуден қалған күнжараны
майдалайды, жаровняларда қыздырып, екінші пресстеумен қосымша тағы да май
алады. Майдың шығуы сусыз жүгері массасына 2,8-3,3% құрайды.
Экстракт алу. Жүгері дәнін суға салғанда, құрғақ заттары 8-9%
экстракт алады. Оны құрғақ заттар құрамы 35-40% дейін булап, жемдерді
өндіруге қолданады.
Жүгері экстрактын тағы антибиотиктер дайындауда да қолданады және нан
жабудағы ашытқыларды алуда. Бұл мақсаттар үшін оны алдымен құрғақ заттар
құрамы 50% дейін булайды.
Глютенді концентрлеу. Крахмал-ақуызды суспензиядан крахмалды алғанда
тарелкалы сепараторларды сұйық қалдық ретінде, құрғақ заттар құрамы 1%
болатын ақуызды суспензияны алады, оның ішінде 65-70% - ақуызды. Алынған
суспензияны арнайы құрылғыда (РЗ-ПКФ – 150 маркалы флотационды камералар)
қоюландыратын глютенге және ақшыл глютенд суға бөледі. Глютеннің соңғы
қоюлануын (құрғақ заттар 12% дейін) ПРП маркалы орталықтан тепкіш
сепараторларда жүргізеді. Кейін глютенді вакуум-сүзгілерде немесе сүзгі
пресстерде механикалық сусыздандырады. Вакуум-сүзгілерден кейін глютен
ылғалдылығы 68-72% болады., сүзгі-пресстерде сусыздандырғанда ылғалдылығы
64-68% глютен алынады. Глютенді суды түрлі технологиялық мақсаттарда
қолданады.
Жемдерді алу. Жемдерді өндіруге күнжараны қолданады – ұрықтан майды
алғаннан кейінгі қалдық және ірі немесе майда мезганы, сечканы (майдаланған
дән) глютенді және экстрактты қолданады. Мезганы немесе глютенді алдымен
құрғақ заттар құрамы 35-42% дейін, сұйық жүгері экстрактын құрғақ заттар
концентрациясын 30-35 % жеткенге дейін қоюландырады. Жемдер өндіруде сірне
және глюкозаны өндірістен алынатын сүзгілік тұнбаларды да қолданады.
Жемдердің компоненттерін белгілі бір қатынаста араластырады, ылғалдылығы
12% дейін кептіреді, електен өткізеді, ферро қоспалардан бөліп, қоймаға
жібереді. Құрғақ жүгері жемі ТШ талаптарын сай болу керек және құрамында (%-
бен): ақуыз – 18-19, крахмал 18-25, май – 7-9, күлділігі – 1-4.

СӨЖ – 2. Модифицирленген крахмал өндірісі

Өндірістің түрлі салаларының мақсаттары үшін кәдімгі картоп және
жүгерінің құрғақ крахмалынан басқа табиғи қасиеттері өзгертлген крахмалды
шығарады. Олады модифиирленген деп атайды және бастапқы крахмалға физикалы,
химиялық және биохимимялық әсерлердің есебінен алады. өзгерулердің сипаты
бойынша барлық модифицирленген крахмалды екі топқа бөледі: ыдырайтындар,
ауытырылғандар және крахмал полимерлері.

Ыдырайтын крахмалдар.

Ыдырайтын крахмалдардың тобын сұйық қайнайтындар деп те атайды,
себебі бұндай крахмалдың клейтері төмен тұтқырлыққа ие. Бұл топтың
крахмалын полисахаридті тізбекті қышқылмен, амилазалармен, кейбір
тұздармен, γ-сәулелермен ыдырату жолымен алады. Көрсетілген әсерлердің
нәтижесінде глюкозитті және басқа байланыстардың хаотикалық немесе бағыттық
ыдырауы жүреді.
Молекулалық масса төмендейді, ішкі және молекула аралық байланыстар
түзіледі, жаңа карбонилді және карбоксилді топтар пайда болады.
Крахмал дәндерінің құрылымы біртіндеп бұзылуы мүмкін, бірақ, ереже
бойынша крахмалдың дәндік формасы сақталады. Осылайша қышқылды өңдеумен
ерігіш крахмалды алады, оны химимялық анализге қолданады; қышқылмен
модифицирленген крахмалды алады, оны қағаз желімдеуінде қолданады, тамақ
өндірісінде осы типті крахмалды желелік кондитер, шығыс тәттілерін дайындау
үшін қолданады. Реакция біткен соң суспензияны нейтралдайды, сумен
араластырады, кейін сұйық фракциясын бөледі, ал жуылған крахмалды
сусыздандырып, 45ºС температурада кептіреді.

СӨЖ-3. Ісінетін крахмалдар

Ісінетін крахмалдар тобына модифицирленген крахмалдарды жатқызады,
олар крахмал дәндерінің құрылымы бөлшектеп немесе толық бұзылуын болдыратын
ылғал термиялық өңдеуден алынғандар. Ісінетін крахмалдарды алу технологиясы
келесі: құрғақ заттары 40-42% концентрациялы крахмалдың суспензиясына
химиялық реагенттерді енгізеді (алюминді-калийлі ашытқыларды, фосфор
қышқылының тұздары, метилцеллюлозаны және алынатын крахмалдардың мақсатына
қарай басқалары), сөйтіп оларды 40-45ºС температурада 15 минут ұстайды,
кейін клейтерлену және кептіру үшін вальцті кептіргіштерге жібереді. Жұқа
қабатта кептіреді, қабықтарын барабаннан кесіп алады, майдалайды, електен
өткізіп, дайын өнімді өлшеп салады.
Ісінетін крахмалдарды грунтты тұрақтандыру үшін қолданады, литейлі
өндірісте, жемдерді брикеттеу үшін пайдаланады. Тамақ өндірісінде ол
кондитерлік көбікті тұрақтандыруға қолданылады (бұл жағдайда ісінетін
крахмалдарды өндіргенде химиялық реагентер қолданылмайды), балмұздақ
өндірісінде, тез дайндалатын пудингтер үшін, ақуызсыз өнімдерді алуда –
нан, макарон және т.б. – диеталық өнімдер үшін.
Экструзионды крахмалдар және крахмал өнімдері. Ісінетін крахмалдардың
тобына қасиеттері бойынша экструзионды крахмалдар және крахмал өнімдері
жатады. Бірақ өңдеу әдісі бойынша – бұлар жоғары ылғалдылықта және
температурада (200ºС дейін), интенсивті ылғалтермиялық шарттарда алынған
крахмалдар. Нәтижесінде крахмал дәндері бастапқы құрылымын және қасиеттерін
жоғалтады, бұл өнімнің жаңа түрлерін алуға мүмкіндік береді. ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.