Май шикізатының сипаттамасы

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:

Май шикізатының сипаттамасы

Өсімдік майларын өндіруде негізгі шикізат ретінде майлы мәдениеттер мен кейбір өсімдіктер ұрықтары пайдаланылады. Сонымен қатар басқа өсімдіктердің екіншілік өндірісінде алынатын өнімдер ( жүгері ұрықтары, корианда шығындары, жүзім сүйектері, кейбір сүйекті ұрықтардың тұқымдары) .

Өсімдік майны өндірудегі негізгі шикізат ретінде бір жылдық өсімдіктер алынады. ( соя, күнбағыс, рапс және т. б. ), олар әлемдік май өндірісінде шикізаттың 80%нан жоғары үлеске ие. Ал, көпжылдық өсімдіктерге (оливковове ағашы, кокос және май пальмалары) ол үлестің 20%-ы тиеді.

Құрамындағы майға байланысты ұрықтарды негңзіг 3 топқа бөледі:

Майлылығы жоғары, яғни құрамындағы майы 30%дан жоғары(рапс, арахис, күнбағыс)

Майлылығы орташа, құрамындағы майлылығы 20 - 30%(лен, мақта)

Майлылығы төмен, құрамындағы май 20%дан төмен(соя)

Қазіргі заманда майдың өндірістік орындарында негізгі шикізат бірі болып соя бұршақтары табылады. Оның бір жылда дианлуы 90млн тоннаға дейін барады, оның 15млн. тоннасы Бразилияның үлесіне тиеді.

Өсімдік майы шикізатының химиялық құрамы, %

Мәдениет

Су

Ақуыздар

Майлар

Көміртектер

Зола

моносахаридтер

крахмал

Мәдениет: Соя

Су: 12, 0

Ақуыздар: 35

Майлар: 18

Көміртектер: 2, 5

Зола: 2, 5

5, 0

Мәдениет: Мақта

Су: 10, 0

Ақуыздар: 34, 5

Майлар: 8, 1

Көміртектер: -

Зола: -

4, 6

Мәдениет: Арахис

Су: 10, 0

Ақуыздар: 26, 0

Майлар: 42

Көміртектер: 5, 7

Зола: 5, 7

2, 6

Мәдениет: Күнбағыс

Су: 8, 0

Ақуыздар: 21, 0

Майлар: 3, 4

Көміртектер: -

Зола: -

2, 9

Мәдениет: Олива(еті)

Су: 50, 0

Ақуыздар: 1, 6

Майлар: -

Көміртектер: -

Зола: -

1, 5

Мәдениет: Рапс

Су: 12, 0

Ақуыздар: 25, 0

Майлар: 3, 5

Көміртектер: 1, 6

Зола: 1, 6

4, 5

Мәдениет: Кориандр

Су: 6, 0

Ақуыздар: 7, 7

Майлар: -

Көміртектер: -

Зола: -

2, 5

Күнбағыс. Ол күрделі түстес отбасына жатады. Күнбағыс отаны - Солтүстік Америка. Ол 16ғ басында Еворпаға әкелінді. Оның 28 ден астам түрі бар және олардың көбісі көп дасушалыларға жатады. Күнбағыс өсімдіктерін бір жылдық мәдениеттерге жатқызады. Оның мықты әрі ірі сабағы 2, 4 - 4м дейін болады. Оның таза ядросын зерттейтін болсақ, ондағы май 70%ға дейін болады. Оны арнайы жолмен ядросынан айырады және күнбағыс корзиналарын пектин және басқа өнімдер алу үшін пайдаланады.

Мақта. Бұл біздің мемелкеттегі өсімдік майының шикізаты бойынша екінші орындағы өсімдік болып табылады. Мақта майы тамақ өнеркәсібінде кеңінен пайдаланылады. Мақта өсімдігі мальвовый отбасына енеді. Мақта өсімдігінің ұрығы - домалақ - жұмыртқалы түрдегі қорапша . ол қорапшаның ішінде мақта - сырец болады. Бір қорапшада 25 - 35 ұрық болады. Ол өз кезегінде 2-3 және 10г дейін мақта - сырец бере алады. Мақта өсімдігінің бір бұтағынан 200 және одан да көп ашылған қорапшалар алынады. 1000 ұрықтың массасы 80 - 160г дейін болады. Мақта өсімдігінің ұрықтары жұмыртқа формалы және және екі қабатты болып келеді. Сыртқы қабаты - ағаш түстес болып, қара қоңыр түске айналған. Ал ішкі қабаты пленкадан тұрады және өте жіңішке болып келеді.

Рапс. Бұл біздің мемелекетте үлкен перспективаға, яғни даму мүмкіндіктеріне ие май алатын шикізат түрінде қолданылатын өсімдік. Оның рафинирленген түрін маргарин өндірісінде жақсы қолданады.

Рапс - бір жаздық өсімік, оның ұрығы - стручок, онда сұр - қара дәндері немесе ұрықшалары бар. 1000 ұрықтың салмағы 3 - 7г. Ондағы майдың құрамы - 45 - 50% болады. Оның ұрығын қабығын аршуынсыз өңдейді, Рапс шротында 40% ақуыз болады және ол өз кезегінде құс немесе мал түрлеріне арналып жасалынатын комбинирленген жемде пайдаланылады.

Арахис - бір жаздық шөп типтес өсімдік, оны тағы да жер немсе қытай жаңғағы деп те атайды. Арахис ұрығы 1 - 7 дәні бар бұршақ типті болып келеді. Ол кондитер майлары мен маргарин өндірісінде көп қолданылады. Сонымен қатар оның өзін де жаңғақ ретінде тамақ өндірісніде негізгі және қосымша ретінде пайдаланады. Сонымен қатар, оны дұрыс сақтамаудың салдарына көңіл бөлген жөн. Себебі арахисті белгіленген тәртіп бойынша сақтамайтын болса, ол микробиологиялық зақымдануға ұшырайды.

Оливкалар. Маслина ұрығын оливка деп атайды. Оливка ағашы - мәңгі жасыл және субтропиктік ағаш болып келеді. Ол ұрықтагнуды 10 - 12 жасында бастайды және 300 - 400 жыл өмір сүреді. Бір ағаштан 20-40кг оливка алынады.
Оның ұрықтарының формасы ұзын созылмалы овал тәріздес және 15г салмаққа ие болады.

Копра. Кокос палмасының жаңғағының эндоспермісіеің атауы - копра, өздеріңізге белгілі палма деген троптикалық өсімдік және оның биіктігі 25м-ге дейін барады. Кокос жаңғағының массасы 1, 5 - 2, 5кг болады. Қабықшаларының ішінде 3 ұрық болады және солардың тек біреуі ғана дамиды. Ол процесстер өте піскен эндоспремге айналады, және оның құрамындағы майлылық 30 - 35% болады. Кокос майы қатты майларға жатады. Оның тығыздығы - 0, 925кг/см³ оның құрамында келесі майлы қышқылдар кездеседі (%) :

Стеарин - 1, 0 - 3, 0;

Пальмитин - 7, 5 - 10, 5

Миристин - 13 - 19

Лаурин - 44 - 52

Капрон - 0, 2 - 2, 0

Каприн - 6, 0 - 9, 7

Каприл - 4, 5 - 10

Олейн - 5 - 8

Линол - 1, 5 - 2, 8

Гексидецен - 1, 3

Майлы пальмада 600 - 800 түс жиналған. Піскен кезде бір бұтасы 50кг өнім береді(сүйекшелер)

Ол сүйектерде 70% пальмитин қышқылы болады. Ол арнайы майлар мен кондитер майларын жасау кезінде кеңінен пайдаланысқа ұшырайды.

СӨЖ 2

ЖТ - 06 - 6к1

Қайпов Алмас

Сүт және сүт өнімдері

Сүт адам ағзасына қажет барлық керекті заттарды қамти отыра, номенклатура мен қоспалар үйлесімдігі жағынана әмбебап өнім деп саналынады.

Сиыр сүті

Сүт плоидисперсті жүйе. Сүттің өқрамынағын ең үлкен үлеске ие болатын судың құрамында қанттар, таза ерітінді күйіндегі неорганикалық тұздар, коллоидты жағдайындағы ақуыздар, эмульгарирленген шариктер күйіндегі сүт майлары болады. Балғын сүт құрамында газдар болады және ол шамамен 70см³/л болады, соның ішінде: 50 - 70%ы көміртек диоксиді, 5 - 10% оттегі, және 20 - 30% азот.

Май шариктерін центрефугалау немесе фильтрлеу арқылы сүттен бөліп алады.

Сүттің ақуызды заттарын фильтрация, ультрафильтрация, мембранды техника, және басқа да арнайы әдістермен (термоқышқылды, термокальвилді) бөліп алады.

Сүттің химиялық қасиеттері оның шығу тегіне, сақтау және басқа да факторларға сүйенеді.

Орташа есеппен алғанда сүт кеоесі құрамдас бөліктерлен тұрады:

Су 85 - 89%

Май 2, 8 - 6%

Ақуыз 2, 7 - 3, 8%

Сүт қанттары 4, 4 - 5, 1%

Миенралды заттар 0, 6 - 0, 85%

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.