Тоңдырылған майларды алу технологиясы

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:

Тоңдырылған майларды алу технологиясы.

Май – сырецты алу тоңдыру келесі технологиялық операциялардан тұрады.:

Сортировка, жуу, салқындату және майдалау.

Оны пероидты өңдеу жұмыс істеу машиналарында өңдеу барысында майдалап
бөлшектейді. Периодты бөлшектейтін машиналар тек майдалатып бөлшектей
алғандықтан, шикізат өте майда бөлшектерге бөлінеді.

Майды тоңдыру процесі келесі түрлерген бөлінеді:

Тоңдырудың ылғалдық әдісі

Тоңдырудың кептіру әдісі

Электртоқ көздері арқылы

Тоңдырудың химиялық әдістері.

Бірінші әдіске тоқталып өтсе, жылумен өңдеу процесінде шикізат ыстық пар
немесе сумен үнемі жанасуда болады және бұл кезде негізгі 3 фазалық жүйу
пайда болады. Олар: май, шквара, сорпа.

Тоңдырудың кетіру арқылы жасалыну әдісі – майлы шикізат жылу анетінен
аппарат бебкейімен бөлініп тұруы. Бұл кезде екі фаза пайда болады: май және
шквара. Ал майлы шикізаты ба ылғал бұл кезде бу фазасына айналып, ұшып
кетеді.

Электротоқ көздері арқылы тоңдырудың негізі келесіде: майдаланған және 0,1
– 0,25% ас тұзы қосылған шикізатты аппаратқа салады, ол аппарат тоқ
өткізетін материалдан жасалынады. Аппаратта жоғары диілікті тоқпен
байланысы бар электрдтар болады және сол тоқ әсер еткенде ол бүкіл шикізат
бойымен тұйықталады да, майды ерітіп жібереді.

Тоңдырудың хмимялық қасиеттеріне байланысты жүруі сілтілі, қышқылдық және
органикалық ерітінділерге негізделеді.
Сілтілік әдіс – сілтілер мен олардығ тұздары арқылы қыздырылып жатқан
шикізатқа әсер ету, бұл кезде ақуыздыө заттар еріп кетеді де, еркін май
ғана қалады.
Қышқылдық әдіс қышқылдардың май тканінің рН –ы 1,0 – 5,0 аралығында
болғанда оларға әсер етуі, сутектік иондардың керекті концентрациясын
қышқылдар және қышқылдық тұздарды қосу арқылы алады. Бұл әдісті тезникалық
мақсатта алдынатын майларды алуда пайдаланылады. Сол сияқты тағы да басқа
иай алу әдістері болады (ферменттік, электроимпульсті, гидромезаникалық
және тағы басқалары.)

Олеуөнімдерді алу. Бұл өнімдерді (олео ойль) сиыр немесе қой етінің майын
фракциялық кристаллдау арқылы алады, яғни тоңдырылған майды периодты
салқындату арқылы жасайды. Темспература 30 - 32°С мәресіне жеткен кезде
қиын еритін фракциялар(олеостеарин) пайда бола бастайды, және оларды жеңіл
еритін фракциялардан
(оеомаргарин) айырады.

Олео ойль құрамына 45% нығыздалмаған және 55% нығыздалған майлар кіреді.
Олео ойльдің балқу теипературасы 22 - 32°С тең, бұл өз кезегінде адам
ағзасында қорытылуын жеіңлдететін бірден – бір жақсы қасиеті болып
есептелінеді.
Модифицирленген майларды алу.

Майды қолдану және бөлу тұрғысынан алғанда негізгі көп қолданылатындар
қатарына сұйық және қатты майлар жатады.Бөлме температурасы кезінде
шикізатты өңдеу кезінде бағасы жоғарылау болатын – қатты май.

Кейбір майлы өнімдердің балқу және суу температуралары:

Өнім Температура
балқу Суу
Сиыр майы 43 – 48 37 – 38
Қой майы 44 – 47 32 – 42
Шошқа майы 35 – 45 22 – 32
Сары май 28 – 35 19 – 26
Кокос майы 23 – 26 14 – 26
Какао 28 – 36 (31 – 36) 20 – 27 (23 – 28)
Пісте майы -20 -4± - 6

Тамақ өндірісінде аса маңызды рөлге ие болатын қасиеттеің бірі болып майдың
температурасының ауыспалы фазасы болады, және сол кездегі майдың
прластикалық қасиеттерңн сақтап қалуы. Пластикалық қасиеттерінің диапазны
бөлмелік диапазонға жақыен майлар өте сапалы және маңызды орындаушы ретінде
қабылданады.(сары май, шошқа майы, какао майы). Одан басқа өнімдерді дәл
сондай диапазонға әкелу көптеген тоқтық немесе тағы да басқа шығындарды
қажет ететін болғандықтан олар эконлмикалық жағынан ла тиімсіз болады.

Т – Ф эмульгаторын алу. Бұл эмульгаторды Т – 1 эмульгатор мен фосфатитті
когцентарттарын 3:1 қатынасындай етіп қосу арқылы алады. Бұл үшін дайын
эмульгаторы бар аппаратқа фосфатитті концентарттарды салып жақсылап
араластырады, араластфру теипературасы 80 - 90°С, одан кейін салқындатады.
Бұл эмульгаторлар Т – 1 эмульгаторының барлық қасиеттерінің сақтау арқылы,
оны жақсартады, себебі оған қосылған фосфатиттердің гидрофильді
сипаттамаларына байланысты ылғал ұстау қасиеті жоғары.

Моноглециридтер мен олардың өнімін алу. Мононглециридтер майды
глицеролиздеу арқылы, сонымен қатар оның араласпаларын бөлу, цетрефугалау
және молекулярлы дистилляциялау арқылы алады. Шикізат ретінде дистилденген
глицерин ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.